Για την παρασκευή κρασιού, χρησιμοποιούνται ειδικά σταφύλια, που προορίζονται αποκλειστικά για τους σκοπούς αυτούς. Έχουν μια ιδιαίτερη γεύση, οπότε συνήθως δεν καταναλώνονται φρέσκα. Το άρθρο παρουσιάζει μια λίστα με τις καλύτερες ποικιλίες κρασιού (τεχνικής) με περιγραφές, φωτογραφίες και χαρακτηριστικά.
Λευκές ποικιλίες
Τα λευκά κρασιά παρασκευάζονται από σχεδόν οποιοδήποτε τύπο σταφυλιών, συμπεριλαμβανομένων των σκούρων, υπό την προϋπόθεση ότι ο χυμός στο μούρο είναι άχρωμος. Το κρασί λαμβάνεται με ζύμωση χυμού σταφυλιού χωρίς δέρμα. Σε τελική ανάλυση, περιέχονται χρωστικές ουσίες. Τα ποτά είναι ανοιχτόχρωμα - από χρυσοκίτρινο έως κονιάκ.
Τα λευκά κρασιά διαφέρουν από τα ερυθρά με γλυκιά γεύση και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Pinot blanc
Επίσης γνωστό ως Chenin Blanc, Steen, Pinot de la Loire, Weisburgunder, Pinot white. Πιστεύεται ότι αυτή η ποικιλία λαμβάνεται με μετάλλαξη του Pinot Gris. Ανήκει σε πρώιμες ποικιλίες ωρίμανσης. Οι θάμνοι είναι μεσαίας αντοχής. Το αμπέλι ωριμάζει καλά.
Τα τσαμπιά, αν και μικρά σε μέγεθος, αλλά λόγω της πυκνής τους δομής, ζυγίζουν 100-110 g. Τα σταφύλια είναι μικρά (2,1 g), στρογγυλά, πρασινωπά-λευκά. Ο πολτός είναι ζουμερός με μια ευχάριστη ποικιλία γεύσης. Το κρασί φτιάχνεται από αυτό με σχεδόν ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε να νιώσετε ελαφριές νότες αμυγδάλων, μήλων και λουλουδιών.
Καταναλώστε το ποτό πιο συχνά νεαρό.
Τσάρντον
Ένα κλασικό λευκό σταφύλι άγνωστης προέλευσης. Για μεγάλο χρονικό διάστημα καλλιεργείται στη Βουργουνδία (Γαλλία). Δημοφιλές στους Ευρωπαίους οινοπαραγωγούς από την Ιταλία, την Ουγγαρία, τη Γερμανία, την Ελβετία, καθώς και τις ΗΠΑ, την Αυστραλία, τη Μολδαβία, τη Γεωργία. Στη Ρωσία, καλλιεργείται στην επικράτεια του Κρασνοντάρ και στη Δημοκρατία της Adygea.
Αυτό είναι σταφύλι μεσαίας περιόδου. Ο θάμνος είναι μεσαίου έως ψηλού. Οι ετήσιοι βλαστοί ωριμάζουν καλύτερα απ 'όλα. Τα φύλλα είναι μέτρια, ραγκόζη, στρογγυλεμένα, δεν τεμαχίζονται, αλλά με 5 λοβούς. Οι άκρες διπλώνονται προς τα κάτω. Το χρώμα τους είναι ανοιχτό πράσινο, χρυσό, αργότερα σκουραίνει και εμφανίζεται μια χάλκινη απόχρωση.
Οι συστάδες είναι μεσαίες (90-95 g), μεσαίες πυκνές. Τα μούρα είναι μικρά (1,1-1,6 g), ελαφρώς ωοειδές σχήμα, πρασινωπό-λευκό. Ολόκληρη η επιφάνεια των σταφυλιών καλύπτεται με μικρές καφέ κουκκίδες και μια ελαφριά κηρώδη επίστρωση. Ο πολτός είναι ζουμερός με 1-2 σπόρους. Η απόδοση είναι κάτω του μέσου όρου. Ο αριθμός των γόνιμων βλαστών είναι 40%.
Η ποικιλία έχει σχετικά υψηλά ποσοστά ανθεκτικότητας στον παγετό και την ξηρασία, αλλά συχνά επηρεάζεται από ωίδιο, ωίδιο και έντομα. Σε βροχερό καιρό, τα μούρα σαπίζουν.
Η ιδιαιτερότητα της ποικιλίας είναι η πρώιμη άνθιση των μπουμπουκιών, επομένως, αυξάνεται ο κίνδυνος βλάβης στους βλαστούς από επαναλαμβανόμενους παγετούς. Οι ειδικοί προτείνουν να τοποθετηθούν αμπελώνες στις δυτικές πλαγιές. Η γεύση και το άρωμα των σταφυλιών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το κλίμα και το έδαφος στο οποίο μεγαλώνει.
Riesling
Επίσης γνωστό ως Rhine Riesling, White Riesling, Reinrisling, Rislinok. Μια ποικιλία από τις όχθες του Ρήνου, η οποία έχει εξαπλωθεί σε όλες σχεδόν τις αμπελουργικές χώρες της Ευρώπης - Αυστρία, Βουλγαρία, Ελβετία, Γερμανία, καθώς και στις ΗΠΑ, τη Ρωσία και άλλες. Ωστόσο, η Γερμανία παραμένει η ιστορική πατρίδα των σταφυλιών.
Πρόκειται για μια ποικιλία που ωριμάζει αργά (148-160 ημέρες), η οποία χρειάζεται δροσερές νύχτες για να ωριμάσει. Η συγκομιδή αφαιρείται μετά τις 20 Σεπτεμβρίου. Ο θάμνος είναι έντονος. Τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, με 3 ή 5 λοβούς, μεγάλα ζαρωμένα, ανοιχτό πράσινο με χάλκινη απόχρωση. Το κάτω μέρος της λεπίδας έχει εφηβεία ιστού αράχνης. Οι μίσχοι είναι χρωματισμένοι με κόκκινο κρασί. Το σύμπλεγμα είναι μεσαίο ή μικρό, συνήθως κυλινδρικό. Η μάζα μιας δέσμης είναι κατά μέσο όρο 80-100 g.
Τα μούρα είναι μικρά. Είναι στρογγυλά, πρασινωπά-λευκά με κιτρινωπή απόχρωση. Μικρές σκούρες καφέ κουκίδες είναι πυκνά διάσπαρτες στην επιφάνεια. Ο πολτός είναι ζουμερός με αρμονική, γεμάτη γεύση και 2-4 σπόρους. Το Riesling ανέχεται σοβαρούς χειμώνες και λόγω της καθυστερημένης αφύπνισης των ματιών του, ουσιαστικά δεν πάσχει από παγετούς επιστροφής.
Προσαρμόζεται εύκολα σε διαφορετικούς τύπους εδάφους, μπορεί ακόμη και να αναπτυχθεί σε πετρώδες έδαφος. Η παραγωγικότητα εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες και τα χαρακτηριστικά της καλλιέργειας. Ωστόσο, όσο υψηλότερη είναι η γονιμότητα του εδάφους, τόσο χειρότερη είναι η ποιότητα του κρασιού.
Τα σταφύλια δεν είναι ανοσοποιητικά στο ωίδιο, τον βακτηριακό καρκίνο. Σε υψηλή υγρασία, τα μούρα σαπίζουν, αλλά το φυτό είναι σχετικά ανθεκτικό στο ωίδιο. Επίσης, τα σταφύλια δέχονται συχνά επίθεση από παράσιτα - φυλλοξήρα, μάτσο φύλλα.
Τα κρασιά από αυτό λαμβάνονται με μια ποικιλία από γεύσεις και αρώματα - μπορείτε να πιάσετε φρουτώδη, νότες λουλουδιών, αποξηραμένα φρούτα, γλυκόριζα, κύμινο σπόρους, γλυκάνισο και ακόμη και μια νότα "λάδι".
Μπίιανκα
Πρώιμη ποικιλία ωρίμανσης, αντιπροσωπευτική της ουγγρικής επιλογής. Ο θάμνος είναι μεσαίου μεγέθους με καλά ωριμάζοντας βλαστούς. Τα φύλλα είναι μεσαίου, μέσου τεμαχισμένου. Δέσμες 90-120 g, μέσης πυκνότητας. Τα μούρα είναι μικρά (έως 1,5 g), κίτρινο-πράσινο.
Το φυτό δεν φοβάται τον παγετό, ανέχεται θερμοκρασίες έως -27 ° C. Έχει υψηλή αντοχή σε ασθένειες και παράσιτα, αλλά είναι ευαίσθητο στην εναλλακτική. Φρούτα όπως σφήκες και πουλιά.
Η απόδοση είναι υψηλή, αλλά λόγω των μικρών τσαμπιών, απαιτείται πολύς χρόνος για τη συγκομιδή. Τα ώριμα φρούτα μπορούν να κρέμονται στα κλαδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, συσσωρεύοντας ζάχαρη. Επομένως, κατά τη συγκομιδή σταφυλιών σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα κρασιά - ξηρά, ημι-γλυκά, ενισχυμένα ή επιδόρπια, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούνται μούρα για την παρασκευή κονιάκ.
Sauvignon Blanc
Γνωστό ως Small Sauternes, Petit Sauvignon, White Sauvignon. Μια μεσαία σεζόν γαλλική ποικιλία που είναι δημοφιλής σε ευρωπαϊκές χώρες, ΗΠΑ, Αυστραλία και Αργεντινή. Οι θάμνοι είναι μεσαίου μεγέθους. Ο ώριμος βλαστός ενός έτους γίνεται κοκκινωπό-καφέ. Τα φύλλα είναι μεσαία, βαθιά τεμαχισμένα σε 3 ή 5 λοβούς, οι άκρες είναι κυματιστές. Το κάτω μέρος καλύπτεται με πυκνή εφηβεία. Το μάτσο είναι μεσαίο, ζυγίζει 75-120 g, κυλινδρικό, πολύ πυκνό, παρόμοιο με ένα καλαμπόκι.
Τα σταφύλια είναι μικρά ή μεσαία, στρογγυλά, συχνά παραμορφωμένα. Το χρώμα τους είναι πρασινωπό, αλλά στον ήλιο καλύπτονται με κίτρινο-ροζ ρουζ. Πολτό με ένα ενδιαφέρον χτύπημα νυχτερινού. Η απόδοση είναι χαμηλή ή μέτρια. Εξαρτάται από το κλίμα και την ανάπτυξη του εδάφους. Η ποικιλία δεν είναι ανθεκτική σε ωίδιο και γκρίζα σήψη, αλλά έχει μέση ευαισθησία στο ωίδιο.
Για τα σταφύλια που αναπτύσσονται σε βαριά και υγρά εδάφη, η απόθεση των λουλουδιών είναι χαρακτηριστική. Το Sauvignon Blanc έχει υψηλή συγκέντρωση οξέων που του δίνουν μια ξινή, πικάντικη γεύση, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για ανάμειξη.
Λευκό Μοσχάτο
Μια παλιά ποικιλία, που προέρχεται από τη Συρία, την Αραβία ή την Αίγυπτο - αυτό εξηγεί την αγάπη του για τη ζέστη και τον ήλιο. Πρόκειται για σταφύλια με πρώιμη μέση περίοδο ωρίμανσης. Τα φύλλα είναι μέτρια με φλέβες ανοιχτού πράσινου χρώματος, αιχμηρά μεγάλα δόντια και ανοιχτό περίγραμμα κατά μήκος της άκρης.
Οι ετήσιοι ώριμοι βλαστοί έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα. Ο αριθμός των γόνιμων αμπέλων είναι 44%. Τα τσαμπιά είναι μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικά, με μέγιστο βάρος 450 g. Τα μούρα είναι κηρώδη, συχνά παραμορφωμένα, χρυσά. Ο πολτός είναι ζουμερός με άρωμα μοσχοκάρυδου.
Οι σοβαροί παγετοί και οι παγετοί επιστροφής είναι επιζήμιοι για το φυτό. Αντιδρά στην έλλειψη υγρασίας με απότομη αναστολή της ανάπτυξης των βλαστών. Αντιδρά καλά στα λιπάσματα ποτάσας. Το φυτό δεν είναι ανθεκτικό στις ασθένειες και τα παράσιτα - επηρεάζεται έντονα από το ωίδιο, την ανθρακινόζη και το οίδιο, την γκρίζα σήψη. Τα σταφύλια υποφέρουν από επίθεση από ένα άκαρι αράχνης, φυλλοξήρα και δέσμη φύλλων.
Αυτή η ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή κρασιού vintage επιδορπίων με αυξημένη γλυκύτητα, η οποία μπορεί να αναγνωριστεί από το άρωμα του κίτρου και τριαντάφυλλο τσαγιού, σαμπάνια μοσχοκάρυδου, επιτραπέζιο γλυκό κρασί και χυμούς.
Aligote
Μια λαϊκή ποικιλία, που προέρχεται από τη Γαλλία, αλλά είναι γνωστή στους σοβιετικούς και ρωσικούς οινοποιούς Καλλιεργείται σε πολλές χώρες - Χιλή, Αυστραλία, ΗΠΑ (Καλιφόρνια και Φλόριντα), Ρωσία, χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και της ΚΑΚ. Η περίοδος ωρίμανσης εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες, ανήκει στις πρώτες μεσαίες σεζόν ποικιλίες (148 ημέρες).
Ο θάμνος είναι μεσαίος και ψηλός. Ένας ώριμος βλαστός ενός έτους γίνεται κόκκινο-καφέ, με μπλε-μοβ χρώμα στους κόμβους. Ο αριθμός των καρποφόρων βλαστών είναι έως και 84%. Τα φύλλα είναι μεγάλα ή μεσαία, συμπαγή, λεία, με τις άκρες λυγισμένες. Το κάτω μέρος έχει εφηβεία ιστού αράχνης. Το κυλινδρικό σύμπλεγμα είναι μεσαίου μεγέθους, πολύ πυκνό, με φτερά και μέσο βάρος 103 g.
Παρατηρούνται συχνά παραμορφωμένα μούρα μεσαίου μεγέθους και στρογγυλού σχήματος. Το λεπτό δέρμα είναι σταθερό και κίτρινο-πράσινο, καλύπτεται με καφέ κηλίδες. Τρυφερή σάρκα με 1-2 σπόρους. Το φυτό δεν είναι ανθεκτικό στην γκρίζα σήψη και επηρεάζεται εύκολα από το ωίδιο · δείχνει μέτρια αντοχή στο οίδιο. Τα μούρα έχουν υποστεί σοβαρές ζημιές από το ογκώδες φύλλο.
Ο δείκτης ανθεκτικότητας του χειμώνα είναι μέσος όρος, σε κρύες περιοχές απαιτεί καταφύγιο.
Οι ειδικοί προτείνουν κρασί από αυτήν την ποικιλία στους νέους, αμέσως μετά την εμφιάλωση. Στα κρασιά υπάρχουν νότες από πράσινο μήλο, βότανα, εσπεριδοειδή. Τα σταφύλια είναι κατάλληλα για φρέσκια κατανάλωση.
Viura (Maccabeo)
Ισπανική ευέλικτη ποικιλία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αφρωδών, ξηρών και γλυκών κρασιών στην Ισπανία και τη Γαλλία, και καταναλώνεται επίσης φρέσκο. Τα φύλλα είναι στρογγυλεμένα, ελαφρώς τεμαχισμένα με 3 ή 5 λοβούς, στρογγυλεμένα, εφηβικά στο κάτω μέρος.
Οι συστάδες είναι μεγάλες, διακλαδισμένες και έχουν κωνικό σχήμα. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους, ελαφρώς ωοειδές σε σχήμα και υπόλευκο-κίτρινο χρώμα. Ο πολτός είναι ζουμερός και τραγανός. Η ένδειξη απόδοσης είναι υψηλή.
Η γεύση και το άρωμα των κρασιών εξαρτάται από την περίοδο συγκομιδής σταφυλιών. Η πρώιμη συγκομιδή και η γήρανση σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα παράγουν άνθη, φρέσκα και αρωματικά κρασιά. Εάν διατηρηθεί σε δρύινα βαρέλια, και η συγκομιδή συγκομίζεται αργότερα, λαμβάνονται κρασιά από ξύλο καρυδιάς.
Shasla λευκό
Μια αρχαία αιγυπτιακή ποικιλία που καλλιεργείται σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας - της περιοχής του Βόλγκογκραντ, της Δημοκρατίας της Καλύμιας, της περιοχής Σαράτοφ και της περιοχής του Βόρειου Καυκάσου. Πρόκειται για ένα σταφύλι πρώιμης ωρίμανσης (κατά μέσο όρο 125 ημέρες). Επιπλέον, είναι η βάση για τον προσδιορισμό των ποικιλιών κατά την ωριμότητα.
Οι θάμνοι είναι μεσαίου μεγέθους. Φύλλα μεσαίου μεγέθους, με πέντε λοβούς, στρογγυλεμένα με χάλκινη απόχρωση. Οι συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους με μάζα 193 g, κωνική ή κυλινδρική. Τα μούρα είναι μικρά, στρογγυλά, κιτρινοπράσινα με χρυσή απόχρωση, καλυμμένα με ελαφρά κηρώδη επίστρωση και καφέ κηλίδες. Η τήξη της σάρκας, περιέχει 2-3 μικρά οστά. Το εργοστάσιο φέρνει σταθερή και υψηλή απόδοση. Ο αριθμός των γόνιμων βλαστών είναι 62%.
Ο δείκτης αντοχής στον παγετό είναι μέσος όρος, απαιτεί καταφύγιο για το χειμώνα, για αντοχή στην ξηρασία - χαμηλή. Επηρεάζεται έντονα από ασθένειες - γκρίζα σήψη, καρκίνο βακτηρίων, κηλίδες νέκρωση, ωίδιο και παράσιτα - φυλλοξήρα (η ποικιλία είναι το πρότυπο της αδύναμης αντίστασης), σκουλήκι σταφυλιών.
Γκριλ
Μια ποικιλία σταφυλιών που μεγαλώνει στη Σικελία. Σε αντίθεση με άλλες λευκές ποικιλίες, περιέχει υψηλότερο ποσοστό σακχάρων, έχει οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. Το σχήμα της αμπέλου είναι παραδοσιακό.
Το κρασί έχει άχυρο χρώμα με πράσινες αντανακλάσεις και χαρακτηρίζεται από αρώματα μήλων, εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών. Ταιριάζει καλά με ψάρια, θαλασσινά και ζυμαρικά.
Οι Σικελίοι το χρησιμοποιούν για την παραγωγή marsala - ένα ισχυρό επιδόρπιο κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Φιλία
Μια παγκόσμια ποικιλία με πολύ πρώιμη περίοδο ωρίμανσης, η συγκομιδή συγκομίζεται από τις 20 Αυγούστου. Ο θάμνος είναι μεσαίου μεγέθους με μεσαία τριχοειδή φύλλα, τεμαχισμένα φύλλα. Το κάτω μέρος τους είναι ελαφρώς εφηβικό.
Οι συστάδες είναι μεσαίες - με μάζα έως 280 g, κυλινδρικές με φτερά, μέτρια πυκνή δομή. Τα μούρα είναι μεγάλα (4 g), λευκά, στρογγυλά σε σχήμα. Ο πολτός είναι σαρκώδης με αρμονική γεύση και άρωμα μοσχοκάρυδου.
Η ποικιλία χαρακτηρίζεται από αντοχή σε ωίδιο, γκρίζα σήψη. Το Oidium απαιτεί επεξεργασία. Υψηλή αντοχή στον παγετό, ανέχεται θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο -23 ° C. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για φρέσκια κατανάλωση και για την παραγωγή κρασιού μοσχοκάρυδου.
Κρύσταλλο
Μια πολύ πρώιμη ποικιλία ωρίμανσης (110-115 ημέρες). Οι θάμνοι είναι μεσαίου μεγέθους με μεσαία, βαριά κομμένα φύλλα σκούρου πράσινου χρώματος. Οι συστάδες ζυγίζουν περίπου 170 γραμμάρια. Κυλινδρικό κωνικό σχήμα με μέτρια πυκνότητα.
Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους (έως 2,1 g), στρογγυλά, λευκά σε χρώμα με κερί. Ο πολτός είναι ζουμερός με αρμονική γεύση. Αυτός ο πολύ ανθεκτικός στον παγετό αντιπρόσωπος μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες τόσο χαμηλές όσο -35 ° C. Και επίσης έχει ανοσία στο ωίδιο και το ωίδιο, δεν καταστρέφεται από γκρίζα σήψη. Η ένδειξη απόδοσης είναι υψηλή.
Τα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ξηρών επιτραπέζιων οίνων όπως το σέρι.
Λευκό ανιχνευτή
Ή Savignan Blanc, Rivola νίκησε. Αυτή είναι μια παραλλαγή της ποικιλίας ροζ Traminer, η οποία διαφέρει από αυτήν μόνο στο λευκό χρώμα των μούρων. Το σταφύλι είναι δημοφιλές στη Μολδαβία, όπου χρησιμοποιείται για την παραγωγή του vintage κρασιού Trandafirul Moldovei αναμειγνύοντάς το με ένα ροζ συγγενή σε αναλογία 1: 3. Καλλιεργείται επίσης ευρέως στη Δυτική Ευρώπη.
Τα φύλλα των μικρών σταφυλιών με 3 ή 5 λεπίδες, ελαφρώς τυλιγμένα, καλύπτονται με αγκαλιά εφηβεία σε όλες τις πλευρές. Το μάτσο είναι συνήθως μικρό σε μέγεθος με μέσο βάρος 90 g. Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους με ένα παχύ δέρμα, στρογγυλό σε σχήμα. Ο πολτός έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, υψηλή συγκέντρωση σακχάρων, υπάρχουν 1-3 σπόροι, η γεύση είναι πικάντικη.
Όσον αφορά την ωρίμανση των σταφυλιών αναφέρεται σε μεσαίες καθυστερημένες ποικιλίες. Η απόδοση είναι υψηλή, αλλά όχι σταθερή. Ο αριθμός των βλαστών φρούτων είναι 50-60%. Η ποικιλία είναι μέτρια ανθεκτική σε γκρι μούχλα, ωίδιο και ογκώδες φύλλο. Έχει καλή αντοχή στον παγετό, αλλά δεν ανέχεται την ξηρασία. Το εργοστάσιο είναι απαιτητικό στο έδαφος και στην τοποθεσία του χώρου - πρέπει να είναι ηλιόλουστο και αεριζόμενο.
Τα κρασιά αυτής της ποικιλίας έχουν χρυσό χρώμα, με χαμηλή οξύτητα και πλούσιο μπουκέτο - το άρωμα περιέχει νότες τριαντάφυλλου τσαγιού, αποξηραμένων φρούτων, σταφίδων, άγριων μούρων και λεμονιού.
Κόκκινες ποικιλίες
Για την παραγωγή ερυθρών οίνων, χρησιμοποιούνται σταφύλια με χρωματιστά φρούτα. Σε αντίθεση με τα λευκά ποτά, τα κόκκινα είναι πιο περίπλοκα και πιο ξηρά. Οι σπόροι των μούρων περιέχουν τανίνες, οι οποίες δίνουν στα κρασιά την απαραίτητη στυπτικότητα.
Grenache Noir
Επίσης γνωστό ως Αλικάντε, Granacha. Μια αρχαία ποικιλία, που υποτίθεται ότι αναπτύχθηκε στην Ισπανία και μια από τις πιο διαδεδομένες στον κόσμο. Οι θάμνοι είναι έντονοι. Τα φύλλα είναι μεγάλα, 5 λοβούς και έντονα τεμαχισμένα, χωρίς εφηβεία.
Η δέσμη είναι μεγάλη, κωνική. Τα σταφύλια είναι μεσαίου μεγέθους, στρογγυλεμένα, σκούρο μπλε χρώμα με υψηλή συσσώρευση ζάχαρης. Ωριμάζει πολύ αργά (περίπου 145 ημέρες). Τα σταφύλια δεν χρειάζονται έδαφος, μπορούν να αναπτυχθούν σε φτωχό έδαφος. Ανθεκτική στην ξηρασία.
Ροζ και κόκκινα κρασιά παρασκευάζονται από αυτήν την ποικιλία.
Pinot noir
Είναι Pinot franc, Pinot black, Putty, Blau Burgunder. Γαλλική τάξη. Τα μούρα μοιάζουν με μικρά κουκουνάρια σε σχήμα. Τα φύλλα είναι μεσαία, στρογγυλεμένα, ψιλοκομμένα ή κυματοειδή, με 3 ή 5 λοβούς. Η δέσμη είναι μικρή, κυλινδρική, βάρους έως 100 g, πολύ πυκνή.
Τα σταφύλια έχουν μεσαίο, ασθενώς οβάλ σχήμα, συχνά παραμορφώνονται. Είναι σκούρο μπλε με γκρι κηρώδες επίχρισμα. Ο πολτός είναι τρυφερός με άχρωμο χυμό και 2-3 σπόρους. Είναι μια πολύ αργά ωριμάζοντας ποικιλία (141-151 ημέρες), η οποία είναι ανθεκτική στη μέση σήψη και μέτρια ανθεκτική στο ωίδιο και το ωίδιο.
Η απόδοση είναι χαμηλή. Εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες. Μέση αντοχή στο χειμώνα. Η ποικιλία είναι ευαίσθητη σε μετάλλαξη, χάρη στις οποίες εμφανίστηκαν νέες ποικιλίες Pinot Noir:
- Pinot Meunier;
- Pinot Blanc;
- Pinot Gris.
Μουρβέντε (Μουρβέντε)
Μια ποικιλία προγενέστερης ωρίμανσης δυτικής Ευρώπης. Οι θάμνοι είναι ψηλοί. Τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, ελαφρώς τεμαχισμένα, με 3 λοβούς. Το σύμπλεγμα είναι μεσαίο, ζυγίζει 175 γραμμάρια. Τα μούρα έχουν μπλε-μαύρο χρώμα με έντονη κηρώδη άνθιση.
Το φυτό είναι ευαίσθητο σε ασθένειες και παράσιτα. Η απόδοση είναι μέση.Η ποικιλία διακρίνεται από τον υψηλό δείκτη αντοχής στην ξηρασία και την ανεπιτήδευτη ικανότητα στο έδαφος.
Σαπεράβι
Η παλαιότερη γεωργιανή ποικιλία με καθυστερημένη περίοδο ωρίμανσης (150-160 ημέρες). Οι θάμνοι είναι μεσαίου μεγέθους με μεσαία φύλλα 3 ή 5 λοβών, ωοειδή ή ωοειδή. Η δέσμη είναι μεσαίου βάρους έως 99 g. Είναι γενικά κωνική, χαλαρή και διακλαδισμένη.
Τα σταφύλια είναι μεσαία, οβάλ, σκούρο μπλε με ένα άγγιγμα. Τα ποσοστά αντοχής στις ασθένειες είναι χαμηλά. Συχνά το φυτό έχει υποστεί βλάβη από ωίδιο και ωίδιο, σε βροχερές καιρικές συνθήκες - γκρίζα σήψη. Είναι λιγότερο κατεστραμμένο από τα φύλλα σταφυλιού.
Η αντοχή στην ξηρασία είναι υψηλή, η αντίσταση στον παγετό είναι μέση. Τα χειμωνιάτικα μάτια είναι κατεστραμμένα σε θερμοκρασίες -20 ° C. Μείον βαθμού - άφθονη απόθεση ωοθηκών, λουλουδιών και ξεφλούδισμα μούρων.
Carmener
Μια παλιά γαλλική ποικιλία, που φιλοξενεί το Μπορντό. Αυτό είναι σταφύλι μεσαίας περιόδου. Οι συστάδες είναι μικρού ή μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικές-κωνικές, φτερωτές.
Τα μούρα είναι μπλε-μαύρο, στρογγυλεμένα. Πολτός που μοιάζει με βότανα. Η ποικιλία είναι επιρρεπής στην απόρριψη ωοθηκών, αλλά έχει ανοσία σε μυκητιασικές ασθένειες.
Cabernet Sauvignon
Μία από τις δημοφιλείς ποικιλίες για την παραγωγή ερυθρών κρασιών. Εμφανίστηκε τον 17ο αιώνα στο Μπορντό. Τα φύλλα του έχουν ανοιχτό πράσινο χρώμα με κοκκινωπή απόχρωση και παχιά λευκή-ροζ εφηβεία. Η πλάκα των φύλλων είναι έντονα τεμαχισμένη, έχει 5 λεπίδες. Οι συστάδες είναι μικρές (73 g), κυλινδρικές-κωνικές, με φτερά.
Τα μούρα είναι στρογγυλά, σκούρο μπλε με παχύ κηρώδες επίστρωμα. Το δέρμα είναι παχύ και τραχύ, η σάρκα είναι ζουμερή με αρωματική γεύση. Πρόκειται για ποικιλία που ωριμάζει αργά, η συγκομιδή πραγματοποιείται στα τέλη Σεπτεμβρίου-αρχές Οκτωβρίου. Τα σταφύλια χαρακτηρίζονται από αυξημένη αντίσταση στο ωίδιο και την γκρίζα σήψη. Αντέχει εντελώς σε μια δέσμη φύλλων και σπάνια καταστρέφεται από τη φυλλοξήρα.
Αντέχει τέλεια σε αντίξοες καιρικές συνθήκες - ξηρασία και παγετό. Ωστόσο, η θερμότητα επηρεάζει αρνητικά το μέγεθος των μούρων - είναι αισθητά μικρότερο. Καλλιεργείται μόνο σε ένα ζεστό κλίμα, ώστε η καλλιέργεια να έχει χρόνο να ωριμάσει - στη Γαλλία, τη Χιλή, τη Νότια Αφρική, την Αργεντινή, την Καλιφόρνια (ΗΠΑ), την Ιταλία και την Αυστραλία.
Syrah (Shiraz)
Αυτή η ποικιλία μεσαίας σεζόν προέρχεται από τη Γαλλία. Ισχυρός θάμνος με μεσαία φύλλα 3 ή 5 λοβού. Το κάτω μέρος τους καλύπτεται με ελαφρά εφηβεία. Δέσμες κυλίνδρου, μεσαίου μεγέθους και πυκνότητας.
Τα μούρα είναι στρογγυλά, με ένα κοίλο στη βάση, μικρό, μαύρο. Η ένδειξη απόδοσης είναι χαμηλή. Η αντίσταση σε μεγάλες ασθένειες και παράσιτα σταφυλιών είναι ικανοποιητική. Συχνά χρησιμοποιούνται κρασιά από αυτήν την ποικιλία για ανάμειξη.
Μέρλοτ
Γαλλική μεσοπρόθεσμη ποικιλία ωρίμανσης. Τα φύλλα του είναι πράσινα με μια ελαφριά χάλκινη απόχρωση, 5 λοβούς, με σπάνια εφηβεία στην κάτω πλευρά. Το βάρος της δέσμης φτάνει τα 150 g. Είναι μεσαίο, κυλινδρικό, μερικές φορές με πτέρυγα και μεσαία πυκνότητα.
Τα σταφύλια είναι μεσαία, μαύρα και καλύπτονται με μια παχιά κηρώδη επίστρωση. Ο πολτός είναι ζουμερός με αρωματική γεύση και 1-3 σπόρους. Η παραγωγικότητα είναι σταθερή και υψηλή. Το Merlot είναι ευαίσθητο σε ωίδιο και μέτρια ανθεκτικό σε γκρι μούχλα και μούχλα. Οι δείκτες για την αντοχή στον παγετό και την ξηρασία είναι μέσες.
Sangiovese
Η πιο διάσημη ιταλική ποικιλία με μεσοπρόθεσμη ωρίμανση. Είναι ένα ευμετάβλητο σταφύλι που μεγαλώνει σε εδάφη ασβεστίου και προτιμά τη ζεστασιά αλλά δεν μπορεί να ανεχθεί την ξηρασία.
Ο θάμνος είναι έντονος με μεσαία φύλλα 3 ή 5 λοβού. Το μέγεθος της δέσμης εξαρτάται από τον τόπο καλλιέργειας - ποικίλλει από μικρό σε μεγάλο. Τα μούρα είναι σκούρο μοβ. Η αντοχή σε ασθένειες και παράσιτα είναι μέτρια. Ο δείκτης απόδοσης είναι μέσος όρος.
Ριχελιέ
Ένα υβριδικό τραπέζι από ουκρανούς κτηνοτρόφους διακρίνεται από μια πρώιμη περίοδο ωρίμανσης (115-120 ημέρες). Η δέσμη είναι αρκετά μεγάλη, βάρους έως 800 g, σε δομή έχει μέση πυκνότητα, το σχήμα είναι κωνικό.
Τα μούρα είναι μεγάλα, οβάλ, σκούρο μπλε. Ο πολτός είναι σαρκώδης με αρμονική γεύση. Τα μούρα δεν ξεφλουδίζονται, σπάνια καταστρέφονται από σφήκες. Αυξημένη αντοχή στον παγετό, το φυτό ανέχεται ένα κρύο θραύσμα στους -22 ° C. Η ποικιλία είναι απρόσβλητη από το ωίδιο και το ωίδιο. η μικρή σήψη επηρεάζεται από την γκρίζα σήψη, λόγω της πρώιμης ωρίμανσης του καρπού.
Μπαβάλ
Είναι Bobal, Balau, Balauro, Benicarlo, Bobos. Ισπανική ποικιλία αργής ωρίμανσης. Η ωρίμανση της καλλιέργειας γίνεται στα τέλη Σεπτεμβρίου-αρχές Οκτωβρίου. Τα φύλλα είναι μεγάλα, με 5 λοβούς με εφηβεία στο κάτω μέρος του φύλλου.
Η δέσμη έχει κωνικό σχήμα. Είναι πυκνό. μπορεί να είναι μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους. Το μέγεθος των μούρων ποικίλλει επίσης από μεσαίο έως μεγάλο. Συχνά είναι ισοπεδωμένα λόγω της πυκνότητας της δέσμης και είναι χρωματισμένα μπλε-μοβ. Η ποικιλία είναι ανθεκτική σε ωίδιο, ωίδιο και πρακτικά δεν επηρεάζεται από γκρίζα σήψη.
Ισαμπέλ
Επιτραπέζια τεχνική ποικιλία με καθυστερημένη ωρίμανση (150-180 ημέρες). Τα φύλλα είναι μεγάλα, με 3 λοβούς, σκούρο πράσινο, πρασινωπό λευκό στην πίσω πλευρά με πυκνή εφηβεία τοματίνης. Οι συστάδες είναι κυλινδρικές, μεσαίες (140 g), με πτέρυγα, μεσαία πυκνότητα.
Τα μούρα είναι μεσαίου μεγέθους και μπορούν να έχουν στρογγυλό ή οβάλ σχήμα. Είναι μαύρα με γαλαζωπή απόχρωση και παχιά κηρώδη επίστρωση. Το δέρμα είναι παχύ, η σάρκα είναι λεπτή με έντονο άρωμα φράουλας. Η ένδειξη απόδοσης είναι χαμηλή.
Το Isabella διακρίνεται από την ασυλία του στις μυκητιασικές ασθένειες, τη φυλλοξήρα και τον παγετό, επομένως συχνά καλλιεργείται ως καλλιέργεια που δεν καλύπτει. Στις βόρειες περιοχές, η καλλιέργεια σταφυλιών αυτής της ποικιλίας δεν είναι πρακτική, καθώς τα μούρα δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν. Τα φρούτα καταναλώνονται φρέσκα και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή συνηθισμένων κρασιών.
Malbec
Ποικιλία γαλλικής προέλευσης μεσαίας περιόδου. Οι μεσαίου μεγέθους θάμνοι καλύπτονται με μεσαίου μεγέθους φύλλα με καμπύλες άκρες προς τα κάτω. Το σύμπλεγμα είναι μικρό ή μεσαίο σε μέγεθος, κωνικό ή φαρδύ κωνικό σε σχήμα και χαλαρό σε πυκνότητα.
Τα μούρα είναι μεσαίου, σκούρου μπλε, σχεδόν μαύρα και καλύπτονται με κηρώδη επίστρωση. Τα λουλούδια είναι επιρρεπή σε ρίψη, οπότε η απόδοση είναι ασταθής - χαμηλή. Η ποικιλία επηρεάζεται συχνά από ωίδιο, ανθρακινόζη και γκρίζα σήψη, μέτρια ανθεκτική σε ωίδιο, και επηρεάζεται ασθενώς από το φύλλωμα σταφυλιών. Η αντοχή στον παγετό είναι χαμηλή, το εργοστάσιο επίσης δεν ανέχεται παγετούς επιστροφής.
Φεστιβάλ
Πρώιμη ώριμη ποικιλία ρωσικής προέλευσης. Το σύμπλεγμα είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κυλινδρικό-κωνικό, χαλαρό. Τα μούρα είναι ωοειδή, σκούρο μπλε με άρωμα μοσχοκάρυδου.
Η ένδειξη απόδοσης είναι υψηλή. Η ποικιλία είναι ευαίσθητη στη φυλλοξήρα, αλλά είναι ανθεκτική στον παγετό (έως -26 ° C) και στις ασθένειες. Ωστόσο, απαιτεί υποχρεωτική θεραπεία από ασθένειες μυκητιακής προέλευσης.
Μαρκέτα
Μια νέα πολλά υποσχόμενη ποικιλία από Αμερικανούς κτηνοτρόφους. Διακρίνεται από την αυξημένη αντοχή του στις ασθένειες και τον παγετό, καθώς και από τις εξαιρετικές ιδιότητες των κρασιών που προέρχονται από αυτήν. Αυτή είναι μια μεσαίου μεγέθους ποικιλία.
Τα τσαμπιά του είναι μικρά ή μεσαία. Τα μούρα είναι σκούρο μπλε. Το φυτό αντέχει στους παγετούς στους -38 ° C και είναι ανθεκτικό στις μυκητιασικές ασθένειες, μέτρια ανθεκτικό στη φυλλοξήρα. Η παραγωγικότητα είναι μέτρια.
Διαφέρει στην κατακόρυφη ανάπτυξη των βλαστών, η οποία ελαχιστοποιεί τη δύναμη για τη φροντίδα του αμπελώνα.
Ντομπρίνια
Μια ποικιλία ρωσικής επιλογής, η οποία διακρίνεται από την πρώιμη περίοδο ωρίμανσης (115 ημέρες), τη δυνατότητα μεταφοράς φρούτων και την καταλληλότητά τους για οινοποίηση. Συγκομιδή στα μέσα Αυγούστου. Τα φύλλα είναι μεσαίου μεγέθους, 5 λοβούς, οι άκρες κάμπτονται.
Οι δέσμες είναι μικρές, κυλινδρικές. Τα μούρα είναι μικρά, μαύρα. Ο πολτός είναι σταθερός και ζουμερός. Η απόδοση είναι υψηλή. Είναι μια εξαιρετικά ανθεκτική στον παγετό ποικιλία - ανέχεται τις κρύες θερμοκρασίες έως τους -35 ° C, δεν απαιτεί επιπλέον καταφύγιο και χειμώνει καλά κάτω από το χιόνι. Το φυτό είναι άνοσο στη φυλλοξήρα, το ωίδιο και το ωίδιο.
Αύγουστος
Ποικιλία πρώιμης-μέσης περιόδου ωρίμανσης (128-130 ημέρες). Ένα μάτσο μικρού μεγέθους (110-120 g), κωνικό, χαλαρό. Τα μούρα είναι μικρά (1,3 g), σκούρο μπλε.
Ο πολτός είναι σαρκώδες με ένα ελαφρύ μυρωδικό άρωμα. Το φυτό αντέχει στους παγετούς στους -25 ° C, μπορεί να καλλιεργηθεί ως μη καλυμμένη καλλιέργεια. Τα σταφύλια είναι μέτρια ανθεκτικά σε ασθένειες και παράσιτα.
Οδησσός μαύρο
Πολύ αργά ποικιλία ωρίμανσης (160-165 ημέρες). Καλύπτονται με μεσαίου μεγέθους στρογγυλεμένα φύλλα με 3 ή 5 λοβούς. Το σύμπλεγμα είναι μεσαίου μεγέθους, κωνικό και χαλαρό.
Τα μούρα είναι μικρά, στρογγυλά, σκούρα μπλε με ισχυρή κηρώδη επίστρωση. Η ένδειξη απόδοσης είναι υψηλή. Η ποικιλία είναι σχετικά ανθεκτική σε γκρίζα σήψη και οίδιο. Διακρίνεται από την αυξημένη ανθεκτικότητα του χειμώνα, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι οι καιρικές συνθήκες ήταν ευνοϊκές το φθινόπωρο και το αμπέλι είχε χρόνο να ωριμάσει.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ποικιλιών σταφυλιών κρασιού;
Το κρασί, αν θέλετε, μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε σταφύλι. Ωστόσο, είναι η ποικιλία που καθορίζει το μπουκέτο, το χρώμα και τη γεύση του ποτού. Για να αποκτήσετε κρασιά υψηλής ποιότητας, χρησιμοποιούνται τεχνικά σταφύλια ή, όπως ονομάζονται επίσης, κρασί. Σε σύγκριση με τα επιτραπέζια σταφύλια, έχουν μικρότερα σμήνη. Τα μούρα είναι πολύ ζουμερά, αλλά μικρού έως μεσαίου μεγέθους.
Η περιεκτικότητα σε χυμό σε αυτά φτάνει το 75-85% της συνολικής μάζας. Ανάλογα με την αναλογία των σακχάρων και των οξέων στον πολτό, λαμβάνονται διάφορα είδη κρασιών από αυτά - ξηρά, αφρώδη, επιδόρπια. Στις τεχνικές ποικιλίες, η συγκέντρωση ζάχαρης φτάνει περισσότερο από 18%, και θα πρέπει επίσης να υπάρχουν πολλές χρωστικές και εκχυλιστικές ουσίες. Επηρεάζουν τον πλούτο του κρασιού και καθορίζουν το αρωματικό μπουκέτο και το χρώμα του.
Πίνακες ποικιλίας ανά κριτήρια
Ο παρακάτω πίνακας δείχνει τις ποικιλίες σταφυλιών με τα κύρια χαρακτηριστικά και μια ένδειξη της ευνοϊκότερης περιοχής για την καλλιέργεια μιας συγκεκριμένης ποικιλίας:
Ονομα | Θέα | Αυξανόμενη περιοχή | Χρώμα μούρων | Περίοδος ωρίμανσης | Αντοχή στον παγετό, C ° | Ανοσία ασθενειών | Απόδοση παραγωγής |
Αύγουστος | τεχνικός | Βόρειος Καυκάσιος | ναυτικό μπλε | νωρίς στη μέση | έως -26 | Μέσης | υψηλός |
Aligote | τεχνικός | Περιοχή Κρασνοντάρ | πρασινωπό λευκό | νωρίς στη μέση | μέση τιμή | χαμηλός | υψηλός |
Μπίιανκα | τεχνικός | Βόρειος Καυκάσιος | κίτρινο πράσινο | νωρίς | έως -27 | υψηλή, εκτός από την ανθρακόζη | υψηλός |
φιλία | Παγκόσμιος | κατάλληλο για καλλιέργεια σε όλες τις περιοχές | άσπρο | νωρίς | έως -23 | Μέσης | μέση τιμή |
Κρύσταλλο | τεχνικός | Βόρειος Καυκάσιος | λευκό ή κίτρινο-πράσινο | πολύ νωρίς | έως -35 | ψηλός | υψηλός |
Μουρβέντε | τεχνικός | Βόρειος Καυκάσιος | μπλε μαύρο | αργά | μέση τιμή | Μέσης | χαμηλός |
Λευκό Μοσχάτο | τεχνικός | Νότιες περιοχές | χρυσαφένιος | νωρίς στη μέση | χαμηλός | Μέσης | χαμηλός |
Οδησσός μαύρο | τεχνικός | Βόρειος Καυκάσιος | μπλε μαύρο | πολύ αργά | αυξήθηκε | Μέσης | μέση τιμή |
Σαπεράβι | τεχνικός | Νότιες περιοχές | σκούρο μπλε | πολύ αργά | μέση τιμή | Μέσης | χαμηλός |
Shasla λευκό | τραπεζαρία | Περιοχή Κρασνοντάρ | κίτρινο πράσινο | νωρίς | υψηλός | χαμηλός | χαμηλός |
Ελίτ ποικιλίες σταφυλιών με τα κύρια χαρακτηριστικά:
Ονομα | Χώρα προέλευσης | Είδος κρασιού | Περίοδος ωρίμανσης | Απόδοση παραγωγής | Αντοχή στον παγετό | Αντοχή στις ασθένειες |
Cabernet Sauvignon | Γαλλία | το κόκκινο | αργά ωρίμανση | μέση τιμή | αυξήθηκε | υψηλός |
Carmener | Γαλλία | το κόκκινο | Μέσης | υψηλός | χαμηλός | μέση τιμή |
Μέρλοτ | Γαλλία | το κόκκινο | μέσα αργά | υψηλός | μέση τιμή | κάτω από το μέσο όρο |
Pinot blanc | Γαλλία | άσπρο | Μέσης | χαμηλός | υψηλός | χαμηλός |
Pinot noir | Γαλλία | το κόκκινο | αργά | χαμηλός | μέση τιμή | μέση τιμή |
Riesling | Γερμανία | άσπρο | αργά | ασταθής | Μέχρι 20 | χαμηλός |
Sangiovese | Ιταλία | το κόκκινο | μέσα αργά | μέση τιμή | χαμηλός | μέση τιμή |
Σίρα | Γαλλία | το κόκκινο | Μέσης | χαμηλός | υψηλός | μέση τιμή |
Sauvignon Blanc | Γαλλία | άσπρο | Μέσης | κάτω από το μέσο όρο | χαμηλός | χαμηλός |
Τσάρντον | Γαλλία | άσπρο | Μέσης | άνω του μέσω όρου | μέση τιμή | χαμηλός |
Η επιλογή μιας ποικιλίας για την παραγωγή κρασιού δεν είναι εύκολη. Εξάλλου, κάθε αντίγραφο έχει τη δική του μοναδική γεύση, άρωμα και χρώμα. Το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή και να αναπτύξετε ακριβώς την ποικιλία που σας ταιριάζει από την άποψη των βασικών χαρακτηριστικών του.