Τα καρότα ήταν μια από τις πρώτες ρίζες που άρχισαν να εξημερώνονται. Τώρα οι εργασίες για την επιλογή αυτού του λαχανικού συνεχίζονται. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ποικιλίες διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων. Ένα από τα πιο διαδεδομένα είδη στον κόσμο είναι το κίτρινο καρότο.
Σύνθεση κίτρινων καρότων
Σύνθεση κίτρινων καρότων
Το φάσμα χρωμάτων της ρίζας εξαρτάται από τη χημική του σύνθεση. Τα κίτρινα καρότα, μαζί με τους κοκκινωπούς-πορτοκαλί αντιπροσώπους των ποικιλιών, χαρακτηρίζονται από την επικράτηση της καροτίνης στη σύνθεση. Βιολετί και ανοιχτό ροζ είδη είναι ευαίσθητα στη συσσώρευση ουσιών όπως οι ανθοκυανίνες. Τα λευκά καρότα περιέχουν αυτά τα συστατικά σε μικρές ποσότητες, αλλά είναι γνωστά για τις υψηλές ποσότητες γλυκόζης και διαιτητικών ινών.
Τα κίτρινα καρότα, μαζί με εκπροσώπους λευκών ποικιλιών, αναπτύχθηκαν για πρώτη φορά στην Κεντρική και Κεντρική Ασία, ενώ πορτοκαλί και κόκκινα είδη ριζών καλλιεργειών θεωρούν τις μεσογειακές χώρες πατρίδα τους.
Το κίτρινο λαχανικό έχει απαλό σκιά και πλούσιο καναρίνι. Τα κίτρινα καρότα καταναλώνονται στον κόσμο συχνότερα από το πορτοκαλί, παραδοσιακό στη Ρωσία. Μεγαλώνει: διάμετρο έως 4 cm και μήκος έως 25 cm.
Χαρακτηριστικά που δίνουν στα καρότα κίτρινο χρώμα:
- Η παρουσία της ξανθοφύλλης. Αυτή η ουσία έχει παρόμοια δομή και χαρακτηριστικά με το καροτένιο. Η υψηλή ποσότητα του δίνει στα λαχανικά ρίζας μια κίτρινη απόχρωση και μια γλυκιά γεύση. Αυτή η ουσία είναι σε θέση να περιορίσει και να σταματήσει την ανάπτυξη παθογόνων καρκινικών κυττάρων, για τα οποία σεβαστές επιστήμονες σε όλο τον κόσμο.
- Η συγκέντρωση της λουτεΐνης στα καρότα μετατρέπει επίσης το λαχανικό φωτεινό και ηλιόλουστο. Η λουτεΐνη δρα στο ανθρώπινο σώμα ως προφυλακτικό μέσο κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων. Έχει επίσης θετική επίδραση στον αμφιβληστροειδή του οφθαλμού, προστατεύοντας από τις επιβλαβείς επιδράσεις του λαμπρού ηλιακού φωτός.
Οι κίτρινες ποικιλίες καρότων περιέχουν πολλές βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία, μεταξύ των οποίων υπάρχουν βιταμίνες των ομάδων A, B, E, K, PP, H, C, καθώς και κάλιο, φώσφορος, ιώδιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, φθόριο και μαγνήσιο.
Το φυτικό νερό μέσα στη ρίζα έχει μεγάλη αξία. Η ποσότητά του εξαρτάται από την περιοχή: όσο πιο ζεστό είναι το κλίμα, τόσο ξηρότερο είναι το λαχανικό. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη σύνθεση των κίτρινων καρότων είναι μέση - έως και 7% της συνολικής μάζας, αλλά περιέχει πολλές ενώσεις ινών και καροτενίου - έως και 70%.
Χρήσιμες ιδιότητες των ποικιλιών
Οι κίτρινες ποικιλίες καρότων είναι εξαιρετικά υγιείς για κατανάλωση. Στον σύγχρονο κόσμο, καλλιεργούνται είδη ζωοτροφών που προορίζονται για γεωργικά ζώα. Χαρακτηρίζονται από υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο και πράσινη μάζα.
Υπάρχουν πολιτιστικά υβρίδια για κατανάλωση: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Έχουν λιγότερο χυμό και γλυκόζη στη σύνθεσή τους από τους εκπροσώπους των φωτεινότερων ποικιλιών. Είναι επίσης λιγότερο θερμίδες - έως 33 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτό επιτρέπει στο λαχανικό να χρησιμοποιείται σε διαιτητικά γεύματα.
Τα κίτρινα καρότα έχουν πολλά οφέλη για την υγεία:
- Η τακτική χρήση κίτρινου χυμού καρότου σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε από σκουλήκια, ιδιαίτερα αποτελεσματικά στο σώμα του παιδιού. Επίσης, ο χυμός έχει τη μέγιστη ποσότητα καροτίνης και ξανθοφύλλης, που καταπολεμούν τον καρκίνο και βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Ο χυμός καρότου αναπληρώνει την παροχή θρεπτικών ουσιών κατά τη διάρκεια περιόδων ανεπάρκειας βιταμινών στο σώμα.
- Τα συστατικά των κίτρινων καρότων έχουν θετική επίδραση στα μεταβολικά συστήματα του ανθρώπινου σώματος. Έχουν χοληρητική και διουρητική δράση, και ως εκ τούτου περιλαμβάνονται σε φάρμακα που λαμβάνονται για ουρολιθίαση και προβλήματα με τους χολικούς αγωγούς. Επίσης, η κίτρινη ποικιλία χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της λειτουργίας της καρδιάς και των συσταλτικών λειτουργιών των αιμοφόρων αγγείων. Οι σπόροι ρίζας είναι πλούσιοι σε αιθέρια έλαια.
- Το καροτίνη χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα καλλυντικά που βελτιώνουν το χρώμα του δέρματος και φωτίζουν το χρώμα των μαλλιών. Προστίθεται ακόμη και σε ειδικό φαγητό για φυλές με τζίντζερ από γάτες και σκύλους, η χρήση των οποίων από τα ζώα επιτρέπει τη διατήρηση μιας καλής κατάστασης του παλτού και του γαστρεντερικού σωλήνα, χωρίς απώλεια χαρακτηριστικών χρώματος. Οι τραγανές ιδιότητες του ριζικού λαχανικού εξαρτώνται επίσης από το καροτένιο και η τακτική κατανάλωση ωμών λαχανικών από τα παιδιά βοηθά στο σχηματισμό του υγιούς δαγκώματος και του ισχυρού σμάλτου τους.
Οι αρνητικές επιπτώσεις των κίτρινων καρότων
Τα καρότα αντενδείκνυται σε γαστρεντερικές παθήσεις
Οι αντενδείξεις συνδέονται με μεγάλο αριθμό ενώσεων καροτίνης στη σύνθεση της ρίζας. Εάν ένα άτομο καταναλώσει μεγάλη ποσότητα του προϊόντος σε σύντομο χρονικό διάστημα, το δέρμα του θα αποκτήσει μια αξιοσημείωτη κιτρινωπή απόχρωση, ειδικά στο πρόσωπο και τις παλάμες.
Τέτοια εξωτερικά σημάδια εκδηλώνονται από την ασθένεια καροτεναιμία - έναν υπερκορεσμό του ανθρώπινου σώματος με β-καροτένιο. Για να απαλλαγείτε από μια τέτοια ατυχία, θα πρέπει να εξαιρέσετε τα κίτρινα καρότα από τη διατροφή για 2-3 εβδομάδες και να παρακολουθείτε την περαιτέρω δόση της χρήσης του.
Τα καρότα μπορούν να βλάψουν άτομα που έχουν κάποια προβλήματα υγείας:
- καπνίζετε μεγάλο αριθμό τσιγάρων την ημέρα.
- προδιάθεση για τη ρίζα των αλλεργιών στα λαχανικά.
- έχετε έλκος στομάχου ή θυρεοειδή προβλήματα
- πάσχετε από σακχαρώδη διαβήτη που εξαρτάται από ινσουλίνη.
Η ζώνη κινδύνου είναι προϊόντα που καλλιεργούνται σε μεγάλους αγρούς. Για την ευκολία επεξεργασίας και διατήρησης της συγκομιδής, χρησιμοποιούνται συχνά εντομοκτόνα και επιταχυντές ανάπτυξης. Τα υπολείμματα αυτών των χημικών ενώσεων συσσωρεύονται σε ρίζες και επηρεάζουν αρνητικά το άτομο που τις τρώει. Είναι καλύτερα να επιλέγετε βιολογικά προϊόντα που καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας οργανικά λιπάσματα και προϊόντα καταπολέμησης παρασίτων.
Χρησιμοποιώντας
Τα κίτρινα καρότα είναι δημοφιλή στην Ασία και την Ευρώπη. Είναι ένα συστατικό για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου μαθήματος, σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα και ακόμη και επιδόρπια.
Ορισμένοι κανόνες μαγειρικής βοηθούν στη συμπλήρωση του μενού καθημερινών και διακοπών:
- Το κρέας σερβίρεται συχνά με ένα πιάτο από μικρά καρότα που τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσουν.
- Τα πιάτα με ψάρια συμπληρώνονται επιτυχώς με βραστά ή μισά μαγειρεμένα καρότα, κομμένα κατά μήκος ή σε κύκλους.
- μπορς και σούπες θα συμπληρωθούν με μια σάλτσα από λεπτό τριμμένο λαχανικό, ελαφρά τηγανισμένο σε λάδι.
- Το πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι προετοιμάζεται με τη χρήση ίσων ποσοτήτων πορτοκαλιού και κίτρινων καρότων, επομένως το τελευταίο ονομάζεται συχνά Ουζμπεκιστάν.
- μικρές ρίζες προστίθενται στη ραφή και στα τουρσιά, μερικές φορές με πράσινα μπροστινά πόδια για να βελτιώσουν τη γεύση και το άρωμα.
- ωμά τριμμένα καρότα με οποιοδήποτε λίπος θα είναι μια ευχάριστη προσθήκη σε μια σαλάτα βιταμινών.
- Λεπτά τριμμένα καρότα με κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα ή βούτυρο, ελαφρώς σοταρισμένα και με προσθήκη ζάχαρης χρησιμοποιούνται σε ψητά, πίτες, γλυκά φρούτων, ακόμη και σε μαρμελάδα.
ΚΙΤΡΙΝΑ ΚΑΡΔΑ ΥΠΕΝΘΥΜΙΣΟΥΝ ΤΙΣ προσδοκίες μας!
Κίτρινα καρότα για Mirzoya pilaf
Η χρήση στη λαϊκή ιατρική μοβ, μαύρο, λευκό, κίτρινο, κόκκινο καρότο Αξίζει να πετάξετε
Συμπέρασμα
Τα κίτρινα καρότα περιέχουν ξανθοφύλλη και λουτεΐνη, που τους δίνουν το χρώμα τους. Οι ιδιότητες και η σύνθεση των θρεπτικών συστατικών επιτρέπουν στο προϊόν να χρησιμοποιείται στην καθημερινή διατροφή ενός ατόμου που δεν έχει ειδικά προβλήματα υγείας.