Πιστεύεται ότι η πικρία είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των γογγύλια. Όμως δεν αρέσει σε όλους. Όσοι αγαπούν τα γογγύλια πιο γλυκά δεν πρέπει μόνο να επιλέγουν ειδικές (γλυκές) ποικιλίες, αλλά και να μπορούν να τις καλλιεργούν σωστά.
Γιατί τα γογγύλια είναι πικρά;
Αυτό δεν σημαίνει ότι η πικρία στη γεύση του γογγύλι είναι το μειονέκτημά της. Πολλοί λάτρεις των λαχανικών προτιμούν τα λαχανικά ρίζας με λίγο πικρία, ενώ άλλοι, αντίθετα, όπως μόνο τα γλυκά γογγύλια. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να γνωρίζετε τι επηρεάζει τη γεύση των ριζικών λαχανικών και γιατί γίνονται πικρά.
Αιτίες πικρίας:
- μια ιδιαιτερότητα της ποικιλίας (αυτές οι ποικιλίες γογγύλων που είναι ελαφρώς πικρές έχουν περισσότερα μουστάρδα στη σύνθεσή τους από τα υπόλοιπα) ·
- περίσσεια λιπασμάτων
- παραβίαση του ρυθμού άρδευσης - περίσσεια ή έλλειψη νερού ·
- χαρακτηριστικά του εδάφους, υπερβολική οξίνιση.
- πολύ ζεστό καλοκαίρι (η θερμοκρασία περίπου 18 ° C θεωρείται βέλτιστη για το σχηματισμό καλλιεργειών γλυκών ριζών).
- παραβίαση των όρων καθαρισμού
- πότισμα κατά τη διάρκεια της ημέρας (γογγύλια πρέπει να ποτίζονται αργά το βράδυ).
Κανόνες για την καλλιέργεια γογγύλων χωρίς πικρία
Υπάρχουν κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας, η παραβίαση των οποίων οδηγεί σε επιδείνωση της ποιότητας των ριζικών καλλιεργειών, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης πικρίας στη γεύση.
Προκειμένου η γεύση του γογγύλι να ταιριάζει με τις ποιότητες της ποικιλίας, πρέπει να μεγαλώνει σε καλό έδαφος, να λαμβάνει το απαραίτητο πότισμα και την κατάλληλη διατροφή. Αυτοί οι τρεις παράγοντες - το χώμα, το νερό και η επικάλυψη κορυφής επηρεάζουν έντονα τη γεύση των ριζών.
Το χώμα
Η πιο νόστιμη, ζουμερή και γλυκιά γογγύλια αναπτύσσεται σε εύφορα εδάφη, ουδέτερα ή ελαφρώς όξινα. Εάν φυτέψετε ένα λαχανικό σε άργιλο, οι ρίζες θα είναι σκληρές και με κακή γεύση.
Εάν το έδαφος στην τοποθεσία είναι όξινο, πρέπει να αποξειδωθεί, δηλαδή να χρησιμοποιήσετε αλκάλια για να εξουδετερώσετε το οξύ:
- Ασβεστος. Η δοσολογία εξαρτάται από τον βαθμό οξύτητας:
- όξινα εδάφη - 500 g ανά 1 τετραγωνικό. Μ;
- μεσαίο οξύ - 300 g ανά 1 τετραγωνικό. Μ;
- ελαφρώς όξινο - 200 g ανά 1 τετραγωνικό. Μ.
- Επίγεια ασβεστόλιθος. Η δοσολογία εξαρτάται από τον τύπο του εδάφους και την οξύτητα:
- αμμώδης αργαλειός και ελαφρύς αργαλειός - από 200 έως 400 g ανά 1 τετραγωνικό. Μ;
- μεσαίο και βαρύ άργιλο - από 350 έως 400 g ανά 1 τετραγωνικό. Μ.
- Αλεύρι δολομίτη. Μπορεί να φέρεται τόσο για φύτευση όσο και για σκάψιμο. Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από την οξύτητα του εδάφους:
- όξινα εδάφη - 500 g ανά 1 τετραγωνικό. Μ;
- μεσαίο οξύ - 400 g ανά 1 τετραγωνικό. Μ;
- ελαφρώς όξινο - 300 g ανά 1 τετραγωνικό. Μ.
- Ξύλο τέφρας. Δεν είναι μόνο ένα αποτελεσματικό αποξειδωτικό, αλλά και ένα εξαιρετικό λίπασμα. Ο ρυθμός εφαρμογής εξαρτάται από τη σύνθεση της τέφρας και την περιεκτικότητα σε άλατα ασβεστίου, η οποία κυμαίνεται από 30-60%. Για την πλήρη αποξείδωση του εδάφους, είναι απαραίτητο να προσθέσετε 1-1,5 kg τέφρας ανά 1 τετραγωνικό. Μ.
Γογγύλι αναπτύσσεται ιδιαίτερα καλά μετά από αγγούρια, πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες, κολοκυθάκια και όσπρια.
Για να είναι δυνατοί οι νεαροί βλαστοί γογγύλι και οι ρίζες του να κερδίσουν βάρος και να είναι νόστιμοι, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί σωστά το έδαφος για σπορά.
Για κάθε τετραγωνικό μέτρο επιφάνειας, πρέπει να προσθέσετε:
- ουρία - 20 g;
- υπερφωσφορικό - 40 g;
- χλωριούχο κάλιο - 20 g.
Εάν το έδαφος είναι στείρο, εισάγεται οργανική ύλη - χούμους ή λίπασμα. Ο κανόνας είναι 3-4 κιλά ανά 1 τετραγωνικό. μ. Συνιστάται η εφαρμογή οργανικών λιπασμάτων το φθινόπωρο, κατά το σκάψιμο του εδάφους.
Δεν συνιστάται η εισαγωγή κοπριάς, αλλιώς το γογγύλι μπορεί να έχει πικρή γεύση!
Πότισμα
Συνιστάται να φυτεύετε γογγύλια σε επίπεδες ή ελαφρώς χαμηλές περιοχές - το βέλτιστο επίπεδο υγρασίας παραμένει εκεί. Αυτό το λαχανικό λατρεύει το καλό πότισμα, άφθονο και κανονικό. Όταν υπάρχει έλλειψη υγρασίας, οι ρίζες γίνονται πικρές και πολύ πυκνές. Ενώ είναι ακόμα στο έδαφος, στεγνώνουν και σπάνε, χάνουν την παρουσίασή τους.
Τα γογγύλια ποτίζονται 2-3 φορές την εβδομάδα. Η συχνότητα του ποτίσματος προσαρμόζεται λαμβάνοντας υπόψη τον καιρό - εάν υπάρχουν ξηρές ημέρες, τα κρεβάτια λαχανικών υγραίνονται πιο συχνά. Ρυθμός ποτίσματος - 30 λίτρα ανά 1 τετραγωνικό. Μ.
Το πότισμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό στο στάδιο της ωρίμανσης των ριζικών καλλιεργειών - 3-4 εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, όταν σχηματίζονται οι ρίζες. Εάν σε αυτό το στάδιο η καλλιέργεια είναι ανεπαρκής στο νερό, το γογγύλι θα αυξηθεί ευχάριστο.
Λιπάσματα
Γογγύλι μεγαλώνει γρήγορα, τόσοι πολλοί κηπουροί δεν το ταΐζουν. Εάν το έδαφος είναι πλούσιο, τότε υπάρχει αρκετή τέφρα από ξύλο σκάψιμο το φθινόπωρο... Εάν το φυτό καθυστερήσει στην ανάπτυξη και οι ρίζες του δεν βιάζονται να αυξήσουν το βάρος, είναι απαραίτητο να εφαρμόσετε λίπασμα. Για παράδειγμα, ουρία - 15 g ανά 1 τετραγωνικό. Μ.
Οι έμπειροι κηπουροί συνιστούν τη σίτιση γογγύλι σε άγοντα εδάφη δύο φορές:
- Αφού αραιώσει τα φυτά. Για 1 τετραγωνικό. φτιάχνω 10 g νιτρικού αμμωνίου.
- Ένα μήνα μετά την πρώτη σίτιση. Τα γογγύλια τροφοδοτούνται με υπερφωσφορικό και χλωριούχο ασβέστιο - 10 g ανά 1 τετραγωνικό. Μ.
Είναι χρήσιμο να τροφοδοτείτε γογγύλια με τέφρα από ξύλο. Πασπαλίζεται με το πάνω μέρος του εδάφους των φυτών και ταυτόχρονα πασπαλίζεται με χώμα. Η τέφρα δεν είναι μόνο μια εξαιρετική θεραπεία για ορισμένα παράσιτα, αλλά και μια καλή διατροφή.
Το γογγύλι χρειάζεται μικροστοιχεία, επομένως συνιστάται η παρασκευή μεταλλικών επιδέσμων, που περιέχουν αυτές τις ουσίες (προτιμάτε τα σύνθετα λιπάσματα για τις ρίζες). Το βόριο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα λαχανικά. Η ανεπάρκεια του έχει εξαιρετικά αρνητική επίδραση στη γεύση των ριζών.
Το βόριο προστίθεται στο διατροφή φυλλώματος - τα φυτά ψεκάζονται στο φύλλο μόλις σχηματιστούν οι ρίζες. Για να ενισχυθεί το αποτέλεσμα, ο ψεκασμός μπορεί να επαναληφθεί. Όμως όχι περισσότερο από 3-4 φορές κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.
Αλλά λάβετε υπόψη ότι η περίσσεια λιπασμάτων θα κάνει το γογγύλι πικρό! Ακολουθήστε αυστηρά τις τιμές που προτείνει ο κατασκευαστής λιπασμάτων. Οι ρίζες μπορούν να συσσωρεύσουν όλες τις ουσίες στο έδαφος. Έτσι από χρήσιμες ουσίες τα λιπάσματα περνούν στην απόσπαση επιβλαβών, και όχι μόνο για το ίδιο το φυτό, αλλά και για τον άνθρωπο.
Καθάρισμα
Μόλις οι ρίζες φτάσουν στη μισή ωριμότητα, πρέπει να τραβηχτούν από το έδαφος το συντομότερο δυνατό. Εάν έχετε υπερβολική έκταση γογγύλια στον κήπο, θα είναι άγευστα και κοίλα. Συνήθως χρειάζονται περίπου 70 ημέρες από τη στιγμή της βλάστησης για τη συγκομιδή.
Η μεγαλύτερη χυμώδης και διατροφική αξία διακρίνεται από τις ρίζες, φτάνοντας σε διατομή 6-8 εκ. Πώς να φυλάξετε σωστά ένα γογγύλι ώστε να μην αλλοιωθεί - διαβάστε εδώ.
Πώς να μαγειρέψετε γογγύλια, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση;
Σε πολλά πιάτα, για παράδειγμα, στα γογγύλια, η πικρία είναι εντελώς άχρηστη. Για να το αφαιρέσετε, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μία από τις μεθόδους που αναφέρονται παρακάτω.
Ρίχνουμε βραστό νερό
Εάν οι καλλιέργειες ρίζας έχουν μια μικρή πικρία, μπορείτε να την αφαιρέσετε με έναν απλούστερο και πιο γρήγορο τρόπο:
- Βάλτε τα γογγύλια (πλυμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια) σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα κομμένα λαχανικά ρίζας.
- Αφαιρέστε τα ατμό κομμάτια μετά από 5-7 λεπτά.
Μπορείτε να κρατήσετε το γογγύλι περισσότερο, τότε η πικρία θα εξαφανιστεί σίγουρα. Μερικές νοικοκυρές κόβουν τα γογγύλια σε μικρά κομμάτια και τα διατηρούν σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
Η πικρία από τα γογγύλια πρέπει να αφαιρεθεί πριν από την προετοιμασία των πιάτων - σούπες, δημητριακά, διάφορα συνοδευτικά και κυρίως πιάτα. Εάν δεν απαλλαγείτε εκ των προτέρων από τα πικρά λαχανικά, δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε από το τελικό πιάτο.
Βρασμός
Συχνά μπορείτε να ακούσετε αυτήν τη συμβουλή: για να αφαιρέσετε την πικρία από τα γογγύλια, πρέπει να βράσει. Η διάρκεια και άλλες συνθήκες θερμικής επεξεργασίας εξαρτώνται από τον τρόπο με τον οποίο θα χρησιμοποιηθεί στο μέλλον η βρασμένη ρίζα.
Δείτε τι προτείνουν:
- Αφαιρέστε το μίσχο και πλύνετε τις ρίζες.
- Ξεφλουδίζω.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
- Βυθίστε τα γογγύλια σε βραστό νερό. Προ-κόψτε τα μεγάλα λαχανικά ρίζας σε κομμάτια.
- Μαγειρέψτε τα γογγύλια για 25 λεπτά. Εάν το κόψετε σε κομμάτια, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται στα 15 λεπτά.
- Για να ελέγξετε εάν τα λαχανικά ρίζας μαγειρεύονται, πρέπει να τα τρυπήσετε με ένα μαχαίρι. Εάν εισέλθει εύκολα και αβίαστα, τότε το γογγύλι είναι έτοιμο. Τα βρασμένα γογγύλια πάνε καλά με τηγανητά μανιτάρια, κρεμμύδια και καρότα.
Παρά τη δημοτικότητα αυτής της λαϊκής μεθόδου, πολλές νοικοκυρές λένε ότι αν το ριζικό λαχανικό ήταν ελαφρώς πικρό ωμό (δηλαδή, είχε σαν μαλακό ραπανάκι), τότε είναι καλύτερο να μην μαγειρεύετε καθόλου τα γογγύλια, αλλά να το χρησιμοποιείτε ωμό, να τρίβεται σε σαλάτα λαχανικών.
Μαρινάρω
Για τη διατήρηση των βιταμινών στα γογγύλια, χρησιμοποιείται μια μέθοδος στην οποία είναι δυνατόν να απαλλαγούμε από την πικρία χωρίς να βράζουμε νερό.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία με το πάστωμα:
- Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα γογγύλια σε κομμάτια (φέτες ή φέτες) και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
- Πασπαλίζουμε τα γογγύλια με αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε ξύδι (το βαλσάμικο και το επιτραπέζιο ξύδι είναι κατάλληλα). Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε για 40-60 λεπτά - τα γογγύλια πρέπει να μαρινάρονται.
- Στραγγίστε όλο το υγρό από το ψιλοκομμένο γογγύλι και γεμίστε το με μη ραφιναρισμένο φυτικό λάδι.
Το μαρινάρισμα σάς επιτρέπει να διατηρείτε το μέγιστο βιταμίνες στα γογγύλια, αλλά σε σύγκριση με το βρασμό και το χύσιμο βραστό νερό, το αποτέλεσμα της αφαίρεσης της πικρίας θα είναι μικρότερο. Λίγο πικρία θα παραμείνει στο τουρσί.
Σε ένα πολυκουζινάκι
Μια αργή κουζίνα (διπλός λέβητας) μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απομάκρυνση της πικρίας από τα γογγύλια:
- Γεμίστε ένα μπολ με 50% νερό και βράστε.
- Ξεφλουδίστε το γογγύλι και κόψτε το σε 5-6 κομμάτια.
- Βυθίστε τα γογγύλια σε βραστό νερό.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Μαγειρική" / "Αχνιστός" για 20 λεπτά.
Η πικρία δεν είναι λόγος να εγκαταλείψετε νόστιμες και υγιείς ρίζες. Εάν δεν σας αρέσουν τα πικρά γογγύλια, φυτέψτε μόνο γλυκές ποικιλίες και φροντίστε σωστά τη σοδειά. Και για να εξαλείψετε εντελώς την πικρία, αντιμετωπίστε τον με έναν από τους παραπάνω τρόπους.
Συγγραφέας της έκδοσης
12
Ρωσία. Πόλη Νοβοσιμπίρσκ
Εκδόσεις: 276 Σχόλια: 1