Η γνώση των βρώσιμων μανιταριών είναι χρήσιμη σε κάθε μηχανή επιλογής μανιταριών. Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι εκείνα που είναι ασφαλή για κατανάλωση και δεν χρειάζονται ειδική μαγειρική. Τα βρώσιμα μανιτάρια χωρίζονται σε διάφορους τύπους, οι πιο διάσημοι από αυτούς: σωληνοειδείς, ελασματοειδείς και marsupials. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τα βρώσιμα μανιτάρια σε αυτό το άρθρο.
Σημάδια
Τα βρώσιμα μανιτάρια ονομάζονται που δεν απαιτούν ειδική επεξεργασία · μπορούν να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν αμέσως. Τα βρώσιμα μανιτάρια δεν περιέχουν τοξικές ουσίες που μπορούν να βλάψουν το σώμα, είναι απολύτως ασφαλείς για τον άνθρωπο.
Η διατροφική αξία των βρώσιμων μανιταριών χωρίζεται σε τέσσερις κατηγορίες: από μανιτάρια υψηλής ποιότητας έως χαμηλής ποιότητας.
Για να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα μη βρώσιμα μανιτάρια, πρέπει να γνωρίζετε ορισμένα κοινά χαρακτηριστικά:
- τα βρώσιμα μανιτάρια δεν έχουν συγκεκριμένη οσμή.
- το χρώμα των βρώσιμων μανιταριών είναι λιγότερο φωτεινό και πιασάρικο.
- Τα βρώσιμα μανιτάρια συνήθως δεν αλλάζουν χρώμα μετά το κόψιμο ή το σπάσιμο του καπέλου.
- η σάρκα μπορεί να σκουραίνει κατά το μαγείρεμα ή όταν σπάσει.
- Σε βρώσιμα μανιτάρια, οι πλάκες είναι προσκολλημένες στο πόδι ισχυρότερες από ό, τι σε βρώσιμα.
Όλα αυτά τα σημάδια είναι υπό όρους και δεν παρέχουν ακριβή εγγύηση ότι ο μύκητας είναι βρώσιμος.
Το βίντεο δείχνει ξεκάθαρα πώς να διακρίνετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη χρησιμοποιώντας τα πιο κοινά μανιτάρια ως παράδειγμα. Λέει επίσης τι πρέπει να κάνετε σε περίπτωση δηλητηρίασης:
Υπό όρους βρώσιμο
Εκτός από τα βρώσιμα, υπάρχουν επίσης υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Κατατάσσονται ως ξεχωριστή κατηγορία επειδή εκκρίνουν πικρό χυμό ή περιέχουν δηλητήριο σε πολύ μικρές ποσότητες.
Αυτά τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε ειδική μεταχείριση πριν από το μαγείρεμα, δηλαδή:
- μουλιάστε (από 4 έως 7 ημέρες)
- βράστε (15-30 λεπτά)
- ζεματίστε με βραστό νερό
- να στεγνώσει;
- αλάτι (50-70 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού).
Μεταξύ των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών, ακόμη και με ειδική επεξεργασία, συνιστάται η χρήση μόνο νέων δειγμάτων, χωρίς σημάδια γήρανσης ή φθοράς.
Μερικά μανιτάρια μπορούν να είναι βρώσιμα μόνο εάν χρησιμοποιούνται με άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, ο σκαθάρι κοπριάς δεν είναι συμβατός με το αλκοόλ.
Είδη
Υπάρχουν 3 είδη, τα οποία χωρίζονται σε βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα.
Σωληνοειδής
Τα σωληνοειδή μανιτάρια διακρίνονται από τη δομή του πώματος, το οποίο έχει πορώδη δομή που μοιάζει με σφουγγάρι. Το εσωτερικό τμήμα διεισδύεται από έναν μεγάλο αριθμό μικρών σωλήνων που συνδέονται μεταξύ τους. Τα μανιτάρια αυτού του είδους βρίσκονται συνήθως στη σκιά των δέντρων, όπου υπάρχει λίγο φως του ήλιου, υγρό και δροσερό.
Μεταξύ σωληνοειδών μανιταριών, τόσο βρώσιμα όσο και υπό όρους βρώσιμα είναι κοινά. Οι καρποί τους είναι πολύ σαρκώδεις και έχουν υψηλή θρεπτική αξία.
Μεταξύ των βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη διπλά. Για παράδειγμα, ένα ασφαλές μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να συγχέεται με τη βρώσιμη χολή. Πριν από τη συγκομιδή, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά των βρώσιμων φρούτων.
Το πιο δημοφιλές βρώσιμο
Παρακάτω είναι σωληνοειδή μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν χωρίς προφυλάξεις:
1 Λευκό μανιτάρι ή boletus
Το λευκό μανιτάρι είναι ο πιο διάσημος εκπρόσωπος των σωληνοειδών μανιταριών. Εάν δώσετε προσοχή στο καπέλο, μπορείτε να δείτε ότι έχει λίγο κυρτό σχήμα, απαλό καφέ χρώμα, με ανοιχτές περιοχές. Το εσωτερικό του καλύμματος διαπερνάται από λευκούς ή κιτρινωπούς πόρους, ανάλογα με την ηλικία του μύκητα, με δομή πλέγματος. Ο πολτός είναι λευκός, σαρκώδης, ζουμερός, έχει ήπια γεύση. Όταν βράζει και στεγνώνει, εμφανίζεται μια πλούσια μυρωδιά μανιταριών. Το πόδι είναι παχύ, καφέ.
Συνιστάται στους συλλέκτες μανιταριών να αναζητούν boletus στα δάση, στη σκιά των πεύκων ή των σημύδων. Είναι καλύτερο να συλλέξετε από Ιούνιο έως Σεπτέμβριο.
2 λάδια
Το καπέλο είναι κωνικό, καφέ, λιπαρό στην αφή λόγω της βλέννας που το καλύπτει. Το εσωτερικό του καπακιού είναι κιτρινωπό · στα πρώιμα μανιτάρια καλύπτεται με ένα ελαφρύ πλέγμα, το οποίο διασπάται με το χρόνο. Ο πολτός είναι μαλακός και ελαφρύς, πιο κοντά στο πόδι έχει καστανή απόχρωση. Το πόδι είναι λεπτό, ανοιχτό κίτρινο.
Τα λιπαρά ψάρια συνήθως αναπτύσσονται σε οικογένειες. Μπορούν να βρεθούν σε ένα πευκοδάσος από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
3 σφόνδυλος
Το χρώμα του καπέλου μπορεί να είναι ανοιχτό καφέ ή ανοιχτό πράσινο, με κίτρινο εσωτερικό. Όταν κόβετε τον πολτό, το σφόνδυλο γίνεται μπλε, αλλά δεν ανήκει σε δηλητηριώδη. Το πόδι είναι πυκνό, από 4 έως 8 cm σε ύψος.
Το μανιτάρι μεγαλώνει στο δάσος, σε χαλαρό έδαφος, μερικές φορές βρίσκεται κοντά σε βάλτους. Ο βέλτιστος χρόνος για τον καθεδρικό ναό των Μοσίων θεωρείται η περίοδος από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
4 Boletus
Διαθέτει κυρτό καπέλο με πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα. Ο πολτός είναι πορώδης, ελαφρύς, αλλά με ένα διάλειμμα γίνεται πιο σκοτεινός. Το πόδι είναι πυκνό, στενεύει από ψηλά, καλύπτεται με σκοτεινές κλίμακες.
Μπορείτε να βρείτε το μανιτάρι σε ένα μικτό δάσος, κάτω από ασπράδια ή κοντά σε πεύκα. Η παραγωγικότητα παρατηρείται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.
5 συνηθισμένη σημύδα
Το γκρι-καφέ καπέλο έχει σχήμα ημικύκλιο. Το κάτω μέρος είναι ελαφρύ, απαλό στην αφή. Ο πολτός είναι λευκός, αλλά σκουραίνει κατά το μαγείρεμα. Το πόδι είναι μακρύ, λευκό, καλυμμένο με σκοτεινές κλίμακες.
Συνιστάται η συλλογή νεαρών μανιταριών. Θα πρέπει να μαγειρεύονται ή να στεγνώνουν αμέσως, καθώς τα μανιτάρια σημύδας επιδεινώνονται γρήγορα.
Το μανιτάρι μεγαλώνει σε οικογένειες κάτω από σημύδες. Ο χρόνος συγκομιδής είναι Ιούνιος-Σεπτέμβριος.
6Μανιτάρι στιλβωτικής ουσίας
Παρόμοιο με το boletus. Έχει καφέ καπέλο. Ο πολτός με μεγάλους πόρους, ανοιχτό κίτρινο, σκουραίνει όταν κόβεται. Ανοιχτό καφέ πόδι, με ελάχιστα εμφανές ριγέ μοτίβο.
Όταν είναι βρεγμένο, η φλούδα του μανιταριού είναι πιο δύσκολο να διαχωριστεί.
Συχνά βρίσκονται κάτω από πεύκα, σε χαλαρά εδάφη. Μπορείτε να κάνετε ένα ήσυχο κυνήγι για πολωνικά μανιτάρια από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
7Boletin
Το καπέλο με μια θαμπή επιφάνεια έχει λεπτές κλίμακες. Μπορεί να παρατηρηθεί παραλλαγή χρώματος από καφέ σε κίτρινο. Ο πολτός είναι κίτρινος, έχει έντονη μυρωδιά μανιταριών. Το πόδι είναι καφέ. Στα πρώιμα μανιτάρια, φαίνεται ένα κιτρινωπό μικρό δαχτυλίδι στο πόδι.
Μπορεί να βρεθεί σε δάση, ιδιαίτερα μικτού τύπου ή σε φυλλοβόλα. Συνήθως συλλέγεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
8 Μπρουζ
Αυτό το μανιτάρι είναι το πιο σπάνιο από όλα. Έχει ένα ευρύ επίπεδο καπέλο, ελαφρώς κοίλο προς τα μέσα κατά μήκος των άκρων. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι στεγνή, γκριζοπράσινη. Όταν πατηθεί, αποκτά μια μπλε απόχρωση. Ο πολτός έχει εύθραυστη δομή, κρέμα, αλλά με ένα διάλειμμα γίνεται μπλε αραβοσίτου. Έχει μια λεπτή γεύση και μυρωδιά. Το πόδι είναι μακρύ, παχύ στη βάση.
Ορισμένοι μανιτάρι συλλέγουν το μανιτάρι ως δηλητηριώδες λόγω της ικανότητάς του να αλλάζει χρώμα. Ωστόσο, δεν είναι τοξικό και έχει αρκετά καλή γεύση.
Πιο συχνά εμφανίζεται σε φυλλοβόλα δάση, από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
Το πιο δημοφιλές βρώσιμο υπό όρους
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Μεταξύ των σωληνοειδών μανιταριών, υπάρχουν αρκετά από αυτά. Τα πιο συνηθισμένα περιγράφονται παρακάτω.
1 Ελιάς Καφέ Δρυς
Τα καπέλα είναι μεγάλα, καφέ. Η εσωτερική δομή είναι πορώδης, με το χρόνο να αλλάζει χρώμα από κιτρινωπό σε σκούρο πορτοκαλί. Με ένα διάλειμμα, το χρώμα σκουραίνει. Το πόδι είναι γεμάτο, καφέ, καλυμμένο με κοκκινωπό πλέγμα. Χρησιμοποιείται σε μαριναρισμένη μορφή.
Συνήθως αναπτύσσονται κοντά σε δάση βελανιδιάς. Συλλέξτε βελανιδιές από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
2 βαλανιδιά
Έχει φαρδύ καπέλο, του οποίου το σχήμα είναι σαν ημικύκλιο. Το χρώμα κυμαίνεται κυρίως από καφέ σε καφέ-μαύρο. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι βελούδινη στην αφή, γίνεται πιο σκοτεινή όταν πιέζεται. Η σάρκα έχει κόκκινο-καφέ χρώμα, όταν σπάσει, αλλάζει χρώμα σε μπλε. Είναι άοσμο. Το πόδι είναι ψηλό, παχύ, σε αυτό μπορείτε να παρατηρήσετε λεπτές κλίμακες. Η βελανιδιά που τρώγεται τρώγεται μόνο μετά το βράσιμο.
Μπορεί να βρεθεί σε δάση - κωνοφόρα και φυλλοβόλα. Δίνει μια συγκομιδή από Μάιο έως Οκτώβριο. Η μέγιστη καρποφορία εμφανίζεται τον Ιούλιο.
Διαβάστε περισσότερα για τις βελανιδιές εδώ.
3 μανιτάρια καστανιάς
Το καπέλο έχει στρογγυλεμένο καφέ σχήμα. Στα νεαρά μανιτάρια, η επιφάνεια είναι βελούδινη στην αφή, ενώ στα παλαιότερα μανιτάρια, αντίθετα, είναι λεία. Ο πολτός χαρακτηρίζεται από λευκό χρώμα. Έχει ήπια μυρωδιά φουντουκιού. Το πόδι έχει χρώμα κοντά στο καπέλο, λεπτότερο από πάνω από κάτω. Πριν το φαγητό, το μανιτάρι πρέπει να στεγνώσει.
Βρίσκεται κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
4Kozlyak
Το καπάκι αυτού του μανιταριού είναι πιο συχνά ισοπεδωμένο. Το χρώμα είναι κοκκινωπό-κόκκινο-καφέ. Η φλούδα είναι δύσκολο να διαχωριστεί από το καπάκι. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαστικός, ωχροκίτρινος. Γίνεται ροζ όταν κόβεται. Μετά το μαγείρεμα, το μανιτάρι αποκτά ένα μωβ χρώμα. Το πόδι είναι ψηλό, κυλινδρικό σχήμα, συνήθως καμπύλο. Το χρώμα των ποδιών είναι παρόμοιο με ένα καπέλο. Τις περισσότερες φορές βράζετε πριν φάτε, αλατίζετε ή τουρσί.
Μπορείτε να το βρείτε κοντά στα πεύκα. Διανέμεται από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.
Μανιτάρι 5 πιπεριών
Το καπέλο είναι στρογγυλό, κυρτό. Ισιώνονται με την πάροδο του χρόνου. Το χρώμα είναι κίτρινο-καφέ ή κόκκινο-καφέ. Όταν είναι βρεγμένο, μπορεί να γίνει κολλώδες. Ο πολτός είναι εύθραυστος, κίτρινο χρώμα. Έχει έντονη πικάντικη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα κοντό, μέτρια λεπτό στέλεχος. Το χρώμα των ποδιών είναι σχεδόν το ίδιο με το καπέλο, αλλά ελαφρύτερο.
Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα σε σκόνη ως υποκατάστατο πιπεριού. Σε άλλη μορφή είναι αδύνατο να φάτε.
Το μανιτάρι πιπεριού βρίσκεται στα δάση κωνοφόρων. Τις περισσότερες φορές συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Λαμπερό
Τα λαμπερά μανιτάρια ονομάζονται λόγω του καπακιού, η εσωτερική πλευρά του οποίου διαπερνάται από λεπτές πλάκες που περιέχουν σπόρια για αναπαραγωγή. Εκτείνονται από το κέντρο έως τις άκρες του πώματος κατά μήκος ολόκληρης της εσωτερικής επιφάνειας του μύκητα.
Τα μανιτάρια φύλλων είναι τα πιο κοινά και γνωστά είδη μανιταριών. Ένα σιωπηλό κυνήγι μανιταριών αυτού του είδους διαρκεί από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του χειμώνα. Μπορούν να αναπτυχθούν σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση.
Το πιο δημοφιλές βρώσιμο
Τα πιο διάσημα εδώδιμα μανιτάρια αγαρικού αναφέρονται σε αυτήν τη λίστα:
1 Chanterelle
Διαθέτει κοίλο καπέλο με καμπύλες άκρες, το χρώμα του καπέλου είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Ο πολτός είναι ένα λεπτό κίτρινο χρώμα, αν το αγγίξετε, μπορείτε να διαπιστώσετε ότι η δομή είναι αρκετά πυκνή. Στο chanterelle, το πόδι έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο και το συνεχίζει.
Διανέμεται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Είναι απαραίτητο να συλλέξετε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Οι Chanterelles έχουν δηλητηριώδη διπλάσια. Πρέπει να προσέχετε το χρώμα του καπέλου. Σε επιβλαβή μανιτάρια, είναι συνήθως ανοιχτό κίτρινο ή ροζ.
2 Τζίντζερ
Το καπέλο είναι καλυμμένο με δαχτυλίδια, μπορεί να είναι κοίλο στη μέση. Έχει ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Ο πολτός έχει επίσης χρώμα σχεδόν πορτοκαλί, πυκνή δομή. Το πόδι είναι μικρό, πανομοιότυπο με το καπέλο.
Μπορείτε να το βρείτε στα κωνοφόρα δάση, κάτω από τα πεύκα. Συλλέχθηκε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
3 Φθινοπωρινό φύλλο
Το καπέλο είναι κυρτό, καλυμμένο με λεπτές κλίμακες. Το χρώμα κυμαίνεται από μέλι έως ανοιχτό πράσινο-καφέ. Ο πολτός είναι πυκνή δομή, ελαφρύς. Ελκυστικό με την ευαίσθητη μυρωδιά του. Τα πόδια είναι στενά, ανοιχτό κίτρινο, πιο σκούρα προς τα κάτω, με ένα μικρό δαχτυλίδι κάτω από το καπέλο.
Βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση, σε ξυλώδη επιφάνεια. Συνιστάται στους Wings να κάνουν αναζήτηση από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο.
Το άγριο μέλι έχει επίσης ένα επικίνδυνο διπλό - ένα ψεύτικο αγαρικό μέλι. Οι διαφορές του είναι η απουσία δακτυλίου στο πόδι · το χρώμα του είναι ελιά ή σχεδόν μαύρο, πιο κορεσμένο.
Σας συνιστούμε να διαβάσετε ένα άρθρο σχετικά με την καλλιέργεια μανιταριών στο αγρόκτημά σας - εδώ.
4
Στα νεαρά μανιτάρια, τα καπέλα έχουν σχήμα ημισφαιρίου, στα παλαιότερα μανιτάρια γίνονται επίπεδα. Διαφέρει σε ανοιχτό καφέ, ροζ-καφέ, ροζ χρώμα. Η εσωτερική πλευρά είναι εύθραυστη, λευκή, γίνεται πιο σκοτεινή με την ηλικία. Το πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου, είναι πυκνό ή κοίλο εσωτερικό, το οποίο εξαρτάται από την ποικιλία.
Μπορείτε να δείτε τη Russula σε μικτά δάση, από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο.
Μανιτάρι 5 Μαΐου
Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα, χρώμα κρέμας. Το εσωτερικό είναι λευκό με πυκνή δομή. Έχει γεύση σαν αλεύρι. Το πόδι είναι μακρύ, λευκό, μια πορτοκαλί απόχρωση είναι εμφανής στη βάση.
Αναπτύσσεται σε λιβάδια και λιβάδια. Ο χρόνος καρποφορίας είναι από Απρίλιο έως Ιούνιο.
6 δαχτυλίδι
Το καπάκι αυτού του μανιταριού μοιάζει με καπάκι σε σχήμα, για το οποίο πήρε το όνομά του. Έχει ένα ζεστό, απαλό κίτρινο χρώμα, μερικές φορές κοντά σε μπούστο, με ριγέ μοτίβο. Μέσα, μαλακό, ελαφρώς κιτρινωπό χρώμα. Το πόδι είναι δυνατό, μακρύ.
Βρίσκεται κυρίως κάτω από κωνοφόρα δέντρα, μερικές φορές κάτω από σημύδα ή βελανιδιά. Συλλέγονται συνήθως από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
7 Υγρό τσόχα
Το σχήμα του καπέλου είναι παρόμοιο με ένα θόλο και έχει μια μαύρη απόχρωση. Η σάρκα είναι το χρώμα της ώχρας. Το πόδι είναι επιμήκη · στα προηγούμενα μανιτάρια καλύπτεται με ένα λευκό δίχτυ.
Διανέμεται σε κωνοφόρα δάση. Συλλέχθηκε από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
8
Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα. Η επιφάνεια είναι ινώδης, το χρώμα κυμαίνεται από κόκκινο σε πορτοκαλί-κίτρινο. Ο πολτός είναι λευκός, με χοντρές πλάκες. Το πόδι είναι σε σχήμα κώνου, λευκό, καλυμμένο με κοκκινωπό κλίμακες. Συνιστάται να τρώτε μόνο φρέσκο.
Μπορείτε να το βρείτε κάτω από τα πεύκα, από τον Μάρτιο έως τον Νοέμβριο.
9 Champignon
Έχει στρογγυλό καπέλο με εσωτερικά γυρισμένα άκρα, λευκό ή καφέ χρώμα, με την ηλικία του μύκητα να ανοίγει. Ο πολτός είναι ελαφρύς, με το χρόνο να αλλάζει το χρώμα του σε γκρι. Πόδι χαμηλή, ελαφριά, πυκνή. Όταν μαγειρευτούν, τα μανιτάρια σκουραίνουν. Έχουν έντονη μυρωδιά μανιταριών.
Αναπτύσσονται σε μικτά δάση ή λιβάδια. Συνιστάται η συλλογή από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.
Μανιτάρι 10 στρειδιών
Το καπάκι έχει σχήμα αυτιού, έχει καμπύλες άκρες. Συνήθως ανοιχτό ή ανοιχτό γκρι. Έχει λεία επιφάνεια. Το πόδι είναι κοντό, λεπτό, λευκό. Πολτός με φαρδιές πλάκες, λευκό ή ανοιχτό κίτρινο. Δεν έχουν έντονη μυρωδιά. Συνιστάται να τρώτε μικρά, καθώς τα παλιά μανιτάρια έχουν άκαμπτη δομή.
Σχετικά με τα μανιτάρια στρειδιών, συνήθως αναπτύσσονται σε οικογένειες σε δέντρα ή σάπια κούτσουρα. Συνήθως μπορεί να συλλεχθεί σε ζεστό χρόνο από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.
Μανιτάρια καλλιεργούνται μανιτάρια και στρείδια. Αναπαράγονται σε τεχνητές συνθήκες για κατανάλωση. Βρίσκονται πιο συχνά σε ράφια καταστημάτων και σούπερ μάρκετ. Τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να καταψυχθούν.
Το πιο δημοφιλές βρώσιμο υπό όρους
Μεταξύ των στρωμάτων μανιταριών μπορεί να βρεθεί υπό όρους βρώσιμο. Θα διαβάσετε για μερικά από αυτά παρακάτω:
1 Ένα πραγματικό φορτίο
Το καπέλο είναι λευκό, με ξεθωριασμένα κίτρινα σημεία. Τυλιγμένο προς τα κάτω. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαφρύς, μυρίζει σαν φρούτα. Το πόδι είναι λευκό, κυλινδρικό σχήμα. Κατά την κοπή, το πόδι εκκρίνει καυστικό χυμό. Μουλιάστε πριν από τη χρήση.
Συγκεντρώστε σε ελαιώνες σημύδας και κωνοφόρα δάση. Ο χρόνος συγκομιδής είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
2 μαύρα φορτία
Το καπέλο έχει βάλτο πράσινο χρώμα. Διαφέρει σε ημικυκλικό σχήμα, τυλιγμένο γύρω από τις άκρες. Ο πολτός έχει ένα λεπτό κίτρινο χρώμα. Το πόδι είναι κοντό, γεμάτο, ανοιχτό κίτρινο, εάν το μανιτάρι είναι σπασμένο, ο καυστικός χυμός απελευθερώνεται. Μπορείτε να φάτε μετά το αλάτι.
Διανέμεται σε κωνοφόρα δάση, από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
3 Ροζ ροζ
Στα πρώιμα μανιτάρια, το σχήμα του πώματος είναι κυρτό, με τις άκρες τυλιγμένες προς τα κάτω. Οι παλιές είναι πιο επίπεδες, οι άκρες είναι ομοιόμορφες, κοίλες στη μέση. Το δέρμα καλύπτεται με λεπτές βίλες, έχει ανοιχτό ροζ ή σχεδόν υπόλευκο χρώμα. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, αποπνέει χυμό καύσης όταν σπάσει. Το πόδι είναι σταθερό, ανοιχτό ροζ, στενεύει στην κορυφή. Φάτε σε αλατισμένη μορφή.
Το καπελά αναπτύσσεται σε σημύδα και μικτά δάση. Η συλλογή πρέπει να είναι από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
4 Χόουλερ
Το καπέλο είναι κυρτό, γκρι-καφέ, καλύπτεται με λευκή επίστρωση. Η σάρκα έχει απαλό λευκό χρώμα, η μυρωδιά είναι γήινη. Το πόδι είναι κοντό, κρέμα. Πριν από τα γεύματα - βράστε για 25-30 λεπτά.
Αναπτύσσεται σε μικτά δάση. Μπορείτε να συλλέξετε από τον Μάρτιο έως τον Απρίλιο.
5 κόκκινο
Σε αυτό το μανιτάρι, το σχήμα του καπέλου είναι καμπύλο, έχει κοίλο μέρος στη μέση. Η δομή είναι εύθραυστη, εύθραυστη. Το χρώμα του καπέλου είναι καφέ, με γυαλιστερή επιφάνεια. Το κάτω μέρος είναι ανοιχτό καφέ.Η σάρκα έχει πικρή γεύση. Το πόδι είναι μεσαίου μήκους, καφέ χρώματος. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί μετά το αλάτι.
Εμφανίζεται κάτω από οξιά ή βελανιδιά από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
6 Λευκό κορδέλα
Το καπέλο είναι ελαφρύ, καλύπτει πλήρως το πόδι. Στο τέλος του καπακιού υπάρχει ένα καφέ φυματίο. Η επιφάνεια είναι καλυμμένη με καφετί κλίμακες. Ο πολτός είναι λευκός. Το πόδι είναι μακρύ, λευκό. Οι μπάτσοι πρέπει να προετοιμαστούν τις πρώτες 2 ώρες μετά το κόψιμο, μετά το βράσιμο.
Μπορείτε να το βρείτε σε χαλαρά εδάφη σε λιβάδια και λιβάδια. Αυξάνεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
7 Αξία
Το καπέλο είναι στρογγυλό σε νεαρά μανιτάρια, αλλά με την ηλικία γίνεται επίπεδο. Το χρώμα ποικίλλει από κίτρινο σε καφέ. Η επιφάνεια του άξονα είναι γυαλιστερή και ελαφρώς ολισθηρή, αν αγγιστεί. Ο πολτός είναι ελαφρύς, αρκετά εύθραυστος, πικρός. Το στέλεχος έχει σχήμα βαρελιού, είναι ελαφρύ, καλυμμένο με καφέ κηλίδες. Πριν το φαγητό, το μανιτάρι πρέπει να ξεφλουδιστεί, να εμποτιστεί με αλατισμένο νερό ή να βράσει για 15-30 λεπτά. Συνήθως τα αλατισμένα μανιτάρια.
Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, που βρέθηκαν από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
8 Σερούσκα
Το καπέλο είναι ημικυκλικό, με φούτερ στη μέση. Το χρώμα του μανιταριού ποικίλλει από σκούρο γκρι έως καφέ με μοβ απόχρωση. Ο πολτός έχει ελαφρύ χρώμα, έχει φρουτώδη μυρωδιά. Το πόδι είναι μεσαίου ύψους, κοίλο, έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα και αλατισμένα.
Αναπτύσσεται σε ξέφωτα και δάση. Μπορείτε να βρείτε από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
9 Φιλ
Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα φαρδύ, λευκό καπέλο, καλυμμένο με μικρές βίλες. Η σάρκα του βιολιού είναι πυκνή, συμπαγής, εκπέμπει καυστικό χυμό. Το πόδι είναι κοντό, ελαστικό. Πριν αλατίσετε, συνιστάται να μουλιάσετε.
Αναπτύσσονται σε ομάδες, κάτω από βελόνες ή σημύδα. Συγκομιδή από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
10 Πικρό
Το καπέλο έχει σχήμα καμπάνας με τις άκρες προς τα πάνω. Εξωτερικά μοιάζει με αλεπούδες, αλλά διαφέρει σε καφέ-κόκκινο χρώμα. Η επιφάνεια είναι λεία, όλα σε μικρές βίλες. Το χρώμα του πολτού είναι ελαφρύτερο από το καπέλο, εύθραυστο, εκπέμπει καυστικό χυμό. Πόδι μεσαίου μήκους, κοκκινωπό χρώμα, καλυμμένο με βίλες. Το μανιτάρι πρέπει επίσης να είναι εμποτισμένο και αλατισμένο.
Συγκεντρώστε κοντά σε κωνοφόρα και σημύδες. Κυρίως βρέθηκαν από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Marsupials
Όλα τα μανιτάρια στα οποία τα σπόρια βρίσκονται σε ειδική σακούλα (asuka) μπορούν να ταξινομηθούν σε αυτήν την κατηγορία. Ως εκ τούτου, το δεύτερο όνομα αυτού του είδους μυκήτων ασκομυκητών. Η σακούλα τέτοιων μανιταριών μπορεί να βρίσκεται τόσο στην επιφάνεια όσο και στο εσωτερικό του σώματος των φρούτων.
Πολλά μανιτάρια αυτού του είδους είναι βρώσιμα υπό όρους. Μεταξύ των απολύτως βρώσιμων μπορεί να κληθεί μόνο μαύρη τρούφα.
Το σώμα των φρούτων έχει ακανόνιστο σωληνοειδές σχήμα. Η επιφάνεια είναι μαύρη του άνθρακα, καλύπτεται με πολλές ανωμαλίες. Εάν πατήσετε στην επιφάνεια του μύκητα, αλλάζει χρώμα σε σκουριασμένο. Ο πολτός έχει ανοιχτό γκρι χρώμα στα νεαρά μανιτάρια και σκούρο καφέ ή μαύρο-μοβ στα παλιά. Διεισδύεται από λευκές φλέβες. Έχει έντονο άρωμα και ευχάριστη γεύση.
Η μαύρη τρούφα θεωρείται λιχουδιά.
Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, σε βάθος περίπου μισού μέτρου. Είναι καλύτερο να ψάχνετε τρούφες από Νοέμβριο έως Μάρτιο.
Υπό όρους βρώσιμα μαρσούπια περιλαμβάνουν:
1 Λευκή τρούφα
Τα σώματα των φρούτων έχουν ακανόνιστο σχήμα με πολλές προεξοχές. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό έως κιτρινωπό. Τα παλιά μανιτάρια καλύπτονται με κοκκινωπά σημεία. Ο πολτός είναι λευκός, έχει έντονη μυρωδιά και καρύδια. Όταν καταναλώνεται, χρειάζεται επιπλέον μαγείρεμα.
Βρίσκεται ανάμεσα στα κωνοφόρα στην κρύα εποχή.
2 συνηθισμένες βελονιές
Το καπέλο έχει ακανόνιστο σχήμα, διάστικτο με πολλά αυλάκια. Το χρώμα είναι συνήθως καφέ, με σκούρα χρώματα, αλλά υπάρχουν εκπρόσωποι φωτεινότερων χρωμάτων. Ο πολτός στη δομή του είναι αρκετά εύθραυστος, μυρίζει φρούτα, έχει καλή γεύση. Το πόδι είναι γεμάτο, φωτεινό.
Μερικοί συγγραφείς αποδίδουν αυτό το μανιτάρι σε δηλητηριώδη.
Αυτό το μανιτάρι πρέπει να βράσει πριν το φαγητό, για 25-30 λεπτά. Τις περισσότερες φορές, η γραμμή στεγνώνει.
Βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων και κάτω από λεύκες. Φρούτα τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο.
3 Βρώσιμο Morel
Το καπέλο έχει στρογγυλό σχήμα, επιμήκη στο τέλος. Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από κιτρινωπό έως καφέ. Η επιφάνεια είναι ανώμαλη, καλύπτεται με κελιά διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών. Ο πολτός έχει πολύ εύθραυστη και λεπτή δομή, είναι κρεμ και έχει καλή γεύση. Το πόδι έχει κωνικό σχήμα. Στα νεαρά μανιτάρια, λευκά, σε παλαιότερα, το χρώμα γίνεται σχεδόν καφέ. Κατάλληλο για χρήση μετά από βρασμό ή ξήρανση.
Αναπτύσσεται σε καλά φωτισμένους χώρους, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Βρίσκεται σε πάρκα και οπωρώνες μήλων. Μπορείτε να παραλάβετε από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ morel και line - διαβάστε εδώ.
4 σγουρή λεπίδα
Τα φρούτα λοβού έχουν ακανόνιστο σχήμα, ενώ το πόδι συγχωνεύεται με καπέλο. Το πόδι καλύπτεται με μικρές αυλακώσεις. Τα φρούτα έχουν συνήθως ελαφρύ χρώμα ή κρέμα. Τρώτε μετά το βράσιμο.
Συνιστάται η αναζήτηση σε δάση κωνοφόρων από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
5Funny (αυτί γαϊδουριού)
Το σώμα των φρούτων είναι ένα μπολ με καμπύλες άκρες. Το χρώμα μπορεί να είναι σκούρο πορτοκαλί ή κυματιστό κίτρινο. Εξοπλισμένο με ένα σχεδόν εμφανές ψεύτικο πόδι. Πριν από τη χρήση, βράστε για 20-30 λεπτά.
Διανέμεται σε φυλλοβόλα δάση από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο. Κυρίως μεγαλώνει σε βρύα ή παλιό ξύλο.
Οι Marsupials περιλαμβάνουν επίσης ζύμη, η οποία χρησιμοποιείται συχνά στη ζαχαροπλαστική.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν είναι όλα τα μανιτάρια ασφαλή - υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη δίκλινα και χωρίς να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά είναι δύσκολο να μην γίνει λάθος. Επομένως, είναι προτιμότερο να τρώτε μόνο γνωστά βρώσιμα μανιτάρια, να χρησιμοποιείτε τις συμβουλές έμπειρων μανιταριών, και εάν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα τέτοιο μανιτάρι.