Ένα από τα αγαπημένα και πιο αναγνωρίσιμα μανιτάρια είναι το boletus. Το φωτεινό καπέλο του μοιάζει με φθινόπωρο φύλλωμα και μπορεί να έχει οποιαδήποτε σκιά από μπεζ έως έντονο κόκκινο. Ένα τέτοιο μανιτάρι είναι εύκολο να βρεθεί ανάμεσα σε πράσινο γρασίδι. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν αρκετές ποικιλίες ασβεστίου boletus, συμπεριλαμβανομένου του ψεύτικου μανιταριού. Αυτό δεν είναι ένα είδος ανεξάρτητης καλλιέργειας μανιταριών, αλλά αρκετοί εκπρόσωποι.
Ποικιλίες ψεύτικου Boletus
Ψεύτικα δείγματα boletus συναντήθηκαν από πολλούς συλλέκτες, ακόμη και έμπειρους. Ως εκ τούτου, το μανιτάρι δεν έχει διπλό. Τι μπορώ να συγχέω με ένα βρώσιμο aspen;
- Μύκητας μουστάρδας ή χολής.
- Μανιτάρι πιπεριού.
Και τα δύο μοιάζουν με boletus στην εμφάνιση, αλλά δεν είναι κατάλληλα για φαγητό λόγω της τρομερής γεύσης.
Μανιτάρι
Ο μύκητας της χοληδόχου κύστης ονομάζεται το διπλό των διαφόρων εκπροσώπων της πτήσης. Μπορεί να ληφθεί όχι μόνο για boletus, αλλά και για boletus ή boletus (μοιάζει περισσότερο με αυτό). Το χρώμα του καπέλου κυμαίνεται από μαύρισμα έως σκούρο καφέ. Φως ποδιών (κίτρινη, κρεμώδης ώχρα). Το σχέδιο πλέγματος στο πόδι είναι επίσης παρόν και έντονο, λωρίδες καφέ και ακόμη και μαύρο. Το σωληνοειδές στρώμα μουστάρδας είναι ροζ. Εάν κόψετε τη σάρκα, γίνεται αμέσως ροζ.
Το μανιτάρι χοληδόχου φυτρώνει σε πεύκα, φυλλοβόλα δάση, υπάρχει σε συμβίωση με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα. Προτιμά τα εύφορα όξινα εδάφη, γονιμοποιημένα με βελόνες, μπορούν να αναπτυχθούν σε ρίζες δέντρων ή σάπια κούτσουρα, ακριβώς όπως ένα κοκκινομάλλη. Ο Γκορτσάκ αποδίδει ταυτόχρονα μαζί του - από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται μόνα τους ή σε μικρές αποικίες.
Μανιτάρι με βρώσιμο υπό όρους. Δεν λαμβάνεται για φαγητό λόγω της τρομερής γεύσης (πικρή), η οποία ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία (βρασμός, τηγάνισμα) δεν εξαφανίζεται. Μόνο ένα αντίγραφο μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το πιάτο. Μόνο λίγη πικρία μπορεί να μετριαστεί χρησιμοποιώντας ξύδι και πολλά μπαχαρικά. Εάν, κατά λάθος, αντί της ασπίδας, η μουστάρδα μπαίνει στο καλάθι, το ταξίδι για μανιτάρια μπορεί να θεωρηθεί αποτυχία. Ο συλλέκτης μανιταριών πρέπει να είναι προσεκτικός και προσεκτικός όταν εξετάζει ένα τρόπαιο στο δάσος.
Το μανιτάρι χολής έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά που δεν είναι χαρακτηριστικά του boletus. Αξίζει να προσέξετε:
- Εξωτερικά, είναι πάντα ελκυστικός. Ούτε τα σκουλήκια, ούτε οι γυμνοσάλιαγκες, ούτε άλλα έντομα τον προσέχουν λόγω της απωθητικής σύνθεσης. Boletuses τουλάχιστον μερικές φορές, αλλά σκουλήκια.
- Εάν δοκιμάσετε τη σάρκα του, θα αισθανθείτε αμέσως μια έντονη αίσθηση καψίματος.
Ο μύκητας της χολής περιέχει τοξίνες, η υπερβολική κατανάλωση των οποίων μπορεί να βλάψει το ήπαρ. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και μετά το φαγητό μουστάρδας, ένα άτομο αισθάνεται ζάλη, ναυτία, αδύναμο. Αυτά είναι σημάδια δηλητηρίασης. Για μαγειρικούς σκοπούς, ο χολικός μύκητας δεν χρησιμοποιείται, επομένως, αφού βρήκε ένα τέτοιο "boletus" στο δάσος, συνιστάται να το αποφύγετε.
Μανιτάρι πιπεριού
Το σωληνοειδές μανιτάρι της οικογένειας των ιπτάμενων ειδών αναφέρεται μερικές φορές στο γένος των πετρελαιοφόρων, μερικές φορές κατατάσσεται ως μια βρύα. Δεν είναι εύκολο να το συγχέουμε με το boletus λόγω της διαφοράς στη δομή του ποδιού (είναι λεπτότερο στο σέικερ πιπέρι), αλλά η εμφάνιση (στρογγυλή κυρτή) και το χρώμα του καπέλου είναι παρόμοια. Το χρώμα κυμαίνεται από κόκκινο χαλκό έως σκούρο σκουριά. Το καπέλο είναι απαλό και βελούδινο στην αφή.
Στη χώρα μας, το φύλλο πιπεριού μεγαλώνει από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, επιλέγει ξηρά δάση με μικρά πιρούνια, συνήθως κατακλύζεται κάτω από σημύδες, ερυθρελάτες και πεύκα. Υπάρχει ακόμη και η άποψη ότι το πιπέρι παρασιτίζει σε άγαρ μύγας. Ο βιότοπος είναι παρόμοιος με τον boletus, και οι δύο εκπρόσωποι των καλλιεργειών μανιταριών αναπτύσσονται στα ίδια μέρη, οπότε παραμένει ο κίνδυνος σύγχυσης των μανιταριών.
Η κοινή γνώμη σχετικά με τη βιωσιμότητα του μανιταριού πιπεριού είναι κοινή. Ορισμένες επιστημονικές πηγές διασφαλίζουν την ασφάλεια της κατανάλωσης. Μόνο η γεύση του καυτού πιπεριού φοβίζει το μανιτάρι. Οι δυτικοί βιολόγοι και οι χημικοί έχουν διαφορετική πεποίθηση: ο πολτός μανιταριών περιέχει τοξίνες που μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα και να καταστρέψουν τη δομή των ηπατικών κυττάρων. Πιθανές επιπλοκές λόγω της κατάποσης μύκητα πιπεριού είναι η ανάπτυξη καρκίνου του ήπατος και κίρρωσης.
Στη χώρα μας, αυτό το διπλό boletus θεωρείται ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Μετά από μακρύ μαγείρεμα, η πικάντικη γεύση του εξασθενεί, αλλά εξακολουθούν να προσπαθούν να το αποφύγουν.
Πώς να ξεχωρίσετε ένα πραγματικό boletus από ένα ψεύτικο boletus;
Με λίγη γνώση και εμπειρία, μπορεί κανείς να μάθει εύκολα να διαχωρίζει καλά δείγματα μανιταριών από κακά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του boletus και τις διαφορές του από τα ψεύτικα μανιτάρια:
- Ως αποτέλεσμα, η σάρκα της ασπίδας γίνεται μπλε, μαυρίζει ή παραμένει λευκή. Το ψεύτικο γίνεται ροζ, κοκκινωπό χρώμα.
- Εάν δοκιμάσετε τη σάρκα ενός καλού μπαλέτου για να δοκιμάσετε, δεν θα υπάρχει ούτε καύση ούτε πικρία. Αυτό είναι το διάσημο μανιτάρι πιπεριάς και χοληδόχου.
- Το πόδι ενός πραγματικού boletus είναι ισχυρό, ψηλό και φωτεινό με χαρακτηριστικές γκρι κλίμακες. Το False έχει κόκκινο πλέγμα ή κιτρινωπό. Το μανιτάρι πιπεριού έχει ένα πόδι που είναι πολύ λεπτό για ένα κλασικό boletus.
Πώς μοιάζει ένα βρώσιμο boletus;
Η κοινή ομάδα του aspen boletus συνδυάζει διάφορους τύπους μανιταριών του γένους Obaboc (leccinum), τα οποία διακρίνονται από μια φωτεινή εμφάνιση, δηλαδή ένα δυνατό ελαφρύ πόδι και ένα φωτεινό καπέλο. Οι boletuses αλλάζουν ανάλογα με την ηλικία, την περιοχή και τις συνθήκες στις οποίες μεγαλώνουν, και αυτό παραπλανά τους οπαδούς του "σιωπηλού κυνηγιού". Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης των βρώσιμων κοκκινομάλλων με τους ομολόγους τους.
Οι ακόλουθοι τύποι βρώσιμου boletus ονομάζονται:
- το κόκκινο. Η κλασική εμφάνιση του aspen. Το καπέλο του είναι έντονο κόκκινο, τζίντζερ, λιγότερο συχνά κίτρινο-κόκκινο (εάν το μανιτάρι μεγαλώνει σε μικτά δάση) και μια γκριζωπή απόχρωση (αν μεγαλώνει κάτω από λεύκες). Η διάμετρος του καλύμματος είναι 4-15 εκ. Το πόδι είναι πυκνό, λευκό με διαμήκη ινώδεις κλίμακες. Τα σπόρια είναι συντηρητικά, έχουν καφέ απόχρωση.
- Δρυς. Εξωτερικά, δεν διαφέρει πολύ από το κόκκινο boletus. Το δέρμα του καπέλου είναι καστανό, οι κλίμακες των ποδιών είναι κοκκινωπό-καφέ. Σχηματίζει μια συμβίωση με βελανιδιές, μεγαλώνει στα δάση της βόρειας εύκρατης ζώνης.
- Κίτρινο-καφέ ή πολύ-δέρμα. Σχηματίζει μυκόριζα με σημύδα, αναπτύσσεται σε μικτά δάση, πεύκα. Τα καπέλα σε νεαρά δείγματα έχουν σχήμα ημισφαιρίου, και στη συνέχεια έχουν σχήμα μαξιλαριού. Η σκιά τους: κίτρινο-καφέ ή καφέ-πορτοκαλί.
- Ασπρο. Ένας από τους πιο ασυνήθιστους τύπους aspen. Το πόδι και το καπέλο του είναι κρεμώδη, σχεδόν λευκά. Το καπέλο μπορεί να έχει ροζ, καφέ ή γαλαζοπράσινη απόχρωση, ελαφρώς κιτρινωπό με την ηλικία. Το κάτω μέρος του ποδιού αποκτά μερικές φορές ένα μπλε χρώμα. Το μανιτάρι μεγαλώνει σε υγρά δάση.
- Βαμμένο πόδι. Διαφέρει από τους ομολόγους του σε ένα πιο κυρτό καπέλο και ένα ειδικό - ροζ - φολιδωτό χρώμα των ποδιών. Το σωληνοειδές στρώμα μπορεί επίσης να έχει ροζ απόχρωση. Εμφανίζεται σε ξηρά δάση βελανιδιάς και βελανιδιάς, κάτω από σημύδες.
Κόκκινο boletus
Βελανιδιά
Κίτρινο καφέ boletus
Λευκό boletus
Βαμμένο πόδι
Λόγω του ποικίλου χρώματος, για ένα boletus, μπορείτε να πάρετε ένα άλλο μανιτάρι, παρόμοιο με αυτό στην εμφάνιση. Στην καλύτερη περίπτωση, το κοκκινομάλλο μπορεί να συγχέεται με άλλους εκπροσώπους του γένους boletus - boletus, white και duvet. Μερικές φορές αποκλίνουν από την κλασική τους εκδοχή και δεν είναι σαν τους ίδιους. Εάν μιλάμε για πτήση, αυτό δεν αποτελεί κίνδυνο, καθώς είναι όλα εδώδιμα, αν και η βελανιδιά χρειάζεται θερμική επεξεργασία.
Κριτικές σχετικά με τη συλλογή boletus
Μαρίνκα, 42 ετών. Επιμελητής μανιταριών. Λατρεύω το boletus! Αυτό είναι το αγαπημένο μου μανιτάρι! Κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στην Καρελία τον Ιούλιο του 2017, φτάσαμε στην κορυφή της συλλογής μανιταριών και κόψαμε κοκκινομάλλα χωρίς να φύγουμε από το στρατόπεδο. Δεν έχω βρει τόσα πολλά μανιτάρια στη ζωή μου! Θα μπορούσε ακόμη και το απόγευμα (μετά τις 21:00) να βγει στο δάσος και να πάρει ένα καλάθι, ευτυχώς, τα ασβεστολιθικά δέντρα είναι καθαρά ορατά στο πράσινο χαλί των βρύων. Τα σκουλήκια ήταν εξαιρετικά σπάνια. Από βραστή σούπα με βολέτο, τηγανισμένη με πατάτες, πήραν μαζί τους αρκετά κουτιά. Τέλεια μανιτάρια!
yana86, 32 ετών, Voronezh. Κάθε χρόνο, στο τέλος του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, έρχομαι στη χώρα για να μαζέψω μανιτάρια. Η αδερφή μου και εγώ πηγαίνουμε στο αγαπημένο μας μέρος, σε έναν άλσος σημύδας, όπου υπάρχει πολύ ψηλό γρασίδι και υγρασία. Συνήθως υπάρχουν μανιτάρια με ασβέστη - νόστιμα μανιτάρια που είναι εύκολο να βρεθούν. Μεταξύ αυτών συναντήσαμε ψεύτικα δείγματα που ήταν πικρά. Εάν σπάσετε το καπέλο και δοκιμάσετε τον πολτό στη γλώσσα, θα γίνει αμέσως σαφές τι είναι λάθος. Μόλις πετάξαμε τέτοια μανιτάρια από ολόκληρο το καλάθι 2-3 τεμαχίων.
Κρύβω
Προσθέστε την κριτική σας
Η δυνατότητα διάκρισης των πραγματικών δέντρων - ανεξάρτητα από το χρώμα των καπέλων, των ποδιών και του τόπου ανάπτυξής τους - οποιοσδήποτε επιλογέας μανιταριών θα μπορεί να πάρει ένα πραγματικά πολύτιμο τρόπαιο στο δάσος και όχι ένα μανιτάρι με αμφίβολη γεύση, το οποίο μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη στην υγεία. Γνωρίζοντας πώς ένα καλό μανιτάρι πρέπει και δεν πρέπει να φαίνεται, οπαδός του «σιωπηλού κυνηγιού» δεν θα κάνει λάθος.
Αναρτήθηκε από
0
Ρωσία. Πόλη: Emelyanovo
Δημοσιεύσεις: 19 Σχόλια: 0