Μερικές φορές στα δάση υπάρχουν μύκητες που αναπτύσσονται σε περιοχές κατάφυτες με βρύα. Πρόκειται για μύγες που ανήκουν στο γένος Bolet. Πήραν το όνομά τους από τον τόπο ανάπτυξής τους. Μεταξύ αυτών, υπάρχουν είδη που δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Για να βεβαιωθείτε ότι το μανιτάρι που βρέθηκε είναι βρώσιμο, προσδιορίστε εάν το σφόνδυλο γίνεται μπλε στο κομμένο ή όχι.
Μήπως το μανιτάρι πετάει μπλε
Τοποθεσίες διανομής
Οι σφόνδυλοι αναπτύσσονται κυρίως σε κωνοφόρα δάση, και μερικές φορές μπορούν να βρεθούν σε μικτά δάση με εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, στις πλαγιές των φαραγγιών, στις βάσεις ή στους κορμούς των πεσμένων δέντρων. Τις περισσότερες φορές μεγαλώνουν ένα κάθε φορά, λιγότερο συχνά - σε μικρές ομάδες, σχηματίζοντας ένα πυκνό πλέγμα μυκηλίου και βρύων. Εκτός από τα μυκορριζικά είδη, σαπότροφα εδάφους υπάρχουν επίσης μεταξύ των βρύων. Περίοδος μαζικής συλλογής: από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου. Ανάμεσά τους υπάρχει ένα ενδιαφέρον είδος - παρασιτικός μύγας, ο τόπος κατοικίας του οποίου είναι τα καρποφόρα σώματα ψευδο-αδιάβροχων.
Ποικιλίες
Στον κόσμο υπάρχουν 18 είδη βρύων, κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Κατατάσσονται ανάλογα με την εμφάνισή τους. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα ακόλουθα:
- Πράσινα βρύα: το καπάκι έχει πρασινωπό χρώμα ελιάς, η σάρκα είναι κιτρινωπή, το πόδι είναι λεπτό, κυλινδρικό σχήμα.
- Motley βρύα: διαφέρει από τα αντίστοιχα του στο ραγισμένο δέρμα του καπακιού, μέσω του οποίου είναι ορατά η σάρκα μιας ροζ απόχρωσης και το πόδι ενός κιτρινωπού χρώματος. Πιο συνηθισμένο στα μικτά δάση.
- Σφόνδυλος κίτρινο-καφέ: χαρακτηρίζεται από ένα γκρι-πορτοκαλί καπέλο, το οποίο είναι πιο κυρτό σε σύγκριση με άλλα είδη, σκουραίνει με την ηλικία σε μια κόκκινη-καφέ απόχρωση.
- Κόκκινο σφόνδυλο: το μέγεθος των εκπροσώπων αυτού του είδους είναι μικρότερο από άλλα, και επιπλέον είναι επίσης λιγότερο συχνό. Έχει φωτεινότερο κοκκινωπό-καφέ χρώμα, ειδικά νεαρά δείγματα.
- Σφόνδυλος σε σκόνη ή μαυρισμένο: Εκτός από το φαινομενικά σκονισμένο καπάκι, το οποίο είναι χαρακτηριστικό ενός νεαρού μανιταριού, χαρακτηρίζεται από την ιδιαιτερότητα της απότομης μετατόπισης του μπλε στο διάλειμμα και στη συνέχεια του μαύρου.
- Ροζ σφόνδυλος με πόδια το καπάκι έχει μια απαλή απόχρωση καστανιάς και το στέλεχος είναι ανοιχτό ροζ στη βάση.
- Velvet mosswheel: έχει το ίδιο χρώμα του καπακιού με το Variegated, αλλά χωρίς ρωγμές.
Οι συλλέκτες μανιταριών μερικές φορές συγχέουν τα νεαρά δείγματα με boletus και καθώς μεγαλώνουν, η ομοιότητα με το boletus αυξάνεται.
Γενικά χαρακτηριστικά
Παρά την ύπαρξη μεγάλου αριθμού ειδών μύγας, έχουν κοινά χαρακτηριστικά.
Αυτός είναι ένας τυπικός αντιπρόσωπος της ομάδας των σωληνοειδών μυκήτων με ένα πορώδες εσωτερικό (κάτω) μέρος ενός κυρτού πώματος. Διαφορετικά, μπορούμε να πούμε ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν σωληνοειδή ή σπογγώδη υμενοφόρο. Η διάμετρος του καλύμματος μπορεί να φτάσει τα 10-14 εκ. Σε ξηρό καιρό είναι ξηρό και βελούδινο στην αφή, και σε υγρό καιρό γίνεται κολλώδες σε ορισμένα είδη. Το πόδι είναι ελαφρύ, κυλινδρικό, ύψους έως 8-10 cm. Σε έναν μύκητα που αναπτύσσεται σε ξηρά βρύα, είναι κοντός και παχύς, σε βρεγμένα βρύα, αντίθετα, είναι επιμηκυμένος και λεπτός. Η επιφάνεια του ποδιού, ανάλογα με τον τύπο, μπορεί να είναι λεία ή τσαλακωμένη. Ο πολτός έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, όταν καταστραφεί γίνεται μπλε και εκπέμπει άρωμα πεύκου.
Διαφορές ψεύτικου σφόνδυλου
Το βρώσιμο Mosswheel γίνεται μπλε όταν κόβεται
Το βρώσιμο σφόνδυλο γίνεται μπλε όταν κόβεται. Εκτός από τα βρώσιμα μανιτάρια αυτού του τύπου, υπάρχουν και εκείνα που απαγορεύονται να τρώνε. Δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά η γεύση τους είναι εξαιρετικά δυσάρεστη:
- Μανιτάρι καστανιάς: Τα νεαρά δείγματα χαρακτηρίζονται από ένα καφέ βαμβακερό πόδι, το οποίο γίνεται κοίλο με την ηλικία. Εάν έχει υποστεί ζημιά, η επιφάνεια δεν αλλάζει χρώμα. Το καπέλο είναι κόκκινο-καφέ.
- Μανιτάρι πιπεριάς και χοληδόχου: Η διαφορά τους από τα βρώσιμα είδη σφόνδυλου έγκειται στην ικανότητα του πολτού να αποκτήσει κόκκινη απόχρωση στο κόψιμο. Επιπλέον, τα μανιτάρια πιπεριού έχουν μια δυσάρεστη πικάντικη γεύση.
- Ο σφόνδυλος είναι παρασιτικός, ή μ. παρασιτικό: παρασιτικά σε άλλα μανιτάρια - ψευδο-αδιάβροχα, διακρίνονται από ένα μικρό μέγεθος καπακιού - έως 5 cm.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το παρασιτικό σφόνδυλο μοιάζει πολύ με το πράσινο σφόνδυλο, διαφέρει από αυτό, πρώτον, στο μικρότερο μέγεθος και, δεύτερον, στον τόπο ανάπτυξης. Αυτό το είδος είναι πολύ σπάνιο, βρίσκεται σε ξηρά μέρη, σε αμμώδη εδάφη σε δάση, όπου κυριαρχούν σκληρά φυλλοβόλα δέντρα. Εδώ μεγαλώνει στα καρποφόρα σώματα ψευδο-αδιάβροχων που ανήκουν στο είδος Scleroderma aurantium / Είναι γνωστό στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και τη Βόρεια Αφρική, στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας βρίσκεται στην περιοχή του Σμολένσκ, καθώς και στη Λευκορωσία.
Παρεμπιπτόντως. Εκτός από την παρασιτικοποίηση του σφονδύλου στα φρούτα άλλων ειδών μυκήτων, ο μύγας κατοικεί. Επέλεξε το υγρομετρικό αστέρι ως τόπο κατοικίας του και είναι γνωστό στην Ιαπωνία.
Η κύρια διαφορά μεταξύ ψεύτικων μανιταριών και βρώσιμων είναι η απουσία μπλε απόχρωσης στο σημείο βλάβης στο σώμα των φρούτων.
Δεδομένου ότι υπάρχουν ψεύτικες μύγες, ταξινομώντας τη συγκομιδή, θα πρέπει να ελέγξετε τα σημεία των τεμαχίων και να βεβαιωθείτε ότι έχουν μπλε απόχρωση, τυπική για βρώσιμα δείγματα. Μετά από ενδελεχή εξέταση, πλένονται, καθαρίζονται και, εάν είναι επιθυμητό, βράζονται ή τηγανίζονται. Είναι επίσης καλό για ξήρανση, αποξήρανση ή αλάτι. Είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση και δεν χάνουν τη γεύση τους όταν καταψύχονται.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες και τη γεύση τους, η Μοχόβιτς ανήκει στην τρίτη, όχι στην πιο πολύτιμη κατηγορία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή και ανέρχεται σε 19 kcal ανά 100 g, γεγονός που τους καθιστά διαιτητικό προϊόν, και από την άποψη της περιεκτικότητας σε αμινοξέα δεν είναι κατώτεροι από το κρέας. Επιπλέον, περιέχουν πολλές βιταμίνες (C, A, D, PP και B group), αιθέρια έλαια, εκχυλιστικά στοιχεία, μικρο- και μακροστοιχεία, για τα οποία εκτιμώνται στη χορτοφαγική κουζίνα και περιέχουν επίσης ένζυμα που βοηθούν στην καλύτερη απορρόφηση των τροφίμων.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ολόκληρο το σφόνδυλο χρησιμοποιείται για φαγητό - ένα πόδι και ένα καπέλο. Το δέρμα ξεφλουδίζεται συνήθως με ένα μαχαίρι πριν το μαγείρεμα. Ο παραδοσιακός τρόπος παρασκευής ενός σφονδύλου είναι το ζεστό αλάτισμά του, όταν τα μανιτάρια προ-χύνονται με βραστό νερό για να αποφευχθεί το σκοτάδι και αμέσως μετά βυθίζονται σε βραστό αλατόνερο, και χρησιμοποιούνται μόνο σμάλτα πιάτα. Μπορείτε να στεγνώσετε τα μανιτάρια χωρίς να ξεπλύνετε στο φούρνο, πάνω από τη σόμπα ή στον ήλιο, αφού κόψετε σε κομμάτια. Αυτό θα δώσει στα αποξηραμένα μανιτάρια ένα ευχάριστο ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
Για καλύτερη αφομοίωση των μανιταριών, είναι καλύτερα να τα κόβουμε πριν το μαγείρεμα.
Παρεμπιπτόντως. Ο πολτός των μανιταριών περιέχει μια μεγάλη ποσότητα ενώσεων που οξειδώνονται εύκολα στον αέρα (αντιδρούν με οξυγόνο), οι οποίες σκουραίνουν πολύ γρήγορα, ως αποτέλεσμα των οποίων τα μανιτάρια αποκτούν την αδύνατη εμφάνισή τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια πρέπει να αποστέλλονται αμέσως στο νερό, στο οποίο προστίθεται 1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 λίτρο νερού. αλάτι και 2 g κιτρικού οξέος. Αυτό θα προστατεύσει τη σοδειά σας από το μαύρισμα.
Τα παλιά, που αρχίζουν να αποσυντίθενται (που είναι εξωτερικά ανεπαίσθητα) τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στο σώμα. Συγκεντρώνουν τοξικά απόβλητα που μπορούν να προκαλέσουν διαταραχές του πεπτικού και του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, όπως κάθε άλλο, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή σε μεγάλες ποσότητες για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, σοβαρές αλλεργίες. Επίσης, μην προσφέρετε πιάτα με μανιτάρια σε παιδιά κάτω των 3 ετών.
Το πράσινο βρύο είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι.
Συμπέρασμα
Οι σφόνδυλοι δεν είναι οι τελευταίοι στην ιεραρχία των προτιμήσεων των μανιταριών. Για να έχετε το μέγιστο όφελος και ευχαρίστηση από τη συγκομιδή, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τη συλλογή τους και να θυμάστε το κύριο χαρακτηριστικό: ένα ακατάλληλο ψεύτικο μανιτάρι δεν γίνεται μπλε όταν κόβεται. Επιπλέον, εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του μανιταριού, αφήστε το εκεί που το βρήκατε.