Το φολιδωτό μανιτάρι (nameko) είναι ένα βρώσιμο μέλος της οικογένειας Stropharia της τάξης Agaricaceae από το γένος Foliot. Στην εμφάνιση, είναι παρόμοια με τα συνηθισμένα μανιτάρια, που διαφέρουν από τα τελευταία σε μικρότερα μεγέθη. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα.
Βρώσιμο μανιτάρι φολιδωτό
Βοτανικά χαρακτηριστικά του γένους
Οι κλίμακες περιλαμβάνουν διάφορους εκπροσώπους:
- συνηθισμένο (απαλό)?
- βρώσιμο (υπόδειξη);
- φλογερός;
- καταστρεπτικός;
- κλήθρα;
- κιτρίνισμα
- χρυσό κίτρινο;
- το κόκκινο;
- κόμμι κ.λπ.
Τα περισσότερα από αυτά ανήκουν στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών. Πολλοί έχουν ψευδείς αντίστοιχους στην περιγραφή, συχνά έχουν πλούσιο κίτρινο χρώμα. Κοινή, καταστροφική και φλογερή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Το Nameko είναι ένα βρώσιμο είδος γνωστό στην Κίνα και την Ιαπωνία.
Περιγραφή
Σύμφωνα με την περιγραφή του είδους, βρώσιμο φολιδωτό ή υπόδειξη μανιταριού, το καπάκι φτάνει κατά μέσο όρο λίγο περισσότερο από 1 cm σε διάμετρο. Τα καπέλα των νεαρών μανιταριών σε εμφάνιση μοιάζουν με κουμπιά καφέ ή πορτοκαλί χρώματος.
Η επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με μια ζελατινώδη ουσία παρόμοια με τη βλέννα, η οποία διακρίνει έντονα την υπόδειξη από τα συνηθισμένα ευρωπαϊκά αγαρικά μελιού, στην οποία η επιφάνεια του καλύμματος είναι απαλή.
Από τα ιαπωνικά η λέξη "nameko" μεταφράζεται ως "ολισθηρό μανιτάρι". Στη ρωσική γλώσσα υπάρχουν συνώνυμα - μανιτάρι και foliota nameko.
Ο πολτός μανιταριών είναι πυκνός, λευκός. Το πόδι φτάνει σε ύψος 5 cm.
Αυτό το είδος ανήκει σε basidiomycetes, πολλαπλασιάζοντας με τη βοήθεια σκόνης σπορίων που σχηματίζεται σε δομές clavate (basidia). Σύμφωνα με τη βοτανική περιγραφή, είναι ένας ετεροτροφικός οργανισμός που τρέφεται με έτοιμες οργανικές ουσίες, οι οποίες σχηματίζονται ως αποτέλεσμα καταστροφικών διεργασιών αποσύνθεσης ή σαπροφυτών.
Διανομή και καλλιέργεια
Στο φυσικό περιβάλλον, υπάρχουν ενδείξεις σε μικτές δασικές περιοχές, όπου παρατηρούνται αυξημένα επίπεδα υγρασίας, φτάνοντας το 90-95%. Αναφερόμενοι στα σαπροφυτικά, προτιμούν κολοβώματα και μέρη κοντά στις ρίζες των πεσμένων δέντρων. Αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες με πολλά πόδια μανιταριών να αναπτύσσονται από μία μόνο βάση.
Για μαγειρικούς σκοπούς, οι βρώσιμες νιφάδες καλλιεργούνται τεχνητά. Κατά την αναπαραγωγή υπό τεχνητές συνθήκες σε πριονίδι και υποστρώματα που λαμβάνονται από πλατύφυλλα είδη, κυρίως οξιά, απαιτούνται ειδικά καταφύγια και η υποχρεωτική χρήση υγραντήρων αέρα.
Σύνθεση και οφέλη μιας υπόδειξης
Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά ευεργετικά ιχνοστοιχεία
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας υπόδειξης ανά 100 g είναι μόνο 22 kcal και το μανιτάρι έχει επίσης τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- έως 3,1 g πρωτεϊνών.
- έως 0,34 g λίπους.
- έως 3,26 g υδατανθράκων.
- έως 1,0 g διαιτητικών ινών.
- έως 0,85 g ουσιών τέφρας ·
- έως 91,5 g νερού.
Η σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών περιλαμβάνει (σε mg) τα ακόλουθα:
- κάλιο - 318;
- φωσφόρος - 85;
- μαγνήσιο - 9.0;
- νάτριο - 5;
- νικοτινικό οξύ - 3.6;
- ασβέστιο - 3,0;
- ασκορβικό οξύ - 2.1;
- παντοθενικό οξύ - 1,5;
- σίδερο - 0,5;
- ψευδάργυρος - 0,5;
- ριβοφλαβίνη - 0,4;
- χαλκός - 0,32;
- βιταμίνη β6– 0,1;
- βιταμίνη Ε - 0,1;
- θειαμίνη - 0,08;
- μαγγάνιο - 0,05;
- καθώς και σε μικρές ποσότητες (λιγότερο από 1 mg) σελήνιο, βιταμίνες K1, D, B12.
Τα οφέλη μιας υπόδειξης για την ανθρώπινη υγεία είναι τα ακόλουθα στοιχεία που περιέχονται στη σύνθεση:
- καμπεστερόλη (μια ένωση που βρίσκεται στις φυτοστερόλες)
- πολυακόρεστα οξέα ·
- κορεσμένα οξέα
- αμινοξέα:
- γλουταμινικό οξύ;
- βαλίνη;
- αλανίνη;
- ασπαρτικό οξύ;
- θρεονίνη;
- λευκίνη;
- λυσίνη;
- γλυκίνη;
- σερίνη;
- ισολευκίνη;
- φαινυλαλανίνη;
- αργινίνη;
- προλίνη;
- ιστιδίνη;
- τρυπτοφάνη;
- τυροσίνη;
- μεθειονίνη;
- κυστίνη.
dzs_videogallery]
Πρακτική χρήση
Η εδώδιμη νιφάδα έχει ευρεία εφαρμογή στην κινεζική και ιαπωνική κουζίνα πριν από πολλά χρόνια ως συστατικό που χρησιμοποιείται φρέσκο και τουρσί σε σαλάτες. Συχνά περιλαμβάνεται στην παραδοσιακή σούπα miso.
Το μανιτάρι έχει γλυκιά γεύση και ζελέ. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, το λιπαρό ζελέ διαλύεται στην επιφάνεια του μανιταριού.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Στο έδαφος της Ρωσίας για να αγοράσετε μια νέα υπόδειξη, κάτι από μια σειρά μυθοπλασίας. Και όλα αυτά επειδή αποθηκεύονται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Εάν είστε ακόμα τυχεροί και έχετε «φρέσκα» μανιτάρια στο σούπερ μάρκετ, τότε κατά την επιλογή τους μην ξεχνάτε:
- τα καπάκια δεν πρέπει να έχουν την παραμικρή ζημιά.
- η επιφάνεια πρέπει να έχει ομοιόμορφο πορτοκαλί-καφέ χρώμα.
Σκεφτείτε. Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκες συμβουλές μόνο στο ψυγείο · είναι επιθυμητό να τα φάτε σε 1-2 ημέρες.
Στα ρωσικά καταστήματα, οι συμβουλές παραλαμβάνονται συνήθως σε μορφή τουρσί (κασσίτερος ή γυάλινα βάζα) και πωλούνται με την ονομασία "Ιαπωνικά μανιτάρια μελιού". Αποθηκεύστε τις ενδείξεις τουρσί σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τα + 15 ℃ μακριά από πηγή υγρασίας και θερμότητας.
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για να σταματήσουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, συμπεριλαμβανομένου του σαρκώματος. Τα βάμματα που γίνονται με βάση αυτά είναι αραιωτικά του αίματος, επομένως συνιστώνται στη θεραπεία της θρομβοφλεβίτιδας. Ενδείκνυται για διαβητικούς, επειδή χαμηλώστε το ποσοστό σακχάρου στο αίμα.
Συμπέρασμα
Ένας τύπος νιφάδας ή μια ένδειξη μανιταριού είναι βρώσιμος. Αναπτύσσεται σε καλά ενυδατωμένα μικτά δάση. Τεχνητά καλλιεργημένο για μαγειρικούς σκοπούς. Έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική. Υπάρχουν είδη που σχετίζονται με αυτό και είναι υπό όρους βρώσιμα: κοινή φολιδωτή (φλεγμονή), φωτιά, βότανα κ.λπ.