Στην έκταση των δασών της Σιβηρίας, υπάρχει πάντα μια μάζα μανιταριών, η περίοδος συγκομιδής της οποίας ξεκινά την άνοιξη και το φθινόπωρο. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ενεργά για τη συντήρηση και την προετοιμασία όλων των ειδών νόστιμων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των συνοδευτικών πιάτων. Είναι χρήσιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα και επίσης απολαμβάνουν την εξαιρετική τους γεύση. Ωστόσο, τα μανιτάρια της Σιβηρίας βρίσκονται βρώσιμα και δηλητηριώδη. Υπάρχουν επίσης ψεύτικα μανιτάρια, τα οποία μόνο ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών μπορεί να διακρίνει από τα βρώσιμα.
Χαρακτηριστικά των μανιταριών της Σιβηρίας
Βρώσιμες ποικιλίες
Τα βρώσιμα μανιτάρια της Σιβηρίας κατανέμονται ομοιόμορφα στα ανατολικά και δυτικά μέρη. Αλλά η συλλογή και η προετοιμασία τους απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Εξάλλου, οι εκπρόσωποι των βρώσιμων και νόστιμων ειδών συγχέονται εύκολα με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους.
Λευκό μανιτάρι
Ο πιο δημοφιλής εκπρόσωπος που εντυπωσιάζει με τη γεύση και την εμφάνισή του. Το λευκό boletus είναι δύσκολο να συγχέεται με οποιοδήποτε άλλο είδος. Διακρίνονται από ένα σπογγώδες κάλυμμα γαλακτώδους ή κρεμώδους χρώματος, ανάλογα με την ωριμότητα, καθώς και ένα ελαφρώς κυρτό στέλεχος, το οποίο έχει επίσης ένα χαρακτηριστικό λευκό χρώμα στο κόψιμο. Αυτός ο όμορφος άντρας μεγαλώνει σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και ανάμεικτα.
Τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν μια ιδιαίτερη αντίθεση για την υγρασία, τις περισσότερες φορές απαντώνται σε βρύα. Συλλέγεται το καλοκαίρι, στο έδαφος λιβαδιών και φυτεύσεων. Και επίσης το φθινόπωρο - βαθιά μέσα στο δάσος.
Μπόλετος
Τα νεαρά μέλη του είδους έχουν ένα ελαφρώς ροζ καπάκι, το οποίο γίνεται κρεμώδες με την ηλικία. Το μπολέτο είναι παχύ και λευκό, ελαφρώς κυλινδρικό σχήμα. Έτσι, αν το κόψετε, γίνεται γρήγορα μπλε. Τα μανιτάρια της Aspen αναπτύσσονται στα δάση. Μπορούν να βρεθούν κοντά σε aspens (που είναι ξεκάθαρο από το όνομα), καθώς και λεύκα και σημύδα. Το έδαφος κοντά σε βελανιδιά και ιτιά γίνεται επίσης ένα αγαπημένο μέρος για το boletus. Αυτός ο μύκητας είναι ένας μύκητας που σχηματίζει μυκόριζα και χωρίς αυτήν την πολύ ενδιαφέρουσα και περίπλοκη «κατασκευή» μεταξύ αυτού και ορισμένων τύπων δέντρων, απλά δεν θα επιβιώσει.
Τα μανιτάρια της Aspen επιλέγουν προσεκτικά την ποιότητα του εδάφους, δημιουργούν το μυκήλιο τους σε μια περιοχή με υψηλή περιεκτικότητα σε τύρφη και άμμο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε τέτοια μανιτάρια τον Ιούλιο. Όμως, ο εκπρόσωπος βρίσκεται το φθινόπωρο, πριν από την έναρξη του πρώτου παγετού.
Μπόλετος
Διαθέτει σκούρο καπέλο, το οποίο παραμένει λευκό στο διάλειμμα. Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι συγκομίζεται σε νεαρή ηλικία, καθώς χάνει την ελκυστική του εμφάνιση με την ανάπτυξη. Ο Ομπάμποκ επιλέγει πάντα ένα μέρος που φωτίζεται από τον ήλιο για ανάπτυξη, αλλά πάντα υγρό.
Τα μανιτάρια Boletus αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση. Τα μανιτάρια βρίσκονται σε ένα ξέφωτο ή στις άκρες των δασών.
Οι λάτρεις ενός τέτοιου κυνηγιού συνήθως πηγαίνουν για boletus το πρώτο μισό του καλοκαιριού.
Πιο κοντά στο φθινόπωρο, τα μανιτάρια αυτού του είδους μεγαλώνουν ξανά.
Παρεμπιπτόντως. Το Boletus και το boletus boletus ενώνονται με το κοινό όνομα "obabok", το οποίο είναι επίσης το όνομα του γένους στο οποίο ανήκουν - το γένος Lektsinum (Obabok).
Λάδι
Διανέμεται στα δάση της Τάιγκα στη Σιβηρία. Το είδος πήρε το όνομά του από το μαλακό και δροσερό καπό. Μόλις το πάρετε στα χέρια σας, φαίνεται ότι δεν είναι μανιτάρι, αλλά ένα κομμάτι λαδιού από το ψυγείο τους. Το ίδιο το καπάκι έχει κίτρινο-καφέ χρώμα, το δέρμα του είναι λεπτό, η βάση ενός νεαρού μανιταριού είναι λευκό ή κιτρινωπό.
Ο σπόρος της Σιβηρίας αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Συλλέγονται από τον Αύγουστο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Ρύζικ
Τα μελόψωμα αναπτύσσονται σε κωνοφόρα δάση
Το αναφέρουν στην κατηγορία 1. Διακρίνεται από κοκκινωπό-κόκκινο καπάκι με χαρακτηριστική κοιλότητα και κοντό λευκό στέλεχος. Διακρίνεται επίσης από ένα ιδιαίτερο άρωμα και γαλακτώδη χυμό, χρωματισμένο πολύ έντονα σε αποχρώσεις του κόκκινου. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση. Πρέπει να το αναζητήσετε κοντά στην ερυθρελάτη και το πεύκο.
Πρέπει να προστεθεί ότι συχνότερα τα μανιτάρια βρίσκονται στη βόρεια πλευρά του δέντρου. Τα πρώτα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν τον Ιούλιο, το τελευταίο - τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο.
Volzhanka ή volzhanka
Ο μύκητας βρίσκεται σε μικτούς ελαιώνες σημύδας σε επαρκώς φωτισμένες περιοχές. Πήρε το όνομά του για ένα κυματιστό ροζ-πορτοκαλί καπέλο με εφηβικό και καμπύλες άκρες. Το είδος χαρακτηρίζεται από κοντό στέλεχος και εύθραυστη σάρκα. Συλλέγεται από τα τέλη Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.
Ρωσούλα
Στο έδαφος της Σιβηρίας υπάρχει μια τεράστια ποικιλία ρωσούλας, η οποία διαφέρει στο χρώμα του καπακιού. Όμως, αυτό που τους ενώνει είναι απλώς μια συγκεκριμένη ταινία στην επιφάνεια. Προχωρώντας από το όνομα, δεν πρέπει να δοκιμάσετε το μανιτάρι, επειδή, λόγω της απειρίας, μπορείτε να "πάρετε" στο απαλό grebe. Το Russula αναπτύσσεται σε κανονικά και μικτά δάση. Συλλέγονται στις αρχές Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Λακτόζη
Δημοφιλές λόγω του κυματιστού καπέλου. Εκτιμάται όχι μόνο για την εμφάνισή του, αλλά και για τη γεύση και το άρωμά του. Ο πιο δημοφιλής αντιπρόσωπος είναι κοινός στα κωνοφόρα και μικτά δάση. Μπορείτε να τα αναζητήσετε από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Τσαντέρελ
Το καπέλο είναι κίτρινο, επιμήκη, ειδικό ακανόνιστο σχήμα, ή ακόμη και πιεσμένο, με ελαφρώς στρογγυλεμένες άκρες.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ο υμνοφόρος των χαντερελίων έχει πολύ διαφορετική εμφάνιση από το στρώμα που φέρει σπόρια άλλων ελασματικών μυκήτων. Αντιπροσωπεύονται από μάλλον παχιά πτυχώσεις, στην επιφάνεια των οποίων σχηματίζονται σπόρια. Στον πολτό και τα σπόρια του chanterelle υπάρχει ένα φυσικό αντιελμινθικό της κινομανίας. Έχει αρνητική επίδραση σε όλους τους εκπροσώπους των αρθροπόδων που θέλουν να εγκατασταθούν στο σώμα του. Επηρεάζει επίσης τα ελμίνθια. Λόγω του γεγονότος ότι στην πράξη δεν υπάρχουν σκουλήκια στον πολτό, τα chanterelles ταξινομούνται ως μανιτάρια kosher.
Μπορούν να βρεθούν στα μέσα του καλοκαιριού, όταν δεν υπάρχουν άλλα μανιτάρια. Κυριαρχείται σε μικτά δάση.
Μανιτάρι
Έχει κίτρινο, ελαφρώς καφέ καπάκι με λευκή λωρίδα. Αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες με πολλά κομμάτια. Βρέθηκαν κυρίως σε 200 είδη δέντρων. Αποδίδουν καρπούς σε 2-3 κύματα ανά σεζόν. Είναι καλύτερο να τα ψάξετε στα τέλη Αυγούστου-Σεπτεμβρίου.
Μη βρώσιμα μανιτάρια
Τα ακόλουθα εμπίπτουν στην κατηγορία των δηλητηριωδών (μη βρώσιμων) μανιταριών της Σιβηρίας:
- Γραμμές: υπό όρους βρώσιμα, και επομένως ασφαλή για τα τρόφιμα μανιτάρια, τα οποία περιέχουν τοξικές ουσίες στην αποθηκία (φρούτα σώματα) και απαιτούν προσεκτική προκαταρκτική επεξεργασία. Γνωρίστε στις αρχές της άνοιξης
- Αμανίτα: έχει ένα αξιοσημείωτο καπέλο με λευκές νιφάδες (τα υπολείμματα του καλύμματος). Προσελκύει με την εμφάνισή του. Αναπτύσσεται κοντά σε έλατο και σημύδα σε όξινα εδάφη από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Όταν οι λευκές νιφάδες εξαφανίζονται μετά από βροχή, ενέχει κίνδυνο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών. Μπορεί να κάνουν λάθος τέτοια δηλητηριώδη δείγματα για μέρος των βρώσιμων ειδών.
- Ψεύτικα μανιτάρια: διαφέρουν από τα βρώσιμα είδη σε μια έντονη "φούστα" και μια χαρακτηριστική μυρωδιά. Μπορούν να βρεθούν το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
- Ο χοίρος είναι παχύς: Βρίσκεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, στην εμφάνιση μοιάζει με χαντερέλα. Λόγω της ιδιαιτερότητας της εμφάνισής του, συχνά ονομάζεται "τσόχα". Το σώμα περιέχει τοξίνες που δεν καταστρέφονται από θερμική επεξεργασία.
- Αγαρικό: παρασιτικοποιεί πολλούς τύπους κωνοφόρων. Ένα σημαντικό φαρμακευτικό μανιτάρι.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το αγαρικό, ή το σφουγγάρι αγριόπευκου, έχει πολλά συνώνυμα ονόματα, αλλά όλα περιέχουν τη λέξη "αγριόπευκο". Το επιστημονικό όνομα είναι Fomitopsis officinalis. Αυτό δείχνει ξεκάθαρα ότι είναι παράσιτο αποκλειστικά κωνοφόρα και, με βάση το όνομα, πιο συχνά από αγριόπευκα (φυλλοβόλα κωνοφόρα). Αυτό το είδος δεν εμφανίζεται σε σημύδες, καθώς και σε άλλα είδη φυλλοβόλων δέντρων. Ένα άλλο είδος περιορίζεται σε αυτά - ο πραγματικός μύκητας (Fomes fomentarius). Δυστυχώς, συχνά συγχέεται με το αγαρικό. Αυτό πιθανότατα οφείλεται στην ομοιότητα του ήχου των ονομάτων "φυλλοβόλο" και "αγριόπευκο". Τέτοια λάθη οδηγούν σε περιστατικά όταν ένα πραγματικό τσίμπημα εμφανίζεται στη φωτογραφία του άρθρου σχετικά με το άγαρ. Επομένως, εάν δεν υπάρχουν αγριόπευκα στην περιοχή σας, το αγαρικό (αντίστοιχα, τα φαρμακευτικά του παράγωγα) μπορεί να αγοραστεί μόνο σε φαρμακείο.
Επομένως, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί κατά τη συλλογή. Είναι καλύτερο για τους αρχάριους μανιτάρι να μην πάνε μόνο για μανιτάρια, αλλά να προσπαθήσουν να βρουν έναν έμπειρο σύντροφο σε αυτό το θέμα.
ΒΙΝΤΕΟ ΜΟΥΣΙΚΩΝ. ΠΑΙΔΙΚΑ ΜΟΥΣΕΙΑ. ΕΙΔΗ ΜΟΥΣΙΚΩΝ. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΜΟΥΣΕΙΑ. 72 είδη και υποείδη - τι τρώω
Πώς συγκομίζονται μανιτάρια πορτσίνι στη Σιβηρία
8 κουβάδες μανιταριών σε 30 λεπτά Μανιτάρια πορτσίνι Chanterelle μανιτάρια Σπάνιο Θεραπευτικό μανιτάρι Veselka
Προτάσεις συλλογής
Κατά τη συλλογή μανιταριών, πρέπει να ακολουθείτε απλούς κανόνες:
- Μην αγγίζετε παλιά και μεγάλα μανιτάρια - είναι σημαντικοί φορείς σπόρων. Εάν το χτυπήσετε κατά λάθος, κρεμάστε το μανιτάρι ή το καπάκι του σε ένα κλαδί δέντρου (με αυτόν τον τρόπο τα σπόρια θα εξαπλωθούν καλύτερα με ρεύματα αέρα).
- Μύκητες με ρωγμές σε όλη (ή σε μέρη) της επιφάνειας συσσωρεύουν τοξίνες, επομένως θα πρέπει να παραμεληθούν.
- Δεν πρέπει καν να συλλέγετε νεαρά βρώσιμα δείγματα κοντά σε δρόμους και αυτοκινητόδρομους, καθώς, όπως ένα σφουγγάρι, μπορούν να απορροφήσουν όλες τις επιβλαβείς ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των αλάτων βαρέων μετάλλων.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Για να φτιάξετε ένα βρώσιμο μανιτάρι πολύ νόστιμο, αξίζει να το χρησιμοποιήσετε για τον επιδιωκόμενο σκοπό του, ο οποίος είναι ήδη «προκαθορισμένος» για αυτό από την αιώνια πρακτική των προγόνων μας:
- Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε chanterelles, volnushki και flywheels.
- Για αλάτισμα, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού και το boletus είναι κατάλληλα. Είναι καλύτερο να στεγνώσετε μανιτάρια πορτσίνι και αγαρικά μελιού.
- Αλλά αν θέλετε να τηγανίσετε μανιτάρια, τότε τα μπολέτα, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα. Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, είναι τα πιο νόστιμα και δίνουν πλούσιο άρωμα.