Το πάγωμα του κουνουπιδιού στο σπίτι δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε σε ποιο σημείο πρέπει να προσέξουμε κατά την προετοιμασία ενός λαχανικού για τη διαδικασία και την απόψυξη.
Κατάψυξη σωστά το κουνουπίδι
Επιλέγοντας κεφάλια λάχανου για κατάψυξη
Πριν παγώσετε τις κεφαλές του κουνουπιδιού για το χειμώνα, τα κεφάλια επιλέγονται προσεκτικά. Πάρτε κεφάλια λάχανου με μεσαίου μεγέθους ταξιανθίες. Συνιστάται να παγώσετε το νεαρό κουνουπίδι, το οποίο έχει πιο λεπτή γεύση. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του λαχανικού. Δεν πρέπει να καταστραφεί από παράσιτα ή ασθένειες. Εάν υπάρχουν σκοτεινές κηλίδες στις ταξιανθίες, η καλλιέργεια εκτέθηκε σε άμεσο ηλιακό φως κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας. Συνιστάται να επιλέξετε δείγματα που δεν έχουν εγκαύματα.
Μην καταψύχετε χαλαρά κεφάλια λάχανου και μην χρησιμοποιείτε ταξιανθίες που έχουν ήδη αρχίσει να μαραίνονται. Είναι καλύτερα να παγώσετε το κουνουπίδι, το οποίο είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους.
Υπάρχουν υβρίδια σχεδιασμένα να καταψύχονται για το χειμώνα. Πρέπει να χρησιμοποιούνται για τη χειμερινή συγκομιδή.
Εκπαίδευση
Πριν καταψύξετε το κουνουπίδι στο σπίτι, πρέπει να προετοιμάσετε το λάχανο με έναν συγκεκριμένο τρόπο. Η προετοιμασία κεφαλών για κατάψυξη αποτελείται από 2 στάδια:
- κοπή κεφαλής λάχανου σε ταξιανθίες.
- λεύκανση.
Ας σταθούμε σε κάθε στάδιο με περισσότερες λεπτομέρειες.
Κοπή σε ταξιανθίες
Οι επιλεγμένες κεφαλές λάχανου πλένονται με τρεχούμενο νερό. Αυτή η διαδικασία εκτελείται προσεκτικά ώστε να μην προκαλέσει μηχανική βλάβη στις ταξιανθίες. Για καλύτερο καθαρισμό των ταξιανθιών, συλλέγεται ζεστό νερό σε ένα βαθύ μπολ και ένα λαχανικό βυθίζεται σε αυτό για λίγο. Μετά από 2-10 λεπτά, βγάλτε το κεφάλι του λάχανου και αφήστε το να στεγνώσει.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις πλάκες φύλλων και χωρίστε την κεφαλή του λάχανου σε ταξιανθίες. Είναι καλύτερο να κόψετε το λαχανικό σε ταξιανθίες που έχουν όμοιο μέγεθος. Προ-αφαιρέστε όλα τα κατεστραμμένα και καστανόχρωμα μέρη της καλλιέργειας λαχανικών, εάν υπάρχουν. Πριν παγώσουν το κουνουπίδι για το χειμώνα στο σπίτι, προσδιορίζονται με το μέγεθος των ταξιανθιών.
Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να χωρίζεται σε ταξιανθίες του επιθυμητού μεγέθους
Μετά από αυτό, οι ταξιανθίες εμποτίζονται με άλμη. Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο άλμης, πάρτε 4 κουταλιές της σούπας. επιτραπέζιο αλάτι. Η εμβάπτιση σε άλμη είναι απαραίτητη ώστε να βγαίνουν όλα τα έντομα που θέλουν να κρύβονται σε πυκνές ταξιανθίες. Το έτοιμο λαχανικό εμποτίζεται για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το λαχανικό πλένεται σε ζεστό νερό.
Είναι δυνατόν να παγώσουμε τις ταξιανθίες του κουνουπιδιού ήδη σε αυτό το στάδιο, αλλά οι ειδικοί προτείνουν προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.
Λεύκανση
Πριν καταψύξετε το κουνουπίδι στον καταψύκτη, καθαρίστε το. Το νερό συλλέγεται σε οποιαδήποτε μεγάλη κατσαρόλα ή μεταλλικό μπολ και τοποθετείται στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, οι ταξιανθίες που προετοιμάζονται για κατάψυξη μειώνονται σε αυτό. Αλευρώστε ένα φρέσκο λαχανικό για 3 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, προετοιμάζεται ένα μεγάλο δοχείο πάγου, στο οποίο χύνεται μια μικρή ποσότητα νερού. Μετά από 3 λεπτά οι ταξιανθίες αφαιρούνται από το βραστό νερό και τοποθετούνται σε παγόλουτρο για να κρυώσουν. Μετά από 3-4 λεπτά. το νερό στραγγίζεται και ο πάγος αφαιρείται. Μόλις στεγνώσουν τα μπουμπούκια, μπορείτε να παγώσετε το κουνουπίδι.
Διαδικασία κατάψυξης
Μπορείτε να παγώσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα σε σακούλες κατάψυξης ή πλαστικά δοχεία. Εάν το κουνουπίδι είναι παγωμένο για το χειμώνα σε συσκευασίες, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ελάχιστη ποσότητα αέρα σε αυτά. Όσο περισσότερος αέρας στο δοχείο, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής του λαχανικού στον καταψύκτη. Ο καλύτερος τρόπος για την απομάκρυνση του υπερβολικού αέρα είναι με ένα άχυρο κοκτέιλ. Εάν πρέπει να παγώσετε πολύ λάχανο για το χειμώνα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ειδικά σφραγιστικά κενού.
Ψύξη λαχανικών. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΚΑΥΣΤΕΡΟΥ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΧΕΙΜΩΝΑΣ Πώς να παγώσετε το κουνουπίδι
Παγωμένο κουνουπίδι
Παγώστε το κουνουπίδι για το χειμώνα. Μείγμα λαχανικών.
Άλλες συστάσεις
Εκτός από το πώς να μαγειρεύετε και να παγώνετε σωστά το κουνουπίδι, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποθηκεύετε και να αποψύχετε το λαχανικό.
- Το κουνουπίδι μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο για 9 μήνες το πολύ. Το παγωμένο κουνουπίδι πρέπει να συνοδεύεται από επισήμανση δοχείου. Η ημερομηνία κατάψυξης αναφέρεται σε κάθε συσκευασία.
- Απόψυξη της καλλιέργειας λαχανικών για όχι περισσότερο από 1,5 λεπτά. Αυτό ισχύει τόσο για τη θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων όσο και για τη θέρμανση σε διπλό λέβητα. Εάν θερμάνετε το λαχανικό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, θα χαλαρώσει και θα χάσει μέρος της γεύσης του.
- Εάν παγώσετε το υγρό κουνουπίδι, σχηματίζονται κρύσταλλοι πάγου στα μπουμπούκια. Μετά την απόψυξη, αυτό το λαχανικό δεν θα είναι τραγανό και πυκνό.
Συνοψίζοντας
Για να παγώσετε το λάχανο, είναι σημαντικό να τηρείτε πολλούς κανόνες: επιλέξτε τη σωστή κεφαλή λάχανου για φύτευση, χωρίστε το σε ταξιανθίες και λεύκανση.