Με τη γενική ονομασία "αίγες", "κατσίκες" συνδυάζουν σωληνοειδή μανιτάρια της οικογένειας boletaceae (γένος πεταλούδων βουτύρου), που κατατάσσονται στην τέταρτη κατηγορία αξίας. Στις συσκευές συλλογής μανιταριών, δεν είναι πολύ δημοφιλείς, αλλά βρώσιμες και έχουν γεύση σαν το βούτυρο. Μερικά από αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ακόμη και για ιατρικούς σκοπούς.
Μανιτάρι Κοζλιάκ
Σε υγρό καιρό, τα μανιτάρια κατσίκας καλύπτονται με βλέννα
Το Kozlyak (Suillus bovinus) είναι ένας σωληνοειδής μύκητας της οικογένειας Boletov
Περιγραφή μανιταριών
Τα βρώσιμα κατσίκια είναι μεσαίου μεγέθους βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται στη Ρωσία σε όλη τη βόρεια εύκρατη ζώνη. Το παραδοσιακό όνομα του μανιταριού έχει πολλά συνώνυμα. Σε διαφορετικές περιοχές - είναι δικό του: ένα δικτυωτό πλέγμα - για το γεγονός ότι το κάτω μέρος του μοιάζει με κόσκινο, έλος (έλος) - για καλλιέργεια σε βάλτους και άλλα δημοφιλή ψευδώνυμα (hornet, hell, scorrel, flywort, ivanchik, πρόβατα, mullein) και τα λοιπά.).
Εξωτερικά, τα παιδιά μοιάζουν με πεταλούδες, και μερικά τα έβαλαν λανθασμένα σε ένα καλάθι αντί για boletus. Με το τελευταίο, το χρώμα του καπέλου είναι πραγματικά παρόμοιο: κιτρινωπό ή κοκκινωπό, κόκκινο-καφέ, ώχρα. Η διάμετρος του συνήθως φτάνει τα 4-12 εκ. Το δέρμα είναι δύσκολο να αφαιρεθεί από το καπάκι. Είναι απαλό στην αφή και σε υγρό καιρό καλύπτεται με βλέννα. Το σχήμα του καπέλου είναι σε σχήμα μαξιλαριού, κυρτό ή κυρτό, αλλάζει με την ηλικία: γίνεται επίπεδο ή θολό. Τα σπόρια είναι κίτρινα, λεία.
Άλλα χαρακτηριστικά γνωρίσματα ενός παιδιού:
- Πόδι πάχους 1-2 εκ., Μήκους έως και 10 εκ. Ματ, πυκνό, κυλινδρικό σχήμα, συχνά καμπύλο και έχει πάχυνση προς τα κάτω.
- Το χρώμα των ποδιών και των καπέλων είναι το ίδιο.
- Ο πολτός είναι ελαστικός, στο πόδι είναι κόκκινο ή καφέ χρώμα, στο καπέλο είναι ανοιχτό κίτρινο, κίτρινο. Γίνεται ροζ στην περικοπή.
- Σωληνοειδές στρώμα προς τα κάτω ή ελαφρά προς τα κάτω. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι γκρι-κίτρινο, κιτρινίζει καθώς μεγαλώνει και με την ηλικία αποκτά ένα καφέ χρώμα. Οι άκρες σχίζονται.
- Τα σωληνάρια (ύψους περίπου 8 mm) συνήθως αναπτύσσονται στα πόδια και είναι δύσκολο να διαχωριστούν από τον πολτό του καπέλου.
- Εάν δοκιμάσετε τον πολτό, η ξινή γίνεται αισθητή. Η γεύση είναι συνήθως μη εκφραστική και η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Πού και πότε μεγαλώνει ένα παιδί;
Τα πλέγματα σχηματίζουν μυκόρριζα με πεύκο, επομένως αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων, ξηρά πευκοδάση, σε φτωχά όξινα εδάφη, σε υγρά μέρη. Τους αρέσουν κατά μήκος δρόμων, ελώδεις περιοχές. Συχνά, τα παιδιά μεγαλώνουν δίπλα στη ροζ ερυθρελάτη (Gomphidus roseus), η οποία παρασιτίζει πάνω τους. Σε κοντινή απόσταση μπορείτε να βρείτε βατόμουρα, βατόμουρα - μούρα που προτιμούν υγρά μέρη. Πλούσιες καλλιέργειες αιγών συλλέγονται μετά από έντονη βροχή. Εμφανίζονται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες.
Η περίοδος ωρίμανσης των παιδιών είναι από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Στις περισσότερες περιοχές, τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο.
Η περιοχή διανομής του δικτυωτού πλέγματος είναι αρκετά μεγάλη. Μεγαλώνει:
- στην Ευρώπη και στην ευρωπαϊκή επικράτεια της Ρωσίας ·
- στο Βόρειο Καύκασο?
- στη Σιβηρία
- στην Άπω Ανατολή.
- στα Ουράλια.
Σε αυτό το άρθρο μπορείτε να βρείτε τι μανιτάρια μεγαλώνουν στην κεντρική Ρωσία.
Πώς να συναρμολογήσετε τη σχάρα;
Τους καλοκαιρινούς μήνες από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο και στις αρχές Σεπτεμβρίου, παρατηρείται μέγιστη απόδοση των παιδιών. Μέχρι τον Οκτώβριο υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά. Συνιστάται να επιλέξετε νεαρά φρούτα και να παρακάμψετε τα παλιά, καθώς συσσωρεύουν επιβλαβή συστατικά στον εαυτό τους. Είναι ιδιαίτερα επικίνδυνο να μαζέψετε φρούτα κατά μήκος εθνικών οδών και σε βιομηχανικές περιοχές υφιστάμενων επιχειρήσεων. Οι αίγες απορροφούν ραδιενεργές ουσίες, καυσαέρια.
Κατά τη συναρμολόγηση της σχάρας, πρέπει να πάρετε μόνο δυνατά, ολόκληρα δείγματα. Ακούστε τη μυρωδιά τους (θα πρέπει να είναι ένα ευχάριστο μανιτάρι), εξωτερικά άγνωστα μανιτάρια - με παράξενη σκιά - παράκαμψη. Τα παιδιά, δυστυχώς, είναι πρωτότυποι πρωταθλητές της αμηχανίας. Και τα καπέλα και τα πόδια είναι χαλασμένα. Συνιστάται η άμεση κοπή και απόρριψη των σκουληκιών των βάλτων.
Για αρχάριους μανιταριών, μια επισκόπηση των μανιταριών "Kids" παρέχεται στο παρακάτω βίντεο:
Διατροφική αξία και γεύση του μανιταριού
Διαφέρει από τους συγγενείς της αίγας στο ότι είναι καλύτερα - σχεδόν το 70% - απορροφάται από το σώμα. Και περιεκτικότητα σε θερμίδες - σε 100 g, μόνο 20 kilocalories. Ωστόσο, για να δοκιμάσετε αυτό το μανιτάρι χάνεται σε πολλά από τα ίδια λάδια. Για αυτό δεν τους αρέσει. Οι φρουροί δεν έχουν έντονη γεύση, γι 'αυτό και παράγονται ουδέτερα πιάτα. Για να εξαλειφθεί η πικρία, η οποία υπάρχει συχνά σε καρποφόρα σώματα που αναπτύσσονται σε υγρά κωνοφόρα δάση, είναι απαραίτητο να βράσετε το καρποφόρο σώμα σε αλμυρό νερό.
Τα κατσίκια είναι κατάλληλα για χειμερινή συγκομιδή: ξήρανση, αλάτισμα, τουλάχιστον για τηγάνισμα και σούπες. Η σκόνη είναι φτιαγμένη από αποξηραμένα δείγματα, η οποία θα είναι μια εξαιρετική βάση για την παρασκευή σάλτσας σάλτσας, σάλτσας, πουρέ Επιπλέον, τα νεαρά μανιτάρια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα μαρμελάδας σε σιρόπι (για παράδειγμα, πορτοκάλι).
Περισσότερο από ό, τι για γεύση, η σχάρα αποτιμάται για τη σύνθεση των συστατικών της. Το προϊόν περιέχει:
- αμινοξέα - λεκιθίνη, τρυπτοφάνη, πολυσακχαρίτης γλυκογόνου.
- καροτίνη;
- Β, βιταμίνες PP, PP;
- φωσφορικά.
Οι γνώστες της παραδοσιακής ιατρικής λένε ότι έχει μοναχικές και θεραπευτικές ιδιότητες, επειδή περιέχει μια ισχυρή ουσία - νεφελώματα. Χάρη σε αυτόν, η κατσίκα έχει αντιμικροβιακό αποτέλεσμα.
Η χρήση αυτών των μανιταριών στη λαϊκή ιατρική:
- Η συμπίεση από φρέσκα καπέλα βοηθά στην ανακούφιση του πόνου με μώλωπες, φλεγμονή στις αρθρώσεις.
- Το βάμμα του δέρματος και η σπογγώδης βάση κάτω από το καπέλο χρησιμοποιείται για την αύξηση της ανοσίας.
- Σε βακτηριακές λοιμώξεις, τα παιδιά χρησιμοποιούνται ως συμπύκνωμα εκχυλίσματος από ωμό μανιτάρι. Αποτελεσματικά και με έρπητα, πυώδεις πληγές.
- Το βάμμα αλκοόλης (άλεση) χρησιμοποιείται για ριζοκίτιδα, ουρική αρθρίτιδα, οστεοχόνδρωση.
- Στην κοσμετολογία, μια έγχυση φρέσκων παιδιών χρησιμοποιείται ως λοσιόν, εξαλείφει το ξεφλούδισμα και τον ερεθισμό του δέρματος.
Επεξεργασία μανιταριών
Για να διατηρήσει το μανιτάρι όλες τις ευεργετικές ιδιότητες, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά. Τα μικρά παιδιά πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και να υποβληθούν σε επιπλέον θερμική επεξεργασία. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε σούπα μανιταριών, τα σώματα των φρούτων είναι προ-εμποτισμένα σε ζεστό νερό, βάλτε φωτιά και αφήνετε να βράσουν. Στη συνέχεια, το υγρό στραγγίζεται και η σούπα μαγειρεύεται σε καθαρό νερό. Ο αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια της λεκάνης πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά την επεξεργασία, οι κατσίκες αποκτούν ένα ασυνήθιστο μωβ χρώμα.
Όταν σκοπεύετε να διατηρήσετε μανιτάρια για το χειμώνα, μπορείτε να το κάνετε με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα, στεγνώστε κρεμώντας ή βάζοντας στον ήλιο για αρκετές ημέρες. Από τα παιδιά πάρτε ένα υπέροχο ψητό (με πατάτες και κρεμμύδια) και ένα στιφάδο (μανιτάρια σε ξινή κρέμα με καρότα και βότανα). Στις σαλάτες, οι κατσίκες συνδυάζονται με αυγά, στήθος κοτόπουλου, γαλοπούλα, ρύζι, τηγανητά κρεμμύδια. Νόστιμα και τουρσί μανιτάρια, και αποξηραμένα.
Διπλά και ψεύτικα είδη παιδιών
Πηγαίνοντας στο δάσος για αναζήτηση βρώσιμων μανιταριών, πρέπει να ξέρετε πώς μοιάζουν τα φαγώσιμα αντίστοιχα. Το παιδί δεν έχει ψεύτικο υποείδος, αλλά μπορεί εύκολα να συγχέεται με μανιτάρι πιπεριού. Ανήκει επίσης στην οικογένεια Boletaceae, το γένος Maslyat, αναπτύσσεται στα ίδια μέρη (κωνοφόρα, υγρά δάση). Το πιπεριά δεν τρώγεται λόγω γεύσης, καθώς και τοξικότητας, αν και ορισμένοι πιστεύουν: επιτρέπεται να προσθέσετε στο πιάτο ως καρύκευμα. Οι άπειροι άνθρωποι δεν πρέπει να βάζουν αυτό το μανιτάρι στο καλάθι.
Πώς να ξεχωρίσετε το μανιτάρι πιπεριού από ένα παιδί; Οι εξωτερικές διαφορές έχουν ως εξής:
- Τα φρούτα του πλέγματος είναι μεγαλύτερα.
- Το καπέλο αναδευτήρα πιπεριού είναι στεγνό στην αφή.
- Οι πόροι του μανιταριού πιπεριού είναι βαμμένοι σε μια πιο κοκκινωπή απόχρωση.
- Η σάρκα των παιδιών δεν είναι πικάντικη.
Τα παιδιά μεγαλώνουν;
Όπως και άλλοι εκπρόσωποι των Boletovs, τα παιδιά μπορούν να μεγαλώσουν στο σπίτι τους. Αλλά τα παιδιά δεν είναι κατάλληλα για περαιτέρω πώληση, επειδή αυτά τα μανιτάρια δεν είναι δημοφιλή. Η φύτευση μιας φυτείας συνιστάται μόνο για προσωπική κατανάλωση.
Πώς να μεγαλώσετε ένα πλέγμα:
- Το μυκήλιο φυτεύεται σε κουτιά γεμάτα με υπόστρωμα οποιαδήποτε στιγμή του έτους, αλλά συνιστάται να το κάνετε αυτό από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο-Μάιο, γεγονός που θα επιταχύνει τη διαδικασία απόκτησης καλλιεργειών.
- Κομμάτια μυκηλίου τοποθετούνται στις οπές που κατασκευάζονται στα συρτάρια - από 10 έως 15 - και καλύπτονται με υπόστρωμα.
- Κατά τους χειμερινούς μήνες, το μυκήλιο θα αναπτυχθεί. Την άνοιξη φυτεύεται στο έδαφος.
- Είναι πρώτα απαραίτητο να προετοιμάσετε τα φρεάτια: ανακατέψτε το έδαφος με υγρό πριονίδι.
- Οι λάκκοι για φύτευση σκάβονται όχι μακριά από το κωνοφόρο δέντρο. Η διάμετρος τους είναι περίπου 10 cm, βάθος - 20 cm.
- Κάθε πηγάδι με μυκήλιο χύνεται αργά με ένα λίτρο νερό με ασβέστη (ανά κάδο 50 g) για να απολυμανθεί το έδαφος.
- Ο επιλογέας μανιταριών χρειάζεται κορυφαία σάλτσα. Οι εκφορτώσεις καλύπτονται με ένα στρώμα κλαδιών, βρύα, φύλλα.
- Τις ζεστές μέρες, το έδαφος γύρω από τις τρύπες πρέπει να υγραίνεται: μία φορά την εβδομάδα, 2-4 κουβάδες νερού χύνονται σε κάθε δέντρο.
Αν και το κατσικίσιο δεν μπορεί να χαρακτηριστεί δημοφιλές, αυτά τα μανιτάρια έχουν καλή γεύση και περιέχουν αμινοξέα που είναι ευεργετικά για τον άνθρωπο. Είναι εύκολο να βρεθούν στο δάσος, να ταυτιστούν με άλλα μανιτάρια εξωτερικά. Τα μικρά κατσίκια δεν χρειάζονται επιπλέον μούσκεμα και το μαγείρεμα είναι απλό. Βγαίνουν καλά τουρσιά και ζεστά πιάτα (σούπες σε σκόνη, πατάτες με πατάτες).
Αναρτήθηκε από
0
Ρωσία. Πόλη: Emelyanovo
Δημοσιεύσεις: 19 Σχόλια: 0