Πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν παίρνουν στα σοβαρά αυτά τα μανιτάρια. Οι αρχάριοι φοιτητές φοβούνται να τους συγχέουν με αγαρικό μύγα και δηλητήριο. Οι συλλέκτες μανιταριών με εμπειρία αναγνωρίζουν μόνο "πραγματικά" μανιτάρια όπως μανιτάρια πορτσίνι και σαφράν, και δεν κοιτάζουν καν τα λιγότερο γνωστά. Στην πραγματικότητα, οι ομπρέλες είναι νόστιμα, νόστιμα μανιτάρια. Θα μάθετε πώς να τα βρείτε και να τα προετοιμάσετε σωστά από αυτό το άρθρο.
Πού μπορώ να βρω μια ομπρέλα μανιταριών
Οι ομπρέλες είναι ένας πολύ ασυνήθιστος τύπος μανιταριού. Τεράστια μανιτάρια καλυμμένα σε ένα λιβάδι ή coppice μοιάζουν με κοσμικά ιπτάμενα πιατάκια. Και αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό τους. Οι γνώστες αυτών των μανιταριών ισχυρίζονται ότι έχουν πολύ εκλεπτυσμένη γεύση. Σε μερικούς, θυμίζει ένα κοτόπουλο, και σε κάποιον έναν χτυπητή. Η μυρωδιά τους συγκρίνεται με ένα λεπτό άρωμα καρύδας. Και με τέτοιες ιδιότητες είναι πολύ διαφορετικά από τα αντίστοιχα των δασών τους (λευκά, σημύδες και άλλα).
Αυτά τα μανιτάρια απλώνονται σχεδόν σε όλο τον κόσμο, όπου υπάρχει εύφορο έδαφος, χούμο, υγρό περιβάλλον. Αναπτύσσονται σε συχνότερα μικτές και σχεδόν πάντα φυλλοβόλες δασικές ζώνες. Μπορούν όμως να βρεθούν σε χωράφια, λιβάδια, λιβάδια, πλατείες και πάρκα της πόλης.
Ορισμένα είδη αναπτύσσονται ακόμη και απουσία φωτός στα υπόγεια (όπως τα champignons). Μέχρι σήμερα, είναι γνωστά έντεκα είδη ομπρελών μανιταριών. Βρίσκονται σε όλη τη Ρωσία, στην Ευρώπη, την Αμερική, καθώς και σε ορισμένες ασιατικές χώρες (Ιράν, Τουρκία). Επτά είδη ομπρελών μεγαλώνουν στη Ρωσία.
Πώς μοιάζουν οι ομπρέλες μανιταριών;
Οι πραγματικές βρώσιμες ομπρέλες είναι δύσκολο να συγχέονται με άλλα μανιτάρια λόγω του μεγάλου μεγέθους τους. Η διάμετρος του πώματος μπορεί να κυμαίνεται από δέκα έως τριάντα εκατοστά. Το μανιτάρι σε νεαρή ηλικία έχει σχήμα αυγού, τότε το καπέλο έχει τη μορφή κουδουνιού. Καθώς το καπέλο μεγαλώνει, γίνεται επίπεδο. Είναι στεγνό στην αφή, περιστασιακά μπορεί να είναι βλεννογόνο. Η φλούδα του καπέλου καλύπτεται με λεπτές μεγάλες κλίμακες. Χρώμα - λευκό, καφέ, μπορεί να είναι ελαφρώς κιτρινωπό ή κοκκινωπό. Τα πιάτα και τα σπόρια είναι καθαρά λευκά.
Το πόδι του μανιταριού έχει ύψος από δέκα εκατοστά έως τριάντα (για μεγάλα μανιτάρια). Το πάχος των ποδιών είναι 2-3 εκατοστά. Στην κορυφή υπάρχει ένα φαρδύ κινητό δαχτυλίδι που δεν εξαφανίζεται καθώς μεγαλώνει. Το πόδι καλύπτεται επίσης με ζυγαριά.
Βρώσιμες ομπρέλες
Υπάρχουν διάφοροι συνηθισμένοι τύποι βρώσιμων ομπρελών.
Λευκό ομπρέλα (λιβάδι)
Αυτό το μανιτάρι βρίσκεται από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αναπτύσσεται σε λιβάδια, δάση, ζώνες στέπας. Στη Ρωσία, μπορεί να φανεί στα δάση της Σιβηρίας, στο Primorye, στο ευρωπαϊκό τμήμα και στον Βόρειο Καύκασο. Το συνηθισμένο μέγεθος αυτού του μανιταριού (κατά μέγεθος καπακιού) δεν υπερβαίνει τα δέκα εκατοστά. Οι μεγαλύτερες λευκές ομπρέλες βρίσκονται στα χούμο εδάφη (πιο συχνά στις στέπες.) Εκεί, το μέγιστο μέγεθός τους είναι 15-20 εκατοστά.
Όπως όλοι οι τύποι μανιταριών ομπρελών, στα λευκά καπάκια είναι αρχικά σφαιρικό, αλλά ισιώνει καθώς μεγαλώνει. Σε ένα καπέλο στο κέντρο υπάρχει ένα κώνου σε σχήμα φούτερ. Το πόδι του μανιταριού είναι λεπτό, χαμηλό, λευκό ή μπεζ. Η καρποφορία διαρκεί από τις αρχές του καλοκαιριού (Ιούνιος) έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Κοκκινωπό δασύτριχο ομπρέλα μανιταριών
Πολύ εκτιμώ από τους λάτρεις της ομπρέλας. Το μανιτάρι έχει ευχάριστη μυρωδιά και γεύση. Διανέμεται σε δάση σε έδαφος πλούσιο σε χούμο. Μπορεί να βρεθεί σε θερμοκήπια και θερμοκήπια, με χώμα που εισάγεται από δάση. Σε τέτοιες συνθήκες μεγαλώνει σαν σαμπάνια. Καρποφόρα από τα μέσα του καλοκαιριού (Ιούλιος) έως τα τέλη Οκτωβρίου.
Το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο και σαρκώδες. Καπέλο από δέκα έως 20 εκατοστά γύρω από την περιφέρεια. Το χρώμα είναι γκριζωπό καφέ ή γκρι ώχρα. Η επιφάνεια είναι ραγισμένη, με μεγάλες καφέ νιφάδες. Παχιά, χαλαρή σάρκα, στον αέρα κατά τη διάρκεια ενός διαλείμματος, αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση.
Το ύψος του μανιταριού είναι 10-30 εκατοστά.
Διαφορετική ομπρέλα (μεγάλη)
Μεγάλη θέα στις ομπρέλες. Αναπτύσσεται παντού - σε δάση, χωράφια, κήπους, κήπους, λιβάδια. Μπορεί να μεγαλώσει μόνο του, ίσως σε ομάδες δακτυλίων.
Το καπέλο του μανιταριού είναι πολύ μεγάλο - με διάμετρο έως τριάντα εκατοστά. Πρώτα, με τη μορφή ενός μεγάλου αυγού, στη συνέχεια ανοίγει σε ένα μεγάλο κουδούνι. Ωριμάζοντας μανιτάρι, γίνεται σαν ανοιχτή ομπρέλα. Το χρώμα είναι γκριζωπό, στο κέντρο του καπακιού υπάρχει φούτερ. Νέος λευκός εύθρυπτος πολτός μανιταριών. Στα παλαιότερα μανιτάρια, γίνεται πυκνό και σκληρό, χόνδρο. Το πόδι έχει μήκος έως και τριάντα εκατοστά σε ύψος.
Η καρποφορία διαρκεί από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.
Κορίτσι ομπρέλα
Ένα σπάνιο αντίγραφο που αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Βρίσκεται στη Ρωσία μόνο στις νότιες περιοχές της Άπω Ανατολής. Αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα και κωνοφόρα δάση. Μπορεί να αναπτυχθεί μεμονωμένα και σε ομάδες. Συχνά εκτρέφονται τεχνητά σε αποθεματικά.
Το μανιτάρι δεν είναι μεγάλο. Καπέλο διαμέτρου 5-10 εκατοστών, με καφέ κλίμακες. Το ύψος των ποδιών δεν υπερβαίνει τα δεκαπέντε εκατοστά, πάχους 2-5 εκ. Η μυρωδιά του μανιταριού είναι ευχάριστη.
Εκτός από τη συλλογή δασών, ομπρέλες μπορούν να καλλιεργηθούν στον κήπο σας. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε το μυκήλιο που αγοράσατε ή να μεταφέρετε μέρος του εδάφους με σπόρια ομπρελών από το δάσος στον ιστότοπό σας. Για να βλαστήσουν τα μανιτάρια, πρέπει να καλύπτονται με φύλλα, ξέσματα και να ποτίζονται άφθονα.
Ομπρέλες δηλητηρίου
Στη φύση, δεν υπάρχουν μόνο βρώσιμες ομπρέλες, αλλά και τα δηλητηριώδη είδη τους. Από ορισμένους, ένα μοιραίο αποτέλεσμα είναι πιθανό, ενώ άλλα προκαλούν δηλητηρίαση.
Ομπρέλα (Λεπιώτα)
Από τον Ιούνιο έως το τέλος Οκτωβρίου, μεγαλώνει σε λιβάδια, λιβάδια και μπάτσους. Έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά σάπιο ραπανάκι. Μη φαγώσιμος. Προκαλεί δηλητηρίαση στο σώμα - έμετος, διάρροια, πυρετό, κεφαλαλγία.
Στην εμφάνιση, είναι παρόμοιο με τα βρώσιμα αντίστοιχα, αλλά μικρότερα. Το καπέλο δεν έχει διάμετρο περισσότερο από 3-5 cm. Το χρώμα είναι λευκό, γκρι, μπεζ. Υπάρχουν πολλές καστανές κλίμακες στο καπέλο.
Έχει λευκή λεπτή σάρκα. Το πόδι έχει ύψος περίπου πέντε εκατοστά και πλάτος ένα εκατοστό. Ο δακτύλιος στο στέλεχος είναι λευκό ή κοκκινωπό, εξαφανίζεται κατά την ωρίμανση.
Κάστανο ή κόκκινο-καφέ λεπιό (ομπρέλα)
Δηλητηριώδες μανιτάρι που προκαλεί θάνατο μετά το φαγητό. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση της εύκρατης κλιματικής ζώνης. Βρίσκεται στην Ανατολική και Δυτική Σιβηρία, καθώς και σε ευρωπαϊκές χώρες. Καρποφόρος από τα μέσα του καλοκαιριού (τέλη Ιουνίου έως Ιούλιο) έως το φθινόπωρο (πρώτος παγετός).
Το μανιτάρι είναι μεσαίου μεγέθους. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 5 εκ. Μόλις αρχίσει να μεγαλώνει, μοιάζει με κουδούνι, αλλά στη συνέχεια ανοίγει σταδιακά στην ομπρέλα. Υπάρχουν πολλές καστανές κλίμακες στο καπέλο, οι οποίες έχουν πιο σκούρο χρώμα από το καπέλο. Ο πολτός είναι κοκκινωπός.
Πόδι ύψους όχι περισσότερο από δέκα εκατοστά, καφέ ή ροζ, εύθραυστο. Έχει ένα λευκό δαχτυλίδι που εξαφανίζεται καθώς μεγαλώνει ο μύκητας.
Για να μην συγχέουμε το βρώσιμο μανιτάρι με το δηλητηριώδες διπλό του, συλλέξτε όσο το δυνατόν περισσότερες πληροφορίες, δείτε πολλές φωτογραφίες.
Και σε αυτό το βίντεο, ένας έμπειρος επιλογέας μανιταριών λέει πώς και πού να πάρει μανιτάρια με ομπρέλες και πώς να τα διακρίνει από το άγαρ μυγών:
Επεξεργασία μανιταριών
Δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι αρκετά εύθραυστα, πρέπει να διπλωθούν πολύ προσεκτικά σε ένα καλάθι για να φέρουν σπίτι γενικά, αντί να θρυμματιστούν.
Επεξεργασία μανιταριών:
- κόψτε τα πόδια (είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό στο δάσος).
- πλύνετε τα καπέλα σε τρεχούμενο νερό, καθαρίζοντας τα απορρίμματα του δάσους.
- κόψτε μαύρες κηλίδες, κόψτε τη σκοτεινή κορυφή όπου περιέχονται τα σπόρια.
- κομμένα σε διάφορα μέρη.
Αναπαραγωγή μανιταριών ομπρέλας
Παρά το γεγονός ότι οι ομπρέλες ανήκουν στην οικογένεια των champignons, η καλλιέργειά τους δεν συνέβη. Οι σπάνιες προσπάθειες των μεμονωμένων εραστών να καλλιεργήσουν αυτό το μανιτάρι στα οικόπεδά τους δεν το έκαναν μια επιχείρηση να αναπτυχθεί (σε αντίθεση με τους στενότερους συγγενείς του των champignons)
Αλλά μπορείτε να προσπαθήσετε να αναπτύξετε μια ομπρέλα στον ιστότοπό σας. Φυσικά, είναι απίθανο να πάρετε μεγάλη συγκομιδή, αλλά μπορείτε να ευχαριστηθείτε τον εαυτό σας με νόστιμα πιάτα (αν είστε τυχεροί).
Η καλλιέργεια μανιταριών πραγματοποιείται με πολλαπλασιασμό με δύο τρόπους:
- Μέσω του μυκηλίου. Αυτό είναι το υπόγειο τμήμα των ριζωμάτων με τα οποία συνδέονται οι μύκητες (η αποικία τους).
- Μέσα από διαμάχες. Αυτά είναι τόσο μικρά σωματίδια σε ένα καπάκι μανιταριού. Στις ομπρέλες είναι ορατές.
Διάδοση σπορίων
Κατά τη διάδοση μέσω των σπορίων μιας ομπρέλας, είναι απαραίτητο να κάνετε έναν τέτοιο χειρισμό.
Στο δάσος, βρείτε μια παλιά ομπρέλα μανιταριών, σε μια μαλακή κατάσταση. Φέρτε το καπέλο του στον ιστότοπο και κρεμάστε το πάνω στο μέρος όπου σχεδιάζεται να μεγαλώσει μανιτάρια (για παράδειγμα, κολλώντας το σε ένα κλαδί ή περνώντας ένα σχοινί). Το μανιτάρι θα στεγνώσει, τα σπόρια θα χυθούν στο έδαφος, έτσι θα συμβεί η σπορά.
Το κρεβάτι φύτευσης πρέπει να είναι καλά προετοιμασμένο. Δεδομένου ότι η ομπρέλα λατρεύει το ασβεστοποιημένο έδαφος, πρέπει να γονιμοποιηθεί με ασβέστιο. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε συμπυκνωμένα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια σαμπινιών. Σε τελική ανάλυση, αυτά τα μανιτάρια προέρχονται από την ίδια οικογένεια.
Αναπαραγωγή μέσω του μυκηλίου
Μπορείτε να βρείτε μόνο μυκήλιο ή σπόρια μόνοι σας, σκάβοντας το προσεκτικά στο δάσος. Φέρτε σπίτι και ρίξτε ένα έτοιμο κρεβάτι. Προετοιμάστε τον κήπο, όπως στην προηγούμενη περίπτωση.
Αξίζει να θυμόμαστε ότι σε ένα νέο μέρος και με διαφορετική μικροχλωρίδα, τα μανιτάρια ριζώνουν με μεγάλη δυσκολία. Η σύνθεση του δασικού εδάφους, το φυσικό τοπίο δεν μπορεί να επαναληφθεί στο οικόπεδο του κήπου.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να έχετε μεγάλες αποδόσεις ομπρελών. Η κατώτατη γραμμή είναι η επέκταση της περιοχής καρποφορίας των μανιταριών στον τόπο όπου συλλέχθηκαν. Τα καπάκια που κόβονται από παλιά μανιτάρια λαμβάνονται και κρέμονται με τον ίδιο τρόπο όπως στον κήπο πάνω από τη θέση της συλλογής τους. Έτσι, η περιοχή σποράς αυξάνεται και η απόδοση των μανιταριών αυξάνεται.
Επιπλέον, αξίζει να φτιάξετε έναν κανόνα - μόλις βρείτε ένα παλιό μανιτάρι πολύ κοντά σε νεαρά μανιτάρια, σκεφτείτε πώς μπορείτε να αυξήσετε την απόδοση των μανιταριών με αυτό. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να κόψετε το καπέλο του παλιού μανιταριού σε ένα κλαδί ενός δέντρου που μεγαλώνει κοντά (για ωρίμανση και διασπορά σπορίων). Έτσι, είναι δυνατόν να αυξηθεί σημαντικά η απόδοση μανιταριών ομπρελών στη δασική περιοχή, χωρίς να καταβληθεί προσπάθεια σε αυτήν.
Εάν μάθετε να προσδιορίζετε με ακρίβεια τις βρώσιμες ομπρέλες από τα μη βρώσιμα και δηλητηριώδη αντίστοιχα, τότε το καλάθι με μανιτάρια θα αναπτυχθεί με πολύτιμα χρήσιμα μανιτάρια. Και η σωστή καλλιέργειά τους θα σας επιτρέψει συχνά να γιορτάσετε αυτήν την υπέροχη λιχουδιά.