Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι πολύ κοινά στους κυνηγούς μανιταριών. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι: ένα ανώνυμο όνομα, εμφάνιση (εντελώς αντίθετα με τις συνήθεις μορφές) και μια μικρή ποσότητα πληροφοριών. Εν τω μεταξύ, σε άλλες χώρες, αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ διάσημα και καταναλώνονται. Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τα σκαθάρια κοπριάς; Στη συνέχεια, διαβάστε.
Coprinus λευκό (Coprinus comatus)
Πώς να αναγνωρίσετε έναν λευκό σκαθάρι κοπριάς - σημεία και οικότοπους
Πιθανώς όλοι είδαν αυτό το μανιτάρι. Για να το κάνετε αυτό, μην πηγαίνετε στο άλσος. Οι σκαθάρια κοπριάς μεγαλώνουν σε μεγάλο αριθμό ακόμη και σε πόλεις. Συμβαίνει ότι σέρνονται έξω ακόμη και σε παρτέρια. Όπως υποδηλώνει το όνομά τους, αναπτύσσονται σε καλά γονιμοποιημένα εδάφη. Αυτά μπορεί να είναι σωροί λιπασματοποίησης, αποσυντεθειμένα σκουπίδια (οργανικής προέλευσης), βοσκότοποι βοοειδών και πουλερικών, στο δάσος κοντά σε αποσυντεθειμένα δέντρα, σε πάρκα σε αποσυντεθειμένο φύλλωμα. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται με τις αρχές του καλοκαιριού και μεγαλώνουν μέχρι τους παγετούς του φθινοπώρου.
Η εμφάνιση του μανιταριού είναι επιμήκη επιμήκη με καπέλο σε σχήμα καμπάνας. Σε ύψος, μπορεί να φτάσει τα δεκαπέντε εκατοστά. Το πόδι είναι ίσιο, κοίλο μέσα, στη βάση έχει πάχυνση. Πάνω έχει δαχτυλίδι φιλμ. Το καπέλο είναι ωοειδές, με κλίμακες, καμπάνα. Το χρώμα είναι λευκό, στο πάνω μέρος του καπέλου έχει μια ώχρα απόχρωση. Το μανιτάρι δεν σκουπίζει.
Πώς να προσδιορίσετε σωστά το σκαθάρι κοπριάς - δείτε την πλοκή βίντεο. Ο επιλογέας μανιταριών δείχνει με σαφήνεια πού και πώς μεγαλώνει το μανιτάρι και πόσο βρώσιμο είναι:
Ποικιλίες από σκαθάρια κοπριάς
Στη φύση, υπάρχουν περισσότερα από είκοσι είδη αυτού του μύκητα που αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο. Μεταξύ αυτών είναι τόσο βρώσιμα όσο και βρώσιμα (αλλά δεν προκαλούν δηλητηρίαση). Υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη είδη.
Το λευκό σκαθάρι κοπριάς χρησιμοποιείται για φαγητό. Είναι διαφορετικός από τους αδελφούς του, οπότε είναι αδύνατο να τον συγχέουμε. Αυτό είναι το πιο κοινό μανιτάρι σε αυτό το είδος και χρησιμοποιείται συχνότερα στο μαγείρεμα.
Coprinus γκρι
Η εμφάνισή του είναι ελαφρώς διαφορετική: το καπέλο είναι λείο, γκρι, οι κλίμακες είναι στην κορυφή. Η βάση κάτω από το καπέλο είναι καφετί. Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται επίσης για φαγητό, αλλά πολύ λιγότερο συχνά και χρησιμοποιείται με μεγάλη προσοχή. Ο σκαθάρι κοπριάς χρησιμοποιείται συχνότερα για ιατρικούς σκοπούς (αν και είναι επίσης δυνατό να το μαγειρέψετε). Βρίσκεται σε σωρούς κοπριάς, χώρους υγειονομικής ταφής, σε κήπους και φυτικούς κήπους, ανάμεσα σε φυλλοβόλα δέντρα. Αναπτύσσεται από τα τέλη Μαΐου έως τον Οκτώβριο.
Τα βρώσιμα σκαθάρια κοπριάς περιλαμβάνουν διάσπαρτα, διπλωμένα, δρυοκολάπτες και άλλα. Αυτά τα είδη είναι εντελώς αντίθετα με τα βρώσιμα σκαθάρια κοπριάς · η εμφάνισή τους θυμίζει περισσότερο φρύνοι. Και παρόλο που μερικά από αυτά θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, δεν υπάρχει βεβαιότητα ότι δεν θα προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση ή αλλεργίες. Μην διακινδυνεύετε την υγεία σας και, εάν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε το στομάχι σας και συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγο ή ειδικό για τις μολυσματικές ασθένειες.
Διεσπαρμένος
Έχει ένα μπεζ καπέλο σε σχήμα αυγού, μια επιφάνεια με ρηχά αυλάκια με μικρούς κόκκους. Διάμετρος όχι μεγαλύτερη από δύο εκατοστά. Το πόδι είναι λεπτό έως και πέντε εκατοστά, το εσωτερικό του είναι κοίλο, γκριζωπό χρώμα.
Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε κολοβώματα, σάπιο ξύλο.
Διπλωμένο
Το καπέλο είναι μπλε-γκρι σε σχήμα κουδουνιού και στη συνέχεια ανοίγει με μια ομπρέλα με πτυχώσεις. Η διάμετρος είναι 2-3 εκατοστά. Τα πιάτα είναι ελαφάκια, σταδιακά γίνονται μαύρα. Πόδι ύψους 4-6 εκατοστών, λεπτό. Αναπτύσσεται κατά μήκος δρόμων, σε κήπους, λιβάδια.
Φρούτα από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Στίγματα δρυοκολάπτης (στίγματα ή κίσσα)
Σε νεαρή ηλικία, το καπέλο καλύπτεται με λευκές ζυγαριές, οι οποίες σκουραίνουν με την ανάπτυξη του μύκητα και αποκτούν χρώμα πουλιού (κίσσα). Η διάμετρος του καλύμματος είναι έως δέκα εκατοστά, το ύψος των ποδιών είναι έως και είκοσι πέντε εκατοστά. Το πάχος των ποδιών και μισό εκατοστό.
Εμφανίζεται από το Σεπτέμβριο έως το τέλος Οκτωβρίου ανάμεσα σε φυλλοβόλα δέντρα.
Αυτός ο τύπος σκαθάρι κοπριάς θεωρείται ελαφρώς δηλητηριώδης. Δεν υπάρχουν στατιστικά στοιχεία για θανατηφόρες περιπτώσεις δηλητηρίασης από αυτόν τον μύκητα. Αλλά για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση είναι καλύτερα να μην το αγγίζετε.
Coprinus λευκό - μη βρώσιμο
Αναπτύσσεται όλο το καλοκαίρι και ζεστό σε βαθμό βροχερού φθινοπώρου. Βρίσκεται σε κουδούνια, σαπικό γρασίδι.
Ρηχό, ύψος όχι μεγαλύτερο από οκτώ εκατοστά. Το πόδι είναι λεπτό, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από δύο χιλιοστά. Το καπέλο είναι ωοειδές, με ένα κουδούνι, σταδιακά ανοίγει, οι άκρες είναι χαλαρές. Η διάμετρος του πώματος είναι δύο έως τρία εκατοστά.
Μερικοί θεωρούν ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, αν αποκοπεί μόλις βγει από το έδαφος.
Χνουδωτό ασπόνδυλο (χωρίς παπούτσια) - μη βρώσιμο
Εμφανίζεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου σε καλά εφοδιασμένο έδαφος.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του σκαθάρι κοπριάς είναι ένα "αφράτο" καπέλο, καλυμμένο με μικρές κλίμακες παρόμοιες με τις βίλες. Ο πολτός είναι εύθραυστος. Το σχήμα του καπέλου, όπως όλοι οι σκαθάρια κοπριάς, είναι μια έλλειψη, ένα κουδούνι. Το μανιτάρι είναι μικρό. Το ύψος των ποδιών είναι 4-5 εκατοστά, η διάμετρος του καπακιού δεν υπερβαίνει τα δύο.
Coprinus σπιτικό - βρώσιμο
Βρίσκεται σε αποσύνθεση σκληρού ξύλου κτιρίων από τα μέσα Μαΐου έως τον Σεπτέμβριο. Αναπτύσσεται σε αποικίες.
Το καπέλο είναι ωοειδές, ανοίγει σε καμπάνα με διάμετρο τεσσάρων εκατοστών, ύψος πέντε εκατοστών. Χρώμα - γκριζωπό-καφέ, στο κέντρο το καπέλο είναι πιο σκούρο με φούτερ. Λεπτές ελαφριές πλάκες με σκούρο άκρο.
Το πόδι είναι κοντό (έως 10 cm), λεπτό (περίπου ένα εκατοστό). Ο πολτός είναι λεπτός, άοσμος, λευκός.
Αρχικά τρεμοπαίζει
Αναπτύσσεται από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου σε σάπια δέντρα σε μεγάλες συστάδες. Επιτρέπεται να τρώνε μόνο πολύ μικρά δείγματα. Δεν είναι διάσημο για τις ιδιαίτερες γεύσεις του.
Το σχήμα του καπακιού, όπως και άλλα σκαθάρια κοπριάς (ωοειδές, καμπάνα). Το χρώμα είναι κιτρινωπό-καφέ, υπάρχουν μικρές αυλακώσεις και λαμπερές κλίμακες.
Το πόδι είναι μακρύ, λείο, λευκό. Μέσα είναι κοίλο. Λείπει το δαχτυλίδι μανιταριών.
Σκουπίδια
Αναπτύσσεται από τις αρχές της άνοιξης έως το τέλος του φθινοπώρου. Προτιμά γόνιμο υγρό έδαφος. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε ομάδες όσο και σε μία περίπτωση.
Έχει ένα μακρύ λεπτό καμπύλο πόδι, ύψους έως οκτώ εκατοστών. Η επιφάνεια είναι λεία, το εσωτερικό είναι κοίλο, στρογγυλό.
Το καπέλο έχει γκρι-καφέ χρώμα, σχήμα καμπάνας, διάμετρο έως και ενάμισι εκατοστό. Μέσα είναι ελασματοειδές.
Θεωρείται μη βρώσιμο μανιτάρι.
Coptus Romanesi
Αναπτύσσεται σε κολοβώματα, πεσμένα ή αποσυντεθειμένα δέντρα, σε εύφορο έδαφος. Χρόνος καρποφορίας από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, ειδικά πολλά μανιτάρια συμβαίνουν το δροσερό καλοκαίρι.
Ένα καπέλο σε σχήμα μεγάλου κουδουνιού με διάμετρο έως πέντε έως έξι εκατοστά. Πόδι έως και δέκα εκατοστά, κοίλο, ελαφρώς εφηβικό.
Είναι παρόμοιο με το γκρι σκαθάρι κοπριάς. Αλλά σε αντίθεση με τον γκρίζο αδερφό του, το καπέλο είναι γενναιόδωρα διακοσμημένο με καφέ κλίμακες. Με την ηλικία, το Romanesi μαυρίζει και μετατρέπεται σε μαύρη βλέννα.
Υπό όρους βρώσιμο σε νεαρή ηλικία, έως ότου άρχισε να μαυρίζει. Αλλά για να αποφευχθούν διάφοροι τύποι τοξικοτήτων, είναι καλύτερο να αποφύγετε το φαγητό.
Coprinus αφράτο (τριχωτό, χωρίς πόδια)
Αναπτύσσεται από την άνοιξη έως το φθινόπωρο σε καλά γονιμοποιημένα και εισαγόμενα μέρη, χούμους.
Ένα βραχύβιο μανιτάρι που αποσυντίθεται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά μετά από αρκετές ώρες ζωής.
Το καπέλο αρχικά έχει σχήμα καμπάνας, ανοίγει σταδιακά, οι γκρι πλάκες γίνονται γρήγορα μαύρες και μετατρέπονται σε μαύρη βλέννα.
Το πόδι είναι λευκό κοίλο, μετά την αποσύνθεση του καπέλου, μένει να σταθεί με φτερό, λερωμένο με μπλε-μαύρο μελάνι.
Αξία, περιεχόμενο και σύνθεση θερμίδων
Το λευκό σκαθάρι κοπριάς είναι ένα βρώσιμο και νόστιμο μανιτάρι. Ανήκει στην τέταρτη κατηγορία μανιταριών. Αυτό σημαίνει ότι μόνο οι ερασιτέχνες συλλέγουν ένα τέτοιο μανιτάρι και το ίδιο το μανιτάρι δεν έχει μεγάλη αξία. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν αρκετές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες στο σκαθάρι κοπριάς.
Όπως κάθε μανιτάρι, η κύρια αξία του σκαθάρι λευκής κοπριάς είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Υπάρχουν λίγο περισσότερες από είκοσι θερμίδες σε αυτό (σε εκατό γραμμάρια), σχεδόν καθόλου λίπη. Αλλά περιέχει πολλά (εκτός από τις πρωτεΐνες): φώσφορο, σελήνιο, ψευδάργυρο, νάτριο, κάλιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, γλυκόζη, βιταμίνες Β, αμινοξέα.
Αντενδείξεις και περιορισμοί στη χρήση
Υπάρχουν λίγοι περιορισμοί στη χρήση αυτού του μανιταριού. Πρώτα απ 'όλα, πρόκειται για ατομική δυσανεξία και αλλεργικές αντιδράσεις. Τα παιδιά κάτω των 14 ετών είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιούν μανιτάρια για φαγητό, καθώς είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Το ίδιο ισχύει και για άτομα που πάσχουν από γαστρικές παθήσεις.
Αλλά ο κύριος περιορισμός στη χρήση είναι η ασυμβατότητα αυτού του μανιταριού με το αλκοόλ. Αυτό δεν ισχύει για όλους τους σκαθάρια κοπριάς, αλλά μόνο για τα γκρι είδη.
Η τοξίνη που περιέχεται στα σκαθάρια κοπριάς δεν διαλύεται στο νερό (κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος), αλλά είναι πολύ διαλυτή στο αλκοόλ. Αυτή η τοξίνη απορροφάται γρήγορα στο έντερο, εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και μέσα σε μια ώρα προκαλεί όλα τα συμπτώματα της δηλητηρίασης:
- δυσπεψία, έμετος
- αυξημένος καρδιακός ρυθμός, πυρετός
- έντονη δίψα
- το δέρμα του σώματος και του προσώπου γίνεται μωβ-μοβ.
Τέτοια συμπτώματα διαρκούν αρκετές ώρες. Εάν την επόμενη φορά που ένα άτομο χρησιμοποιεί ξανά πιάτα από σκαθάρια κοπριάς ως σνακ για αλκοόλ, τότε η αντίδραση θα είναι παρόμοια.
Πώς να μεγαλώσετε έναν σκαθάρι κοπριάς;
Η καλλιέργεια σκαθάρι κοπριάς μοιάζει με την καλλιέργεια σαμπινιών. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε ανοιχτό έδαφος όσο και σε κλειστούς χώρους όπως υπόγεια. Το καλό ποσοστό επιβίωσής του αποδεικνύεται από το γεγονός ότι το τεύτλο κοπριάς μεγαλώνει ως «ζιζάνιο» ακόμη και σε κρεβάτια με μανιτάρια.
Σε αντίθεση με τον «πολιτιστικό» συγγενή του, είναι πιο παραγωγικός, λιγότερο ευαίσθητος σε διάφορες ασθένειες και παράσιτα. Το μόνο πράγμα που χάνει είναι στη διάρκεια της αποθήκευσης. Πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό, μέσα σε λίγες ώρες, κάτι που είναι αδύνατο σε βιομηχανική κλίμακα. Αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να κάνετε στο σπίτι.
Για να μεγαλώσετε κοπριά στην περιοχή σας, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το σωστό μέρος. Το κρεβάτι, πλημμυρισμένο από τον ήλιο, δεν είναι απολύτως κατάλληλο εδώ. Το Coprinus δεν μπορεί να αντέξει τον ήλιο. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να παρέχετε στον μύκητα σταθερή δροσιά και σκιά, θα πρέπει να τον μεγαλώσετε στο υπόγειο. Υπάρχει μόνο ένα κόλπο εδώ - ο σκαθάρι κοπριάς απαιτεί καθαρό αέρα, οπότε θα είναι απαραίτητο να οργανωθεί καλή παροχή και εξαερισμός καυσαερίων.
Το έδαφος για κοπριά πρέπει να είναι πλούσιο σε ασβέστιο. Περισσότερο ανθρακικό ασβέστιο πρέπει να προστεθεί στο υπόστρωμα για την καλλιέργεια σαμπινιών. Το πάχος του στρώματος εδάφους πρέπει να είναι τουλάχιστον είκοσι εκατοστά.
Ένα τεύτλο κοπριάς καλλιεργείται μέσω σπορίων ή μυκηλίου. Μπορείτε να αγοράσετε μυκήλιο για διάδοση σε καταστήματα κηπουρών ή στο διαδίκτυο. Συμβαίνει σε υγρή μορφή ή σε μορφή σκόνης (καθώς και ξηρές μπάλες ή κύβους). Τα έτοιμα μανιτάρια χύνονται ή χύνονται σε ένα κρεβάτι που προετοιμάζεται για μανιτάρια και στη συνέχεια καλύπτεται με ένα υπόστρωμα. Στη συνέχεια, πρέπει να χύνεται και να καλύπτεται με λινάτσα, να καλύπτεται με πριονίδι ή μεμβράνη.
Συνήθως, η φύτευση πραγματοποιείται τον Μάιο, όταν το έδαφος θερμαίνεται καλά. Η γη στην οποία φυτεύονται τα μανιτάρια πρέπει να είναι συνεχώς υγρή και ζεστή. Δύο μήνες αργότερα, μπορείτε να πυροβολήσετε την πρώτη σοδειά μανιταριών. Θα υπάρχουν πέντε έως έξι τέτοιες καλλιέργειες με διάστημα δύο έως τριών εβδομάδων.
Το Coprinus μπορεί να καλλιεργηθεί ως champignon στα κελάρια. Οι απαιτήσεις είναι οι ίδιες όπως στον κήπο, με τη διαφορά ότι πρέπει να υπάρχει καθαρός αέρας. Με τον υπερθερμαινόμενο αέρα, το μυκήλιο μπορεί να πεθάνει.
Άλλοι εχθροί του κοπριά στο υπόγειο είναι ποντίκια. Προσελκύονται πολύ από το σιτάρι, το οποίο συχνά πωλείται ως μυκήλιο μολυσμένο με σπόρια αυτού του μύκητα.
Στα κελάρια, τα τεύτλα κοπριάς δεν μεγαλώνουν παρά στον κήπο και δίνουν καλή συγκομιδή.
Σε τι καλλιεργείται;
Αυτός ο τύπος μανιταριού καλλιεργείται όχι μόνο για φαγητό. Αυτό το μανιτάρι έχει λάβει μεγάλη ιατρική φήμη. Είναι σε θέση να αντιμετωπίσει μια ασθένεια όπως ο αλκοολισμός. Αυτή η ποιότητα έχει μόνο γκρι σκαθάρι κοπριάς.
Η ουσία κοπρίνη που απομονώθηκε από έναν τέτοιο μύκητα αποτέλεσε τη βάση των φαρμάκων κατά του αλκοόλ. Στην ιατρική, άρχισαν να χρησιμοποιούνται όχι μόνο φυσικές ουσίες από τον μύκητα, αλλά και τα τεχνητά ανάλογα.
Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια που καλλιεργούνται δεν μπορούν να πωληθούν μόνο στην αγορά παντοπωλείων, αλλά εξακολουθούν να δραστηριοποιούνται ενεργά στην αγορά φαρμακευτικών πρώτων υλών.
Επεξεργασία και αποθήκευση
Για τη σωστή και ασφαλή προετοιμασία πιάτων από κοπριά, πρέπει να τηρείτε πολλούς κανόνες:
- Χρησιμοποιήστε μανιτάρια μεσαίου μεγέθους (όχι πολύ μικρά - ύψους τουλάχιστον 3 εκατοστών) και όχι κατάφυτα. Καλύτερα αν τα καπέλα δεν είναι γνωστά.
- Πρέπει να καθαριστούν και να μαγειρευτούν γρήγορα, αφού μετά από αυτό τα καπέλα θα σκουραίνουν, γίνονται γλοιώδη και ακατάλληλα για φαγητό.
- Τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται πολύ γρήγορα. Απαιτείται περισσότερο νεροχύτη για τον καθαρισμό των μανιταριών από τα συντρίμμια του δάσους παρά για τον πλήρη καθαρισμό. Φροντίστε να αφαιρέσετε το υπόλοιπο νερό, καθώς τα ίδια τα μανιτάρια είναι αρκετά υδαρή κατά το μαγείρεμα.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση (για παράδειγμα, στον καταψύκτη), τα μανιτάρια πρέπει να προ-βράζονται, να τηγανίζονται (να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία).
- Κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε έναν τύπο σκαθάρι κοπριάς (κατά προτίμηση λευκό), έτσι ώστε ένας συνδυασμός διαφορετικών ειδών μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Αν και το όνομα και η εμφάνιση μπορεί να μην κάνουν αυτό το μανιτάρι τόσο κοινό, ο σκαθάρι κοπριάς είναι πολύτιμος στη σύνθεση και πολύ νόστιμο μανιτάρι. Είναι πολύ δύσκολο να κάνουμε ένα λάθος και να το συγχέουμε με άλλα μανιτάρια. Συλλέξτε σκαθάρια κοπριάς, ετοιμάστε νόστιμα πιάτα από αυτά και αναπτύξτε τα στον δικό σας ιστότοπο.