Ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στην ασιατική κουζίνα είναι το πιπέρι καγιέν. Σε σύγκριση με το μαύρο ή το κόκκινο πιπέρι, δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά στη χώρα μας. Το πιπέρι καγιέν χαρακτηρίζεται από μια παραπλανητική απαλότητα του αρώματος και μια καύση. Δεν είναι τόσο δύσκολο να αναπτυχθεί αυτή η κουλτούρα στον ιστότοπό σας, απλώς πρέπει να τηρείτε τις βασικές λεπτότητες της καλλιέργειας αυτού του φυτού.
Σπόροι πιπεριού καγιέν
πιπέρι καγιέν
Το πιπέρι καγιέν έχει μια καύση
Ιστορία της πιπεριάς Cayenne
Με τα χρόνια, το πιπέρι καγιέν καλλιεργήθηκε στο Μεξικό και τη Νότια Αμερική. Ωστόσο, το νησί της Ιάβας και ορισμένες περιοχές της Νότιας Ινδίας αναφέρονται ως ο ιστορικός τόπος προέλευσης αυτού του πολιτισμού.
Ινδικές φυλές ιθαγενών της Αμερικής το έτρωγαν ως λιχουδιά, εξίσου εύκολο με το φαγητό φρούτων. Οι Ινδοί ήταν ήδη πεπεισμένοι ότι αυτά τα φρούτα έχουν θεραπευτικό αποτέλεσμα και προστατεύουν το σώμα από οποιαδήποτε ασθένεια.
Για πρώτη φορά στην Ευρώπη έμαθαν για λοβό κόκκινου πιπεριού καγιέν από τον Christopher Columbus. Παρουσιάστηκε από τον Ισπανό πλοηγό και κέρδισε αμέσως δημοτικότητα ως μια φθηνή εναλλακτική λύση για το μαύρο πιπέρι. Εκείνη την εποχή, το μαύρο πιπέρι ήταν εξαιρετικά δημοφιλές στον πληθυσμό της Ευρώπης και θεωρήθηκε ως ένα πολύ πολύτιμο μπαχαρικό, καθώς ήταν ανεπαρκές.
Το πιπέρι καγιέν που έφερε από τη Δύση έλυσε ταυτόχρονα πολλά προβλήματα. Πρόσθεσε ποικιλία σε γνωστά πιάτα και επέτρεψε σε περισσότερους ανθρώπους να αγοράσουν μπαχαρικά μπαχαρικών σε χαμηλή τιμή.
Σήμερα, οι λοβοί πιπεριού καγιέν καλλιεργούνται στο Μεξικό και την Κίνα. Αλλά ο ηγέτης στην καλλιέργεια αυτού του πολιτισμού είναι η Ανατολική Αφρική, η οποία ασχολείται με την εισαγωγή πιπεριού καγιέν σε όλο τον κόσμο.
Περιγραφή και χαρακτηριστικό
Το πιπέρι τσίλι ονομάζεται συνήθως οποιοδήποτε πιπέρι με έντονη και ομοιόμορφη γεύση. Το πιπέρι καγιέν εμπίπτει επίσης σε αυτήν την κατηγορία. Επομένως, αυτές οι έννοιες χρησιμοποιούνται εναλλακτικά.
Το πιπέρι καγιέν συνήθως ταξινομείται ως οικογένεια νυχτικών. Σήμερα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές και ποικιλίες αυτού του πολιτισμού. Μπορεί να διαφέρουν ως προς την απόχρωση και το σχήμα του φρούτου.
Εμφάνιση
Η απόχρωση του φρούτου μπορεί να είναι σε 3 παραλλαγές: πράσινο, κίτρινο και κόκκινο, γνωστό σε όλους. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε τους καρπούς ενός σκούρου καφέ χρώματος.
Το άγουρο πιπέρι έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα. Είναι επίσης συνηθισμένο να τρώτε. Φέρει το όνομα - πεπερόνι. Το μήκος της πιπεριάς, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας, μπορεί να είναι από 3 έως 12 εκ. Το σχήμα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό, με τη μορφή κερασιών, ελιών ή καρδιών.
Ο θάμνος είναι ένα πυκνό κλαδί φυτό, το ύψος του οποίου μπορεί να φτάσει το 1 μ. Η ανθοφορία εμφανίζεται συνεχώς, οπότε ο θάμνος θα ευχαριστήσει το μάτι με φωτεινά μικροσκοπικά λουλούδια.
Γεύση και μυρωδιά
Το ζεστό πιπέρι καγιέν έχει άμεση σχέση με την ποικιλία του. Για τους καρπούς αυτού του φυτού, εφευρέθηκε ακόμη μια ειδική κλίμακα οξύτητας, που πήρε το όνομά του από τον Αμερικανό χημικό Wilbur Scoville. Σας επιτρέπει να συγκρίνετε τον βαθμό καψίματος των διαφορετικών ποικιλιών πιπεριού. Το πιπέρι καγιέν χαρακτηρίζεται από δείκτη 45.000 μονάδων.
Είναι ενδιαφέρον γεγονός ότι η οξύτητα και το κάψιμο της στοματικής κοιλότητας, η γεύση των πιπεριών τσίλι, μπορεί να γίνει αισθητή ακόμη και όταν αραιώνεται 1 g πιπεριού ανά 1.000 λίτρα νερού.
Ιδιαίτερα ελκυστικό για τους ειδικούς μαγειρικής από όλο τον κόσμο στο πιπέρι καγιέν είναι η μυρωδιά του. Χάρη σε αυτόν, οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο απλό πιάτο, αποκτά ένα μοναδικό άρωμα. Πρόκειται για μια ειδική ουσία που ονομάζεται καψαϊκίνη, η οποία περιέχεται στους σπόρους, τη φλούδα και το πόδι των λοβών πιπεριού.
Η περίεργη πικρία και η πικάντικη πιπεριά συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με το μέρος του σπόρου. Η αφαίρεσή του μπορεί να μειώσει σημαντικά το φαινόμενο καύσης όταν καταναλώνεται. Οι επιστήμονες σημείωσαν ότι με την τακτική προσθήκη κόκκινων πιπεριών τσίλι στη διατροφή, το σώμα συνηθίζει στην περίεργη πικρία των φρούτων και στη συνέχεια δεν προκαλεί πλέον δυσάρεστες αισθήσεις όπως πριν.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το καυτό πιπέρι καγιέν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα. Εξετάστε μερικά από αυτά:
- Η παρουσία ενός τεράστιου αριθμού ιχνοστοιχείων ζωτικών για τον άνθρωπο - ριβοφλαβίνη, κάλιο, σίδηρος, νιασίνη, μαγνήσιο. Το περιεχόμενο μιας μικρής ποσότητας βιταμινών A, E, K και C.
- Οι λοβοί πιπεριού έχουν μια θερμαινόμενη επίδραση στο σώμα, τις προσπάθειες της ροής του αίματος και την επέκταση των αιμοφόρων αγγείων. Στην ιατρική, χρησιμοποιείται συχνά ως σύνθεση μουστάρδας ή αλοιφής.
- Η έγχυση που παρασκευάζεται από τους καρπούς αυτού του φυτού σάς επιτρέπει να ανακουφίσετε τους πονοκεφάλους και να βοηθήσετε στην αποκατάσταση των φλεγμονωδών ιστών.
- Η καθημερινή χρήση μικρής ποσότητας αποξηραμένου τσίλι έχει θετική επίδραση στην ανδρική ισχύ.
- Τα φρούτα έχουν αντιμικροβιακό αποτέλεσμα, επιτρέποντάς σας να απαλλαγείτε από μύκητες και επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Πολύ συχνά, το τσίλι είναι μέρος της αλοιφής για μυκητιασικές λοιμώξεις κάτω από τα νύχια ή στα πόδια.
- Η χρήση τσίλι με τη μορφή μπαχαρικών μπορεί να συνταγογραφηθεί σε άτομα που είναι επιρρεπή σε συχνές αλλεργικές αντιδράσεις και κράμπες στο γαστρεντερικό σωλήνα.
- Η προσθήκη τσίλι στη διατροφή βοηθά στην ενίσχυση της ανοσίας και στον καθαρισμό του αίματος.
- Έχει θετική επίδραση στο σώμα σε ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Σημειώνεται ότι η κατανάλωση πιπεριού καγιέν μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής.
Οι λοβοί κόκκινου πιπεριού πρέπει να χρησιμοποιούνται με μεγάλη προσοχή, καθώς η κατάχρηση μπορεί να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα. Το πιπέρι καγιέν απαγορεύεται για χρήση από άτομα με φλεγμονή έλκους, μειωμένα πεπτικά όργανα και νεφρά.
Πώς να καλλιεργήσετε πιπέρι καγιέν;
Με τα χρόνια, το τσίλι πιπέρι θεωρήθηκε εξωτικό φυτό στη χώρα μας και εισήχθη αποκλειστικά με τη μορφή παρασκευασμένου μπαχαρικού. Αλλά πρόσφατα, ένας αυξανόμενος αριθμός ειδικευμένων κηπουρών ασχολείται ανεξάρτητα με την καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας.
Εάν μιλάμε για τη φροντίδα των λοβών του κόκκινου τσίλι, είναι από πολλές απόψεις παρόμοια με την καλλιέργεια λαχανικών όπως πιπεριές ή ντομάτες. Σε κάθε περίπτωση, απαιτούνται συνθήκες θερμοκηπίου και τακτική συντήρηση υψηλού επιπέδου υγρασίας.
Μπορείτε να μάθετε για την καλλιέργεια τσίλι στο περβάζι εδώ.
Βλάστηση σπόρων
Οι σπόροι πιπεριού δεν θα βλαστήσουν αν δεν βλαστήσουν πρώτα. Η διαδικασία βλάστησης θα διαρκέσει περίπου 9-10 ημέρες, όχι περισσότερο. Η διαδικασία βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτήν:
- Για να ξεκινήσετε, τοποθετήστε τους σπόρους σε γάζα ή κομμάτι βαμβάκι.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τους σπόρους σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα. Βρέξτε τακτικά τον ιστό, κατά προτίμηση κάθε 4-5 ώρες. Η θερμότητα και η υγρασία θα συμβάλουν στο πρήξιμο των σπόρων.
- Μετά από μερικές ημέρες, ο σπόρος θα βλαστήσει. Μόλις συμβεί αυτό, είναι απαραίτητο να το φυτέψετε αμέσως στο εύφορο, προηγουμένως χαλαρωμένο έδαφος, έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να διεισδύσει στις ρίζες. Φυτέψτε μόνο τους σπόρους που κατάφεραν να αναπτύξουν μια ισχυρή και υγιή ρίζα. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση, ελπίζουμε ότι τα φυτά θα δώσουν καλά βλαστάρια. Είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από τους υπόλοιπους σπόρους που δεν έχουν βλαστήσει που δεν είχαν χρόνο να βλαστήσουν σε 7 ημέρες.
- Φυτεύετε προπαρασκευασμένους σπόρους σε οποιοδήποτε διαθέσιμο δοχείο. Είναι προτιμότερο να πραγματοποιηθεί αυτή η διαδικασία στα τέλη Φεβρουαρίου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή η κουλτούρα εξαρτάται εξαιρετικά από το φως του ήλιου και χρειάζεται καλό φωτισμό. Επιλέξτε ένα μέρος όπου τα δοχεία με φυτά θα ανάβουν όσο το δυνατόν περισσότερο κατά τη διάρκεια της ημέρας.
- Βρέξτε το χώμα και καλύψτε το δοχείο με μεμβράνη προσκόλλησης για να δημιουργήσετε ένα ευνοϊκό μικροκλίμα για πιπεριές. Το φαινόμενο του θερμοκηπίου θα προκαλέσει την ταχεία ανάπτυξη και ανάπτυξη των δενδρυλλίων.
- Μόλις παρατηρήσετε δύο ή περισσότερα ανθισμένα φύλλα στα φυτά, βουτήξτε το φυτό. Για να το κάνετε αυτό, προετοιμάστε μεμονωμένα αγγεία και μεταμοσχεύστε φυτά.
- Αφού το δενδρύλλιο φτάσει σε ύψος 12-16 εκατοστά, μπορεί να "μετεγκατασταθεί" στο ανοιχτό έδαφος. Μια εναλλακτική λύση είναι μια μεγαλύτερη γλάστρα για λουλούδια, για το σπίτι που μεγαλώνει στο περβάζι.
Το πιπέρι καγιέν δεν είναι επιλεκτικό για όλα τα είδη επιδέσμων και λιπασμάτων. Για επιτυχημένη ανάπτυξη, το εύφορο έδαφος είναι αρκετό για αυτόν. Εάν είναι επιθυμητό, επιτρέπεται η ανάμιξη μικρής ποσότητας οργανικού χούμου ή τέφρας ξύλου στο έδαφος που χρησιμοποιείται.
Η βύθιση και η κατάδυση είναι ερεθιστικοί παράγοντες για το φυτό που προκαλούν άγχος. Επομένως, προσπαθήστε άσκοπα να μην ενοχλείτε τα φυτά και να μην τα αφήνετε να παγώσουν.
Προσγείωση
Ένα δενδρύλλιο που έχει φτάσει σε ύψος 12-16 cm έχει ισχυρό ριζικό σύστημα. Αυτό σημαίνει ότι είναι σε θέση να προσαρμοστεί σε νέες περιβαλλοντικές συνθήκες και να αρχίσει να αποδίδει καρπούς. Σε συνθήκες θερμοκηπίου, το φυτό μπορεί να φτάσει σε ύψος 1 m και να μεγαλώσει σε έναν καταπράσινο όμορφο θάμνο.
Πριν από την αναφύτευση φυτωρίων σε θερμοκήπιο, βεβαιωθείτε ότι το καθεστώς θερμοκρασίας στο σκοτάδι είναι λίγο πολύ σταθερό. Η πιο ευνοϊκή θερμοκρασία για πιπεριές είναι 8-10 μοίρες. Για να είναι επιτυχής η φύτευση σπορόφυτων πιπεριού, ακολουθήστε τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- Χαλαρώστε καλά το έδαφος και ισοπεδώστε το με πιρούνια κήπου.
- Σε κάθε κρεβάτι σε απόσταση περίπου 40 cm, κάντε μια τρύπα. Σε σειρές μελιού, κρατήστε απόσταση 50 cm.
- Χύστε άφθονα κάθε πηγάδι με νερό (είναι επιτακτική ανάγκη να είναι ζεστό) και προσθέστε 5 κουταλάκια του γλυκού οποιοδήποτε οργανικό λίπασμα (συνιστάται επίδεσμος με βάση τύρφη).
- Φυτέψτε το δενδρύλλιο έτσι ώστε ο λαιμός της ρίζας να ξεπλένει με την επιφάνεια της γης.
- Το χώμα γύρω από τους φυτεμένους θάμνους χτυπά ελαφρά την παλάμη σας για να κάνει τη γη πιο πυκνή. Στη συνέχεια, στρώστε με ξηρή τύρφη ή χούμο.
Όταν συμβεί μια απροσδόκητη πτώση της θερμοκρασίας, ειδικά στο σκοτάδι, συνιστάται η στερέωση μεταλλικών τόξων πάνω στα φυτά. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να δημιουργήσετε μια λεγόμενη καλύβα από ένα φιλμ παραγωγής ή ένα ύφασμα αγρο-ινών. Θα προστατεύσουν το φυτό από το πάγωμα.
Το ιδανικό έδαφος για την επιτυχή ανάπτυξη και ανάπτυξη αυτής της κουλτούρας είναι η ανάμιξη σε ίσες αναλογίες βράχων όπως η άμμος, ο χούμος και ο αργαλειός. Πολλοί άνθρωποι παίρνουν έτοιμα μείγματα που προορίζονται για την καλλιέργεια ντοματών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι και οι δύο πολιτισμοί είναι πολύ παρόμοιοι και απαιτούν τις ίδιες συνθήκες.
Σύμφωνα με την εμπειρία των κηπουρών, το φυτό κατάφερε να προσαρμοστεί σε μεγάλο βαθμό στις γύρω συνθήκες της χώρας μας, συμπεριλαμβανομένης της σύνθεσης των εδαφών.
Επιλέγοντας ένα μέρος και φωτισμό
Χωρίς τη δημιουργία των απαραίτητων συνθηκών, το φυτό δεν θα αρχίσει να αποδίδει καρπούς. Θα συνεχίσει να ανθίζει και οπτικά φαίνεται ότι το φυτό αναπτύσσεται. Αλλά δεν θα εμφανιστούν οι κόκκινες καυτερές πιπεριές. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι να επιλέξετε ένα μέρος.
Δυστυχώς, στο κρύο κλίμα της χώρας μας είναι σχεδόν αδύνατο να καλλιεργήσουμε γόνιμο πιπέρι καγιέν. Τα σπορόφυτα που φυτεύονται σε ανοιχτά κρεβάτια (όπου το καθεστώς θερμοκρασίας αλλάζει αρκετές φορές σε διάστημα 24 ωρών) σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα, θα πεθάνουν. Επομένως, επιλέξτε την απαιτούμενη έκταση στο θερμοκήπιο κάτω από το πιπέρι.
Χαλαρώστε τα κρεβάτια για να τα ψηλώσετε. Βεβαιωθείτε ότι η δεξιά πλευρά του θερμοκηπίου δέχεται αρκετό ηλιακό φως. Το θερμοκήπιο πρέπει να είναι κλειστό τις περισσότερες φορές.
Φροντίδα φυτών
Η καλλιέργεια πιπεριού καγιέν σε ένα θερμοκήπιο δεν είναι τόσο ενοχλητική όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το μεγαλύτερο μέρος του περιεχομένου αυτής της καλλιέργειας μπορεί να μοιάζει με τυπικές δράσεις για τη φροντίδα των λαχανικών που καλλιεργούνται σε συνθήκες θερμοκηπίου:
- Κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης των φυτών, τσιμπήστε τους βλαστούς του γιού και αφαιρέστε έγκαιρα τους βλαστούς από τις ρίζες.
- Παρακολουθήστε τη διαπερατότητα του εδάφους στον αέρα. Αυτή είναι μια από τις σημαντικές προϋποθέσεις για την καλή καρποφορία του πιπεριού καγιέν. Μετά από κάθε υγρασία του εδάφους, η οποία συμβάλλει στη συμπύκνωση του εδάφους και μειώνει τη διαπερατότητα του αέρα, μην ξεχάσετε να χαλαρώσετε καλά τη γη γύρω από κάθε θάμνο. Αρκεί να συλλάβει περίπου 5-7 cm του ανώτερου στρώματος της γης έτσι ώστε ο αέρας να εισέλθει στο ριζικό σύστημα.
Σημειώστε ότι οι ωοθήκες τείνουν να σχηματίζονται στους μίσχους του φυτού. Για να ωριμάσουν οι μεγάλες πιπεριές, αμβλύνετε τις ταξιανθίες όσο πιο συχνά γίνεται. Αφήστε εξαιρετικές δυνατές και υγιείς.
Πότισμα
Πολύ πριν ο θάμνος αρχίσει να ανθίζει ενεργά, ποτίστε το φυτό κάθε 7 ημέρες. Υπολογίστε εκ των προτέρων τον απαιτούμενο όγκο νερού - 11 λίτρα υγρού ανά 1 τετραγωνικό. m γης φυτεμένο με πιπέρι καγιέν. Με την αύξηση της θερμοκρασίας και τον καυτό ήλιο, το πότισμα πραγματοποιείται δύο φορές την εβδομάδα.
Η ανθοφορία και η καρποφορία είναι στάδια όταν το κόκκινο πιπέρι απαιτεί αυξημένη ποσότητα υγρού. Επομένως, νερό με συχνότητα 3 ημερών. Ποτίστε το φυτό αποκλειστικά στη βασική ζώνη. Το νερό δεν πρέπει ποτέ να πέφτει στα φύλλα.
Κλάδεμα
Υπό την επιφύλαξη όλων των συνθηκών για την καλλιέργεια πιπεριού καγιέν, το φυτό αποκτά ανεξάρτητα την εμφάνιση ενός ισχυρού και πλούσιου θάμνου. Ανθίζει τακτικά και αποδίδει καρπούς. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να τσιμπήσετε ελαφρώς τις κορυφές ενός ακόμη νεαρού φυτού, έτσι ώστε να μεγαλώνει πιο ενεργά. Αλλά για όσους προτιμούν μεγαλύτερες και πιο μαζικές πιπεριές τσίλι, συνιστάται να αφαιρείτε ενδελεχώς αρκετές ταξιανθίες σε τακτική βάση.
Αποθήκευση πιπεριού
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των πιπεριών τσίλι. Η προτιμώμενη θέση αποθήκευσης για καυτές πιπεριές είναι ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρούτα ήταν προηγουμένως ερμητικά συσκευασμένα σε σάκο από πολυαιθυλένιο. Οι λοβό αποθηκεύονται, με αυτήν τη μέθοδο όχι περισσότερο από 14 ημέρες, εάν είναι απαραίτητο, καταναλώνονται φρέσκα.
Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε πιπέρι καγιέν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο κατάψυξης:
- Για να ξεκινήσετε, ταξινομήστε ολόκληρο το απόθεμα λοβών σε μικρές μερίδες. Ας υποθέσουμε ένα κατά προσέγγιση ποσό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάθε φορά. Αυτό είναι απαραίτητο, ώστε, εάν είναι απαραίτητο, να καταστεί δυνατή η λήψη του απαιτούμενου όγκου, χωρίς να υποστεί το υπόλοιπο μέρος των αποθεμάτων σε απόψυξη και, στη συνέχεια, να μην υποβληθεί το λαχανικό σε νέα κατάψυξη.
- Στη συνέχεια αλέστε το σε μεγάλες ή μικρές φέτες, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Θυμηθείτε να ξεπλύνετε πρώτα τους λοβούς.
- Συσκευάστε σε σακούλες από πολυαιθυλένιο ή πλαστικά δοχεία και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Για να μειώσετε ελαφρώς την οξύτητα του πιπεριού καγιέν, αφαιρέστε ολόκληρο τον σπόρο πριν καταψύξετε.
Ένας άλλος εξίσου δημοφιλής τρόπος αποθήκευσης λοβών κόκκινου πιπεριού είναι η ξήρανση. Επιπλέον, αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος, εάν είναι απαραίτητο, να παραταθεί η διάρκεια ζωής ενός μεγάλου όγκου πιπεριών. Δέστε τους λοβούς με το νήμα στο άπλωμα και αφήστε για αρκετές ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι τα λοβό δεν αγγίζουν το ένα το άλλο. Συνιστάται το στέγνωμα σε καλά αεριζόμενο χώρο, όπου υπάρχει πρόσβαση στο φως του ήλιου.
Εάν δεν έχετε στη διάθεσή σας λίγες μέρες, για να περιμένετε να στεγνώσει το τσίλι μόνος του, καταφύγετε στη χρήση αερίου ή ηλεκτρικής κουζίνας. Ξεπλύνετε το πιπέρι σε δροσερό νερό και στη συνέχεια χτυπήστε το σε μια πετσέτα (για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία). Πολλές νοικοκυρές συμφωνούν ότι είναι καλύτερο να κόψετε το τσίλι σε μικρά κομμάτια και να αφαιρέσετε τους μίσχους. Ωστόσο, αυτό είναι προαιρετικό.
Καλύψτε τα φύλλα ψησίματος με περγαμηνή και τοποθετήστε το τσίλι αυστηρά σε ένα στρώμα. Τοποθετήστε τα φύλλα ψησίματος με πιπεριές στο φούρνο για λίγα λεπτά. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 μοίρες.Αφήστε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή - αυτό θα επιτρέψει στο τσίλι να στεγνώσει ομοιόμορφα, παρά να ψήσει.
Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα λοβό σε σφραγισμένα δοχεία σε σκοτεινά μέρη σε θερμοκρασία δωματίου. Πιο προτιμώμενο είναι ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο με πλαστικό καπάκι.
Πρόληψη ασθενειών και παρασίτων
Υπάρχουν πολλά επιβλαβή έντομα έτοιμα να φάνε ζουμερά φρούτα και φύλλα πιπεριού καγιέν. Τα πιο συνηθισμένα είναι σέσουλες, αφίδες, λευκές μύγες και σκαθάρια του Κολοράντο. Ευτυχώς, για τους κηπουρούς, η απαλλαγή από την καταστροφική παρουσία τους είναι αρκετά απλή.
Ως προφυλακτική, χρησιμοποιείται τέφρα ξύλου. Μία φορά το μήνα, οι θάμνοι καλύπτονται με ένα ελαφρύ στρώμα τέφρας από ξύλο. Ένα τέτοιο προστατευτικό στρώμα απωθεί τα παράσιτα, καθιστώντας το φυτό λιγότερο ελκυστικό σε αυτά.
Εάν εμφανιστούν επιβλαβή έντομα και έχουν ήδη καταφέρει να τραυματίσουν το φυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αυτοπαρασκευασμένα βάμματα απωθήσεως (σαπούνι, κρεμμύδι και σκόρδο), τα οποία παρασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Το κύριο συστατικό αλέθεται και αραιώνεται σε νερό σε αναλογία 1:10, αντίστοιχα. Το προκύπτον διάλυμα ψεκάζεται στους προσβεβλημένους θάμνους με πιστόλι ψεκασμού.
Επειδή, για αυτήν την «καύση» καλλιέργεια, είναι χαρακτηριστική μια αρκετά μεγάλη περίοδος βλάστησης, το φυτό είναι ευαίσθητο σε διάφορες μυκητιακές ασθένειες. Η πιο συνηθισμένη ασθένεια μεταξύ όλων των ποικιλιών τσίλι είναι η καθυστέρηση. Ενάντια στο επιβλαβές αποτέλεσμα, εφευρέθηκαν πολλά βιολογικά παρασκευάσματα που ανταποκρίνονται καλά στο έργο τους: το Pentafag και το Haupsin.
Τρόποι για να φάτε πιπέρι καγιέν
Στον τομέα της μαγειρικής, οι πιπεριές καγιέν έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό ως μπαχαρικό που δίνει οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο απλό, πιάτο με πικάντικη και πικάντικη:
- Προστίθενται φρέσκα και αποξηραμένα σε πιάτα με κρέας και λαχανικά, σάλτσες, μαρινάδες και σάλτσες σαλάτας. Το αλεσμένο καυτό πιπέρι χρησιμοποιείται για το καρύκευμα του πρώτου πιάτου, μια ελαφριά σαλάτα, και λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν - κεφίρ και γιαούρτι.
- Μικρά λοβό πιπεριάς τοποθετούνται εξ ολοκλήρου σε σούπα, στιφάδο από λαχανικά και πιλάφι. Για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, το τσίλι προστίθεται ακόμη και στα επιδόρπια σοκολάτας. Το κύριο πλεονέκτημα του πιπεριού καγιέν είναι η διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων του ακόμη και μετά από αρκετές θερμικές επεξεργασίες.
- Το τεμαχισμένο τσίλι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή ζυμαρικών και ψαριών. Οι αποξηραμένες καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν το ξύδι και το ελαιόλαδο για σαλάτες.
- Επειδή, δεν είναι όλοι σε θέση να εκτιμήσουν την καύση της πιπεριάς καγιέν στα τρόφιμα, συχνά προστίθεται ως βοηθητικό συστατικό σε ένα σύνολο μπαχαρικών.
Με ένα συνδυασμό συστατικών όπως σκόρδο, ξηρό άνηθο, φύλλα δάφνης, βασιλικό και κόλιανδρο, η πικάντικη πιπεριά συμπληρώνει τέλεια αυτό το αρωματικό σύνολο. Τα πιο ευρέως διαθέσιμα σετ μπαχαρικών στα οποία υπάρχει πιπέρι καγιέν είναι τα "Curry" και "Hops-Suneli". - Η κυρίαρχη ποσότητα πιπεριάς τσίλι βρίσκεται στην ασιατική και μεξικάνικη κουζίνα. Τα πιο διάσημα πιάτα στα οποία το πιπέρι τσίλι είναι ένα από τα θεμελιώδη συστατικά, το Chili Con Carne (η παραδοσιακή σούπα όλων των Μεξικανών), το Adjika, αγαπημένο στη χώρα μας, σχεδόν κάθε ανατολίτικη σούπα κουζίνας, τουρσί και γεμιστές πιπεριές και κλασική σάλτσα τσίλι.
Κριτικές
Elena Borisovna, 35 ετών, διευθυντής, Penza. Το πιπέρι καγιέν είναι το αγαπημένο μου μπαχαρικό. Προσθέστε το σε αποξηραμένη μορφή σε όλα τα πιάτα. Έχει ευεργετικά αποτελέσματα στο αίμα και την ανοσία. Το μεγαλώνω μόνος μου, είναι πιο χρήσιμο. Για πολλά χρόνια καλλιεργείται σε δύο γλάστρες στο περβάζι. Και μόλις πριν από ένα χρόνο αποφάσισα να μεταμοσχεύσω ένα από αυτά στο θερμοκήπιο. Ο θάμνος έχει μεγαλώσει και οι πιπεριές είναι ακόμη μεγαλύτερες. Δεν έφερα σάλτσες, απλά ποτίστηκα άφθονα.
Ιρίνα, 54 ετών, θερινός κάτοικος, θέση. Malakhovka, περιοχή της Μόσχας. Αναπτύσσεται καλά σε ένα θερμοκήπιο, αλλά σε ένα ανοιχτό κρεβάτι οι θάμνοι πιπεριού καγιέν εξασθενίζουν γρήγορα. Σε ηλιόλουστες καιρικές συνθήκες, τα φυτά αναπτύσσονται πολύ γρήγορα, αρχίζουν να μεγαλώνουν. Πρέπει να ποτίζετε πολύ, σχεδόν κάθε τρεις ημέρες. Οι πιπεριές ωριμάζουν. Αλλά παρατήρησα ότι αν κόψετε τον θάμνο, τα φρούτα μεγαλώνουν περισσότερο. "
Oleg, 42 ετών, ιδιώτης επιχειρηματίας, Yoshkar-Ola. Πέρυσι, η γυναίκα μου και εγώ φυτέψαμε πολλά σπορόφυτα πιπεριού καγιέν στη γωνία του θερμοκηπίου, δίπλα στις ντομάτες. Στην αρχή τρέφονταν με λίπασμα τύρφης. Μετά από μερικές εβδομάδες, μεγάλωσαν σε τεράστιους θάμνους και ακόμη και μερικές κόκκινες, ακόμα μικρές πιπεριές εμφανίστηκαν. Μεταμοσχεύθηκαν σε άλλο θερμοκήπιο, οι θάμνοι προσαρμόστηκαν μετά από λίγο καιρό.
Κρύβω
Προσθέστε την κριτική σας
Λόγω του γεγονότος ότι αυτή η κουλτούρα είναι εντελώς ανεπιτήδευτη και περιττή στη φροντίδα, οι κριτικές των κηπουρών και των κηπουρών είναι ως επί το πλείστον θετικές. Αυτό το πιπέρι δεν είναι πολύ δύσκολο να αναπτυχθεί, αλλά σίγουρα θα προσθέσει μια αυθεντική πινελιά στα πιάτα σας.