Τα μανιτάρια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε τρόφιμα χωρίς τον κίνδυνο δηλητηρίασης ονομάζονται βρώσιμα. Σε φυσικές συνθήκες (δάση, χωράφια, λιβάδια) υπάρχουν πολλά από αυτά, έχουν συνεχή ζήτηση και δημοτικότητα. Αλλά πόσα είδη μανιταριών ξέρετε; Ίσως υπάρχουν περιπτώσεις που δεν τις παρατηρείτε απλώς και μόνο επειδή δεν τις γνωρίζετε. Εάν θέλετε να επεκτείνετε τις γνώσεις σας, διαβάστε παρακάτω.
Κοινή βρώσιμα μανιτάρια
Σε αυτά περιλαμβάνονται μανιτάρια, η γνώση των οποίων κερδίζουμε στην παιδική ηλικία. Μανιτάρια που είναι γνωστά και συλλέγονται ή αγοράζονται ήρεμα από τους συλλέκτες μανιταριών από τους κατοίκους της πόλης.
Λευκό μανιτάρι (boletus)
Ο Μπόροβικ είναι ο βασιλιάς του δάσους. Μανιτάρι πρώτης κατηγορίας. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα, καθώς και κωνοφόρα δάση. Μπορούν να συναντηθούν ένα κάθε φορά, υπερήφανοι να υψώνονται πάνω από το έδαφος. Αλλά συχνά, δίπλα σε ένα μανιτάρι, μεγαλώνουν απαραίτητα αρκετά περισσότερα αδέλφια.
Το μανιτάρι είναι πυκνό, δυνατό. Μπορεί να έχει αρκετά μεγάλο μέγεθος. Το καπάκι μανιταριών φτάνει συχνά σε διάμετρο τριάντα εκατοστών. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από μαύρισμα σε μαύρισμα. Το πόδι του μανιταριού είναι παχύ, πυκνό. Σε ύψος, ένα τέτοιο μανιτάρι μεγαλώνει έως και είκοσι εκατοστά (μερικές φορές λίγο υψηλότερο). Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του μανιταριού πορτσίνι είναι η λευκή σάρκα του ποδιού (και όχι μια ροζ απόχρωση). Δεν έχει πικρή γεύση (που είναι χαρακτηριστικό ενός ψεύτικου μανιταριού πορτσίνι).
Το μανιτάρι διατηρεί το άρωμα και τη γεύση του κατά τη διάρκεια κάθε μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, μπορεί να βράσει και να τηγανιστεί, καθώς και αλατισμένο, μαριναρισμένο, αποξηραμένο. Όταν στεγνώσει, δεν μαυρίζει, όπως πολλά μανιτάρια.
Οι ποικιλίες των ceps εξαρτώνται από τον τόπο ανάπτυξής τους:
- Σημύδα - διαφέρει σε ανοιχτό καφέ, χρώμα ώχρας ή σχεδόν σε λευκό καπέλο. Αναπτύσσεται σε δάση σημύδας από αρχές Ιουλίου έως τέλη Σεπτεμβρίου.
- Δρυς - έχει μακρύτερο πόδι, γκριζοπράσινο καπέλο. Ο πολτός είναι εύθρυπτος. Αναπτύσσεται σε δρυς από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
- Πεύκο (πευκοδάσος) - το καπέλο είναι σκούρο (καφέ ή σχεδόν μαύρο). Κοντό παχύ πόδι. Αναπτύσσεται σε πευκοδάση από τον Ιούλιο έως τα τέλη Αυγούστου.
- Ελατο - το καπέλο είναι καφέ, κοκκινωπό, καστανό-καφέ. Σε σύγκριση με άλλα ceps, έχει μεγαλύτερο πόδι. Ένα τέτοιο μανιτάρι μπορεί να βρεθεί από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου ανάμεσα σε δάση ερυθρελάτης.
Μπόροβικ σημύδα
Μανιτάρι βελανιδιάς
Πεύκο
Ερυθρελάτη Boletus
Εάν αποφασίσετε να καλλιεργήσετε μανιτάρια σε ένα αγρόκτημα, τότε αυτό το άρθρο θα σας φανεί χρήσιμο.
Μπόλετος
Βρώσιμα μανιτάρια της δεύτερης κατηγορίας. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση, όπου αναπτύσσονται αναγκαστικά δέντρα. Έχει ένα χαρακτηριστικό καπέλο, το οποίο χαρακτηρίζει τις περισσότερες κοκκινωπές αποχρώσεις: μπορεί να είναι κόκκινο, πορτοκαλί, λιγότερο συχνά γκριζωπό-καφέ. Το πόδι του μανιταριού είναι πυκνό. Το τμήμα έχει μια λευκή σάρκα, η οποία στην αρχή γίνεται ροζ στο φως, αποκτά σταδιακά ένα πρασινωπό-μαύρο χρώμα. Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται σε ομάδες και γύρω από τον κεντρικό μύκητα μπορείτε συνήθως να βρείτε μερικούς πολύ μικρούς μύκητες.
Τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα σε αλμυρή, τουρσί, αλλά μπορούν να στεγνώσουν, να τηγανιστούν, να βράσουν.
Ποικιλίες boletus:
- το κόκκινο - το χρώμα του καπέλου είναι πορτοκαλί, κόκκινο-πορτοκαλί, τούβλο. Διάμετρος από πέντε εκατοστά, τα μεγαλύτερα «στελέχη» μπορούν να φτάσουν τα είκοσι πέντε εκατοστά. Η επιφάνεια είναι λεία, ελαφρώς βελούδινη. Η εσωτερική επιφάνεια του καπακιού δεν έχει πλάκες, λεπτά πορώδη. Μήκος ποδιού έως δέκα εκατοστά. Ο πολτός είναι πυκνός. Το πάχος είναι τρία έως πέντε εκατοστά. Όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο υψηλότερο είναι. Τα πιο ογκώδη δείγματα φτάνουν τα τριάντα εκατοστά.
- Κίτρινο-καφέ (γνωστό και ως κόκκινο-καφέ). Αναπτύσσεται σε δάση με κωνοφόρα δάση (όπου πρέπει να υπάρχουν τα aspen), από τα μέσα Ιουνίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι το χρώμα του καπέλου. Μπορούν να είναι κιτρινωπό, κίτρινο-πορτοκαλί ή κόκκινο-καφέ. Τα υπόλοιπα έχουν τις ίδιες ιδιότητες και χαρακτηριστικά με τον συνηθισμένο boletus.
- άσπρο - ένα πολύ σπάνιο είδος, γι 'αυτό αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Από τον Ιούλιο έως τις αρχές Οκτωβρίου (με τύχη), μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα, μικτά δάση.
Κόκκινο boletus
Κίτρινο-καφέ μπολέτο
Λευκό Boletus
Έχει ένα ενδιαφέρον χρώμα καπέλου - απαλή ελαφριά κρέμα. Το ίδιο το καπέλο είναι σαρκώδες, πυκνό σε διάμετρο πέντε έως δέκα εκατοστών. Διαφέρει στην κοιλότητα μιας εσωτερικής επιφάνειας. Το πόδι είναι στενό, μακρύ, παχύ κάτω. Όταν κόβεται, γίνεται μπλε.
Κοινή boletus
Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα φυλλοβόλα δάση, προτιμώντας μεγάλο αριθμό σημύδων. Η μεγαλύτερη κατανομή είναι, φυσικά, σε σημύδες. Με ζεστά καλοκαίρια και έντονες βροχές, μπορείτε να μαζέψετε από τον Ιούλιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Έχει ένα ομαλό καπέλο διαφόρων αποχρώσεων του γκρι (από ανοιχτό έως σκούρο γκριζωπό-καφέ). Η διάμετρος του καπέλου είναι τρία έως πέντε εκατοστά. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι μικρό ημισφαιρικό, αλλά καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι, το καπέλο γίνεται μεγάλο και μάλλον σαρκώδες.
Το πόδι είναι μακρύ. Έχει μικρές κλίμακες σκούρου γκρι χρώματος. Το ύψος των ποδιών είναι έως δεκαπέντε εκατοστά. Η σάρκα είναι ελαφριά - κρέμα ή γκριζωπή.
Έχει ψεύτικο μη βρώσιμο μύκητα διπλής χολής (false boletus). Σε αντίθεση με ένα πραγματικό boletus, δεν είναι ποτέ σκουλήκι. Το μανιτάρι είναι μη τοξικό, αλλά έχει πολύ πικρή γεύση.
Πραγματική αλεπού
Τα Chanterelles αναπτύσσονται σε κωνοφόρα, μικτά και φυλλοβόλα δάση, κοντά σε δέντρα και ανάμεσα σε βρύα και πεσμένα φύλλα. Κατά κανόνα, δεν αναπτύσσεται ένας μύκητας, αλλά μια ολόκληρη «αλεπού chanterelle». Φρούτα στα τέλη Ιουνίου έως τον Οκτώβριο. Το καπέλο είναι επίπεδο, με ανώμαλη άκρη, σταδιακά γίνεται χωνί. Το χρώμα είναι συνήθως έντονο κίτρινο, αλλά ανάλογα με τη σύνθεση του εδάφους και την ηλικία του μύκητα, μπορεί να είναι πιο ανοιχτόχρωμο.
Το πόδι είναι λίγο κυρτό, κυλινδρικό. Συχνά, δύο μανιτάρια από τη βάση αναπτύσσονται ταυτόχρονα.
Τα μανιτάρια τηγανίζονται, αλατίζονται, τουρσί.
Μπορείτε να το συγχέετε με ένα ψεύτικο chanterelle, βρώσιμο, αλλά όχι τόσο αρωματικό και νόστιμο.
Champignons
Τα μανιτάρια είναι γνωστά σε κάθε κάτοικο της πόλης, καθώς πωλούνται το χειμώνα σε κάθε μανάβικο.
Στη φύση, προτιμά να καλλιεργείται σε εύφορα, πλούσια σε χούμο εδάφη. Τις περισσότερες φορές είναι ανοιχτοί χώροι (όχι νεκρά δάση). Μπορείτε να τον συναντήσετε στα χωράφια, στους εγκαταλελειμμένους κήπους, στα λιβάδια, κοντά στα αγροκτήματα και τις αυλές. Το μανιτάρι μανιταριών είναι ανθεκτικό και μπορεί να αναπτυχθεί σε ένα μέρος για αρκετές δεκαετίες.
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα. Το μέγεθος του πώματος μανιταριού είναι από δύο έως τρία έως δεκαπέντε εκατοστά σε διάμετρο. Πρώτον, σε σχήμα μπάλας, σταδιακά ισιώνει σε μια ομπρέλα. Το χρώμα είναι λευκό, γκριζωπό, ανοιχτό. Η επιφάνεια του καπέλου είναι μεταξένια σατέν. Οι πλάκες είναι ανοιχτό ροζ και τα παλιά μανιτάρια είναι βρώμικα ροζ. Είναι το ροζ χρώμα των πιάτων champignon που διαφέρει από το απαλό grebe, στο οποίο είναι πάντα καθαρό λευκό.
Το πόδι του μανιταριού είναι μακρύ, πυκνό με δαχτυλίδι μανιταριού ακριβώς στη μέση. Το φρέσκο champignon έχει μια λεπτή γεύση ιωδίου. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, ελαφρώς ρόδινος στο κόψιμο.
Τα Champignons καλλιεργούνται τόσο από αγρότες όσο και από απλούς ερασιτέχνες κηπουρούς. Δεν απαιτούνται ειδικοί όροι για την καλλιέργεια. Αρκεί να αγοράσετε σπόρια μυκηλίου ή μανιταριών, να προετοιμάσετε το χώμα και λίγη φροντίδα. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα.
Μανιτάρια
Τα μανιτάρια μελιού πήραν το όνομά τους λόγω του οικοτόπου. Αναπτύσσονται αποκλειστικά σε κολοβώματα, ρίζες δέντρων που βγαίνουν από το έδαφος. Περισσότερα από τριάντα είδη μανιταριών μελιού, αλλά συνήθως οι συλλέκτες μανιταριών ασχολούνται με το καλοκαίρι, το χειμώνα, το φθινόπωρο και το λιβάδι. Αυτά είναι νόστιμα και υγιή μανιτάρια. Διαφέρουν ελαφρώς, αλλά υπάρχουν κοινά χαρακτηριστικά.
Τα νεαρά αγαρικά μελιού έχουν ημικυκλικά καπέλα, τα οποία γίνονται σχεδόν επίπεδα με την ανάπτυξη. Το χρώμα των σιγασμένων καπέλων: από κιτρινωπό με απόχρωση μέλι έως καφετί καφέ. Μερικές φορές πάνω από τα καπέλα υπάρχουν μικρές κλίμακες. Οι πλάκες έχουν ανοιχτόχρωμη κρέμα.
Τα ψεύτικα μανιτάρια από τα πραγματικά μπορούν να διακριθούν από φωτεινά, ακόμη και κραυγή καπέλα: έχουν κίτρινα, κόκκινα τούβλα καπέλα.
Το πόδι είναι μακρύ, κοίλο. Το ύψος φτάνει τα δεκαπέντε εκατοστά. Μια άλλη σημαντική διαφορά μεταξύ των πραγματικών αγαρικών μελιού όλων των τύπων από ψεύτικα (δηλητηριώδη) δείγματα είναι ένα δερμάτινο δαχτυλίδι στο πόδι. Τα αληθινά μανιτάρια έχουν ένα ευχάριστο άρωμα, ενώ τα ψεύτικα μανιτάρια έχουν μια γήινη, βαριά μυρωδιά. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε για «ψευδές»: μπορείτε να ρίξετε το κομμένο μανιτάρι στο νερό. Ένα τοξικό δείγμα γίνεται αμέσως μπλε ή μαύρο.
Όπως και τα μανιτάρια, τα μανιτάρια μελιού καλλιεργούνται με επιτυχία σε κήπους, φυτικούς κήπους, καθώς και σε φυτείες μανιταριών.
Βουτύρου
Τα λιπαντικά ή τα στρείδια είναι ευρέως διαδεδομένα σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Τους αρέσει να μεγαλώνουν σε μικρές αλλά φωτεινές αποχρώσεις. Πιο συχνά αναπτύσσονται σε ομάδες πολλών. Αναπτύξτε όλο το καλοκαίρι έως τον Οκτώβριο.
Έχουν "βουτυρικό" ομαλό καπέλο. Η φλούδα του καπέλου μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί κατά τον καθαρισμό του μανιταριού. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι ολισθηρό και κολλώδες. Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από ανοιχτό καφέ λουλούδια ώχρας έως καφέ σοκολάτα χρώματα. Το χρώμα εξαρτάται από τον τύπο του δάσους στο οποίο μεγάλωσε, τη φωτεινότητα του τόπου και τον τύπο του λαδιού.
Ο πολτός του μανιταριού είναι μαλακός, πυκνός και πορώδης. Χρώμα από ανοιχτό έως σκούρο κίτρινο. Το σωληνοειδές στρώμα καλύπτεται με ένα λευκό φιλμ. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, σπάει και κρέμεται σε νιφάδες. Το βουτύρου γερνάει πολύ γρήγορα και γίνεται σκοτεινό και συρρικνωμένο. Αυτό είναι το πιο συχνά επηρεάζεται από μύκητα σκουληκιών.
Το στήθος
Θεωρείται ευρέως ο «βασιλιάς τουρσί». Αναπτύσσεται ανάμεσα σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση όπου φυτρώνουν σημύδες. Χαμηλό, το ύψος των ποδιών δεν υπερβαίνει τα πέντε έως έξι εκατοστά. Το χρώμα είναι λευκό ή κιτρινωπό. Στην άκρη του καπέλου στρίβεται προς τα μέσα. Η σάρκα είναι λευκή, πικρή.
Τα μανιτάρια είναι αλατισμένα, αλλά είναι πάντα εμποτισμένα ή βρασμένα πριν από το τουρσί.
Ποικιλίες μαστών:
- Κίτρινος - αναπτύσσεται σε ελαιώνες σημύδας και μικτά δάση από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Έχει ένα μεγάλο κίτρινο καπέλο ελαφρώς λυγισμένο. Το πόδι είναι κοντό, όχι περισσότερο από πέντε εκατοστά και πάχος όχι περισσότερο από τρία.
- Γίνεται μπλε - βρέθηκε σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση. Το καπέλο είναι κιτρινωπό, καλύπτεται με τρίχες. Πόδι έως επτά εκατοστά, κοίλο. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, γίνεται μπλε στον αέρα. Χρησιμοποιείται μόνο σε μορφή αλατιού μετά το μούλιασμα.
- Δρυς - μεγαλώνει σε δρυς, τον Ιούλιο-Σεπτέμβριο. Έχει μεγάλο καπέλο κίτρινο-πορτοκαλί. Ελαφρύ πόδι, με κηλίδες, κοίλο.
- Τρομώδης - μεγαλώνει ανάμεσα σε δέντρα. Το χρώμα του καπέλου είναι υπόλευκο. Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
- Μαύρο (chernushka) - αναπτύσσεται σε δάση σημύδας, σε εκτάσεις. Το χρώμα του καπέλου είναι καφέ-ελιάς, σχεδόν μαύρο. Καλό σε μορφή αλατιού. Όταν αλατίζετε, γίνεται ένα χρώμα σκούρου κερασιού. Μετά το μούλιασμα, το μανιτάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο σε τουρσιά, αλλά και σε σούπες και τηγάνισμα.
- Πιπέρι - αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Έχει μεγάλο φωτεινό καπέλο και κοντό πόδι. Ο γαλακτώδης χυμός γίνεται μπλε στον αέρα.
- Περγαμηνή - παρόμοιο με το πιπέρι, αλλά έχει μεγαλύτερο πόδι, και το καπέλο δεν είναι λείο, αλλά ελαφρώς τσαλακωμένο. Αυξάνεται από τον Αύγουστο έως τις αρχές Οκτωβρίου.
Πραγματικό στήθος
Κίτρινο στήθος
Μπλε στήθος
Βελανιδιές στήθος
Άσπεν στήθος
Μαύρο στήθος
Πιπεριά
Καρβέλι περγαμηνής
Μανιτάρια στρειδιών
Προτιμήστε τα παλιά κολοβώματα, μπορείτε να τα βρείτε ανάμεσα σε αποσυντεθειμένα δέντρα. Αναπτύσσονται σε ομάδες συντηγμένες στη βάση, σπάνια αναπτύσσονται μεμονωμένα. Είναι καλύτερο να συλλέξετε νεαρά μανιτάρια · σε παλιά δείγματα, μόνο καπέλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό. Ο χρόνος συγκομιδής πέφτει στα τέλη Αυγούστου - Οκτωβρίου, μερικές φορές μπορεί να αποφέρει καρπούς την άνοιξη Μάιος-Ιούνιος. Μερικές φορές μπορείτε να συναντήσετε αυτά τα μανιτάρια ακόμη και το χειμώνα στην απόψυξη.
Ευρέως καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα. Η καλλιέργεια είναι απλή, καθώς μπορεί να αναπτυχθεί σε όλους τους τύπους υποστρώματος που περιέχουν κυτταρίνη - πριονίδι, φλοιός, παλιό χαρτί, φλοιούς ηλιόσπορων.
Τα συνηθισμένα μανιτάρια στρειδιών έχουν μεγάλα κρεατικά καπέλα (με διάμετρο έως είκοσι εκατοστά). Υπάρχουν δύο τύποι μανιταριών στρειδιών - γκρι και ανοιχτόχρωμο. Τα ανοιχτά μανιτάρια έχουν υπόλευκη, ανοιχτό κίτρινο, κρεμ σκιά. Τα γκρι δείγματα είναι γκρίζο-μπλε, ατσάλι, σκούρο γκρι. Ο πολτός είναι λευκός. Πόδι μήκους περίπου 4 εκατοστών, πάχους περίπου δύο εκατοστών, συχνά καμπύλο. Το μανιτάρι είναι ζουμερό, σαρκώδες, με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών στρειδιών. Η εμφάνισή τους εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το βιότοπο. Ο πιο διάσημος:
- Φθινόπωρο - μπορεί να βρεθεί σε κολοβώματα και κορμούς από σκληρό ξύλο, όπως: σφενδάμι, ασπένια, λεύκα, φρύδι (το φθινόπωρο). Έχουν ένα γκρι ή γκρι-καφέ καπέλο με διάμετρο έως δεκαπέντε εκατοστά.
- Σε σχήμα κέρατου - μεγαλώνουν από τα μέσα Μαΐου έως τον Οκτώβριο σχεδόν παντού όπου υπάρχουν φυλλοβόλα δέντρα. Μπορούν να αναπτυχθούν σε κολοβώματα, ξύλα, δέντρα. Τους αρέσει ο υγρός αλλά ζεστός καιρός. Το ξηρό καλοκαίρι μεγαλώνουν μόνο μεμονωμένα δείγματα.
Οι άκρες του καπακιού είναι ελαφρώς κυματιστές. Χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά μανιτάρια. Χρησιμοποιείται βραστό και τηγανητό. - Δρυς - βρέθηκαν σε δρυς σε κολοβώματα και κορμούς βελανιδιάς και λεύκας τον Ιούλιο και τον Αύγουστο. Μπορείτε να βρείτε ένα καπέλο με κατσαρά άκρα που είναι ελαφρύ με σκοτεινές κλίμακες. Πόδι με κλίμακες μήκους έως 5 εκατοστών.
Χρησιμοποιείται βραστό και τηγανητό. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν για να προετοιμάσουν πιάτα μανιταριών αργότερα.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι φθινόπωρο
Μανιτάρια στρειδιών
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι δρυς
Αδιάβροχο
Το αδιάβροχο μεγαλώνει σε φυλλοβόλα δάση, λιβάδια, ξέφωτο. Αρχίζει να αποδίδει καρπούς από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Έχει το σχήμα μιας μπάλας που μετατρέπεται σε ψεύτικο πόδι. Το χρώμα είναι λευκό, καφέ-καφέ, γκρι.
Ποικιλίες αδιάβροχου:
- Γίγαντας - το μέγεθος της μπάλας του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα πενήντα εκατοστά.
- Σε σχήμα αχλαδιού - έχει σχήμα αχλαδιού, ύψους πέντε εκατοστών, με διάμετρο τριών εκατοστών.
- Μαργαριτάρι - το κεφάλι του μύκητα είναι ετερογενές, σαν να αποτελείται από ξεχωριστά μαργαριτάρια. Το ύψος του μύκητα δεν υπερβαίνει τα δέκα εκατοστά.
- Ελαιόμαυρος - το χρώμα είναι λαμπερό, καλύπτεται με μικρές βελόνες.
- Ακανθώδης - σφαιρικό, ωοειδές, έχει μεγάλες αιχμές.
Γιγαντιαίο αδιάβροχο
Αδιάβροχο σε σχήμα αχλαδιού
Μαργαριτάρι αδιάβροχο
Αδιάβροχο
Τραγούδι αδιάβροχο
Χρησιμοποιήστε βραστό, μπορεί να στεγνώσει.
Valui (μύτη, μανιτάρι plak, kubar)
Διανέμεται σε φυλλοβόλα, μικτά δάση, σε σκιερά και υγρά μέρη, όχι μακριά από ρυάκια. Αναπτύσσεται σε ομάδες, λιγότερο συχνά ένα κάθε φορά. Αναπτύσσεται από τις αρχές του καλοκαιριού έως το τέλος του φθινοπώρου.
Ένα καπέλο σφαιρικού σχήματος, πιεσμένο στη μέση. Το χρώμα μπορεί να είναι μαύρισμα έως κόκκινο καφέ. Στη νέα του μορφή, το μανιτάρι έχει καπέλο βλέννας σαν πλάκα. Με την ανάπτυξη του μύκητα, η κολλητικότητα εξαφανίζεται. Το παλιό έχει ένα στεγνό καπέλο.
Το μανιτάρι έχει μια καύση, πικρή γεύση και μια εξαιρετικά δυσάρεστη μυρωδιά από λαστιχένιο λάδι. Για να απαλλαγούμε από την πικρία, απαιτείται υποχρεωτικός βρασμός τουλάχιστον δύο φορές. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται σε αλατισμένη και τουρσί μορφή.
Δακτυλιοειδές καπάκι
Όχι πολύ κοινό μανιτάρι. Προτιμά τύρφη. Συνήθως αναπτύσσονται σε ολόκληρες αποικίες. Μπορεί να βρεθεί στα δάση της Λευκορωσίας, στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, στην Ουκρανία.
Έχει γεύση σαν μανιτάρια.
Ένα καπέλο με διάμετρο τριών έως δεκαπέντε εκατοστών. Σε ένα νεαρό μανιτάρι, το καπέλο έχει σχήμα καπακιού, το οποίο ανοίγει καθώς μεγαλώνει. Το χρώμα ενός τέτοιου καπέλου είναι κιτρινωπό, ανοιχτό καφέ, σαν να ξεσκονίζεται.
Οι πλάκες στο καπέλο έχουν καφέ απόχρωση. Σύμφωνα με αυτές τις πινακίδες, μπορεί να διακριθεί από τα δηλητηριώδη αδέλφια (ανοιχτό grebe), όπου η σάρκα είναι λευκή ή γκριζωπή, αλλά όχι μαύρισμα. Μανιτάρι πολτού με ευχάριστη μυρωδιά. Αυτή η μυρωδιά το ξεχωρίζει από τους μη βρώσιμους μύκητες των ιστών αράχνης. Το πόδι του μανιταριού είναι λείο, πυκνό, κιτρινωπό χρώμα και έχει δαχτυλίδι μανιταριού με διπλή άκρη.
Μώλωπας
Αναπτύσσεται σε δάση βελανιδιάς και πεύκου μέχρι το τέλος Οκτωβρίου. Έχει ένα μεγάλο στρογγυλό καπέλο με διάμετρο έως και δεκαπέντε εκατοστά ανοιχτό καφέ χρώματος. Το καπέλο γίνεται μπλε από την πίεση. Χρησιμοποιείται σε βραστή, αποξηραμένη, τουρσί μορφή.
Κοζλιάκ (φυλακή)
Αναπτύσσεται σε βάλτους και πευκοδάση με υψηλή υγρασία, από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Έχει ένα κοκκινωπό καπέλο με διάμετρο έως δώδεκα εκατοστά. Η σάρκα είναι κίτρινη, κοκκινίζει όταν κόβεται.
Χρησιμοποιείται σε βραστή, αποξηραμένη, τουρσί μορφή.
Κοινό Dubovik (ή καφετί ελιάς)
Το Dubovik μεγαλώνει στα νότια της Ρωσίας όπου αναπτύσσονται βελανιδιές.
Το καπάκι είναι καφέ, κιτρινωπό-καφέ, ελαιόλαδο. Η σάρκα του καπακιού είναι κόκκινο-πορτοκαλί. Το πόδι είναι κίτρινο-πορτοκαλί. Ο πολτός είναι κίτρινος.
Ο μύκητας είναι βρώσιμος, αλλά απαιτεί βρασμό σε δύο νερά για δεκαπέντε λεπτά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για πιάτα με κρέας. Αυτά τα μανιτάρια σε μαριναρισμένη μορφή είναι πολύ νόστιμα.
Χαμηλή βλάστηση
Αναπτύσσεται κοντά σε βελανιδιές ή καρυδιές, λατρεύει τα υγρά σκιερά μέρη. Μπορείτε να τον συναντήσετε κοντά στις ρίζες των πεσμένων δέντρων, παλιά κολοβώματα. Η συγκομιδή αυτού του μανιταριού πέφτει από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Λόγω του γαλακτώδους χυμού του, έχει πιπέρι και η μυρωδιά είναι ψαρό.
Το χρώμα του καπέλου είναι κόκκινο-κάστανο, αλλά μπορεί να υπάρχουν ελαφρύτερα και πιο σκούρα χρώματα των καπέλων. Υπάρχει μια εσοχή στο κέντρο του καπακιού. Οι άκρες κάμπτονται προς τα μέσα.
Το πόδι είναι κοίλο, εύθραυστο. Ο γαλακτώδης χυμός εκκρίνεται στην ενότητα.
Όπως όλα τα μανιτάρια, τα γαλακτοκομικά, οι λύκοι χρειάζονται μούλιασμα. Είναι καλύτερα να το μουλιάσετε σε θαλασσινό νερό, το οποίο πρέπει να αλλάξει 1-2 φορές (έτσι ώστε να βγει η πικρία). Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιεσδήποτε μαγειρικές θεραπείες.
Βρώσιμα μανιτάρια
Τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν μανιτάρια με μάλλον πικάντικη ή πικρή γεύση, τα οποία είναι αρκετά κατάλληλα για φαγητό μετά από κατάλληλη προκαταρκτική επεξεργασία (εμποτισμό ή βρασμό). Τα ίδια μανιτάρια περιλαμβάνουν αυτά που πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε νεαρή μορφή.
Ψεύτικο chanterelle (καρύδα ή πορτοκαλί ομιλητής)
Παρά το όνομα "ψεύτικο" μανιτάρι είναι αρκετά βρώσιμο, αν και στη γεύση διαφέρει από τα συνηθισμένα chanterelles.
Έχει καπέλο μπεζ-πορτοκαλί, το οποίο εξασθενεί με την πάροδο του χρόνου και γίνεται ανοιχτό κίτρινο (αλλά με έντονο κίτρινο κέντρο και άσπρες άκρες). Οι πλάκες καπέλων είναι φωτεινές πορτοκαλί, συχνές και μεγάλες. Το πόδι είναι πιο φωτεινό από το καπέλο. Ο πολτός στο πόδι είναι σκληρός.
Για φαγητό, χρησιμοποιούνται μόνο τα καπάκια νεαρών μανιταριών. Τα πόδια δεν χρησιμοποιούνται καθόλου, καθώς είναι πολύ άκαμπτα και άγευστα.
Το ξύπνημα
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κυμάτων:
- άσπρο - Βρέθηκε όπου αναπτύσσονται σημύδες.
Το άκρο του καπέλου είναι σαν "αφράτο", ανοιχτό χρώμα. Ένας πικρός γαλακτώδης χυμός εκκρίνεται στην τομή του μύκητα. Χρησιμοποιείται μόνο μετά από προκαταρκτικό βρασμό. - Ροζ - μεγαλώνει σε μια φυλλοβόλη υγρή ζώνη, με επικράτηση των σημύδων. Συχνά υπάρχουν ολόκληρα ξέφωτα κυμάτων. Ώρα καρποφορίας: Αύγουστος-Οκτώβριος.
Το καπέλο είναι ροζ, κίτρινο-ροζ, με κόκκινες κηλίδες. Επίπεδη σε νεαρή ηλικία, καθώς μεγαλώνει, γίνεται σχήμα χοάνης. Όπως και με το λευκό κύμα, οι άκρες διακρίνονται από "γούνινο". Το πόδι είναι κοίλο εσωτερικό, ροζ. - Ελος - μεγαλώνει σε υγρά μέρη και κοντά σε έλη. Το καπέλο είναι επίπεδο με κυματιστό άκρο και λεία επιφάνεια, κολλώδες. Το χρώμα του καπέλου είναι γκριζωπό, λιλά, ανοιχτό καφέ, λιλά με καφέ απόχρωση. Στη μέση του καπέλου, το χρώμα είναι πιο σκούρο από ό, τι στις άκρες. Η σάρκα του μανιταριού είναι εύθραυστη, η γεύση είναι έντονη. Παρέχει καυστικό γαλακτώδη χυμό.
Λευκή κορυφή
Ροζ ροζ
Ελος
Ρωσικά βρώσιμα
Το είδος russula υπάρχει περίπου τριάντα. Η ιδιαιτερότητα αυτών των μανιταριών είναι ότι αναπτύσσονται ακόμη και σε αδύνατα χρόνια μανιταριών, όταν δεν υπάρχουν άλλα μανιτάρια.
Όλα τα Russula είναι παρόμοια μεταξύ τους. Όλα έχουν ένα στεγνό καπέλο που διαφέρει στο χρώμα (από ροζ σε μαύρο). Το καπέλο αρχικά είναι ελαφρώς κυρτό, αλλά τελικά γίνεται επίπεδο. Όλα τα Russula έχουν μια συγκεκριμένη γεύση καψίματος, η οποία εξαφανίζεται μετά το βρασμό. Το πόδι του μανιταριού είναι στρογγυλό, κοίλο, λευκό.
Οι πιο συνηθισμένοι τύποι ρωσούλας:
- Χρυσαφένιος - μεγαλώνει στα περίχωρα των βάλτων. Έχει ένα φωτεινό κίτρινο καπέλο.
- Μπλε (μώλωπες) - Έχει αποχρώσεις ενός καπέλου από μπλε σε μπλε-λιλά, μπλε-πράσινο χρώμα.
- Πράσινο Russula - έχει ένα γαλαζοπράσινο καπέλο με καφέ κηλίδες.
Ρωσούλα χρυσό
Μπλε Russula
Πράσινο Russula
Μόρελ
Μανιτάρι με ασυνήθιστο καπέλο. Πολύ ελαφρύ σε βάρος, καθώς είναι κοίλο μέσα. Καπέλο σε σχήμα επιμήκους καπακιού με τσαλακωμένο σχήμα. Το χρώμα του καπέλου είναι από μαύρισμα έως σκούρο γκρι. Πόδι κυλινδρικό σε σχήμα, σχεδόν συντηγμένο με καπέλο. Ο μίσχος των νεαρών μανιταριών είναι λευκός · στα παλιά δείγματα είναι κιτρινωπός.
Μόνο νεαρά δείγματα χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα. Οι ηλικιωμένοι και οι υπερβολικοί μορφές έχουν την ικανότητα να συσσωρεύουν επιβλαβείς και τοξικές ουσίες, κάτι που δεν είναι ασφαλές για την υγεία.
Μικρά γνωστά, αλλά αρκετά βρώσιμα μανιτάρια
Αυτός ο τύπος μανιταριού είναι λιγότερο συνηθισμένος, δεν είναι πολύ δημοφιλής και οι μανιταριών συχνά απλά δεν τους παρατηρούν.
Πολωνικά μανιτάρια
Έχει φαρδύ καπέλο με διάμετρο έως δεκαπέντε εκατοστά. Η σάρκα του καπακιού είναι κίτρινη, μπλε στο σημείο της τομής και μετά γίνεται καφέ. Ανοιχτό καφέ πόδι, πάχους έως 3 εκατοστών.
Χρησιμοποιήστε αυτό το μανιτάρι σε βραστή, αποξηραμένη και τουρσί μορφή.
Σκόρδο
Εμφανίζεται στους κορμούς των πεσμένων δέντρων, σε κούτσουρα, δίπλα στους μυρμηγκιού. Μπορείτε να το βρείτε στα χωράφια με χόρτο γεμάτο πέρυσι. Ανήκει στην οικογένεια των συνηθισμένων. Αναπτύσσεται σε ολόκληρες αποικίες.
Το μανιτάρι είναι μικρό, το καπάκι δεν είναι περισσότερο από τρία εκατοστά, με ένα φούτερ στη βάση. Το χρώμα είναι καφέ κρέμα. Ο πολτός είναι λεπτός, ελαστικός · όταν τρίβεται, εκπέμπει τη μυρωδιά του σκόρδου.
Το πόδι είναι λεπτό. Το χρώμα είναι καφετί κόκκινο.
Το μανιτάρι μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί. Διατηρεί τις ιδιότητές του καλά όταν στεγνώσει. Σε παγωμένη μορφή, η γεύση δεν διαφέρει από τη φρέσκια.
Μπορείτε να καλλιεργήσετε αυτό το μανιτάρι στη χώρα. Σκάψτε ένα μυκήλιο με μεγάλη ποσότητα πήλινο κώμα και μεταφέρετε στον κήπο. Προσθέτουμε το μείγμα για φύτευση αμπέλου, ρίχνουμε. Το μανιτάρι ριζώνει γρήγορα και αποδίδει καλά φρούτα.
Νιφάδα
Εμφανίζεται σε φυλλοβόλα (περιστασιακά σε κωνοφόρα) δάση. Μπορεί να αναπτυχθεί σε κολοβώματα, πεσμένα δέντρα, γύρω από κορμούς. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε "τσαμπιά", όπως τα μανιτάρια.
Τα καπέλα έχουν σφαιρικό σχήμα με διάμετρο δέκα έως δώδεκα εκατοστών. Το χρώμα του καπέλου είναι ανοιχτό κίτρινο, με την ανάπτυξη να γίνεται καφέ-καφέ. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του μανιταριού είναι οι τριγωνικές ζυγαριές, οι οποίες μοιάζουν με βελόνες που βρίσκονται σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Το πόδι έχει ύψος έως δέκα εκατοστά. Έχει δαχτυλίδι μανιταριών. Ο πολτός είναι πυκνός, με τον καιρό γίνεται πολύ τραχύς.
Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά είναι καλύτερο να το μαζέψετε μέχρι να μεγαλώσει. Επιπλέον, μην χρησιμοποιείτε πόδια μανιταριών για φαγητό.
Ο κατάλογος αποδείχθηκε μακρύς, αλλά αυτό απέχει πολύ από όλα τα υπάρχοντα βρώσιμα δείγματα. Μάθετε μανιτάρια, επεκτείνετε τους ορίζοντες μανιταριών σας και γίνετε μέλος των θαυμαστών του «σιωπηλού κυνηγιού».