Το Serushka (lat. Lactárius flexuósus) μοιάζει πολύ με το λαιμό, αλλά διαφέρει από αυτό σε ένα πιο μέτριο χρώμα. Ένα δυσάρεστο μανιτάρι σπάνια τοποθετείται σε ένα καλάθι - αποθαρρύνει την πικρή του γεύση. Αλλά οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν ότι πίσω από μια μέτρια εμφάνιση βρίσκεται ένα υπέροχο μανιτάρι στο τουρσί.
Τι άλλο λέγεται;
Ο Serushki είναι ένα από τα πολλά ονόματα. Αυτό το μανιτάρι έχει περισσότερα από δώδεκα από αυτά. Στη Ρωσία, ανάλογα με την περιοχή, αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται:
- Παρεμπιπτόντως;
- κοίλο γκρι;
- πικρός;
- λιλά φορτίο
- γκρι λακταρίου;
- αρνόγλωσσο;
- ταξιδιώτης
- μια σεριάνη
- serugh.
Τα ονόματα αντικατοπτρίζουν όλες τις αξιοσημείωτες ιδιότητες του μύκητα - τη γεύση, το χρώμα, τα αγαπημένα μέρη ανάπτυξης, την κατανομή του γαλακτώδους χυμού.
Χαρακτηριστικά σκουλαρίκια
Το Milky Milky Grey καλύπτεται τέλεια στο γρασίδι και τις βελόνες. Αυτός ο εραστής υγροτόπων είναι εύκολο να διακριθεί. Και όχι τόσο στην εμφάνιση - αν και έχει έντονα σημάδια, πόσες σταγόνες πικρού χυμού εμφανίζονται στο κομμάτι.
Ο τρόπος είναι όμορφος με τον δικό του τρόπο. Δεν έχει μόνο μια πρωτότυπη γεύση, αλλά μια εξαιρετική εμφάνιση. Περιγραφή των χαρακτηριστικών των ειδών:
- Το καπέλο. Χρώμα - λιλά. Μπορεί να έχει μια απόχρωση ροζ, μοβ και καφέ-μολύβδου. Το καπέλο είναι απαλό στην αφή, ολισθηρό μετά από βροχή. Πάνω είναι οι ομόκεντροι κύκλοι. Η φόρμα έχει σχήμα χοάνης. Σε μικρά μανιτάρια - κυρτά. Τα άκρα του καπακιού είναι ανώμαλα, χαμηλωμένα ή λυγισμένα προς τα μέσα. Η διάμετρος του πώματος ενός ενήλικα μανιταριού είναι 5-10 cm.
- Εγγραφές. Έχουν μια σπάνια τοποθεσία. Χρώμα - ανοιχτό κίτρινο, μπεζ.
- Διαφορές. Κίτρινο χρώμα.
- Πόδι. Έχει κυλινδρικό σχήμα. Οίδημα ή στένωση στη βάση. Σε ενήλικα μανιτάρια - κοίλο. Το χρώμα θα επαναλάβει το χρωματισμό των πλακών ή των καπέλων. Φτάνει σε πλάτος - 2 cm, σε μήκος - 8 cm.
- Πολτός. Πυκνό, ελαστικό. Έχει φρουτώδες άρωμα. Ασπρο χρώμα. Ο γαλακτώδης χυμός ξεχωρίζει στο διάλειμμα - έχει εξαιρετικά πικρή γεύση. Το μανιτάρι στην περικοπή δεν αλλάζει χρώμα.
Πού και πότε μεγαλώνει;
Το Serushki είναι τακτικά φυλλοβόλα και μικτά δάση. Διανέμεται σχεδόν σε όλη τη Ρωσία. Προτιμάται οι βόρειες περιοχές και η Σιβηρία. Βρίσκεται επίσης στα Ουράλια και την Άπω Ανατολή. Αναπτύσσονται καλά σε υγρά εδάφη - αργιλώδη και αμμώδη αργιλώδη. Αγαπούν τη σημύδα και το aspen, ειδικά τα πεδινά.
Για το seroshki είναι καλύτερο να πάτε σε καλά φωτισμένα φυλλοβόλα δάση - δάση σημύδας και δάση ασβεστίου. Αγαπούν την υγρασία, επομένως είναι καλύτερο να τα ψάχνεις μετά από μια βροχή. Η σεζόν συλλογής ξεκινά τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τον Σεπτέμβριο. Σε μια ξηρασία, δεν μπορείτε να βασιστείτε στη συγκομιδή των ταξιδιωτών. Τι πρέπει να γνωρίζουν οι συλλέκτες:
- Παραγωγικό μανιτάρι - μεγαλώνει σε ομάδες. Αλλά μπορεί να αναπτυχθεί μόνη της. Αγαπημένα μέρη ανάπτυξης είναι οι άκρες και τα μονοπάτια του δάσους.
- Η περίοδος συλλογής είναι από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.
- Το χρώμα του καπέλου ποικίλλει από γκρι σε κιτρινωπό γκρι και ώχρα.
Στο βίντεο, έμπειροι συλλέκτες μανιταριών ψάχνουν σκουλαρίκια. Στις δασικές συνθήκες, θα μιλήσουν για τα χαρακτηριστικά της ανάπτυξης και της συγκομιδής αυτών των μανιταριών:
Με ποιον μπορεί να μπερδευτεί;
Ο Putikov, τις περισσότερες φορές, συγχέεται με greenfins, τα οποία δεν ανήκουν καν στο γαλακτικό. Αυτά τα μανιτάρια είναι από την οικογένεια των σειρών. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συγχέουν τα σκουλαρίκια με δύο είδη πράσινου σκύλου:
- Με μια σειρά από ανεξάρτητη. Σε αντίθεση με το λιλά-γκρι καπέλο του putik, αυτή η κωπηλασία έχει ένα ελαιόκαρδο χρώμα, με αμυδρό στο κέντρο. Στο λυγισμένο άκρο - σπάνιες νιφάδες και πρασινωπή χρώση. Το πόδι είναι ανοιχτό πράσινο, ελιά ή λευκό, το κάτω μέρος είναι πιο σκούρο - είναι σκούρο γκρι ή μαύρο. Το χρώμα του πολτού είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο. Η γεύση, όπως αυτή του putik, είναι πικρή. Υπάρχει μια μυρωδιά πούδρας.
- Με φυλλοβόλο πράσινο. Σε αντίθεση με το seruga, το greenfinch έχει ένα φαρδύ καπέλο - κωνικό, καμπάνα ή ανοιχτό. Στο κέντρο υπάρχει ένα φυματίο. Το χρώμα του καπέλου είναι ανοιχτό κίτρινο, μουστάρδα κίτρινο, πρασινωπό καφέ. Κορυφή - ομόκεντρες νιφάδες - κίτρινο-καφέ ή καφέ-πρασινωπό. Στα πράσινα φις, οι κίτρινες εγκοπές και ένα κυλινδρικό πεντάλ επεκτάθηκαν στη βάση. Ο πολτός είναι λευκός ή κίτρινος. Η γεύση και το άρωμα εκφράζονται ελάχιστα.
Το γκρίζο γαλακτώδες ή ασημένιο αυτί μοιάζει πολύ με το κοινό γαλακτικό. Δεν υπάρχει τίποτα τρομερό σε αυτήν την ομοιότητα - όλοι οι εκπρόσωποι της οικογένειας των γαλακτοπαραγωγών είναι κατάλληλοι για φαγητό, και εάν ορισμένοι από αυτούς θεωρούνται βρώσιμο, αυτό οφείλεται μόνο στην πικρή γεύση και όχι λόγω του δηλητηρίου. Το Serushki είναι ιδιαίτερα παρόμοιο με δύο αρμεκτικούς:
- Ζώνης. Έχει καπέλο κρέμας ή ώχρας.
- Απεριόριστος. Είναι βαμμένο σε καφέ αποχρώσεις.
Είναι εύκολο να ξεχωρίσετε τα μονοπάτια - μόνο ο χυμός που ξεχωρίζει στο κόψιμο δεν αλλάζει καθόλου χρώμα. Σε παρόμοια μανιτάρια, ο χυμός σκουραίνει κατά την επαφή με τον αέρα.
Η αξία και τα οφέλη του μανιταριού
Τα εύπεπτα λιλά στήθη θεωρούνται διατροφικό προϊόν, μόνο 18,5 kcal. Ανήκουν στην τρίτη κατηγορία τροφίμων. Δείκτες της διατροφικής τους αξίας:
- πρωτεΐνες - 3,09 g;
- υδατάνθρακες - 3,26 g;
- λίπη - 0,34 g;
- νερό - 91,46 g;
- ίνα - 1 g;
- τέφρα - 0,85 g.
Τα μωβ στήθη είναι επίσης πλούσια σε:
- βιταμίνες C, D, E, B6, B12, K1;
- φολικό οξύ;
- θειαμίνη;
- ριβοφλαβίνη;
- νικοτινικά και παντοθενικά οξέα ·
- χολίνη
- βεταϊνη.
Οι ταξιδιώτες έχουν επίσης πολύ σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό και μαγγάνιο. Το Serushki εκτιμάται για ένα πλούσιο σετ βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων. Σε αυτά τα μανιτάρια, χρήσιμα στοιχεία περιέχονται στις πιο επιτυχημένες αναλογίες. Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι αυτός είναι ο πιο κερδισμένος συνδυασμός. Ίσως γι 'αυτό τα μονοπάτια χρησιμοποιήθηκαν τόσο ενεργά στη λαϊκή ιατρική. Με τη βοήθειά του, αντιμετωπίστηκαν πολλές ασθένειες - από βλάβες στο δέρμα έως κατανάλωση και χολέρα.
Τα μωβ στήθη ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και τα αιμοφόρα αγγεία, τρέφουν τον εγκέφαλο, καθαρίζουν το σώμα από άλατα βαρέων μετάλλων.
Harm of Serushki
Τα ιατρικά αφέψημα από το seroshki πρέπει να λαμβάνονται προσεκτικά για άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, έγκυες, θηλάζουσες και αλλεργικές. Επίσης, δεν συνιστάται η κατάχρηση πιάτων μανιταριών. Η υπερβολική χρήση σκουλαρικιών μπορεί να προκαλέσει:
- Αλλεργική αντίδραση. Μπορεί να εκφραστεί σε δυσκοιλιότητα, πεπτικές διαταραχές και ακόμη και αποστήματα στον γαστρικό βλεννογόνο.
- Δηλητηρίαση. Το μανιτάρι έχει πολλή χιτίνη. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, διάρροια, ρίγη, φούσκωμα, ζάλη και άλλα συμπτώματα διατροφικής διαταραχής.
- Φλεγμονή του δωδεκαδακτύλου.
- Συχνουρία.
- Διάβρωση των τοιχωμάτων του στομάχου με βιοδραστικά συστατικά.
Τα συστατικά που περιέχονται στο seroshka μπορούν να καταστρέψουν τα μυϊκά κύτταρα και να προκαλέσουν νεφρική ανεπάρκεια.
Παρά την πληθώρα χρήσιμων ιδιοτήτων, φροντίστε τα σκουλαρίκια με προσοχή. Έχουν στοιχεία που αραιώνουν το αίμα και εμποδίζουν την πήξη του. Οι Putiks αντενδείκνυται αυστηρά σε βακτηριακή κολπίτιδα και σταγόνα.
Ο Serushki ανήκει στην οικογένεια του russula, ενός γένους γάλακτος. Για πικρία, τα μανιτάρια αποδίδονται στην υπό όρους βρώσιμη ομάδα της τρίτης κατηγορίας τροφίμων. Το Putik είναι αρκετά νόστιμο σε αλμυρή μορφή, αλλά πρώτα πρέπει να εμποτιστεί καλά, ώστε να εξαφανιστεί η πικρία. Το μούλιασμα διαρκεί αρκετές ημέρες. Ο πικρός χυμός σώζει τα κεριά του αυτιού από σκουλήκια και έντομα, έτσι ώστε το μανιτάρι να μπορεί να αλατιστεί χωρίς να φοβάται την αμηχανία. Η ζήτηση για μονοπάτια εμφανίζεται, κατά κανόνα, σε χρόνια, φτωχή για άλλα μανιτάρια.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Το Putiky είναι πικρό - αυτό είναι το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν τα στέλνετε στην ανακύκλωση. Το μανιτάρι δεν έχει ιδιαίτερη γεύση, αλλά για την ποικιλία μανιταριών είναι ιδανικό.
Πριν αφήσετε τα σκουλαρίκια να αλατιστούν ή να παστωθούν, είναι εμποτισμένα για τρεις ημέρες - έτσι ώστε η πικρία να εξαφανιστεί. Μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια δεν χάνουν το κορεσμένο χρώμα τους. Αλλά δεν συνιστάται η έκθεση τους σε παρατεταμένη θερμική επεξεργασία - τα σκουλαρίκια χάνουν τη γεύση τους. Όταν μαρινάρετε τα μανιτάρια, βράστε όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
Ο καλός τρόπος είναι καλός πολτός - τα σκουλήκια δεν το προτιμούν. Συνήθως, ξεκινώντας από το πόδι, παραιτούνται γρήγορα και τα καπέλα παραμένουν άθικτα ανέπαφα - αυτό είναι πολύ βολικό και ευεργετικό για επεξεργασία.
Είναι δυνατόν να μεγαλώσουν σκουλαρίκια;
Για να μεγαλώσετε το serushki, χρειάζεστε μυκήλιο, υπόστρωμα και κατάλληλες συνθήκες. Όλα αυτά απαιτούν επενδύσεις, οπότε η καλλιέργεια μανιταριών ασκείται συνήθως ως επιχείρηση.
Τα σκουλαρίκια, σε σύγκριση με τα μανιτάρια, τα μανιτάρια από πορτσίνι, τους βρώσιμους μύκητες ή το δακτυλιοειδές καπάκι (κόκορα), δεν έχουν μεγάλη ζήτηση. Επιπλέον, πολλοί συλλέκτες μανιταριών είναι ακόμη εξοικειωμένοι με αυτόν τον μύκητα. Αλλά η πικρή γεύση ενός putik, που εμποδίζει την προετοιμασία, προκαθορίζει τη μοίρα του - δεν είναι επικερδές για τη βιομηχανική καλλιέργεια. Η τεχνητή παραγωγή ταξιδιών δεν έχει αναπτυχθεί.
Όταν μαγειρεύονται σωστά, τα σκουλαρίκια μπορούν να είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό γεύμα. Αυτό δεν είναι το πιο δημοφιλές μανιτάρι στην κατάταξη των μανιταριών, αλλά, έχοντας μια αυθεντική γεύση, βρίσκει πάντα τους θαυμαστές του. Το μανιτάρι δεν χρειάζεται ειδική καλλιέργεια, καθώς σπάνια χρησιμοποιείται στη διατροφή και σε άλλες περιοχές.
Αναρτήθηκε από
12
Ρωσία. Πόλη Νοβοσιμπίρσκ
Εκδόσεις: 276 Σχόλια: 1