Η σφαγή ενός χοίρου δεν είναι μόνο δυσάρεστη, αλλά και δύσκολη, καθώς απαιτεί ορισμένες γνώσεις, δεξιότητες και ακόμη και σωματική δύναμη. Για την εφαρμογή του, μπορείτε να προσλάβετε έναν ειδικό ή να χρησιμοποιήσετε τις υπηρεσίες ενός σφαγείου, αλλά στην περίπτωση της διαρκούς αναπαραγωγής χοίρων για κρέας και λίπος, είναι πιο επικερδές να κυριαρχήσετε μόνοι σας σε αυτήν την επιχείρηση. Για να το κάνετε αυτό, λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις, καθώς και αποκτήστε όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό.
Βάρος χοίρου για σφαγή
Μετά από μόλις 4 μήνες σίτισης, ο αγριόχοιρος μπορεί να σταλεί για σφαγή. Σημείωσε αρκετό κρέας και λίπος, αλλά ζυγίζει όχι περισσότερο από 90-100 κιλά. Η έννοια της σφαγής ενός νεαρού ζώου είναι ότι έχει μαλακό και τρυφερό κρέας. Επιπλέον, δεν είναι τόσο λιπαρό όσο σε ηλικιωμένους συγγενείς.
Εάν στηρίξετε το γουρούνι περισσότερο, τότε με καλή προσοχή η μάζα θα αυξηθεί γρήγορα στα 120-150 kg. Σε αυτήν την περίπτωση, ένας χοίρος οδηγείται σε σφαγή, στην οποία έχει σταματήσει η αύξηση της μάζας, δηλαδή δεν αυξάνει το βάρος σε 2-3 εβδομάδες. Η πρώιμη ωριμότητα των χοίρων εξαρτάται από τη φυλή και τη διατροφή.
Φυσικά, όσο μεγαλύτερη είναι η μάζα του χοίρου, τόσο περισσότερο λίπος και κρέας θα παράγει μετά την κοπή:
- απόδοση με βάρος περίπου 100 kg - 75%.
- απόδοση με βάρος 120 έως 140 kg - 75-80%.
- επιλογή με βάρος 160 kg - έως και 85%.
Πρόσφατα, οι βιετναμέζικοι χοίροι, που σφάζονται σε ηλικία 4-6 μηνών, κερδίζουν όλο και περισσότερη δημοτικότητα, καθώς η περαιτέρω συντήρηση δεν είναι επικερδής.
Τα χοιρίδια γαλακτοπαραγωγής (μικρά παιδιά ηλικίας άνω των 8 εβδομάδων) θανατώνονται σε σπάνιες περιπτώσεις, εάν το αγρόκτημα έχει περίσσεια απογόνων ή θανατωθούν. Κάνουν το ίδιο με τους αγριόχοιρους, καθώς συνήθως δεν υπάρχουν τόσα πολλά στα αγροκτήματα. Τις περισσότερες φορές, γουρούνια, ευνουχισμένα αρσενικά, αποστέλλονται για σφαγή.
Εάν μιλάμε για αναπαραγωγή χοιρομητέρων, συνήθως επιτρέπεται να τοκετούν έως και 12 φορές και στη συνέχεια επιτρέπεται το κρέας. Με την ηλικία, το χοιρινό κρέας χάνει την τρυφερότητα και την απαλότητά του, οπότε δεν πρέπει να το καθυστερείτε με τη σφαγή. Επιπλέον, είναι πιθανό το κρέας να χάσει εντελώς τη γεύση του και να μην είναι κατάλληλο για φαγητό.
Ποιο ζώο δεν υποβάλλεται σε σφαγή;
Ανεξάρτητα από την ηλικία του ζώου, σε ορισμένες περιπτώσεις, απαγορεύεται η σφαγή.
Κυνήγι χοίρου
Το κρέας ενός τέτοιου ζώου έχει μια δυσάρεστη γεύση και μυρωδιά, και είναι αδύνατο να το σκοτώσει. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της περιόδου κυνηγιού το ζώο αυξάνει τη συγκέντρωση των ορμονών του φύλου. Οι χοιροτρόφοι με εμπειρία συνιστούν να περιμένετε από 5-7 ημέρες έως 2 εβδομάδες μετά το τέλος του κυνηγιού και μόνο τότε να σκοτώσετε τον χοίρο. Αυτή η ώρα είναι απαραίτητη για να επανέλθει το ορμονικό υπόβαθρο του ζώου στο φυσιολογικό.
Ένα άτομο που περπατάει μπορεί να αναγνωριστεί με τέτοια σημάδια:
- αρνείται το φαγητό
- μερικές φορές επιθετική απέναντι στους συγγενείς τους.
- δείχνει ανησυχία?
- γκρινιάζει συνεχώς.
Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της περιόδου κυνηγιού, οι χοίροι διογκώνονται και κοκκινίζουν τις θηλές, καθώς και τα γεννητικά όργανα. Σημειώνεται συχνή ούρηση.
Χοίρος με σημάδια ασθένειας.
Απαγορεύεται να αφήνετε άρρωστα ζώα κάτω από το μαχαίρι. Αντιμετωπίζονται ή σκοτώνονται σε περίπτωση σοβαρών λοιμώξεων και καταστρέφονται τα σφάγια. Τέτοιο κρέας δεν μπορεί να καταναλωθεί. Ένας άρρωστος χοίρος χάνει συχνά την όρεξή του, κινείται λίγο και πάσχει από άτυπη έξοδο. Με τέτοια συμπτώματα, πρέπει να καλέσετε επειγόντως έναν κτηνίατρο.
Διαβάστε περισσότερα για τις ασθένειες των χοίρων - διαβάστε εδώ.
Χοίρος μετά από θεραπεία ή εμβολιασμό
Είναι απαραίτητο να περιμένετε 2-3 εβδομάδες μετά τον εμβολιασμό ή τη θεραπεία του ζώου με μια σειρά αντιβιοτικών, ανθελμινθικών φαρμάκων. Αυτός ο χρόνος πρέπει να είναι αρκετός για να αποσυντεθούν οι βλαβερές ουσίες που συσσωρεύονται στο κρέας του ζώου και να απομακρυνθούν από το σώμα του χοίρου.
Σφαγή
Η σφαγή είναι καλύτερα σχεδιασμένη για τη δροσερή περίοδο - φθινόπωρο ή άνοιξη. Σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις, η διαδικασία πραγματοποιείται πριν από το χειμώνα, καθώς αυτό σώζει τον χοιροτρόφο από διάφορα προβλήματα, και συγκεκριμένα:
- το κρέας είναι πιο εύκολο να αποθηκευτεί.
- το κόστος των τροφίμων μειώνεται.
Τους καλοκαιρινούς μήνες, τα ζώα αυξάνουν ενεργά το βάρος, επομένως η σφαγή αυτή τη στιγμή δεν είναι πρακτική, αλλά εάν είναι απαραίτητο, κανείς δεν απαγορεύει τη σφαγή το καλοκαίρι. Ωστόσο, είναι σημαντικό να κάνετε όλη τη δουλειά νωρίς το πρωί έως ότου δεν υπάρχει θερμότητα και πολλές μύγες.
Προετοιμασία χοίρων
Πριν από τη σφαγή, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το ζώο:
- 2 μήνες πριν από τη σφαγή των κάπρων, οι κάπροι πρέπει να στειρωθούν, αλλιώς το κρέας μπορεί να σταλεί στα σκουπίδια, γιατί θα είναι πολύ σκληρό και μυρίζει άσχημα. Ούτε η θερμική επεξεργασία ούτε το μούσκεμα στο ξύδι θα βοηθήσουν στη μυρωδιά.
- Μην δίνετε τροφή 12 ώρες πριν από τη σφαγή και νερό - 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα έντερα του χοίρου θα είναι άδεια και καλά καθαρισμένα, γεγονός που θα επηρεάσει θετικά την ποιότητα του κρέατος. Επιπλέον, θα είναι εύκολο να δελεάσετε έναν πεινασμένο χοίρο από την μάντρα προσφέροντάς της κάτι νόστιμο.
- Εάν ένας άγριος αγριόχοιρος ή ένας χοίρος ζει σε στενό περίβλημα, είναι έντονα χρωματισμένος με κοπριά και βρωμιά, τότε το ζώο πρέπει να πλυθεί καλά με ζεστό νερό. Αυτό θα μειώσει τον αριθμό των μικροοργανισμών στο δέρμα και θα επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του σφαγίου. Εάν το ζώο διατηρείται καθαρό, αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική.
- Εάν το κρέας προορίζεται για πώληση, λίγες μέρες πριν από τη σφαγή, δείξτε το χοίρο στον κτηνίατρο, ακόμη και αν είναι υγιές, εμβολιασμένο και διατηρείται σε στείρες συνθήκες. Εάν όλα είναι καλά, ο γιατρός εκδίδει πιστοποιητικό, το οποίο επισυνάπτεται στα αποτελέσματα της υγειονομικής κτηνιατρικής εξέτασης μετά τη σφαγή και σας επιτρέπει να διαθέσετε το κρέας σε πώληση. Εάν ο χοίρος σφαγεί για προσωπική χρήση, δεν μπορείτε να το δείξετε στον κτηνίατρο.
Μετά τη σφαγή, θα πρέπει να επιστρέψετε ξανά στο κτηνιατρικό εργαστήριο, όπου ο γιατρός θα κάνει τις απαραίτητες εξετάσεις και θα συντάξει πιστοποιητικό ασφάλειας του προϊόντος.
Το κύριο πράγμα είναι ότι το ζώο πρέπει να είναι ήρεμο πριν από τη σφαγή. Για να μην προκαλέσετε αγχωτικές καταστάσεις, δεν πρέπει να τον τρομάξετε, να τον φωνάξετε, να τον κλωτσήσετε και να δείξετε επιθετικότητα απέναντί του. Πιστεύεται ότι σε ένα αγριογούρουνο, σε μια αγχωτική κατάσταση, η ποιότητα του κρέατος επιδεινώνεται και αυτό δεν είναι αβάσιμο, καθώς υπό πίεση, φόβο ή επιθετικότητα στο αίμα, το επίπεδο της ορμόνης - αδρεναλίνης αυξάνεται. Έτσι, έμπειροι σφαγείς σφαγιάζουν ένα γουρούνι όταν είναι σε ήρεμη κατάσταση. Ένα μπολ με νόστιμα φαγητά και ποτά καταπραΰνει τέλεια ένα πεινασμένο ζώο.
Προετοιμασία του χώρου εργασίας και του εξοπλισμού
Για τη σφαγή ενός χοίρου, πρέπει να προετοιμάσετε έναν χώρο εργασίας και έναν εξοπλισμό:
- μια ξύλινη παλέτα ή άλλη βολική πλατφόρμα όπου θα είναι εύκολο να κοπεί το σφάγιο.
- πολύ ζεστό νερό?
- κοφτερό μακρύ μαχαίρι με αμβλύ άκρο.
Μια τέτοια λεπίδα δεν θα αυξήσει την αιμορραγία μετά την εφαρμογή μιας πληγής. Βέλτιστο μέγεθος λεπίδας: μήκος - τουλάχιστον 20 cm, πλάτος - 2 cm.
- δοχεία συλλογής αίματος, αλλά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν γαλβανισμένοι κάδοι.
- σχοινιά στερέωσης.
- ένα καυστήρα αερίου ή καυστήρα για να καψει τις τρίχες, αλλά αν η μυρωδιά του αερίου σας ενοχλεί, μπορείτε να κάψετε το σφάγιο σε άχυρο.
- καθαρίστε τα κουρέλια που απορροφούν καλά το υγρό.
- γάντζος - για ανάρτηση σφαγίων έτσι ώστε το αίμα να είναι ταχύτερο από το γυαλί.
- βαριοπούλα - είναι απαραίτητο, πρώτα απ 'όλα, για αρχάριους να αναισθητοποιήσουν το ζώο και μόνο μετά να προχωρήσουν στη σφαγή.
Είναι καλύτερα να πασπαλίζετε το μέρος για σφαγή με πριονίδι. Πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό. Απολυμάνετε όλο τον εξοπλισμό εκ των προτέρων.
Μέθοδοι σφαγής στο σπίτι
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι σφαγής. Μερικοί χοιροτρόφοι προτιμούν να ενεργούν με τον παλιό τρόπο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ενώ άλλοι χρησιμοποιούν νέες μεθόδους. Τόσο αυτά όσο και άλλα έχουν μια θέση να είναι.
ΧΤΥΠΟΣ καρδιας
Αυτή η μέθοδος απαιτεί τουλάχιστον 2 άτομα: το ένα κρατά το ζώο σε θέση ψέματος και το δεύτερο ενεργεί με ένα μαχαίρι, δίνοντας ένα ακριβές πλήγμα στην καρδιά. Η τεχνολογία έχει ως εξής:
- Ο χοίρος τοποθετείται στην αριστερή του πλευρά και τα πόδια του συγκρατούνται σφιχτά.
- Έχοντας αισθανθεί τον κυματισμό, η λεπίδα εισάγεται γρήγορα μεταξύ του 3ου και του 4ου πλευρά.
- Μόνο αφού βεβαιωθείτε ότι το ζώο είναι νεκρό, αφαιρέστε προσεκτικά το μαχαίρι και κλείστε τη διάτρηση με ένα καθαρό πανί.
- Το δέρμα καίγεται και αφήνεται να στραγγίσει εντελώς. Η πλήρης αιμορραγία διαρκεί συνήθως 5-7 λεπτά.
Για να διευκολυνθεί η διαδικασία, το ζώο μπορεί πρώτα να αναισθητοποιηθεί με ένα βαρέλι, ένα βαρύ σφυρί ή ένα τσεκούρι, χτυπώντας το στο μπροστινό μέρος της κεφαλής. Ωστόσο, ακόμη και σε ασυνείδητη κατάσταση, ένας χοίρος μπορεί να αρχίσει να κλωτσάει έντονα αντανακλαστικά, οπότε δεν πρέπει να χαλαρώνετε μετά από πρόσκρουση. Το σφάγιο πρέπει να συγκρατηθεί και το μαχαίρι πρέπει να μείνει μέσα του μέχρι να σταματήσουν εντελώς οι κινήσεις.
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι ο χοίρος πεθαίνει αμέσως, χωρίς να υποστεί βασανισμό. Ωστόσο, το αίμα, αν και σε μικρές ποσότητες, αλλά εισέρχεται στο στήθος και τους πνεύμονες, το οποίο δεν έχει πολύ καλή επίδραση στην ποιότητα του κρέατος.
Κλωτσιά στο λαιμό
Αυτή είναι μια πιο οδυνηρή μέθοδος για το ζώο, επειδή δεν πεθαίνει αμέσως, αλλά το κρέας έχει καλύτερη ποιότητα από ό, τι με ένα τρύπημα της καρδιάς, επειδή το αίμα δεν μπαίνει μέσα. Οι δυο μας δεν μπορούν να αντέξουν εδώ, επομένως χρειαζόμαστε μια ομάδα τουλάχιστον τριών ατόμων. Η τεχνολογία της μεθόδου έχει ως εξής:
- Ενώ ο αγριόχοιρος τρώει, τα πίσω πόδια του είναι δεμένα με ένα ισχυρό σχοινί.
- Πετάξτε το πάνω από την εγκάρσια ράβδο και τραβήξτε το ζώο απότομα προς τα πάνω. Εάν ο χαράκτης είναι δεξιόχειρος, τότε το κεφάλι του ζώου πρέπει να τοποθετηθεί στη δεξιά πλευρά.
- Μόλις ηρεμήσει ο χοίρος, κόψτε γρήγορα το λαιμό με το μαχαίρι κοντά στην καρωτιδική αρτηρία - από το αριστερό αυχένα έως τον φάρυγγα. Είναι σημαντικό να κάνετε τη διάτρηση με αυτοπεποίθηση πίεση σε ένα σημείο που βρίσκεται 2-3 cm από το αυτί.
- Κατά τα πρώτα δευτερόλεπτα μετά τη διάτρηση, ο χοίρος πέφτει σε κατάσταση σοκ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βάζουν σε ένα ειδικό τραπέζι και το γυρίζουν στο πλάι του, παίρνοντας το δεξί του πόδι και πιέζοντάς το στην επιφάνεια του τραπεζιού. Το αίμα θα αρχίσει να αναβλύζει έντονα και το ζώο θα εξαφανιστεί σταδιακά.
Συχνά αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται κατά τη σφαγή ενός μικρού χοίρου, για παράδειγμα, ενός βιετναμέζικου.
Χρήση πυροβόλων όπλων
Ο πιο απάνθρωπος και σκληρός τρόπος. Το να μπεις σε ένα ζώο που ένιωθε κίνδυνο είναι πολύ δύσκολο την πρώτη φορά. Ένας τραυματισμένος κάπρος εκπέμπει σπασμένες «κραυγές» και αρχίζει να τρέχει γύρω από το μαντρί, καταστρέφοντας τα κτίρια. Επιπλέον, στο δρόμο, μπορεί να τραυματίσει άλλους κατοίκους των αγροτών. Όχι ο καλύτερος τρόπος, αυτό επηρεάζει την ποιότητα του κρέατος, καθώς η αδρεναλίνη στο ζώο «αναπηδά» στη μέγιστη συγκέντρωσή του. Έτσι, ένα πυροβόλο όπλο για τη θανάτωση ενός χοίρου είναι απαράδεκτο.
Σοκ Stun
Ο σύγχρονος τρόπος. Θεωρείται λιγότερο δαπανηρό και δεν απαιτεί βοηθούς. Ο χοίρος αναισθητοποιείται με ένα ειδικό πιστόλι αναισθητοποίησης στο κεφάλι ή την καρδιά. Τα μειονεκτήματα της μεθόδου περιλαμβάνουν το σχηματισμό αιμορραγιών, καταγμάτων οστών και ρήξεων μαλακών ιστών. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος απαιτεί ταχύτητα δράσης. Μετά από αναισθητοποίηση για 45 δευτερόλεπτα, το σφάγιο πρέπει να εξαερωθεί. Αυτό απαιτεί ένεση στην καρδιά ή το λαιμό, χρησιμοποιώντας τις προηγούμενες μεθόδους.
Εκπληκτικό διοξείδιο του άνθρακα
Η καλύτερη μέθοδος εάν θέλετε να σκοράρετε πολλά γουρούνια ταυτόχρονα. Για αυτήν τη μέθοδο, προετοιμάζεται ένας ερμητικός θάλαμος όπου τοποθετούνται αρκετοί χοίροι και εισάγεται διοξείδιο του άνθρακα. Τα ζώα κοιμούνται μετά από 2-3 λεπτά και η αντανακλαστική συστολή των μυών τους διαρκεί περισσότερο από ό, τι στην περίπτωση των προηγούμενων μεθόδων. Το μειονέκτημα είναι ότι οι χοίροι αντιμετωπίζουν άγχος όταν τοποθετούνται σε ένα μικρό δωμάτιο, το οποίο επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του κρέατος.
Η μέθοδος απαιτεί επιπλέον κόστος για τον εξοπλισμό και είναι πιο ενδιαφέρουσα για μεγάλες εκμεταλλεύσεις, επειδή μπορείτε να αναισθητοποιήσετε 6-8 κεφάλια ταυτόχρονα και τα ζώα μπορεί να έχουν διαφορετικά βάρη.
Από όλες τις μεθόδους, οι χοιροτρόφοι χρησιμοποιούν συχνά τις δύο πρώτες τεχνολογίες - ένα πλήγμα για την καρδιά ή το λαιμό.
Χαρακτηριστικά της σφαγής του χοίρου και του κάπρου
Με ένα μικρό βάρος του χοίρου, μπορείτε να σφαγιάσετε τον εαυτό σας, αλλά είναι καλύτερο εάν ο βοηθός θα κρατήσει τα πίσω πόδια του ζώου. Συνήθως χρησιμοποιούν ένα χτύπημα στο λαιμό για σφαγή, καθώς αυτή είναι μια πιο ανθρωπιστική μέθοδος όλων των άλλων - το ζώο απλά θα κοιμηθεί και δεν θα αισθανθεί πόνο. Τα χοιρίδια κόβονται σε ένα ειδικό ψηλό σκαμνί.
Κατά τη σφαγή ενός μεγάλου ατόμου, θα χρειαστούν τουλάχιστον 3 άτομα, καθώς είναι πολύ δύσκολο για τα ζώα να αντιμετωπίσουν μόνο περισσότερα από 100 κιλά. Ο ιδιοκτήτης δελεάζει το ζώο από το μαντρί, και οι βοηθοί δένονται γρήγορα και γρήγορα τα μπροστινά και πίσω πόδια. Έχοντας ακινητοποιήσει τον χοίρο με αυτόν τον τρόπο, αρχίζουν να το σφάζουν με οποιονδήποτε από τους παραπάνω τρόπους. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στραγγίσει όλο το αίμα, διαφορετικά το λαρδί θα έχει κόκκινο χρώμα.
Σφαγή σε βιομηχανικά σφαγεία
Στα σύγχρονα σφαγεία, σχεδόν ολόκληρη η διαδικασία είναι αυτοματοποιημένη:
- Ο χοίρος πλένεται πρώτα και μετά στέλνεται στο εργαστήριο.
- Τα ζώα αναρτώνται από τα πίσω πόδια τους, κατευθύνονται προς τα κάτω πάνω από τον μεταφορέα.
- Οι σφαγείς κόβουν τα αιμοφόρα αγγεία με ακριβείς και γρήγορες πινελιές. Στη συνέχεια, αφήστε το αίμα να στραγγίσει.
- Σφάγια χωρίς αίμα αποστέλλονται στον κλίβανο, όπου αφαιρούνται οι τρίχες.
Μετά τη σφαγή και την αιμορραγία, τα σφάγια αποστέλλονται για σφαγή.
Χρήσιμες συμβουλές για αρχάριους
Για όσους είναι νέοι στη σφαγή ενός χοίρου, μπορείτε να δώσετε μερικές πρακτικές συμβουλές:
- Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται καρδιακός παλμός, καθώς αυτή η μέθοδος είναι πιο αποδεκτή για έμπειρους ανθρακωρύχους. Το γεγονός είναι ότι πρέπει να ξέρετε ακριβώς πού να τοποθετήσετε το μαχαίρι. Για αρχάριους, ένα χτύπημα στο λαιμό είναι πιο κατάλληλο.
- Πριν από τη σφαγή συνιστάται η αναισθητοποίηση του χοίρου.
- Για καλύτερη αιμορραγία, το σφάγιο πρέπει να κρεμαστεί σε γάντζο. Θυμηθείτε ότι το αίμα χαλά τη γεύση του κρέατος, γιατί του δίνει μια δυσάρεστη επίγευση.
Πριν ξεκινήσετε τη σφαγή ενός χοίρου, πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά και να λάβετε υπόψη όλες τις αποχρώσεις αυτής της διαδικασίας. Ένα τραυματισμένο και τραυματισμένο ζώο όχι μόνο υποφέρει, αλλά γίνεται επίσης πολύ επιθετικό, και η εικόνα ενός ανθρώπου που τρέχει πίσω από ένα αιματηρό πλάσμα προκαλεί μόνο τρόμο και αηδία. Από αυτήν την άποψη, αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη η ηθική πτυχή της διαδικασίας.