Το μανιτάρι κριάρι, ή σγουρά γρύπα, είναι ένα βρώσιμο και σπάνιο είδος. Ζει σε πλατύφυλλα δάση, στη βάση παλαιών βελανιδιών, σφενδάμνων, κάστανων και οξιών, μεγαλώνει γρήγορα και επεκτείνεται. Η συλλογή πραγματοποιείται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Το μανιτάρι αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσίας.
Περιγραφή του μανιταριού
Περιγραφή της εμφάνισης και της γεωγραφίας της κατανομής
Το μανιτάρι κριάρι μοιάζει με έναν τεράστιο εκπρόσωπο του βασιλείου των μανιταριών, το οποίο έχει απορροφήσει δεκάδες μικρά μανιτάρια. Έχει ένα μεγάλο καρποφόρο σώμα, το οποίο μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 40-50 (και μερικές φορές 80) cm και ζυγίζει έως και 10 kg. Το σχήμα μπορεί να είναι είτε σφαιρικό είτε ακανόνιστο. Από το κεντρικό τμήμα - μια μικρή παχιά "κάνναβη", μεγαλώνουν πολλά πυκνά πόδια διακλάδωσης, τα οποία καταλήγουν σε καλύμματα διαφόρων σχημάτων: φτυάρι, γλωσσικά, στρογγυλά και ημικυκλικά. Το πλάτος ενός τέτοιου ποδιού κυμαίνεται από 3 έως 11 cm και το πάχος μπορεί να είναι έως 1 cm.
Κάθε καπάκι του μανιταριού griffin είναι σγουρό, συνήθως σαρκώδες και δερμάτινο, με κυματιστές άκρες, κωνικά σε μια σφήνα κοντά στο στέλεχος. Το πάνω μέρος του καπακιού γίνεται μπεζ ή γκρι-καφέ χρώματος, ενώ η κάτω επιφάνεια είναι συνήθως βαμμένο λευκό. Το σαρκώδες μέρος του gryphola είναι ελαφρύ, εύθραυστο στη δομή, που χαρακτηρίζεται από πλούσιο άρωμα και γεύση καρυδιού. Τα σπόρια έχουν συνήθως ελλειψοειδές σχήμα, η σπόρια που σχηματίζεται από αυτά είναι λευκή.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το μανιτάρι κριού ζει σε φυλλοβόλα και μικτά δάση στη βάση των κορμών των ήδη παλιών φυλλοβόλων δέντρων. Προκαλεί την εμφάνιση λευκής σήψης στα δέντρα.
Παρεμπιπτόντως. Τα καρποφόρα σώματα είναι μοναχικά, δεν σχηματίζονται κάθε χρόνο.
Το σγουρό griffin αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο της Ρωσικής Ομοσπονδίας, όπου έχει την κατηγορία 3 - ένα σπάνιο είδος. Περιλαμβάνεται επίσης στα κόκκινα βιβλία δεδομένων των περιοχών Oryol (κατηγορία 1) και Lipetsk (κατηγορία 3). Απαγορεύεται η συλλογή του είδους, πολύ λιγότερο η καταστροφή. Ένας από τους βιότοπους των ειδών που είναι γνωστοί στους μυκολόγους βρίσκεται στην επικράτεια του Κρατικού Μνημείου και του Φυσικού Αποθέματος «Μουσείο-Κτήμα του Λέοντα Τολστόι« Yasnaya Polyana ».
Οι παράγοντες που περιορίζουν (περιορίζουν) τη διανομή του περιλαμβάνουν:
- επιλεκτικότητα στο υπόστρωμα.
- περιορισμός σε φυλλοβόλα δάση παλαιάς ανάπτυξης ·
- καταστροφή οικοτόπων λόγω αποψίλωσης ·
- αφαίρεση πεσμένων κορμών ·
- συλλογή σωμάτων φρούτων από τον πληθυσμό.
Άλλα ονόματα είναι σγουρά γρύπα, μανιτά, χορό μανιτάρι, φυλλώδης μύκητας, φυλλώδης μύκητας, κεφαλή αρνιού.
Σύνθεση μανιταριών
Λόγω της πλούσιας χημικής του σύνθεσης, το μανιτάρι κεφαλής κριού έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Σύνθεση Meitake:
- πρωτεΐνες - 1,95 g,
- λίπη - 0,18 g,
- υδατάνθρακες - 8 g,
- διαιτητικές ίνες - 2,6 g,
- νερό - 90,5 g,
- στοιχεία τέφρας - 0,52 g,
- κάλιο - 205 mg,
- φωσφόρος - 73 mg,
- μαγνήσιο - 11 mg,
- ασβέστιο - 2 mg,
- νάτριο - 2 mg,
- ψευδάργυρος - 0,76 mg,
- σίδηρος - 0,2 mg,
- μαγγάνιο - 0,07 mg,
- σελήνιο - 2,3 mcg,
- χαλκός - 0,26 mcg.
Το μανιτάρι έχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών:
- νικοτινικό οξύ (νιασίνη, PP) - 7,18 mg,
- ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) - 2,2 mg,
- ριβοφλαβίνη (λακτοφλαβίνη, βιταμίνη Β2) - 0,25 mg,
- θειαμίνη (βιταμίνη Β1) - 0,14 mg,
- τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) - 0,02 mg,
- καλσιφερόλη (συνδυασμός ασβεστίου και βιταμίνης D) - 28,2 mcg,
- κυανοκοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12 ) - 0,03 μg.
Η χημική σύνθεση του meitake περιλαμβάνει ένα σύνολο αμινοξέων που απαιτείται από το ανθρώπινο σώμα. Αυτό περιλαμβάνει:
- Αναντικατάστατος: βαλίνη, λυσίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλαμίνη, θρεονίνη, μεθειονίνη.
- Υπό όρους αναντικατάστατο: κυστίνη, ιστιδίνη, αλανίνη, τυροσίνη.
- Αναπληρώσιμος: προλίνη, γλουταμικό οξύ, αργινίνη, ασπαρτικό οξύ, γλυκίνη, σερίνη.
Οι κύριες ιδιότητες του μανιταριού
Το μανιτάρι έχει αντικαρκινικές ιδιότητες
Σύμφωνα με την περιγραφή, το μανιτάρι έχει έντονες λεβαλικές ιδιότητες:
- Ανοσορυθμιστική ιδιοκτησία: Το Meitake είναι ικανό τόσο να αναστέλλει την ανάπτυξη του ιού ανοσοανεπάρκειας όσο και να τον καταστρέφει. Διεγείρει την αντοχή σε μολυσματικές και εποχιακές ασθένειες.
- Σταθεροποιητική δράση: βελτιστοποίηση του μεταβολισμού των πρωτεϊνών στο σώμα, ρύθμιση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης, βελτίωση του θυρεοειδούς και των επινεφριδίων, μείωση του πόνου στο προεμμηνορροϊκό σύνδρομο και την εμμηνόπαυση, ομαλοποίηση της χολικής σύνθεσης.
- Αντινεοπλαστική δράση: επηρεάζει όγκους τόσο καλοήθους όσο και κακοήθους προέλευσης, αναστέλλοντας τη βιωσιμότητά τους.
- Φαρμακευτικές ιδιότητες: ο μύκητας αντιστέκεται σε ιούς, βακτήρια και μύκητες. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό για την ηπατίτιδα Β και Γ, την ανεμοβλογιά, τον έρπη, τον Έμπολα, την ελονοσία, τη φυματίωση, τη μυκοπλάσμωση και άλλες ασθένειες.
- Συμμετέχει ενεργά στο απομάκρυνση τοξικών ουσιών και σκωριών, συμπεριλαμβανομένης της χοληστερόλης.
- Θεωρείται ιδιαίτερα γρύπνος κατσαρωμένος ως καλλυντικό προϊόν για να καθαρίσετε τους πόρους και να τους περιορίσετε σταδιακά, βελτιστοποιήστε τη δραστηριότητα των σμηγματογόνων αδένων.
- Αναγεννητική ιδιότητα Ο μύκητας χρησιμοποιείται στη θεραπεία της κίρρωσης του ήπατος και στη διέγερση της ανάπτυξης νέων ηπατοκυττάρων (ηπατικά κύτταρα).
- Το σγουρό γρύπα είναι σε θέση να προσφέρει δράση αποκλεισμού στα κύτταρα του λιπώδους ιστού, τα οποία τότε δεν έχουν την ικανότητα να εναποτίθενται στους ιστούς.
Αντενδείξεις
Το μανιτάρι του αρνιού δεν είναι μόνο υγιές, αλλά και ασφαλές. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στη χρήση του για θεραπεία. Μεταξύ των περιορισμών, σημειώνεται η εμφάνιση αλλεργικής αντίδρασης και δυσανεξίας σε μεμονωμένα συστατικά, καθώς και ηλικία έως 12 ετών.
Οι έγκυες γυναίκες και οι θηλάζουσες μητέρες πρέπει να αρνούνται να φάνε το μανιτάρι κατά τη διάρκεια της κύησης και του θηλασμού, καθώς το meitake μειώνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μεγάλη προσοχή από ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη. Το μανιτάρι του αρνιού μειώνει την αρτηριακή πίεση, επομένως δεν πρέπει να καταναλώνεται από υποτασικούς ασθενείς.
Εφαρμογές μαγειρικής
Το Grifola έχει ευχάριστη γεύση και άρωμα, γι 'αυτό πρέπει να προστεθεί ως συστατικό πολλών πιάτων από κρέας, ψάρι και λαχανικά.
Σούπα μίσο
Miso σούπα είναι ένα από τα δημοφιλή παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα.
Η προετοιμασία του:
- 2 λίτρα νερό βράζουν, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ειδικά ζυμαρικά για miso, 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας, και στη συνέχεια - έως 400 g μανιτάρια meitake, 2 τεμ πράσα, 7-10 κρεμμύδια, κύβους tofu, κομμάτια φύκια nori.
- Όλα τα συστατικά βράζονται για 2 λεπτά.
- Για να προσθέσετε γεύση, επιτρέπεται να προσθέσετε 3 κουταλιές της σούπας. κρασί ρυζιού.
Τηγανητό στήθος κοτόπουλου με σάλτσα μεϊτάκε και κρασί
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Τρίψτε 800 γραμμάρια στήθους κοτόπουλου με ένα μείγμα πιπεριού και αλατιού, στη συνέχεια τηγανίστε σε λάδι για 8 λεπτά στην πλευρά όπου είναι το δέρμα και στη συνέχεια απλώστε σε ένα ταψί.
- Περίπου 500 γραμμάρια μανιταριών εμποτίζονται στο υπόλοιπο λάδι και τοποθετούνται δίπλα στο κοτόπουλο για ψήσιμο για μισή ώρα.
- Λιώστε 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι, 110-120 ml ζωμού κοτόπουλου, βράστε σε ξεχωριστό μπολ.
- Ρίχνουμε σε 250 ml ξηρού κόκκινου κρασιού, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη για γεύση. Όλα αυτά βράζονται για 10 λεπτά.
Ψητό βόειο κρέας με σάλτσα κρέατος και σόγιας
Μαγειρεύουμε διαδοχικά:
- 200 γραμμάρια βοδινού κρέατος κόβονται σε λεπτές φέτες, πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι.
- Ετοιμάστε 150 γραμμάρια μανιταριών (ενώ το κρέας μαρινάρεται).
- Σε τηγάνι σε 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι για 4 λεπτά τηγανίστε το κρέας. Λιώστε ξεχωριστά 10 γραμμάρια βουτύρου, τηγανίστε τα μανιτάρια για 10 λεπτά. Το κρέας απλώνεται στο τελευταίο, τηγανίζεται για 10 λεπτά.
Σγουρά γρύπα (Grifola frondosa), μανιτάρι κριάρι - ένα μανιτάρι από το Κόκκινο Βιβλίο της Ουκρανίας
Μανιτάρι - κριάρι (ή σγουρά γρύπα, Grifola frondosa): σπάνια, νόστιμα, μεγάλα
Μανιτάρι προβάτων - σπάνιο, κόκκινο βιβλίο και νόστιμο www.grib.tv
Συμπέρασμα
Το μανιτάρι προβάτων είναι μια πολύτιμη πηγή ουσιών χρήσιμων για το σώμα. Το προϊόν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και ως φαρμακευτικό προϊόν. Είναι ένα σπάνιο είδος. Πριν τη χρησιμοποιήσετε για ιατρικούς σκοπούς, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.