Τα μανιτάρια στα δάση της Ρωσίας εκπλήσσουν με την ποικιλομορφία τους. Αναπτύσσονται σε όλες τις περιοχές της. Οι θαυμαστές του "ήσυχου κυνηγιού" με μεγάλη χαρά περνούν το χρόνο τους στα δροσερά αλσύλλια, όπου ολόκληρες οικογένειες φθινοπωρινών μανιταριών μεγαλώνουν σε κολοβώματα και πεσμένα δέντρα σε ένα μέρος. Είναι καλές, επειδή είναι κατάλληλες διαφορετικές μέθοδοι επεξεργασίας: ξήρανση, τηγάνισμα, κατάψυξη κ.λπ.
Φθινοπωρινά μανιτάρια
Περιγραφή των φθινοπωρινών μανιταριών
Τα υγιή μανιτάρια του φθινοπώρου εμφανίζονται στα τέλη Αυγούστου και απολαμβάνουν τη γεύση τους μέχρι τον πρώτο παγετό. Μια ολόκληρη οικογένεια βρίσκεται σε ένα ποώδες κούτσουρο, από το οποίο είναι εύκολο να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα.
Το Armillaria mellea, Armillaria φθινοπωρινά μανιτάρια, ανήκουν στην οικογένεια Physalacriaceae. Διαφορετικά, ονομάζονται "πραγματικό μέλι".
Μεταφρασμένη από τα λατινικά, η λέξη Armillaria σημαίνει "βραχιόλι". Το όνομα σχετίζεται με το πώς μεγαλώνει - περικυκλώνει ένα κούτσουρο ή πεσμένο κορμό δέντρου με τη μορφή δαχτυλιδιού βραχιολιού.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Λέγεται συχνά ότι δύο είδη κρύβονται πίσω από την κοινή ονομασία "μανιτάρια φθινοπώρου" - μέλι φθινοπωρινό μέλι (Armillaria mellea) και βόρεια φθινοπωρινά μανιτάρια (Armillaria borealis). Μελέτες έχουν δείξει ότι αυτά τα είδη μπορούν να διακριθούν μόνο με βάση μικροσκοπικές μελέτες του υμενίου τους (στρώμα σχηματισμού σπορίων). Οι διαφορές είναι ότι στη βάση του βόρειου μανιταριού βασιλική υπάρχει μια πόρπη, και περίπου. γλυκιά μου λείπει. Επίσης, αυτά τα είδη διακρίνονται από τις περιοχές τους: o. το μέλι βρίσκεται στις νότιες περιοχές, περίπου. φθινόπωρο βόρεια - στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας. Αλλά σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη - υπάρχουν εκπρόσωποι αυτών των δύο ειδών.
Ο Βροχερός Οκτώβριος είναι ο αγαπημένος τους μήνας. Μικρά σταγονίδια-καπάκια εμφανίζονται σε σάπια κολοβώματα, τα οποία γρήγορα μετατρέπονται σε μανιτάρια κάνναβης ενηλίκων.
Εμφάνιση μανιταριών μελιού:
- λεπτό κάλυμμα, λεπτό.
- το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από κίτρινο σε καφέ.
- το σχήμα του πώματος είναι ελαφρώς κυρτό.
- πλάκες υμενοφόρου υπόλευκο ή γκρι.
- το πόδι είναι μακρύ και λεπτό.
- το χρώμα του ποδιού μπορεί να είναι από ανοιχτό μπεζ έως σκούρο γκρι.
Σύμφωνα με την περιγραφή, όσο μεγαλύτερα είναι τα μανιτάρια του φθινοπώρου, τόσο λιγότερο αισθητή είναι η διόγκωση στα καπάκια τους. Σταδιακά γίνεται επίπεδο, αραιώνεται προς τις άκρες και με ελαφρώς εμφανείς ρίγες. Το μέγεθός του είναι μικρό (3-15 cm).
Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι συγκολλημένες, λεπτές και λευκές. Με την ηλικία, σκουραίνουν και σχηματίζεται μια σκόνη σπορίων στην επιφάνειά τους.
Το πόδι είναι λεπτό, ύψους έως 5-18 cm (σε δείγματα έως 23 cm), διαμέτρου 0,5-2,5 cm. Είναι πυκνό, κυλινδρικό σχήμα, με πάχυνση προς τα κάτω. Σε νέους οργανισμούς, είναι ινώδες, σε παλαιότερους οργανισμούς γίνεται λείο και γυμνό. Σταδιακά γίνεται σκληρό και γι 'αυτό μόνο τα καπάκια αφαιρούνται κατά τη συγκομιδή.
Ένα χαρακτηριστικό δαχτυλίδι "φούστα" βρίσκεται στο πόδι, κάτω από το οποίο είναι ορατές μικρές κλίμακες. Ο πολτός είναι ομοιογενής, πυκνός και λευκός. Το χρώμα δεν αλλάζει στο κόψιμο. Η γεύση είναι ευχάριστη, το άρωμα είναι χαρακτηριστικό, πλούσιο.
Τα χειμερινά είδη έχουν τα ίδια χαρακτηριστικά με αυτά του φθινοπώρου.
Ποικιλίες
Η οικογένεια αγαρικού βρώσιμου μελιού έχει περισσότερα από 40 είδη. Αυτά περιλαμβάνουν σημύδα, λιβάδι, κίτρινο, Uspensky, Κινέζικα, παχιά, χειμώνα, καλοκαίρι, φθινόπωρο, κόκκινο, σκούρο κ.λπ. Διαφέρουν στη θέση τους, σε σκιερά δάση ή ανοιχτά λιβάδια, στο γρασίδι ή στους πρόποδες διαφορετικών δέντρων.
Είναι αργά, χειμώνας, κάνναβης, σημύδας, βρώσιμα και βρώσιμα, κατάφυτα και μικρά κ.λπ. Οποιοδήποτε από αυτά έχει τις δικές του ιδιότητες και ιδιότητες.
Πριν πάτε για τη συγκομιδή, είναι σημαντικό να μάθετε ποιο από αυτά είναι καλά μεταμφιεσμένο ως βρώσιμο, πώς φαίνονται ώστε να μην δηλητηριάζονται. Για συμβουλές, είναι καλύτερο να στραφείτε σε μανιτάρια με εμπειρία - δεν θα αρνούνται να δείξουν πόσο πραγματικό φαγώσιμο και βρώσιμο μανιτάρι μοιάζουν.
Περιγραφή των υπό όρους βρώσιμων, ψευδών μανιταριών:
- Οι πλάκες σπορίων είναι μπλε
- το σώμα είναι λαμπερό κίτρινο.
- ένα καπέλο με κίτρινο ή γκρι?
- δεν υπάρχουν κλίμακες στο πόδι.
Είναι πιο δύσκολο να προετοιμάσεις ένα τέτοιο καρποφόρο σώμα από ένα βρώσιμο. Βυθίζεται για αρκετές ώρες, πλένεται σε τρεχούμενο νερό, βράζεται και στη συνέχεια μαγειρεύεται σύμφωνα με την κύρια συνταγή. Για να μην το διακινδυνεύσετε, είναι καλύτερα να μην συλλέγετε τέτοιους ύποπτους δασικούς οργανισμούς: η υγεία είναι πιο ακριβή.
Λιβάδι, μανιτάρι λιβάδι ή μανιτάρι γαρίφαλου
Συλλέξτε μόνο βρώσιμα μανιτάρια
Σύμφωνα με την περιγραφή, το λιβάδι ή το μανιτάρι γαρίφαλου (Marasmius oreades) ανήκει στο γένος Negnichnik της οικογένειας Negnichnikov. Πρόκειται για έναν εδαφικό σαπροφυτό που συνήθως αναπτύσσεται σε λιβάδια, σε χωράφια, σε δασικές άκρες, κατά μήκος των άκρων των δρόμων και σε καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες.
Κατά τη διάρκεια της καρποφορίας, σχηματίζει ένα είδος τόξου, αναπτύσσεται σε "κύκλους μάγισσας".
Εμφάνιση:
- το πόδι είναι λεπτό, έως 10 cm σε μήκος και 0,2-0,5 cm σε διάμετρο.
- το καπάκι αρχικά είναι κυρτό και στη συνέχεια σχεδόν ισοπεδώνεται.
- το χρώμα του καπακιού είναι κιτρινωπό καφέ.
- το χρώμα του ποδιού είναι μπεζ-κίτρινο.
- οι πλάκες είναι σπάνιες.
- ο πολτός είναι ελαφρύς.
Χαρακτηριστικό γνώρισμα του λιβαδιού είναι η απουσία "φούστα" στο πόδι. Το άρωμα μοιάζει με γαρύφαλλο, το οποίο αποτελεί τη βάση για το όνομα του συνώνυμου είδους - μανιτάρι γαρίφαλου. Ο χρόνος συλλογής του είναι από Μάιο έως αρχές Νοεμβρίου. Στην εμφάνιση είναι παρόμοιο με το Collybia dryophila και υπό όρους βρώσιμο λιβάδι βιότοπο. Η διαφορά έγκειται στην δυσάρεστη οσμή και την παρουσία συχνών πιάτων.
Στους δηλητηριώδεις ομολόγους των λιβαδιών, ανήκει το Whitish Govorusha (Clitocybe dealbata). Διαφέρουν μόνο στα καπάκια τους. Το διπλό έχει ένα καπέλο που δεν είναι κίτρινο ή μπεζ, αλλά με λευκή άνθιση και χωρίς φυματίο.
Αγαρικό μέλι Fatfoot
Ο μύκητας με λίπος με πόδια (Armillaria gallica) από το γένος Openok, ανήκει στην οικογένεια Physalacrium. Αναπτύσσονται σε πεσμένα δέντρα (συχνότερα σε οξιά και ερυθρελάτη) και, ως σαπρόφυτο, βρίσκεται σε πεσμένα φύλλα.
Εμφάνιση:
- το πόδι είναι ίσιο, όχι πολύ ψηλό, με κονδύλους πάχυνση στη βάση.
- το χρώμα του ποδιού είναι ελαφρύτερο από το χρώμα του καπακιού.
- ο δακτύλιος είναι έντονος, λευκός, στο πάνω μέρος του ποδιού.
- ένα καπέλο με διάμετρο 3 έως 10 cm.
- υπάρχουν συχνές ζυγαριές στο κέντρο του καπακιού.
- η σάρκα του πώματος είναι ελαφριά, άρωμα μανιταριού.
- ο πολτός του ποδιού είναι σκληρός, ινώδης.
Το σχήμα του πώματος σε νέους οργανισμούς είναι κωνικό, διευρύνεται προς τα κάτω, ενώ σε παλιούς οργανισμούς γίνεται επίπεδο και επίπεδο. "Φούστα" - ιστός αράχνης.
Βλεννογόνος Udemanciella
Ο βλεννογόνος Oudemansiella, αλλιώς ο μύκητας του λευκού μελιτζανιού (Oudemansiella mucida), είναι ένα σπάνιο είδος. Οι εκπρόσωποί του εγκαθίστανται στο ξύλο των πεσμένων δέντρων, πιο συχνά οξιές ή παρασιτίζουν σε δέντρα που είναι ακόμα ζωντανά αλλά έχουν υποστεί ζημιά. Η περιγραφή του είναι τυπική:
- πόδι έως 8 cm και διάμετρο έως 0,4 cm.
- το χρώμα του ποδιού είναι καφέ.
- ο δακτύλιος είναι παχύς και λεπτός.
- το σχήμα ενός νεαρού καπακιού είναι κωνικό.
- πολτός ελιάς
- οι πλάκες είναι σπάνιες.
- το χρώμα των πλακών είναι κίτρινο.
- δεν έχει έντονη γεύση και άρωμα.
Τα καπάκια είναι μεγάλα, με ξηρό δέρμα. Με την ηλικία, εμφανίζονται αλλαγές στην εμφάνιση. Ο πολτός γίνεται γλοιώδης και υπόλευκος. Η βάση γίνεται καφέ και το καπάκι γίνεται επίπεδο. Είναι καλύτερα να τα αναζητήσετε σε φυλλοβόλα δάση.
Μανιτάρι Uspensky
Τα μανιτάρια μελιού είναι πολύ χρήσιμα για το σώμα
Το όνομα "Κοίμηση της Θεοτόκου" εμφανίστηκε στις χριστιανικές γιορτές με το ίδιο όνομα: η Κοίμηση της Αγίας Θεοτόκου. Αυτές τις μέρες, η συλλογή της ξεκινά και συνεχίζεται εντατικά για άλλες 2 εβδομάδες, μετά τις οποίες αρχίζει να μειώνεται. Αλλά με καλό καιρό το φθινόπωρο, η περίοδος συγκομιδής παραμένει σχεδόν μέχρι τον Νοέμβριο.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Τα μανιτάρια υπόθεσης εμφανίζονται πρώτα σε σημύδες ή κούτσουρα σημύδας. Αρχικά, το μέγεθός τους δεν υπερβαίνει το μέγεθος μιας κεφαλής, αλλά μετά από 2-3 ημέρες μπορείτε ήδη να συγκομίζετε μια καλή συγκομιδή. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να μεταφερθούν τέλεια σε οποιοδήποτε δοχείο. Αλλά είναι σημαντικό να αντέξετε μια συνθήκη - να τα παραδώσετε γρήγορα στο σπίτι, ώστε να μην "κάψουν" και να διασκορπιστούν σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Κατά τη συλλογή αγαρικών μελιού, συνιστάται να μην ξεχνάμε ότι εάν τα μανιτάρια συγκομίζονται σε βροχερό καιρό, θα χάσουν γρήγορα την ελκυστική τους εμφάνιση, η οποία, ωστόσο, δεν θα επηρεάσει καθόλου τη γεύση και το άρωμα.
Τα μανιτάρια Uspensky έχουν ένα λεπτό κίτρινο-καφέ πώμα, ελαφρώς κυρτό στο κέντρο και ελασματοειδές στο πίσω μέρος. Διατηρείται σε ένα λεπτό μπεζ-καφέ πόδι, μήκους έως 9-10 εκ. Χαρακτηριστικό δαχτυλίδι και κλίμακες κάτω από αυτό είναι ορατά στο πόδι.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Αυτοί οι δασικοί οργανισμοί έχουν κερδίσει τη δημοτικότητά τους. Είναι εύκολο να πάρει ένα πλήρες καλάθι με υγιεινές λιχουδιές από ένα κούτσουρο, το οποίο θεωρείται χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και έχει μια σειρά από βασικές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία:
- φώσφορος;
- κάλιο;
- ίνα;
- αμινοξέα;
- πρωτεΐνες;
- βιταμίνες B, C, PP, A και E.
Όσον αφορά ένα σύνολο θρεπτικών συστατικών, είναι ανώτερα από τα ψάρια. Έχουν τονωτικό αποτέλεσμα σε ολόκληρο το σώμα. Με αναιμία, συμβάλλουν στη διαδικασία της αιματοποίησης. 100 γραμμάρια μανιταριών φθινοπώρου θα αναπληρώσουν την καθημερινή πρόσληψη ιχνοστοιχείων στο ανθρώπινο σώμα.
Ο αριθμός των μικροστοιχείων και των μακροστοιχείων που υπάρχουν σε αυτά "κυλάει" σε σύγκριση με τον κανόνα που απαιτείται για τη φυσιολογική ζωή του ανθρώπινου σώματος:
- Φε (ημερήσια απαίτηση - 4,3 mg) - 0,82 mg
- κ (ημερήσια απαίτηση - 16,5 mg) - 410 mg.
- Γα (ημερήσια απαίτηση - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Π.χ. (ημερήσια απαίτηση - 5,1 mg) - 21 mg
- ΝΑ (ημερήσια απαίτηση - 0,41 mg) - 5,0 mg
- Π (ημερήσια απαίτηση - 5,65 mg) - 46 mg.
Σε 100 g του προϊόντος, η ποσότητα οργανικής ύλης έχει ως εξής:
- πρωτεΐνες - περισσότερο από 2 g
- λίπη (κορεσμένα και πολυακόρεστα) - 0,3 g;
- φυτικές ίνες ή φυτικές ίνες - περίπου 3 g.
- απλοί υδατάνθρακες - περισσότερο από 0,25 g.
Για χορτοφάγους και vegans, είναι απαραίτητα για την αναπλήρωση του σώματος με κάλιο και ασβέστιο. Τα μανιτάρια μελιού είναι αποτελεσματικά στην πρόληψη ασθενειών σκελετικού ιστού μαζί με γαλακτοκομικά προϊόντα.
Βλάβη και αντενδείξεις
Τα μανιτάρια μελιού περιέχουν χιτίνη, τα περισσότερα από τα οποία υπάρχουν στα πόδια. Έχει αρνητική επίδραση στη διαδικασία πέψης. Επομένως, αυτά τα μανιτάρια δεν συνιστώνται για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, πεπτικό έλκος ή γαστρίτιδα. Η κατάχρηση οδηγεί σε διέξοδο από την ύφεση και την επιδείνωση των διαδικασιών.
Δεν συνιστάται βαρύ φαγητό για παιδιά κάτω των 12 ετών. Οι παιδίατροι συμβουλεύουν να μην ρισκάρουν και να προσθέσουν μανιτάρια στη διατροφή των παιδιών.
Οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με ατομικές δυσανεξίες είναι καλύτερα να αποφεύγουν αυτά τα τρόφιμα και να τα αντικαθιστούν με πιο οικεία.
Εφαρμογή
Τα μανιτάρια του δάσους, ιδίως τα μανιτάρια μελιού, μελετώνται προσεκτικά από βιολόγους και γιατρούς. Χρησιμοποιούνται με επιτυχία σε διάφορους τομείς της σύγχρονης ζωής: στη μαγειρική, στην ιατρική, στα φαρμακευτικά προϊόντα και στην κοσμετολογία.
Εφαρμογή στην ιατρική και φαρμακείο
Σκοτώνουν βακτήρια και ιούς, επομένως χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία αντιικών φαρμάκων και αντιβιοτικών, με βάση τις δραστικές ουσίες που υπάρχουν στο σώμα των φρούτων τους.
Οι γιατροί συνταγογραφούν φάρμακα που περιέχουν συστατικά για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση (υπέρταση) για τη μείωση και τη σταθεροποίησή του.
Με την τακτική χρήση αυτών των μανιταριών στα τρόφιμα, ο μεταβολισμός αποκαθίσταται και διεγείρεται η εργασία του κυκλοφορικού συστήματος. Οι γιατροί τους συνταγογραφούν ως θεραπευτική τροφή για άτομα με ασθένειες του θυρεοειδούς.
Η διαφορά μεταξύ ψεύτικων μανιταριών και μανιταριών φθινοπώρου. Πώς να το πω?
ΑΥΤΟΚΙΝΗΤΕΣ ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ ΕΙΝΑΙ ΜΑΖΕΤΑΙ, ΙΟΥΛΙΟΣ 2019 ΠΙΣΩ !!
Φθινοπωρινά μανιτάρια. Πώς να ξεχωρίσετε από το ψεύτικο
Για άτομα που πάσχουν από χρόνια δυσκοιλιότητα, τα φθινοπωρινά μανιτάρια χρησιμεύουν ως φυσικό καθαρτικό.
Παρατηρείται ότι αυτά τα αργά μανιτάρια είναι σε θέση να μειώσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να απομακρύνουν την «κακή» χοληστερόλη από το αίμα.
Εφαρμογή στην κοσμετολογία
Τα μικρά καπάκια αυτών των μανιταριών περιέχουν μεγάλη ποσότητα ρετινόλης, την οποία οι κοσμετολόγοι χρησιμοποιούν επιτυχώς στη δουλειά τους. Εκχυλίσματα και βάμματα κατασκευάζονται από τα σώματα των φρούτων, τα οποία ενισχύουν τα μαλλιά. Για την καταπολέμηση της γήρανσης του δέρματος χρησιμοποιούνται κρέμες που βασίζονται σε ρετινόλη και βιταμίνες Α και Ε.
Εφαρμογές μαγειρικής
Οι ειδικοί μαγειρικής αγαπούν αυτά τα άγρια μανιτάρια για την ευκολία και την ποικιλία της προετοιμασίας τους. Σνακ και πατέ από αυτά τα μανιτάρια λαμβάνονται με ένα μοναδικό άρωμα. Προσθέτουν ιδιαίτερη ομορφιά και πρωτοτυπία στα πρώτα μαθήματα. Τα τουρσί μανιτάρια έχουν ιδιαίτερη ζήτηση. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι:
- Τα κακώς μαγειρεμένα (για παράδειγμα, μαγειρεμένα) μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στα νεφρά και το ήπαρ.
- Είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρά όλα τα υγειονομικά πρότυπα κατά τη συντήρησή τους, έτσι ώστε ακόμη και τα μικρότερα σωματίδια ρύπων να μην εισέλθουν στις όχθες - μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη παθογόνων αλλαντίασης σε ευνοϊκές συνθήκες και, ως αποτέλεσμα, να προκαλέσουν θάνατο στον άνθρωπο.
Συμπέρασμα
Περπατώντας μέσα στο δάσος για να πάρει μανιτάρια θα είναι πρακτικό όφελος. Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί - για να μην αναλάβετε κινδύνους, είναι καλύτερα να μην κόψετε άγνωστες ποικιλίες.