Τα ξηρά μανιτάρια ονομάζονται επίσης λευκοί λοβοί. Είναι αρκετά διαδεδομένο στην Ευρασία. Συλλέγεται σε δάση στις άκρες ή κάτω από δέντρα. Το μισό από το σώμα του μανιταριού βρίσκεται στο έδαφος, ενώ το άλλο μισό καλύπτεται με φύλλωμα.
Περιγραφή του ξηρού γάλακτος των μανιταριών
Περιγραφή του ξηρού βάρους
Το ξηρό μανιτάρι γάλακτος ανήκει στην οικογένεια της ρωσούλας. Οι άνθρωποι το αποκαλούν εξαιρετικό russula ή rusula.
Εξωτερικά, τα καρποφόρα σώματα μοιάζουν με συνηθισμένα λευκά μανιτάρια γάλακτος, αλλά η επιφάνεια των καλυμμάτων τους δεν καλύπτεται με βλέννα. Το είδος ανήκει στην 3η κατηγορία βρώσιμης.
Συγκομιδή από Ιούνιο έως Νοέμβριο. Τοποθεσία - όλοι οι τύποι δασών. Το γάλα σχηματίζει μυκόρριζα (συμβίωση μυκήλιου και φυτικών ριζών) με διάφορα δέντρα:
- πεύκο;
- έλατο;
- δρυς;
- σημύδα;
- φηγός;
- κλήθρα;
- τρομώδης.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Οι λευκοί λοβοί, καθώς και τα μανιτάρια γάλακτος, βοηθούν μερικές φορές τον επιλογέα μανιταριών να «ψάχνει» για αγριόχοιρους. Φυσικά, όχι με την κυριολεκτική έννοια της λέξης. Είναι τυχαίο ότι, έχοντας έρθει σε ένα μακρύ επιλεγμένο λιβάδι, ένας μανιτάρι μπορεί να βρει μια εντελώς σκαμμένη γη πάνω σε αυτό, ανάμεσα στα σμήνη των οποίων τα λευκά καπέλα είναι καθαρά ορατά.
Τα πιο κοινά κοντά σε υδάτινα σώματα. Το κατάλληλο χώμα είναι με άμμο.
Εμφάνιση
Καπέλο | Σε ένα νεαρό σώμα, είναι κυρτό, με κατάθλιψη στη μέση. Οι άκρες είναι κάτω. Καθώς μεγαλώνει, μοιάζει με χωνί, οι άκρες γίνονται κυματιστές, η διάμετρος φτάνει τα 15 εκ. Το χρώμα ενός νεαρού μανιταριού είναι λευκό, αργότερα γίνεται κίτρινο, καφέ κηλίδες εμφανίζονται. |
Πόδι | Ασπρο χρώμα. Έχει καφέ κηλίδες. Ύψος - έως 5 εκ., Διάμετρος - έως 3 εκ. Γίνεται στενότερο στο έδαφος. |
Πολτός | Λεπτή αλλά σαρκώδης. Δεν υπάρχει γαλακτώδης χυμός. Η γεύση είναι γλυκιά. |
LPs | Το χρώμα είναι λευκό, μπορεί να είναι μπλε ή πράσινο. |
Διπλά
Τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος συγχέονται με ορισμένους τύπους:
- Το φορτώνουμε με πραγματικό, το φορτώνουμε με πιπέρι, βιολί, λευκό κύμα. Σε αντίθεση με αυτά, δεν υπάρχει γαλακτώδης χυμός σε αυτό.
- Ψευδο-πολυτέλεια Russula. Έχει κίτρινο καπάκι, μεγαλώνει κοντά σε βελανιδιές και ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους.
- Το φορτίο είναι πρασινωπό. Οι κύριες διαφορές από το ξηρό βάρος είναι η συχνή διάταξη των πλακών, η έντονα γαλαζοπράσινη απόχρωση τους, η οποία είναι καλύτερα αισθητή στη βάση του ποδιού. Αυτό το είδος είναι βρώσιμο.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Παρά την παρουσία αρκετών διπλών, τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος συχνά συγχέονται με τα πραγματικά, ή ωμά ή λευκά μανιτάρια γάλακτος. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να θυμάστε τα κύρια χαρακτηριστικά ενός πραγματικού βάρους:
- Ένα λεπτό στρώμα βλέννας στην επιφάνεια του πώματος.
- Κίτρινο χρώμα του καπακιού, στο οποίο είναι ορατές πιο σκούρες ομόκεντρες ζώνες (αν και όχι πολύ έντονα).
- Το περιθώριο στο καπάκι είναι αισθητό.
- Τα άκρα του πώματος είναι έντονα καμπυλωμένα προς τα κάτω και προς τα μέσα.
- Το πόδι είναι κοίλο.
- Άφθονος χυμός λευκού γαλακτώδους γάλακτος, ο οποίος, όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, αλλάζει χρώμα, γίνεται κίτρινο θείο.
- Μυρωδιά: τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος έχουν ένα συγκεκριμένο άρωμα με χαρακτηριστικές φρουτώδεις νότες.
Κατά τη συγκομιδή, η καλλιέργεια συχνά σκάβεται, επειδή ξηρό κομμάτι αναπτύσσεται στο έδαφος. Τα φρούτα που βυθίζονται στο έδαφος είναι λιγότερο πιθανό να προσβληθούν από σκουλήκια ή από την ανάπτυξη σήψης.
Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό της διαφοράς μεταξύ ξηρού μανιταριού γάλακτος και των ομολόγων του από το γένος Mlechnik είναι η παρουσία γαλακτώδους χυμού. Επομένως, αφού κάνατε μια περικοπή, εξετάστε προσεκτικά - μόνο το διπλό θα έχει γαλακτώδες χυμό πάνω του.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Διατροφική αξία του μανιταριού ανά 100 g:
Θερμίδες | 19 kcal |
Πρωτεΐνη | 1,8 γρ |
Λίπη | Έως 1 g |
Υδατάνθρακες | 1,1 γρ |
Τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες:
- αφαιρέστε τις πέτρες στα νεφρά.
- είναι ένα διουρητικό προϊόν ·
- βοήθεια στην καταπολέμηση της φυματίωσης.
- υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος?
- ενεργοποιήστε τη μνήμη, βοηθήστε να θυμάστε καλύτερα τις πληροφορίες.
- βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα?
- ηρεμήστε το νευρικό σύστημα (καταστολή)
- διατηρεί τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα.
- καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία?
- τόνισε το σώμα?
- Είναι χαμηλές σε θερμίδες και πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά
- αφαιρέστε τα κονδυλώματα
- βελτιώστε την ποιότητα των μαλλιών και του δέρματος.
Τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά
Αντενδείξεις:
- παιδιά κάτω των 7 ετών
- ασθένειες του ήπατος και του στομάχου
- ατομική δυσανεξία
Αυτά τα μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά: αυτό θα προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε προσεκτική επεξεργασία πριν από τη χρήση.
Ξηρά μανιτάρια γάλακτος στο μαγείρεμα
Χρησιμοποιείται ξηρό γάλα:
- μαρινάτος;
- σε αλμυρή μορφή.
Πριν το μαγείρεμα, το φορτίο (ξηρά μανιτάρια γάλακτος) εμποτίζεται σε κρύο νερό για 5 ώρες και στη συνέχεια βράζεται σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια τοποθετούνται πάλι σε κρύο νερό.
Αλάτι με 2 τρόπους:
- Γρήγορα: Τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος βράζονται για 20 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά. Προσθέστε κιτρικό οξύ ή ξύδι για να αποφύγετε τη ζύμωση. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ με κρύο νερό για να κρυώσουν. Μετά από 10-15 λεπτά θα είναι έτοιμοι να φάνε.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση: τοποθετήστε τα μανιτάρια σε διάφορα στρώματα σε ένα πιάτο κατάλληλο για το σκοπό αυτό. Εάν πάρετε ένα σμάλτο δοχείο, δεν θα πρέπει να περιέχει σμάλτα. Κάθε στρώμα αλατίζεται και χύνεται με νερό στο τέλος. Το προϊόν αφήνεται κάτω από νερό, μεταφέρεται σε μέρος με θερμοκρασία δωματίου. Όταν ο αφρός σταματήσει να σχηματίζεται, το προϊόν πλένεται. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία (βάζα) και γεμίζουν με αλμυρό νερό. Συνθήκες αποθήκευσης - κρύο μέρος. Ένα ψυγείο ή κελάρι είναι κατάλληλο.
Τα ξηρά μανιτάρια γάλακτος καταψύχονται για το χειμώνα. Χρησιμοποιείται μόνο το ίδιο το προϊόν, νερό και αλάτι. Αρχικά, το μανιτάρι είναι εμποτισμένο, κομμένο σε κύβους και βραστό. Για 1 λίτρο νερό προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας. Πριν βράσει το νερό, μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού.
Μαγειρέψτε για έως και 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Στη συνέχεια, η μάζα ξηραίνεται και τοποθετείται είτε σε βάζα, είτε σε σακούλες, ή σε ειδικά δοχεία. Φυλάσσετε στον καταψύκτη για έως και 10 μήνες.
Χαβιάρι από λοβό
Συστατικά:
- μανιτάρια - 2 κιλά
- καρότα - 0,5 kg;
- κρεμμύδια - 0,5 κιλά
- πιπέρι;
- άλας;
- ξύδι 6% - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- φυτικό λάδι.
Αρχικά, τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, πλένονται και αλέθονται. Τηγανίζονται σε τηγάνι με φυτικό λάδι και χύνονται σε μια κατσαρόλα για να μαγειρέψουν.
Το Podgruzdki κόβεται ή χρησιμοποιήστε ένα μύλο κρέατος. Ρίχνουμε τη μάζα στα λαχανικά, ρίχνουμε 0,5 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, στιφάδο για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Προσθέστε μπαχαρικά και στιφάδο για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε και ρίξτε αμέσως τη μάζα στα βάζα. Ανασηκώστε, αφήστε το να κρυώσει και μετακινηθείτε σε ένα κρύο, σκοτεινό μέρος.
Τουρσί μανιτάρια σε ντομάτα
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- νερό - 500 ml.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μπαχαρικά για γεύση?
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- φυτικό λάδι;
- χυμό ντομάτας ή πάστα ή κέτσαπ - 250-350 g.
- μανιτάρια - 1,5 κιλά.
Το κύριο προϊόν είναι τηγανητό, προσθέστε κέτσαπ, τοματοπολτό ή χυμό, νερό, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο που διέρχονται από μια πρέσα. Ρίχνουν φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε για 0,5 ώρα και στη συνέχεια ρίξτε ξίδι. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από το δοχείο. Η μάζα κατανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας ελεύθερο χώρο 1,5 cm από το λαιμό του βάζου. Αποστειρώστε δοχεία 0,5 λίτρων για 40 λεπτά, δοχεία 1 λίτρου - 1 ώρα και στη συνέχεια τυλίξτε. Το ψυγμένο πιάτο μεταφέρεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Το λευκό podgruzdok είναι ένα πολύτιμο μανιτάρι!
Διαφορές μανιταριών. Μανιτάρια με λευκά κομμάτια και βρώσιμα
Συμπέρασμα
Τα ξηρά μανιτάρια αναπτύσσονται σε όλους τους τύπους δασών. Συχνά συγχέεται με ένα βιολί και ένα πιπέρι. Δεν έχει γαλακτώδες χυμό. Βασικά, το μανιτάρι παρασκευάζεται με δύο τρόπους: τουρσί και αλατισμένο. Λιγότερο συχνά - τηγανητά και μαγειρεμένα, απαραίτητα προεπεξεργασμένα. Είναι ιδανικό για χειμερινή συγκομιδή.