Ο χάρτης μανιταριών της Ρωσίας είναι πλούσιος σε πολλά εκπληκτικά νόστιμα είδη. Η περίοδος συγκομιδής ξεκινά στις αρχές της άνοιξης και τελειώνει στις αρχές Δεκεμβρίου. Τα μανιτάρια στο Krasnoyarsk χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και στην ιατρική, αλλά για να τα βρείτε πρέπει να ξέρετε πού μεγαλώνουν.
Χάρτης μανιταριών στο Κρασνογιάρσκ
Κανόνες συλλογής μανιταριών
Υπάρχουν πολλά σημεία μανιταριών κοντά στο Krasnoyarsk, καθώς η περιοχή της πόλης είναι καλυμμένη με δάση. Κατά τη διάρκεια της συλλογής, είναι σημαντικό να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες για τη μείωση του κινδύνου δηλητηρίασης ή βλάβης στα φρούτα:
- Μην συλλέγετε φρούτα κοντά στο δρόμο, τους χώρους υγειονομικής ταφής ή στη βιομηχανική περιοχή των επιχειρήσεων. Τα μανιτάρια απορροφούν περιβαλλοντικές τοξίνες.
- Δεν μπορείτε να επιλέξετε μανιτάρια που δεν γνωρίζετε. Ορισμένα είδη είναι εξαιρετικά τοξικά.
- Μανιτάρια που επηρεάζονται από σκουλήκια αφήνονται στο δάσος. Τα έντομα μπορούν να κάνουν τοξικά ακόμη και τα βρώσιμα είδη.
- Συλλέγεται σε καλάθι κατασκευασμένο από οργανικά υλικά. Η μακροχρόνια παρουσία μανιταριών στη σακούλα θα οδηγήσει στην καταστροφή και εξάτμιση του υγρού.
- Τα πόδια κόβονται με ένα λεπτό μαχαίρι ή περιστρέφονται προσεκτικά από το χώμα. Η απομάκρυνση "από τις ρίζες" θα βλάψει το μυκήλιο.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Όπως δείχνει η ιατρική πρακτική, αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια που συλλέγονται κοντά σε εύφορα αγροτικά χωράφια μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία. Οι ειδικοί το συνδέουν ξεκάθαρα με το γεγονός ότι τα μανιτάρια είναι βιοσυσσωρευτές και, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφούν και συσσωρεύονται στα καρποφόρα σώματά τους όλη τη «χημεία», η οποία είτε ξεπλένεται από το χώμα κατά τη διάρκεια βροχών είτε εκρήγνυται από τον άνεμο. Η κατανάλωση τέτοιων «δώρων του δάσους» οδηγεί στις πιο σοβαρές εκδηλώσεις και βλάβες των νεφρών και του ήπατος. Οι επιστήμονες δηλώνουν με βεβαιότητα ότι οι μύκητες που έχουν μολυνθεί με τέτοιες τοξικές ενώσεις οδηγούν στην ανάπτυξη ογκολογικών ασθενειών ακόμη και με ελάχιστες δόσεις κατανάλωσης, εάν εμφανιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (από αρκετούς μήνες έως αρκετά χρόνια).
Τα υπερβολικά μανιτάρια είναι επίσης επικίνδυνα για τον άνθρωπο, στο σώμα των οποίων, ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης των οργανικών ενώσεων, σχηματίζονται τοξίνες πρωτεϊνικής φύσης. Είναι καλύτερα να τα αφήσετε στο δάσος για να πραγματοποιήσετε έναν πλήρη κύκλο ουσιών στη βιόσφαιρα.
Δεν μπορείτε να πάρετε στο καλάθι και τα μανιτάρια με μούχλα να αναπτύσσονται στην επιφάνειά τους ή να έχουν σάπια και εύθραυστα μέρη. Αυτό είναι το λεγόμενο. "Άρρωστα μανιτάρια", τα οποία είναι σχεδόν πλήρως σπαρμένα με παθογόνα. Οι μυκοτοξίνες τους μπορούν να αντέξουν τη θέρμανση έως + 200 200 και το πάγωμα. Επομένως, ο κίνδυνος είναι εξαιρετικά υψηλός ότι έχοντας προετοιμάσει τέτοια μανιτάρια, στην καλύτερη περίπτωση μπορείτε να φτάσετε στο νοσοκομείο.
Τα μανιτάρια προτείνουν στους αρχάριους να προτιμούν τα σπογγώδη είδη. Υπάρχουν πολύ λιγότερες δηλητηριώδεις ποικιλίες μεταξύ τους. Στις περιοχές των μανιταριών στην επικράτεια του Κρασνογιάρσκ, τα τοξικά είδη αντιπροσωπεύονται κυρίως από φυλλώδη είδη.
Λάδι
Το Oiler είναι ένα σπογγώδες μανιτάρι, μικρού έως μεσαίου μεγέθους. Το καπέλο φτάνει σε διάμετρο 14 cm. Το βάρος κυμαίνεται από 40 έως 70 g. Ανήκει στο βρώσιμο είδος.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του βουτύρου είναι μια λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το καπάκι του καρποφόρου σώματος. Το χρώμα του καπακιού είναι σκούρο καφέ. Το πόδι είναι κιτρινωπό, ύψους 12 cm. Η αιχμή της καρποφορίας εμφανίζεται τον Ιούνιο-Ιούλιο.
Εφαρμογή
Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Τα σώματα φρούτων τηγανίζονται, τουρσί και μαγειρεύονται. Επίσης, βάσει αυτών, παρασκευάζονται βάμματα που περιέχουν φυσικά αντιοξειδωτικά που έχουν διαλυθεί από μανιτάρια.
Δηλητηριώδη διπλά
Το ψεύτικο λάδι γίνεται κίτρινο μετά το κόψιμο. Το πόδι του δηλητηριώδους αναλόγου έχει μπλε-ιώδη απόχρωση. Επίσης, το μη βρώσιμο διπλό έχει μια στρωτή δομή του υμνοφόρου, η οποία είναι ορατή από την εσωτερική (κάτω, πίσω) πλευρά του καλύμματος.
Μέρη ανάπτυξης
Οι βουτύροι προτιμούν τα πευκοδάση. Αυτά τα μανιτάρια στο έδαφος Krasnoyarsk αναπτύσσονται 5 χλμ βόρεια του χωριού Emelyanovo.
Επίσης, εκπρόσωποι αυτών των ειδών βρίσκονται σε μια ζώνη χιλιομέτρου στα ανατολικά του χωριού Pogorelka.
Μανιτάρια γάλακτος
Το γάλα είναι ένα δημοφιλές πολυστρωματικό μανιτάρι της περιοχής Krasnoyarsk. Τα περισσότερα από τα είδη είναι βρώσιμα υπό όρους.
Ένα λευκό κομμάτι είναι κατάλληλο για συλλογή. Η διάμετρος ενός στρογγυλού καλύμματος είναι από 6 έως 24 εκ. Υπάρχει περιθώριο περιθωρίου γύρω από την περίμετρο του. Βάρος σώματος φρούτων - από 30 έως 100 γραμμάρια. Το χρώμα του καπακιού είναι λευκό με κιτρινωπή απόχρωση.
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα για συντήρηση
Τα νεαρά μανιτάρια διακρίνονται από ένα ομοιόμορφο καπάκι. Με την ηλικία, η επιφάνεια του καλύμματος σχηματίζει ένα χωνί. Η καρποφορία διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Εφαρμογή
Τα μανιτάρια γάλακτος αλατίζονται και τουρσί για το χειμώνα. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση σε άλλη μορφή λόγω της χαμηλής τους γεύσης. Πριν το αλάτισμα, τα φρούτα πρέπει να βράσουν.
Δηλητηριώδη διπλά
Τα λευκά μανιτάρια στην περιοχή Krasnoyarsk δεν έχουν ψευδή ανάλογα. Ωστόσο, στη φύση υπάρχουν είδη με χαμηλότερη θρεπτική αξία:
- κίτρινα μανιτάρια γάλακτος
- μανιτάρια πικρού γάλακτος
- μανιτάρια γάλακτος με κόκκινο-καφέ.
Το λευκό κομμάτι διακρίνεται από την υγρή επιφάνεια του καπακιού και το περιθώριο πάνω του.
Μέρη ανάπτυξης
Λευκά μανιτάρια μεγαλώνουν κοντά στην πόλη της Ουγιάρα. Για να τα βρείτε, θα πρέπει να οδηγήσετε 25 χιλιόμετρα κατά μήκος της εθνικής οδού που πηγαίνει στο χωριό Partizanskoye. Βρίσκονται επίσης κοντά στο χωριό Arey.
Τα δάση κοντά στο χωριό Sukhobuzimo είναι πλούσια σε μανιτάρια γάλακτος. Συναντιούνται επίσης κατά μήκος του δρόμου από το χωριό Bartat προς το χωριό Elovka και στο δάσος κοντά στο χωριό Kononovo.
Χαντερέλες
Αυτός ο φυλλώδης αντιπρόσωπος του βασιλείου μανιταριών μεγαλώνει σε οποιοδήποτε μέρος του δάσους. Το μέγεθος του καπακιού είναι από 5 έως 12 εκ. Η επιφάνεια έχει ένα χωνί. Το ύψος του στελέχους φτάνει τα 7 εκ. Το χρώμα του καρποφόρου σώματος είναι από κρεμώδες λευκό στη βάση έως ανοιχτό πορτοκαλί πιο κοντά στο καπάκι.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Κατά τη συλλογή των chanterelles, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:
- Αν κοιτάξετε απλώς την εξωτερική πλευρά του καπακιού chanterelle, θα δείτε ότι ο υμνοφόρος που βρίσκεται εκεί διαφέρει έντονα στην εμφάνιση από τα σποροφόρα στρώματα άλλων στρωμάτων μυκήτων. Ακριβώς τα χαρακτηριστικά του στη δομή (που είναι σαφώς ορατά οπτικά) και ο σχηματισμός σπόρων που χρησίμευσε ως βάση για τον διαχωρισμό τους σε μια ξεχωριστή οικογένεια: αντί για λεπτές πλάκες χαρακτηριστικές των μανιταριών αγαρικού, τα chanterelles έχουν μάλλον παχίες διχαλωτές πτυχές με στρογγυλεμένες άκρες στην κάτω πλευρά του πώματος.
- Αξίζει επίσης να προσέξετε πόσο ομαλά και ανεπαίσθητα μπαίνει το καπάκι στο πόδι - χωρίς σαφώς καθορισμένα όρια.
Τα Χαντερέλ είναι βρώσιμα. Η καρποφορία ξεκινά τον Μάιο και διαρκεί μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου. Τα φθινοπωρινά μανιτάρια είναι λιγότερο θρεπτικά, αλλά καλύτερα αισθητικά. Το καρποφόρο σώμα δεν επηρεάζεται από σκουλήκια.
Εφαρμογή
Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα. Τα Chanterelles τρώγονται ωμά, τηγανίζονται, βράζονται και μαγειρεύονται. Προστίθενται επίσης συχνά στο γέμισμα πίτας ή πίτας μαζί με κιμά. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλα για απολέπιση και αποξήρανση, καθώς το σώμα των φρούτων είναι τρυφερό και χάνει γρήγορα τη δομή του μετά την επεξεργασία.
Δηλητηριώδη διπλά
Τα ψεύτικα chanterelles έχουν πλουσιότερο πορτοκαλί χρώμα. Το σχήμα του καπακιού του δηλητηριώδους αναλόγου είναι πιο ομαλό, χωρίς σχισμένες άκρες.
Το πόδι και το καπάκι των ψευδών chanterelles αντιπροσωπεύουν διαφορετικά μέρη του καρποφόρου σώματος, ενώ σε συνηθισμένα chanterelles, το πόδι περνά ομαλά στο καπάκι. Όταν πατάτε τον πολτό, το δηλητηριώδες μανιτάρι δεν αλλάζει το χρώμα του, αλλά το βρώσιμο γίνεται κόκκινο.
Μέρη ανάπτυξης
Τα Chanterelles αναπτύσσονται κοντά στη Θάλασσα Krasnoyarsk, κοντά στο χωριό Shchetinkino. Επίσης, εκπρόσωποι του είδους βρίσκονται κοντά στο χωριό Sukhobuzimo, μετά την πρώτη στροφή του αυτοκινητόδρομου, που πηγαίνει στο χωριό Tagarsky. Ένας μεγάλος αριθμός μυκηλίων βρίσκεται στα δάση του χωριού Έλιτα.
Champignons
Τα Champignons είναι ευέλικτα στη χρήση
Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται κυρίως στους αγρούς λόγω της θρεπτικής οργανικής λίπανσης, καθώς και στις άκρες του δάσους. Τα Champignons είναι φυλλώδη είδη. Το μέγεθος του πώματος έχει διάμετρο από 2 έως 10 το ίδιο. Το χρώμα της σάρκας είναι λευκό, με μια σκοτεινή βάση κάτω από τις πλάκες.
Κατατάσσονται ως βρώσιμα. Η αιχμή της καρποφορίας εμφανίζεται στα τέλη Ιουνίου, αλλά τα φρούτα βρίσκονται μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου.
Εφαρμογή
Το Champignon είναι το πιο δημοφιλές γένος που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Μανιτάρια αυτού του είδους είναι κατάλληλα για αλάτι, τηγάνισμα και στιφάδο. Τρώγονται επίσης ωμά και τουρσί.
Ψεύτικα διπλά
Τα μειονεκτήματα για το champignon περιλαμβάνουν την ομοιότητά του με ένα χλωμό toadstool. Αυτό το δηλητηριώδες αντίστοιχο είναι μοιραίο για τους ανθρώπους.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πείτε ένα μανιτάρι από ένα φρύνο:
- Οι πλάκες του δηλητηριώδους διπλού είναι λευκές. Αλλά το champignon έχει ροζ ή καφέ συστατικά του υμνοφόρου.
- Μετά τη ζημιά, η σάρκα του μανιταριού γίνεται ανοιχτό κόκκινο ή κίτρινο. Το Toadstool δεν έχει τέτοιες αλλαγές.
- Το χλωμό toadstool (νεαρό) είναι άοσμο. Το άρωμα των αμυγδαλών μοιάζει με γλυκάνισο ή καρύδι.
Μέρη ανάπτυξης
Η μεγαλύτερη περιοχή καλλιέργειας μανιταριών στην περιοχή Krasnoyarsk είναι το δάσος γύρω από το χωριό Ploskoye. Είναι προσβάσιμο κατά μήκος της εθνικής οδού που περνά από το χωριό Yemelyanovo. Από το χωριό Ploskoye, στρίψτε στα νοτιοανατολικά και οδηγήστε 5 χλμ.
Λευκά μανιτάρια
Το Boletus είναι ένας εντυπωσιακός εκπρόσωπος μανιταριών πορτσίνι στο Κρασνογιάρσκ. Το είδος είναι σπογγώδες. Το πώμα μανιταριού μπορεί να έχει διάμετρο έως 17 cm. Το χρώμα του είναι σκούρο καφέ. Το πόδι είναι παχύ, λευκό, ύψους έως 8 cm. Η κομμένη σάρκα δεν αλλάζει χρώμα.
Το Boletus είναι βρώσιμο. Η καρποφορία ξεκινά τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου.
Εφαρμογή
Τα μανιτάρια πορτσίνι αποτιμώνται ισοδύναμα με τρούφες, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να ληφθούν. Χρησιμοποιούνται στην καθημερινή κουζίνα και στην προετοιμασία γκουρμέ γευμάτων.
Το Boletus είναι κατάλληλο για αποσκωρίωση. Αυτός ο τύπος μανιταριού δεν χάνει τη γεύση και το άρωμά του μετά την ξήρανση, αντίθετα, αυξάνεται ακόμη και σημαντικά.
Τα μανιτάρια εμφανίστηκαν στο Κρασνογιάρσκ
Μανιτάρια στην άκρη του δρόμου από Κοζούλκα προς Κρασνογιάρσκ
Τα πρώτα μανιτάρια στο Κρασνογιάρσκ. Πώς να βρείτε μανιτάρια βουτύρου και γάλακτος. Αντρέι Γκρίσακοφ.
Ψεύτικα διπλά
Ο μύκητας της χοληδόχου κύστης αναφέρεται στα δηλητηριώδη ανάλογα του boletus. Το ψεύτικο boletus έχει μια ιδιαιτερότητα: ο πολτός του γίνεται γρήγορα κόκκινος αφού κοπεί και η γεύση του είναι πολύ δυσάρεστη. Ωστόσο, οι γιατροί δεν συνιστούν να το ελέγξετε.
Μέρη ανάπτυξης
Στην επικράτεια Krasnoyarsk, το boletus βρίσκεται στα δάση της περιοχής Partizansky. Επίσης, το είδος συλλέγεται κοντά στην πόλη Uyar, στο βορειοδυτικό τμήμα του δάσους.
Συμπέρασμα
Η επικράτεια του Κρασνογιάρσκ φημίζεται για τις περιοχές με μανιτάρια. Ολόκληρη η περιοχή καλύπτεται από δάση, που διασφαλίζει την ποικιλομορφία των ειδών τους. Για τη συγκομιδή υψηλής ποιότητας καλλιέργειας, πρέπει να γνωρίζετε τους κανόνες για τη συλλογή και δηλητηριώδη ανάλογα βρώσιμων μανιταριών.