Τα μανιτάρια είναι μοναδικοί οργανισμοί που έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες και διαφοροποιούν το καθημερινό μας μενού. Πριν από τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι σημαντικό να μάθετε αν τα μανιτάρια χρειάζονται καθαρισμό, πώς να καθαρίσετε σωστά τα δάση και τα είδη που αγοράσατε, πώς να επιλέξετε μανιτάρια.
Ο σωστός καθαρισμός των μανιταριών
Περιγραφή του είδους
Τα πιο συνηθισμένα μανιτάρια που καλλιεργούνται στη Ρωσία είναι τα σαμπάνια. Βρίσκονται σε όλες τις περιοχές, αναπτύσσονται καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν και έρχονται σε πολλές ποικιλίες:
- SH. συνηθισμένο ή pechina ή w. πραγματικό, ή w. λιβάδι;
- SH. πεδίο ή w. πεζοδρόμιο;
- SH. κήπος;
- SH. δάσος;
- SH. Αύγουστος;
- SH. βασιλικός;
- SH. καμπύλη, ή w. σαφώς οζώδες?
- SH. δύο δακτύλιοι κ.λπ.
Τα σαμπάνια έχουν πολλές ποικιλίες
Αυτά τα είδη διαφέρουν ως προς την εμφάνιση και τη γεύση. Αλλά έχουν επίσης κοινά χαρακτηριστικά:
- ένα πυκνό τεράστιο ημισφαιρικό καπάκι σε έναν νεαρό οργανισμό, το οποίο γίνεται επίπεδο με την ηλικία.
- η διάμετρος του πώματος είναι από 2 cm έως 12 cm.
- οι ροζ πλάκες αλλάζουν χρώμα σε μπεζ.
- ο πολτός είναι αρωματικός, με γλυκάνισο.
- το χρώμα του πολτού είναι λευκό.
- η δομή του ποδιού είναι πυκνή.
- δεν υπάρχουν κοιλότητες στο στέλεχος.
Το χρώμα του καπακιού εξαρτάται από το είδος. Μερικές φορές είναι λευκό, και μερικές φορές είναι καφέ ή καφέ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι νιφάδα, αλλά πάντα στεγνή και ευχάριστη στην αφή.
Όταν συλλέγετε champignons στο δάσος, μερικές φορές συγχέονται με μη φαγώσιμα ή δηλητηριώδη αντίστοιχα: κόκκινο ή κίτρινο champignon, ανοιχτό toadstool ή λευκό μύγα αγαρικό.
Επιλογή σαμπάνιας
Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται στο δάσος, πρέπει να διαχωριστούν προσεκτικά και να διαχωριστούν από δηλητηριώδη.
Όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα, επιλέξτε μόνο πυκνά μανιτάρια με ελαφρύ γάλα, λευκό ή καφέ καπάκι (ανάλογα με τον τύπο που επιλέξατε), άθικτο και με ευχάριστο άρωμα. Εάν υπάρχει ολισθηρή επικάλυψη στην επιφάνεια, αυτό είναι σίγουρο σημάδι ότι είναι χαλασμένο από βακτήρια και δεν μπορείτε να φάτε το μανιτάρι, καμία ποσότητα καθαρισμού δεν θα βοηθήσει να απαλλαγείτε από τις τοξίνες που απελευθερώνουν αυτά τα βακτήρια.
Η επιλογή του τύπου και του μεγέθους εξαρτάται από την περαιτέρω χρήση και τις ατομικές προτιμήσεις γεύσης. Οποιοδήποτε είδος είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Μικρά φρούτα με καφέ καπάκια είναι κατάλληλα για σαλάτα ή πίτσα. Είναι αρωματικά και θα φαίνονται καλά.
Όταν αγοράζετε σε ένα κατάστημα, επιλέξτε μόνο πυκνά μανιτάρια με ελαφρύ γάλα, λευκό ή καφέ καπάκι
Διαδικασία καθαρισμού
Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, προκύπτουν πολλές ερωτήσεις: για να ξεφλουδίσετε ακατέργαστα ή κατεψυγμένα, δασικά ή αγορασμένα, μικρά ή μεγάλα σαμπάνια, αξίζει να τα ξεφλουδίσετε καθόλου, εάν τα μανιτάρια στη συνέχεια τηγανίζονται σε τηγάνι κ.λπ.
Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά, να καθαρίζονται από βρωμιά και άμμο. Ακόμα και τα καλλιεργημένα δείγματα δεν είναι πάντα στείρα.
Μικρά μανιτάρια
Τα μικρά ωμά μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα είναι το πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν. Η ηλικία τους είναι 2-3 ημέρες, οπότε δεν είχαν χρόνο να λερωθούν. Για να ξεφλουδίσετε τα champignons αυτού του μεγέθους, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε με το καπάκι.
Πριν το μαγείρεμα, σκουπίστε το καπέλο με ένα υγρό πανί. Διαχωρίστε από το πόδι με ένα μαχαίρι 2 mm από την κάτω άκρη (ανανεώστε το κόψιμο) και πλύνετε με τρεχούμενο νερό. Το κάνουν γρήγορα έτσι ώστε το νερό να μην έχει χρόνο να απορροφηθεί στον πολτό. Το καπάκι και το πόδι κάθε καρποφόρου σώματος είναι λερωμένα με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια μπορούν να τηγανιστούν ή να βράσουν.
Μεγάλα μανιτάρια
Κατά τη διαδικασία καθαρισμού τους, είναι σημαντικό να απαλλαγείτε όχι μόνο από βρωμιά, αλλά και από το δέρμα. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος και εργασία για να ξεφλουδίσει ένα άγριο μανιτάρι.
Το δέρμα αφαιρείται σαν κάλτσα. Εάν ένα κομμάτι δέρματος παραμένει κάπου, τότε πρέπει να το ξύσετε και να καθαρίσετε το πόδι από τη "φούστα". Στη συνέχεια, το πόδι διαχωρίζεται από το καπάκι, πλένεται με τρεχούμενο κρύο νερό και απλώνεται σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε όλο το υγρό να είναι γυαλί. Η υπόλοιπη υγρασία εμποτίζεται και μαγειρεύεται σύμφωνα με τη βασική συνταγή.
Πριν το μαγείρεμα, όλα τα μανιτάρια πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται καλά.
Δασικά είδη
Όλα τα είδη μανιταριών δάσους χρειάζονται υποχρεωτικό καθαρισμό και έκπλυση με νερό. Θα πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από το δάσος ούτως ή άλλως, γιατί έχουν πολλή άμμο, προσκολλημένα φύλλα ή μικρά κλαδιά.
Μην τα εμποτίζετε στο νερό. Η δομή του μανιταριού είναι τέτοια που απορροφούν την υγρασία και γίνονται υδαρή και άγευστα. Κατά το τηγάνισμα, αυτό το νερό θα αρχίσει να βγαίνει και θα αποδειχθεί ότι δεν θα τηγανιστεί, αλλά στον ατμό.
Εάν τα μανιτάρια συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια της βροχής, τότε είναι εξαιρετικά δύσκολο να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τη βρωμιά. Πρώτα, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό από τη βρύση, ώστε να εξαφανιστούν μεγάλα συντρίμμια, στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με βραστό νερό. Μετά από αυτό, τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται με καπάκι και να αφήνονται να κρυώσουν εντελώς σε αυτήν την κατάσταση. Στη συνέχεια αδειάζουμε το νερό και το καθαρίζουμε ξανά με τρεχούμενο νερό. Δεν θα υπάρχουν ίχνη συντριμμιών.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Είναι συνηθισμένο να ξεφλουδίζετε τα αμπέλια εάν η διάμετρος του καπακιού τους υπερβαίνει τα 3 cm. το δέρμα πάνω του γίνεται ήδη σκληρό και τραχύ. Αλλά για να καταλάβουμε εάν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, δεν χρειάζεται χάρακα. Απλά, κατά το πλύσιμο, προσπαθήστε να μετακινήσετε το δέρμα με το μαξιλάρι του δακτύλου σας - εάν έχει βγει, τότε πρέπει να αφαιρεθεί.
Τα μανιτάρια καθαρίζονται πριν από το μαγείρεμα στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- εάν τα μανιτάρια προορίζονται για ψήσιμο: για το σκοπό αυτό, λαμβάνονται μεγάλα δείγματα και το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από τα καπάκια τους, διαφορετικά θα γίνει σκληρό και θα καταστρέψει ολόκληρη την εντύπωση του πιάτου.
- εάν τα μανιτάρια σχεδιάζονται να χρησιμοποιηθούν ωμά. Προς ενημέρωσή σας. Στην ακατέργαστη μορφή του, μόνο τα πιο φρέσκα champignons, των οποίων τα σώματα φρούτων δεν είναι άνω των 5 ημερών, θα είναι κατάλληλα για φαγητό.
Επειδή Κυρίως αγοράζουμε champignons είτε στην αγορά είτε στο σούπερ μάρκετ, τότε το ζήτημα του καθαρισμού είναι πολύ σημαντικό. Τα μανιτάρια του δάσους χρειάζονται ακόμη περισσότερο καθαρισμό.
Μικρά κόλπα
Η μεμβράνη κάτω από το καπάκι, που καλύπτει τον υμνοφόρο (πλάκες), αφαιρείται καλύτερα από άτομα μεγαλύτερα από 2,5 cm, εάν δεν αφαιρεθεί, τότε στο τελικό πιάτο θα είναι πολύ σκληρό.
Μετά την αποθήκευση στο ψυγείο, τα σώματα των φρούτων στεγνώνουν, οπότε πρέπει να ανανεωθούν πριν από το μαγείρεμα.
Είναι καλύτερα να κάνετε μια αγορά σε καταστήματα που είναι ήδη εξοικειωμένα και να πουλάτε μόνο φρέσκα προϊόντα.
Για το τηγάνισμα, τα φρούτα πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες ή μικρά κομμάτια και να τοποθετηθούν σε τηγάνι χωρίς λάδι. Μόνο μετά την εξάτμιση του υγρού προστίθενται λάδια, μπαχαρικά, αλάτι και κρεμμύδι. Τα champignons δεν θα μαγειρεύουν και θα είναι πιο αρωματικά.
Για το ψήσιμο στη σχάρα, τα φρέσκα αμπέλια πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό και να καθαρίζονται από βρωμιά. Τα καπέλα δεν καθαρίζονται, φαίνονται καλά ψημένα. Χωρίζονται από τα πόδια έτσι ώστε το φαγητό να ψήνεται ομοιόμορφα.
Κανόνες αποθήκευσης
Για να διατηρούνται όμορφα και φρέσκα τα μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα ή τα φρέσκα, πρέπει να φυλάσσονται σωστά.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα δροσερό και ξηρό μέρος για αυτό. Αυτό μπορεί να είναι ψυγείο ή κελάρι. Τα μανιτάρια είναι προσυσκευασμένα σε σφραγισμένη σακούλα ή ερμητικά κλειστό δοχείο. Τα μανιτάρια σκουραίνουν από το οξυγόνο, η εμφάνισή τους γίνεται ελκυστική. Χάνουν τη γεύση τους και γίνονται μούχλα. Στο ψυγείο, είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε στο κάτω ράφι για αποθήκευση λαχανικών.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Όταν αποθηκεύετε σαμπάνια σε μια χαλαρά δεμένη τσάντα, τα μανιτάρια αρχίζουν να σκοτεινιάζουν, γιατί δεν υπάρχει στεγανότητα. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν ίχνη σάπιας ή μούχλας πάνω τους και ότι έχουν αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 7 ημέρες.
Χωρίς να χάσετε πολύτιμες χρήσιμες ιδιότητες, αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 48 ώρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, πασπαλίζονται με λεμόνι ή χυμό ασβέστη. Μετά την αποθήκευση, πλένονται και πάλι και οι άκρες των ποδιών κόβονται κατά 1-2 mm.
Οφέλη και βλάβη
Οι δασικές μητέρες και οι μητέρες έχουν πολλά ευεργετικά συστατικά, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και αμινοξέα που βοηθούν στη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, στη βελτίωση της συνολικής ευεξίας και στην τόνωση της ανοσίας. Επιπλέον, τα μανιτάρια δρουν ως φυσικά αντιβιοτικά που βοηθούν στην καταπολέμηση ιών και βακτηρίων.
Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες αλλά χαμηλές σε θερμίδες. Επομένως, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται στο μενού διατροφής. Για χορτοφάγους, αντικαθιστούν τα ζωικά προϊόντα.
Τα μανιτάρια του δάσους συμπεριφέρονται σαν σφουγγάρια. Απορροφούν όλες τις τοξίνες από το περιβάλλον, ώστε να είναι επιβλαβείς για άτομα με προβλήματα στο στομάχι. Είναι ένα βαρύ φαγητό και δεν χωνεύεται εύκολα. Δεν πρέπει να κακοποιούνται από άτομα με ατομική δυσανεξία. Επίσης, μην φορτώνετε το στομάχι με μανιτάρια το βράδυ κατά το δείπνο. Είναι καλύτερα να τα τρώτε το πρωί ή το απόγευμα.
Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα
Καθαρίζουμε γρήγορα CHAMPIGNONS.
Συμπέρασμα
Πρέπει να τηρούνται όλοι οι κανόνες συλλογής, διαλογής και προεπεξεργασίας μανιταριών. Για να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με νόστιμα γεύματα, είναι καλύτερα να τηρήσετε τις συνταγές που έχουν ήδη αποδειχθεί στην πράξη. Μικρά κόλπα θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο μοναδικό και νόστιμο.