Από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου, τα μανιτάρια της Επικράτειας Trans-Baikal εκπλήσσουν τόσο τους αρχάριους όσο και τους έμπειρους "κυνηγούς" με την ποικιλομορφία τους.
Μανιτάρια της περιοχής Trans-Baikal
Χαρακτηριστικά της διατροφικότητας
Υπάρχουν 4 βαθμοί βρώσιμων μανιταριών στην περιοχή Trans-Baikal:
- εδώδιμος;
- υπό όρους βρώσιμο
- μη φαγώσιμος;
- δηλητηριώδης.
Όλα εξαρτώνται από το πόσο θερμική επεξεργασία χρειάζεστε για να υποβάλετε τα δώρα του δάσους. Μόνο τα βρώσιμα είναι κατάλληλα για ωμά τρόφιμα: russula και champignons.
Τα υπό όρους βρώσιμα δείγματα είναι απόλυτα ασφαλή, αλλά δεν είναι τόσο νόστιμα και αρωματικά.
Παρά το απειλητικό όνομα - "μη βρώσιμο", αυτά τα είδη δεν είναι ικανά να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα, αλλά απαιτούν προεπεξεργασία, η οποία μερικές φορές διαρκεί πολύ χρόνο - έως και 8 ώρες (μούλιασμα, πλύσιμο και μαγείρεμα).
Όλα τα δηλητηριώδη δεν είναι κατάλληλα για φαγητό. Οι τοξίνες τους είναι δύσκολο να αφαιρεθούν στο σπίτι. Το Toadstool μεταδίδει τοξίνες ακόμα και όταν το αγγίζετε. Μέσω του δέρματος, το δηλητήριο εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και προκαλεί δηλητηρίαση. Τα βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται δίπλα του γίνονται δηλητηριώδη αν αγγίξουν τα καπάκια τους. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μικροσκοπικά σπόρια πέφτουν πάνω τους, τα οποία τα καθιστούν ακατάλληλα για κατανάλωση.
Όσον αφορά τη γεύση, βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα έχουν 4 κατηγορίες. Τα πιο αρωματικά και νόστιμα ανήκουν στην 1η κατηγορία. Αυτό περιλαμβάνει όλους τους τύπους λευκών, μανιταριών γάλακτος κ.λπ.
Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει boletus, boletus, πολωνικά μανιτάρια και όλους τους τύπους champignons. Έχουν λιγότερο άρωμα και γεύση, επομένως θεωρούνται λιγότερο ευγενείς.
Η 3η κατηγορία έχει μέση οσμή και γεύση. Αυτά είναι συνηθισμένα μανιτάρια, μανιτάρια, morels κ.λπ.
Οι εκπρόσωποι της 4ης κατηγορίας έχουν μια συγκεκριμένη γεύση και μια πικρή επίγευση. Περιλαμβάνει υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Τρώγονται μετά από προσεκτική και επίπονη προεπεξεργασία · αρωματικά μπαχαρικά και βότανα προστίθενται για να ενισχύσουν τη γεύση. Πιο συχνά, τέτοια μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε τουρσιά ή μαρινάδες.
Βρώσιμα είδη μανιταριών Transbaikalia
Το Transbaikalia είναι μια γη πλούσια σε δασικούς θησαυρούς. Υπάρχουν πολλά φυτά που αναπτύσσονται εκεί με ασυνήθιστα ονόματα και σχήματα, βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια.
Οι καλλιέργειες συγκομίζονται από την άνοιξη έως την έναρξη του κρύου καιρού. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών στην περιοχή, όπως:
- άσπρο;
- μανιτάρια
- μανιτάρια ερυθρελάτης
- boletus;
- τα μανιτάρια γάλακτος είναι λευκά, γκρι, μαύρα.
- boletus (boletus και boletus);
- chanterelles;
- κυματιστά;
- boletus;
- μανιτάρια μέλι.
Ομπάμπκι
Τα δάση της Transbaikalia είναι πλούσια σε obabkov
Στα μικτά δάση Trans-Baikal, οι υψηλότερες αποδόσεις obabkov, δηλ. Boletus και aspen boletus με μεγάλα και παχιά πόδια.
Εχω μπολέτος το καπάκι είναι καφετί ή έντονο πορτοκαλί. Τα σωληνάρια βρίσκονται κάτω, με πίεση στην οποία είναι εύκολο να παρατηρήσετε πρασινωπές κηλίδες. Από το boletus, παρά την εξωτερική τους ομοιότητα, οι boletus boletus διαφέρουν ως προς το μπλε της σάρκας στο κόψιμο.
Εχω μπολέτος το καπάκι είναι ελαφρύτερο, μπεζ-καφέ. Αναπτύσσονται κυρίως κάτω από σημύδες, σε ελαιώνες, από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Αρωματικές σούπες παρασκευάζονται από αυτόν τον τύπο.
Λευκά μανιτάρια
Το λευκό μανιτάρι θεωρείται ο βασιλιάς των δασών Trans-Baikal. Έχει ένα πυκνό σαρκώδες πόδι, παχύ κάτω και ελαφρώς εκλεπτυσμένο προς το καπάκι. Το καπάκι είναι κυρτό και μεγάλο, έως 30 εκ. Το χρώμα του είναι από ανοιχτόχρωμη κρέμα έως καφέ. Το πόδι είναι πάντα λευκό. Ακόμα και μετά την ξήρανση, η σάρκα παραμένει λευκή. Για αυτό, το μανιτάρι πήρε το όνομά του. Το μανιτάρι πορτσίνι αναπαράγεται καλά κάτω από φτέρες, σε ψηλά χόρτα.
Αναπτύσσεται σε όλη την περιοχή από Ιούνιο έως Σεπτέμβριο.
Ενδιαφέρον γεγονός: Τα άγαρ πετούν αγαπούν να συνυπάρχουν με αυτήν την ευγενή οικογένεια.
Χαντερέλες
Ένας άλλος νόστιμος τύπος μανιταριού στα δάση Trans-Baikal είναι τα chanterelles. Οι τοπικές νοικοκυρές τις αποκαλούν «κόκκινα κοκτέιλ» λόγω του σχήματος του καπέλου, παρόμοια με τη χτένα ενός κόκορα. Είναι απλό στην προετοιμασία, εύκολο στο πλύσιμο και στον καθαρισμό. Δεν χρειάζονται προεπεξεργασία. Διατηρούν τη γεύση τους ακόμη και μετά την κατάψυξη.
Το άρωμά τους είναι δυνατό. Το χρώμα του αμαξώματος είναι πορτοκαλί ή ροδάκινο, λαμπερό, με το ίδιο χρώμα του χυμού στην περικοπή. Είναι καλό να συλλέγετε αυτά τα μανιτάρια στις πλαγιές και στις χαράδρες, κοντά στο παλιό νεκρό ξύλο. Δεν επηρεάζονται από σκουλήκια.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Τα καρποφόρα σώματα της Chanterelle αναπτύσσονται πολύ αργά, αυτό γίνεται ιδιαίτερα αισθητό σε ξηρό καιρό. Αυτός ο μύκητας συνήθως εγκαθίσταται σε περιοχές με υπανάπτυκτη χλοώδη κάλυψη, οπότε μπορείτε να το βρείτε μόνο κάτω από ή κοντά σε δέντρα.
Σε εργαστηριακές συνθήκες, βρέθηκε ότι τα chanterelles σχηματίζουν μυκόριζα με πεύκο. στη φύση, προφανώς, μπορούν να εισέλθουν σε συμβίωση με άλλα είδη δέντρων.
Τα επικίνδυνα διπλά από τα chanterelles είναι πορτοκαλί ομιλητές. Η διαφορά τους είναι σε ένα λεπτό στέλεχος, φωτεινό αφύσικο χρώμα, δυσάρεστη μυρωδιά και εμφάνιση του υμνοφόρου. Στο ροζ ομιλητή, αντιπροσωπεύεται από λεπτές πλάκες, ενώ στα αληθινά chanterelles είναι μάλλον παχιά πτυχώσεις.
Λάδι
Τα βουτυράκια ονομάζονται δημοφιλή μανιτάρια λόγω του ολισθηρού τους καλύμματος καλυμμένου με λεπτό στρώμα κολλώδους βλέννας. Αυτά τα γευστικά μανιτάρια λατρεύουν τα κωνοφόρα δάση και σχηματίζουν μυκόριζα με έλατα και πεύκα.
Στα μικτά δάση της Transbaikalia, είναι λιγότερο κοινά, αλλά τα τυχερά μπορούν να τα βρουν εκεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Έχουν μια χαρακτηριστική κάτω επιφάνεια: κιτρινωπό-πρασινωπό, πορώδες (σωληνοειδές). Είναι ιδιαίτερα νόστιμα αλατισμένα ή τηγανισμένα με κρεμμύδια και ξινή κρέμα.
Μανιτάρια γάλακτος
Στην Transbaikalia, υπάρχουν διάφοροι τύποι μανιταριών γάλακτος: λευκό, μαύρο και γκρι, ασυνήθιστο για άλλες περιοχές. Τα καπάκια τους είναι σαν κώνος ή χοάνη. Οι άκρες κυρτώνουν ελαφρώς προς τα έξω, με ένα ελαφρύ κυματιστό κορδόνι που μοιάζει με δαντέλα. Ανάλογα με τη διαθεσιμότητά του, τα μανιτάρια γάλακτος ονομάζονται ωμά ή ξηρά. Στεγνό δεν έχει κουφώματα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Μερικά γεγονότα για τα μανιτάρια γάλακτος:
- Τα μανιτάρια γάλακτος είναι ικανά να σχηματίσουν μυκόρριζα με διάφορα είδη δέντρων, ιδίως με σημύδα, ερυθρελάτη και ιτιά.
- Για αλάτισμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά μανιτάρια γάλακτος, τα πώματα των οποίων δεν έχουν διάμετρο 7 cm και το μήκος του ποδιού είναι 1 cm.
- Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα μανιτάρια γάλακτος έχουν προσπεράσει το κρέας - για παράδειγμα, η ξηρή ουσία του μανιταριού περιέχει 32% πρωτεΐνη.
- Σε υγρό καιρό, η υγρασία συσσωρεύεται στο καπάκι του μαύρου μαστού λόγω της παρουσίας ενός τριχωτού άκρου.
- Παράδοξο: στην Πολωνία, το μαύρο μανιτάρι γάλακτος ονομάζεται toadstool, αλλά αναγνωρίζεται ως βρώσιμο.
- Το μαύρο γάλα είναι ικανό να συσσωρεύει ραδιοϊσότοπα καισίου στο σώμα του και ως εκ τούτου θεωρούνται βιοσυσσωρευτές ραδιενεργών ουσιών (ακτινοβολία).
Περιοχές κοινής ανάπτυξης είναι κωνοφόρα ή μικτά δάση. Τους δόθηκε το όνομα "μανιτάρια γάλακτος" επειδή μεγαλώνουν σε σωρούς, συστάδες. Αυτά τα μανιτάρια κρύβονται επιδέξια σε υψηλές πυκνές φτέρες.
Συνήθως τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος. Ωστόσο, απαιτούν μια μακρά προκαταρκτική διαβροχή (από 2 έως 8 ώρες).
Μανιτάρια. Μανιτάρια Aspen, Chanterelles, Μανιτάρια γάλακτος. Trans-Baikal Territory, Chita.
Βόλνσκι
Στην περιοχή Trans-Baikal, από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, πολλές ποικιλίες κυμάτων αναπτύσσονται. Ο πιο δημοφιλής τύπος είναι ροζ. Το καπάκι του μανιταριού φτάνει σε διάμετρο 12 cm και έχει μια διόγκωση στο κέντρο. Το στέλεχος είναι πυκνό, σταθερό και ανοιχτό ροζ.
Για την ανάπτυξη των κυμάτων, επιλέγονται οι σημύδες ηλικίας και σχηματίζεται η μυκόριζα μαζί τους. Ευδοκιμούν σε εδάφη σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.
Το Volnushki έχει μια ιδιαίτερη, ασυνήθιστη, πικάντικη γεύση. Είναι καλό να τα στεγνώνετε, να τα αλατίζετε ή να τα πασάζετε. Για να αφαιρέσετε την πικρία, είναι προ-εμποτισμένα. Ο γαλακτώδης χυμός βγαίνει και η γεύση γίνεται λεπτή και ευχάριστη.
Το ήξερες? Στην Κεντρική και Νότια Ευρώπη, τα ροζ κύματα δεν τρώγονται
Ρυζίκι
Υπάρχουν 2 τύποι μανιταριών στο Transbaikalia: συνηθισμένο και ερυθρελάτης. Τα έλατα διακρίνονται από μεγάλα καπάκια με χοάνη στο κέντρο και πυκνή, κιτρινωπή σάρκα με αξιοσημείωτο φρουτώδες άρωμα. Η φυσική αντιβιοτική γαλακτοβιολίνη, η οποία είναι ικανή να καταστέλλει την ανάπτυξη του βακίλλου του φυματιώματος, απομονώνεται από τα φρούτα του σώματος αυτής (κοινής) καμήλας.
Το Trans-Baikal Territory φημίζεται για τις καλές συγκομιδές της καμελίνας, οι οποίες αναπτύσσονται σε πευκοδάση και έλατα από τη 2η δεκαετία του καλοκαιριού έως τον Σεπτέμβριο.
Συμπέρασμα
Όλοι στην περιοχή Trans-Baikal μπορούν να συγκομίσουν μια καλή συγκομιδή από τα αγαπημένα τους μανιτάρια και να προετοιμάσουν τον χειμώνα. Για να αποφευχθεί η δηλητηρίαση, μετά την επιστροφή, είναι απαραίτητο να ταξινομηθούν όλα τα μανιτάρια, να απορριφθούν τα καλούπια ή τα σκουλήκια, στα οποία η πρωτεΐνη έχει ήδη αρχίσει να αποσυντίθεται.