Στην περιοχή του Αστραχάν, υπάρχουν πολλά μέρη μανιταριών που θα σας ενθουσιάσουν με την ποικιλία των ειδών που βρίσκονται εδώ. Τα δάση αυτής της περιοχής αποδίδουν καρπούς από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Μανιτάρια της περιοχής Αστραχάν
Γενικά χαρακτηριστικά
Τα μανιτάρια στην περιοχή του Αστραχάν έχουν βρώσιμα και δηλητηριώδη είδη, οπότε πρέπει να ξέρετε πώς να τα διακρίνετε και ποια χαρακτηριστικά είναι εγγενή σε αυτά. Κάθε είδος έχει ορισμένες γεύσεις, οπότε τα μανιτάρια παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους: μερικά είναι κατάλληλα μόνο για αλάτι, ενώ άλλα είναι για τηγάνισμα, βρασμό ή κατάψυξη.
Ανάλογα με το βαθμό βρωσιμότητας, τα μανιτάρια της περιοχής του Αστραχάν χωρίζονται σε 4 κατηγορίες:
- Κατηγορία 1: βρώσιμα
- Κατηγορία 2: βρώσιμα υπό όρους ·
- Κατηγορία 3: μη βρώσιμο
- Κατηγορία 4: δηλητηριώδης.
Οι δύο πρώτες κατηγορίες υποδιαιρούνται σε 4 ακόμη κατηγορίες ανάλογα με το γούστο.
ΠΡΟΣ ΤΟ 1 κατηγορία περιλαμβάνουν τα πιο νόστιμα και αρωματικά: μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος.
Σε Κατηγορία 2 περιλάμβαναν λευκά και ροζ κύματα, βελανιδιά, μπολέτο, δασικά μανιτάρια και πολωνικά μανιτάρια. Οι ειδικοί μαγειρικής συχνά τηγανίζουν και τα μαγειρεύουν με μπαχαρικά και στη συνέχεια τα σερβίρουν ως συνοδευτικά.
ΠΡΟΣ ΤΟ 3 κατηγορίες Αναγράφονται τα χαντέρλια, τα μανιτάρια, τα αγαρικά μελιού, οι ρόζες και τα ηθικά, τα οποία έχουν ασθενές άρωμα, αλλά δεν είναι λιγότερο νόστιμα.
Και εδώ 4 κατηγορία - Αυτά είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια που απαιτούν προεπεξεργασία (εμποτισμό και βρασμό) πριν από την κύρια διαδικασία μαγειρέματος. Τις περισσότερες φορές είναι αλατισμένα (ζεστά ή κρύα) ή τουρσί με μπαχαρικά. Για ζεστά πιάτα, η θερμική επεξεργασία διαρκεί τουλάχιστον 1 ώρα. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει σφόνδυλους, σκαθάρια κοπριάς, γαλατάδες κ.λπ.
Ταξινόμηση
Πηγαίνουν σε ένα «ήσυχο κυνήγι» με την έναρξη της ζεστασιάς, αλλά ιδιαίτερα μεγάλες συγκομιδές συμβαίνουν το φθινόπωρο, όταν ο αέρας είναι ακόμα ζεστός, αλλά έχει ήδη κορεστεί με υγρασία.
Στο Αστραχάν, υπάρχουν πάνω από 100 είδη μανιταριών.
Βρώσιμα είδη
Ανάμεσα στα βρώσιμα μανιτάρια κάτω από το φύλλωμα του περασμένου έτους στο Αστραχάν μεγαλώνουν:
- ηθικά;
- γραμμές;
- επιτραπέζια champignons;
- σφουγγάρια σημύδας.
Τα σφουγγάρια είναι σπάνια και είναι ένας από τους λίγους βρώσιμους πολυπόρους. Μπορείτε να τα βρείτε στη θέση των πεσμένων δέντρων. Τα Champignons αναπτύσσονται καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν, από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου. Ο πίνακας champignon φτάνει μερικές φορές τεράστια μεγέθη. Έχει ένα ασυνήθιστο καπέλο, με το οποίο είναι εύκολα αναγνωρίσιμο. Δείχνει μοτίβα με τη μορφή τετραγώνων, πυραμίδων ή ρόμβων, που έδωσαν πραγματικά το όνομα.
Τα μανιτάρια λατρεύουν την υγρασία
Το καλοκαίρι, προστίθενται και άλλα είδη:
- φόρτωση;
- chanterelles;
- μανιτάρια λευκού και μαύρου γάλακτος.
- μύκητας
- κυματιστά;
- μανιτάρια στρειδιών.
Τα ακόλουθα είδη συλλέγονται το φθινόπωρο:
- μανιτάρια μελιού
- λεύκες;
- αξία;
- μανιτάρια
- σειρές;
- βιολιά.
Πολύτιμα και μανιτάρια βρίσκονται συχνά σε δασικές περιοχές. Σε περιοχές με μανιτάρια στο βόρειο τμήμα της περιοχής, σπάνια παρατηρούνται βελανιδιές. Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται πριν από την έναρξη του κρύου καιρού. Τα μανιτάρια λιβαδιών και τα μανιτάρια λιβαδιών βρίσκονται στις ανοιχτές άκρες. Αυτά είναι τα πιο κοινά βρώσιμα είδη στην περιοχή.
Δηλητηριώδη είδη
Για να αποφύγετε δυσάρεστες συνέπειες, πρέπει να λάβετε προφυλάξεις. Η κατάποση δηλητηρίου οδηγεί σε δηλητηρίαση, συχνά θανατηφόρα.
Οι ακόλουθοι τύποι είναι δηλητηριώδεις:
- σατανικό μανιτάρι
- κίτρινο ασημί χρώμα (κιτρίνισμα ή κοκκινωπό).
- πετάξτε αγαρικό φρύνος;
- καπάκι θανάτου
- ryadovka (ομιλητής);
- λεπιότα;
- υαλοβάμβακα.
Η εξωτερικά ελκυστική εμφάνιση του αγαρικού μύγας είναι παραπλανητική. Είναι καλύτερα να μην το παραλάβετε καθόλου. Μερικά είδη είναι τόσο τοξικά που το δηλητήριό τους απορροφάται στο δέρμα και εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, μετά την οποία εμφανίζεται σοβαρή δηλητηρίαση.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το Amanita είναι μια εξαιρετικά σπάνια εξαίρεση μεταξύ των γνωστών δηλητηριωδών ειδών - έχει ένα ευχάριστο άρωμα και μια μάλλον ελκυστική γεύση. Επομένως, συμβαίνει συχνά ότι τα μικρά παιδιά (και συχνά όχι τα μικρά), που προσελκύονται από αυτές τις ιδιότητες του, παρακάμπτοντας τον «ενοχλητικό» έλεγχο των ενηλίκων, μπορούν να δοκιμάσουν αυτό το θαυμάσιο δάσος. Επομένως, αξίζει να μιλήσετε με παιδιά πριν πάτε στο δάσος, για να τους προειδοποιήσετε για τον πιθανό κίνδυνο. Το Muscarine - μια τοξίνη που είναι μέρος του άγαρ μύγας δρα σαν φάρμακο. Μετά τη χρήση του, μετά από περίπου 0,5-2 ώρες, αρχίζει σοβαρός έμετος, το σάλιο και ο ιδρώτας πηγαίνουν άφθονα, εμφανίζονται πόνοι στην κοιλιά. Η αναπνοή γίνεται βραχνή και παράγεται φλέγμα. Πολύ συχνά, αυτές οι εκδηλώσεις συνοδεύονται από παραλήρημα και ψευδαισθήσεις, και σε ιδιαίτερα σοβαρές περιπτώσεις, εμφανίζονται σπασμοί, ένα άτομο μπορεί να χάσει τη συνείδησή του. Επομένως, απαιτείται η βοήθεια ειδικευμένου ιατρού.
Η πιο συνηθισμένη δηλητηρίαση συμβαίνει λόγω του ωχρού φρύνος. Αυτό είναι ένα από τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια. Τον αποκαλούν "δολοφόνο του δάσους". Το δηλητήριο αυτού του οργανισμού είναι ικανό να διεισδύσει σε βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται κοντά στο μυκήλιο ή όταν τα σπόρια χτυπούν την επιφάνεια από κοντινούς αναπτυσσόμενους εκπροσώπους άλλων βρώσιμων ειδών.
Το κιτρινωπό σαμπινιόν ή η μέντα με κίτρινο δέρμα μεγαλώνει σε φυλλοβόλα δάση. Η κατανάλωσή του δεν θα οδηγήσει σε θάνατο, αλλά θεωρείται μη βρώσιμο και προκαλεί εντερική αναστάτωση. Για να μην το μπερδέψετε με βρώσιμο champignon, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά το κόψιμο, θα γίνει κίτρινο. Η μυρωδιά αυτού του οργανισμού είναι δυσάρεστη, εκπέμπει φαινόλη, όπως λένε συχνά "μελάνι" ή "φαρμακείο". Εάν δεν το πιάσατε στο δάσος, τότε όταν το μαγειρεύετε (το τηγάνισμα) σίγουρα θα το νιώσετε - η θερμική επεξεργασία το ενισχύει πολλές φορές.
Μανιτάρια θέσεις
Η περιοχή Enotaevsky είναι πλούσια σε μανιτάρια
Οι συλλέκτες μανιταριών προτιμούν την πλημμύρα Volga-Akhtuba για ήσυχο κυνήγι, όπου αναπτύσσονται πολλοί διαφορετικοί τύποι μανιταριών.
- Περιοχή Enotaevsky: θεωρείται ένα από τα καλύτερα μέρη. Πίσω από το χωριό Zamyany υπάρχει ένα τεράστιο δάσος με πολλά μανιτάρια. Την άνοιξη πλημμυρίζει με πλημμύρες, το έδαφος είναι κορεσμένο με υγρασία και το διατηρεί τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, γι 'αυτό υπάρχουν τόσα πολλά μανιτάρια καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Σε κορμούς δέντρων, οι συλλέκτες μανιταριών συναντούν μανιτάρια στρειδιών και μύκητες με θείο-κίτρινο.
Στα τέλη Μαΐου, εμφανίζεται ένας φωτεινός μύκητας που θεωρείται βρώσιμο υπό όρους, αλλά με την κατάλληλη επεξεργασία, τουρσί και αλατίζονται. Τα τηγανητά μανιτάρια έχουν σαν κρέας κοτόπουλου.
- Ποταμός Rycha: Τα μανιτάρια μαζεύουν σαμπάνια κατά μήκος της κοίτης του ποταμού καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Για να φτάσετε εκεί απλά στον κεντρικό αυτοκινητόδρομο Astrakhan-Krasny Yar.
Ένα ασυνήθιστο εξωτερικό μανιτάρι "αιγίθαλος" (βρώμικο ryadovka) βρίσκεται στα περίχωρα του δάσους. Η περιγραφή του δείχνει ένα υπέροχο λιλά-λιλά χρώμα. Μερικοί το θεωρούν δηλητηριώδες και καταστρέφουν τα μυκήλια τραβώντας μανιτάρια από το έδαφος, το οποίο ονομάζεται «από τις ρίζες». Αλλά αν προετοιμαστεί σωστά, ο αιγίθαρος μετατρέπεται σε πραγματική λιχουδιά και έχει μια ευχάριστη εξωτική γεύση.
- Περιοχή Ikryaninsky, erik Nozhovsky: αυτή είναι μια άλλη καλή περιοχή για τη συλλογή μανιταριών. Στα δάση του, κάτω από τις μουριές, υπάρχουν πολλά μανιτάρια και αγαρικά μελιού.
Οφέλη και βλάβη
Όλα τα μανιτάρια, χωρίς εξαίρεση, έχουν ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες.
Οφελος
Το κύριο συστατικό των δασικών οργανισμών είναι το νερό. Τα μανιτάρια περιέχουν φυτικές ίνες, κάλιο και ασβέστιο, τα οποία αναπαράγουν κύτταρα στο ανθρώπινο σώμα.
Μια τεράστια ποσότητα αμινοξέων βοηθά στην πρόληψη των νεφρικών παθήσεων και ανακουφίζει την ουρολιθίαση, τονώνει τον εγκέφαλο, βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία και σταθεροποιεί το σάκχαρο στο αίμα.
Κανω κακο
Τα πιάτα που περιέχουν αυτό το συστατικό θεωρούνται δύσκολο να αφομοιωθούν. Τα πόδια περιέχουν περισσότερη χιτίνη από τα καπάκια, γεγονός που επιβραδύνει τις διαδικασίες πέψης και, εάν δεν είναι σωστά προετοιμασμένο, προκαλεί διεργασίες σήψης στο πεπτικό σύστημα. Για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, είναι σημαντικό να τηρείτε το μέτρο στην κατανάλωση μανιταριών.
Τα μανιτάρια της 4ης κατηγορίας προεπεξεργάζονται: διαχωρίζονται προσεκτικά, εμποτίζονται από 3 ώρες έως αρκετές ημέρες, έτσι ώστε οι τοξικές και πικρές ουσίες να βγαίνουν εντελώς από αυτά και να μην βλάπτουν την υγεία.
Μανιτάρια πορτσίνι στην περιοχή του Αστραχάν
✈ Βίντεο σχετικά με το πού και πώς να μαζέψετε μανιτάρια στην περιοχή του Αστραχάν (υπόλοιπο στο Αστραχάν)
ΔΙΑΔΡΟΜΗ ΓΙΑ ΜΑΖΟΥΡΑ, ΦΥΣΗ ΚΑΙ ΥΠΟΔΟΧΗ ΣΤΗΝ ΠΕΡΙΟΧΗ ΑΣΤΡΑΚΑΝ
Αντενδείξεις
Όλα τα μανιτάρια απορροφούν τοξίνες από το έδαφος και τον αέρα, οπότε δεν μπορείτε να συλλέξετε κοντά σε δρόμους, βιομηχανικές επιχειρήσεις, χώρους ταφής βοοειδών, οικισμούς και άλλα μέρη όπου μια ποικιλία ενώσεων απελευθερώνεται ενεργά στο περιβάλλον.
Τα άτομα που πάσχουν από τροφική δυσανεξία δεν πρέπει να τρώνε τέτοια τρόφιμα.
Οι έγκυες γυναίκες τρώνε με την άδεια του γυναικολόγου. Αυτά τα προϊόντα δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά κάτω των 7 ετών.
Συμπέρασμα
Υπάρχουν περισσότερα από 100 είδη μανιταριών στο Αστραχάν, τόσο οικεία όσο και εξωτικά. Ανάμεσά τους είναι βρώσιμα και δηλητηριώδη, για να μην τα συγχέουμε, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά.