Από όλα τα γνωστά βρώσιμα μανιτάρια, το champignon είναι ίσως το πιο απαιτητικό. Είναι επίσης ο πιο προσιτός. Λεπτή γεύση, ελαφρώς τραγανά και πολύ αρωματικά μανιτάρια έχουν καταλάβει σταθερά τη θέση τους ανάμεσα στα πιο δημοφιλή προϊόντα διατροφής. Πολύ συχνά, η έλλειψη χρόνου μας αναγκάζει να αγοράσουμε προϊόντα για μελλοντική χρήση. Εάν όλα είναι καθαρά με κρέας ή λαχανικά, τότε όσον αφορά τα μανιτάρια υπάρχουν κάποια προβλήματα και ανησυχίες. Και τότε τίθεται το ερώτημα: τι χρειάζεται, ώστε η αποθήκευση μανιταριών στο ψυγείο να μην επηρεάζει τη γεύση και τη φρεσκάδα τους; Πώς να διατηρήσετε την υπέροχη γεύση μανιταριών; Αυτό είναι πολύ απλό να γίνει, ακολουθώντας τις παρακάτω συμβουλές.
Διάρκεια ζωής των champignons στο ψυγείο
Ακατέργαστη αποθήκευση
Τα μανιτάρια είναι υγροσκοπικά, απορροφούν πολύ γρήγορα νερό και ξένες οσμές. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε σκοτεινά σημεία, μούχλα και σήψη. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη πριν από την αποστολή του προϊόντος για αποθήκευση στο ψυγείο. Εάν υποψιάζεστε ότι υπάρχει υπερβολική υγρασία στα μανιτάρια, θα πρέπει να τα αφήσετε να στεγνώσουν για λίγο. Επιπλέον, υπάρχουν αποχρώσεις για τις οποίες πρέπει επίσης να γνωρίζετε:
- επιλέξτε μόνο τα πιο φρέσκα μανιτάρια με καθαρό, άθικτο καπάκι και σταθερό στέλεχος.
- Είναι επιθυμητό η διάμετρος του πώματος να μην υπερβαίνει τα 5 cm · η παρουσία ξηρού δέρματος ή ρυτίδων στο σώμα του μανιταριού είναι επίσης απαράδεκτη.
- Τα πιάτα πρέπει να είναι ροζ, να καλύπτονται με λεπτό δέρμα, η απουσία του να δείχνει στον αγοραστή ότι τα μανιτάρια είναι ήδη υπερβολικά και έχουν χάσει μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων και γεύσης.
- πρέπει να έχουν μια συγκεκριμένη μυρωδιά μανιταριών. Να στεγνώνετε και να σφίγγετε, με ελατήριο όταν πιέζετε ελαφρά. Η παρουσία βλέννας ή ξένων οσμών είναι απαράδεκτη.
Εάν η θερμοκρασία είναι 4 - 6 ° C (ράφι λαχανικών), τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο για έως 5-7 ημέρες.
Για να αποτρέψετε την καταστροφή των μανιταριών και να μην σκουραίνει, δεν πρέπει να τα πλένετε πριν τα βάλετε. Αρκεί να καθαρίσετε ελαφρά τις σκοτεινές ή λεκιασμένες περιοχές με ένα μαχαίρι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χωριστούς δίσκους ή χάρτινες σακούλες για αποθήκευση και να παρατηρείτε τη γειτονιά του προϊόντος: το να βρίσκεστε κοντά στα μήλα (για παράδειγμα) συνεπάγεται την εμφάνιση εξωτερικού αρώματος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Γνωρίζουμε από προσωπική εμπειρία ότι τα μανιτάρια είναι ευπαθή προϊόντα και ότι οι κατάλληλες συνθήκες θερμοκρασίας είναι απαραίτητες για την επιτυχή αποθήκευσή του. Όπως αποδείχθηκε, μετά το κόψιμο, το μανιτάρι μπορεί να συνεχίσει να μεγαλώνει. Για να σταματήσει αυτή η διαδικασία, πρέπει να ψυχθεί σε θερμοκρασία + 2 ... + 4 ° C. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 5 ημέρες. Εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι + 10 ° C, τότε η διάρκεια ζωής μειώνεται απότομα σε 2 ημέρες. Αλλά αν η θερμοκρασία είναι + 18 ° C, η αποθήκευση περιορίζεται σε μόνο 6 ώρες. Επομένως, κατά τη θερινή περίοδο, όταν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλότερη από + 18 ° C, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγετε μανιτάρια, επειδή μπορεί να έχουν ήδη χαλάσει από την αρχή.
Στον θάλαμο ψύξης, τα μανιτάρια και άλλα μανιτάρια συνήθως αποθηκεύονται στο κάτω ράφι - στο χώρο των λαχανικών. Τα μανιτάρια είναι ένα μάλλον ευαίσθητο προϊόν και δεν ανέχονται υπερβολική πίεση. Επομένως, πρέπει να τοποθετηθούν μόνο σε ένα στρώμα στο κάτω μέρος του δοχείου. Καλύψτε την κορυφή με βαμβακερό ύφασμα ή χαρτοπετσέτες. Εάν προτιμάτε να αποθηκεύετε το προϊόν σε μια χάρτινη σακούλα ή μια υφασμάτινη σακούλα, τότε δεν χρειάζεται να τα καλύψετε με μια επιπλέον χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φρέσκα σαμπινόνια εκπέμπουν διοξείδιο του άνθρακα (κατά τη διαδικασία της αναπνοής), επομένως, είναι απαραίτητο να ανοίγετε περιοδικά το πακέτο για να αφαιρέσετε την περίσσεια του, επειδή Ο εφαρμοζόμενος εξαερισμός θα διατηρήσει το προϊόν φρέσκο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η υψηλή υγρασία θα έχει επίσης αρνητικό αντίκτυπο στην ποιότητα. Τα μανιτάρια μπορούν να αρχίσουν να μεγαλώνουν ακριβώς μέσα στην τσάντα.
Αποθήκευση καταψύκτη
Μετά την κατάψυξη, μέρος της γεύσης θα χαθεί. Αλλά αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια φρέσκα, όταν γίνει σαφές ότι δεν θα είστε σε θέση να φάτε τα πάντα, υπάρχουν πάρα πολλά υπόλοιπα μανιτάρια και πρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής όσο το δυνατόν περισσότερο.
Τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και έξι μήνες
Ο αλγόριθμος για την επιλογή μανιταριών για περαιτέρω κατάψυξη είναι παρόμοιος με τον προηγούμενο. Αποτελείται από τα ακόλουθα: διεξοδική εξέταση για ζημιές και εντοπισμό των κατεστραμμένων περιοχών. Πρέπει να κοπούν προσεκτικά. Περαιτέρω:
- ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
- αφήστε για λίγα λεπτά σε χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό νερό, λεκέ με χαρτοπετσέτα.
- κόβοντας σε λεπτές λωρίδες, τα μικρά μανιτάρια μπορούν να παραμείνουν ανέπαφα.
- συσκευασία σε ξεχωριστές σακούλες.
Κάθε φακελάκι θα πρέπει να περιέχει την απαιτούμενη ποσότητα για μία χρήση. Όπως απαιτείται, μπορείτε πάντα να λάβετε τη σωστή ποσότητα και να την χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την απόψυξη. Σε αυτήν τη μορφή, τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και έξι μήνες ή περισσότερο σε έναν καταψύκτη σε θερμοκρασία -6 ° ή χαμηλότερη.
Η γρήγορη κατάψυξη με περαιτέρω υποστήριξη του επιλεγμένου καθεστώτος θερμοκρασίας εγγυάται καλή συντήρηση, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νωρίς πακέτα με μανιτάρια, η μακροχρόνια αποθήκευση μπορεί να μην έχει το καλύτερο αποτέλεσμα στη γεύση. Δεν επιτρέπεται η κατάψυξη - η γεύση θα χαλάσει.
Αποθήκευση μετά από θερμική επεξεργασία
Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αποθηκεύετε ωμά μανιτάρια στο ψυγείο. Μπορούν να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι, να κρυώσουν και να τοποθετηθούν στον καταψύκτη. Ή βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (όχι για πολύ, περίπου 15 λεπτά, ώστε να μην σκουραίνει), στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήστε το για λίγο (έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να φύγει). Στη συνέχεια συσκευάστε το σε δίσκους και στείλτε το στο ψυγείο. Αυτό θα εξοικονομήσει χώρο, επειδή τα θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια θα καταλάβουν πολύ λιγότερο χώρο.
Ορισμένες νοικοκυρές γυρίζουν τα τηγανητά μανιτάρια μέσω μύλου κρέατος και αποθηκεύουν το έτοιμο ημιτελές προϊόν για πατέ μανιταριών ή ως γέμιση για πίτες. Δεν έχει σημασία τι είδους επεξεργασία υπέστησαν τα μανιτάρια.
Ο ομοιόμορφος κανόνας παραμένει ο χρόνος κατά τον οποίο πρέπει να τρώγονται:
- σε καταψύκτη: 30-40 ημέρες.
- στο πάνω ράφι του ψυγείου: 24 ώρες
Μπορείτε ανά πάσα στιγμή να βγάλετε μανιτάρια από το ψυγείο, η διάρκεια ζωής του οποίου δεν έχει ακόμη λήξει, να τα στείλετε στο φούρνο μικροκυμάτων και να πάρετε ένα έτοιμο και νόστιμο προϊόν.
Πώς να καθαρίσετε και να διατηρήσετε τα σαμπάνια
Πώς να φυλάσσετε φρέσκα μανιτάρια
Πόσο καιρό διατηρεί στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής των προϊόντων
Αποτέλεσμα
Όπως μπορείτε να δείτε, τα champignons αποθηκεύονται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όλα εξαρτώνται από το πόσο φρέσκα και υψηλής ποιότητας ήταν κατά τη στιγμή της αγοράς. Δεν απαιτούνται ειδικοί όροι ή συσκευασίες. Αρκεί να καθοδηγηθείτε από τις παραπάνω συμβουλές και την κοινή λογική και θα έχετε σχεδόν πάντα ένα γκουρμέ προϊόν. Τα σαμπάνια που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες μπορούν να καταναλωθούν ωμά, μπορούν να τηγανιστούν χωρίς προηγούμενο βρασμό. Είναι υπέροχα ως αυτόνομο πιάτο ή ως πρόσθετο συστατικό σε μια σαλάτα. Το κύριο πράγμα είναι η φρεσκάδα.
Ακόμα και το πιο φρέσκο και ασφαλέστερο μανιτάρι μπορεί να είναι επιβλαβές εάν φυλάσσεται ακατάλληλα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ημιτελή προϊόντα και τα σαμπάνια που συλλέγονται στην άγρια φύση, επειδή δεν μπορούν όλες οι περιοχές στις οποίες αναπτύσσονται να ταξινομηθούν ως φιλικές προς το περιβάλλον και ασφαλείς.