Μεταξύ των προετοιμασιών για το χειμώνα, τα πικάντικα σνακ παραδοσιακά παρασκευάζονται από μελιτζάνες, με την προσθήκη ζεστού πιπεριού και σκόρδου, τα οποία είναι πικάντικα και πικάντικα. Τι γίνεται όμως με εκείνους που δεν τους αρέσει αυτή η συντήρηση ή που αντενδείκνυται σε πικάντικα πιάτα; Δοκιμάστε αυτήν τη σταδιακή συνταγή φωτογραφιών για σαλάτα αγγουριού και μελιτζάνας. Μια τέτοια προετοιμασία μελιτζάνας και αγγουριών με την προσθήκη ντομάτας, γλυκών πιπεριών και κρεμμυδιών δεν είναι καθόλου πικάντικη (φυσικά, αν θέλετε, για να δώσετε στη σαλάτα ένα άγγιγμα μπαχαρικών, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πικρό πιπέρι), ζουμερό και απίστευτα νόστιμο.
Σαλάτα αγγουριού και μελιτζάνας
Συστατικά
- Μελιτζάνα - 1,4 κιλά
- Αγγούρια - 0,7 kg
- Ντομάτες - 1,4 κιλά
- Γλυκό πιπέρι - 0,7 kg (κατά προτίμηση κόκκινο)
- Κρεμμύδια - 0,3 κιλά
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 90 g
- Φυτικό έλαιο - 200 ml
- Ξίδι - 70 ml (9%)
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Παρασκευή
- Προσπαθήστε να επιλέξετε νέους μελιτζάνες για τη σαλάτα (από υπερβολικά λαχανικά, το παρασκεύασμα δεν θα αποδειχθεί τόσο νόστιμο), χωρίς βλάβη (είναι επίσης καλύτερο να μην πάρετε πολύ μεγάλα φρούτα). Πλύντε τα καλά και κόψτε την ουρά και μετά κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
- Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνες σε ένα μπολ (κατά προτίμηση βαθιά). Για να αφαιρέσετε την πίκρα από αυτά, αλατίστε τα λαχανικά, ανακατέψτε τις μελιτζάνες με τα χέρια σας, συνθλίψτε ελαφρά έτσι ώστε όλα τα κομμάτια να αλατιστούν και αφήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μπλε με τρεχούμενο νερό και πιέστε.
- Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους (είναι καλύτερα να πάρετε μεγάλες, κόκκινες και σαρκώδεις), εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα χωρίσματα, πλύνετε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια (περίπου το ίδιο μέγεθος με τη μελιτζάνα).
- Προσπαθήστε επίσης να πάρετε νεαρά αγγούρια, όχι υπερβολικά. Πλύντε τα καλά (αν το επιτρέπει ο χρόνος, γεμίστε με παγωμένο νερό για 15 - 20 λεπτά, ώστε να σταθούν λίγο), κόψτε τις ουρές και κόψτε στα μισά των κύκλων (μικρά αγγούρια μπορούν να κοπούν σε ολόκληρους κύκλους).
- Ώριμες ντομάτες (μπορεί να είναι απλώς υπερβολικές και ακόμη και ελαφρώς χαλασμένες για την προετοιμασία της σαλάτας), πλύνετε, αφαιρέστε το μίσχο (εάν είναι απαραίτητο, κόψτε ή κόψτε το χαλασμένο μέρος του λαχανικού) και στρίψτε τους με ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ σε πουρέ ντομάτας. Εάν είναι επιθυμητό, η φλούδα από τις ντομάτες μπορεί να αφαιρεθεί προηγουμένως ρίχνοντας βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, έπειτα τοποθετώντας τις σε κρύο νερό και στη συνέχεια ξεφλουδίζοντας τη φλούδα με ευκολία.
- Ρίξτε τον τελικό πουρέ ντομάτας σε ένα βαθύ δοχείο (αυτό μπορεί να είναι μια κατσαρόλα και ένα μπολ, αλλά πάντα με ένα καπάκι), στο οποίο θα μαγειρέψετε τη σαλάτα.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, πλύνετε και κόψτε σε μισούς δακτυλίους (μικρά κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε δαχτυλίδια), στη συνέχεια ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα στον πουρέ ντομάτας και βράστε για 5 λεπτά (από τη στιγμή του βρασμού), ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε εναλλάξ ψιλοκομμένα λαχανικά - πιπεριές, αγγούρια, μελιτζάνες στο κρεμμύδι και πουρέ ντομάτας. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, καλύψτε το δοχείο με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας τη σαλάτα κατά καιρούς.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη σαλάτα, ρίξτε το φυτικό λάδι και το ξύδι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αλλά με το καπάκι ανοιχτό.
- Αφού είναι έτοιμη η σαλάτα μελιτζάνας και αγγουριού, απλώστε την σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου, γεμίζοντάς τα μέχρι το λαιμό.
- Τυλίξτε τα βάζα σαλάτας (φελλός) και γυρίστε τα, τυλίγοντας τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
- Η ψυχρή συντήρηση αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό μέρος, όχι περισσότερο από δύο χρόνια (όταν χρησιμοποιείτε σπιτικό φυτικό λάδι, όχι περισσότερο από ένα χρόνο).