Δεν είναι στο εξωτερικό, όχι μελιτζάνα, αλλά και νόστιμο και επιθυμητό. Ωστόσο, δεν το έχουν δοκιμάσει όλοι ακόμα. Αλλά μάταια! Το χαβιάρι καρότου έχει πολύπλοκη και πλούσια γεύση. Ανάλογα με τις επιθυμίες της οικοδέσποινας, μπορεί να είναι τρυφερή και γλυκιά ή πικάντικη και πικάντικη.
Χαβιάρι με κρεμμύδια, σκόρδο και πάστα ντομάτας
Συστατικά
- Καρότα - 1 κιλό (μη αποφλοιωμένο)
- Κρεμμύδια - 500 g
- Σκόρδο - 7 σκελίδες (μεγάλες)
- Χυμός ντομάτας - 350 g ή 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, αραιωμένο με 300 ml νερού.
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 100 ml
- Ξίδι - 50 ml (αντοχή - 9%)
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (μεγάλη πέτρα)
- Μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Ξηρό πιπέρι καγιέν - 1 πρέζα (προαιρετικό)
Παραγωγή του τελικού προϊόντος: περίπου 1 λίτρο.
Εάν μαγειρεύετε για πρώτη φορά, θα πρέπει να επιλέξετε τα μικρότερα δυνατά βάζα. Για παράδειγμα, 200 ml - ένα από αυτά είναι αρκετά για μια οικογενειακή γεύση.
Παρασκευή
- Ας ζυγίσουμε τα συστατικά. Αυτή η διαδικασία θυμίζει ότι η Σταχτοπούτα ετοιμάζεται για μια μπάλα όπου θα είστε η νονά της νεράιδας. Έτσι, είχαμε ένα τέτοιο μάτσο "βρώμικο" λαχανικό, μόλις σκάψαμε το πρωί ...
- ... Και εδώ είναι ένα τόσο ζουμερό σετ φαγητού. Η φλούδα από το καρότο, όπως αναμενόταν, δεν κόβεται, αλλά ξεφλουδίζεται προσεκτικά.
- Ζεσταίνουμε το λάδι, σιγοβράζουμε το κρεμμύδι. Η χωρητικότητα πρέπει να ληφθεί από 2 λίτρα, κατά προτίμηση ακόμη μεγαλύτερη. Ένα καζάνι, μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και μια κατσαρόλα είναι κατάλληλα για εσάς. Θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά για να μαγειρέψετε. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το κρεμμύδι, είναι ύπουλο - μπορεί να παραμείνει λευκό για 8 λεπτά, και την επόμενη στιγμή μπορεί να καεί με αθόρυβο τρόπο.
- Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, τα στέλνουμε στα κρεμμύδια. Σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λαχανικό θα λάμψει και θα γίνει μαλακό.
- Προσθέστε τοματοπολτό και σκόρδο (το τελευταίο μπορεί να συμπιεστεί ή να ψιλοκομθεί).
- Μαγείρεμα για άλλα 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μελλοντικό χαβιάρι θα μειωθεί σημαντικά στον όγκο - το τηγάνι ήταν μόλις γεμάτο και το voila - τα μισά από τα λαχανικά φαινόταν να έχουν εξαφανιστεί κάπου.
- Ήρθε η ώρα να βάλετε το μπλέντερ εδώ και να καθαρίσετε τα καρότα. Η φωτιά δεν μπορεί καν να σβήσει.
- Απομένει να αλάτισε το χαβιάρι, το πιπέρι, το ρίχνουμε στο ξύδι και το αφήνουμε να βράσει (και στην πραγματικότητα - απλά "ρουφηξιά", γιατί είναι πολύ παχύ) για άλλα δύο λεπτά.
- Ενώ βράζουμε, το σφραγίζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε κάτω από ένα "γούνινο παλτό" όλη τη νύχτα. Όταν τα βάζα είναι δροσερά, μεταφέρουμε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο.
Αποτέλεσμα: ευαίσθητο στη συνοχή, αλλά μάλλον πικάντικο (ειδικά στην επίγευση) σνακ. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, το ξύδι μπορεί να γίνει αισθητό σε αυτό, αλλά όταν το χαβιάρι εγχύεται σε βάζα, η γεύση ομαλοποιείται.
Λόγω της απουσίας ζάχαρης, ένα τέτοιο κομμάτι θα προσελκύσει όσους παρακολουθούν τη φιγούρα τους. Είναι επίσης κατάλληλο για ένα άπαχο τραπέζι.
Παρεμπιπτόντως! Στην εμφάνιση, αυτό το κενό μοιάζει με το κλασικό χαβιάρι σκουός, και στο σκοτάδι του ντουλάπι είναι εύκολο να το συγχέουμε με μαρμελάδα βερίκοκου. Επομένως, τα βάζα αξίζει να υπογραφούν!
Χαβιάρι με τεύτλα μέσω μύλου κρέατος (συνταγή σε αργή κουζίνα)
Συστατικά
- Καρότα - 1 κιλό
- Τεύτλα - 1 κιλό
- Κρεμμύδια - 500 g
- Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 50 ml
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (μεγάλη πέτρα, χωρίς μπιζέλια)
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ξίδι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Παραγωγή του τελικού προϊόντος: περίπου 0,5 λίτρα.
Παρεμπιπτόντως! Τα συστατικά δείχνουν ότι απαιτείται χονδροειδές αλάτι. Εάν πάρετε τα ίδια 2 κουτάλια, αλλά αλεσμένα (επιπλέον), το χαβιάρι θα είναι απελπιστικά αλμυρό.
Παρασκευή
- Λοιπόν, πάλι, η μπάλα της Σταχτοπούτας! Βγάζουμε τις ζυγαριές κουζίνας, μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών. Παρεμπιπτόντως, το σκόρδο είναι μόνο "για ομορφιά" εδώ. Δεν απαιτείται στη συνταγή, αλλά αν θέλετε, κόψτε το μαζί με το κρεμμύδι.
- Ας τα καθαρίσουμε!
- Πουρέ λαχανικά με μπλέντερ, αλλά κατά προτίμηση σε ηλεκτρικό μύλο κρέατος. Έτσι μοιάζουν τα επεξεργασμένα τεύτλα ...
- …Καρότο. Αποδείχθηκε απροσδόκητα πολλά, απλά ένα βουνό.
- Και πουρέ κρεμμύδια. Όταν εργάζεστε με αυτό το λαχανικό δίπλα του, πρέπει να ξεβιδώσετε τη βρύση κρύου νερού - το τρεχούμενο νερό θα προστατεύει τα μάτια σας από δάκρυα.
- Επιλέξτε τη λειτουργία "Τηγανητά λαχανικά", θερμάνετε το λάδι. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
Σπουδαίος! Το μπολ πρέπει να έχει όγκο 4 λίτρων και άνω!
- Στις περισσότερες συσκευές, αυτό το μαγείρεμα διαρκεί 45 λεπτά. Μαγείρεμα χαβιάρι, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό με ένα πλαστικό, ή καλύτερα - μια ξύλινη σπάτουλα. Όπως θα περίμενε κανείς, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος "κρεμά" σημαντικά ...
- Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Εάν είναι απαραίτητο, ενεργοποιήστε ξανά το "Fry" έτσι ώστε το χαβιάρι να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Γενικά, πρέπει να μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα.
- Το σφραγίζουμε να βράζει σε βάζα και - κάτω από ένα γούνινο παλτό!
Αποτέλεσμα: το χαβιάρι είναι απροσδόκητα ζουμερό, γλυκό, τρυφερό.
Εάν το κάνετε αυτό κενό με ντομάτες και βότανα, θα έχετε ένα "μαγικό ραβδί" για το μπορς. Αλλά το χαβιάρι όπως σε αυτή τη συνταγή είναι επίσης κατάλληλο. Ένα βάζο μισού λίτρου μπιλιάρδου θα είναι αρκετό για δύο γλάστρες 3 λίτρων μπορς (αν και μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο χαβιάρι στη γεύση σας).
Ένα ανοιχτό βάζο θα παραμείνει στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα, όχι περισσότερο από δύο.
Χαβιάρι με καρότα και μήλα
Συστατικά
- Καρότα - 1 κιλό (κατά προτίμηση νεαρά - είναι τα πιο τρυφερά και γλυκά)
- Πράσινα μήλα - 5 τεμ (κατά προτίμηση πιο όξινα - τα πρώτα καλοκαιρινά είναι επίσης κατάλληλα)
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 250 g
- Βραστό νερό - 85 ml (το ένα τρίτο του ποτηριού, για σιρόπι)
- Βραστό νερό - 1 λίτρο
Παραγωγή: η καθορισμένη ποσότητα συστατικών πρέπει να παράγει λίγο περισσότερο από ένα λίτρο του τελικού προϊόντος. Αυτό αρκεί για δύο βάζα μισού λίτρου + μερικά σάντουιτς. Αλλά αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να τυλίξετε τόσο γλυκό χαβιάρι καρότου σε μικρά βάζα (εκατό ή διακόσια γραμμάρια). Ένα τέτοιο βάζο είναι αρκετό για πρωινό για όλη την οικογένεια.
Παρασκευή
- Ξεφλουδίστε τα καρότα (δεν μπορείτε να κόψετε τα νεαρά καρότα, αλλά σκουπίστε τα με το αιχμηρό άκρο ενός μαχαιριού ή ένα μεταλλικό "ελατήριο"). Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε βραστό νερό.
- Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίστε το νερό.
- Πουρέ τα καρότα χωρίς να περιμένουμε να κρυώσουν. Οποιοδήποτε μοντέλο μπλέντερ είναι κατάλληλο για αυτό. Στη φωτογραφία - υποβρύχιο.
- Ξεφλουδίστε τα μήλα από τη μέση (η φλούδα, εάν τα φρούτα είναι σπιτικά, είναι καλύτερα να τα αφήσετε - αυτές είναι επιπλέον βιταμίνες και πηκτίνη, που είναι σημαντικό για το πάχυνση του χαβιαριού καρότου). Κόψτε τα μήλα σε μικρά κομμάτια, προσθέστε στον πουρέ καρότου ...
- Και συνεχίστε να χτυπάτε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Στο τέλος, ελέγξτε εάν απομένουν μεγάλα κομμάτια μήλου.
- Προετοιμάστε το σιρόπι με βραστό νερό (το ένα τρίτο του ποτηριού) με ζάχαρη (250 g). Ρίχνουμε βραστό σιρόπι στον πουρέ καρότου. Βάζουμε μια κατσαρόλα μαζί στη σόμπα, βράζουμε το γλυκό χαβιάρι, βράζουμε λίγο.
- Ρίξτε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με καπάκια, βάλτε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Αποστειρώνω. Τα βάζα μισού λίτρου πρέπει να βράσουν για περίπου 15 λεπτά.
- Μετά από αυτό, κλείστε τα βάζα σφιχτά, καλύψτε με κάτι παχύ (μια παλιά πετσέτα μπάνιου είναι ιδανική). Μετά από 12 ώρες ή μια μέρα, ελέγξτε εάν τα βάζα έχουν διαρροή. Εάν όλα είναι καλά, μεταφέρετέ τα στο υπόγειο.
Εάν τα καπάκια δεν συγκρατηθούν καλά, βάλτε τα βάζα στο ψυγείο και φάτε το χαβιάρι σε 1-2 εβδομάδες.
- Ολοκληρώθηκε.
Αποτέλεσμα: λόγω της υψηλής ποσότητας ζάχαρης, αυτό το χαβιάρι θα αποδειχθεί ημι-γλυκό. Δεν μπορεί να προστεθεί στη σούπα, αλλά είναι ιδανικό για δημητριακά όπως το πλιγούρι βρώμης. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή εξαιρετικών σάντουιτς με φρέσκο άσπρο ψωμί και ακόμη και ψωμάκια.
Χαβιάρι με καρότα, ντομάτες και πιπεριές
Συστατικά
- Καρότα - 1,5 κιλά
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 κιλό (γλυκό, κατά προτίμηση χοντρό τοίχωμα, όσο το δυνατόν πιο ζουμερό)
- Κολοκυθάκια - 2 τεμ (μικρά)
- Κρεμμύδια - 200 γραμμάρια (αυτό είναι περίπου 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια)
- Σκόρδο - 4 σκελίδες (μεγάλα)
- Φυτικό έλαιο - 150-200 ml
- Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. (πρόκειται για περίπου 2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια)
- Αλάτι - 3 ώρες ("κάτω από το μαχαίρι")
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
Μπορείτε να πάρετε περισσότερο ή λιγότερο αλάτι και ζάχαρη, προσαρμόζοντας τη γεύση του χαβιαριού καρότου στις προτιμήσεις σας.
Παραγωγή τελικό προϊόν: περίπου 1,8 λίτρα. Θα πάρετε 3 βάζα 0,5 l το καθένα + θα γεμίσετε ένα μπολ για οικογενειακές δοκιμές.
Παρεμπιπτόντως! Εάν το χαβιάρι δεν μαγειρευτεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλλά κόβοντας όλα τα συστατικά σε κομμάτια, θα αποδειχθεί λίγο πιο ογκώδες.
Παρασκευή
- Ψήνουμε τις πιπεριές εκ των προτέρων στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά για να ψηθούν.
Εάν ο χρόνος είναι μικρός, κόψτε τις πιπεριές σε 2 μισά και ξεφλουδίστε τους σπόρους, πασπαλίζοντας ελαφρά με φυτικό λάδι (ώστε να μην στεγνώσει).
Ωστόσο, συνιστάται να τα ψήνετε ολόκληρα και να ξεφλουδίσετε τα έτοιμα, δροσερά φρούτα. Η τελική χορδή είναι να αφαιρέσετε μια λεπτή φλούδα μεμβράνης από κάθε πιπέρι (αυτό είναι ευκολότερο από ό, τι φαίνεται - η μεμβράνη διαχωρίζεται ακόμη και κατά το ψήσιμο και κυριολεκτικά αφήνεται).
- Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα (καζάνι, χυτοσίδηρο). Τηγανίζουμε το κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να είναι διαφανές.
- Προσθέστε τα καρότα σε κύβους (μπορείτε να τα τρίψετε σε χοντρό τρίφτη, ώστε να μαγειρέψουν ακόμη πιο γρήγορα).
Δεν θα έχετε χρόνο να ξεφλουδίσετε και να κόψετε 1,5 κιλό σε 5 λεπτά, ενώ το κρεμμύδι μαγειρεύεται - αξίζει να προετοιμάσετε αυτό το λαχανικό εκ των προτέρων.
- Μετά από 15 λεπτά προσθέστε το κολοκυθάκι σε κύβους. Στη φωτογραφία - ένα νεαρό φρούτο με λεπτή φλούδα, δεν έπρεπε να κοπεί. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη σκληρή φλούδα από τα παλιά κολοκύθια (καθώς και τους σκληρυμένους σπόρους).
- Κόψτε τις ντομάτες σταυρωτά, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, πετάξτε τη φλούδα με το μίσχο να παραμένει στο χέρι σας.
- Ρίξτε τον προκύπτοντα χυμό ντομάτας σε ένα καζάνι.
- Προσθέστε επίσης ψητές πιπεριές στο εσωτερικό.
- Σιγοβράστε το χαβιάρι καρότου για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, σκοτώστε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Εάν το μοντέλο είναι βυθισμένο και η τοποθεσία της πρίζας σας επιτρέπει, αυτό μπορεί να γίνει χωρίς καν να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα.
- Προσθέστε κιμά, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Βράστε το χαβιάρι λαχανικών για άλλα 5 λεπτά.
- Τυλίξτε τη "σαλάτα" για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα. Γυρίστε τα κάτω από το "γούνινο παλτό". Αποθηκεύστε το τελικό κομμάτι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Αποτέλεσμα: πλούσιο χαβιάρι λαχανικών, το οποίο μπορεί να συγχέεται με τη συνηθισμένη σκουός. Αλλά έχει πιο απαλή γεύση. Επιπλέον, φαίνεται πιο φωτεινό, πιο πορτοκαλί και πιο κομψό.
Αυτό το είδος χαβιαριού είναι ιδανικό για σάντουιτς που σερβίρονται με το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο. Εάν διακοσμήσετε το σάντουιτς με φρέσκα βότανα, η γεύση του παρασκευάσματος θα λάμψει με νέες, ευχάριστες νότες.
Μυστικά μαγειρέματος νόστιμου χαβιαριού καρότου για το χειμώνα
Το πρώτο χαβιάρι λαχανικών εφευρέθηκε στην Αφρικανική Τυνησία πριν από περισσότερα από εκατό χρόνια. Εκείνη την εποχή, το πιάτο ήταν υφής, πολύ πικάντικο και απλά καρότο. Όταν το χαβιάρι έφτασε στη Ρωσία, μετατράπηκε σε σνακ που το γνωρίζουμε: έγινε τρυφερό, γλυκό, γλυκό.
Για να κάνετε το κομμάτι εργασίας όσο το δυνατόν πιο επιτυχημένο, μην ξεχνάτε:
- επιλέξτε πλούσιες, φωτεινές ρίζες πορτοκαλιού - περιέχουν την περισσότερη βιταμίνη Α.
- πολλές βιταμίνες "κρύβονται" στο δέρμα του καρότου, οπότε είναι καλύτερα να μην το κόψετε με ένα μαχαίρι, αλλά να το καθαρίσετε με μια ειδική βούρτσα ή να το ξύσετε με την αιχμηρή πλευρά ενός μαχαιριού (φυσικά, αυτό είναι πολύ καλύτερο να κάνετε εάν το καρότο είναι φρέσκο, εποχιακό, από τον κήπο).
- Χρησιμοποιήστε συσκευές κουζίνας: ένα μύλο κρέατος, ή ακόμα καλύτερα - ένα μπλέντερ (κατά προτίμηση όχι με ένα μπολ, αλλά ένα βυθισμένο - μόνο ένα τέτοιο μοντέλο θα επιταχύνει πραγματικά την προετοιμασία του χαβιαριού καρότου).
- το πιάτο θα λάμπει με νέα χρώματα εάν χρησιμοποιείτε το πρώτο λάδι συμπίεσης και όχι απαραίτητα ηλιέλαιο - προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας λιναρόσπορου σε αυτό, θα τονίσει με επιτυχία τη γεύση αυτού του λαχανικού.
- Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα δοχεία με έτοιμο χαβιάρι, επειδή το πιάτο χρειάζεται πολύ χρόνο για να βράσει, αλλά τα καπάκια και τα βάζα πρέπει να «εξουδετερωθούν» στο φούρνο ή σε βραστό νερό σε κάθε περίπτωση.
- αποθηκεύστε το κομμάτι εργασίας σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (αν και το χαβιάρι με ξύδι είναι καλό ακόμη και σε ντουλάπι κουζίνας).
- Η σωστή πλήρωση των βάζων μπορεί να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του έτοιμου χαβιαριού - όσο λιγότερες εσωτερικές τσέπες αέρα, τόσο καλύτερα θα αντέξει το κομμάτι εργασίας, επομένως, όταν τοποθετείτε το χαβιάρι στο βάζο, το τελευταίο θα πρέπει να ανακινείται στο χέρι ή να χτυπά ελαφρά στο τραπέζι.
Παρεμπιπτόντως! Πιστεύεται ότι το τεμάχιο εργασίας που παρασκευάζεται σε ένα πολυκουζινάκι πρέπει να καταναλωθεί πρώτα. Θα πρέπει να φυλάσσεται για έως και 3 μήνες, ενώ το χαβιάρι μαγειρεμένο με έναν πιο παραδοσιακό τρόπο (στη σόμπα) θα αντέξει έως και 12 μήνες χωρίς προβλήματα.
Αυτό το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ορεκτικό (καθαρό ή αναμεμιγμένο με μαγιονέζα). Δεν απλώνεται μόνο καλά στο ψωμί, αλλά φαίνεται επίσης όμορφο σε τάρτες. Επιπλέον, το κόκκινο κενό καρότο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως έτοιμο ντύσιμο για σούπα (και χωρίς οικιακές εργασίες) και κόκκινο, με τεύτλα, για μπορς. Επίσης, το χαβιάρι μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα σαλάτας, στη μαρινάδα μπάρμπεκιου, που χρησιμοποιείται ως συστατικό για τα κύρια πιάτα.