Οι έμπειροι κηπουροί ξέρουν πώς να διατηρούν σωστά μια άφθονη καλλιέργεια γογγύλι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι σημαντικό να το προετοιμάσετε σωστά και να συμμορφωθείτε με τους όρους. Σχετικά με όλα αυτά - περαιτέρω.
Επιλογή και προετοιμασία γογγύλια για αποθήκευση
Κατά κανόνα, οι πρώιμες ποικιλίες γογγύλια συλλέγονται καθώς ωριμάζουν και τρώγονται φρέσκες κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Για αποθήκευση, επιλέξτε όψιμες ποικιλίες που είναι οι βέλτιστες στο κρεβάτι.
Συγκομιδή αργά γογγύλια αυστηρά πριν από την έναρξη του παγετού. Η καλύτερη στιγμή για τη συγκομιδή της ρίζας είναι το τέλος Σεπτεμβρίου, Οκτωβρίου. Με μεγάλη καθυστέρηση της καλλιέργειας στο έδαφος, υπάρχει πιθανότητα μαλάκωσης, απώλειας γεύσης και περαιτέρω κακής αποθήκευσης.
Προσδιορίστε την προθυμία των γογγύλων για συγκομιδή θα σας βοηθήσει να παρατηρήσετε την εμφάνιση ενός λαχανικού πάνω από το έδαφος. Όταν η ρίζα είναι έτοιμη για συγκομιδή, εμφανίζεται στο κρεβάτι, οπότε το τράβηγμα δεν είναι μεγάλη υπόθεση.
Με ξηρό και σκληρό χώμα, βγάζουν γογγύλια με γουρούνι ή φτυάρι, επιλέγοντας προσεκτικά τις ρίζες από το έδαφος. Οι κορυφές κόβονται αμέσως με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας τα χόρτα όχι περισσότερο από 1 cm και το μίσχο που ήταν στο έδαφος κόβεται κατά 2-3 cm.
Τα φρούτα απλώνονται σύντομα για ξήρανση στον καθαρό αέρα, επιλέγοντας μια καλά αεριζόμενη σκιασμένη περιοχή για αυτό. Εάν βρίσκονται κάτω από τον καυτό ήλιο, θα εξασθενίσουν γρήγορα.
Εάν αφήσετε τα γογγύλια να στεγνώσουν στον κήπο μαζί με χόρτα, τότε τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες θα πάνε στην κορυφή.
Μετά από αυτό το γογγύλι διευθετείται. Οι πλευρές που κόβονται από το εργαλείο ή το κατεστραμμένο δέρμα είναι ένα σημάδι απόρριψης γογγύλι για μεγάλο χρονικό διάστημα, λόγω της υψηλής πιθανότητας έναρξης της αποσύνθεσης. Από ολόκληρες ρίζες καλλιέργειας, επιλέγονται μικρά και μεσαία δείγματα. Τα μεγάλα είναι επιρρεπή σε ζημιές από το εσωτερικό και ακατάλληλα για ψέματα, μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά τη συλλογή.
Όροι για την αποθήκευση γογγύλια
Οι βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης φρέσκων γογγύλων είναι αρκετά αυστηρές: ένα δροσερό, ξηρό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4 βαθμούς και υγρασία που δεν υπερβαίνει το 90%. Όταν εκτίθεται στο φως του ήλιου, η ρίζα μαραίνεται και σαπίζει σε υψηλή υγρασία.
Υπό σωστές συνθήκες, τα γογγύλια αποθηκεύονται φρέσκα για όχι περισσότερο από 10-14 ημέρες, εάν πρόκειται για καθυστερημένες ποικιλίες. Σε ψυγείο, η ρίζα καλλιεργεί έως και 30 ημέρες, μια κατάψυξη - έως και 200 ημέρες.
Μέθοδοι και διάρκεια ζωής φρέσκα γογγύλια
Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής της ρίζας, τοποθετείται σε ειδικές συνθήκες υπό τις οποίες αισθάνεται αποδεκτή και διατηρεί τις χρήσιμες ιδιότητές της.
Στο κελάρι
Οι ευτυχείς ιδιοκτήτες κελαριών μπορούν να αποθηκεύσουν γογγύλια για έως 5-6 μήνες. Το χειμώνα, στο υπόγειο, η θερμοκρασία είναι περίπου 1-3 βαθμοί, η υγρασία δεν υπερβαίνει το 90-95% (παρόμοιες συνθήκες χειμώνα είναι δυνατές σε τζάμια και θερμαινόμενα μπαλκόνια και υπόγεια πολυκατοικιών).
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να τοποθετήσετε τη ρίζα για το χειμώνα:
- Διπλώστε ένα στρώμα στα ράφια. Τα γογγύλια καλύπτονται με κλαδιά έλατου για προστασία από τρωκτικά.
- Τοποθετήστε σε κουτιά από χαρτόνι ή ξύλινα. Χύνεται άμμος 2-3 cm στο κάτω μέρος και απλώνεται ένα στρώμα λαχανικών έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Το γεμίζουν ξανά με άμμο και ρίζες. Το άνω στρώμα πρέπει να είναι άμμος και να καλύπτει πλήρως τη σοδειά.
- Τοποθετήστε σε πίσσα βαρέλια. Το κάτω στρώμα είναι κατασκευασμένο από τύρφη τύρφης, στη συνέχεια τοποθετούνται γογγύλια, πασπαλίζονται με τύρφη.
Όταν αποθηκεύονται σε ένα κελάρι, υπάρχουν αρκετές συνθήκες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά τη στοίβαξη μιας περικοπής. Η γειτονιά επαφών είναι γεμάτη με την εξάπλωση της σήψης εάν έχει υποβληθεί τουλάχιστον μία ρίζα. Είναι απαραίτητο να σχεδιάσετε τη σοδειά, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι κατά καιρούς θα είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε και να κοιτάξετε τα λαχανικά για να ταξινομήσετε τα χαλασμένα φρούτα. Σε σοβαρούς χειμώνες, ο σελιδοδείκτης καλύπτεται με παλιές κουβέρτες για να αποφευχθεί η κατάψυξη.
Σε ψυγείο
Στο ψυγείο αποθηκεύστε πρώιμες και καθυστερημένες ποικιλίες γογγύλια. Ανεξάρτητα από την ποικιλία και την ωριμότητα σε θερμοκρασία 1-2 βαθμών, τα γογγύλια θα διαρκέσουν έως και 1 μήνα.
Πριν τοποθετήσετε τα φρούτα στο χώρο των λαχανικών, πλένονται, στεγνώνουν και τυλίγονται σε προστατευτικό υλικό:
- προσκολλημένη ταινία
- πακέτο;
- εφημερίδα ή χαρτί.
Αυτή η μέθοδος συσκευασίας θα αποτρέψει την εξάπλωση της σήψης σε όλη τη συγκομιδή, ακόμη και αν μια από τις ρίζες αρχίσει να αλλοιώνεται.
Περιοδικά, τα φρούτα ελέγχονται για ακεραιότητα και αφαιρούνται αμφίβολα δείγματα από το γενικό δοχείο.
Στην κατάψυξη
Σε συνθήκες σοβαρής κατάψυξης, η ρίζα παραμένει κατάλληλη για κατανάλωση μέχρι την άνοιξη μετά τη συγκομιδή. Ετοιμάστε τα φρούτα ως εξής:
- Πλύνετε και ξεφλουδίστε.
- Κόβουμε σε κύβους ή ράβδους 1-2 cm.
- Βυθίστε τους κύβους σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά.
- Μεταφέρετε λευκασμένα κομμάτια σε παγωμένο νερό.
- Γείρετε σε κόσκινο και αφήστε το να στραγγίσει νερό.
- Συσκευάζεται σε σακούλες και τοποθετείται στον καταψύκτη.
Σε έναν καταψύκτη, τα γογγύλια πρέπει να τοποθετούνται κατά τμήματα - αποκλείεται η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη αυτού του ημιτελούς προϊόντος.
Μέθοδοι συγκομιδής γογγύλι
Εκτός από τη νέα αποθήκευση γογγύλι, υπάρχουν πολλοί τρόποι συγκομιδής της ρίζας, που επεκτείνει τις χρήσιμες και γευστικές του ιδιότητες. Εάν, μετά την τοποθέτηση για μακροχρόνια αποθήκευση, μένει πολύς καλλιέργεια, αξίζει να ξοδέψετε χρόνο επεξεργασίας για να απολαύσετε το λαχανικό ανά πάσα στιγμή.
Αποξηραμένα γογγύλια
Ένας εναλλακτικός τρόπος αποθήκευσης γογγύλων είναι η ξήρανση. Για αυτό:
- Τα λαχανικά πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε ράβδους των 4-5 mm.
- Βράστε τα γογγύλια με βραστό νερό και αφήστε το να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτες.
- Τοποθετήστε τις ράβδους σε ένα στρώμα σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο για 9-10 ώρες όταν θερμαίνεται στους 70-80 βαθμούς.
- Μετά την ψύξη, τα ξηρά λαχανικά διανέμονται σε κουρέλι ή χάρτινες σακούλες και καταναλώνονται για έξι μήνες.
Αλατισμένο γογγύλι
Για αλάτισμα ριζικών λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παλιά ρωσική συνταγή. Συστατικά:
- 1 κιλό γογγύλι;
- 1 κιλό αλάτι
- 200 γραμμάρια σπόρων κύμινο.
- μερικά φύλλα λάχανου.
Αλατίζουμε τη ρίζα ως εξής:
- Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα γογγύλια κόβονται σε φέτες 0,5-1 cm.
- Σε ένα τηγάνι ή ένα βάζο με φαρδύ λαιμό, βάλτε ένα στρώμα έτοιμων λαχανικών ρίζας και ρίξτε τα με ένα μείγμα αλάτι και σπόρους κύμινο. Με αυτόν τον τρόπο, όλα τα εξαρτήματα τοποθετούνται.
- Καλύψτε την κορυφή με καθαρά φύλλα λάχανου.
- Ρίξτε βραστό νερό στο δοχείο και βάλτε ένα βαρύ φορτίο στο στρώμα λάχανου.
- Το αλάτισμα αφαιρείται για 12-14 ημέρες σε σκοτεινό μέρος.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το γογγύλι είναι έτοιμο για κατανάλωση ή ως πρόσθετο στο μαγείρεμα.
Πικάντικο γογγύλι τουρσί
Οι αλμυροί εραστές ζύμωναν γογγύλια με καρότα και τσίλι. Για αυτήν τη μέθοδο, χρειάζεστε τουλάχιστον στοιχεία:
- γογγύλι;
- καρότο;
- τσίλι;
- άλας.
Εμφανίζονται ως εξής:
- Η ισχυρή άλμη παρασκευάζεται απλά - 2,5 λίτρα νερό και μισό ποτήρι αλάτι βράζονται και αφήνονται να κρυώσουν.
- Τα γογγύλια βουρτσίζονται καλά και κόβονται οι μίσχοι και οι ρίζες κάτω από το μηδέν. Τα μικρά και μεσαία λαχανικά δεν απαιτούν κοπή και τα μεγάλα χωρίζονται σε 2 ή 4 μέρη.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε μεγάλες ράβδους.
- Οι καυτές πιπεριές πλένονται και απελευθερώνονται από σπόρους και μετά κόβονται σε δακτυλίους.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι απλώστε τα καρότα και τα γογγύλια σε στρώσεις, ρίχνοντας πιπέρι.
- Αφού τοποθετήσετε όλα τα λαχανικά, ρίξτε τα συστατικά σε κρύο άλμη.
- Βάλτε το φορτίο στο πάνω στρώμα και κρύψτε το τηγάνι σε σκοτεινό μέρος.
Μετά από 40-45 ημέρες, οι καλλιέργειες τουρσί είναι έτοιμες για χρήση.
Γογγύλι μαριναρισμένο από μήλο
Εάν συλλέγονται πολλά μικρά γογγύλια, τότε αυτή η μέθοδος προετοιμασίας θα βοηθήσει στην προετοιμασία ολόκληρης της καλλιέργειας ακόμα και μετά τη βαθμονόμηση. Για την παρασκευή του προϊόντος, τα συστατικά συλλέγονται με ρυθμό 1 κιλό γογγύλι και 1 κιλό μήλου.
Η μαρινάδα προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο:
- 1 λίτρο νερού χύνεται στο τηγάνι και βάζουμε σε αέριο.
- Τα ακόλουθα συστατικά προστίθενται σταδιακά στο νερό: μισό ποτήρι ξύδι μήλου μηλίτη, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 10 γραμμάρια κανέλα και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο άλας. Όλα αναμειγνύονται αργά.
- Η μαρινάδα βράζει και αφαιρείται από τη φωτιά.
- Ψύξτε σε κρύα κατάσταση.
Το γογγύλι με τα μήλα τουρσί έχει ως εξής:
- Τα μήλα επιλέγουν μια σφιχτή πυκνή ποικιλία, ξεφλουδισμένη.
- Τα λεπτά γογγύλια καθαρίζονται σχολαστικά με μια σκληρή βούρτσα, κόβοντας τις ουρές.
- Βάλτε τα μήλα και τα γογγύλια σε ένα καθαρό δοχείο και γεμίστε με μαρινάδα, καλύπτοντας με φορτίο. Έβαλαν σε σκοτεινό μέρος.
Μετά από 2 εβδομάδες, η λιχουδιά είναι έτοιμη.
Κονσερβοποιημένη σαλάτα
Τα γογγύλια μπορούν να τυλιχτούν κάτω από το καπάκι και να ανοίξουν ανάλογα με τις ανάγκες ανά πάσα στιγμή. Για συντήρηση σαλάτας γογγύλι με καρότα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 0,5 κιλά γογγύλι;
- 200 g γλυκών καρότων
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 80 g πιπεριάς.
- ένα μάτσο πράσινο?
- 2 σκελίδες σκόρδο.
Επιπλέον, για κάθε μισό λίτρο σαλάτας, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μπαχαρικά: αλάτι και ζάχαρη ανά κουταλάκι του γλυκού, 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι 4 πράγματα. πιπέρι και φύλλα δάφνης.
Η προετοιμασία και η συντήρηση δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Η διαδικασία εκτελείται βήμα προς βήμα:
- Τα καρότα και τα γογγύλια πλένονται καλά και κόβονται μίσχοι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν στο μισό.
- Τα γογγύλια και τα καρότα λαμβάνονται από το νερό, ψύχονται και κόβονται σε μεσαίου μεγέθους ράβδους.
- Το πιπέρι κουδουνίζεται σε μικρή ποσότητα βραστό νερό για 5-7 λεπτά. Το παγωμένο πιπέρι κόβεται σε μικρά κομμάτια.
- Το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα φρέσκα βότανα ξεφλουδίζονται, πλένονται και ψιλοκομμένα.
- Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται σε ένα μεγάλο μπολ.
- Τα δοχεία μισού λίτρου αποστειρώνονται. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου βάλτε ένα δάφνη, μπιζέλια και προσθέστε ξύδι. Τακτοποιήστε τα μικτά λαχανικά.
- Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό ανά 0,5 λίτρα νερού, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε συστατικού. Μια τέτοια σύνθεση χύνεται σε ένα βάζο σαλάτας στην κορυφή.
- Οι ικανότητες τίθενται σε αποστείρωση. Κάθε δοχείο διατηρείται για δύο λεπτά.
- Τα γυάλινα δοχεία τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια σιδήρου, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε κουβέρτες για 24 ώρες μέχρι να κρυώσουν πλήρως.
Ορεκτικό γογγύλι μελιού
Το μέλι βοηθά να δώσει στη ρίζα μια νέα γεύση. Για να προετοιμάσετε ένα τόσο εξαιρετικό πιάτο για το χειμώνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 250 g μέλι
- 0,5 κιλά μικρών γογγύλων.
- 0,1 l ξίδι μηλίτη μήλου
- γαρίφαλο;
- 50 g αλάτι.
- 1 λίτρο νερού.
- 0,5 κουταλιές της σούπας. μοσχοκάρυδο.
Ένα σνακ προετοιμάζεται σύμφωνα με αυτόν τον αλγόριθμο:
- Τα γογγύλια πλένονται καλά με μια βούρτσα. Η κορυφή των κορυφών κόβεται και η ουρά αφήνεται στο λαχανικό. Τοποθετήστε τη ρίζα σε ένα δοχείο.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα. Στο τηγάνι προστίθενται νερό, αλάτι, μοσχοκάρυδο και 3-4 σκελίδες. Ολόκληρη η σύνθεση φέρεται σε βρασμό και χύνεται μέλι. Το υγρό αναμιγνύεται και απομακρύνεται από τη φωτιά, αφήνεται να κρυώσει.
- Το ξίδι προστίθεται στην κρύα μαρινάδα και η σύνθεση γεμίζει με τηγάνι με γογγύλια. Αφήστε το σνακ να εγχυθεί σε σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες μέχρι να μαλακώσει.
Το γογγύλι είναι ένα χρήσιμο και λαχταριστό προϊόν που απολαμβάνεται με απόλαυση τόσο φρέσκο όσο και ως συστατικό για το μαγείρεμα. Χάρη στις εποχιακές συνθήκες αποθήκευσης και μια ποικιλία συνταγών για τα κενά, αυτή η ριζική καλλιέργεια είναι σε θέση να ικανοποιήσει την ασυνήθιστη γεύση της για μεγάλο χρονικό διάστημα.