Αυτή η μαρμελάδα χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, 2-3 ημέρες. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να σταθείτε λίγο στη σόμπα: πρώτα - μόνο όταν κόβετε αχλάδια και μετά - μόνο για 5-10 λεπτά. Επομένως, αυτή η συνταγή μπορεί να ονομάζεται με σιγουριά μαρμελάδα για τους πολυάσχολους. Ταυτόχρονα, το τελικό προϊόν αποδεικνύεται επιτυχημένο με το φθόνο: τα πιο ευαίσθητα φέτες (ή κομμάτια, όπως θέλετε να κόψετε περισσότερα) αχλάδια σε ένα παχύ, παχύρρευστο σιρόπι, παρόμοιο με το κεχριμπαρένιο μέλι.
Σφήνες μαρμελάδας αχλαδιού
Συστατικά
- Αχλάδι - 1 κιλό
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 800 g
- Κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού
Παρασκευή
- Ξεφλουδίστε τα αχλάδια (μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα - έτσι τα κομμάτια στην τελική μαρμελάδα θα διατηρήσουν το σχήμα τους καλύτερο), τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα ή καζάνια, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
- Καλύψτε το καζάνι με καπάκι και αφήστε τα αχλάδια όλη τη νύχτα για να αφήσει το χυμό να ρέει.
Δεν είναι τρομακτικό αν τα θυμάστε μόνο μια μέρα αργότερα.
Διατηρήστε τη μελλοντική μαρμελάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτός είναι ο χυμός που πήραμε σε 12 ώρες. Αν και, φυσικά, πολλά εξαρτώνται από την ποικιλία και τον βαθμό ωρίμανσης των αχλαδιών.
- Βάζουμε το καζάνι στη σόμπα (δεν είναι τρομακτικό αν κάποια από τη ζάχαρη δεν έχει ακόμη διαλυθεί στο χυμό). Βάζουμε τη μελλοντική μαρμελάδα αχλαδιού, ανακατεύοντας. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά και πάλι σκεπάζουμε το ταψί με καπάκι και επιστρέφουμε σε μια απομονωμένη γωνία για να κρυώσει αργά. Εκεί πρέπει να σταθεί όλη τη νύχτα και αν βράζετε τη μαρμελάδα το πρωί, τότε μέχρι το βράδυ.
- Βράστε ξανά τα αχλάδια για ένα ή δύο λεπτά. Μπορείτε ήδη να δείτε ότι τα κομμάτια έχουν αλλάξει χρώμα, αλλά το σιρόπι εξακολουθεί να είναι πολύ ροή ... Αυτό είναι φυσιολογικό.
- Μετά από άλλες 8-12 ώρες, θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε και να ρίχνουμε τη μαρμελάδα. Αυτή τη φορά, απαιτείται περισσότερος χρόνος για να βράσει, από 15 έως 30 λεπτά. Προσθέστε κιτρικό οξύ 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα · θα βοηθήσει την ελαφρώς ζαχαρούχα γεύση της μαρμελάδας να γίνει πιο φρέσκια και πιο ευχάριστη (και εκτός αυτού, είναι ένα συντηρητικό).
- Σφραγίζουμε τη μαρμελάδα σε βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και ψύχουμε με "γούνινο παλτό".
Το σιρόπι εξακολουθεί να φαίνεται λεπτό όταν τυλίγεται. Αλλά αυτό - μέχρι να κρυώσει!
Αφήστε λίγο μαρμελάδα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ελέγξτε το πάχος μετά από μερικές ώρες. Το σιρόπι θα τεντωθεί, είναι παχύτερο από το καλό μέλι.
- Αυτή η παχιά μαρμελάδα βρίσκεται υπάκουα σε ένα κομμάτι ψωμί. Ως εκ τούτου, μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο παραδοσιακά (σε βάζο), αλλά και ως γλυκό σάντουιτς.
Παρεμπιπτόντως! Μαζί με το κιτρικό οξύ, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα καρύδια, μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας στη μαρμελάδα. Και στην αρχή του τελευταίου μαγειρέματος, βάλτε ένα ραβδί κανέλας σε μια κατσαρόλα - αλλά πριν κονσερβοποιήσετε, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε αυτό το μπαχαρικό.