Το άμυλο πατάτας θεωρείται ο πιο δημοφιλής υδατάνθρακας. Σχεδόν κάθε νοικοκυρά όχι μόνο ξέρει πώς πρέπει να φαίνεται, αλλά και ξέρει πώς να το μαγειρεύει με τα χέρια της. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτήν τη διαδικασία. Η χρήση του προϊόντος στο μαγείρεμα σας επιτρέπει να προετοιμάσετε όχι μόνο σάλτσα, αλλά και νόστιμο ζελέ.
Λήψη αμύλου πατάτας
Τύποι αμύλου
Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτής της σκόνης:
- σιτηρά;
- ρίζα.
Οι τύποι σιτηρών περιλαμβάνουν κανονικό αλεύρι σίτου ή προϊόν καλαμποκιού. Η ρίζα περιλαμβάνει μελάσα, σκόνη πατάτας και αμάραντο. Ο κόκκος είναι πυκνότερος και χρειάζεται υψηλή θερμοκρασία για να διαλυθεί. Μπορεί να στερεοποιηθεί εάν κρυώσει. Οι σάλτσες από αυτήν την ποικιλία είναι πυκνότερες και έχουν ξεχωριστό χρώμα.
Τα είδη ρίζας, ιδίως το άμυλο πατάτας, έχουν μικρό χρόνο μαγειρέματος. Όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά έχουν διαφανή υφή και δεν παγώνουν όταν κρυώνονται. Ένα προϊόν πατάτας μπορεί να διαλυθεί ακόμη και σε χαμηλές θερμοκρασίες (από 10 ° C και πάνω), ειδικά επειδή είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε τη γεύση του. Μοιάζει πάντα με μια μικρή ωμή πατάτα.
Τα προϊόντα πατάτας πυκνώνουν πολύ γρηγορότερα από άλλους τύπους. Οι κόκκοί του είναι λίγο εύθραυστοι, επομένως, μόλις το πιάτο φτάσει στο επιθυμητό πάχος, όλοι οι κόκκοι αρχίζουν να διαλύονται και δημιουργείται μια ομοιογενής μάζα.
Κλάσμα μάζας του προϊόντος
Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια το κλάσμα μάζας του αμύλου. Υπάρχουν ποικιλίες πατάτας με μεσαία περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (περίπου 25%) και υψηλή (πάνω από 30%). Συνήθως, μετά την επεξεργασία των τροφίμων, αποκτούν ευθρυπτότητα και λιπαρότητα. Ιδανικό για παρασκευή πουρέ πατάτας ή παχιά κρεμώδη σούπα. Εάν οι πατάτες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, τότε είναι κατάλληλες μόνο για τηγανιτές πατάτες, στολές ή σαλάτες λαχανικών.
Το κλάσμα μάζας εξαρτάται από μεγάλο αριθμό παραγόντων. Συχνά, αυτός ο δείκτης επηρεάζεται από τις συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος, τη διάρκεια ζωής του και το επίπεδο ωρίμανσης. Θα πρέπει να πραγματοποιούνται μακροχρόνιες εργαστηριακές δοκιμές για τον προσδιορισμό των επιπέδων αμύλου. Αλλά υπάρχει 1 διέξοδος που σας επιτρέπει να καθορίσετε το μερίδιο στο σπίτι. Κάντε αυτό με προσοχή στην εμφάνιση του εμβρύου. Όσο πιο ροζ έχει (στο δέρμα), τόσο υψηλότερο είναι το επίπεδο αμύλου σε αυτήν την ποικιλία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιατρικό μέλι. Εάν το ρίξετε στις πατάτες, τότε μια απόχρωση του μπλε θα δείξει κατά προσέγγιση επίπεδο. Ένα υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες χαρακτηρίζεται από βαθύ μπλε έως και μοβ.
Μαγείρεμα στο σπίτι
Η παραγωγή αμύλου δεν είναι πολύ δύσκολη
Η παραγωγή αμύλου πατάτας στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Υπάρχουν διάφοροι βασικοί τρόποι για να αλέσετε τα λαχανικά ρίζας για να δημιουργήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν μύλοι κρέατος. Αυτή η μέθοδος είναι ταχύτερη, αλλά με έναν τρίφτη, μπορείτε να πάρετε ένα καλύτερο προϊόν, γιατί θα δείτε ζημιά στην εσωτερική δομή της πατάτας.
Σωστό τεμαχισμό
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το άμυλο πατάτας μόνοι σας, μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας απολύτως οποιαδήποτε πατάτα, ακόμη και τα υπολείμματα από πέρυσι. Για να αποκτήσετε σπιτικό άμυλο πατάτας, δεν χρειάζεται να επιλέξετε λαχανικά ρίζας υψηλής ποιότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Εάν εξαντλείται ο χρόνος, δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τη ρίζα. Απλά πρέπει να το ξεπλύνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό και να αφαιρέσετε τυχόν φθαρμένα ή σάπια μέρη.
- Μετά από αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε τα φρούτα με τρίφτη. Θα πρέπει να ρίχνετε κρύο νερό στον τρίφτη κάθε 2-3 λεπτά έτσι ώστε ο πολτός να συσσωρεύεται σε αυτό.
Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας άμυλο πατάτας, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε καλά τις πατάτες για να απομακρύνετε τη μόλυνση αρκετές φορές. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να τρίβετε σε τρίφτη και πάλι θα πρέπει συχνά να ποτίζεται με κρύο νερό.
Λήψη υδατανθράκων
Μόλις κόψετε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά ρίζας, είναι σημαντικό να φιλτράρετε το νερό από το δοχείο όπου έχει εισέλθει ο πολτός. Για να γίνει αυτό, στραγγίστε το μείγμα μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το cheesecloth διπλωμένο σε διάφορα επίπεδα. Θα πρέπει να το φιλτράρετε σε μια κατσαρόλα καλυμμένη με ένα πυκνό στρώμα σμάλτου. Τώρα το μείγμα αφήνεται σε αυτήν τη θέση για 3-5 ώρες έτσι ώστε το άμυλο από τις πατάτες να καθιζάνει στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μετά από αυτό, το παλιό νερό αντικαθίσταται με καθαρό νερό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να φιλτράρετε ξανά το νερό σύμφωνα με την ίδια αρχή. Πρέπει να μουλιάσετε το άμυλο έως ότου ληφθεί ένα προϊόν υψηλής ποιότητας υδατανθράκων.
Αφού καταφέρετε να πιέσετε το νερό από το άμυλο από τις πατάτες στο σπίτι, το υγρό άμυλο πρέπει να απλώνεται σε πυκνό κάλυμμα (σανίδα, κόντρα πλακέ ή περγαμηνή) και τοποθετείται στο φούρνο για 1 ώρα. Είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι η θερμοκρασία στεγνώματος πρέπει να είναι 35-40 ° C. Εάν ξεπεραστεί αυτή η θερμοκρασία, τότε το προϊόν θα μοιάζει με πάστα. Μπορείτε να στεγνώσετε την ουσία σε ένα συνηθισμένο ξηρό και ζεστό δωμάτιο. Πόσο στεγνό μπορεί να προσδιοριστεί αγγίζοντας την ουσία. Οπτικά, φαίνεται ότι ο υδατάνθρακας είναι εντελώς στεγνός, αν και θα εξακολουθεί να είναι υγρός στην αφή.
Μόλις στεγνώσει, απλώστε το σε μια σανίδα και τυλίξτε το πάνω του με μια πλάστη κουζίνας. Θα αποκτήσει μια πιο εύθραυστη δομή. Μην προσέχετε το γεγονός ότι το σπιτικό άμυλο πατάτας έχει πιο κίτρινο χρώμα. Ένα φυσικό προϊόν χαρακτηρίζεται από κίτρινο χρώμα, αλλά μόνο στην παραγωγή είναι ελαφρώς αποχρωματισμένο, τροποποιείται. Από 20 πατάτες, λαμβάνεται μια συσκευασία αμύλου, βάρους έως 200 g.
Άμυλο πατάτας: ΠΑΡΑΓΩΓΗ στο σπίτι ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΑΠΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ
POTATO STARCH στο σπίτι σε 15 λεπτά (για γρήγορη χρήση)
Πώς να χρησιμοποιήσετε άμυλο Απίστευτες συμβουλές για οικοδέσποινα Οι πιο χρήσιμες συνταγές
Συμπέρασμα
Το άμυλο θεωρείται ένας από τους πιο δημοφιλείς υδατάνθρακες που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Παρά το γεγονός ότι βλάπτει το σώμα (εντερική στασιμότητα ή προβλήματα υπέρβαρου), παράγεται ένας μεγάλος αριθμός από νόστιμα πιάτα, επειδή το άμυλο είναι επιβλαβές για το σώμα μόνο εάν ένα άτομο καταναλώνει πολλούς από αυτούς τους υδατάνθρακες την ημέρα. Ένα μικρό ποσό θα είναι ακόμη ευεργετικό. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μια τέτοια ουσία μόνοι σας στο σπίτι. Απλά πρέπει να γνωρίζετε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας και να ακολουθείτε προσεκτικά τις οδηγίες.