Οι φυλές ταύρων ή αγελάδων κρέατος διαφέρουν από άλλους εκπροσώπους βοοειδών, καθώς αυξάνουν το βάρος τους πολύ καλύτερα, παραδίδουν την εντατική σίτιση και είναι σχετικά επιλεκτικοί στη διατήρηση και τη σίτιση. Επίσης, τα ζώα παραγωγής κρέατος έχουν εντυπωσιακές διαστάσεις και, όταν σφάζονται, δίνουν πιο νόστιμο κρέας με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και ενεργειακή αξία.
Φυλές ταύρων και αγελάδων κρέατος
Εάν συγκρίνουμε μια αγελάδα με μια γαλακτοκομική κατεύθυνση και μια κρέατα, η τελευταία δεν είναι κατάλληλη για την επίτευξη πολύ καλών αποδόσεων γάλακτος, ενώ μια αγελάδα γαλακτοπαραγωγής δεν θα παράγει αυτήν την ποσότητα κρέατος κατά τη σφαγή. Μαθαίνουμε ποιες φυλές βοοειδών είναι οι πιο δημοφιλείς, ποιες από αυτές μπορούν να βρεθούν στη Ρωσία.
Aberdeen Angus αγελάδες
Αυτά τα ζώα έχουν διαφορετική εμφάνιση, καθώς το παλτό τους έχει έντονο μαύρο χρώμα με έγκυρο κόκκινο μαύρισμα. Το σχήμα του σώματος είναι παραδοσιακά μεγάλο, το ίδιο με άλλες φυλές αγελάδων με κατεύθυνση κρέατος:
- το στήθος αναπτύσσεται ευρέως.
- τα άκρα είναι κοντά?
- ο λαιμός είναι ισχυρός, κοντός.
- η λεκάνη είναι φαρδιά.
- ένα μυϊκό μοτίβο είναι καθαρά ορατό στο δέρμα.
- η ανάπτυξη των ζώων από 1,2 σε 1,5 m είναι αρκετά υψηλή.
- απουσιάζουν τα κέρατα (αγελάδες χωρίς ταύρους και ταύροι).
- το παλτό στην επιφάνεια του δέρματος είναι λεπτό και λεπτό.
Ποιο είναι το κρέας μιας αγελάδας Aberdeen-Angus:
- το κρέας έχει μαρμάρινη τομή.
- υπάρχουν μικρά λιπαρά στρώματα.
- τα απόβλητα οστών δεν υπερβαίνουν το 18%.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της φυλής είναι ότι το ζώο είναι επιρρεπές σε παχυσαρκία, το γεγονός αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την προετοιμασία του μενού και της καθημερινής διατροφής. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την αγελάδα για το άρμεγμα, δεν πρέπει να περιμένετε μεγάλες αποδόσεις γάλακτος, καθώς αυτή δεν είναι γαλακτοπαραγωγική φυλή. Η μέγιστη ποσότητα γάλακτος ετησίως είναι περίπου 1400 λίτρα.
Τα ζώα αυτής της φυλής μπορούν να υπερηφανεύονται για μεγάλο βάρος σε αρκετά μικρή ηλικία. Έτσι, οι ταύροι μπορούν να ζυγίζουν σε ορισμένες περιπτώσεις έως 1 τόνο και αγελάδες - έως 600 κιλά.
Κρέας φυλής Aquitaine
Αυτές οι αγελάδες και ταύροι ανήκουν στην κατηγορία των βαρέων βαρών. Εξωτερικά, τα ζώα έχουν ανοιχτό χρώμα, συνήθως ανοιχτό καφέ ή και μπεζ τόνο. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση, οι αγελάδες είναι μεγάλες, έχουν έντονη μυϊκή υφή, το σώμα φαίνεται επιμηκυμένο. Το κεφάλι δεν είναι βαρύ, αν και το μέτωπο φαίνεται τεράστιο.
Ένας ενήλικος γοβός μπορεί να φτάσει τα 1350 κιλά ζώντος βάρους, ενώ το θηλυκό ζυγίζει τουλάχιστον 700 κιλά. Η ανάπτυξη των εκπροσώπων αυτής της φυλής είναι περίπου 1,4 μέτρα, κατά τη γέννηση, ο μόσχος της φυλής κρέατος Aquitaine μπορεί να ζυγίζει περίπου 45 κιλά. Η φυλή είναι διαφορετική στο ότι τα μοσχάρια αυξάνουν το βάρος τους με ταχύτητα ρεκόρ: έως 2 κιλά την ημέρα, αν και πλησιάζουν την ηλικία ενός έτους, το ποσοστό αύξησης βάρους μειώνεται στα 1,5 κιλά. Το κρέας διακρίνεται από μια λεπτή δομή, συμβαίνει ένα στρώμα λίπους, αλλά είναι ασήμαντο.
Ξεχωριστά, αξίζει να αναφερθεί ότι η φροντίδα αυτής της φυλής δεν είναι δύσκολη, καθώς οι αγελάδες και οι γοβιές ριζώνουν καλά σε οποιαδήποτε περιοχή και κλίμα, έχουν έναν άνετο, ήρεμο χαρακτήρα και ζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αγελάδες Auliekol
Αυτές οι αγελάδες έχουν ένα εισιτήριο για ζωή στο Καζακστάν πριν από περισσότερα από 30 χρόνια, ωστόσο, μέχρι σήμερα η φυλή δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά της. Έτσι, τώρα μπορείτε να συναντήσετε εκπροσώπους της φυλής Auliekol παντού, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Αυτές οι αγελάδες έχουν γκρι χρώμα, περισσότερο από το 60% των βοοειδών γεννιούνται χωρίς κέρατα, δηλαδή είναι χωρίς κέρατα. Ένα άνευ όρων πλεονέκτημα μπορεί να ονομαστεί το γεγονός ότι τέτοια κατοικίδια βοοειδή θα είναι σε θέση να αντέχουν εύκολα στην αλλαγή των συνθηκών ή τη μετάβαση από τη μία τροφή στην άλλη. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι οι εκπρόσωποι της φυλής Auliekol ανέχονται καλά το κρύο, καθώς μεγαλώνουν με ένα επιπλέον υπόστρωμα το χειμώνα, αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα για την απόκτηση τέτοιων αγελάδων στη Ρωσία.
Το μέσο βάρος ενός ταύρου αυτής της φυλής είναι περίπου 1 τόνος, αν και είναι γνωστές μεμονωμένες περιπτώσεις βάρους ρεκόρ 1250 kg. Μια αγελάδα ζυγίζει ακριβώς το ήμισυ: όχι περισσότερο από 650 κιλά. Κατά τη σφαγή, το απόβλητο διαρκεί περίπου 35-40%, ενώ το δέρμα μπορεί να στρωματοποιηθεί σε 5 στρώματα, γεγονός που τους καθιστά μια εξαιρετική πρώτη ύλη για δερμάτινα είδη.
Βελγική φυλή
Η βελγική φυλή βοοειδών ανήκει στη βιομηχανία κρέατος. Η ιδιαιτερότητα αυτών των gobies και αγελάδων είναι ότι το χρώμα του παλτού είναι λευκό ή μπλε-λευκό. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό που σας κάνει να προσέχετε τη φυλή είναι ότι οι αγελάδες και οι ταύροι έχουν τεράστια μυϊκή μάζα. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί επιστημονικά: η παραγωγή μιας ουσίας όπως η μυοστατίνη είναι γενετικά μπλοκαρισμένη στα βοοειδή, δηλαδή τίποτα δεν περιορίζει την ανάπτυξη των μυών σε αυτά τα ζώα, συνεχίζεται καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής.
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι βελγικοί μόσχοι έχουν ήδη γεννηθεί με μεγάλη μυϊκή μάζα, αυτό δεν συμβαίνει. Επιτυγχάνεται στη διαδικασία της ζωής και γίνεται αισθητή από περίπου 2-3 μήνες της ζωής.
Ήδη στην ηλικία των 1-1,5 ετών, τα gobies μπορούν να ζυγίσουν περίπου 700 κιλά, φτάνοντας τα 1300 κιλά στην ενηλικίωση. Αν και υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτό δεν είναι το μέγιστο βάρος όταν τροφοδοτείται σωστά, δηλαδή, η παραγωγικότητα μπορεί να αυξηθεί. Αξίζει να σημειωθεί ότι το άχρηστο τμήμα του ακρωτηρίου μπορεί να αποτελεί περίπου το 75-80%, ενώ το ίδιο το κρέας έχει εξαιρετικούς δείκτες γεύσης, τρυφερό και ζουμερό.
Φυλές βοείου κρέατος. Έκθεση Χρυσό Φθινόπωρο 2015
Όλες οι φυλές αγελάδων. Πάνω από 300 φυλές
Σχετικά με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της εκτροφής βοοειδών (GTRK Vyatka)
Ταύρος φυλής Simmental. Επίδειξη βοοειδών κρέατος. Έκθεση Χρυσό Φθινόπωρο-2015.
ΑΓΟΡΑ ΚΑΙ ΜΠΑΛΛΑ ΣΩΜΑ. BELGIAN BLUE BREED Γνωρίστε το Super Cow
Αγελάδα Galloway
Αυτό το υποείδος είναι ιδανικό για διατήρηση σε περιοχές όπου δεν υπάρχει πυκνή βλάστηση. Το ζώο έχει μια σωστή δομή σώματος:
- βαθιά σεντούκι?
- ο λαιμός είναι ισχυρός, φαρδύς.
- η πλάτη είναι ευθεία.
- οι οπλές είναι κοντές, το κέρατο είναι φαρδύ.
- χωρίς κέρατα.
- χρώμα από μαύρο σε καφέ, είναι δυνατόν να κηλίδες κίτρινου ή λευκού.
- το παλτό είναι τραχύ στην αφή, ελαφρώς κυματιστό, υπάρχει ένα υπόστρωμα (αυτό θα επιτρέψει τη βόσκηση αγελάδων ακόμη και το χειμώνα, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει πολύ χιόνι).
Τα ζώα αυξάνουν περίπου 1,2 κιλά την ημέρα, ενώ δεν φτάνουν στους δείκτες βάρους ρεκόρ, το ίδιο ισχύει και για τους απογόνους:
- γυναίκα - έως 500 κιλά
- αρσενικό - έως 800 κιλά.
Παρά το γεγονός ότι τα ζώα δεν έχουν μεγάλη μάζα, μπορούν να καυχηθούν με εξαιρετικό κρέας υψηλής ποιότητας. Διακρίνεται από τη μαρμάρινη υφή, την εξαιρετική χυμώδη και μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Μαζί με αυτό, η γαλοβιανή φυλή μπορεί να αποδοθεί σε μικτό προσανατολισμό, δηλαδή, φυλή βοοειδών γαλακτοκομικών κρεάτων, έτσι ώστε περίπου 1400 λίτρα γάλακτος από ένα άτομο να αρμέγεται κάθε χρόνο. Αυτός ο δείκτης παραγωγικότητας δεν μπορεί να συγκριθεί με την εγγενή αγελάδα της γαλακτοκομικής κατεύθυνσης.
Φυλή κρέατος του Καζακστάν
Με βάση το όνομα, αυτή η φυλή βοοειδών με κατεύθυνση της παραγωγικότητας του κρέατος εκτράφηκε στο Καζακστάν χρησιμοποιώντας τη δουλειά Ρώσων ειδικών κτηνοτροφίας. Τα ζώα αυτού του είδους έχουν κυρίως ένα κόκκινο παλτό, αν και τα άκρα της ουράς και το μπροστινό μέρος του θώρακα μπορούν να βαφτούν με ελαφρύτερα χρώματα. Όπως και η προηγούμενη φυλή, οι αγελάδες του Καζακστάν είναι σε θέση να ανεχθούν τους σκληρούς χειμώνες, λόγω του γεγονότος ότι αυτή η περίοδος είναι κατάφυτη με πρόσθετο υπόστρωμα.
Κατά τη γέννηση, οι μόσχοι ζυγίζουν λιγότερο από 3 κιλά, αλλά μέχρι τη στιγμή που μεγαλώνουν αυξάνουν το βάρος τους κατά 15-20 φορές. Παρά το γεγονός ότι το κρέας έχει καλά χαρακτηριστικά γεύσης, είναι δυνατόν να ληφθεί όχι περισσότερο από το 60% του ζωντανού βάρους από ένα σφάγιο, το οποίο δεν θεωρείται αρκετά καλός δείκτης παραγωγικότητας.
Πασχαλίτσα Mensko-Anzhuyskaya
Αυτή η φυλή βοοειδών ανήκει στη βιομηχανία κρέατος. Λόγω του χαρακτηριστικού του χρώματος, η φυλή ονομάζεται επίσης κόκκινο λιβάδι, αν και η κύρια σκιά του παλτού εξακολουθεί να είναι κόκκινη. Τα γόμπι διαφέρουν σε εντυπωσιακές διαστάσεις, η ανάπτυξη μπορεί να φτάσει ένα σημάδι πάνω από 170 cm, γεγονός που τους καθιστά γίγαντες μεταξύ των βοοειδών της κατεύθυνσης του κρέατος. Το ίδιο ισχύει και για το βάρος · υπάρχουν ενδείξεις ότι ένας ταύρος ζυγίζει περίπου 1.650 κιλά.
Παρά το γιγαντιαίο τους μέγεθος, είναι αρκετά ήρεμα ζώα με καταπληκτικό χαρακτήρα, γεγονός που καθιστά τη συντήρησή τους άνετη και άνετη. Αξίζει επίσης να αναφερθεί ο μικτός προσανατολισμός, δηλαδή, μέχρι τη στιγμή της σφαγής, μπορεί να επιτευχθεί αξιοπρεπής απόδοση γάλακτος από αγελάδες. Όπως στις περισσότερες περιπτώσεις, το κρέας έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά γεύσης και θεωρείται βόειο κρέας πρώτης κατηγορίας, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις των καταναλωτών.
Λιμουζέν Μπουρένκα
Μια άλλη ποικιλία φυλών κρέατος είναι η αγελάδα λιμουζίνα. Το χρώμα του παλτού της είναι κόκκινο, χρυσό κόκκινο, καφέ με αξιοσημείωτο αστραπή στο στομάχι και τους γοφούς της. Δεν είναι ζώο χωρίς κέρατα, τα κέρατα είναι μικρά, έχουν ελαφρύτερο χρώμα σε σύγκριση με το σώμα. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μιας αγελάδας λιμουζίνα και των συγγενών της; Παρά το γεγονός ότι το ζώο θεωρείται βαρύ, εξωτερικά είναι μια αρκετά καλά χτισμένη αγελάδα, ο σκελετός του δεν είναι μεγάλος, αν και οι οπλές έχουν έντονο μυϊκό στρώμα, αυτό είναι σαφώς ορατό στη φωτογραφία. Πολλοί κτηνοτρόφοι αποκαλούν αστεία μια τέτοια αγελάδα ως λιμουζίνα, δεδομένου ότι το σώμα της είναι ασυνήθιστα επιμήκη, αμέσως τραβά το μάτι με εξωτερική εξέταση.
Οι λιμουζίνες μπορούν να ζήσουν πολύ, η ηλικία τους μπορεί να φτάσει τα 15 χρόνια. Δεδομένου ότι τα μοσχάρια γεννιούνται μεγάλα, το άνοιγμα γέννησης τέτοιων αγελάδων είναι πολύ ευρύτερο από αυτό των υπόλοιπων.
Φυλή Ρομανιόλ
Ο σκοπός της φυλής υποδηλώνει ότι οι αγελάδες θα συμμετάσχουν στη γεωργία ως ενίσχυση δύναμης. Ωστόσο, προς το παρόν η φυλή έχει επαναπροσδιοριστεί, τώρα αναγνωρίζεται ως μία από τις φυλές κρέατος. Πώς μοιάζει αυτό το ζώο:
- Ο κορμός είναι μεγάλος, στρογγυλεμένος.
- Η πίσω πλευρά έχει τετράγωνο σχήμα.
- Οι μύες είναι έντονοι, η μυϊκή μάζα κερδίζεται αρκετά γρήγορα.
- Τα άκρα είναι λεία, συμμετρικά.
- Το χρώμα του παλτού είναι γκρι, αλλά τα αρσενικά μπορεί να έχουν πιο σκούρο χρώμα.
- Ο απόγονος αναπαράγεται γρήγορα.
Κατά τη γέννηση, το βάρος του μόσχου φτάνει τα 40-45 κιλά, ήδη στην ηλικία των έξι μηνών το βάρος αυξάνεται στα 300 κιλά, και σε ένα χρόνο το ζώο ζυγίζει περίπου 500 κιλά. Η μέγιστη μάζα φτάνει σε 2-3 χρόνια. Ένας ταύρος της φυλής Romagnole μπορεί να ζυγίζει έως 900 κιλά, αν και μερικές φορές η μάζα μπορεί να αυξηθεί σε έναν τόνο. Επιπλέον, μετά τη σφαγή, το μέρος των αποβλήτων θα είναι περίπου 30-40%. Τα χαρακτηριστικά γεύσης του προϊόντος κρέατος είναι αρκετά υψηλά και εκτιμώνται στην αγορά κρέατος για εξαιρετική ποιότητα.
Ρωσική αγελάδα Hornless
Αυτή η φυλή κρέατος εκπροσωπείται ευρέως στη Ρωσία, η οποία υποδεικνύεται εύγλωττα με το όνομα «Ρωσική χωρίς κόρνα». Επίσης, το γεγονός ότι το ζώο δεν έχει κέρατα είναι σαφές από το όνομα, δηλαδή είναι πρακτικά ασφαλές για άλλα ζώα και ανθρώπους. Όσον αφορά τη σωματική διάπλαση, το σχήμα του σώματος είναι στάνταρ:
- Οι διαστάσεις είναι ορθογώνιες.
- Η ανακούφιση των μυών είναι σαφώς ορατή.
- Το κεφάλι δεν είναι βαρύ, μικρό σε μέγεθος.
- Το στήθος, αντίθετα, είναι φαρδύ, ξεδιπλωμένο και το στήθος είναι έντονο.
- Το πίσω μέρος των βοοειδών είναι ίσιο (και πίσω και πίσω).
- Συμμετρικά παχιά άκρα με σαφώς καθορισμένο μυϊκό τόνο.
- Το δέρμα της ρωσικής κολόλας εκτιμάται, καθώς είναι λεπτό και εύπλαστο, και αυτές οι ιδιότητες αποτιμώνται στο φουαρέλα.
- Το μαλλί των αγελάδων και των gobies είναι αυστηρά μαύρο, η παρουσία κηλίδων και μαυρίσματος είναι απαράδεκτη.
Στην ενηλικίωση, τα ζώα μεγαλώνουν σε εντυπωσιακά μεγέθη, το βάρος τους είναι:
- γυναίκα - 500-600 kg
- αρσενικό - έως 1200 κιλά.
Οι ειδικοί της κτηνοτροφίας σημειώνουν ότι τα ζώα αυτής της φυλής είναι σε θέση να αυξήσουν το βάρος τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, δηλαδή, η σίτιση μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο από ό, τι είναι τυπικό για άλλες φυλές.
Η φυλή προβλέπει ότι τα ζώα μπορούν να ζήσουν σε ριζικά διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες. Για αυτόν τον λόγο, οι ρωσικές αγελάδες χωρίς κέρατα βρίσκονται τόσο στις νότιες χώρες όσο και, για παράδειγμα, στο βόρειο τμήμα της Ρωσίας. Τα ζώα διαφέρουν στο ότι είναι ανεπιτήδευτα στη φροντίδα, τη διατροφή και τη διατροφή, οπότε δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρήματα για ακριβή τροφή ή θέρμανση στον αχυρώνα.
Χαρολαΐς
Ο Χαρολάης ή η αγελάδα της Χαρολέζας ήρθε σε εμάς από τη μακρινή Γαλλία. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι μετά τη σφαγή, το μαρμάρινο κρέας λαμβάνεται με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, εξαιρετικής ποιότητας, και αυτό παρά το γεγονός ότι η σίτιση του ζώου κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής μπορεί να διαρκέσει πολύ καιρό. Εάν ο στόχος είναι η κατανάλωση ή πώληση σχεδόν άπαχου κρέατος, αλλά ταυτόχρονα νόστιμο και τρυφερό, αξίζει να εξεταστεί η απόκτηση της φυλής Charolais.
Επιπλέον, τα ακόλουθα μπορούν να ειπωθούν για τη φυλή:
- γρήγορο σετ μυϊκής μάζας.
- καλό και γρήγορο εγκλιματισμό.
Εξωτερικός:
- ανοιχτόχρωμο χρώμα (λευκό, μπεζ, κίτρινο, γκρι).
- το κεφάλι δεν είναι μεγάλο, αν και το μέτωπο είναι αρκετά φαρδύ (αυτό είναι καθαρά ορατό στη φωτογραφία ή το βίντεο).
- ισχυρός λαιμός με φλέβες
- το στήθος έχει βάθος, περίπου 2 μέτρα σε διάμετρο.
- το υπόστρωμα δεν είναι έντονο?
- η πλάτη είναι ευθεία, υπάρχει σχεδόν αισθητή χαλάρωση στη μέση.
- συμμετρικά άκρα, καλά αναπτυγμένα
- η ανάπτυξη των ενηλίκων φτάνει στα 140 εκατοστά.
- λεπτό παλτό.
Φυλή Markidjan
Η τελευταία φυλή για την οποία θα μιλήσουμε είναι η φυλή Marchidjan. Αυτή η γενεαλογική φυλή αναπτύχθηκε στην Ιταλία, για την αναπαραγωγή της χρειάστηκαν πολλά χρόνια μέχρι να επιτευχθεί ο στόχος. Το κύριο χαρακτηριστικό των αγελάδων Marchidjan είναι ότι γρήγορα αυξάνουν το βάρος και τρέφονται καλά. Ας προχωρήσουμε στην περιγραφή του ζώου παρέχοντας το στη λίστα:
- Αυτά είναι αρκετά μεγάλα ζώα.
- Το χρώμα των μαλλιών είναι λευκό, γκρι ή μικτό.
- Η μαζική αύξηση είναι γρήγορη.
- Οι γόβοι ζυγίζουν έως 1500 κιλά, αγελάδες - έως 700 κιλά.
- Τα απόβλητα οστών μπορεί να είναι έως και 30%.
- Το κρέας είναι παραδοσιακά τρυφερό και ζουμερό, οι μυϊκοί εγκλεισμοί είναι σημαντικοί.
Περιγράψαμε τις πιο κοινές, καλύτερες και δημοφιλείς φυλές αγελάδων κρέατος, μιλήσαμε για τα χαρακτηριστικά τους, τα κύρια χαρακτηριστικά και τα πλεονεκτήματά τους. Γνωρίζοντας όλες αυτές τις πληροφορίες, θα είναι πολύ πιο εύκολο για εσάς να αποφασίσετε σχετικά με το ζήτημα της φυλής που απαιτείται για να αποκτήσετε τη δική σας αγελάδα ή ταύρο, ειδικά από άποψη ποιότητας το κρέας τους είναι καταπληκτικό.