Μετά τη συγκομιδή του κρεμμυδιού, είναι σημαντικό να το διατηρήσετε για όσο το δυνατόν περισσότερο, χωρίς απώλεια ποιότητας. Για αυτό, οι πρώτες ύλες πρέπει να προετοιμάζονται σωστά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε κρεμμύδια με διαφορετικούς τρόπους - σχετικά με αυτά αργότερα στο άρθρο.
Προετοιμασία για μακροχρόνια αποθήκευση
Μια σημαντική προϋπόθεση για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση των κρεμμυδιών είναι η συγκομιδή σε εύθετο χρόνο - πρέπει να ωριμάσει, αλλά να μην καθίσει στο έδαφος. Τα άγουρα φρούτα αποθηκεύονται λιγότερο και είναι πιο ευαίσθητα σε ασθένειες, ενώ τα υπερβολικά φρούτα τείνουν να βλαστήσουν.
Οι εργασίες πρέπει να προγραμματιστούν για ξηρό καιρό. Η συγκομιδή απαιτεί κάποια προετοιμασία:
- Ξεφλούδισμα κρεμμυδιών από το έδαφος... Δεν χρειάζεται να το τρίψετε πάρα πολύ, όλα τα περιττά μπορούν να αφαιρεθούν μετά το στέγνωμα.
- Ξήρανση... Αυτή η φάση θα διαρκέσει 2 εβδομάδες. Εάν ο καιρός είναι ηλιόλουστος, συνιστάται να απλώσετε την καλλιέργεια απευθείας στα κρεβάτια - η διαδικασία θα προχωρήσει πολύ πιο γρήγορα. Σε συννεφιασμένες ή βροχερές μέρες, τα κρεμμύδια μπορούν να στεγνώσουν σε οποιοδήποτε στεγνό δωμάτιο με καλό εξαερισμό. Οι κλίμακες και οι ρίζες πρέπει να στεγνώσουν εντελώς.
Κατά την ξήρανση, η πρώτη ύλη πρέπει να ανατρέπεται περιοδικά. Αυτό δεν απαιτείται όταν χρησιμοποιείτε θωρακισμένο πλέγμα. Μια άλλη επιλογή είναι ένας ηλεκτρικός φούρνος. Η θερμοκρασία πρέπει να ρυθμιστεί στο ελάχιστο, χωρίς να στεγνώσει το κρεμμύδι. Είναι καλύτερα να το στεγνώσετε με την πόρτα ανοιχτή, έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να εξατμίζεται ταχύτερα. - Τελικός καθαρισμός... Πρέπει να αφαιρεθούν τα υπολείμματα εδάφους, οι ραγισμένες νιφάδες.
- Κλάδεμα... Οι λεπτομέρειες αυτού του σταδίου εξαρτώνται από τον τρόπο αποθήκευσης της καλλιέργειας. Οι ρίζες πρέπει να αποκοπούν εντελώς σε οποιαδήποτε κατάσταση, χωρίς να αγγίξουν τον πυθμένα. Τα φτερά κόβονται συνήθως εντελώς, αφήνοντας μόνο μια ουρά 5 εκ. Θα πρέπει να είναι περισσότερο για αποθήκευση με πλεκτές πλεξούδες.
- Σφαγή... Τέτοιες εργασίες θα πρέπει να αλληλεπικαλύπτονται με άλλα προπαρασκευαστικά στάδια. Μόνο ισχυροί λαμπτήρες είναι κατάλληλοι για αποθήκευση χωρίς μηχανική βλάβη και σημάδια ασθένειας ή βλάβης από παράσιτα. Οι περιπτώσεις που δεν πληρούν αυτές τις απαιτήσεις πρέπει να αφεθούν για φαγητό ή να απορριφθούν. Κατά το κλάδεμα, πρέπει να αφήσετε τα κρεμμύδια με πράσινους λαιμούς - δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Ταξινόμηση... Αυτό το στάδιο συνδυάζεται επίσης συνήθως με ένα από τα προηγούμενα. Η περικοπή πρέπει να ταξινομηθεί κατά μέγεθος σε 3 ομάδες.
Το ψήσιμο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο βλάστησης κρεμμυδιού. Δεν θα είναι κατάλληλο για φύτευση, επομένως, το υλικό φύτευσης πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως ξεχωριστά. Μια άλλη επιλογή είναι η επεξεργασία φετών με πάστα ασβέστη. Ένα τέτοιο τόξο δεν μπορεί επίσης να ληφθεί για προσγείωση.
Συνθήκες αποθήκευσης για τα κρεμμύδια
Για να παραταθεί η ασφάλεια των συλλεγέντων κρεμμυδιών, είναι απαραίτητο να παρέχονται ορισμένες προϋποθέσεις. Αυτά περιλαμβάνουν τη θερμοκρασία και την υγρασία στο δωμάτιο - και οι δύο δείκτες είναι αλληλένδετες.
Υπάρχουν 3 επιλογές για την αποθήκευση λαχανικών:
- Κρύος τρόπος σε θερμοκρασία -3-0 βαθμούς. Αυτή είναι η καλύτερη παραλλαγή. Σε τέτοιες συνθήκες, η καλλιέργεια αποθηκεύεται για όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Ζεστό τρόπο σε θερμοκρασία 18-22 βαθμούς. Σε αυτήν την περίπτωση, η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι 60-70%.
- Συνδυασμένη μέθοδος... Πρώτον, η συγκομιδή αποθηκεύεται σε θερμοκρασία 18-22 μοίρες και όταν ο σταθερός κρύος καιρός μπαίνει, ψύχεται και αλλάζει στη μέθοδο κρύου. Την άνοιξη και κατά την απόψυξη, επιστρέφουν ξανά στη ζεστή μέθοδο.
Για κρύα αποθήκευση, μην αφήνετε τα κρεμμύδια ζεστά για πολύ. Αξίζει να το πάρετε για φαγητό σε μικρές ποσότητες.
Όταν επιλέγετε ένα κατάλληλο καθεστώς θερμοκρασίας, πρέπει να λαμβάνετε υπόψη την ποικιλία των κρεμμυδιών. Με αύξηση της σοβαρότητάς του, εμφανίζεται μια μείωση στη συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης.
Ο χώρος αποθήκευσης των κρεμμυδιών πρέπει να είναι στεγνός και καλός αερισμός. Ο εξαερισμός μπορεί να είναι φυσικός ή αναγκαστικός. Στη δεύτερη περίπτωση, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την υγεία της εργασίας του. Δεν πρέπει να υπάρχουν πηγές θερμότητας κοντά.
Είναι σημαντικό να αποθηκεύσετε τα κρεμμύδια στο σωστό δοχείο. Πρέπει να αναπνέει. Το ύψος των κιβωτίων, των κιβωτίων ή των καλαθιών πρέπει να είναι έως 30 εκ. Αυτή είναι η κατάσταση και για άλλα δοχεία - το στρώμα κρεμμυδιού δεν πρέπει επίσης να υπερβαίνει τα 30 εκ. Αξίζει να προτιμάτε τα μικρά δοχεία, έτσι ώστε σε περίπτωση βλάβης να υποφέρει λιγότερη συγκομιδή.
Κατά την αποθήκευση κρεμμυδιών, είναι επίσης σημαντικό να τηρείτε τις ακόλουθες συνθήκες:
- περιοδικός έλεγχος πρώτων υλών με απόρριψη χαλασμένων αντιγράφων - 2-3 τέτοιοι έλεγχοι αρκούν για ολόκληρη την περίοδο.
- τον αποκλεισμό της αποθήκευσης κρεμμυδιών μαζί με καλλιέργειες που απαιτούν μεγαλύτερη υγρασία στο δωμάτιο ·
- Όταν φυλάσσονται σε κουτιά και άλλα δοχεία, δεν πρέπει να κλείνουν καλά - αυτό αυξάνει το επίπεδο υγρασίας και προκαλεί σήψη.
- τον αποκλεισμό ισχυρών και συχνών αλλαγών στη θερμοκρασία στο δωμάτιο.
Τα κοφτερά και τα πρώιμα ωριμάζοντας κρεμμύδια αποθηκεύονται καλύτερα. Σε μαρούλι και ημι-αιχμηρές ποικιλίες, η διατήρηση της ποιότητας είναι μέτρια.
Τρόποι αποθήκευσης κρεμμυδιών σε κελάρια και κελάρια
Η αποθήκευση κρεμμυδιών σε υπόγειο ή κελάρι είναι ελκυστική σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, καθώς και σε μεγάλο χώρο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε καλλιέργειες με τους ακόλουθους τρόπους:
- Ράφια, ράφια... Η επιφάνεια πρέπει να καλύπτεται πριν ξεδιπλώσετε τα κρεμμύδια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί, λινάτσα, άχυρο. Το πολυαιθυλένιο αποκλείεται. Εάν είναι δυνατόν, απλώστε το κρεμμύδι σε ένα στρώμα.
- Ξύλινα κιβώτια, χάρτινα κουτιά... Υποχρεωτική διάτρηση τέτοιων δοχείων. Πρέπει να τοποθετηθεί στα ράφια ή να τοποθετηθεί με βάση. Μην επιτρέπετε τα δοχεία να αποθηκεύουν κρεμμύδια όχι μόνο με το πάτωμα, αλλά και με τους τοίχους του δωματίου.
Θα πρέπει να θυμόμαστε το βέλτιστο πάχος του στρώματος των πρώτων υλών - εάν είναι πολύ μεγάλο, τότε οι παρακάτω λαμπτήρες θα τραγουδήσουν. Θα αρχίσουν να σαπίζουν και να χαλάσουν τα υπόλοιπα δείγματα σε αυτό το δοχείο. - Λευκές τσάντες... Είναι ιδανικό να αποθηκεύετε σε μία σακούλα έως 5-10 κιλά κρεμμύδια.
- Νάιλον κάλτσες... Ένας αποτελεσματικός τρόπος γιαγιά. Μην γεμίζετε υπερβολικά τις κάλτσες σας, διαφορετικά μπορεί να σκιστεί κατά την αποθήκευση και όλο το περιεχόμενο θα καταλήξει στο πάτωμα. Κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, μπορεί να υποστεί ζημιά, και πριν από την ανίχνευση, μπορεί επίσης να επιδεινωθεί. Οι κάλτσες που γεμίζουν με κρεμμύδια πρέπει να κρέμονται στο εσωτερικό, ώστε να μην έρχονται σε επαφή με τίποτα.
- Δοχεία αυγών... Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους έχουν μεγάλο μέρος αυτού του δοχείου και οι λαμπτήρες είναι μικροί. Πρέπει να τα βάλετε σε δοχεία και να τα τοποθετήσετε στα ράφια. Μπορείτε να στοιβάζετε δοχεία το ένα πάνω στο άλλο. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε δοχεία από χαρτόνι.
Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε ασβέστη στο κελάρι ή στο υπόγειο. Μπορείτε να το επεξεργαστείτε με τους τοίχους και το δάπεδο του δωματίου ή να το τοποθετήσετε σε δοχεία και να το τακτοποιήσετε στις γωνίες ή κατά μήκος των τοίχων. Ο ασβέστης απορροφά καλά την υγρασία.
Για καλύτερη διατήρηση της συγκομιδής, είναι αποτελεσματικό να χρησιμοποιείτε θρυμματισμένη κιμωλία. Αρκετά 0,2 kg σκόνης ανά 10 kg κρεμμυδιών. Είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε κάθε κρεμμύδι ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές, αλλά να μην κάνετε πάρα πολύ παχύ στρώμα. Κατά την αποθήκευση, η κιμωλία θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και θα αποτρέψει μια σειρά από ασθένειες.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τέφρα ή τσιπ ξύλου για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ξηρό, είναι χρήσιμο όταν παίρνετε μέρος της σοδειάς να αφήσετε το φλοιό από αυτό και να ρίξετε μαζί του τις υπόλοιπες πρώτες ύλες.
Τρόποι αποθήκευσης κρεμμυδιών στο σπίτι
Δεν έχουν όλοι υπόγεια και κελάρια, επομένως το θέμα της αποθήκευσης κρεμμυδιών σε ένα διαμέρισμα είναι σχετικό. Είναι επίσης βολικό να αποθηκεύετε μέρος της σοδειάς για φαγητό με αυτόν τον τρόπο, εάν η κύρια τοποθεσία αποθήκευσης είναι απομακρυσμένη από το σπίτι.
Υφαντική πλεξούδα
Μία από τις δημοφιλείς μεθόδους είναι το πλέξιμο. Θα πρέπει να προγραμματιστεί εκ των προτέρων, καθώς είναι απαραίτητο να αφήσετε τις ουρές στα 12 εκ. Πρέπει να ενεργήσετε σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- Ταξινόμηση πρώτων υλών κατά μέγεθος... Αυτό σας επιτρέπει να κάνετε τις πλεξούδες πιο δυνατές και ομαλότερες.
- Προετοιμασία ενός ισχυρού και αρκετά μακρού σχοινιού - το μήκος του θα αντιστοιχεί στο μήκος της πλεξούδας. Είναι πιο βολικό να δέσετε το ένα άκρο στη θέση αποθήκευσης.
- Υφανση... Στο κάτω άκρο του σχοινιού, στερεώστε 2-3 λαμπτήρες από τις ουρές, μπορείτε να δημιουργήσετε έναν βρόχο για αυτό εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, πάρτε 2 κρεμμύδια, περιστρέψτε τα αλογοουρά μεταξύ τους, τοποθετήστε πάνω από τα κρεμαστά κρεμμύδια και περιστρέψτε άλλα 1-2 φορές. Μπορείτε να πάρετε ένα κρεμμύδι τη φορά τυλίγοντας την ουρά του δύο φορές γύρω από το σχοινί.
Οι τελειωμένες πλεξούδες μπορούν να κρεμαστούν στην ντουλάπα, στο ντουλάπι ή στην κουζίνα. Εάν τα πλέξουμε προσεκτικά χρησιμοποιώντας λαμπτήρες ίδιου μεγέθους, θα συμπληρώσουν τέλεια το εσωτερικό.
Δοχείο για αποθήκευση κρεμμυδιών
Στο σπίτι, τα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν στον ακόλουθο περιέκτη:
- ξύλινα κουτιά;
- διάτρητα κουτιά από χαρτόνι.
- ψάθινα καλάθια ·
- υφασμάτινες τσάντες
- κάλτσες νάιλον
- ειδικά δίχτυα λαχανικών από πολυπροπυλένιο.
Αποθήκη μπαλκονιού
Σε ένα διαμέρισμα, τα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι εάν είναι κλειστό. Εάν το μπαλκόνι είναι κρύο, τότε επιτρέπεται η αποθήκευση της καλλιέργειας σε θερμοκρασία έως -6 μοίρες. Αξίζει να ληφθεί υπόψη η θερμοκρασία της νύχτας.
Εάν το μπαλκόνι είναι ζεστό, τότε μπορείτε να αποθηκεύσετε κρεμμύδια σε αυτό όλο το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατάλληλο δοχείο ή να το κρεμάσετε σε κάλτσες ή πλεξούδες. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η διαφορά θερμοκρασίας για τα κρεμμύδια είναι ανεπιθύμητη. Σε τέτοιες συνθήκες, αυξάνεται ο κίνδυνος αλλοίωσης και βλάστησης.
Αποθήκευση ψυγείου και καταψύκτη
Ένας από τους αποθηκευτικούς χώρους κρεμμυδιών στο διαμέρισμα είναι το ψυγείο. Σε αυτό, το προϊόν μπορεί να αντέξει έως και ένα μήνα.
Μία από τις επιλογές αποθήκευσης κρεμμυδιών σε ένα διαμέρισμα είναι η κατάψυξη. Οι πρώτες ύλες πρέπει να καθαρίζονται, να τεμαχίζονται και να καταψύχονται. Είναι καλύτερα να τακτοποιήσετε τα κρεμμύδια αμέσως σε μερίδες σε μικρά δοχεία ή σφιχτές σακούλες. Μπορείτε να κάνετε μια ποικιλία από μείγματα λαχανικών.
Σε θερμοκρασία -18 βαθμούς, τα κατεψυγμένα κρεμμύδια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες. Εάν η θερμοκρασία στον καταψύκτη είναι περίπου -8 μοίρες, τότε η διάρκεια ζωής μειώνεται στο μισό.
Άλλα μέρη για την αποθήκευση κρεμμυδιών
Τα κρεμμύδια που τοποθετούνται σε οποιοδήποτε επιλεγμένο δοχείο μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ντουλάπι, στον ημιώροφο ή στο ντουλάπι. Συρτάρια και κουτιά μπορούν να τοποθετηθούν κάτω από ένα κρεβάτι ή ντουλάπα εάν δεν υπάρχει μπαταρία ή άλλη πηγή θερμότητας κοντά. Επεξεργαστείτε τις πρώτες ύλες αποτελεσματικά με θρυμματισμένη κιμωλία.
Συντήρηση κρεμμυδιού
Για την αποθήκευση κρεμμυδιών στο σπίτι, καταφεύγουν επίσης στη συντήρηση. Ταιριάζει καλύτερα στο τουρσί - ένα τέτοιο κενό έχει ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να το προσθέσετε σε σαλάτες και σνακ.
Μπορείτε να διατηρήσετε τα κρεμμύδια τόσο ξεχωριστά όσο και με άλλα λαχανικά - ντομάτες, πιπεριές, αγγούρια. Τα κόκκινα κρεμμύδια είναι καλά για βαλσαμικά τσιμπήματα - τα μικρά κρεμμύδια δεν χρειάζεται καν να ψιλοκομθούν.
Ξήρανση κρεμμυδιών
Το στέγνωμα είναι ένας καλός τρόπος συγκομιδής. Σε αυτήν την περίπτωση, αρκεί να προσθέσετε το παρασκεύασμα στο τέλος του μαγειρέματος, θα δώσει στο πιάτο γεύση και άρωμα.
Τα αποξηραμένα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε δαχτυλίδια. Αρκετά 3 ώρες σε θερμοκρασία 60 βαθμών. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα κρεμμύδια σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο. Μπορείτε να το κρατήσετε μόνο του ή να το αναμίξετε με άλλα αποξηραμένα λαχανικά και βότανα.
Πιθανές αιτίες αλλοίωσης του κρεμμυδιού κατά την αποθήκευση, προληπτικά μέτρα
Η ζημιά στα κρεμμύδια κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης συνεπάγεται συνήθως τη φθορά του. Οι λόγοι μπορεί να είναι διαφορετικοί:
- ασθένεια - συχνότερα είναι μυκητιακή ή βακτηριακή βλάβη, τα σημάδια της οποίας εκδηλώνονται κατά την αποθήκευση.
- υψηλή υγρασία στο δωμάτιο.
- ακατάλληλη συσκευασία - ερμητικά κλειστά δοχεία, χρήση πολυαιθυλενίου.
- κατάχρηση λιπασμάτων που περιέχουν άζωτο - αυτό φέρνει τον χρόνο συγκομιδής πιο κοντά, αλλά έχει αρνητικές επιπτώσεις στη διάρκεια της αποθήκευσής του.
Τα ακόλουθα μέτρα θα βοηθήσουν στην αποφυγή ζημιών στην καλλιέργεια κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης:
- επεξεργασία υλικού φύτευσης την άνοιξη - χρησιμοποιήστε βέλτιστα ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
- μέτρια χρήση λιπασμάτων, σωστή επικάλυψη ποτάσας - αυξάνουν την ποιότητα διατήρησης της καλλιέργειας.
- ακρίβεια συγκομιδής - η μόλυνση συμβαίνει συχνά λόγω μηχανικής βλάβης.
- προσεκτική απόρριψη και εξάλειψη κατεστραμμένων αντιγράφων ·
- πλήρης ξήρανση της καλλιέργειας ·
- προετοιμασία των χώρων αποθήκευσης της καλλιέργειας - πλήρης ξήρανση, απολύμανση.
- παρέχοντας καλό εξαερισμό?
- διατηρώντας το συνιστώμενο επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας ·
- χρήση αναπνευστικών δοχείων αποθήκευσης.
- περιοδική επιθεώρηση της αποθηκευμένης καλλιέργειας με απόρριψη κατεστραμμένων δειγμάτων.
Η συμμόρφωση με όλους τους κανόνες αποθήκευσης κρεμμυδιών θα σας επιτρέψει να το διατηρήσετε σε καλή κατάσταση για μέγιστο χρονικό διάστημα. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο στο διαμέρισμα όσο και υπόγειο ή κελάρι. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να διατηρηθεί η καλλιέργεια, εάν μέρος της προορίζεται για φύτευση τον επόμενο χρόνο.