Το Truffle (Tuber) είναι ένας εκπρόσωπος των marsupials, καθώς τα σπόρια ωριμάζουν σε ειδικές μονοκυτταρικές σακούλες - Aska. Αυτός είναι ένας πολύ σπάνιος και ακριβός εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών.
Τρούφα καλοκαίρι (μαύρο)
Χαρακτηριστικά μανιταριών
Οι τρούφες είναι ασυνήθιστες, κυρίως επειδή τα καρποφόρα σώματα δεν σχηματίζονται στο έδαφος, αλλά μέσα σε αυτό. Τα στρογγυλεμένα ή κονδύλια μανιτάρια έχουν μια σαρκώδη και χόνδρο συνοχή. Το χαρακτηριστικό τους είναι ένα μαρμάρινο μοτίβο - η εναλλαγή ελαφρών και σκοτεινών λεκέδων στο τμήμα. Οι ελαφριές φλέβες ονομάζονται εσωτερικές φλέβες και οι σκοτεινές φλέβες ονομάζονται εξωτερικές φλέβες. Οι τσάντες με σπόρια σχηματίζονται στις εσωτερικές φλέβες και διανέμονται επίσης από φωλιές στο εμβρυϊκό σώμα. Τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε διαφορετικά μεγέθη. Μπορούν να έχουν το μέγεθος καρυδιού ή κονδύλου πατάτας.
Τα νεαρά μανιτάρια έχουν απαλό υπόλευκο δέρμα, το οποίο γίνεται κίτρινο με την πάροδο του χρόνου και γίνεται ανοιχτό καφέ. Η επιφάνεια καλύπτεται με διάφορες πτυχές, ρωγμές και σκληρά "κονδυλώματα". Ο κίτρινος-υπόλευκος ξηρός πολτός με πολλές καστανές ραβδώσεις-στροφές γίνεται καφέ όταν θερμαίνεται και αποκτά μια απόχρωση σοκολάτας.
Το Truffle είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της πρώτης κατηγορίας με τις καλύτερες καταναλωτικές και γαστρονομικές ιδιότητες. Συνήθως χρησιμοποιούνται φρέσκα για την παρασκευή αρωματικών σούπες, σάλτσες και σάλτσα.
Διατροφική αξία
Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος - 24 kcal.
Η χημική σύνθεση της τρούφας:
- πρωτεΐνες - 3 g;
- υδατάνθρακες - 2 g;
- λίπη - 0,5 g;
- διαιτητικές ίνες - 1 g;
- νερό - 90 g.
Επίσης, περιέχει βιταμίνες PP, C και B2, μια μικρή ποσότητα Β1, αλλά ουσιαστικά δεν υπάρχουν μακρο- και μικροστοιχεία στη σύνθεση.
Πού μεγαλώνουν οι τρούφες και πώς να τις συλλέξετε;
Η τρούφα στο δάσος δεν είναι εύκολο να βρεθεί, κρύβεται καλά υπόγεια. Τα θερινά μανιτάρια συγκομίζονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, η αιχμή πέφτει τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Πηγαίνουν για χειμερινά είδη τον Φεβρουάριο και τα αναζητούν μέχρι τον Μάρτιο.
Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, μικτά ευρωπαϊκά δάση, λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα, καθώς και στην αφρικανική ήπειρο (στο βόρειο τμήμα της), την Ασία και την Αμερική. Χρειάζεται μέτρια υγρά εδάφη με ασβεστολιθικό άργιλο με υπανάπτυκτη χλοώδη κάλυψη, στην οποία σχηματίζει μυκόριζα με τις ρίζες διαφορετικών ειδών δέντρων. Οι τρούφες συνήθως αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες των 7 η καθεμία.
Οι έμπειροι "κυνηγοί" για τρούφες παρατηρούν κρυμμένα μανιτάρια από ασήμαντα εξωτερικά σημάδια - αυτό είναι υπερυψωμένο έδαφος και αποξηραμένο γρασίδι. Στη Γαλλία, είναι συνηθισμένο να τα ψάχνουμε με τη βοήθεια μύγας τρούφας που βάζουν προνύμφες στο έδαφος κοντά σε αυτόν τον μύκητα. Η πτήση αυτών των εντόμων, η μεγάλη συστάδα τους δείχνει την κοντινή θέση των τρουφών.
Όμως δεν είναι όλοι «ιχνηλάτες», επομένως, για να ψάξουν για λιχουδιές, από την αρχαιότητα χρησιμοποίησαν εκπαιδευμένα ζώα που μπορούν να μυρίσουν την περίεργη μυρωδιά τρούφας για 20 μ. Τα μανιτάρια βρίσκονται καλύτερα από τις χοιρομητέρες, ωστόσο, κουράζονται πολύ γρήγορα και το «ήσυχο» κυνήγι τελειώνει πριν μπορέσουν να ξεκινήσω. Στην Ιταλία, τα σκυλιά χρησιμοποιούνται για αναζητήσεις, τα poods και η κατάρα έγιναν οι καλύτερες μηχανές αναζήτησης. Είναι ενδιαφέρον, μέχρι το 1869, οι εκπαιδευμένες αρκούδες έψαχναν τρούφες κοντά στη Μόσχα.
Ποικιλίες τρούφας
Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία ποικιλιών μανιταριών, εδώ είναι οι πιο κοινές:
- Ιταλική τρούφα (Tuber magnatum), πραγματικό ή "Piedmontese" - η περιοχή του Piedmont (περιοχή της Ιταλίας). Αναπτύσσεται κοντά σε σημύδες, lindens, elms. Αυτό είναι το πιο ακριβό μανιτάρι στον κόσμο. Εκτιμάται για την ευχάριστη γεύση και τη γεύση του τυριού-σκόρδου.
- Γαλλικό μαύρο (Tuber melanosporum), "perigorsk" που βρίσκεται σε ελαιώνες όπου καλλιεργώ κέρατα, οξιές και βελανιδιές. Θεωρείται δεύτερη σε αξία, δεύτερη μετά την ιταλική. Η τρούφα με κόκκινο-καφέ ή καφέ-μαύρο στρογγυλεμένο σε γωνιακό σχήμα, καλύπτεται με μεγάλα κονδυλώματα και μικρές εσοχές. Ο πολτός είναι κοκκινωπός και αργότερα γίνεται μωβ. Το διακριτικό χαρακτηριστικό του είναι οι πολλές λευκές και μαύρες φλέβες με κόκκινο περίγραμμα στην τομή του μανιταριού. Το μανιτάρι έχει πικρή γεύση με έντονο άρωμα.
- Μαύρη μπορντό τρούφα (Tuber uncinatum) - μια ποικιλία γαλλικού μαύρου, με άρωμα καρύδας και γεύση σοκολάτας, μεγαλώνει σε όλη την Ευρώπη.
- Καλοκαιρινή τρούφα (Tuber aestivum), το «μαύρο ρωσικό» αναγνωρίζεται από τη γλυκιά γεύση και το γλυκό άρωμα των φυκών. Μπορεί να βρεθεί στην ακτή της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου, στα φυλλοβόλα δάση των σκανδιναβικών χωρών, της Κεντρικής Ευρώπης, της Ουκρανίας και σε ορισμένες περιοχές της Κεντρικής Ασίας. Ωριμάζει τους καλοκαιρινούς μήνες.
- Χειμερινή τρούφα (Tuber brumale) ωριμάζει τον Νοέμβριο - τον Φεβρουάριο. Κρυμμένο στο έδαφος, δεν έχει υποστεί ζημιά από τον παγετό, αλλά αν με κάποιο τρόπο το μανιτάρι είναι στην επιφάνεια, παγώνει και χάνει όλη τη γεύση του. Αυτό συμβαίνει ακόμη και με τους πιο μικρούς παγετούς. Αναπτύσσεται στην Ελβετία, την Ιταλία και τη Γαλλία, στα βουνά της Κριμαίας. Το νεαρό μανιτάρι έχει κοκκινωπό-μοβ χρώμα, το ώριμο μανιτάρι γίνεται σχεδόν μαύρο και είναι κατάφυτο με πολλά μικρά κονδυλώματα. Η γκρίζα σάρκα τέφρας έχει λευκές ραβδώσεις και μυώδες άρωμα.
- Αφρικανική τρούφα (Terfezia leonis) αναπτύσσεται αποκλειστικά στη Βόρεια Αφρική και σε μέρη της Μέσης Ανατολής. Τα λευκά-κίτρινα μανιτάρια έχουν στρογγυλεμένο σχήμα. Ο πολτός είναι ελαφρύς, σε σκόνη, με λευκές φλέβες και πολλές σκοτεινές κηλίδες. Όταν είναι ώριμο, βραχεί.
Ιταλικό μανιτάρι τρούφας
Μανιτάρι Τρούφα Γαλλικό Μαύρο
Μανιτάρι μαύρο μπορντό τρούφα
Μανιτάρι καλοκαιρινής τρούφας
Μανιτάρι τρούφα χειμώνα
Αφρικανική τρούφα
Οφέλη μανιταριών
Λόγω της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνες, η τρούφα ενισχύει την ανοσία και καταπολεμά τις εντερικές διαταραχές. Έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, είναι αντιοξειδωτικό και αφροδισιακό, δηλαδή ενισχύει την ανδρική ισχύ.
Τρούφα
Ο μύκητας δεν βλάπτει την ανθρώπινη υγεία. Μπορεί να υπάρχει μόνο μία αντένδειξη - αυτή είναι η δυσανεξία στο προϊόν. Επίσης, προσέξτε πού συναρμολογείται. Κάθε μανιτάρι, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφά από το περιβάλλον όχι μόνο χρήσιμες αλλά και τοξικές ουσίες και συσσωρεύει τοξίνες από μόνη της.
Μεγαλώνει στο σπίτι
Οι δυσκολίες στην αναζήτηση τρουφών ανάγκασαν τους ειδικούς να θέσουν το ζήτημα της τεχνητής καλλιέργειάς τους. Για αρκετούς αιώνες, όλες οι προσπάθειες ήταν ανεπιτυχείς, αλλά στις αρχές του ΧΙΧ αιώνα καλλιεργήθηκε. Ωστόσο, μόνο «μαύρα» είδη αναπτύσσονται σε ένα αφύσικο περιβάλλον · δεν καλλιεργούνται «λευκές» τρούφες.
Η κύρια προϋπόθεση είναι ένα ευνοϊκό κλίμα. Πρέπει να είναι μέτρια, ζεστή, χωρίς ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία. Περιοχές με ζεστά καλοκαίρια και παγωμένους χειμώνες δεν είναι κατάλληλες για το σκοπό αυτό. Είναι καλύτερα να αγοράσετε υλικό σπόρου σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα, αλλά δεν είναι φθηνά. Συνήθως, τα σπόρια φυτεύονται στις ρίζες των δενδρυλλίων φουντουκιού ή βελανιδιάς.
Μπορείτε να δοκιμάσετε να μεγαλώσετε τη μυκόριζα μόνοι σας. Το πριονίδι οξιάς ή βελανιδιάς μολύνεται με μυκήλιο και τοποθετείται σε ένα ζεστό, αποστειρωμένο μέρος μέχρι το σχηματισμό της μυκόριζας, αλλά αυτό θα συμβεί νωρίτερα από ένα χρόνο.
Επιλέγουν ένα μέρος για φύτευση δέντρων - προστατευμένο από τον άνεμο, άμεσο ηλιακό φως, άλλους θάμνους, δέντρα, λουλούδια δεν πρέπει να μεγαλώνουν στην επικράτειά του. Ειδικά δεν ανέχεται τρούφα δίπλα σε έλατο, κάστανα και λεύκες. Το μέρος προστατεύεται από την εισβολή των ζώων. Η Τρούφα λατρεύει το αλκαλικό έδαφος, αν είναι όξινο, τότε προσθέτουν ασβέστη. Και επίσης θα πρέπει να είναι πλούσιο σε χούμο, ασβέστιο και κορεσμένο με αέρα.
Η φύτευση δενδρυλλίων πραγματοποιείται την άνοιξη. Το έδαφος δεν γονιμοποιήθηκε προηγουμένως, έτσι ώστε το μυκήλιο να μην πεθάνει. Καθαρίζεται από χόρτο ζιζανίων, πέτρες και σκαμμένες οπές βάθους 75 cm, ποτισμένο. Στη συνέχεια φυτεύονται τα φυτά, καλύπτονται με χώμα και ποτίζονται ξανά. Σε απόσταση 40 εκατοστών από κάθε σπορόφυτο, το έδαφος είναι σπασμένο με δρύινα φύλλα του περασμένου έτους. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι στην περιοχή +20 ° C ... + 22 ° C.
Συνιστάται η λίπανση με λιπάσματα ποτάσας και αζώτου. Δεν προστίθενται στον τόπο προσγείωσης των μανιταριών, αλλά στο έδαφος κοντά στις ρίζες του δέντρου όπου μεγαλώνουν. Για το χειμώνα, πρέπει να είναι μαλακά για να τα σώσουν από τον παγετό. Την άνοιξη τρέφονται με ανόργανα λιπάσματα πλούσια σε βόριο, χαλκό, ψευδάργυρο, ασβέστιο και σίδηρο.
Οι ημερομηνίες συγκομιδής εξαρτώνται από την ποικιλία των φυτευμένων μανιταριών. Κρύβονται σε βάθος 20 cm από την επιφάνεια. Εάν τα μανιτάρια σαπίσουν ή χάσουν τη θρεπτική τους αξία, τότε ίσως βρίσκονται κοντά στην επιφάνεια. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να πασπαλίζετε την επιφάνεια με καθαρή, ξηρή άμμο. Οι τρούφες σκάβονται με ένα μικρό φτυάρι. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται όχι μόνο κοντά στις ρίζες των δέντρων, αλλά βρίσκονται επίσης μεταξύ τους.
Η καλλιέργεια τρουφών σε θερμοκήπιο ή υπόγειο είναι μια ακριβή απόλαυση. Για τη δημιουργία βέλτιστων συνθηκών, εγκαθίσταται ένα σύστημα υγρασίας αέρα, θέρμανσης, εξαερισμού, αγοράζονται ειδικά εδάφη και μέσα για επιπλέον απολύμανση. Αυτά τα έξοδα θα αποπληρωθούν εάν η καλλιέργεια τρούφας γίνει δική σας επιχείρηση.
Αποθήκευση τρούφας
Η διάρκεια ζωής τους είναι μικρή. Εάν χρειαστεί να τα αποθηκεύσετε μέχρι μια ειδική θήκη, τότε τα μανιτάρια αφαιρούνται σε αεροστεγές δοχείο. Καθαρίζονται από τη γη και πασπαλίζονται με ρύζι. Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο. Έτσι, μπορούν να αποθηκευτούν για 7 ημέρες. Ή χύνονται με ελαιόλαδο.
Εκτός από το μαγείρεμα, οι τρούφες χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία. Οι Ιταλοί εμπειρογνώμονες στη βάση του ετοιμάζουν διάφορες κρέμες και μάσκες. Επομένως, η καλλιέργεια τρουφών θεωρείται πολύ επικερδής, αν και πολύ δύσκολη.
Το Truffle είναι ένας σπάνιος και νόστιμος τύπος μανιταριού. Αλλά λόγω του υψηλού κόστους, δεν μπορούν όλοι να απολαύσουν τη μοναδική του γεύση. Αλλά αν μάθετε σωστά να το βρείτε ή να το μεγαλώσετε, τότε ένα τέτοιο άτομο θα έχει καλό εισόδημα και γαστρονομική απόλαυση.