Τα μανιτάρια Shiitake προέρχονται από την Ανατολή. Στην άγρια φύση, μεγαλώνουν στην Ιαπωνία και την Κίνα. Τώρα το μανιτάρι καλλιεργείται ενεργά στην Ασία και τα προϊόντα εξάγονται. Το Shiitake έχει μια συγκεκριμένη, αλλά ευχάριστη γεύση και είναι υγιές. Με βάση αυτά, μπορείτε να προετοιμάσετε φάρμακα.
Γενικά χαρακτηριστικά
Το καπάκι αυτού του μανιταριού μπορεί να έχει διαφορετική διάμετρο - από 3 έως 15 εκ. Στην αρχή είναι κυρτό, και όταν το shiitake ωριμάσει, γίνεται επίπεδο. Αρχικά, το shiitake είναι βαμμένο σε σκούρο καφέ χρώμα, αλλά σταδιακά αλλάζει χρώμα σε ελαφρύτερη σκιά. Το πόδι του μανιταριού είναι ανοιχτό καφέ, ινώδες, η σάρκα είναι κρεμώδης, σαρκώδης, με έντονη γεύση και άρωμα.
Το όνομα shiitake στα λατινικά είναι βρώσιμη ταινία.
Τα μανιτάρια αυτού του είδους περιέχουν πολλά πολύτιμα στοιχεία:
- διατροφικές ίνες
- αμινοξέα;
- ασβέστιο;
- κάλιο;
- σίδερο;
- ψευδάργυρος;
- μαγνήσιο;
- πρωτεΐνες;
- ακόρεστα λίπη.
Λόγω της γεύσης και της πλούσιας σύνθεσής του, προς το παρόν, το shiitake καλλιεργείται επίσης τεχνητά - καλλιεργείται σε κορμούς ή πριονίδι. Αυτό γίνεται σε διάφορες χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.
Μέρη ανάπτυξης
Υπό φυσικές συνθήκες, το shiitake αναπτύσσεται στο νοτιοανατολικό τμήμα της Ασίας και στο Primorye, καθώς και στην Άπω Ανατολή, σε μικτά δάση βελανιδιάς και οξιάς. Εκεί βρίσκονται σε κούτσουρα ή κορμούς δέντρων. Η περίοδος ανάπτυξης είναι από την άνοιξη έως το φθινόπωρο, μετά από έντονες βροχοπτώσεις.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες του shiitake
Λόγω της πλούσιας σύνθεσής του, το shiitake έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- ενίσχυση της ανοσίας και καταστολή της δραστηριότητας των ιών ·
- μείωση της χοληστερόλης στο αίμα: Ιάπωνες επιστήμονες έχουν δείξει ότι η καθημερινή πρόσληψη shiitake για μια εβδομάδα μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη στο αίμα κατά 12%.
- αύξηση της αντίστασης του οργανισμού σε σχηματισμούς όγκων και λοιμώξεις ·
- επιβράδυνση της ανάπτυξης και ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων.
- πρόληψη θρόμβων αίματος
- μείωση του κινδύνου καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου
- διέγερση μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, η οποία επιτρέπει τη μείωση του βάρους.
- ομαλοποίηση του καρδιαγγειακού συστήματος
- προστασία του σώματος από τις ελεύθερες ρίζες
- βελτίωση της κατάστασης του δέρματος: τα μανιτάρια shiitake κάνουν τις ρυτίδες λιγότερο βαθιές, ομαλοποιούν την παραγωγή σμήγματος, αυξάνουν την ελαστικότητα του δέρματος.
- ευεργετική επίδραση στα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα.
- διέγερση της αποκατάστασης του δέρματος
- βελτιώνει την ανθρώπινη κατάσταση σε αυτοάνοσες διαδικασίες, οι οποίες περιλαμβάνουν συστηματικό ερυθηματώδη λύκο και σκληροδερμία.
- αφαίρεση τοξινών από το σώμα
- βελτίωση της ψυχοκινητικής κατάστασης στην κατάθλιψη και το παρατεταμένο στρες.
- ομαλοποίηση της γενικής κατάστασης μετά από αυξημένη σωματική άσκηση.
- ενίσχυση του νευρικού συστήματος.
Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, ο πολτός shiitake χρησιμοποιείται ενεργά για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών των νεφρών και του ήπατος, της ουροδόχου κύστης, του στομάχου και του παγκρέατος. Ο μύκητας βελτιώνεται επίσης με υψηλή αρτηριακή πίεση, νευρολογικές παθήσεις, αθηροσκλήρωση και επιληψία.
Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες του shiitake, πρέπει να τρώγεται με προσοχή: περιέχει μεγάλη ποσότητα χιτίνης, η οποία δεν χωνεύεται στο στομάχι. Επιπλέον, μπορεί να εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση.
Υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για τη χρήση του μανιταριού:
- ηλικία έως 12 ετών ·
- εγκυμοσύνη;
- ταυτόχρονη χρήση φαρμάκων που μειώνουν την ικανότητα πήξης του αίματος.
- βρογχικό άσθμα;
- τάση ανάπτυξης αλλεργικών αντιδράσεων.
Μην τρώτε πάρα πολλά μανιτάρια shiitake ταυτόχρονα, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει διάρροια.
Μέθοδοι καλλιέργειας μανιταριού shiitake
Το Shiitake μπορεί να καλλιεργηθεί επιτυχώς στο σπίτι. Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι για αυτό:
- Μια εντατική μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση ενός υποστρώματος στο οποίο αναμιγνύεται το μυκήλιο σπόρου.
- Ένας εκτενής τρόπος είναι η καλλιέργεια μανιταριών σε ξύλο. Σε αυτήν την περίπτωση, δημιουργούνται συνθήκες που είναι κοντά στον φυσικό τρόπο ζωής του shiitake: το μυκήλιο τοποθετείται στους συλλεκτικούς κορμούς.
Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας Shiitake με εντατικό τρόπο
Η εντατική τεχνολογία καθιστά δυνατή την καρποφορία των μανιταριών όλο το χρόνο. Είναι απαραίτητο να οργανωθεί η καλλιέργεια σε ειδικά εξοπλισμένα δωμάτια.
Κατά την προετοιμασία ενός δωματίου για καλλιέργεια Shiitake με εντατικό τρόπο, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθες απαιτήσεις:
- καλός εξαερισμός
- η παρουσία φωτισμού ·
- υψηλό επίπεδο υγρασίας αέρα - 70-80%
- η ικανότητα διατήρησης της βέλτιστης θερμοκρασίας, για το shiitake είναι + 15-18 μοίρες κατά τη διάρκεια της ημέρας και +10 μοίρες τη νύχτα.
- την παρουσία ενός συστήματος άρδευσης στάγδην.
Το δωμάτιο όπου θα καλλιεργηθεί το shiitake πρέπει να είναι καθαρό και απολυμαντικό.
Για εντατική καλλιέργεια μανιταριών, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα υπόστρωμα, το κύριο μέρος του οποίου θα πρέπει να είναι πριονίδι σφενδάμνου, οξιάς ή βελανιδιάς. Το πριονίδι Softwood δεν είναι κατάλληλο για αυτό. Το πριονίδι αντιπροσωπεύει το 60-90% της συνολικής μάζας του υποστρώματος. Ο όγκος συμπληρώνεται από πρόσθετα: άχυρο, πίτουρο δημητριακών, γύψο, φλοιό.
Το προετοιμασμένο υπόστρωμα πρέπει να αποστειρωθεί για να καταστείλει την ανάπτυξη ανταγωνιστικών οργανισμών ικανών να καταστρέψουν το μυκήλιο. Ως δοχεία για την τοποθέτηση του υποστρώματος σε αυτά, χρησιμοποιούνται συσκευασίες 1-6 l πυκνού πολυαιθυλενίου.
Μετά από θερμική επεξεργασία, το μείγμα ψύχεται και σπέρνεται με μυκήλιο. Θα πρέπει να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα που πωλούν σπόρους.
Για 100 κιλά υποστρώματος, χρειάζονται 2-5 κιλά μυκήλιο. Θα πρέπει να ζεσταθεί για 1,5-2,5 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα σπόρια κατανέμονται σχεδόν πλήρως και ωριμάζουν για περαιτέρω ανάπτυξη. Μετά από αυτό, το μυκήλιο μεταφέρεται για καρπούς σε ψυχρούς χώρους με υψηλό επίπεδο υγρασίας.
Για να έχετε μια καλή καλλιέργεια μανιταριών, συνιστάται να ποτίζετε τις φυτείες καθημερινά. Είναι ιδιαίτερα απαραίτητο να το παρακολουθείτε προσεκτικά κατά την περίοδο που τα μανιτάρια αρχίζουν να βλαστάνουν και να αυξάνουν το βάρος.
Η απόδοση του μύκητα είναι 20-30% της συνολικής μάζας του παρασκευασμένου υποστρώματος. Κάθε μυκήλιο μπορεί να αποφέρει καρπούς για 5-7 χρόνια. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το μυκήλιο θα πρέπει να αναπαύεται περιοδικά.
Το σιιτάτο μεγαλώνει και ωριμάζει σε κύματα, οπότε μετά την πρώτη συγκομιδή, το μπλοκ με το υπόστρωμα πρέπει να εμποτιστεί με κρύο νερό - αυτό διεγείρει την ανάπτυξη του δεύτερου κύματος. Η μονάδα πρέπει να ωριμάσει για μια εβδομάδα - αυτό θα αποκαταστήσει τον αρχικό όγκο και το επίπεδο υγρασίας.
Εκτεταμένη μέθοδος καλλιέργειας μανιταριών
Το Shiitake μπορεί να καλλιεργηθεί σε καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες, σε κολοβώματα ή κορμούς. Οποιαδήποτε φυλλοβόλα δέντρα είναι κατάλληλα για αυτό, αλλά η οξιά και η βελανιδιά είναι καλύτερα.
Κάθε τετραγωνικό μέτρο ξύλου που εμπλέκεται στην εφαρμογή μυκηλίου και μανιταριών καλλιέργειας, φέρνει έως και 250 κιλά shiitake ετησίως.
Για να καλλιεργήσετε μανιτάρια σε μια εξοχική κατοικία με εκτεταμένο τρόπο, πρέπει να κάνετε τα εξής:
- παραλάβετε μεγάλους κορμούς δέντρων με διάμετρο 7-15 cm, μήκος 1 m.
- βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετή υγρασία στο ξύλο (περίπου 40%) και εάν οι κορμοί είναι στεγνοί, πρέπει να τους ποτίσετε λίγες μέρες πριν εφαρμόσετε το μυκήλιο.
- τρυπήστε τρύπες στα στελέχη σε μοτίβο σκακιέρας, παρατηρώντας απόσταση 10 cm μεταξύ τους κατά μήκος του βαρελιού, μεταξύ σειρών οπών που πρέπει να υποχωρήσετε 7 cm.
- το μυκήλιο φέρεται στις προετοιμασμένες τρύπες και οι κορμοί τοποθετούνται οριζόντια, σχηματίζοντας ψηλά ξύλα.
- Οι τρύπες κλείνουν με πώματα ή καλύπτονται με βερνίκι κήπου και καλύπτονται με μεμβράνη στην κορυφή.
Η βλάστηση του μυκηλίου συμβαίνει από 6 μήνες έως ενάμισι χρόνο.
Όταν μια λευκή επίστρωση σχηματίζεται στην επιφάνεια των κορμών και το κορμό βγάζει έναν θαμπό ήχο όταν χτυπιέται, τα κούτσουρα με το μυκήλιο μεταφέρονται στο ύπαιθρο, στην περιοχή όπου υπάρχει υγρό έδαφος. Πρέπει να προστατεύεται από ρεύματα και άμεσες υπεριώδεις ακτίνες.
Όταν το shiitake καλλιεργείται με την εκτεταμένη μέθοδο, το υψηλότερο επίπεδο καρποφορίας παρατηρείται το δεύτερο έτος μετά την εισαγωγή του μυκηλίου.
Παρακολουθήστε το βίντεο που δείχνει πώς να μεγαλώσετε το shiitake στα τσοκ:
Τρόποι χρήσης μανιταριών στο μαγείρεμα και στην ιατρική
Τα μανιτάρια Shiitake χρησιμοποιούνται ενεργά για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, καθώς και παράγοντες για τη θεραπεία ασθενειών των εσωτερικών οργάνων και του δέρματος.
Μαγείρεμα Shiitake
Το Shiitake τηγανίζεται και τρώγεται ως ανεξάρτητο πιάτο ή προσθέτουν τηγανητά μανιτάρια στο ρύζι, διάφορα είδη ζυμαρικών, ψάρια και κοτόπουλο. Τα μανιτάρια προστίθενται σε σούπες με θαλασσινά, σούπες λαχανικών, ζωμούς.
Στη Ρωσία, τα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake χρησιμοποιούνται συχνότερα για φαγητό. Πριν τα καταναλώσετε, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα μανιτάρια στο νερό για 8-10 ώρες.
Κατά την παρασκευή αυτών των μανιταριών, πραγματοποιείται ελάχιστη απαλή θερμική επεξεργασία, καθώς υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών η γεύση και οι φαρμακευτικές τους ιδιότητες μειώνονται. Βράζουμε τα μανιτάρια για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά, μαγειρεύουμε περισσότερο - περίπου μισή ώρα.
Η χρήση του shiitake για ιατρικούς σκοπούς
Τα μανιτάρια Shiitake χρησιμοποιούνται για την παρασκευή διαφόρων φαρμάκων. Με βάση αυτά, τέτοια μέσα γίνονται ως:
- Ξηρά σκόνη μανιταριών που ενισχύει την ανοσία και μειώνει την νευρική ένταση. Για μαγείρεμα, αλέστε τα ξηρά μανιτάρια. Συνιστάται να πάρετε ένα κουταλάκι του γλυκού της ληφθείσας σκόνης τρεις φορές την ημέρα, 40 λεπτά πριν από το φαγητό.
- Βάμμα μανιταριών, το οποίο καταπολεμά αποτελεσματικά τη γαστρίτιδα, το γαστρικό έλκος, την υπέρταση, καθώς και τους κακοήθεις όγκους. Για να το προετοιμάσετε, θα πρέπει να πάρετε 20 g της έτοιμης σκόνης και να ρίξετε 500 ml βότκας ποιότητας. Το προϊόν πρέπει να εγχυθεί για 2 εβδομάδες σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε βάμμα χωρίς φιλτράρισμα. Συνιστάται να παίρνετε 2 κουταλάκια του γλυκού του τελικού προϊόντος 30 λεπτά πριν από τα γεύματα.
- Εκχύλισμα λαδιού από το μανιτάρι. Αυτό το εργαλείο βοηθά με διαβήτη, νεφρική νόσο, υπέρταση, πόνο στις αρθρώσεις. Για να προετοιμάσετε την κουκούλα, πρέπει να πάρετε 20 g αποξηραμένου shiitake και να τα ρίξετε με 500 ml λιναρόσπορου ή ελαιόλαδου, που θερμαίνονται στους 37 βαθμούς σε υδατόλουτρο. Το δοχείο με λάδι και μανιτάρια πρέπει να είναι καλά κλειστό και να αφήνεται να εγχυθεί για 5 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 5 ημέρες. Πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού 2 φορές την ημέρα.
Στα φαρμακεία, πωλούνται διάφορα φάρμακα με την προσθήκη εκχυλισμάτων shiitake. Πρέπει να τα πάρετε προσεκτικά, μόνο αφού συμβουλευτείτε έναν γιατρό και στη συνιστώμενη δοσολογία.
Τα μανιτάρια Shiitake in vivo αναπτύσσονται στην Ασία και το Primorye. Έχουν έντονη γεύση και χαρακτηρίζονται από φαρμακευτικές ιδιότητες. Το Shiitake μπορεί να καλλιεργηθεί ανεξάρτητα σε μια εγχώρια φάρμα, τόσο σε ανοιχτούς χώρους όσο και σε θερμοκήπια ή υπόστεγα.