Είναι απίθανο οποιοσδήποτε απλός κόσμος να σκεφτεί το ζήτημα του πόσο μπορεί να ζυγίζει ένα αυγό κοτόπουλου. Η προσοχή συνήθως δίνεται στο μέγεθός της. Ωστόσο, αυτό είναι σημαντικό για τους κτηνοτρόφους επειδή η μάζα μιας μονάδας εξαρτάται από τη φυλή του κοτόπουλου και την ποικιλία των αυγών. Επομένως, αυτό επηρεάζει το κόστος. Δηλαδή, με μικρό βάρος, η διατήρηση των κοτόπουλων γίνεται μη κερδοφόρα.
Βάρος αυγού
Το βάρος ενός αυγού κοτόπουλου επηρεάζεται όχι μόνο από τη φυλή των κοτόπουλων, αλλά και από παράγοντες όπως οι συνθήκες διατήρησης των πτηνών, η ηλικία του κοτόπουλου, η κατεύθυνση της φυλής (για κρέας, αυγά κ.λπ.). Αλλά εξακολουθεί να είναι ενδιαφέρον ποια είναι η μάζα των αυγών σε μια συγκεκριμένη κατάσταση (μόνο πρωτεΐνες και κρόκο, χωρίς κέλυφος, σε βραστή και ωμή μορφή).
Βάρος πρωτεΐνης και κρόκου
Η ποικιλία επηρεάζει το βάρος των μεμονωμένων πρωτεϊνών και των κρόκων, επομένως, για τον προσδιορισμό είναι συνηθισμένο να λαμβάνονται οι μέσες στατιστικές σε ποσοστιαία αναλογία:
- η ποσότητα πρωτεΐνης σε ένα αυγό είναι 60-65% ·
- κρόκος - 35-40%.
Κατά συνέπεια, εάν ένα αυγό χωρίς κέλυφος ζυγίζει 50 g, τότε ο κρόκος είναι σε αυτό 20 g, πρωτεΐνη - 30 g.
Καταργήστε το βάρος του αυγού
Η μάζα των αυγών χωρίς κελύφη είναι ενδιαφέρουσα για εκείνους τους ανθρώπους που ακολουθούν μια ειδική διατροφή. Αυτό σας επιτρέπει να υπολογίσετε με ακρίβεια την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος, αλλά για τους κτηνοτρόφους αυτό δεν αποτελεί κριτήριο των δεικτών.
Το κέλυφος αποτελεί περίπου το 9-11% του συνολικού βάρους των αυγών. Επομένως, για τον υπολογισμό της μάζας ενός αυγού χωρίς κέλυφος, αρκεί να αφαιρέσουμε κατά μέσο όρο 10% από το βάρος.
Πόσο ζυγίζει ένα ωμό και βραστό αυγό;
Κάθε προϊόν που υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία αλλάζει αναγκαστικά το βάρος του. Αλλά όχι ένα αυγό κοτόπουλου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η πρωτεΐνη και ο κρόκος κρύβονται με ασφάλεια στο κέλυφος, το οποίο δεν επιτρέπει τη διέλευση νερού, ατμού ή αέρα.
Κατά συνέπεια, η μάζα του βρασμένου αυγού δεν διαφέρει από το βάρος του ακατέργαστου προϊόντος. Εάν τα αυγά βράζονται χωρίς κέλυφος (λαχταριστό πιάτο) ή τηγανίζονται, τότε το βάρος μειώνεται κατά 10-14%.
Το βάρος των αυγών εξαρτάται από τις ωοτόκες όρνιθες;
Υπάρχουν όρνιθες φυλών αυγών και κρέατος. Επομένως, το πρώτο φέρνει μεγαλύτερα αυγά από το δεύτερο. Μεταξύ των εκπροσώπων των αυγών υπάρχει μια τεράστια ποικιλία ποικιλιών που διαφέρουν σε βάρος, διατροφική αξία και άλλες παραμέτρους. Μερικά κοτόπουλα μεταφέρουν μεγάλα αυγά, άλλα μεσαία και άλλα μικρά.
Για παράδειγμα, υπάρχουν αυγά διατροφής από κοτόπουλο Pavlovskaya. Έχουν μικρή μάζα (50 γραμμάρια), αλλά ταυτόχρονα έχουν υψηλές θρεπτικές αξίες. Ως εκ τούτου, κατατάσσονται στη δεύτερη κατηγορία (που αντιστοιχεί στο βάρος). Εδώ μπορείτε να αναφέρετε πολλές μικροσκοπικές φυλές, των οποίων τα αυγά είναι πολύ χρήσιμα, αλλά ζυγίζουν λίγο. Αλλά η μεγαλύτερη, αλλά με την ελάχιστη θρεπτική αξία των αυγών, είναι οι όρνιθες High-Line.
Βάρος αυγού σε γραμμάρια ανά κατηγορία
Η ποικιλία εξαρτάται από το βάρος του αυγού κοτόπουλου. Υπάρχουν τυπικοί κανόνες που τηρούνται αυστηρά. Η διαβάθμιση έχει ως εξής (δείκτες σε γραμμάρια):
Βαθμός / κατηγορία | Βαθμολόγηση | Μάζα κελύφους | Μέση απόδοση | Καταργήστε τη μάζα | Βάρος κρόκου | Βάρος πρωτεΐνης |
Πιο ψηλά | ΣΕ | 75 και άνω | 75 | 68 | 26 | 41 |
Επιλέγω | ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ | 65 έως 74.9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
Ο πρώτος | 1 | από 55 έως 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
Δεύτερος | 2 | από 45 έως 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
Τρίτος | 3 | από 34 έως 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Είναι πολύ εύκολο να υπολογιστεί το βάρος των δέκα αυγών, αλλά σε ένα κιλό του προϊόντος μπορεί να περιέχει 14 έως 27 μονάδες.
Γιατί τα αυγά πωλούνται ανά κομμάτι και όχι κατά βάρος;
Πολλά προϊόντα πωλούνται κατά βάρος και όχι μεμονωμένα. Γιατί λοιπόν αυτό δεν ισχύει για τα αυγά; Εδώ είναι οι κύριοι λόγοι:
- Τα αυγά είναι ένα εύθραυστο προϊόν διατροφής που πρέπει να αποθηκεύεται ξεχωριστά το ένα από το άλλο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συσκευάζονται σε εξειδικευμένους δίσκους, οι οποίοι πρέπει απαραιτήτως να καλύπτονται από πάνω.
Έτσι, εάν ζυγίζετε τα αυγά, σίγουρα θα κτυπηθούν (όταν μεταφέρονται σε μια πλαστική σακούλα ή άλλη συσκευασία, κατά τη διάρκεια της τοποθέτησης στις ζυγαριές κ.λπ. Κατά συνέπεια, οποιαδήποτε εμπορική εταιρεία θα υποστεί απώλειες. Αξίζει να μιλήσετε για τις κτηνοτροφικές μονάδες που στέλνουν εκατοντάδες χιλιάδες αυγά καθημερινά; - Όλα τα αυγά χαρακτηρίζονται από την παρουσία σαλμονέλλωσης, καθώς μεταφέρονται από όρνιθες σε κατάλληλες συνθήκες. Για το λόγο αυτό, μετά την αγορά ενός προϊόντος, κάθε άτομο θα πρέπει να τα πλένει καλά με σαπουνόνερο ή ειδικό απολυμαντικό. Εάν τα αυγά βρίσκονται αποσυσκευασμένα (για παράδειγμα, χύμα σε ένα κουτί, στον πάγκο), τότε τα προϊόντα που βρίσκονται δίπλα τους σίγουρα θα μολυνθούν.
Αυτή η προσέγγιση απειλεί την παγκόσμια νοσηρότητα. Φυσικά, υπάρχει μια επιλογή - να εξοπλίσετε ένα ξεχωριστό τμήμα στον χώρο συναλλαγών, όπου τα αυγά θα αποθηκεύονται κυρίως, αλλά αυτό θα αναγκάσει τους ιδιοκτήτες καταστημάτων να αυξήσουν σημαντικά το κόστος, το οποίο δεν είναι ούτε κερδοφόρο για τον καταναλωτή ούτε τον πωλητή. - Αποδεικνύεται ότι η υγρασία χάνεται μέσω του κελύφους (για μια συγκεκριμένη περίοδο). Αυτή η εξάτμιση δεν επηρεάζει μία μονάδα, αλλά εάν αγοράσετε, για παράδειγμα, 10.000 κιλά, τότε θα παραμείνουν μόνο 9.500 κιλά. Επομένως, ο πωλητής, για να μην πάει αρνητικός, πρέπει να αυξήσει το περιθώριο.
Τα πιο ασυνήθιστα γεγονότα για τα αυγά κοτόπουλου
Αναπαράγουν κοτόπουλα για πολλούς αιώνες, οπότε υπάρχει ήδη μια επίσημη λίστα με ενδιαφέροντα γεγονότα για τα αυγά:
- Έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε αυγά καφέ και λευκού, αλλά στον κόσμο υπήρξαν περιπτώσεις όπου τα κοτόπουλα έβαλαν μπλε και πράσινα αυγά (κέλυφος). Όπως αποδείχθηκε, μόνο ορισμένες φυλές κοτόπουλων το κάνουν. Η δομή και η χημική σύνθεση του αυγού δεν διαφέρει από τις ποικιλίες που μας γνωρίζουν. Αλλά η διαφορά είναι ότι τα πολύχρωμα αυγά μεταφέρονται σε μικρές ποσότητες.
- Το μικρότερο αυγό ζυγίζει μόνο 10 γραμμάρια, το μεγαλύτερο - 450 γραμμάρια (το μήκος του ήταν 32 εκατοστά, διάμετρος - 23). Αυτά είναι τα επίσημα δεδομένα που καταγράφηκαν στην Αγγλία.
- Στο Ηνωμένο Βασίλειο, ένα κοτόπουλο έβαλε ένα αυγό στο οποίο υπήρχαν 5 κρόκοι κάθε φορά.
Στην Κίνα, τα αυγά παρασκευάζονται τεχνητά. Το ανθρακικό ασβέστιο χρησιμοποιείται για το κέλυφος · για τον κρόκο και την πρωτεΐνη, η βάση ζελατίνης χρησιμοποιείται με χρωστικούς παράγοντες και αρωματικές ύλες. Απαγορεύεται αυστηρά η εισαγωγή τέτοιων προϊόντων στη Ρωσία και ως εκ τούτου θεωρείται λαθρεμπόριο.
Όποια αυγά αγοράζετε, θυμηθείτε ότι η κατηγορία δεν συνδέεται με κανέναν τρόπο με τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Η ποικιλία επηρεάζεται αποκλειστικά από το βάρος. Υπάρχει ένας μύθος στον οποίο οι άνθρωποι πιστεύουν άνευ όρων: υποτίθεται ότι τα μικρά αυγά κοτόπουλου είναι πολύ πιο χρήσιμα από τα μεγάλα. Ωστόσο, αυτό δεν αποδεικνύεται από την επιστήμη.
Αναρτήθηκε από
2
Ρωσία. Πόλη: Zheleznogorsk
Δημοσιεύσεις: 56 Σχόλια: 0