Τα μανιτάρια Chanterelle αναπτύσσονται σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Είναι γνωστά περισσότερα από 60 είδη αυτού του μύκητα. Τα Chanterelles είναι κατάλληλα όχι μόνο για φαγητό - έχουν μεγάλη ζήτηση στον τομέα της παραδοσιακής ιατρικής. Στα δάση είναι αδύνατο να βρεθούν χαλασμένα μανιτάρια: τα chanterelles περιέχουν chitinmannosis, μια ουσία που παραλύει τα σκουλήκια και διαλύει τα αυγά τους.
Γενικά χαρακτηριστικά των μανιταριών
Τα Chanterelles είναι βρώσιμα μανιτάρια. Εκπρόσωποι της οικογένειας chanterelle υπολογίζονται σε 60 είδη, τα περισσότερα από τα οποία μπορούν να καταναλωθούν, καθώς και για θεραπευτικούς σκοπούς.
Ένα χαρακτηριστικό της εμφάνισης των chanterelles είναι η απουσία ενός έντονου καπέλου. Το τελευταίο σχεδόν συγχωνεύεται με το πόδι. Εξωτερικά, μοιάζουν με μια ομπρέλα στραμμένη προς τα έξω.
Το χρώμα του σώματος μανιταριών του chanterelle είναι από ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί. Το καπέλο είναι λείο, με κυματιστές άκρες, εσοχή στη μέση. Η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα 12 εκ. Το πόδι του μανιταριού περιορίζεται. Το μανιτάρι έχει ελαφρώς ξινό άρωμα.
Η Chanterelle αποφέρει καρπούς χύμα, συνήθως αναπτύσσονται σε ολόκληρες ομάδες. Εμφανίζεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε όλες τις δασικές ζώνες της Ρωσίας. Σε ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες, μεγαλώνει μετά από έντονες βροχοπτώσεις.
Χάρη στο έντονο χρώμα των μανιταριών, η εύρεση τους είναι αρκετά απλή. Επιπλέον, τα βρώσιμα είδη chanterelles συνήθως αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες, επομένως, πηγαίνοντας στο δάσος μετά από βροχή, μπορείτε να βασιστείτε σε μια μεγάλη καλλιέργεια αυτών των μανιταριών.
Η πιο κοινή ποικιλία αυτού του μύκητα είναι το κοινό chanterelle. Τις περισσότερες φορές, τέτοια είδη chanterelles, όπως τα πραγματικά, συνηθισμένα και σωληνοειδή, βρίσκονται.
Η σύνθεση των chanterelles περιλαμβάνει:
- αμινοξέα;
- χιτιμάνωση;
- βιταμίνες A, B1, B2, C, E;
- ψευδάργυρος;
- ασβέστιο;
- κάλιο;
- χρώμιο;
- σίδερο;
- κοβάλτιο;
- τραμετονολινικό οξύ.
Το chanterelle έχει επίσης ένα διπλό - ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, το οποίο εξακολουθεί να μην συνιστάται για φαγητό. Για να ξεχωρίσετε μια πραγματική αλεπού από μια ψεύτικη, πρέπει να δώσετε προσοχή σε τέτοια χαρακτηριστικά:
- τα βρώσιμα είδη αναπτύσσονται πάντα σε ολόκληρες ομάδες.
- όταν πιέζεται στη σάρκα, το chanterelle αλλάζει το χρώμα του και το ψεύτικο chanterelle διατηρεί το προηγούμενο χρώμα του.
- σε βρώσιμα μανιτάρια, το πόδι είναι πιο παχύ.
- τα βρώσιμα chanterelles έχουν μια δυσάρεστη απωθητική μυρωδιά και κακή γεύση.
Τα Chanterelles των βρώσιμων ειδών είναι κατάλληλα όχι μόνο για την παρασκευή πιάτων από αυτά: με τη βοήθεια τέτοιων μανιταριών, αντιμετωπίζονται διάφορες ασθένειες.
Μέρη ανάπτυξης
Τα Chanterelles αναπτύσσονται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, καθώς και σε ελαιώνες σημύδας. Ομάδες αυτών των μανιταριών εμφανίζονται συχνότερα σε μέρη με υψηλή υγρασία: σε βρύα, ένα κρεβάτι από κωνοφόρες βελόνες ή πεσμένα φύλλα, δίπλα σε αποσυντεθειμένα δέντρα.
Κατά την περίοδο των καταρρακτωδών βροχών, τα chanterelles δεν σαπίζουν και κατά τη διάρκεια της ξηρασίας δεν στεγνώνουν, αλλά απλώς σταματούν να μεγαλώνουν.
Είναι δυνατή η συλλογή μόνο άθικτων chanterelles, χωρίς μούχλα και λεκέδες. Επίσης, δεν μπορείτε να συλλέξετε αργά, εύθραυστα και μαραμένα δείγματα.
Τα Chanterelles είναι εύκολο στη μεταφορά: μπορείτε να τα βάλετε σε σακούλες και να μην φοβάστε για την ακεραιότητά τους.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες των chanterelles
Αυτά τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από πλούσια σύνθεση, η οποία καθορίζει τις πολύτιμες ιδιότητές τους. Οι Chanterelles έχουν τις ακόλουθες ενέργειες:
- καθαρίζει το ήπαρ των παρασίτων και ομαλοποιεί την εργασία του.
- συμβάλλει στη βελτίωση της κατάστασης ενός ατόμου παρουσία ηπατίτιδας.
- αποτελεσματικά την καταπολέμηση των λοιμώξεων με βρογχίτιδα, αμυγδαλίτιδα, φουρουλίωση.
- συμβάλλουν στην απώλεια βάρους?
- εξαλείψτε την ευερεθιστότητα
- βελτίωση της όρασης?
- μείωση της χοληστερόλης στο αίμα
- βελτίωση της δραστηριότητας του θυρεοειδούς αδένα?
- αύξηση της ασυλίας
- ομαλοποιήστε την αρτηριακή πίεση
- αναστέλλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
- ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία?
- επηρεάζει το σχηματισμό ελαστίνης και κολλαγόνου.
- ρυθμίζει τη συγκέντρωση της γλυκόζης στο αίμα.
- συμβάλλουν στη διάσπαση και την πέψη των τροφίμων.
- Προστατέψτε το σώμα από το άγχος.
- αφαιρέστε τις τοξίνες από το σώμα.
- ομαλοποιήστε τον καρδιακό ρυθμό
- βελτίωση της κινητικότητας των αρθρώσεων.
Για ιατρικούς σκοπούς, τα chanterelles καταναλώνονται σε μορφή σκόνης ή φρέσκα: τα βραστά ή τηγανητά μανιτάρια χάνουν τις περισσότερες από τις πολύτιμες ιδιότητές τους.
Παρά τα οφέλη των chanterelles, ορισμένες κατηγορίες ανθρώπων δεν μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν. Έτσι, οι αντενδείξεις για τη χρήση τους στα τρόφιμα είναι:
- περιόδους εγκυμοσύνης και θηλασμού.
- ατομική δυσανεξία στους μύκητες
- παιδική ηλικία έως 7 ετών.
Με ιδιαίτερη φροντίδα, τα μανιτάρια θα πρέπει να αντιμετωπίζονται για όσους πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, δεδομένου ότι τα chanterelles είναι ένα άπεπτο προϊόν. Στις νεφρικές παθήσεις, η πρόσληψη chanterelles και άλλων τύπων μανιταριών πρέπει επίσης να είναι περιορισμένη.
Παρά το γεγονός ότι τα περισσότερα είδη chanterelles είναι βρώσιμα, μπορούν ακόμα να είναι επιβλαβή εάν συλλέχθηκαν δίπλα σε υπάρχουσες βιομηχανικές επιχειρήσεις, μεγάλους αυτοκινητόδρομους. Σε τέτοια μέρη, συσσωρεύουν μεγάλη ποσότητα βαρέων μετάλλων και άλλων επιβλαβών ουσιών.
Μέθοδοι ανάπτυξης των chanterelles στο σπίτι
Τα Chanterelles μπορούν να αναπτυχθούν ανεξάρτητα στο σπίτι, τόσο για προσωπική κατανάλωση όσο και για την επακόλουθη πώληση προϊόντων. Για την καλλιέργεια μανιταριών στον ιστότοπο, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν συνθήκες για την ανάπτυξή τους, όσο το δυνατόν πιο κοντά στα φυσικά.
Επιλογή υλικού φύτευσης
Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μυκήλιο σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα. Μια άλλη επιλογή είναι η συλλογή υλικού φύτευσης στο δάσος. Στην ποιότητά του, τα καλύμματα μανιταριών είναι κατάλληλα. Πρέπει να εμποτιστούν σε δοχεία, να γλυκαντούν το νερό και να αφεθούν για 10-20 ώρες. Προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 100 g ανά 1 λίτρο υγρού.
Όταν έχει παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, τα καπάκια των chanterelles πρέπει να τεντωθούν με τα χέρια απευθείας στο νερό. Στραγγίστε το προκύπτον υγρό. Αφήστε το διάλυμα και τον πολτό - και οι δύο θα είναι χρήσιμοι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας φύτευσης.
Στη συνέχεια, επιλέξτε τον ιστότοπο κάτω από το δέντρο. Πρέπει να είναι της ίδιας φυλής με το δέντρο από το οποίο συλλέχθηκε ο σπόρος. Γύρω από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το στρώμα της γης (βάθος - 15 cm, διάμετρος - 1,5 m). Αυτός ο ιστότοπος πρέπει να ποτίζεται με αφέψημα από φλοιό βελανιδιάς - θα βοηθήσει στην εξάλειψη μικροοργανισμών στο έδαφος που μπορούν να καταστρέψουν σπόρια μυκήτων.
2-3 ώρες μετά την επεξεργασία της γης με ζωμό, ρίχνουμε την περιοχή με ζωμό με σπόρια chanterelles. Τοποθετήστε τον υπόλοιπο πολτό από τα καπέλα σε ανοιχτές περιοχές των ριζών του δέντρου.
Καλύψτε το λάκκο με το αφαιρεμένο έδαφος, ρίξτε προσεκτικά νερό πάνω από τον κορμό. Το πότισμα πρέπει να γίνεται με φειδώ και τακτικά.
Μπορείτε να περιμένετε τη συγκομιδή σε ένα χρόνο, το καλοκαίρι.
Για τη χειμερινή περίοδο, το οικόπεδο εμπλουτισμένο με σπόρια chanterelle θα πρέπει να καλύπτεται με ένα στρώμα σανού ή ξηρά κλαδιά.
Καλλιέργεια chanterelles χρησιμοποιώντας μυκήλιο
Τα Chanterelles μπορούν να καλλιεργηθούν και να πολλαπλασιαστούν με τη βοήθεια του μυκηλίου, το οποίο είναι ένα μικρό φυτικό σώμα μανιταριών. Αυτή η μέθοδος φύτευσης θεωρείται η πιο αξιόπιστη, αν και η προσδοκία για την πρώτη καλλιέργεια θα είναι μεγαλύτερη. Το μυκήλιο μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα ή να ληφθεί μόνο του στο δάσος.
Είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί δειγματοληψία εδάφους, η οποία βρίσκεται πλησιέστερα στην περιοχή στην οποία αναπτύσσονται τα μανιτάρια. Είναι καλύτερα να το κάνετε στη μέση της άνοιξης ή στο τέλος του καλοκαιριού.
Είναι απαραίτητο να σκάψετε πολλά στρώματα γης (πλάτος - ένα φτυάρι μπαγιονέτ, πάχος - 15 cm). Κάθε κομμάτι της γης πρέπει να μεταφέρεται πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καταστρέφονται τα νημάτια του μυκηλίου.
Μετά από αυτό, θραύσματα χώματος με νήματα μανιταριών χωρίζονται σε 5-10 μέρη και το καθένα τοποθετείται σε ξεχωριστό κουτί ή πλαστική σακούλα. Δεν είναι απαραίτητο να τα καλύψετε έτσι ώστε το οξυγόνο να διεισδύει συνεχώς στο μυκήλιο.
Τα δοχεία εδάφους πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Ένα τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα θα κάνει το μυκήλιο πιο βιώσιμο. Οι μικροοργανισμοί που μπορούν να καταστρέψουν τα σπόρια θα πεθάνουν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Το μυκήλιο είναι σε θέση να βλαστήσει εντός 15 μηνών, οπότε είναι σημαντικό να μην το υπερβάλλετε.
Ένα χρόνο αργότερα, τον Ιούνιο, μπορείτε να αρχίσετε να προσγειώνεστε. Γύρω από το δέντρο στον ιστότοπο, πρέπει να σκάψετε τρύπες βάθους 20 εκατοστών και να ρίξετε ξηρό χώμα με μυκήλιο εκεί, γεμάτο σφιχτά.
Μετά τη φύτευση, πρέπει να ποτίσετε αμέσως την περιοχή που φυτεύτηκε. Κάθε πηγάδι πρέπει να έχει τουλάχιστον ένα λίτρο νερού και τουλάχιστον 10 λίτρα στο έδαφος γύρω από αυτά.
Κατά την κρύα εποχή, οι περιοχές με φυτευμένο μυκήλιο πρέπει να καλύπτονται με φύλλα, ξηρά κλαδιά, κωνοφόρες βελόνες.
Δεν υπάρχει εντατική μέθοδος ανάπτυξης των chanterelles (σε ένα θερμοκήπιο), καθώς αυτά τα μανιτάρια απαιτούν μια φυσική θερμοκρασία και την παρουσία ριζών δέντρων σε άμεση γειτνίαση.
Εάν δεν υπάρχουν απαραίτητα δέντρα στον ιστότοπο, κοντά στον οποίο τα chanterelles προτιμούν να μεγαλώνουν, τότε πρώτα πρέπει να φυτέψετε τα φυτά τους. Μπορείτε να σκάψετε ένα νεαρό δέντρο, κοντά στο οποίο υπάρχει μια οικογένεια chanterelles, στο δάσος, συλλαμβάνοντας το έδαφος με μανιτάρια.
Η χρήση των chanterelles στο μαγείρεμα και στην ιατρική
Τα Chanterelles είναι κατάλληλα όχι μόνο για την παρασκευή διαφόρων πιάτων με βάση αυτά, αλλά και για την παρασκευή φαρμάκων.
Χαντερέλες σε διαφορετικά πιάτα
Τα Chanterelles έχουν υψηλή γεύση, επομένως περιλαμβάνονται στη σύνθεση διαφόρων πιάτων.
Πριν τα προετοιμάσετε, τα μανιτάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία: πλένονται σχολαστικά και μετά στεγνώνουν. Μετά από αυτό, οι ρίζες των chanterelles κόβονται και το έδαφος ξύνεται, κόβονται τα σπασμένα άκρα του καπέλου.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα chanterelles στο ψυγείο για περισσότερο από 2 ημέρες, καθώς αλλοιώνουν γρήγορα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες, καθώς τα μανιτάρια ασφυκτίζονται και καλύπτονται με μούχλα.
Ορεκτικά πιάτα παρασκευάζονται από αυτά τα μανιτάρια:
- μανιταρόσουπα;
- ψημένα λαχανικά στο φούρνο με chanterelles.
- πίτα με τυρί και γέμιση μανιταριών.
- πιλάφι με chanterelles.
- τηγανητές πατάτες με μανιτάρια
- μακαρόνια με μανιτάρια
- κρεμώδεις σάλτσες με φέτες chanterelle.
- κουάκερ φαγόπυρου με τηγανητά chanterelles.
- ομελέτα με μανιτάρια.
Μπορείτε επίσης να μαζέψετε το chanterelle για το χειμώνα και να το παγώσετε. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται στον καταψύκτη για περισσότερο από έξι μήνες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια σε μορφή σκόνης μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.
Η χρήση των chanterelles στην παρασκευή φαρμάκων
Λόγω των θεραπευτικών ιδιοτήτων, τα chanterelles χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή θεραπειών για διάφορες ασθένειες.
Τις περισσότερες φορές, με βάση αυτά τα μανιτάρια, παρασκευάζονται οι ακόλουθες φαρμακευτικές συνθέσεις:
- Βάμμα εναντίον ελμινθών. Για να καθαρίσετε το σώμα των παρασίτων, πρέπει να προετοιμάσετε ένα τέτοιο εργαλείο: στεγνώστε τα chanterelles και αλέστε τα σε σκόνη, πάρτε τρεις κουταλιές της προκύπτουσας πρώτης ύλης και ρίξτε 300 ml βότκας. Το δοχείο πρέπει να εγχυθεί για 3 εβδομάδες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ανακινήστε το μπουκάλι περιοδικά. Πρέπει να πάρετε 20 ml βάμμα το βράδυ. Η διάρκεια της θεραπείας είναι 14 ημέρες.
- Μέσα για τη βελτίωση της όρασης. Για την προετοιμασία, πάρτε 10 g ξηρής σκόνης από chanterelles και δύο ποτήρια νερό. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τη σκόνη και βάζουμε σε υδατόλουτρο. Βράστε το ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρέστε από τη φωτιά και επιμείνετε για μια ώρα. Το φίλτρο του τελικού ζωμού δεν είναι απαραίτητο. Πάρτε το να κρυώσει τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα, σε ένα κουτάλι επιδόρπιο. Κατά τη διάρκεια μιας θεραπείας πρέπει να πίνετε περίπου 3 λίτρα ζωμού μανιταριού.
- Ζωμός για τον καθαρισμό του ήπατος. Για την προετοιμασία, πάρτε μια κουταλιά της σούπας φρέσκα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Τα μανιτάρια πρέπει να ρίχνουν βραστό νερό (ενάμισι ποτήρια). Βάλτε τα όλα στη φωτιά και μαγειρέψτε σε ελάχιστη φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σύνθεση από τη φωτιά και αφήστε για 4 ώρες. Στραγγίστε πριν από τη χρήση. Πάρτε την ποσότητα μιας κουταλιάς της σούπας 4-5 φορές την ημέρα, 40 λεπτά πριν ή μία ώρα μετά τα γεύματα.
- Τα Chanterelles συνιστώνται για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Για να γίνει αυτό, η ξηρή σκόνη μανιταριών πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή. Πρέπει να το παίρνετε ένα κουταλάκι του γλυκού δύο φορές την ημέρα, να πλένετε με νερό.
Πριν χρησιμοποιήσετε τα chanterelles για θεραπευτικούς σκοπούς, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αντενδείξεις.
Τα μανιτάρια Chanterelle αναπτύσσονται στα δάση. Μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν στη δική τους γη υπό τις συνθήκες μιας εγχώριας φάρμας, αλλά μόνο με εκτεταμένο τρόπο: τέτοια μανιτάρια δεν αναπτύσσονται σε θερμοκήπια. Με βάση τα chanterelles, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα και φαρμακευτικές συνθέσεις για διάφορες ασθένειες.