Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι σίγουροι ότι αξίζει να πάτε στο δάσος για μανιτάρια όχι νωρίτερα από τα μέσα του καλοκαιριού. Στην πραγματικότητα, μπορούν να συλλεχθούν τον Μάιο. Υπάρχουν διάφοροι τύποι τέτοιων βρώσιμων μανιταριών, το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε πού μεγαλώνουν και πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Μπορεί να μανιτάρι
Στη Ρωσία, ονομάζεται επίσης μανιτάρι St. George, σειρά May και Kalotsib May. Η εποχή των μανιταριών του Μαΐου ξεκινά στα τέλη Απριλίου και τελειώνει τον Ιούλιο.
Αναπτύσσονται κυρίως στο ευρωπαϊκό τμήμα της χώρας, μπορείτε να τα βρείτε όχι μόνο στο δάσος, αλλά και σε χωράφια, λιβάδια και μερικές φορές ακόμη και σε πάρκα. Τα μανιτάρια μαζεύονται σε μικρές ομάδες, μπορούν να σχηματίσουν ένα δαχτυλίδι ή μια σειρά. Προτιμούν ανοιχτούς χώρους, οπότε δεν χρειάζεται να πάτε βαθιά στο δάσος - απλώς περάστε από την άκρη του δάσους.
Η διάμετρος του καλύμματος του μανιταριού Μαΐου είναι περίπου 5 εκ. Έχει σχήμα κυρτού επίπεδου κυρτού, αλλά εξομαλύνεται καθώς ωριμάζει. Το χρώμα είναι κρεμώδες στην αρχή και μετά λευκό. Τα καπέλα των παλαιών μανιταριών μπορούν να έχουν χρώμα ώχρα.
Οι πλάκες κοντά στο μίσχο μεγαλώνουν συνήθως. Είναι στενά και συχνά εντοπίζονται, αρχικά έχουν λευκό χρώμα και μετά μετατρέπονται σε ελαφριά ώχρα ή κρέμα.
Η λευκή σάρκα του μανιταριού Μαΐου είναι παχιά και πυκνή. Μοιάζει με φρέσκο αλεύρι σε γεύση και χρώμα.
Τα πόδια των μανιταριών του Μαΐου είναι κυλινδρικά. Σε μήκος, μπορούν να φτάσουν τα 9 εκατοστά, σε πάχος - 3 εκ. Τα πόδια μπορούν να κλείσουν ή να επεκταθούν προς τα κάτω, να έχουν λευκό χρώμα, αλλά στη βάση συχνά με απόχρωση ώχρας ή σκουριάς.
Πολλοί θεωρούν ότι η μυρωδιά των μανιταριών του Μαΐου είναι ένα μειονέκτημα, αλλά εξαφανίζεται με θερμική επεξεργασία. Οι πρώτες ύλες πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά με σκουπίδια και να βράζονται για 20-30 λεπτά. Μπορεί τα μανιτάρια να τηγανιστούν, να αλατιστούν και να τουρσί.
Τα μανιτάρια Μαΐου είναι κατάλληλα για καλλιέργεια στο σπίτι. Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας, η συγκομιδή μπορεί να συλλεχθεί για αρκετούς μήνες.
Κίτρινο θείο
Ένα τέτοιο μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο. Μπορείτε να το βρείτε σε ένα κούτσουρο ή κορμό δέντρου, συνήθως βρίσκεται χαμηλά.
Το νεαρό μανιτάρι είναι μια σαρκώδης μάζα σε σχήμα σταγόνας με διαφορετικές αποχρώσεις του κίτρινου. Κατά τη σκλήρυνση του σώματος των φρούτων, το χωνί της λεπίδας μοιάζει με αυτί σε σχήμα. Ψευδο-καπάκια σε σχήμα ανεμιστήρα μεγαλώνουν μαζί, συνήθως κάθονται σε κοινή βάση.
Τα καπέλα με κίτρινο θείο πολυπόρου μπορούν να φτάσουν σε διάμετρο 40 cm. Η μάζα των μανιταριών μπορεί να ξεπεράσει τα 10 κιλά. Σε αυτά μπορείτε πάντα να βρείτε ένα ελαφρύ χνούδι με κρεμώδες κίτρινο χρώμα.
Οι κίτρινοι μύκητες θείου διακρίνονται από μαλακό και ζουμερό πολτό, έχουν λευκό χρώμα και ξινή γεύση. Στην αρχή, τα μανιτάρια προσελκύουν μια ελαφριά μυρωδιά λεμονιού, αλλά στη συνέχεια γίνεται δυσάρεστη, μοιάζει με ποντίκι.
Με τη γήρανση, ο μύκητας είναι πιο ανοιχτόχρωμος, το χρώμα του δεν είναι έντονο γκρι-κίτρινο. Όσο πιο απομονωμένα τα καρποφόρα σώματα, τόσο μεγαλύτερα είναι τα μανιτάρια.
Δεν είναι απαραίτητο να συλλέξετε κίτρινα θειούχα εσώρουχα από κωνοφόρα, καθώς και εάν έχουν ήδη αποκτήσει σκούρο χρώμα ή δυσάρεστη μυρωδιά. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν ήπια δηλητηρίαση. Αυτός ο κίνδυνος αυξάνεται στην παιδική ηλικία.
Μόνο νεαροί μύκητες με κίτρινο θείο είναι κατάλληλοι για τροφή. Μπορούν να τηγανιστούν, τουρσί, αλατισμένα. Η γεύση της σάρκας μοιάζει με κοτόπουλο, το οποίο εκτιμάται από χορτοφάγους, και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες θεωρείται καθόλου λιχουδιά.
Scaly Tinder
Οι άνθρωποι αποκαλούν αυτό το μανιτάρι ετερόκλητο μύκητα, γουδοχέρι, λεύκα, λαγός. Μπορείτε να το βρείτε στους κορμούς των δέντρων, συνήθως βρίσκεται χαμηλά.
Το μανιτάρι προτιμά τα φυλλοβόλα δέντρα · μπορεί να εγκατασταθεί τόσο στους ζωντανούς όσο και στους νεκρούς κορμούς. Αυτό το είδος βρίσκεται στη μεσαία λωρίδα και στην Άπω Ανατολή.
Το φολιδωτό πανί χαρακτηρίζεται από ένα ασύμμετρο καπέλο με κρέας, το οποίο μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 30 εκ. Αρχικά, το καπέλο έχει σχήμα νεφρού, και στη συνέχεια απλώνεται, μπορεί να πιεστεί ελαφρώς στη βάση.
Το σπογγώδες φελλό σάρκα καταρρέει, είναι απαλό μόνο στην αρχή και μετά γίνεται πιο δύσκολο. Υπάρχει ένα άρωμα σε σκόνη αλλά ευχάριστο. Πολλοί άνθρωποι σημειώνουν ότι το άρωμα του μανιταριού μοιάζει με φρέσκα αγγούρια.
Καπέλο νιφάδα πολυπόρου ανοιχτό κιτρινωπό ή γκριζωπό χρώμα. Ολόκληρη η επιφάνεια καλύπτεται από κυματοειδείς κλίμακες σε σχήμα κύματος.
Το πόδι του μανιταριού μπορεί να φτάσει σε μήκος 10 cm, πάχος 4 cm. Το πάνω μέρος του ποδιού είναι δικτυωτό και υπόλευκο, αποκτά καφέ-μαύρο χρώμα στη βάση.
Μόνο ένα νεαρό φολιδωτό βρώσιμο είναι βρώσιμο. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί εάν το μανιτάρι είναι κατάλληλο για φαγητό μαζεύοντας ένα κομμάτι καπέλο - θα πρέπει να θρυμματιστεί.
Όσον αφορά τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες, τα καλύμματα των φολιδωτών πολυπεπτικών είναι πιο πολύτιμα. Μπορούν να τηγανιστούν, μαγειρεμένη σούπα ή κεφτεδάκια. Συνιστάται προηγουμένως να αλέσετε τον πολτό και να βράσετε.
Κόλπα ελάφια
Ονομάζεται επίσης μανιτάρι ελαφιών. Προτιμά τη βόρεια εύκρατη ζώνη και τα φυλλοβόλα δάση, τους κήπους και τα πάρκα. Μπορεί να αναπτυχθεί σε κορμούς δέντρων, κολοβώματα, κλαδιά, σαν πριονίδι, κομμάτια ξύλου, κομμένες περιοχές. Μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Το καπέλο με διάμετρο μπορεί να φτάσει τα 15 cm, σε ορισμένα είδη 20-24 εκ. Έχει σχήμα φαρδού κουδουνιού, το οποίο στη συνέχεια γίνεται κυρτό ή επίπεδο. Ένα μικρό tubercle είναι περιγραμμένο στο κέντρο. Η επιφάνεια του καπακιού προσελκύει με την απαλότητα και τη μεταξένια του μορφή. Συνήθως είναι ξηρό, αλλά μπορεί να είναι ελαφρώς γλοιώδες σε υγρό καιρό. Το καπέλο είναι συχνά γκρι ή γκριζωπό. Το χρώμα είναι πιο σκούρο στο κέντρο, οι άκρες είναι ριγέ και ελαφρώς ραβδώσεις.
Ο πολτός είναι εύθραυστος και μαλακός, έχει λευκό χρώμα που δεν αλλάζει κατά την κοπή. Ο πολτός από το πόδι είναι πιο σκληρός και πιο ινώδης. Δεν υπάρχει σχεδόν άρωμα και γεύση, αλλά μερικές φορές παρατηρείται μια ελαφριά μυρωδιά ραπανάκι.
Το πόδι του μανιταριού μπορεί να φτάσει σε μήκος 5-15 cm και σε πάχος 1-2 cm και μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από το καπάκι. Το πόδι διακρίνεται από την πυκνότητα, το κυλινδρικό σχήμα, το λευκό ή το υπόλευκο γκρι χρώμα. Υπάρχουν διαμήκεις καστανές ίνες, συνήθως λαμπερές στο καπάκι.
Τα ελάφια των ελαφιών πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν, να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν. Δεν διαφέρουν στις ιδιαίτερες προτιμήσεις, επομένως συνήθως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σύνθετων πιάτων.
Αγαρικό μέλι άνοιξη
Ονομάζεται επίσης κοινότητα χρημάτων που αγαπούν το δάσος, δρυός ή βαλανιδιά. Συνήθως μπορεί να βρεθεί από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μικρές ομάδες, προτιμώντας σάπιο ξύλο ή φυλλοβόλα φύλλα.
Ένα πώμα ελατηρίων ανοίγματος μπορεί να φτάσει τα 7 cm σε διάμετρο. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι κυρτό, γίνεται πλατύ και κυρτό. Το χρώμα αρχικά είναι κόκκινο-καφέ, και, καθώς εξασθενεί, γίνεται πορτοκαλί-καφέ ή κίτρινο-καφέ.
Ο πολτός έχει λευκό ή κιτρινωπό χρώμα, δεν υπάρχει έντονη γεύση ή άρωμα. Το πόδι σε μήκος μπορεί να φτάσει τα 9 cm, σε πάχος μικρότερο από 1 cm. Είναι εύκαμπτο, είναι ομοιόμορφο ή ελαφρώς επεκτεινόμενο στη βάση.
Ο μύκητας είναι υπό όρους βρώσιμος. Πρέπει να βράσει προκαταρκτικά για ένα τέταρτο της ώρας. Χωρίς τέτοια προετοιμασία, το μανιτάρι έχει μια δυσάρεστη επίγευση και μπορεί να οδηγήσει σε ήπια δυσπεψία. Τα ανοιξιάτικα μανιτάρια μπορούν επίσης να στεγνώσουν.
Αγαρικό μέλι
Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται επίσης λιβάδι, λιβάδι μη-snive, γαρίφαλο, λιβάδι μαραμύμι. Μπορείτε να τον συναντήσετε από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα του φθινοπώρου. Το μανιτάρι προτιμά ανοιχτούς χώρους με γρασίδι - λιβάδι, λιβάδια, βοσκότοπους, λαχανόκηπους, κήπο, άκρη, άκρη του δρόμου. Αναπτύσσεται στο έδαφος.
Το καπάκι ενός αγαρικού λιβαδιού με διάμετρο μπορεί να φτάσει τα 5 εκ. Είναι λείο και ημισφαιρικό, στη συνέχεια γίνεται κυρτό, και σε ωριμότητα - επίπεδο. Σε ξηρό καιρό, το καπάκι του μανιταριού είναι ανοιχτόχρωμη κρέμα, με την υγρασία να κολλάει, αποκτά μαύρισμα ή κοκκινωπό χρώμα. Ανεξάρτητα από τον καιρό, οι άκρες του καπακιού είναι ελαφρύτερες από το κέντρο.
Το αγαρικό μέλι κάθεται σε ένα λεπτό και ψηλό πόδι. Σε ύψος, μπορεί να φτάσει τα 6 cm, με πάχος όχι περισσότερο από μισό εκατοστό. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, μπορεί να είναι λίγο στριμμένο. Είναι πυκνό και ελαφρώς παχύρευστο στη βάση.
Η σάρκα είναι λεπτή, ωχροκίτρινη ή υπόλευκη, η οποία δεν αλλάζει όταν κόβεται. Έχει ελαφριά γλυκιά επίγευση και έντονο ιδιαίτερο άρωμα που θυμίζει πικρά αμύγδαλα ή γαρίφαλα.
Φάτε μόνο τα καπέλα του λιβαδιού μελιού. Μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με οποιονδήποτε τρόπο.
Κοινό σκόρδο
Το όνομα αυτού του μανιταριού δόθηκε λόγω της χαρακτηριστικής μυρωδιάς του σκόρδου. Το σκόρδο είναι μικρό σε μέγεθος. Η διάμετρος του καλύμματος σπάνια φτάνει περισσότερο από 2,5 εκ. Πρώτον, έχει κυρτό κωνικό ή ημισφαιρικό σχήμα και γυρισμένη άκρη, έπειτα κυρτό και ισοπεδωμένο με ακανόνιστα κυματιστό άκρο.
Το καπέλο έχει συνήθως γυμνή και λεία επιφάνεια. Το χρώμα ποικίλλει - με υγρασία μπορεί να είναι από ροζ-καφέ έως ώχρα-κόκκινο. Σε ξηρό καιρό, το χρώμα του καπέλου είναι κρέμα ή ώχρα.
Τα μανιτάρια διακρίνονται από πολύ λεπτό πολτό του ίδιου χρώματος με την επιφάνεια. Το σκόρδο δεν είναι μόνο η μυρωδιά, αλλά και η γεύση.
Το πόδι του σκόρδου συνήθως δεν υπερβαίνει τα 5 cm σε ύψος και το πάχος των 2 mm. Έχει κυλινδρικό σχήμα και άκαμπτη δομή. Το πόδι είναι γυμνό και γυαλιστερό, έχει πορτοκαλί απόχρωση στο πάνω μέρος και κοκκινωπό καφέ χρώμα στο κάτω μέρος.
Το σκόρδο προτιμά τα κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, επιλέγει βελόνες, κλαδιά, σάπιο φλοιό, μερικές φορές γρασίδι.
Αυτό το μανιτάρι στεγνώνει συχνά για να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα. Η ελκυστικότητα αυτής της μεθόδου συγκομιδής είναι ότι μετά από λίγα λεπτά στο νερό τα μανιτάρια γίνονται και πάλι φρέσκα. Το σκόρδο μπορεί να τηγανιστεί, όπως και με άλλα μανιτάρια. Δεν συνιστάται να το βράσετε, καθώς με τέτοια επεξεργασία χάνεται ένα ελκυστικό άρωμα.
Μπόλετος
Ένα τέτοιο μανιτάρι μπορεί να βρεθεί τον Μάιο υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Οι άνθρωποι το αποκαλούν σημύδα και μελαχροινό. Μπορείτε να τον συναντήσετε σε ένα ελαφρύ φυλλοβόλο ή μικτό δάσος, όπου υπάρχουν σημύδες.
Μπορείτε να συλλέξετε boletus από τα τέλη Μαΐου. Ένα σήμα για την εμφάνιση τέτοιων μανιταριών είναι η άνθηση της κερασιάς πουλιών.
Το μανιτάρι είναι σπογγώδες. Το καπέλο του μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 15 εκ. Ανάλογα με την ποικιλία του μύκητα, το χρώμα του μπορεί να είναι από λευκό έως σκούρο γκρι, κοντά σε μια μαύρη σκιά. Το χρώμα σκουραίνει καθώς ωριμάζει. Εάν ο αέρας είναι υγρός, τότε η βλέννα εμφανίζεται στο καπέλο, γίνεται κολλώδης στην αφή.
Λευκό πόδι, ελαφρώς παχύρευστο. Υπάρχουν διαμήκεις κλίμακες λευκού ή μαύρου. Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα, μπορεί να φτάσει σε ύψος 15 cm, πάχος έως 3 cm. Στα παλιά μανιτάρια, η σάρκα του ποδιού γίνεται σκληρή και ινώδης.
Ο πολτός έχει λευκό χρώμα που δεν αλλάζει κατά την κοπή. Εάν το έδαφος είναι βάλτο, τότε το μανιτάρι μπορεί να έχει ροζ σάρκα στο διάλειμμα. Ένα τέτοιο boletus ονομάζεται ροζ. Στα ώριμα μανιτάρια, η σάρκα γίνεται υδαρή και χαλαρή.
Το καφέ boletus μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα για ξήρανση, τηγάνισμα, βρασμό και απολέπιση.
Πετρελαιοφόρο πλοίο
Το Butterdish ονομάζεται συχνά κίτρινο, αργά, φθινόπωρο, παρόν. Συνήθως αρχίζουν να το συλλέγουν το καλοκαίρι, αλλά τον Μάιο το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σε ηλιόλουστες δασικές αποχρώσεις.
Το καπάκι λαδιού μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 14 εκ. Το σχήμα του είναι ημισφαιρικό και στη συνέχεια γίνεται στρογγυλό ή κυρτό ή κυρτό, λιγότερο συχνά επίπεδο ή κονδύλιο. Η επιφάνεια είναι λεία και βλεννώδης στην αφή. Το χρώμα του καπέλου μπορεί να είναι διάφορες αποχρώσεις του καφέ, του κόκκινου-καφέ, του γκρι-καφέ, του καφέ-ελιάς, του κίτρινο-καφέ.
Η φλούδα μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τον πολτό, ο οποίος προσελκύει με την απαλότητα, την υγρασία του, έχει υπόλευκο ή κιτρινωπό χρώμα. Ο πολτός του ποδιού είναι ελαφρώς ινώδης και στη βάση του έχει σκουριασμένο-καφέ χρώμα.
Το πόδι λαδιού μπορεί να φτάσει σε ύψος 11 cm και πάχος 2-2,5 cm. Έχει κυλινδρικό σχήμα, υπόλευκο ή κιτρινωπό χρώμα. Υπάρχει ένας δακτύλιος ταινιών. Αρχικά είναι λευκό, μετά γίνεται καφέ, μαύρο-καφέ ή βρώμικο μωβ.
Μεταξύ των βρώσιμων μανιταριών, το λάδι είναι πολύ δημοφιλές. Τηγανίζεται, αλατίζεται, τουρσί, προστίθεται σε σούπες, συνοδευτικά πιάτα, μαρινάδες μετά από προκαταρκτικό βρασμό (αρκούν 10 λεπτά). Για αποσκωρίωση και τουρσί, είναι καλύτερα να επιλέξετε νεαρά μανιτάρια - η γεύση τους είναι υψηλότερη.
Λευκό σκαθάρι κοπριάς
Αυτό το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί στα τέλη Μαΐου. Προτιμά το χαλαρό έδαφος, πλούσιο σε οργανική ύλη και τη βόρεια εύκρατη ζώνη. Συνήθως δεν βρίσκεται στο δάσος, αλλά σε βοσκότοπους, σε πάρκο, κήπο ή λαχανόκηπο.
Ένα καπέλο με λευκό σκαθάρι κοπριάς σε διάμετρο μπορεί να φτάσει τα 10 cm σε διάμετρο και το ύψος 15 cm. Έχει επιμήκη ωοειδές σχήμα, το οποίο στη συνέχεια γίνεται στενό καμπάνα. Ο μύκητας μπορεί να έχει λευκό, γκρι ή καστανό χρώμα με καφέ φούτερ στην κορυφή. Οι ινώδεις νιφάδες βρίσκονται πυκνά στην επιφάνεια.
Ο πολτός είναι λευκού χρώματος, απαλός, δεν διαφέρει στις ειδικές γεύσεις και τη μυρωδιά. Το πόδι μπορεί να φτάσει σε ύψος 20-30 cm και σε διάμετρο 2 cm. Έχει κυλινδρικό σχήμα, λευκό χρώμα, μεταξένια γυαλάδα και εσωτερική κοιλότητα.
Λόγω της εμφάνισής του, το μανιτάρι στη Ρωσία αποδίδεται εδώ και πολύ καιρό στα παιδικά και θεωρείται δηλητηριώδες, αν και σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες ονομάζεται νόστιμο. Πρέπει να τρώγεται μόνο με τη νέα του μορφή, έως ότου τα πιάτα είναι λευκά και δεν έχουν αρχίσει να γίνονται ροζ. Η επεξεργασία πρέπει να ξεκινήσει τις πρώτες 2 ώρες μετά τη συλλογή μανιταριών.
Τα λευκά τεύτλα θεωρείται υπό όρους βρώσιμα, επομένως συνιστάται προηγουμένως να το βράσετε. Μην το χρησιμοποιείτε με άλλα μανιτάρια ή αλκοόλ.
Τον Μάιο, μπορείτε να συλλέξετε συγκεκριμένους τύπους μανιταριών. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά τους και να συλλέξετε κατά τη συνιστώμενη περίοδο. Οι μέθοδοι μαγειρέματος διαφορετικών τύπων είναι διαφορετικοί, ορισμένα μανιτάρια πρέπει να είναι βραστά.