Το πολωνικό μανιτάρι είναι ένας λαμπρός εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών, το οποίο, σύμφωνα με μια ταξινόμηση, ανήκει στο γένος Borovik, σύμφωνα με το άλλο στο γένος Mohovik, και είναι επίσης απομονωμένο ακόμη και σε ένα ξεχωριστό γένος - το Imleria, που επίσης φυτρώνει στην οικογένεια Boletov.
Χαρακτηριστικά του πολωνικού μανιταριού πορτσίνι
Πού μεγαλώνει το πολωνικό μανιτάρι
Το όνομα του πολωνικού μανιταριού οφείλεται στη θέση της μεγαλύτερης διανομής. Στην Πολωνία, αυτός ο τύπος μανιταριού είναι ο ηγέτης όσον αφορά τη συλλογή. Στη Ρωσία, συχνά ονομάζεται βρύα καστανιάς, πανσές ή καφέ μανιτάρι. Αναπτύσσεται στο ευρωπαϊκό μέρος και στην Άπω Ανατολή. Στην Ευρώπη, θεωρείται λιχουδιά λόγω της πλούσιας γεύσης και της περιεκτικότητάς του σε θρεπτικά συστατικά. Το πολωνικό μανιτάρι και η Βόρεια Αμερική δεν παρακάμπτουν την «προσοχή» τους.
Τα πολωνικά μανιτάρια προτιμούν τα μικτά ή κωνοφόρα δάση με όξινα εδάφη στη βόρεια εύκρατη ζώνη. Ο χρόνος συλλογής για αυτό το είδος είναι από Ιούνιο έως Οκτώβριο. Υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, η μέγιστη απόδοση εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο.
Ο μύκητας αναπτύσσεται στις βάσεις των παλαιών δέντρων: ερυθρελάτες, βελανιδιές, οξιές - είτε δίπλα σε κολοβώματα, σε ομάδες ή ένα κάθε φορά, σχηματίζοντας μαζί τους μυκόρριζα. Ανήκει στην οικογένεια Boletov από την οικογένεια Borovik.
Περιγραφή και χρήσιμες ιδιότητες
Για να επιλέξετε το σωστό, το μανιτάρι πρέπει να γνωρίζει την ακριβή περιγραφή του πολωνικού μανιταριού:
- Καπέλο: καφέ, με διάμετρο από 3 έως 15 εκ. Το σχήμα είναι κυρτό, στην αρχή της ανάπτυξης, οι άκρες τυλίγονται προς τα πάνω και στη συνέχεια παίρνει μια πιο επίπεδη εμφάνιση. Η επιφάνεια είναι βελούδινη, σε ξηρό καιρό παραμένει στεγνή και σε υγρό καιρό γίνεται γλοιώδης και ολισθηρή, ενώ έχει την ιδιότητα να είναι δύσκολο να διαχωριστεί.
- Χρώμα καπακιού: κυμαίνεται από έντονο κόκκινο-καφέ έως σκούρο καφέ κάστανο.
- Hymenophore: σωληνοειδές, αρχικά (σε νεαρά μανιτάρια) έχει μια ελαφριά κιτρινωπή απόχρωση, η οποία γίνεται πρασινωπή καθώς μεγαλώνει. Αυτή η απόχρωση αλλάζει με μηχανικό στρες, γίνεται γαλαζοπράσινο, μπλε-πράσινο ή ακόμη και καφέ-καφέ.
- Πολτός: λευκό χρώμα, πυκνή υφή, ελαφρώς μπλε στην περικοπή, στη συνέχεια γίνεται καφέ και πάλι γίνεται λευκό.
- Μυρωδιά: ελαφρύ, φρουτώδες ή μανιτάρι.
- Γεύση: ευχάριστο, γλυκό.
- Πόδι: σε ύψος φτάνει τα 14 cm, σε διάμετρο - έως 4 cm, κυλινδρικό, ελαφρώς πρησμένο στο κάτω μέρος, μπορεί να έχει καμπύλο σχήμα. Το χρώμα είναι πάντα ελαφρύτερο από το καπέλο, σε καφέ αποχρώσεις (κίτρινο στο πάνω μέρος). Όταν πιέζεται πάνω του, αρχικά γίνεται ελαφρώς μπλε και μετά γίνεται καφέ.
Πώς να πείτε ένα ψεύτικο πολωνικό μανιτάρι
Τα ψεύτικα διπλά του πολωνικού μανιταριού είναι εύκολο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να συγχέονται με το πολωνικό μανιτάρι πορτσίνι. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι διπλών είναι σφόνδυλοι (ετερόκλητο σφόνδυλο, καφέ, πράσινο) Αυτή η κατηγορία μανιταριών δεν είναι επικίνδυνη, αλλά δεν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα.
Η κύρια εξωτερική τους διαφορά είναι ένα κόκκινο-καφέ καπέλο με ρωγμές, μέσω του οποίου μπορεί κανείς να δει έναν κόκκινο-ροζ πολτό (για ένα διαφοροποιημένο σφόνδυλο) ή ανοιχτό κίτρινο (για ένα πράσινο σφόνδυλο) και ένα ανοιχτό κιτρινωπό πόδι. Στο καφέ σφόνδυλο, η ξηρή λευκοκίτρινη σάρκα είναι ορατή μέσω ρωγμών στο σκούρο καφέ ή σκούρο καφέ καπάκι.
Συχνά τα άπειρα δίκλινα συγχέονται με σημύδα λευκό ή λευκό μανιτάρι ερυθρελάτης, το οποίο από μόνο του είναι πολύ παράξενο, από τότε Είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν κοινά χαρακτηριστικά μεταξύ αυτών των ειδών στην εμφάνιση. Αν λάβουμε τις διαφορές, μπορούμε να επισημάνουμε:
- το μανιτάρι πορτσίνι έχει κορμό σε σχήμα βαρελιού.
- ο πολτός στο σπάσιμο δεν γίνεται μπλε.
- υπάρχει ένα εμφανές κυρτό πλέγμα στην επιφάνεια του ποδιού κ.λπ.
Μπορείτε επίσης να πείτε ότι το πολωνικό μανιτάρι, και πάλι εξαιρετικά απρόσεκτο εργαλείο συλλογής μανιταριών, μπορεί να συγχέεται με μύκητας της χολής.
Χαρακτηριστικά συλλογής
Μην μαζεύετε μανιτάρια στους δρόμους
Όπως κάθε μανιτάρι, το πολωνικό μανιτάρι είναι ικανό να συσσωρεύει επικίνδυνες ουσίες από το περιβάλλον στο σώμα των φρούτων. Επομένως, για λόγους ασφαλείας, πρέπει να αποφύγετε τη συλλογή κατά μήκος δρόμων και κοντά σε βιομηχανικούς χώρους.
Για να διατηρήσετε το μυκήλιο, συνιστάται να κόψετε προσεκτικά το σώμα των φρούτων και να βεβαιωθείτε ότι είναι βρώσιμο. Μετά από αυτό, εξετάστε προσεκτικά τα μανιτάρια για την παρουσία σκουληκιών (προνύμφες εντόμων): ένα μολυσμένο άτομο είναι σε θέση να χαλάσει ολόκληρο το περιεχόμενο του καλαθιού σε λίγες ώρες.
Εάν οι σκουληκιές είναι μικρές, μπορούν να κοπούν προσεκτικά. Είναι επιθυμητό να επιλέξετε νεαρά δείγματα: έχουν καλύτερη γεύση. Το παλιό και το υπερβολικό μπορεί να προκαλέσει διατροφικές διαταραχές.
Μετά την επιστροφή από το δάσος, τα μανιτάρια που συλλέγονται υποβάλλονται σε επεξεργασία εντός 24 ωρών. Με μεγαλύτερη αποθήκευση, υπερθέρμανση, κέικ και φθορά.
Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις
Σύμφωνα με τις θρεπτικές του ιδιότητες, το πολωνικό μανιτάρι ανήκει σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τα 19 kcal ανά 100 g πολτού, γεγονός που το καθιστά διαιτητικό:
- πρωτεΐνες - 1,7 g;
- λίπη - 0,7 g;
- υδατάνθρακες - 1,5 g.
Το πολωνικό μανιτάρι (εκχύλισμα σώματος φρούτων) περιέχει αντιοξειδωτικά, θειαμίνη και άλλα απαραίτητα αμινοξέα που έχουν μια σειρά ευεργετικών ιδιοτήτων:
- ηρεμήστε το νευρικό σύστημα
- βοήθεια για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης?
- μείωση του κινδύνου ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.
- βελτίωση της κατάστασης των νυχιών και των μαλλιών
- βοηθούν στη μείωση του βάρους.
Οι ακόλουθες βιταμίνες υπάρχουν στη χημική σύνθεση του μανιταριού:
- Ομάδες Β (Β1, ΣΕ2, ΣΕ9, ΣΕ12);
- Ασκορβικό οξύ (C).
Επίσης, στη σύνθεση του βρέθηκαν τα ακόλουθα μακρο- και μικροστοιχεία:
- κάλιο;
- φώσφορος;
- σίδερο;
- ψευδάργυρος;
- ασβέστιο;
- μαγγάνιο;
- φθόριο;
- νάτριο;
- μαγνήσιο;
- χαλκός;
- σελήνιο.
Το πολωνικό μανιτάρι έχει μια ενδιαφέρουσα ιδιότητα - την ικανότητα να καθαρίζει το έδαφος από βαρέα μέταλλα και συσσωρευμένη ακτινοβολία (το απορροφά). Χρησιμοποιείται επίσης στην παραδοσιακή ιατρική. Το μανιτάρι Pan χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, όπου χρησιμοποιείται για τη μείωση του βάρους, της αρτηριακής πίεσης και ως ηρεμιστικό.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ο διάσημος Ρώσος μυκολόγος Μ. Βισνέφσκι γράφει για Πολωνικά μανιτάρια που:
- Όπως έχουν δείξει μελέτες, το αλκοολικό εκχύλισμα που λαμβάνεται από φρέσκα φρούτα περιέχει πολυσακχαρίτες με αντικαρκινική δράση κατά του σάρκωμα-180 και του καρκινώματος του Ehrlich (πειράματα πραγματοποιήθηκαν σε ποντίκια) κατά 60 και 70%, αντίστοιχα.
- Μεθανόλη (CH3Το εκχύλισμα OH) που βασίζεται σε αποξηραμένα φρούτα παρουσίασε υψηλή αντιοξειδωτική δράση Αλλά το ίδιο εκχύλισμα, αλλά αποκτήθηκε χρησιμοποιώντας φρέσκα φρούτα, έδειξε εξαιρετικά αποτελέσματα στην εξουδετέρωση του ενεργού οξυγόνου σε σύγκριση με όλους τους γνωστούς τύπους μανιταριών με τις ίδιες αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
- Πολωνοί ερευνητές κατάφεραν να ανακαλύψουν ότι αυτός ο τύπος βρώσιμου μανιταριού είναι ένας υπερσυσσωρευτής υδραργύρου, κοβαλτίου, καδμίου και μολύβδου που περιέχεται στο έδαφος. Μετά το ατύχημα που συνέβη στον πυρηνικό σταθμό του Τσερνομπίλ το 1986, δημιούργησαν υπερσυσσώρευση ραδιενεργού καισίου-137.
- Επί του παρόντος, αναπτύσσεται μια μέθοδος για τη χρήση του πολωνικού μύκητα για τον καθαρισμό του εδάφους σε εκείνα τα μέρη που έχουν υποστεί μια τόσο συγκεκριμένη μόλυνση.
Εκτός από τα οφέλη, τα πιάτα μανιταριών μπορούν επίσης να προκαλέσουν βλάβη. Για παράδειγμα, άτομα που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Ένας μεγάλος αριθμός μανιταριών που τρώγονται μπορεί να προκαλέσει διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Είναι ενδιαφέρον ότι το πολωνικό μανιτάρι είναι ένα από τα είδη που δεν έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα.
Μαγείρεμα και φαγητό
Για να προετοιμαστεί για το μαγείρεμα, τα περιεχόμενα του καλαθιού χύνονται σε μια επίπεδη, στεγνή επιφάνεια, επιθεωρούνται προσεκτικά, απαλλάσσονται από χαλασμένα και πολύ παλιά. Αφού βεβαιωθείτε ότι όλα τα δείγματα είναι βρώσιμα, αφαιρέστε τις χαλασμένες περιοχές, κόψτε το κάτω μέρος με τα υπολείμματα μυκηλίου, συντρίμμια και βρωμιά. Παρεμπιπτόντως. Το λεπτό δέρμα που καλύπτει το καπάκι δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί.
Μετά από προσεκτικό ξέπλυμα με τρεχούμενο νερό, τα μανιτάρια εμποτίζονται για 15-20 λεπτά, προστίθεται αλάτι. Στη συνέχεια πλένονται ξανά, τα μικρά αφήνονται ανέπαφα και τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια.
Κατά το μαγείρεμα πολωνικών μανιταριών, ο πρώτος ζωμός στραγγίζεται, στη συνέχεια χύνεται με νερό και βράζεται με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών. Επιπλέον, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, στιφάδο, κατάψυξη, ξήρανση ή αποξήρανση.
Τα πολωνικά μανιτάρια χαρακτηρίζονται από επαγγελματίες μαγειρικούς ειδικούς, όχι μόνο ως είδος με λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα, αλλά πρακτικά δεν βράζει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και δεν χάνει την ποιότητά του κατά τη θερμική επεξεργασία.
Ωστόσο, παρά την καλή τους γεύση, δεν πρέπει να τα χρησιμοποιείτε ωμά για σαλάτες - είναι καλύτερο για αυτούς τους σκοπούς είτε να τα τηγανίζετε είτε να τα βράζετε.
Μανιτάρια Πολωνικό μανιτάρι Βαυαρικός κήπος.
Το πολωνικό μανιτάρι είναι το καλύτερο μεταξύ των μανιταριών. Badia Imleria.
Πώς να επιλέξετε σωστά ένα πολωνικό μανιτάρι πού να κοιτάξετε πόσο βρώσιμα μανιτάρια Πολωνίας αναπτύσσονται το 2017
Συμπέρασμα
Το πολωνικό μανιτάρι, όπως και το λευκό, έχει ευχάριστο ελαφρύ άρωμα και πλούσια γεύση μανιταριού. Το μανιτάρι καστανιάς ανήκει στην ίδια οικογένεια με τα μανιτάρια πορτσίνι, επομένως συχνά ονομάζονται boletus. Κατά τη συλλογή, είναι σημαντικό να εξετάσετε προσεκτικά κάθε εύρημα. Το ψεύτικο πολωνικό μανιτάρι μοιάζει σχεδόν με ένα βρώσιμο αντίστοιχο.