Τα μανιτάρια στο Stavropol Territory λόγω των κλιματολογικών χαρακτηριστικών του συγκομίζονται καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν.
Μανιτάρια της περιοχής Stavropol
Περιγραφή μανιταριών
Οι συλλέκτες μανιταριών αρχίζουν να μαζεύουν ανοιξιάτικα μανιτάρια τον Μάιο και τελειώνουν τις τελευταίες μέρες του Οκτωβρίου, και κάτω από ευνοϊκές καιρικές συνθήκες, τον Νοέμβριο. Πριν πάτε στο δάσος, είναι σημαντικό για έναν αρχάριο να αφιερώσει χρόνο για να μελετήσει προσεκτικά την περιγραφή των χαρακτηριστικών και των τύπων των δασικών μανιταριών.
Συχνά για αυτό, χρησιμοποιούν έναν κατάλογο μανιταριών της περιοχής Stavropol, ο οποίος βοηθά να καταλάβει σωστά ποια μανιτάρια είναι βρώσιμα και ποια είναι δηλητηριώδη.
Η γενική διαίρεση χωρίζεται σε 4 κατηγορίες ανάλογα με τη δυνατότητα διατροφής:
- Κατηγορία 1: εδώδιμος;
- Κατηγορία 2: υπό όρους βρώσιμο
- Κατηγορία 3: μη φαγώσιμος;
- Κατηγορία 4: δηλητηριώδης.
Αυτή η ταξινόμηση αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης και βασίζεται στην ασφαλή χρήση μανιταριών στα τρόφιμα:
- Τα βρώσιμα είδη μπορεί να είναι κατάλληλα για μια διατροφή πρώτων υλών.
- Αν και υπό όρους βρώσιμα, είναι ασφαλή για το σώμα, αλλά ταυτόχρονα έχουν χαμηλή γεύση. Πριν τα μαγειρέψετε και τα φάτε, είναι προ-εμποτισμένα και στη συνέχεια βράζονται ή τηγανίζονται.
- Το Inedibles δεν θα βλάψει, δεν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα λόγω της δυσάρεστης γεύσης τους, της δυσκολίας στο μαγείρεμα και του αδύναμου αρώματος.
- Δηλητηριώδη όπως το άγαρ μυγών απαιτούν ειδική προετοιμασία για χρήση σε τρόφιμα. Δεν θα είναι δυνατή η απομάκρυνση των τοξινών από αυτές με έναν απλό τρόπο στο σπίτι. Η παρουσία φυσικών τοξινών στον πολτό ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης αγαρικού μύγας είναι θανατηφόρα.
Χαρακτηριστικά γεύσης
Όσον αφορά τη γεύση, τα γενικά βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια χωρίζονται επίσης σε 4 κατηγορίες:
- Κατηγορία 1: νόστιμο και αρωματικό (ποικιλίες λευκού, μανιτάρια γάλακτος), οι καλύτεροι τύποι με την έννοια του καταναλωτή και της μαγειρικής-φαγητού.
- Κατηγορία 2: καλά μανιτάρια, ωστόσο, είναι χειρότερα στη γεύση των εκπροσώπων της 1ης κατηγορίας (boletus, boletus και boletus).
- Κατηγορία 3: η γεύση είναι μέσης ποιότητας και χαμηλής περιεκτικότητας σε αρώματα (μανιτάρια μελιού, μανιτάρια, morels, κ.λπ.), αυτό είναι το λεγόμενο. όχι το πιο πολύτιμο στα είδη αίσθησης καταναλωτή και μαγειρικής-τροφίμων, κατώτερα από τους εκπροσώπους της 1ης και της 2ης κατηγορίας.
- Κατηγορία 4: είδη αποδεκτά για γεύση, που σχετίζονται με βρώσιμα υπό όρους (μανιτάρια στρειδιών, βατόμουρα, ιστός αράχνης, σκαθάρια κοπριάς κ.λπ.)
Μπορεί να προκληθεί σοβαρή δηλητηρίαση όταν τα πιάτα με μανιτάρια δάσους κατηγορίας 4 δεν είναι σωστά προετοιμασμένα. Είναι σημαντικό να προσεγγίσετε τη διαδικασία με όλη την ευθύνη, να διαχωρίσετε προσεκτικά τη σοδειά, να την ξεπλύνετε αρκετές φορές σε τρεχούμενο νερό και να μαγειρέψετε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.
Τύποι μανιταριών στην περιοχή Stavropol
Ο Καύκασος είναι πλούσιος σε δάση και δασικούς θησαυρούς. Μια ποικιλία μούρων και μανιταριών αναπτύσσονται στο έδαφός της, τα οποία βγαίνουν για να συλλεχθούν με την έναρξη της άνοιξης, μετά από βροχή, όταν η θερμοκρασία του αέρα φτάσει τους + 16 ... + 17 ° C και η υγρασία είναι 75-80%.
Βρώσιμα είδη
Ο Καύκασος είναι πλούσιος σε ποικιλία μανιταριών
Τα βρώσιμα μανιτάρια του δάσους μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε υπόγεια. Οι λεγόμενες «εκμεταλλεύσεις μανιταριών» παράγουν καλλιέργειες όλο το χρόνο. Αλλά τα οφέλη αυτής της συγκομιδής δεν είναι πάρα πολλά, διότι ένα πλήρες δείγμα απαιτεί ένα φυσικό περιβάλλον.
Τα ονόματα των βρώσιμων μανιταριών στο δάσος:
- μανιτάρια του δάσους;
- μπλε πόδι
- κωπηλασία;
- μανιτάρια μελιού
- σφόνδυλοι
- boletus;
- μανιτάρια
- chanterelles;
- μανιτάρια
- Ρωσούλα.
Μια σταθερή και βιώσιμη συγκομιδή βρώσιμων ειδών έχει παρατηρηθεί στην περιοχή εδώ και πολλά χρόνια. Ορισμένα είδη βρίσκονται στο περιθωριακό κέντρο.
Δηλητηριώδες και βρώσιμο
Εκτός από τους προφανώς δηλητηριώδεις κατοίκους του δάσους, υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης από τους ομολόγους των βρώσιμων και βρώσιμων ευγενών δασικών οργανισμών, οι οποίοι μπορούν εύκολα να συγχέονται με τα βρώσιμα "πρωτότυπα" και να τοποθετούνται σε ένα κοινό καλάθι. Τα ονόματά τους:
- ψεύτικο chanterelle;
- ψεύτικο μανιτάρι
- σατανικό μανιτάρι
- το toadstool είναι χλωμό.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το σατανικό μανιτάρι ονομάζεται συχνά «ψεύτικο λευκό μανιτάρι» σε διάφορες πηγές (τόσο έντυπες όσο και ηλεκτρονικές). Άρχισαν να το κάνουν αυτό πολύ καιρό πριν. Ωστόσο, η σύγχυση ενός μανιταριού πορτσίνι και ενός σατανικού μανιταριού, είναι επίσης ένα σατανικό μανιτάρι, είναι δυνατή μόνο με μια γρήγορη ματιά και από μακριά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους αρχάριους μανιταριών, οι οποίοι έχουν απομνημονεύσει το «πρόσωπο και το προφίλ» των λευκών και κάποιων άλλων πολύτιμων βρώσιμων μανιταριών, και όλα τα άλλα δεν έχουν ακόμη απομνημονευθεί. Συχνά, αυτό που δεν έχει ακόμη αφομοιωθεί και δεν έχει βρει το "ράφι" του στη μνήμη προκαλεί σύγχυση στο κεφάλι. Επομένως, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά και αργά το χρώμα ολόκληρου του καρποφόρου σώματος. Θα δείτε ότι το σατανικό μανιτάρι χαρακτηρίζεται από πολλά κόκκινα χρώματα και, πάνω απ 'όλα, το υμνοφόρο του είναι κόκκινο. Υπάρχουν επίσης πολλοί κόκκινοι τόνοι στο χρωματισμό του στελέχους.
Παρεμπιπτόντως. Το συγκεκριμένο επίθετο "σατάνας" για το σατανικό μανιτάρι (Rubroboletus satanas) επινοήθηκε από τον Γερμανό μυκολόγο Harald Otmar Lenz (1798-1870) αφού δηλητηριάστηκε με αυτό το μανιτάρι.
Το ψεύτικο chanterelle χαρακτηρίζεται επίσης από διαφορές από το πραγματικό chanterelle, και με μια προσεκτική, ακόμη και μία φορά εξέταση και σύγκριση αυτών των δύο μανιταριών, θα τα θυμάστε πάντα ξεκάθαρα. Αλλά με μανιτάρια και ανοιχτόχρωμο σκαμνί, τα πράγματα είναι λίγο πιο περίπλοκα. Πολλά είδη είναι γνωστά στα αγαρικά μελιού και οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συνιστούν τη συλλογή μόνο νέων δειγμάτων που έχουν ολόκληρη τη γκάμα διακριτικών χαρακτηριστικών. Λένε για το χλωμό toadstool ότι μεταμφιέζεται επιδέξια ως champignons. Για να μην φέρει αυτήν ή άλλο δηλητηριώδες μανιτάρι που ανήκει στην ίδια οικογένεια - επιθεωρήστε προσεκτικά τη βάση του ποδιού του μανιταριού χωρίς να το μαζέψετε. εσείς δηλητηριώδες μανιτάρι.
Διαδρομές συλλογής
Η κύρια διαδρομή συλλογής δασών τρέχει στο Kavminvody. Αυτή η ορεινή περιοχή είναι γεμάτη με μανιτάρια boletus, chanterelles, αγαρικά μελιού και russula. Ακόμα και τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος και τα μανιτάρια aspen είναι ιδιαίτερα τυχερά.
Το Boletus βρίσκεται στο κρατικό φυσικό απόθεμα περιφερειακής σημασίας "Ρωσικό δάσος". Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν εύκολα να βρουν μανιτάρια boletus και porcini σε δοκάρια Verbova, Lipova και Vishneva.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι έπρεπε να ασχοληθούν με την έννοια του «αποθεματικού» και η ρίζα της λέξης είναι ξεκάθαρη. Γιατί όμως δημιουργούν αποθεματικά;
Αποθεματικό: περιοχή ή υδάτινη περιοχή όπου ορισμένα είδη ζώων, φυτών ή μέρος φυσικού-εδαφικού συγκροτήματος προστατεύονται για αρκετά χρόνια σε συγκεκριμένες εποχές ή όλο το χρόνο. Η χρήση άλλων βιολογικών αντικειμένων σε αυτήν την περιοχή επιτρέπεται μόνο στο βαθμό που δεν βλάπτει τα προστατευόμενα αντικείμενα.
Ακόμα και οι ερασιτέχνες μανιτάρι επιστρέφουν από το δάσος του Ταμάν με μια καλή ποσότητα μανιταριών, ryadovok και αγαρικών μελιού.
Τα καλά μέρη συλλογής μανιταριών είναι η οροσειρά Stavropol και το χωριό Beshpagir. Εδώ μπορείτε να βρείτε άγρια μανιτάρια, μανιτάρια, chanterelles, russula και αδιάβροχα. Με μια «επίσκεψη» μπορείτε να μαζέψετε μια μεγάλη συγκομιδή και να κάνετε αποθέματα για το χειμώνα.
Στα δάση της πλημμύρας της περιοχής Kochubeevsky, στα μέρη των μανιταριών, υπάρχουν πολλά υποβρύχια και μπλε πόδια.
Ψάχνετε για διασκεδαστικό και ΒΡΕΙΤΕ μανιτάρι ρουσούλας και πορτσίνι. Stavropol Territory, ήσυχο κυνήγι.
Σταυρόπολη. Δάσος. Ποταμός Chla. Τι βρήκα!
Κυνήγι μανιταριών, το καλοκαίρι, στον Καύκασο
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το περιεχόμενο μιας μεγάλης ποσότητας ιχνοστοιχείων και ινών στα φρούτα των βρώσιμων μανιταριών έχει επιβεβαιωθεί από τη σύγχρονη επιστήμη. Η ποσότητα πρωτεΐνης που περιέχεται σε αυτές είναι αρκετές φορές υψηλότερη από εκείνη που περιέχεται στο κρέας των ζώων και των πουλερικών. Εξαιτίας αυτού, τα μανιτάρια έλαβαν ένα άλλο όνομα - "κρέας του δάσους".
Τα μανιτάρια είναι 90% νερό, με σχεδόν μηδενική περιεκτικότητα σε λιπαρά, και ως εκ τούτου έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, καθιστώντας τα πιθανή προσθήκη σε όλα τα είδη διατροφής για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Η σύνθεση περιέχει 18 αμινοξέα. Περιέχουν βιταμίνες A, D, E, ομάδα Β και νικοτινικό οξύ, που συμβάλλουν στη συνολική ενίσχυση του σώματος.
Η τακτική κατανάλωση μανιταριών έχει αντικαρκινικά, αντικαρκινικά αποτελέσματα. Η φυσική ανοσοδιέγερση συμβαίνει λόγω της συγκεκριμένης ουσίας βήτα-γλυκάνης, η οποία είναι μέρος των μανιταριών.
Επιβλαβείς ιδιότητες
Η λιχουδιά δεν ανήκει σε προϊόντα διατροφής: είναι δύσκολο να αφομοιωθεί. Το φαγητό είναι βαρύ, δεν μπορεί να καταναλωθεί τυχαία για όσους έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Στο στομάχι και στα έντερα, η διαδικασία πέψης επιβραδύνεται. Η χιτίνη, η οποία ως επί το πλείστον είναι μέρος των ποδιών του φθινοπωρινού είδους, εάν παρασκευαστεί ακατάλληλα, ξεκινά τη διαδικασία αποσύνθεσης στο πεπτικό σύστημα.
Στο περιβάλλον, στο έδαφος, ενδέχεται να υπάρχουν τοξίνες, οι οποίες απορροφώνται πλήρως από το φυτικό σώμα των μυκήτων - μυκήλιο, ειδικά εκείνων που αναπτύσσονται κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους. Μετά από ακατάλληλη προετοιμασία χωρίς να μουλιάζει και να ξεπλυθεί καλά σε αρκετά νερά και να διατηρηθούν μανιτάρια, υπό ευνοϊκές συνθήκες, η ενεργός ανάπτυξη του αιτιολογικού παράγοντα της αλλαντίασης αρχίζει στις τράπεζες.
Συμπέρασμα
Στην περιοχή Stavropol, υπάρχουν πολλά καλά και νόστιμα μανιτάρια που μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους: βράζουμε, τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, στεγνώνουμε και παγώνουμε. Με την επιφύλαξη όλων των απαιτήσεων συλλογής και των λειτουργιών μαγειρέματος, θα πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο για το σώμα.