Το αγαρικό σκούρο μέλι είναι ίσως, αν μπορώ να το πω, ο πιο αναγνωρίσιμος εκπρόσωπος του αγαρικού μελιού, του οποίου τα καρποφόρα σώματα βρίσκονται συνήθως σε ένα ημικύκλιο κοντά στα κολοβώματα. Σκούρα μανιτάρια, ή όπως μπορούν ακόμα να ονομάζονται - αλεσμένα μανιτάρια, ή αρμυρίλια, που μεταφράζονται από λατινικά σημαίνει "βραχιόλι" έχουν ένα τέτοιο όνομα, πρώτον, λόγω του χρώματος τους και, δεύτερον, η θέση τους κοντά στα κολοβώματα, που μοιάζουν πραγματικά είναι τα συστατικά του βραχιολιού.
Σκούρα μανιτάρια
Εμφάνιση μανιταριών
Ο μύκητας με σκούρο μέλι έχει μακρύ καφέ-κίτρινο στέλεχος με λεία επιφάνεια. Στην εμφάνιση, τα σκούρα μανιτάρια θυμίζουν πολύ φθινοπωρινά μανιτάρια, τα οποία χαρακτηρίζονται από μια "φούστα" στη μέση του ποδιού με τη μορφή ενός φιλμ και κίτρινου χρώματος δακτυλίου - το υπόλοιπο ενός ιδιωτικού velum (κουβέρτα) και ενός καπέλου - πιο απαλό και έχει ένα κίτρινο-μέλι χρώμα. Το χρώμα του μανιταριού εξαρτάται από τους ακόλουθους παράγοντες:
- ένα μέρος;
- υγρασία;
- λάμψη;
- ένα είδος ξυλώδους φυτού από το οποίο παραμένει ένα κούτσουρο.
Κοντά στο παλιό και σάπιο κούτσουρο θα υπάρχουν μανιτάρια με πιο σκούρα χρώματα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Για σκούρα μανιτάρια ή μανιτάρια σκληρής ερυθρελάτης, ένα κυρτό ή επίπεδο καπάκι είναι χαρακτηριστικό, βαμμένο σε μάλλον σκούρους (κοκκινωπό-κίτρινο, καστανό) τόνους και καλύπτεται με πιο σκούρες κλίμακες. Στο κέντρο, το καπάκι έχει ένα πιο έντονο - σκούρο χρώμα. Περιστρεφόμενα λευκά υπολείμματα του καλύμματος βρίσκονται κατά μήκος της άκρης του καπακιού. Οι πλάκες είναι σπάνιες · καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, αλλάζουν το χρώμα τους από υπόλευκο-κίτρινο σε πιο έντονο. Το πόδι έχει ένα καλά καθορισμένο δακτύλιο και έχει πάχος στη βάση του.
Το μυκήλιο του μύκητα βρίσκεται υπόγεια, πάνω από το οποίο αναδύονται μόνο καρποφόρα σώματα που φέρουν σπόρια. Πιστεύεται ότι αυτοί οι μεγαλύτεροι οργανισμοί στον κόσμο είναι πολύ επικίνδυνοι για τα δάση, ωστόσο, κυρίως για τα κωνοφόρα και είναι σε θέση να προκαλέσουν φαινομενικά παράλογο θάνατο δέντρων.
Παρεμπιπτόντως. Ο μεγαλύτερος μύκητας είναι ο μύκητας του σκοτεινού μελιού που αναπτύσσεται στην πολιτεία του Όρεγκον (ΗΠΑ). Το μυκήλιο του καλύπτει έκταση άνω των 880 εκταρίων και είναι περίπου 2400 ετών.
Είδη μανιταριών
Τα σκούρα μανιτάρια χωρίζονται σε διάφορους τύπους:
- Καλοκαίρι μανιτάρι μελιού: ένα βρώσιμο μανιτάρι που συνήθως μεγαλώνει κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα. Τα καλοκαιρινά μανιτάρια δεν βρίσκονται μόνοι τους, βρίσκονται μόνο σε μια μεγάλη ομάδα. Έχει καφετί κόκκινο καπάκι και σκούρο στέλεχος.
- Φθινοπωρινό μανιτάρι: ένα βρώσιμο είδος μανιταριού, αλλά στην εμφάνιση μπορεί εύκολα να συγχέεται με μια δηλητηριώδη γκαλερί. Όταν συλλέγετε φθινοπωρινά μανιτάρια, πρέπει πάντα να προσέχετε το χρώμα του πολτού στο κάτω μέρος του καπακιού - δεν πρέπει να είναι ελαφρύτερο από το πόδι. Το κάτω μέρος του καπακιού είναι μαύρο.
- Χειμερινό μανιτάρι, ή βελούδινη φλεγμονή: αυτό το καταπληκτικό είδος έχει ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό - τα καρποφόρα σώματα του μπορούν να επιβιώσουν σε αρνητικές θερμοκρασίες. Μπορείτε να τα συλλέξετε το χειμώνα, και σε αυτήν την περίπτωση είναι σχεδόν αδύνατο να με συγχέετε με δηλητηριώδη δίδυμα. Είναι υπέροχα για τουρσί, τουρσί, σούπες και σάλτσες. Αλλά επειδή στη διαδικασία μαγειρέματος γίνονται γλοιώδεις (και δεν αρέσει σε όλους), χρησιμοποιούνται από τους εραστές τους.
- Μανιτάρι λιβαδιών, ή μανιτάρι γαρίφαλου: Αυτό το είδος βρίσκεται σε ξέφωτα, στα βάθη του δάσους, κοντά σε μικρά κολοβώματα ή κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα. Αξίζει να προσέξετε το πόδι - έχει σκούρο, καφετί-κόκκινο χρώμα. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο σκοτάδι, αυτό το είδος δεν αναπτύσσεται σε τοξωτές, αλλά σε ευθείες σειρές. Παρεμπιπτόντως. Το αγαρικό μέλι λιβαδιού συχνά συγχέεται με ένα δηλητηριώδες είδος λευκού.
Όταν συλλέγετε μανιτάρια, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά το χρώμα του καπακιού και την κάτω πλευρά (υποστηρίζοντας την πλάκα υμενοφόρου). Το κόκκινο χρώμα του καπακιού θα πρέπει να τρομάξει τα μανιτάρια. Ο μύκητας του μελιού είναι σκούρος με σκούρο χρώμα του καπακιού με αρκετά ελαφρύ υμενοφόρο.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Το σκούρο μέλι είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε κάθε κουζίνα. Χρησιμοποιούνται επίσης συχνά για απώλεια βάρους, καθώς έχουν μικρή ποσότητα θερμίδων. Κατά μέσο όρο, υπολογιζόμενο ανά 100 g προϊόντος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 22 kcal.
Το σκούρο μανιτάρι περιέχει βιταμίνες, χρήσιμα αμινοξέα, μεγάλη ποσότητα ινών:
- βιταμίνη C - περισσότερα από 10 mg.
- ριβοφλαβίνη - 0,43 mg;
- νιασίνη - 10 mg;
- βιταμίνη Ε - 0,71 mg.
Ο αριθμός των μικροστοιχείων και των μακροστοιχείων που υπάρχουν σε αυτά "κυλάει" σε σύγκριση με τον κανόνα που απαιτείται για τη φυσιολογική ζωή του ανθρώπινου σώματος
- Fe (ημερήσια απαίτηση - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (ημερήσια απαίτηση - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (ημερήσια απαίτηση - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (ημερήσια απαίτηση - 5,1 mg) - 21 mg
- Na (ημερήσια απαίτηση - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (ημερήσια απαίτηση - 5,65 mg) - 46 mg.
Σε γραμμάρια ανά 0,1 κιλά προϊόντος, η ποσότητα οργανικής ύλης αντιστοιχεί σε:
- πρωτεΐνες - περισσότερο από 2 g
- λίπη (κορεσμένα και πολυακόρεστα) - 0,3 g;
- φυτικές ίνες ή φυτικές ίνες - περίπου 3 g.
- απλοί υδατάνθρακες - περισσότερο από 0,25 g.
Αντενδείξεις
Τα παιδιά κάτω των 12 ετών δεν μπορούν να φάνε μανιτάρια
Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες αυτών των μανιταριών, έχουν κάποιες αντενδείξεις για χρήση.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Τα σκούρα μανιτάρια, όπως όλοι οι εκπρόσωποι αυτής της ομάδας (μανιτάρια) είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Αυτό σημαίνει τα εξής:
- τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα στα νεφρά και το ήπαρ.
- Απαιτείται αυστηρή τήρηση των προτύπων υγιεινής και υγιεινής κατά τη συντήρηση, έτσι ώστε ακόμη και τα μικρότερα σωματίδια ρύπων να μην εισέλθουν στις όχθες - μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη παθογόνων αλλαντίασης σε ευνοϊκές συνθήκες και, ως αποτέλεσμα, να προκαλέσουν θάνατο στον άνθρωπο.
Μπορούν να βλάψουν παιδιά κάτω των 12 ετών, καθώς το σώμα τους δεν έχει ένζυμα που μπορούν να αφομοιώσουν τα μανιτάρια.
Άτομα με προβλήματα της γαστρεντερικής οδού πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν σκοτεινό μέλι με προσοχή. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, αξίζει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό πριν φάτε μανιτάρια, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η αντίληψη του σώματος για ορισμένα τρόφιμα είναι περίπλοκη.
Είναι επίσης σημαντικό να περιορίσετε ή ακόμα και να αποκλείσετε τα αγαρικά μελιού από τη διατροφή για τις ακόλουθες κατηγορίες ατόμων που πάσχουν:
- υπέρταση, γιατί τα αλμυρά μανιτάρια προκαλούν κατακράτηση υγρών στο σώμα.
- ασθένειες των αρθρώσεων Τα αγαρικά μελιού χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες.
Εφαρμογή
Τα σκούρα μανιτάρια χρησιμοποιούνται τόσο στο μαγείρεμα όσο και στην ιατρική. Όταν τα τρώτε, πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μελετήσετε προσεκτικά τη συνταγή για να μην βλάψετε το σώμα σας. Υπάρχει μια τεράστια λίστα συνταγών στις οποίες επιτρέπεται η χρήση σκούρων μανιταριών.
Στο μαγείρεμα
Κατά την προετοιμασία των μανιταριών μελιού, απαιτείται να λαμβάνεται υπόψη ότι το στέλεχος του μανιταριού είναι σκληρό και δεν είναι πάντα κατάλληλο για κατανάλωση. Επομένως, χρησιμοποιούν μόνο καπάκι αγαρικού μελιού. Μετά τη συλλογή, τα μανιτάρια εμποτίζονται σε νερό για 30-40 λεπτά, μετά τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά και το πόδι πρέπει να διαχωριστεί από το καπάκι. Μετά από αυτό, πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά και ο ζωμός στραγγίζεται, μαζί με τις οποίες θα αφαιρεθούν οι φυσικές ρητίνες και η πικρία που υπάρχει στα μανιτάρια. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
Τα μανιτάρια μελιού είναι τηγανητά, βραστά, τουρσί και αλατισμένα. Τα μανιτάρια διατηρούνται επίσης κατεψυγμένα μέχρι το επόμενο μαγείρεμα.
Τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορεί να είναι επικίνδυνα: υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης του σώματος μετά το φαγητό. Είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε για όσο το δυνατόν περισσότερο.
Στην ιατρική
Τα σκούρα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην ιατρική ως αντισηπτικό. Μην κάνετε αυτοθεραπεία, καθώς ένα ακατάλληλα παρασκευασμένο φαρμακευτικό προϊόν από μανιτάρια θα προκαλέσει εύκολα δηλητηρίαση και δηλητηρίαση του σώματος.
Μέθοδοι ανάπτυξης
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καλλιεργείτε μόνα σας:
- στο υπόστρωμα.
- σε κολοβώματα?
- στις τράπεζες.
Οι επιλογές προϋπολογισμού είναι η δεύτερη και η τρίτη.
Ωστόσο, κατά την καλλιέργεια αγαρικών μελιού, είναι σημαντικό να αποφευχθεί η μεταφορά του μυκηλίου σε κοντινά αναπτυσσόμενα δέντρα.
Η διαφορά μεταξύ ψεύτικων μανιταριών και μανιταριών φθινοπώρου. Πώς να το πω?
Πού να συλλέξετε πραγματικά μανιτάρια το φθινόπωρο; Πώς να ξεχωρίσετε από τα ψεύτικα αγαρικά; Πώς να μην δηλητηριαστεί;
Συμπέρασμα
Όταν επιλέγετε μανιτάρια, θα πρέπει σίγουρα να λάβετε υπόψη τον τόπο ανάπτυξής τους και τα χαρακτηριστικά της εμφάνισής τους. Το μαγείρεμα των σκούρων μανιταριών δεν θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά αξίζει να βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια δεν είναι ωμά, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.