Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ένας δημοφιλής τύπος που έχει καλή γεύση και είναι εύκολο να θερμανθεί. Πολλά διαφορετικά πιάτα παρασκευάζονται στη βάση του. Επίσης, το προϊόν χρησιμοποιείται ως προσθήκη στο πιάτο. Για να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια πορτσίνι, θα πρέπει να τα προετοιμάσετε και να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος.
Πώς να στεγνώσει το μανιτάρι πορτσίνι
Προετοιμασία για ξήρανση
Για να είναι υψηλής ποιότητας ξηρά μανιτάρια πορτσίνι, είναι σημαντικό να θυμάστε τα ακόλουθα σημεία:
- Κόψτε μόνο τα μανιτάρια που δεν έχουν ορατή ζημιά.
- Μην μαγειρεύετε με σκουλήκι ή σάπια τρόφιμα.
- Μετά την κοπή, ο βολτός εξετάζεται προσεκτικά και στη συνέχεια καθαρίζονται σκόνη, άμμος, υπολείμματα βρύων και βελόνες από την επιφάνεια του ποδιού. Συμβούλιο. Είναι καλύτερα να συλλέγετε μεσαίου μεγέθους καρποφόρα σώματα: τα μεγάλα συχνά περιέχουν τοξικές ουσίες.
- Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια πορτσίνι σκουπίζονται με ένα υγρό πανί ή πανί. Προσοχή! Απαγορεύεται το πλύσιμο του προϊόντος με τρεχούμενο νερό ή ακόμη περισσότερο για να εμποτιστεί. Ένα μανιτάρι είναι, αν μπορώ να το πω, ένα φυσικό σφουγγάρι. Εάν απορροφά υπερβολική υγρασία, καθίσταται αδύνατο να στεγνώσει.
Ξήρανση στον ήλιο
Τα μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα στον ήλιο, προτιμώνται από τα μανιτάρια που πηγαίνουν πεζοπορία για αρκετές ημέρες. Το μαγείρεμα ξεκινά ήδη στο δάσος. Για ξήρανση, κατασκευάζεται μια βάση με οπές για τις βελόνες. Τοποθετούνται κάθετα και οριζόντια. Πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο ατσάλι ή ξύλο. Όταν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικές βελόνες πλεξίματος για την ξήρανση μανιταριών πορτσίνι, συνιστάται να μην ξεχνάτε ότι, σε επαφή με το μανιτάρι πορτσίνι που στεγνώνει στον ήλιο, προκαλούν μια διαδικασία οξείδωσης στον πολτό, η οποία προκαλεί καστανή και αλλαγές στη γεύση του προϊόντος.
Τα μεγάλα μανιτάρια χωρίζονται σε καπάκια και πόδια, τα μικρά δεν κόβονται. Τα κομμάτια ωθούνται στις βελόνες πλεξίματος έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
Η βάση εκτίθεται στον ήλιο. Ο χώρος πρέπει να αερίζεται καλά, ώστε οι μύγες και άλλα έντομα να μην κάθονται στα μανιτάρια. Επίσης, το προϊόν καλύπτεται με ένα λεπτό πανί ή γάζα για να το προστατεύει από τα παράσιτα και να μην εμποδίζει την πρόσβαση του αέρα και του ηλιακού φωτός.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Για την ξήρανση στον ήλιο, εκτός από το χτύπημα στις βελόνες πλεξίματος, συνήθως χρησιμοποιούν ένα νήμα από καμβά ή νάιλον - αυτός είναι ένας πιο γνωστός και οικείος τρόπος για εμάς. Ταυτόχρονα, σε μεγάλα μανιτάρια, το πόδι κόβεται κατά περίπου 2/3 και αυτό το "υπόλειμμα" κόβεται επίσης σε κύκλους και δένεται. Αυτή η μέθοδος ισχύει μόνο για ξηρό και ζεστό καιρό, αλλά μπορείτε επίσης να τη χρησιμοποιήσετε στο σπίτι - το κύριο πράγμα είναι ότι κανένα από τα νοικοκυριά, στο πρόσωπο μικρών παιδιών ή κατοικίδιων ζώων, δεν φτάνει στα κενά.
Τα λιαστή μανιτάρια πορτσίνι είναι έτοιμα σε 3 ημέρες, αλλά πρέπει να φτιαχτούν σε άριστη κατάσταση στο σπίτι - στο φούρνο ή στη σόμπα.
Στέγνωμα στο φούρνο
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι στο σπίτι είναι επίσης αποτελεσματική. Οι πρόγονοί μας το χρησιμοποιούσαν κατά τη φοβερή αρχαιότητα, και οι σύγχρονοι ιδιοκτήτες της ρωσικής σόμπας δεν το ξεχνούν ακόμη και τώρα. Πριν από το μαγείρεμα, το προϊόν κόβεται σε μικρά κομμάτια, αφού κόψετε το σώμα του φρούτου σε 2 μέρη κατά μήκος, και στη συνέχεια σε μικρά πιάτα. Τα μικρά δεν αγγίζουν, αφήνοντας ολόκληρα.
Υπάρχει επίσης μια συνταγή για αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι στο φούρνο με τη μορφή ζυμαρικών. Για να γίνει αυτό, το προϊόν κόβεται σε μικρές, μεγάλες και λεπτές λωρίδες. Αυτά τα μανιτάρια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και στεγνώνουν γρηγορότερα.
Είναι καλύτερα να καλύψετε το φύλλο ψησίματος με άχυρο ή να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο. Εάν δεν γίνει αυτό, τα μανιτάρια σκουραίνουν και έχουν πικρή γεύση. Στη συνέχεια, απλώστε ένα στρώμα πιάτων μανιταριών. Τα καπέλα τοποθετούνται με το κομμένο. Ο φούρνος θερμαίνεται ελαφρώς. Η ιδανική θερμοκρασία για να στεγνώσει τα μανιτάρια υψηλής ποιότητας είναι + 52 ° C. Όταν το προϊόν γίνει ελαστικό, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί έως + 65 ... + 70 ° ° και μετά από μερικές ώρες πρέπει να χαμηλώσει ξανά και να μαγειρευτεί αργά.
Ο αποσβεστήρας φούρνου πρέπει πάντα να είναι ελαφρώς ανοιχτός. Αυτό είναι απαραίτητο έτσι ώστε επαρκής ποσότητα αέρα να ρέει στον βωμό και να μην σαπίζουν. Το ελαφρώς ανοιχτό πτερύγιο επιτρέπει την εξάτμιση της υγρασίας από τα σώματα των φρούτων ή τα μέρη τους. Το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει εγκαύματα, ίχνη άνθρακα ή τέφρα. Επίσης, όταν πιέζεται, δεν πρέπει να εμφανίζεται υγρασία πάνω τους.
Τα έτοιμα μανιτάρια λυγίζουν, μην θρυμματίζονται ή σπάνε. Ένα τέτοιο προϊόν διατηρεί ολόκληρη την ενέργεια και τη θρεπτική του αξία. Η διάρκεια ζωής στο σπίτι είναι αρκετές εβδομάδες.
Στέγνωμα στο φούρνο
Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής
Οι προετοιμασμένες πλάκες απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή ή φύλλο σε 1 στρώση. Ολόκληρα τα μανιτάρια τοποθετούνται ανάποδα.
Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο και θερμαίνεται σταδιακά στους + 53 ° C. Σε τέτοιες συνθήκες, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν για 3-4 ώρες. Όταν είναι λίγο στεγνά, αφαιρούνται από το φούρνο και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τοποθετούνται ξανά στο φούρνο, αλλά η θερμοκρασία αυξάνεται στους + 70 ° C και στο τέλος του μαγειρέματος μειώνεται στους + 40 ° C.
Το ντουλάπι πρέπει να διαθέτει σύστημα κυκλοφορίας αέρα. Εάν αυτό δεν περιλαμβάνεται στη σχεδίαση του φούρνου σας, θα πρέπει να διατηρήσετε ελαφρώς ανοιχτή την πόρτα του φούρνου. Τα μανιτάρια πορτσίνι που αποξηραίνονται υπό τέτοιες συνθήκες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή θρεπτική αξία. Η μεγάλη διάρκεια ζωής τους επιτρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στέγνωμα σε φούρνο
Μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα σε ειδικό ντουλάπι, μαγειρεύετε γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε συσκευές χωρίς κάτω μέρος και με άνω οπές. Το προϊόν παρασκευάζεται και τοποθετείται σε ένα κόσκινο από ανοξείδωτο χάλυβα σε ένα στρώμα. Το ντουλάπι τοποθετείται στη σόμπα. Εάν στεγνώνουν πολλά κόσκινα ταυτόχρονα, αντιστρέφονται περιοδικά έτσι ώστε το προϊόν να μαγειρεύεται ομοιόμορφα.
Μέθοδος μαγειρέματος σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο:
- ετοιμάστε αρχεία?
- απλώνεται σε παλέτες σε 1 στρώση.
- θερμάνετε το στεγνωτήριο έως + 55 ... + 62 ° С;
- ανάλογα με το πάχος των πλακών, στεγνώστε για 3-5 ώρες.
Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ταχύτητα και η ομοιομορφία της ξήρανσης. Επίσης, το ντουλάπι έχει χαμηλό κόστος και καταλαμβάνει λίγο χώρο.
Ξήρανση μικροκυμάτων
Το μανιτάρι πορτσίνι είναι αποτελεσματικό για το μαγείρεμα με μικροκύματα λόγω της ταχύτητάς του. Ένα τέτοιο προϊόν βρίσκεται σε συνθήκες δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες.
- βάζουμε σε ένα πιάτο σε 1 στρώση.
- ρυθμίστε την ισχύ στα 150 W και μαγειρέψτε για 17-20 λεπτά.
- βγάλτε και αφήστε να κρυώσει.
- επαναλάβετε μέχρι να είναι έτοιμο.
Τα αποξηραμένα με φούρνο μικροκυμάτων μανιτάρια πορτσίνι αποθηκεύονται τυλιγμένα σε γάζα ή τοποθετούνται σε ειδικές σακούλες.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Αποξηραμένα σακουλάκια αποθήκευσης μανιταριών μπορούν να κατασκευαστούν από λινάτσα, λινό ή βαμβάκι. Πριν τα χρησιμοποιήσετε, πρέπει να βράσουν σε αλατούχο διάλυμα, να στεγνώσουν και να σιδερωθούν.
Επίσης, το προϊόν είναι κολλημένο σε ένα νήμα ή μια γραμμή ψαρέματος και κρέμεται σε ξηρό και αεριζόμενο μέρος. Είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε αποξηραμένα πορτσίνι δίπλα σε τρόφιμα που έχουν έντονη γεύση.
Πώς να στεγνώσετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι
Ξήρανση μανιταριών πορτσίνι. Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια στο σπίτι Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια για το χειμώνα Ξήρανση των μανιταριών στο σπίτι
Ξήρανση μανιταριών - ένας γρήγορος και αποδεδειγμένος τρόπος
Συμπέρασμα
Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι δημιουργούν μια νόστιμη και ικανοποιητική σούπα. Είναι επίσης χρήσιμο να τα τρώτε όταν χάνετε βάρος λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες.
Εάν το προϊόν βραχεί, πρέπει επίσης να στεγνώσει. Επεξεργάζεται επίσης σε σκόνη μανιταριού, η οποία χρησιμοποιείται ως καρύκευμα. Τα στεγνά ξηρά μανιτάρια αποθηκεύονται για αρκετά χρόνια.