Τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα της τεράστιας Πατρίδας μας. Είναι κατεψυγμένα, τηγανητά, αλατισμένα και τουρσί. Κάθε μέθοδος μαγειρέματος έχει τη δική της περίοδο κατά την οποία επιτρέπεται η αποθήκευση αγαρικού μελιού.
Μέθοδοι και όροι αποθήκευσης αγαρικών μελιού
Πώς να διατηρήσετε φρέσκα μανιτάρια
Επιτρέπεται η αποθήκευση φρέσκων μανιταριών μετά τη συγκομιδή στο δάσος μέχρι την περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία για όχι περισσότερο από 6 ώρες. Ένα κατάλληλο μέρος όπου μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκα μανιτάρια είναι ένας θάλαμος ψύξης ή υπόγειο.
Είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε και να μαγειρέψετε κομμένα μανιτάρια αμέσως μετά τη συγκομιδή. Όσο λιγότερα σώματα φρούτων δεν θεραπεύονται, τόσο το καλύτερο. Διαφορετικά, τα συλλεχθέντα ελαστικά μανιτάρια απορροφούν εύκολα υγρασία από το περιβάλλον (λόγω της υγροσκοπικότητάς τους) και οι ξένες μυρωδιές, μούχλα και χάνουν την ελαστικότητά τους.
Πώς να φυλάσσετε κατεψυγμένα μανιτάρια
Η κατάψυξη φρέσκων μανιταριών είναι ο ευκολότερος τρόπος για τη διατήρησή τους.
Πριν από την κατάψυξη, διαχωρίζονται, αφαιρώντας τα συντρίμμια, το κάτω άκρο του ποδιού του μανιταριού κόβεται, το λευκό κέλυφος αφαιρείται από μεγάλα δείγματα. Συνιστάται η αποθήκευση μανιταριών χωρίς προκαταρκτικό πλύσιμο: διαφορετικά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, θα κολλήσουν μεταξύ τους. Εάν απαιτείται προπλύσιμο ή εμποτισμό, στεγνώστε καλά πριν το τοποθετήσετε στον καταψύκτη.
Για κατάψυξη, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μερίδες σε πλαστικές σακούλες, εάν υπάρχει ελεύθερος χώρος στον καταψύκτη, σε δοχεία τροφίμων.
Επιτρέπεται να καταψύχετε τα μανιτάρια φρέσκα, προ-βρασμένα ή τηγανητά. Ταυτόχρονα, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, προσπαθούν να μην προσθέσουν αλάτι.
Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης
Αποθηκεύστε τα μανιτάρια κατεψυγμένα φρέσκα απαιτείται σε θερμοκρασία -18 ... -24 ° C. Με την παροχή τέτοιων συνθηκών, χωρίς επιπλέον απόψυξη και επακόλουθη δευτερογενή κατάψυξη, τα μανιτάρια μπορούν να επιβιώσουν για 3 έως 6 μήνες χωρίς να χάσουν τις ευεργετικές και γευστικές τους ιδιότητες, είναι κατάλληλα για κατανάλωση για σκοπούς διατροφής.
Τα μανιτάρια μελιού που καταψύχονται μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία μπορούν να διατηρήσουν τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά τους καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Πώς να διατηρήσετε τα τουρσί μανιτάρια
Τα μανιτάρια μελιού μαζεύονται σε γυάλινα βάζα, τυλίγονται ή απλώς κλείνουν με νάιλον καπάκια. Μια αποδεκτή επιλογή είναι η χρήση μαρινάδας ή το τηγάνισμα σε λάδι. Τα μανιτάρια τουρσί έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των τροφίμων με καλή διατήρηση εμφάνισης.
Πριν μαρινάρετε, τα μανιτάρια εμποτίζονται σε νερό για περίπου μία ώρα.
Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης
Είναι πάντα σημαντικό να θυμόμαστε ότι ο συγχρονισμός, δηλαδή η διάρκεια αποθήκευσης τουρσί μανιταριών εξαρτάται 100% από τη σωστή προκαταρκτική προετοιμασία των μανιταριών.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Λίγο για τα αγαρικά του μελιού:
- Η διάρκεια ζωής των μανιταριών τουρσί αυξάνεται σημαντικά εάν τα βάζα που χρησιμοποιούνται για αυτούς τους σκοπούς είναι αποστειρωμένα μαζί με τα καπάκια και, στη συνέχεια, το κομμάτι εργασίας αποστειρώνεται στο βάζο.
- Εάν κάνετε σύντομα μαρινάρισμα για χρήση σύντομα, τότε η αποστείρωση των βάζων δεν είναι απαραίτητη. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο κενό για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες στο ψυγείο.
- Μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια μελιού όχι μόνο σε ποτήρι, αλλά και σε κεραμικά ή άλλα πιάτα που δεν προσφέρονται για οξείδωση.
- Όταν μαζεύουμε αγαρικά μελιού (και άλλα μανιτάρια), το οξικό οξύ χύνεται στη μαρινάδα λίγο πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προκειμένου να διατηρηθεί η μέγιστη συγκέντρωσή του.
- Για να αποφευχθεί η αντίδραση της μαρινάδας με το μεταλλικό καπάκι του δοχείου, χύνονται 2-3 κουταλιές της σούπας σε κάθε ένα. κουταλιές της σούπας ζεστό φυτικό λάδι. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται για έως και 12 μήνες και το δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί κάπου σε 25-30 ημέρες.
Σε τυλιγμένα βάζα, με την επιφύλαξη όλων των συνθηκών συντήρησης, η διάρκεια ζωής των μανιταριών τουρσί με ξύδι είναι 1 έτος. Μαριναρισμένα κενά σε ένα βάζο, κλειστά ερμητικά με καπάκι από πολυαιθυλένιο, παραμένουν σε ισχύ όχι περισσότερο από 6 μήνες. Η διάρκεια ζωής των προ-τηγανισμένων αγαρικών μελιού γεμάτη με φυτικό λάδι είναι επίσης 6 μήνες, ανεξάρτητα από τον τύπο συσκευασίας. Αυτή η περίοδος προϋποθέτει ότι τα προϊόντα αποθηκεύονται σε ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 5 ° C.
Τα τουρσί μανιτάρια αποθηκεύονται για περισσότερο από ένα χρόνο
Επιτρέπεται επίσης η αποθήκευση τουρσί μανιταριών σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτήν την περίπτωση, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 3-4 μήνες, ανεξάρτητα από τον τύπο ραφής. Η αποθήκευση δωματίου δεν ισχύει για τα μανιτάρια τουρσί σε λάδι.
Πώς να διατηρήσετε τα αλατισμένα μανιτάρια
Τα μανιτάρια μπορούν να σωθούν προ-αλάτισμα. Αλάτι μέλι αλάτι πιθανώς ζεστό ή κρύο.
Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής των μανιταριών αλατισμένα με διαφορετικούς τρόπους είναι διαφορετική:
- μέθοδος ζεστού αλάτισης: τα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε ψυγείο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 5 ° C για 8-12 μήνες.
- μέθοδος κρύου αλατισμού: Η διάρκεια ζωής των μανιταριών που συλλέγονται με αυτόν τον τρόπο δεν υπερβαίνει τους έξι μήνες και απαιτεί τακτικούς ελέγχους κατά την αποθήκευση για την απουσία μούχλας και την προσθήκη άλμης σε επίπεδο που καλύπτει πλήρως τη μάζα των μανιταριών.
Κατάλληλες συνθήκες είναι η θερμοκρασία + 5… + 8 ° С. Όταν η θερμοκρασία πέφτει στους 0 ° C, τα αλατισμένα κενά παγώνουν και χάνουν τις γαστρονομικές τους ιδιότητες και όταν η θερμοκρασία αυξάνεται στους 10 ° C και άνω, γίνονται ξινή, μούχλα και καθίστανται ακατάλληλα για φαγητό.
Πώς να σώσετε αποξηραμένα μανιτάρια
Το στέγνωμα των μανιταριών είναι ένας άλλος τρόπος για να τα διατηρήσετε. Όσον αφορά τη γεύση, δεν είναι κατώτερα από αυτά που παρασκευάζονται πρόσφατα, και από άποψη θρεπτικής αξίας, είναι ακόμη καλύτερα από αυτά τουρσί. Το μόνο μειονέκτημα των ξηρών κενών μανιταριών είναι η απώλεια μιας ελκυστικής εμφάνισης.
Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης
Δοχεία κενού και γυάλινα δοχεία, ερμητικά κλειστά με καπάκι, είναι κατάλληλα για αποθήκευση αποξηραμένων μανιταριών. Επιτρέπεται η αποθήκευσή τους σε υφασμάτινες σακούλες, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει υγρασία και ξένες οσμές στο χώρο αποθήκευσης.
Τα αποξηραμένα αποθέματα μανιταριών ελέγχονται κάθε 30 ημέρες για την παρουσία παρασίτων - σφαλμάτων. Εάν εντοπιστούν σημάδια παρουσίας εντόμων, τα μανιτάρια ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και θερμαίνονται σε φούρνο σε θερμοκρασία + 70 ° C.
Η διάρκεια ζωής του αποξηραμένου αγαρικού μελιού είναι 1 έτος εάν παρέχονται κατάλληλες συνθήκες.
ΠΩΣ ΝΑ ΣΤΕΓΕΙΤΕ ΜΟΥΣΙΚΑ. ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΣΣΕΤΑΙ ΤΑ ΑΠΟΞΗΡΑΜΕΝΑ ΜΑΝΙΚΙΑ. ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΘΑΡΙΣΕΤΕ την ΕΜΠΕΙΡΙΑ σωστά
Βραστά μανιτάρια για κατάψυξη για το χειμώνα
Συμπέρασμα
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι για να σώσετε τα μανιτάρια μελιού. Κάθε ένα από αυτά χαρακτηρίζεται από τους δικούς του όρους κατά τους οποίους τα κενά παραμένουν κατάλληλα για χρήση, δεν συνιστάται να τα ξεπεράσετε. Αυτοί οι όροι μπορούν να μειωθούν εάν παραβιαστούν οι συνθήκες αποθήκευσης των μανιταριών.