Το μανιτάρι Matsutake θεωρείται λιχουδιά. Στην Ιαπωνία, αποτιμάται ισοδύναμα με τρούφες, είναι ένα από τα πιο ακριβά είδη. Η τιμή ενός αντιγράφου μπορεί να είναι έως 100 $.
Περιγραφή των μανιταριών Matsutake
Περιγραφή μανιταριών
Τα μανιτάρια Matsutake είναι βρώσιμα, με άλλο τρόπο ονομάζονται επίσης "shod ryadovka". Εξωτερικά, μοιάζουν με μανιτάρια, αλλά το καπάκι τους είναι πλατύτερο και το πόδι είναι πιο στιβαρό.
Αυτός ο τύπος μανιταριού χαρακτηρίζεται από:
- ξηρό φολιδωτό καπάκι, στρογγυλεμένο ελαφρώς κυρτό σχήμα, τυλιγμένο γύρω από τις άκρες, ανοιχτό καφέ.
- ακανόνιστες ελαφριές πλάκες που αλλάζουν το χρώμα τους από ανοιχτό λευκό σε κρέμα καθώς μεγαλώνει ο μύκητας.
- μικρά σκοτεινά σπόρια.
- ένα μακρύ, μεσαίο πάχος πόδι, που διευρύνεται ή κωνίζει προς τη βάση, καφέ, μεγαλώνει έως 20 cm και βυθίζεται σχεδόν πλήρως στο έδαφος.
- σταθερή, αλλά όχι σταθερή, γαλακτώδης λευκή σάρκα με εξαιρετικό άρωμα, συμπεριλαμβανομένων φρουτώδεις νότες και αρώματα κανέλας και πεύκου.
Αυτές οι σειρές αναπτύσσονται σε συμβίωση με πεύκα σε περιοχές που χαρακτηρίζονται από αμμώδη εδάφη. Εξαιτίας αυτού, οι Ιάπωνες τους ονόμασαν "matsutake", το οποίο μεταφράζεται ως "μανιτάρι πεύκου".
Ιδιότητες μανιταριών
Το μανιτάρι Matsutake έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Περιέχει χρήσιμα ιχνοστοιχεία που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Χάρη σε αυτήν τη σύνθεση, το ryadovka μπορεί να επηρεάσει θετικά το αίμα. Βοηθά στην καταπολέμηση των ασθενειών του αίματος και αποτρέπει τα προβλήματα του καρκίνου. Οι ιδιότητές του εμφανίζονται μόνο τις δύο πρώτες ημέρες μετά την αφαίρεσή του από το έδαφος. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται ωμό ή ξηρό. Αυτό θα βοηθήσει στη θεραπεία της λευχαιμίας.
Τα νεαρά, φρεσκοκομμένα μανιτάρια για θεραπεία είναι τα πιο πολύτιμα και ακριβά.
Το ώριμο, πλήρους ωριμότητας matsutake χρησιμοποιείται επίσης για ιατρικούς σκοπούς, αλλά οι ευεργετικές του ιδιότητες μειώνονται σημαντικά. Χρησιμοποιούνται για την πρόληψη του καρκίνου και την εξάλειψη των καρκινογόνων από το σώμα.
Τα φρούτα τους αλέθονται σε σκόνη και παρασκευάζονται φάρμακα για την καταπολέμηση των ιογενών λοιμώξεων. Στην Ιαπωνία, όταν εμφανίζεται η γρίπη, συνταγογραφούνται κάψουλες με τέτοια σκόνη. Επίσης, παρασκευάζονται βάμματα από μανιτάρια, τα οποία συνιστώνται να πίνουν για να μειώσουν την αρτηριακή πίεση, να θεραπεύσουν ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και να ομαλοποιήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Τοποθεσίες μανιταριών Matsutake
Το ιαπωνικό μανιτάρι αναπτύσσεται όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και σε άλλα μέρη του κόσμου. Λόγω της μαζικής συλλογής παπουτσιών, ο αριθμός του στα νησιά της Ιαπωνίας έχει μειωθεί σημαντικά, έτσι οι τοπικοί επιχειρηματίες εισάγουν αυτό το προϊόν από την Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική, τη Ρωσία και άλλες ασιατικές χώρες. Το Matsutake καλλιεργείται στη Σουηδία, τη Φινλανδία, την Κίνα και την Κορέα. Στην επικράτεια της Ρωσίας, τα μανιτάρια πεύκων βρίσκονται στο Sakhalin, στη Σιβηρία και σε ορισμένες περιοχές με ελαφρά αμμώδη εδάφη και πευκοδάση.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Για να είμαστε πιο ακριβείς, στο έδαφος της Ρωσίας το matsutake βρίσκεται μόνο στο ανατολικό τμήμα της χώρας: τα Ουράλια, η Ανατολική Σιβηρία (Περιοχή Ιρκούτσκ), η Άπω Ανατολή (Περιοχή Khabarovsk, Περιφέρεια Amur) και το Primorye (το είδος περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο). Το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας στερείται της "προσοχής" αυτού του μανιταριού. Εδώ μπορεί να βρεθεί περιστασιακά στις κεντρικές και νότιες περιοχές. Μερικές φορές συναντούν συλλέκτες μανιταριών στη Λευκορωσία και την Ουκρανία.
Αυτό το είδος αναπτύσσεται μαζικά στα βορειοδυτικά δάση των Ηνωμένων Πολιτειών. Οι Αμερικανοί έχτισαν μια προσοδοφόρα επιχείρηση εξάγοντας την στην Ιαπωνία. Πριν από περίπου 20 χρόνια, άρχισαν να συλλέγουν ενεργά ιαπωνικά μανιτάρια και να τα πουλούν στο εξωτερικό με κόστος 200 $ ανά κιλό. Σύντομα οι Καναδοί άρχισαν να ασχολούνται με την ίδια δραστηριότητα. Τη δεκαετία του 1980, οι Κινέζοι συνέλεξαν το matsutake στη Σαγκάη και τα εξήγαγαν στην Ιαπωνία ή τη Δυτική Ευρώπη, παραπλανώντας τα ως κοινά toadstools, που δεν αξίζουν προσοχής.
Χρόνος συγκομιδής
Είναι σημαντικό να συγκομίζετε εγκαίρως
Το Matsutake είναι πολύ απαιτητικό σε συνθήκες ανάπτυξης. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η θερμοκρασία δεν πρέπει να αυξηθεί πάνω από + 26 ℃ και τη νύχτα δεν πρέπει να πέσει κάτω από + 15 ℃. η ποσότητα υετού κατά τη διάρκεια του μήνα πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 100 mm. Για να αποκτήσετε μια πλούσια και υψηλής ποιότητας σοδειά αυτών των μανιταριών, το έδαφος πρέπει να είναι, ανεξάρτητα από το πόσο παράξενο μπορεί να φαίνεται, στείρο, αλλά καλά στραγγισμένο, που σημαίνει ότι πρέπει να είναι στεγνό. Η αύξηση της ποσότητας των θρεπτικών ουσιών στο έδαφος οδηγεί σε κακή ανάπτυξη μυκήτων. Προς ενημέρωσή σας. Κοντά στα μανιτάρια, το έδαφος γίνεται λευκό, δηλαδή σχεδόν όλα τα θρεπτικά συστατικά αφαιρούνται από αυτό. Για περισσότερα από 10 χρόνια, η αποικία σε ένα μέρος "δεν σηκώνεται".
Εάν διατηρηθούν οι σωστές συνθήκες, η καλλιέργεια θα ωριμάσει έως τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο. Η συλλογή διαρκεί περίπου 20 ημέρες. Εάν το matsutake δεν συλλεχθεί εγκαίρως, θα αρχίσουν να επιδεινώνονται και να χάσουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους, γεγονός που μειώνει σημαντικά την αξία και το κόστος τους.
Η αξία των μανιταριών matsutake
Η αξία των μανιταριών πεύκου ποικίλλει ανάλογα με την εμφάνιση και την ηλικία τους. Τα χαρακτηριστικά τους επηρεάζονται από το έδαφος όπου μεγαλώνουν. Έτσι, στο Primorye, το ryadovki μεγαλώνει, πυκνό, με υπέροχη μυρωδιά, και ως εκ τούτου εκτιμάται περισσότερο. Επίσης, το υψηλό κόστος είναι εγγενές στα ιαπωνικά και καναδικά μανιτάρια. Αλλά το matsutake, που συλλέγεται στην Κίνα και την Κορέα, είναι πολύ φθηνότερο, επειδή έχει κατώτερη γεύση και έχει λιγότερο έντονο άρωμα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Χάρη στην εξέλιξη της επιστήμης της γενετικής, οι Σουηδοί επιστήμονες Bergius και Danell πραγματοποίησαν πολύ συγκεκριμένες μελέτες σε επίπεδο DNA το 1999, οι οποίες κατέστησαν δυνατή τη διαπίστωση ότι το σουηδικό Tricholoma nauseosum και το ιαπωνικό Tricholoma matsutake είναι ένα είδος. Αποδεικνύεται ότι εξελικτικά αποδείχθηκε ότι το εύρος των ειδών matsutake απλώς διαλύθηκε στο διάστημα. Ήταν αυτή η ανακάλυψη που χρησίμευσε ως σημείο εκκίνησης για την έναρξη μαζικής εξαγωγής κωπηλατών από τη Σουηδία και τη Φινλανδία στην Ιαπωνία σε μόνιμη βάση.
Η τιμή για τα νεαρά μανιτάρια είναι υψηλότερη από ό, τι για τα ώριμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι νέοι, ανεπηρέαστοι κωπηλάτες έχουν μια πιο πλούσια γεύση. Οι γκουρμέ χωρίζουν όλα τα matsutake σε κατηγορίες που αντιστοιχούν στις ιδιότητες και τις ιδιότητές τους. Οι πιο ελίτ είναι ανώριμα παραθαλάσσια μανιτάρια που καλλιεργούνται στη Ρωσία.
Η χρήση μανιταριών στο μαγείρεμα
Το Matsutake έχει μια λεπτή γεύση, εκπληκτικά αρμονικά συνδυάζοντας το άρωμα του πεύκου και του αχλαδιού. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα, προετοιμάζοντας διάφορες λιχουδιές. Μια διαφανής σούπα προετοιμάζεται από αυτά, τα καπέλα τηγανίζονται σε κάρβουνο, ψητά, ψητά, ψητά, αποξηραμένα και μαριναρισμένα, και μερικοί γκουρμέ τρώνε ακόμη και ωμά, κομμένα σε λεπτές φέτες. Βασικά, δεν σερβίρονται ως ξεχωριστά πιάτα, αλλά ως προσθήκη στα συνοδευτικά.
Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα. Και για αυτό χρειάζεστε:
- Αφήστε το πάνω μέρος του καλύμματος, διαφορετικά θα εξαφανιστεί όλο το εξαιρετικό άρωμα.
- απλώς ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό ή σκουπίστε με ένα υγρό πανί.
- Συνιστάται να μην τραυματίσετε το πόδι: είναι καλύτερο να κόψετε όχι περισσότερο από μερικά χιλιοστά του κάτω μέρους του.
Αντενδείξεις για την κατανάλωση μανιταριών
Αντενδείξεις για τη χρήση τους είναι η ατομική δυσανεξία των μεμονωμένων συστατικών που απαρτίζουν τη σύνθεση. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε shod ryadovka, το οποίο έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από αυτό, δεν χάνει μόνο όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει δηλητηρίαση σε άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα.
Matsutake - τα πιο ακριβά ιαπωνικά μανιτάρια
"Ιαπωνική τρούφα" matsutake - ο θρύλος του Σαχαλίν
Το πιο ακριβό μανιτάρι Matsutake MATSUTAKI
Συμπέρασμα
Το Matsutake είναι ένα σπάνιο και ακριβό μανιτάρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων πιάτων. Απαιτούν περιβαλλοντικές συνθήκες, επομένως αναπτύσσονται μόνο σε ορισμένες περιοχές της Γης, όπου υπάρχουν αμμώδη εδάφη αργίλου και πεύκα ή κωνοφόρα δάση. Δεν έχουν μόνο μια αποκλειστική γεύση και άρωμα, αλλά και φαρμακευτικές ιδιότητες, και ως εκ τούτου δυναμικό για τη φαρμακευτική βιομηχανία.