Το μανιτάρι boletus είναι ένα ολόκληρο γένος που ανήκει στην οικογένεια Boletovye, στην κατηγορία Agaricomycetes, στο τμήμα Basidiomycetes. Υπάρχουν περίπου 300 είδη, τα περισσότερα από τα οποία είναι βρώσιμα. Διανέμεται σε όλο το Βόρειο Ημισφαίριο, εκτός από τούνδρα, στέπες και ερήμους. Θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα βρώσιμα μανιτάρια.
Μανιτάρι Boletus
Περιγραφή
Τα μανιτάρια Boletus θεωρούνται μία από τις μεγαλύτερες ποικιλίες καπακιού. Ζυγίζουν 200-300 g, μερικές φορές φτάνουν σε ένα κιλό. Οι κάτοχοι δίσκων αυξάνονται έως και 2-3 κιλά. Αυτά τα φρούτα μοιάζουν με αυτό:
- το σώμα των φρούτων είναι τεράστιο, πυκνό?
- το πόδι είναι παχύ και πυκνό, με χαρακτηριστικό πάχος στη βάση ή στο κέντρο, μερικές φορές έχει σχήμα βαρελιού.
- ύψος ποδιού - 3-20 cm.
- η σκιά του ποδιού είναι ελαφριά, μπορεί να είναι κοκκινωπή ή καφέ, με χαρακτηριστικό πλέγμα.
- η επιφάνεια του ποδιού είναι τραχιά, μερικές φορές λεία.
- το καπέλο είναι φαρδύ, επίπεδο ή μοιάζει με μαξιλάρι, με διάμετρο 5 cm έως 25 cm.
- το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο και μπεζ έως σκούρο καφέ και σχεδόν μαύρο.
- η επιφάνεια του πώματος είναι βελούδινη ή λεία, μετά τη βροχή γίνεται ολισθηρή.
- το υμνοφόρο είναι σωληνοειδές, πυκνό, κίτρινο έως ελιά, μερικές φορές κοκκινωπό, σπάνια λευκό (σε νεαρά δείγματα).
- τα σπόρια είναι κιτρινωπά, καφέ ή ελιά-καφέ.
- ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, τραγανός με ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών.
Τα βρώσιμα μανιτάρια boletus είναι νόστιμα, ανήκουν στην κατηγορία 1-2 ως προς τη γαστρονομική αξία. Πολλά είδη παραμένουν ανοιχτόχρωμα μετά την επεξεργασία. Ο πολτός αποπνέει ένα έντονο άρωμα μανιταριού, το οποίο εντείνεται όταν στεγνώσει.
Τα μανιτάρια παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους: βραστά, τουρσί, αποξηραμένα, αλατισμένα και κατεψυγμένα. Περιέχουν πολλές ευεργετικές ουσίες. Τρώγονται για αναιμία, προβλήματα στα οστά και στις αρθρώσεις. Αλλά αυτό το φαγητό είναι σκληρό στο πεπτικό σύστημα.
Αυξανόμενα μέρη
Οι βιότοποι του Boletus βρίσκονται στην εύκρατη ζώνη του Βόρειου Ημισφαιρίου. Οι μεγαλύτερες αποδόσεις αυτών των μανιταριών συγκομίζονται στη δασική ζώνη και την τάιγκα · το boletus μεγαλώνει λιγότερο συχνά στη δασική στέπα. Αυτός ο εκπρόσωπος του γένους Bolet δεν αναπτύσσεται στο έδαφος της τούνδρας, της δασικής-τούνδρας και στις στέπες. Ο Boletus βρίσκεται επίσης στα δάση ορεινών περιοχών. Όσο πιο κοντά στα αλπικά λιβάδια, τόσο λιγότερο συχνά βρίσκεται αυτό το μανιτάρι. Δεν μεγαλώνει σε υψόμετρο 1500-2000 m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
Το ίδιο το όνομα λέει ότι ο boletus βρίσκεται στο δάσος. Αγαπούν τα κωνοφόρα δάση, μεγαλώνουν κοντά σε πεύκα και έλατα. Χαιρετίζονται δίπλα σε βελανιδιές, κάστανα, οξιές και κέρατα. Ο Boletus εμφανίζεται λιγότερο συχνά σε δάση με κωνοφόρα σημύδα και φυλλοβόλα.
Το μυκήλιο τυλίγει τις ρίζες των δέντρων, αλλά ο μύκητας δεν ανήκει στα παράσιτα, σχηματίζει μια συμβίωση - μικροΐα. Το Bolet δεν θα αναπτυχθεί χωρίς αυτό, επειδή τα θρεπτικά συστατικά παρέχονται στο δέντρο μέσω του μυκηλίου και τα βιολογικά προϊόντα επιστρέφουν στο μανιτάρι. Το μανιτάρι απαιτεί επίσης έναν συγκεκριμένο τύπο εδάφους, το οποίο σχηματίζεται μόνο στο δάσος. Αυτό καθιστά δύσκολη την καλλιέργεια του είδους στο σπίτι ή σε βιομηχανική κλίμακα.
Αρχίζουν να συλλέγουν boletus ήδη τον Ιούνιο, αλλά η περίοδος αιχμής είναι τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Εάν το φθινόπωρο είναι κρύο, τα μανιτάρια εξαφανίζονται γρήγορα. Στις νότιες περιοχές, οι πρώτοι μπόλοτες των δασών εμφανίζονται τον Μάιο και αναπτύσσονται μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Τα φρούτα αναπτύσσονται σε υγρό και ζεστό καιρό, ζουν όχι περισσότερο από μια εβδομάδα.
Κατά την αναζήτηση, αξίζει να εξετάσετε προσεκτικά τα σκουπίδια κάτω από τα πεύκα, τα έλατα, τα κέρατα, τις βελανιδιές και τις οξιές, μέρη κοντά σε μυρμηγκοφωλιά. Τα νεαρά δείγματα είναι μικρά, κρύβονται κάτω από φύλλα. Ο Boletus σπάνια μεγαλώνει μόνος του, αν σχεδιάσετε έναν κύκλο με διάμετρο 10-15 m γύρω από το δείγμα που βρέθηκε, τότε θα βρείτε μια ολόκληρη οικογένεια μέσα σε αυτό.
Βρώσιμα είδη
Τα βρώσιμα είδη boletus είναι τα πιο δημοφιλή. Βρίσκονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση. Αυτά τα μανιτάρια έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν διαφορετικούς τύπους, αλλά τους δίνουν ένα κοινό όνομα.
Τα μανιτάρια πορτσίνι εκτιμώνται για τη γεύση τους
Οι πιο κοινές βρώσιμες ποικιλίες είναι:
- άσπρο;
- σημύδα;
- βελανιδιά (πλέγμα)
- χάλκινο (ανθέων);
- Burroughs;
- δύο χρωμάτων
- κίτρινος;
- χρυσαφένιος;
- βασιλικό (ξυλώδες);
- πορώδης;
- υφιστάμενος;
- Φέχτνερ;
- Χόρτον;
- συνηθισμένη βελανιδιά.
- ημι-λευκό?
- κόρη.
Λευκό μανιτάρι
Το Boletus boletus είναι το πιο διάσημο είδος. Πήρε το όνομά του λόγω της ελαφριάς σκιάς που παραμένει κατά το μαγείρεμα και το στέγνωμα. Το καπάκι σε νεαρά δείγματα είναι ημικυκλικό, σε σχήμα μαξιλαριού και στη συνέχεια σε παλαιότερα δείγματα γίνεται επίπεδο. Απόχρωση από μπεζ έως ανοιχτό καφέ. Ο υμνοφόρος είναι λευκός στην αρχή, γίνεται κίτρινος ή γίνεται πρασινωπός. Το πόδι είναι επιμηκυμένο και παχύρρευστο, μεγαλώνει έως 20 cm, έχει ελάχιστα εμφανές σχέδιο πλέγματος. Ο πολτός είναι σταθερός, λευκός και δεν αλλάζει χρώμα στο κόψιμο.
Το λευκό μανιτάρι εμφανίζεται πιο συχνά στην ορεινή περιοχή από τις αρχές Ιουνίου. Η περαιτέρω ανάπτυξη πέφτει στα μέσα Ιουλίου, Αύγουστο και το πρώτο μισό Σεπτεμβρίου. Η σεζόν τελειώνει τον Οκτώβριο. Η παραγωγικότητα εξαρτάται από τον καιρό, τον μεγαλύτερο - σε ζεστό, υγρό καλοκαίρι ή φθινόπωρο.
Λευκή σημύδα
Η εμφάνιση σημύδας είναι παρόμοια με το κανονικό λευκό. Η κύρια διαφορά είναι ότι το καρποφόρο σώμα είναι ελαφρύτερο, στους νέους μύκητες είναι σχεδόν άχρωμο. Μεγαλώνει έως και 15 εκ. Σε νεαρή ηλικία, το καπάκι έχει σχήμα μαξιλαριού. Το πόδι είναι υπόλευκο-καφέ με πλέγμα στην κορυφή, μοιάζει με βαρέλι. Η μέση είναι πυκνή, λευκή, το χρώμα της περικοπής δεν αλλάζει. Άρωμα μανιταριού.
Τα περισσότερα boletus βρίσκονται κοντά σε δασικά μονοπάτια, ξέφωτα και καθαρισμούς. Αυτό το είδος είναι διαδεδομένο στις περιοχές από τη δυτική Σιβηρία έως το Μούρμανσκ και τη βορειοδυτική Ευρώπη. Σε αντίθεση με το κλασικό λευκό boletus, προτιμά όχι το πεύκο, αλλά ένα δάσος αναμεμειγμένο με σημύδες.
Δρυς
Ένα μεγάλο μανιτάρι, το καπάκι του μερικές φορές μεγαλώνει έως 30 cm, το πάχος του ποδιού είναι 4-7 cm, το μήκος είναι 10-25 cm. Το πάνω μέρος είναι καφέ, καφέ, γκριζωπό με καφέ, καρύδι, καφέ. Πόδι καρυδιάς με λευκό ή καφέ λεπτό πλέγμα. Ο πολτός είναι σταθερός, σπογγώδης και ελαστικός σε παλαιότερα δείγματα, με έντονο άρωμα μανιταριού.
Το δικτυωτό Boletus εμφανίζεται τον Μάιο και μεγαλώνει μέχρι τον Οκτώβριο. Φρούτα σώματα βρίσκονται κάτω από βελανιδιές, μερικές φορές αναπτύσσονται κάτω από οξιές και linden. Αυτό το είδος είναι ευρέως διαδεδομένο στα βουνά και στους πρόποδες, σπάνια βρίσκεται στις πεδιάδες.
Μπρούντζος
Το Bronze boletus είναι ένα σπάνιο είδος που βρίσκεται στις νότιες περιοχές της Ρωσίας. Έχει ένα πυκνό, οκλαδόν καρποφόρο σώμα και μεγαλώνει σε ένα μόνο δείγμα ή σε μια ομάδα. Το καπέλο είναι σκούρο καφέ με χάλκινη απόχρωση. Το πόδι είναι καφέ και ματιών. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός στο κόψιμο, αλλά μετά από μερικά λεπτά σκοτεινιάζει λίγο. Η γεύση είναι εκλεπτυσμένη, η μυρωδιά του μανιταριού και η λεπτή.
Κάτω Χώρες
Το καπέλο του μανιταριού μπορεί να φτάσει τα 25 εκατοστά
Η μύγα των Burroughs μεγαλώνει στη Βόρεια Αμερική. Έχει ένα μεγάλο, σαρκώδες καπάκι, με ένα υπόλευκο ή κιτρινωπό καφέ ξηρό δέρμα. Σε νεαρά δείγματα, στρογγυλεύεται και απλώνεται. Μερικές φορές φτάνει το ένα τέταρτο του μέτρου σε διάμετρο. Το κάτω μέρος του (σωληνοειδές υμενοφόρο) είναι πρώτο λευκό και μετά γίνεται κίτρινο-πράσινο. Το πόδι είναι σε σχήμα κλαμπ μεσαίου πάχους, υψηλού, με υπόλευκο πλέγμα. Η σάρκα είναι λευκή, δεν αλλάζει σε κομμένα, έχει έντονο άρωμα.
Δίχρωμο
Το Boletus bicolor είναι ένα άλλο αμερικανικό είδος που αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων δέντρων. Το μανιτάρι είναι ένα βαθύ κόκκινο χρώμα με μια ελαφρώς ροζ απόχρωση. Σε νεαρά δείγματα, είναι κυρτό, στη συνέχεια γίνεται επίπεδο. Ο υμνοφόρος είναι κίτρινος, όπως ο πολτός, γίνεται μπλε στην τομή. Το πόδι είναι ροζ-κόκκινο, μεσαίου πάχους, ματιών.
Κίτρινος
Κίτρινο Boletus - ένα σπάνιο είδος, βρίσκεται στη Δυτική Ευρώπη και στην περιοχή Ussuri της Ρωσίας. Αναπτύσσεται σε δάση με βελανιδιές και οξιές. Το καπάκι είναι κιτρινωπό-καφέ, ελαφρώς κυρτό, στη συνέχεια (καθώς μεγαλώνει) επίπεδο. Το δέρμα είναι τσαλακωμένο, αλλά μπορεί επίσης να είναι λείο. Τα σωληνάρια είναι ελαφριά, μήκους 10-20 mm. Πόδι χωρίς πλέγμα, καλυμμένο με σκούρες κουκίδες και κλίμακες. Ο πολτός είναι λαμπερός κίτρινος, στο κόψιμο γίνεται γρήγορα μπλε, άοσμο.
Χρυσαφένιος
Το Boletus golden βρέθηκε μόνο στη Βόρεια Αμερική, αλλά τώρα βρίσκεται στην Ευρώπη. Το καπάκι του χρυσού boletus είναι ελαφρώς στρογγυλεμένο, με κοκκινωπό-καφέ απόχρωση, στεγνό και βελούδινο. Ο υμνοφόρος είναι κιτρινωπός ή ελιάς, με εγκοπή στο στέλεχος, κιτρινίζει όταν πιέζεται. Πόδι με έντονο πλέγμα, ελαφρώς ραβδωτό στην εμφάνιση. Ο πολτός είναι σταθερός, δεν αλλάζει στην περικοπή, η γεύση είναι ξινή, το άρωμα είναι αδύναμο.
Βασιλικός
Το Boletus royal είναι ένα μικρό μανιτάρι με κόκκινο-ροζ καπάκι, το οποίο γίνεται χλωμό καθώς μεγαλώνει. Το σχήμα είναι αρχικά κυρτό, με την πάροδο του χρόνου γίνεται επίπεδο, μια εγκοπή εμφανίζεται στο κέντρο. Τα σωληνάρια του υμνοφόρου είναι επιμήκη, πρασινωπό-κίτρινο. Το πόδι είναι κιτρινωπό με πλέγμα στην κορυφή. Ο πολτός έχει το ίδιο χρώμα, γίνεται μπλε στην περικοπή, το άρωμα του μανιταριού είναι έντονο, η γεύση είναι ευχάριστη. Αυτή η ποικιλία αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, προτιμά τη συμβίωση με οξιές.
Πορώδη
Ο πορώδης boletus στην εμφάνιση μοιάζει με σφόνδυλο. Έχει ένα μικρό γκρι-καφέ καπέλο με πολλές λευκές ρωγμές. Το υμνοφόρο είναι κίτρινο λεμόνι, αν πατήσετε πάνω του, αλλάζει χρώμα σε μπλε. Το πόδι είναι γκρίζο-καφέ, σκούρο κάτω. Η σάρκα είναι υπόλευκη, συμπιέζεται και γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το μανιτάρι είναι νόστιμο, υπάρχει ένα ελαφρύ άρωμα φρούτων. Αναπτύσσεται δίπλα σε κωνοφόρα, λιγότερο συχνά πλατύφυλλα δέντρα.
Adnexal
Το Adnexal boletus είναι σπάνιο
Ένα σπάνιο μανιτάρι που προτιμά να μεγαλώνει στις νότιες περιοχές της εύκρατης ζώνης. Το adnexal boletus έχει ελαφρώς στρογγυλεμένα ή επίπεδα καπάκια, είναι χρωματισμένα από κιτρινωπό καφέ έως καφέ, το δέρμα είναι βελούδινο. Η σάρκα στο καπάκι είναι πυκνή, ο υμνοφόρος είναι λεπτός, με στρογγυλεμένες σωληνάρια, όταν πιέζεται, αποκτά μια μπλε-πράσινη απόχρωση. Το πόδι έχει σκιά λεμονιού, υπάρχει ένα πλέγμα που εξαφανίζεται σε παλαιότερα δείγματα. Το σχήμα του ποδιού είναι κυλινδρικό ή σφιγκτήρα, το ύψος είναι έως 12 cm (με διάμετρο καπακιού 7-20 cm). Η μέση είναι κίτρινη, η οποία αλλάζει σε μπλε στην τομή.
Φέχτνερ
Το Boletus Fechtner αναπτύσσεται σε αλκαλικά εδάφη εμπλουτισμένα με ασβεστόλιθο, προτιμά τα πλατύφυλλα δάση. Το καπέλο αυτού του είδους είναι ασημί-λευκό, στην πρώτη βελούδινη και με ρυτίδες, στη συνέχεια λειαίνει και γίνεται ολισθηρό με υψηλή υγρασία. Ο υμνοφόρος είναι κίτρινος, κοίλος κοντά στο στέλεχος. Το πόδι είναι κιτρινωπό από πάνω, από κάτω - κόκκινο με καφέ, έχει μοτίβο ματιών. Το σχήμα του στελέχους είναι κονδύλου, με παχιά βάση. Ο πολτός είναι σαρκώδης και πυκνός, αποκτά μια λεπτή μπλε απόχρωση στο κόψιμο, η μυρωδιά είναι αδύναμη.
Χόρτον
Το Boletus Horton είναι ένας μικρός μύκητας που αναπτύσσεται σε δρυς και οξιά. Το καπέλο έχει διάμετρο 4-10 cm, κόκκινο-καφέ ή ώχρα-καφέ χρώμα. Η επιφάνειά του είναι βελούδινη και τσαλακωμένη. Ο υμνοφόρος έχει χρώμα κίτρινο έως ελιά, δεν γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Το πόδι έχει τη μορφή κλαμπ ή κυλίνδρου, λείο, χωρίς πλέγμα, κοκκινωπό. Ο πολτός είναι υπόλευκος ή κίτρινος, όχι αρωματικός και άγευστος.
Κοινή Ντουμπόβικ
Το Boletus, ή η βελανιδιά, είναι ένα κοινό είδος που εμφανίζεται τις τελευταίες εβδομάδες του Μαΐου. Στη συνέχεια, μεγαλώνει το δεύτερο μισό του Αυγούστου και μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου. Το καπέλο είναι μεγάλο. Η σκιά είναι άνιση, στην επιφάνεια έχει κηλίδες καφέ-κίτρινο, γκρι-καφέ. Ο υμνοφόρος αλλάζει χρώματα από ώχρα σε βρώμικη ελιά, λεπτή, με μικρούς σωλήνες. Το πόδι είναι παχύ, κλειστό, κιτρινωπό στην κορυφή, κοκκινωπό-καφέ στο κάτω μέρος, με έντονο σκοτεινό πλέγμα. Ο πολτός είναι κίτρινος, γίνεται μπλε στην περικοπή και μετά γίνεται μαύρος. Η μυρωδιά και η γεύση σχεδόν δεν εκφράζονται.
Ημι-λευκό
Το ημι-λευκό μανιτάρι boletus είναι ένα θερμόφιλο είδος, επομένως αναπτύσσεται στο νότο, σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Το καπέλο είναι ανοιχτό πηλό, κοκκινωπό ή ανοιχτό γκρι. Μεγέθη - 5-20 cm, το δέρμα σε νεαρά δείγματα είναι βελούδινο, σε παλιά - απαλό. Ο υμνοφόρος έχει χρυσό ή πράσινο-κίτρινο χρώμα. Το πόδι είναι χαμηλό, έως 10 cm, αρχικά κονδύλους, στη συνέχεια τεντωμένο, αποκτώντας το σχήμα ενός κυλίνδρου. Πάνω από αυτό είναι τραχύ, η σκιά είναι κίτρινη, κάτω από το κόκκινο, το πλέγμα είναι διακεκομμένο. Η μέση είναι κίτρινη, στο κόψιμο γίνεται ανοιχτό ροζ, η γεύση είναι γλυκιά, υπάρχει μια ελαφριά μυρωδιά καρβολικού οξέος, ειδικά στο πόδι.
Κόρη
Η παρθενική εμφάνιση δεν αναφέρεται πλέον ως Borovik (Bolet), αλλά στην εμφάνιση μοιάζει με τους μακρινούς συγγενείς της. Το μανιτάρι έχει ένα επίπεδο καπάκι με καμπύλες άκρες, η διάμετρος είναι από 5 cm έως 20 cm. Το δέρμα είναι βελούδινο, κίτρινο ή κόκκινο-καφέ. Hymenophore 1-2,5 cm, λεμόνι και μετά καφέ. Το πόδι στηρίζεται στη βάση, το πάχος του είναι 2-6 cm, υπάρχει ένα πλέγμα λεμονιού. Ο πολτός είναι κιτρινωπός, γίνεται μπλε στην περικοπή, έχει ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών. Το Boletus maiden μεγαλώνει σε φυλλοβόλα δάση της Νότιας Ευρώπης.
Υπό όρους βρώσιμα είδη
Υπό όρους βρώσιμα είδη είναι αυτά που απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία κατά το μαγείρεμα. Έχουν πικρή ή πικάντικη γεύση, δυσάρεστη μυρωδιά. Συνιστάται να βράσετε τέτοια μανιτάρια 2-3 φορές ή να τα μουλιάσετε στο νερό για αρκετές ώρες. Ανήκουν στην κατηγορία 3-4 ως προς τη γαστρονομική αξία.
Ορισμένα είδη απαιτούν προ-εμποτισμό
Τα πιο κοινά υπό όρους βρώσιμα είδη:
- λύκος;
- όμορφα χρωματισμένο
- Βελανιδιά Kelle;
- βελανιδιά
- το σφόνδυλο είναι κόκκινο?
- λαγός.
Λύκος
Ο λύκος Boletus μεγαλώνει στη Μεσόγειο και το βόρειο Ισραήλ, σχηματίζει συμβίωση με βελανιδιές, εμφανίζεται τον Νοέμβριο - Ιανουάριο. Το καπέλο του είναι μικρό, διαμέτρου 5-10 cm, με αιχμηρό άκρο, έχει πάντα ροζ ή κόκκινο χρώμα σε καφέ φόντο. Το δέρμα είναι ξηρό, σε νεαρά δείγματα καλύπτεται με μια τσόχα άνθιση. Τα σωληνάρια του υμνοφόρου είναι πρώτα κίτρινα και μετά γίνονται κόκκινα.
Το πόδι είναι φωτεινό κίτρινο, με πιο σκούρες κουκίδες, λείο, χωρίς πλέγμα. Ύψος - 4-8 εκ., Διάμετρος - 2-6 εκ. Ο πολτός είναι πυκνός, κίτρινος και μετά γίνεται μπλε, δεν έχει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Πριν από τη χρήση, το μανιτάρι βράζει 2 φορές για 15-20 λεπτά, το νερό πρέπει να στραγγιστεί.
Όμορφα χρωματισμένα
Το όμορφο boletus πήρε το όνομά του από το λεπτό ροζ δέρμα στις άκρες του καπακιού. Το χρώμα του δέρματος είναι ανοιχτό γκρι, είναι τραχύ, καλύπτεται με τσόχα, γίνεται ομαλό με την πάροδο του χρόνου. Τα σωληνάρια είναι κίτρινα ελιά, διαχωρίζονται εύκολα από το σαρκώδες μέρος. Το πόδι είναι φωτεινό κίτρινο, πιο κάτω. Ο πολτός είναι σταθερός. Όταν κόβεται, παίρνει ένα απαλό μπλε ή ανοιχτό μπλε απόχρωση.
Τα νεαρά δείγματα έχουν φρουτώδες άρωμα και στη συνέχεια επιδεινώνονται. Η γεύση δεν είναι καλή. Το ωμό, όμορφα χρωματισμένο boletus είναι δηλητηριώδες. Εάν είναι εμποτισμένο και βραστό 2-3 φορές, είναι καλό για φαγητό, αλλά όχι νόστιμο. Επομένως, σπάνια συγκομίζεται, αναφέρεται ως βρώσιμο.
Ντουμπόβικ Κέλε
Η Oak Kelle προτιμά τα όξινα εδάφη, αναπτύσσεται σε δρυς, λιγότερο συχνά σε κωνοφόρα δάση. Βρίσκεται σε ξέφωτα σε ψηλό γρασίδι και βρύα. Το καπέλο είναι καφέ, περιστασιακά έχει κιτρινωπή απόχρωση. Σε ξηρό καιρό, απαλό και βελούδινο, μετά από βροχή, κολλώδες και ολισθηρό, σαν λάδι. Το πόδι είναι κίτρινο, πάχους 2-5 cm και ύψους έως 10 cm, καλυμμένο με κόκκινες κλίμακες. Τα νήματα του μυκηλίου είναι ορατά στη βάση.
Ο πολτός γίνεται αμέσως μπλε στην περικοπή, ξινίζει στη γεύση, αδύναμο άρωμα, ποτέ σκουριασμένο. Αυτό το είδος περιέχει ουσίες που ερεθίζουν το στομάχι. Πριν από τη χρήση, εμποτίζεται για 5-10 ώρες και στη συνέχεια βράζει για 30-40 λεπτά, ο ζωμός στραγγίζεται. Μετά το τηγάνισμα ή το μαγείρεμα, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Δρυς με στίγματα
Ορισμένος βελανιδιά καλείται μερικές φορές επίσης με κοκκώδη πόδια. Εμφανίζεται στα δάση από τα τέλη Αυγούστου και αποδίδει καρπούς έως τον Οκτώβριο · στις νότιες περιοχές βρίσκεται ήδη τον Μάιο. Το καπέλο είναι σαρκώδες, σε σχήμα καφέ μαξιλαριού με διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου. Το υμνοφόρο σε νεαρά δείγματα είναι κίτρινο-ελιά, γίνεται κόκκινο με την ηλικία. Το στέλεχος έχει τη μορφή κονδύλου ή βαρελιού, κοκκινωπό-κίτρινο, με πολλές κόκκινες κλίμακες και στίγματα. Η μέση είναι φωτεινό κίτρινο, τα μαχαίρια είναι κοκκινωπά στη βάση. Γίνεται μπλε στην περικοπή. Το μανιτάρι τρώγεται αφού βράσει δύο φορές την ημέρα.
Κόκκινο σφόνδυλο
Το κόκκινο σφόνδυλο είναι ένας ψεύτικος βωλός που ανήκει σε διαφορετικό γένος. Προηγουμένως, συμπεριλήφθηκε στους πόνους. Είναι σπάνιο, οι εκπρόσωποι αυτού του είδους αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση, κοντά σε παλιούς δρόμους, ξέφωτο. Έχει ένα σαρκώδες και ινώδες κεφάλι σαν μαξιλάρι. Ο τόνος του δέρματος είναι κεράσι, μοβ, τριαντάφυλλο.Το υμνοφόρο κυμαίνεται από χρυσοκίτρινο σε νεαρά δείγματα έως καφέ ελιάς σε παλαιότερα δείγματα. Το πόδι είναι κίτρινο-καφέ, ελαφρύτερο στην κορυφή, με κοκκινωπό κλίμακες. Ο πολτός είναι κίτρινος, ελαφρώς μπλε στο κόψιμο.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το κόκκινο σφόνδυλο, ή το κόκκινο boletus, αναφέρεται σε 4 κατηγορίες διατροφής. Τα πρώτα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται τον Αύγουστο - Σεπτέμβριο. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση. Προτιμά τους δρυς.
Λόγω του γεγονότος ότι δεν βρίσκεται συχνά, συλλέγεται μαζί με άλλα μανιτάρια - "στην πορεία". Η σάρκα του ποδιού στο κάτω μέρος της έχει ένα ενδιαφέρον και χαρακτηριστικό γνώρισμα: κόκκινες κουκκίδες.
Αυτό το είδος συλλέγεται λίγο, όχι μόνο επειδή είναι σπάνιο με ευρεία διασπορά (εύρος), αλλά και επειδή τα καρποφόρα σώματα επηρεάζονται πολύ συχνά από σκουλήκια, γεγονός που καθιστά τη συλλογή μη ρεαλιστική.
Λαγός
Το μανιτάρι λαγών ανήκει στην οικογένεια Boletaceae, αλλά δεν είναι boletus, αν και η περιγραφή τους είναι παρόμοια. Ονομάζεται μερικές φορές κάστανο ή ψευδές λευκό. Το καπέλο είναι κοκκινωπό-καφέ ή κόκκινο, έχει βελούδο ή, όπως ήταν, πούδρα. Ο υμνοφόρος είναι λευκός, γίνεται κίτρινος με την ηλικία. Το πόδι έχει τη μορφή κυλίνδρου ή κλαμπ, σε νεαρά μανιτάρια είναι πυκνό, στη γήρανση είναι χαλαρό, με θαλάμους και κενά. Το μεσαίο (πολτό) είναι λευκό, δεν αλλάζει χρώμα. Όταν μαγειρευτεί, γίνεται πικρό, εάν στεγνώσει, αυτή η ιδιότητα εξαφανίζεται. Θα είναι δυνατό να βρείτε το μανιτάρι λαγών μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου.
Μη βρώσιμα είδη
Τα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση
Το γένος Borovik περιλαμβάνει έναν αριθμό ειδών που είναι ακατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Μεταξύ αυτών είναι τοξικά και ακόμη και θανατηφόρα δηλητηριώδη. Όλες αυτές οι ποικιλίες έχουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Πρέπει σίγουρα να εξοικειωθείτε με αυτά για να καταλάβετε ποια είναι η διαφορά μεταξύ των ειδών και να μην βάλετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι στο καλάθι.
Κοινά δηλητηριώδη και μη βρώσιμα είδη:
- όμορφα πόδια
- ριζωμένος;
- Λε Γκαλ;
- πανεμορφη;
- ροζ-μοβ;
- ροζ δέρμα
- Σατανικός.
Όμορφα πόδια
Το όμορφο ή το όμορφο πόδι είναι επίσης ένα μη βρώσιμο, αλλά όχι και δηλητηριώδες είδος. Το καπάκι του είναι ελιά ή ανοιχτό καφέ, ξηρό, ινώδες σε νεαρά δείγματα, η άκρη τυλίγεται με την ηλικία. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, ο υμνοφόρος αλλάζει το χρώμα του από κίτρινο λεμόνι σε ελιά. Είναι λεπτό, οι σωλήνες είναι ροζ και γίνονται μπλε όταν πιέζονται. Το πόδι μοιάζει πρώτα με βαρέλι, μετά με ράβδο ή κύλινδρο. Κίτρινο παραπάνω, καρμίνιο-κόκκινο στη μέση, καφεκόκκινο κάτω, σχεδόν άχρωμο στα γηράσκοντα φρούτα. Το μεσαίο (πολτό) είναι σταθερό, κρεμώδες, με πικρή γεύση. Αναπτύσσεται κάτω από έλατα, λιγότερο συχνά κάτω από φυλλοβόλα δέντρα.
Ριζωμένος
Ο ριζοσπασμένος boletus, ή γεμάτος, αγαπά τη ζεστασιά και προτιμά το ριζικό σύστημα των φυλλοβόλων δέντρων να δημιουργήσει μυκόριζα. Αυτό το boletus δεν είναι βρώσιμο, αλλά ούτε και τοξικό. Το καπάκι μερικές φορές μεγαλώνει έως και 30 εκ. Το σχήμα ενός μαξιλαριού ή ημισφαιρίου, οι άκρες είναι λυγισμένες, στα παλιά μανιτάρια είναι κυματιστές. Το χρώμα είναι ανοιχτό γκρι με ελαφάκι ή πρασινωπή απόχρωση, η επιφάνεια είναι στεγνή. Το υμνοφόρο είναι κίτρινο-ελιά, γίνεται μπλε όταν συμπιέζεται. Το πόδι είναι λεμόνι στην κορυφή και ελιά στο κάτω μέρος, με λεπτό λεπτό πλέγμα, κοντό. Η μέση είναι πυκνή, έχει ένα ευχάριστο άρωμα, αλλά μια πικρή γεύση.
Λε Γκαλ
Το Borovik le Gal ανακαλύφθηκε από τον Γάλλο επιστήμονα Marcel le Gal, μετά τον οποίο πήρε το όνομά του. Το όνομα "νόμιμο" βρίσκεται επίσης στη βιβλιογραφία. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, κάτω από δρυς, κέρατα και οξιά, είναι δηλητηριώδες. Το καπέλο είναι ροζ-πορτοκαλί, στην αρχή σφαιρικό, έπειτα κυρτό και τεντωμένο. Ο υμνοφόρος είναι σωληνοειδής, τα συστατικά του (σωληνάρια) είναι κόκκινα και αναπτύσσονται με δόντια στο στέλεχος. Η μέση μυρίζει σαν μανιτάρι, υπόλευκο ή κίτρινο, γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το πόδι της ίδιας σκιάς με το καπάκι καλύπτεται με ένα κόκκινο πλέγμα, το σχήμα είναι σε σχήμα βαρελιού.
Πανεμορφη
Το Boletus βρίσκεται στη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου. Είναι τοξικό, προκαλεί δυσπεψία και διάρροια, αλλά δεν έχει δηλητηριαστεί θανάσιμα. Το καπέλο έχει συγκεκριμένη κοκκινωπή απόχρωση, μερικές φορές καφέ ελιάς. Τα σωληνάρια του στρώματος που φέρουν τα σπόρια είναι κίτρινα-πράσινα, οι πόροι είναι ερυθροί. Το πόδι είναι πρησμένο, κοκκινωπό με καφέ και χαρακτηριστικό μοβ ή ερυθρό πλέγμα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ανήκει στην κατηγορία των δηλητηριωδών μανιταριών, το εξαιρετικό boletus είναι ικανό να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές. Μετά από λίγο, τα συμπτώματα (διάρροια, ναυτία, έμετος, κράμπες στην κοιλιά) εξαφανίζονται χωρίς ίχνος. Δεν έχουν καταγραφεί θανατηφόρα περιστατικά ως αποτέλεσμα δηλητηρίασης από boletus boletus σε περιοχές φυσικής ανάπτυξής του (μικτά δάση της δυτικής ακτής της Αμερικής και της πολιτείας του Νέου Μεξικού).
Οι πόροι του υμνοφόρου είναι βαμμένοι σε ένα μάλλον φωτεινό χρώμα - κόκκινο-αίματος και όταν πιέζονται σε αυτούς αποκτούν μια μπλε απόχρωση.
Αυτός ο μύκητας είναι μυκορριζικός. Σχηματίζει ρίζα μύκητα μόνο με εκπροσώπους ειδών κωνοφόρων δέντρων.
Η καρποφορία ξεκινά στα τέλη του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι το τέλος του φθινοπώρου.
Ροζ-μοβ
Το Boletus μοβ, ή ροζ-μοβ, έχει χαρακτηριστικό χρώμα καπακιού. Σε γκρι φόντο, υπάρχουν κηλίδες κρασιού, μοβ, καφέ-κόκκινο ή ροζ αποχρώσεις. Εάν το σώμα των φρούτων αναποδογυριστεί, οι πόροι του κόκκινου αίματος είναι ορατοί, ενώ ο ίδιος ο υμνοφόρος είναι κίτρινος ελιάς. Το πόδι είναι σφιγκτήρα με πάχυνση στο κάτω μέρος, καλυμμένο με κοκκινωπό πλέγμα. Η μέση (πολτός) είναι σταθερή, με ξινή φρουτώδη μυρωδιά. Στην περικοπή, αρχικά γίνεται μπλε, μετά μαυρίζει και τελικά γίνεται κόκκινο κρασί. Το είδος αναπτύσσεται σε ασβεστολιθικά εδάφη, σε φυλλοβόλα δάση.
Boletus 2018. Μανιτάρια σαν παραμύθι
MUSHROOMS KARELIA 2018 ΜΟΥΣΙΚΑ BOMB
Boletus go! Μανιτάρια Σεπτέμβριος 2017. Μανιτάρια. Μύκητες
Ροζ-δέρμα
Το τριαντάφυλλο boletus είναι ένα σπάνιο είδος. Προκαλεί αναστατωμένο στομάχι, διάρροια, εάν οι δόσεις του μανιταριού που καταναλώνονται είναι υψηλές - σπασμοί και απώλεια συνείδησης. Το καπέλο παίρνει πρώτα το σχήμα μιας μπάλας και μετά ενός μαξιλαριού. Το χρώμα είναι καφέ-γκρι με κοκκινωπό άνθος στις άκρες, η επιφάνεια είναι λεία ή βελούδινη. Οι πόροι είναι κίτρινοι στην αρχή, τελικά παίρνουν μια κόκκινη απόχρωση ή καρμίνιο, οι σωλήνες είναι κίτρινοι ελιάς. Το πόδι είναι λεμόνι στην κορυφή, ανοιχτό κόκκινο κάτω, καλύπτεται με κοκκινωπό πλέγμα. Η μέση είναι κίτρινο λεμόνι, γίνεται μπλε όταν κόβεται.
Σατανικός
Ένα σατανικό μανιτάρι, ή ένα σατανικό μανιτάρι, φαίνεται συγκεκριμένο, είναι δύσκολο να το συγχέουμε με το συνηθισμένο λευκό. Το καπέλο είναι ανοιχτό γκρι, μπορεί να έχει χρώμα ελιάς ή ώχρας, συχνά είναι ορατοί ροζ λεκέδες. Κατά τη στενότερη εξέταση του υμνοφόρου, γίνεται αντιληπτό ότι οι σωλήνες είναι κιτρινοπράσινοι ή κίτρινοι-ελιές. Οι πόροι αλλάζουν το χρώμα τους από κιτρινωπό σε κοκκινωπό, καρμίνη και κόκκινο αίμα. Όταν πιέζονται, γίνονται μπλε.
Το πόδι είναι κιτρινωπό, καρμίνι ή πορτοκαλί στο κόψιμο. Κορυφή καλυμμένο με κόκκινο πλέγμα με στρογγυλεμένα κελιά, κονδύλους, κωνικό στην κορυφή Εάν το μανιτάρι κοπεί, αρχικά γίνεται κόκκινο, στη συνέχεια μπλε, τα παλιά δείγματα μυρίζουν δυσάρεστα. Ο μύκητας προκαλεί βλάβη στο ήπαρ, το νευρικό σύστημα, τον σπλήνα.
Συμπέρασμα
Το μανιτάρι Boletus ή porcini είναι το πιο δημοφιλές είδος. Αντιπροσωπεύει την τεράστια οικογένεια Boletaceae, η οποία περιλαμβάνει κάτι περισσότερο από βρώσιμες ποικιλίες. Πριν πάτε στο δάσος, είναι σημαντικό να διαβάσετε προσεκτικά και, το πιο σημαντικό, να θυμάστε την περιγραφή χρήσιμων και επικίνδυνων μανιταριών ή ψεύτικου μπαλέτου. Η ανάπτυξη στο σπίτι είναι δύσκολη.