Οι άνθρωποι στην περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου κάνουν πολλές δουλειές για το χειμώνα. Οι μέθοδοι επιλέγονται για αυτό πολύ διαφορετικό: αλατισμένο, ζυμωμένο, τουρσί. Για την αποθήκευση λαχανικών και μούρων καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, πολλοί άρχισαν να χρησιμοποιούν καταψύκτες. Επίσης, οι νοικοκυρές ασκούν κατάψυξη μανιταριών.
Παγωμένα μανιτάρια για το χειμώνα
Συγκομιδή ωμών μανιταριών
Τα σωληνοειδή μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν, αλλά δεν χρειάζεται να βράσουν. Το γεγονός είναι ότι το κάτω στρώμα καπακιού είναι πορώδες (το δεύτερο όνομά του είναι σπογγώδες) και είναι ικανό να συγκρατεί πολύ νερό. Εάν βράσουν τέτοια μανιτάρια, τότε το χειμώνα, μετά την απόψυξη, θα εμφανιστεί μια άμορφη υδαρή μάζα. Υπάρχει μια άλλη επιλογή για τη συγκομιδή: βράστε τα μανιτάρια και στη συνέχεια πιέστε τα καλά και αφήστε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κατεψυγμένα σώματα φρούτων θα διατηρήσουν το σχήμα τους και θα έχουν μια πιο ορεκτική εμφάνιση στο πιάτο.
Για να παγώσουν τα μανιτάρια του δάσους για το χειμώνα, μερικές νοικοκυρές πλένουν τα φρούτα με τρεχούμενο νερό. Αυτό δεν είναι αρκετό για να κάνει μια καλή συγκομιδή. Μετά το πλύσιμο, τοποθετούνται σε διάλυμα 1% NaCl (επιτραπέζιο αλάτι) για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και τα ωμά μανιτάρια ξεπλένονται ξανά. Έτσι, απομακρύνονται τελικά από σκουλήκια, σφάλματα και παράσιτα που ήταν αόρατα στην επιφάνεια των φρούτων. Η κατάψυξη μανιταριών σε αυτήν την περίπτωση θα είναι καλύτερης ποιότητας.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Συχνά κατά την «εφαρμογή» μιας συνταγής, μπορεί κανείς να διαβάσει: «Χρησιμοποιήστε μια λύση τέτοιας και τέτοιας συγκέντρωσης». Αλλά δεν θυμούνται όλοι από το μάθημα χημείας του σχολείου τι είδους ζώο είναι - «συγκέντρωση». Επομένως, απλώς λάβετε υπόψη ότι εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα διάλυμα 1% μιας ουσίας, τότε πρέπει να πάρετε 10 g αυτής της ουσίας (για παράδειγμα, επιτραπέζιο αλάτι) και να τη διαλύσετε σε 1 λίτρο νερού (ή 100 g σε 10 λίτρα). Για να λάβετε ένα διάλυμα 2%, πάρτε 20 g της ουσίας ανά 1 λίτρο νερού κ.λπ.
Σώματα φρούτων (εκτός από μικρά) κόβονται σε κομμάτια. Όλα τοποθετούνται σε σουρωτήρι για αρκετές ώρες και στεγνώνουν ή τα ωμά μανιτάρια στεγνώνουν με πετσέτα. Η παρασκευασμένη μάζα διανέμεται σε συσκευασίες (δοχεία) και καταψύχεται. Η θερμοκρασία στον καταψύκτη πρέπει να είναι μεταξύ -18 ° C και κάτω. Σε υψηλές θερμοκρασίες, δεν θα είναι δυνατή η κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα, τα φρούτα θα αρχίσουν να σαπίζουν. Για να μην κολλήσουν τα σώματα των φρούτων, απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε μια επίπεδη επιφάνεια και διατηρούνται στο θάλαμο μέχρι να σκληρύνουν. Μετά από μερικές ώρες, τα κατεψυγμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχείο ή σακούλα.
Το όνομα του τύπου του σώματος των νωπών φρούτων, η ημερομηνία κατάψυξης και η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μανιταριών είναι γραμμένα στο δοχείο. Το δοχείο γεμίζεται πλήρως. Όσο λιγότερος αέρας είναι μέσα, τόσο περισσότερο θα διαρκέσουν τα κατεψυγμένα μανιτάρια. Το ίδιο ισχύει και για τα πακέτα. Ο εναπομείνας αέρας πρέπει να αποσυμπιέζεται από αυτούς έτσι ώστε η κατάψυξη να είναι καλής ποιότητας.
Προετοιμασία βραστών (τηγανητών, βρασμένων) μανιταριών
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι παγώματος της μάζας των μανιταριών. Τα σώματα φρούτων μπορούν να βράσουν, να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, ακόμη και να ψηθούν.
Για το μαγείρεμα, η μάζα των μανιταριών πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά, να ταξινομηθεί κατά τύπο, μέγεθος. Στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες. Βράζουμε για 5-10 λεπτά σε βραστό νερό. Το στέλεχος των καρποφόρων σωμάτων είναι πιο άκαμπτο, κόβεται σε μικρότερα κομμάτια. Πετάξτε το μπλε ή το μαυρισμένο πόδι. Τα κατεψυγμένα σώματα φρούτων πρέπει να είναι καθαρά και σταθερά.
Μεταφέρετε τα βραστά μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε και στεγνώστε. Όταν κρυώσει, πιέστε τα ελαφρώς, χωρίστε σε μέρη και τοποθετήστε σε σακούλες. Τα τρόφιμα που καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο στο θάλαμο από ό, τι τα τρόφιμα σε δοχεία.
Μόνο φρέσκα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη
Ο ζωμός που απομένει μετά το αγαρικό μέλι πρέπει να χυθεί και το υγρό στο οποίο μαγειρεύονται τα λευκά και κοκκινομάλλα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Μερικοί παγώνουν στιφάδο μανιταριών. Αυτό απαιτεί:
- καθαρό φαγητό
- πλύση;
- βράζουμε σε αλατισμένο υγρό.
- προσθέστε μπαχαρικά, λαχανικά.
- σιγοβράστε ¼ h;
- δροσερός;
- ρίξτε σε δοχεία μαζί με το υγρό στην κορυφή έτσι ώστε να μην παραμένει αέρας.
- τοποθετήστε το στο χώρο κατάψυξης.
- σετ -18 ° C και κάτω.
- διάρκεια ζωής στον καταψύκτη όχι περισσότερο από 3 μήνες.
Παρεμπιπτόντως. Πριν τοποθετήσετε τη μάζα, το δοχείο μπορεί να επενδυθεί με πολυαιθυλένιο. Στη συνέχεια, μετά την κατάψυξη, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τις μπρικέτες (τοποθετούνται σε σακούλες) και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δοχείο για άλλους σκοπούς.
Η κατάψυξη δασικών μανιταριών για το χειμώνα πραγματοποιείται επίσης σε τηγανητή μορφή. Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούνται τόσο σωληνοειδείς όσο και τύποι πλακών. Η επεξεργασία έχει ως εξής: η μάζα των μανιταριών καθαρίζεται από συντρίμμια, πλένεται αρκετές φορές με νερό. αποξηραμένα, στη συνέχεια κόβουμε σε πλάκες ή κύβους, τηγανίζουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου χωρίς μπαχαρικά Παγώνει μόνο με απλή ψύξη.
Αυτά τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση μόλις αφαιρεθούν από το θάλαμο. Προστίθενται σε σούπες, σαλάτες, βρασμένο λάχανο, τηγανητές πατάτες, γέμιση για πίτες και άλλα.
Στην κατάψυξη, τα μανιτάρια ψημένα στο φούρνο σε ένα ταψί αποθηκεύονται καλά. Για να γίνει αυτό, απλώνονται σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα, ενώ δεν χρησιμοποιείται φυτικό λάδι. Μετά το ψήσιμο, η μάζα του μανιταριού ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και καταψύχεται σε τμηματικές σακούλες. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν πλαστικά δοχεία, κύπελλα και άλλα.
Αυτά τα μανιτάρια σε έναν συνηθισμένο καταψύκτη δεν αλλοιώνουν για περίπου 3 μήνες. Η διάρκεια ζωής παρατείνεται υπό ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης:
- συμμόρφωση με την απαιτούμενη θερμοκρασία ·
- ακεραιότητα της συσκευασίας.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Όταν βάζετε μανιτάρια έτοιμα για κατάψυξη σε συσκευασίες, μην ξεχνάτε ότι 1 συσκευασία = 1 πιάτο. Επομένως, φτιάξτε τους μισούς σάκους των 300-500 g και τους μισούς 0,5-1 kg.
Προσοχή! Μόνο νεαρά φρούτα, παρθένα από έντομα και σήψη, υπόκεινται σε κατάψυξη. Το ποιοτικό φαγητό θα διαρκέσει πολύ περισσότερο.
Κανόνες απόψυξης
Τα αποψυκτικά φρέσκα μανιτάρια πρέπει να φροντίζονται εκ των προτέρων (συνήθως το βράδυ). Ετοιμάστε μια σακούλα με φρούτα τοποθετώντας την στο κάτω ράφι στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, αρκεί να κρατάτε τα κατεψυγμένα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται να τα τοποθετήσετε σε ένα σουρωτήρι με ένα δίσκο έτσι ώστε το λιωμένο υγρό να μην εξαπλωθεί.
Συνιστάται να το ξεπαγώσετε με αυτόν τον τρόπο. Διαφορετικά, πολλές χρήσιμες ουσίες θα χαθούν. Βρασμένα ή τηγανητά φρέσκα κατεψυγμένα σώματα φρούτων προστίθενται αμέσως στα έτοιμα πιάτα. Δεν χρειάζονται πλέον πρόσθετη επεξεργασία.
Αν πρέπει να ξεπαγώσετε γρήγορα μια σακούλα μανιταριού, βάλτε την σε ένα σουρωτήρι και βάλτε την κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ένας άλλος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων. Έχει λειτουργία απόψυξης, αλλά αυτή δεν είναι η καλύτερη τεχνολογία, αν και είναι γρήγορη.
Πώς να παγώσετε μανιτάρια πορτσίνι + μυστικά αγοράς
Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια του δάσους
παγώστε τα μανιτάρια για το χειμώνα
Συμπέρασμα
Ο καταψύκτης είναι κατάλληλος για αποθήκευση όλων των τύπων μανιταριών, αλλά κυρίως - για boletus, boletus, κοκκινομάλλα, chanterelles, αγαρικά μελιού και champignons. Η σωστή συγκομιδή φρέσκων μανιταριών θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για ολόκληρο το χειμώνα. Επομένως, είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε την κατάψυξή τους με ικανοποίηση. Εάν τα μανιτάρια έχουν καταψυχθεί σωστά, τότε η διάρκεια ζωής τους στο ψυγείο φτάνει ένα χρόνο ή περισσότερο.