Ο κόσμος των μανιταριών είναι υπέροχος στην ποικιλομορφία του. Καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν, τα μανιτάρια στα νότια της Περιφέρειας της Μόσχας απολαμβάνουν τους λάτρεις της «δασικής αλιείας» με την επιλογή τους. Αλλά πριν πάτε στο δάσος, πρέπει να μάθετε ποια άτομα είναι βρώσιμα και ποια είναι δηλητηριώδη, και πώς καλύτερα να μαγειρέψετε αυτό ή αυτό το είδος.
Μανιτάρια στο νότο της περιοχής της Μόσχας
Γενικά χαρακτηριστικά
Κάθε μανιτάρι έχει τις δικές του ιδιότητες και γεύση. Ανάλογα με το βαθμό βρωσιμότητας, τα μανιτάρια του δάσους χωρίζονται σε 4 ομάδες:
- εδώδιμος;
- υπό όρους βρώσιμο
- μη φαγώσιμος;
- δηλητηριώδης.
Χωρίς θερμική επεξεργασία, μόνο οι εκπρόσωποι της ομάδας των βρώσιμων ειδών (russula, champignons κ.λπ.) είναι κατάλληλοι για φαγητό.
Υπό όρους βρώσιμα έχουν πικρή γεύση. Βυθίζονται πριν το μαγείρεμα. Η τρίτη κατηγορία, η οποία περιλαμβάνει μη βρώσιμα μανιτάρια, απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή: πλένονται καλά, αλλάζουν το νερό αρκετές φορές, εμποτίζονται και μόνο μετά μαγειρεύονται.
Τα δηλητηριώδη μανιτάρια, τα οποία αποτελούν μέρος της τέταρτης ομάδας, απαγορεύονται αυστηρά να φάνε. Η απομάκρυνση των τοξινών τους από τα φρούτα στο σπίτι δεν είναι μόνο δύσκολη, αλλά σχεδόν αδύνατη. Επομένως, είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε. Μερικά από αυτά δεν μπορούν καν να αγγιχτούν με τα χέρια σας. Το δηλητήριο του χλωμού φρύνος διαπερνά το δέρμα και μεταδίδεται στην κυκλοφορία του αίματος, μετά από το οποίο συμβαίνει σοβαρή δηλητηρίαση.
Ταξινόμηση γεύσης
Η γευστικότητα των βρώσιμων και υπό όρους βρώσιμων ειδών προσδιορίζεται σε διαφορετική κλίμακα.
Στο 1ο βήμα, ή ως μέρος της 1ης κατηγορίας, υπάρχουν μανιτάρια με έντονη γεύση και άρωμα: λευκά μανιτάρια, μανιτάρια boletus, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια και ελαφάκι
Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που είναι λιγότερο αρωματικά, αλλά εξίσου νόστιμα. Ως επί το πλείστον, αυτά είναι πυκνά και νόστιμα boletus, ευγενή μανιτάρια boletus και aspen, πολωνικά μανιτάρια παρόμοια με πορτσίνι και όλων των ειδών champignons.
Όλοι οι εκπρόσωποι της 3ης κατηγορίας έχουν μια μέση γεύση, η οποία δεν έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των μανιταριών. Ωστόσο, από αυτή την άποψη, μπορεί να γίνει εξαίρεση για τα αγαρικά μελιού - είναι το επιθυμητό θήραμα. Τα μανιτάρια μελιού είναι συχνά τουρσί ή αλατισμένα, το russula είναι εύθραυστο και εύθραυστο, πιο κατάλληλο για μαγείρεμα σούπες, τα βρύα και τα morels είναι πιο κατάλληλα για πατέ και κρύα σνακ.
Υπό όρους τα βρώσιμα ανήκουν στο 4ο επίπεδο γεύσης. Είναι συγκεκριμένα και απαιτούν προσεκτική και μακρά προεπεξεργασία. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει: μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια στρειδιών, σκαντζόχοιρους, μέρος αγαρικών μελιού, ιστούς αράχνης, ροζ σαμπινιόν δασών, σκαθάρια κοπριάς, κουτάλι λάδι, μέρος βρύα κ.λπ.
Τύποι μανιταριών στην περιοχή της Μόσχας
Για το νότο της Μόσχας και την περιοχή της Μόσχας, η περίοδος συγκομιδής ξεκινά με την άφιξη της πρώτης άνοιξης, όταν η θερμοκρασία είναι σταθερή, φτάνει τους + 15 ... + 17 ° C και ο αέρας είναι κορεσμένος με υγρασία.
Εδώδιμος
Μόλις λιώσει το χιόνι, υπάρχουν:
- ηθικά;
- γραμμές;
- Μανιτάρια Μαΐου;
- μύκητας
- μανιτάρια
- σφουγγάρια σημύδας.
Στα νότια της περιοχής της Μόσχας μπορείτε να βρείτε πολλές ποικιλίες μανιταριών
Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, εμφανίζεται μια μεγάλη ομάδα γευστικών και υγιεινών μανιταριών:
- άσπρο;
- μανιτάρια διαφόρων τύπων?
- κυματιστά;
- μανιτάρια
- μανιτάρια
- boletus;
- μανιτάρια γάλακτος
- κυματιστά;
- σφόνδυλοι.
Είναι απλώς αδύνατο να απαριθμηθούν όλες οι ποικιλίες του νότου της περιοχής. Κάθε είδος επιλέγει έναν συγκεκριμένο τύπο δέντρων, εδάφους και εδάφους για το σχηματισμό της μυκόριζας.
Τα μέρη των μανιταριών στα νότια της Μόσχας και της περιοχής της Μόσχας είναι πλούσια σε συγκομιδές μανιταριών μέχρι την έναρξη του κρύου καιρού. Πριν από τον παγετό, οι τυχεροί συλλέκτες μανιταριών βρίσκουν ολόκληρες οικογένειες αγαρικών μελιού σε κορμούς δέντρων, σε μαραμένες τσουκνίδες και σε ποώδη κούτσουρα. Είναι κατάλληλα για ξήρανση και αποξήρανση, κάνοντας νόστιμα πρώτα μαθήματα.
Το Volnushki, τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος και το russula αναπτύσσονται παντού στα δάση κοντά στη Μόσχα. Τα κωνοφόρα και μικτά δάση στο νότο της περιοχής είναι οι συνηθισμένοι βιότοποι για πολωνικά μανιτάρια, boletus και boletus.
Μη βρώσιμο και δηλητηριώδες
Όλα τα δηλητηριώδη είδη πρέπει να αναγνωρίζονται με την πρώτη ματιά και να κατανοούν πώς διαφέρουν από τα βρώσιμα.
Τα μη βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής της Μόσχας περιλαμβάνουν:
- Σατανικός;
- αγαρικά μυγών;
- καπάκι θανάτου
- κιτρίνισμα ή πορτοκάλι
- χολερικός.
Το δηλητηριώδες χλωμό φρύνος συχνά συγχέεται με το μανιτάρι. Είναι πολύ παρόμοια στην εμφάνιση. Αλλά το φρύνο έχει μια χαρακτηριστική "φούστα" στο πόδι που βρίσκεται πολύ ψηλά, πρακτικά κάτω από το καπάκι και η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα στο κόψιμο. Οι τοξίνες από χλωμό toadstools χαρακτηρίζονται, εκτός από τον σημαντικό κίνδυνο, από την υψηλή διαπερατότητα του δέρματος και απορροφώνται στα τριχοειδή που βρίσκονται ακριβώς κάτω από το δέρμα. Επομένως, δεν πρέπει να το σκίσετε με τα χέρια σας ή να πατήσετε με γυμνά πόδια.
Το σατανικό μανιτάρι μοιάζει με λευκό, αλλά αποκαλύπτεται από ένα μόλις αισθητό μαύρο πλέγμα στο πόδι και ένα πολύ παχύ πόδι.
Το μανιτάρι χοληδόχου είναι επίσης παρόμοιο με το λευκό. Μόνο στο κόψιμο γίνεται ο πολτός του κιτρινωπός και η γεύση είναι πικρή, δυσάρεστη. Είναι δύσκολο να αφαιρεθεί η πικρία του μανιταριού, έτσι ώστε ένα κομμάτι του να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.
Μανιτάρια θέσεις
Υπάρχουν πολλά μέρη μανιταριών στην περιοχή της Μόσχας
Για να μην περιπλανηθείτε αναζητώντας κηλίδες μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να μελετήσετε τον δασικό χάρτη της Μόσχας και της περιοχής της Μόσχας πριν από την πεζοπορία.
Ένα χιλιόμετρο από το χωριό. Mitkino και ο σταθμός "Dachnaya", υπάρχει μια καλή δασική περιοχή με λιβάδια σαμπάνιας και russula. Για s. Nazaryevo, αν περπατήσετε κατά μήκος των ποταμών Bolshaya ή Malaya Vyazemka, οι συλλέκτες μανιταριών μαζεύουν boletus και μανιτάρια.
Από την πλατφόρμα Khlyupino ένα τρένο πηγαίνει προς το χωριό. Raevo και Alyauhovo. Ένα πυκνό δάσος πλησιάζει κοντά τους, στο οποίο όλοι οι τύποι αγαρικών μελιού αναπτύσσονται σε ανεμοφράχτη όλη την εποχή.
Υπάρχουν πολλά καλά μέρη κατά μήκος της γραμμής Zvenigorodskaya. Εάν πάρετε το τρένο στην πλατφόρμα Skorotovo και φτάσετε στο Dudino, μπορείτε να βρείτε διαφορετικούς τύπους μανιταριών ακριβώς δίπλα στο σιδηρόδρομο.
Εάν περπατήσετε 3 χλμ. Από την πλατφόρμα Sushinskaya προς τα νότια, θα ανοίξει μια τεράστια δασική περιοχή (αυτή είναι η κατεύθυνση του Κιέβου), στην οποία κανείς δεν θα μείνει χωρίς μανιτάρια.
2-3 χλμ. Από τις πλατφόρμες Teatralnaya και Sadovaya υπάρχει ένας οικισμός. Makeikha και Trufanovka. Πίσω από αυτά βρίσκεται ένα δάσος με καλό εύφορο έδαφος, όπου οι συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν αγαρικά μελιού, ρουσούλα και σαμπάνια όλη την εποχή. Τα λευκά και τα μανιτάρια είναι κοινά.
Τα καλύτερα μέρη θεωρούνται η περιοχή κοντά στο ποτάμι, που ρέει κοντά στο σταθμό "Petelino", κοντά στα χωριά Tatarka και Ivonino.
Λίγο πιο πέρα, σε ένα δάσος κοντά στο χωριό. Klopovo, πολλά κύματα, morels, γραμμές και μανιτάρια γάλακτος.
Κοντά στο χωριό. Svitino απέναντι από τον ποταμό Ντέσνα, οι συλλέκτες μανιταριών κάθε χρόνο συλλέγουν πλήρη καλάθια μανιταριών, μύκητες, μανιτάρια Μαΐου και σφουγγάρια σημύδας.
Οφέλη και βλάβη
Τα μανιτάρια είναι κορεσμένα με βιταμίνες, μικροστοιχεία και αμινοξέα σημαντικά για τον άνθρωπο.
Η τακτική κατανάλωση αυτών βοηθά στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης, των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα και βελτιώνει την ανοσία.
Πολλά είδη χρησιμοποιούνται στην ιατρική και στα φαρμακευτικά προϊόντα για τη δημιουργία φαρμάκων.
Οι παραδοσιακοί θεραπευτές τα χρησιμοποιούν ευρέως για να δημιουργήσουν βάμματα, αλοιφές και αφέψημα που βοηθούν επιτυχώς σε διάφορες ασθένειες.
Υπάρχουν όμως και επιβλαβείς ιδιότητες - απορροφούν ενεργά όλες τις τοξίνες από τον αέρα και το έδαφος και στη συνέχεια αυτές οι ενώσεις εισέρχονται στο Pushcha. Επομένως, είναι καλύτερα να μην επιλέγετε μανιτάρια κοντά σε εργοστάσια, κατοικημένες περιοχές και πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος δηλητηρίασης.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Διαφορετικοί τύποι μανιταριών είναι σε θέση να συσσωρεύουν ορισμένα βαρέα μέταλλα στα καρποφόρα σώματα τους, δηλαδή μπορούμε να μιλήσουμε για την επιλεκτικότητα αυτής της διαδικασίας. Έτσι, η ρωσούλα, τα μανιτάρια γάλακτος, ορισμένοι τύποι αδιάβροχων απορροφούν χαλκό από το περιβάλλον, αλλά τα μανιτάρια και τα μανιτάρια πορτσίνι απορροφούν υδράργυρο. Παίρνουν ραδιονουκλεΐδια από το δάπεδο του δάσους, για παράδειγμα, ραδιενεργό καίσιο. Στα φρούτα των νεαρών μανιταριών, σημαντικές συγκεντρώσεις ευδιάλυτων ενώσεων βαρέων μετάλλων και ραδιοϊσοτόπων βρίσκονται σε σύγκριση με τα παλιά. Τα περισσότερα από αυτά εναποτίθενται σε καπάκια, ειδικά στον υμνοφόρο (ο τύπος του δεν είναι σημαντικός). Με την πάροδο του χρόνου, με την παρουσία συνεχούς περιβαλλοντικής ρύπανσης, αυτά τα στοιχεία αρχίζουν να συσσωρεύονται στο φυτικό σώμα (μυκήλιο). Διαπιστώθηκε ότι περισσότερα βαρέα μέταλλα βρίσκονται στους μύκητες symbiont σε σύγκριση με τα σαπροφυτικά που καταστρέφουν το ξύλο.
Εάν επιλέγετε μανιτάρια σε περιοχές με υψηλό ανθρωπογενές φορτίο και ως εκ τούτου το αντίστοιχο επίπεδο ρύπανσης, οι πιθανότητες απομάκρυνσης των τοξινών από τα μανιτάρια που συλλέγονται σε αποδεκτό επίπεδο δεν είναι μεγάλες.
Τα μανιτάρια είναι δύσκολο να αφομοιωθούν λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χιτίνη, η οποία είναι ιδιαίτερα άφθονη στα πόδια τους. Λόγω αυτής της ιδιότητας, τα μανιτάρια δεν συνιστώνται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, για παιδιά κάτω των 7 ετών.
Αποπληξία. Θάλασσα μανιταριών στο νότο της περιοχής της Μόσχας τον Μάιο
Ένα άλλο καλάθι με λευκά μανιτάρια ερυθρελάτης (edulis). Μανιτάρια στη νότια περιοχή της Μόσχας, Ιούλιος 2019 ...
Αποπληξία. Μανιτάρια τον Οκτώβριο στα νότια της περιοχής της Μόσχας
Συμπέρασμα
Στην περιοχή της Μόσχας, στη νότια πλευρά, υπάρχουν πολλά εξαιρετικά σημεία μανιταριών. Για να απολαύσετε μια βόλτα στο δάσος, σε συνδυασμό με ένα «ήσυχο κυνήγι», φροντίστε να λάβετε προφυλάξεις, μην διαλέγετε δηλητηριώδη μανιτάρια και εξετάστε προσεκτικά τη ήδη συγκομιδή.