Κατεψυγμένα chanterelles με μοναδική γεύση και άρωμα λατρεύουν πολλοί. Μαζί τους, προετοιμάζονται για τη χειμερινή περίοδο, συμπεριλαμβανομένης της καταψύξεως. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τα chanterelles για το χειμώνα διατηρώντας παράλληλα τα θρεπτικά οφέλη και τις γαστρονομικές ιδιότητες.
Τρόποι μαγειρέματος κατεψυγμένων chanterelles
Κατάψυξη φρέσκων chanterelles
Συνιστάται να καταψύχετε τα chanterelles ωμά για το χειμώνα αμέσως μετά τη συγκομιδή. Πριν από την κατάψυξη, ταξινομούνται: φρεσκοκομμένα, χωρίς μηχανικές βλάβες και ελαττώματα, ισχυρά και ολόκληρα, είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Πράγματι, δεδομένου ότι τα φρέσκα chanterelles μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για πολύ μικρό χρονικό διάστημα - μόνο 18-24 ώρες, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία και να καταψυχθούν αμέσως. Για αυτό, επιλέγονται μόνο δυνατά νεαρά δείγματα στα οποία το καπάκι δεν έχει ανοίξει ακόμη. Μια τέτοια επιλογή θα αποφύγει την εμφάνιση πικρίας κατά την απόψυξη. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην καθαριότητα της πλάτης (κάτω, πλάκα) του καπακιού, γιατί εδώ συσσωρεύεται πολλή βρωμιά. Εάν αποφασίσετε να ξεπλύνετε τα chanterelles, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να είναι έτοιμα για πλήρη ξήρανση και μόνο στη συνέχεια να αποστέλλονται για κατάψυξη. Σημειώστε ότι η ξήρανση πρέπει να είναι πλήρης, διαφορετικά η γεύση μπορεί να υποφέρει.
Πριν τα βάλετε στον καταψύκτη, τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά σκουπίζονται από τη βρωμιά με ένα υγρό πανί, το οποίο αποφεύγει την εμφάνιση υπερβολικής υγρασίας στα σώματα των φρούτων και διατηρεί τα ποιοτικά χαρακτηριστικά.
Παρακαλώ σημειώστε! Η κατάψυξη ακατέργαστων χαντελλίων συνοδεύεται συχνά από την επόμενη πικρία τους μετά την απόψυξη.
Τα ωμά μανιτάρια καταψύχονται σε ένα στρώμα, απλώνονται σε δίσκο ή σε άλλο δοχείο. Διάρκεια κατάψυξης - 12-15 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η κατεψυγμένη μάζα μανιταριών μεταφέρεται σε σακούλες συσκευασίας, κατανέμεται σε τμήματα στην απαιτούμενη ποσότητα και αποστέλλεται στην αποθήκευση στο χώρο κατάψυξης, όπου η θερμοκρασία διατηρείται σε επίπεδο όχι υψηλότερο από -15 ° C. Τα κατεψυγμένα chanterelles διατηρούν την ισχύ των τροφίμων για έως και 5 μήνες.
Κατάψυξη τηγανητών μανιταριών
Καταψύξτε τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα, ώστε να μην έχουν πικρή γεύση, επιτρέπεται όταν τηγανίζονται. Κάθε δείγμα είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, συμπεριλαμβανομένων των κατεστραμμένων, με εξαίρεση μόνο τα χαλασμένα και μουχλιασμένα.
Εάν η συγκομιδή μανιταριών συλλέγεται μόνη της σύμφωνα με όλους τους κανόνες υγιεινής, το προϊόν δεν πλένεται πριν το τηγάνισμα, αλλά καθαρίζεται μόνο με το χέρι από φύλλα και κλαδιά.
Το φυτικό ή το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Τηγανίζουμε για 20 λεπτά, παρατηρώντας την πλήρη εξάτμιση του υγρού που απελευθερώνεται από τα μανιτάρια. Δεν προστίθενται μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα. Η ετοιμότητα καθορίζεται καθώς εμφανίζεται χρυσό καφέ.
Σκεφτείτε. Κατά το τηγάνισμα με ζωικό λίπος, η διάρκεια ζωής του προϊόντος μειώνεται από 5 μήνες σε 30 ημέρες.
Τα τηγανητά μανιτάρια απλώνονται σε χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσουν το υπερβολικό λάδι και να κρυώσουν, στη συνέχεια συσκευάζονται στην ποσότητα που απαιτείται για μία χρήση και αποστέλλονται για μετέπειτα αποθήκευση στον καταψύκτη.
Ψυχρός ζωμός μανιταριών
Η θερμική επεξεργασία θα απαλλαγεί από την πικρία στα μανιτάρια
Η κατάψυξη των chanterelles για το χειμώνα στο σπίτι επιτρέπεται επίσης σε ζωμό μανιταριών. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα καλή εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το μανιτάρι κενό αργότερα για την παρασκευή σούπας και η θερμική επεξεργασία σας επιτρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν πικρή γεύση.
Το αρχικό στάδιο καθαρισμού για επακόλουθο μαγείρεμα είναι παρόμοιο με αυτό που χρησιμοποιήθηκε στις προηγούμενες μεθόδους (κατάψυξη τηγανισμένων και ωμών μανιταριών). Τα ταξινομημένα δείγματα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, χύνονται με την απαιτούμενη ποσότητα νερού και βράζονται και ο αφρός αφαιρείται με ένα κουτάλι με σχισμή. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο ζωμό του μανιταριού, μειώστε την ένταση της φωτιάς και μαγειρέψτε για 7-10 λεπτά.
Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας ζωμού μανιταριών για κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα, επιτρέπεται η άμεση προσθήκη φρέσκων βοτάνων.
Τα βραστά μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, διατηρώντας το ζωμό του μανιταριού σε ξεχωριστό μπολ και αφήνονται να κρυώσουν. Για κατάψυξη, χρησιμοποιούνται δοχεία τροφίμων, όπου το πολυαιθυλένιο είναι επενδεδυμένο, και στη συνέχεια τοποθετείται ένα στρώμα ψυχρών μανιταριών και χύνεται με ζωμό μανιταριού. Τα δοχεία τοποθετούνται στον καταψύκτη για 2-3 ώρες. Μετά τη σκλήρυνση, η μάζα αφαιρείται από το δοχείο τραβώντας το έξω από το πολυαιθυλένιο. Η τελική μπρικέτα τοποθετείται σε σακούλα για μετέπειτα αποθήκευση στον καταψύκτη.
Εάν υπάρχει αρκετός ελεύθερος χώρος στο ψυγείο, επιτρέπεται η αποθήκευση του μείγματος μανιταριών σε ζωμό απευθείας σε δοχεία τροφίμων.
Παγωμένα βραστά μανιτάρια
Η τεχνολογία κατάψυξης βρασμένων μανιταριών δεν διαφέρει πολύ από τη διαδικασία κατάψυξης σε ζωμό. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου θερμικής επεξεργασίας είναι να απαλλαγούμε από τα μανιτάρια πικρίας. Για να παγώσετε σωστά τα βρασμένα chanterelles για το χειμώνα, πρέπει:
- ξεφλουδίστε και βράστε τα μανιτάρια για 7-10 λεπτά μετά από βραστό νερό,
- προσθέστε αλάτι βράχου με ρυθμό 15 g ανά 1 kg chanterelles,
- πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς και να κρυώσει,
- Απλώστε την ψυχρή μάζα σε ένα δίσκο σε ομοιόμορφη στρώση και στείλτε την στον καταψύκτη για 12 ώρες.
Θυμάμαι! Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι βράχου για προετοιμασία, μόνο κανονικό αλάτι.
Τα κατεψυγμένα chanterelles συσκευάζονται σε μερίδες. Εάν υπάρχει ελεύθερος χώρος στο θάλαμο ψύξης, επιτρέπεται η κατάψυξη βρασμένων μανιταριών σε δοχεία τροφίμων χωρίς περαιτέρω συσκευασία.
ΚΑΝΑΛΙΑ: από το δάσος στον καταψύκτη
Συγκομιδή chanterelles για το χειμώνα / Κατάψυξη chanterelles για το χειμώνα
Συμπέρασμα
Το πάγωμα των μανιταριών chanterelle στο σπίτι για το χειμώνα είναι ένας καλός τρόπος για να τα διατηρήσετε για το χειμώνα. Αυτό γίνεται με κατάψυξη τους φρέσκων, βραστών ή προ-τηγανισμένων.