Τα Champignons θεωρούνται ένα από τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια στον κόσμο. Χρησιμοποιούνται σε μαγειρικές συνταγές από διαφορετικές χώρες και είναι ιδανικές για τεχνητή καλλιέργεια. Το χειμώνα, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ασημί: δεν χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους και είναι εύκολο να προετοιμαστούν.
Παγωμένο Ασπρομανίταρα στο σπίτι
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Αυτά τα μανιτάρια είναι μια γενικά αναγνωρισμένη λιχουδιά για την ευχάριστη γεύση και το ευαίσθητο άρωμά τους, η οποία επιμένει κατά τη διάρκεια κάθε μαγειρικής θεραπείας. Ακόμα κι αν παγώσετε φρέσκα ψιλοκομμένα ασημί, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση τους. Είναι μια αποθήκη πρωτεϊνών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων: ψευδάργυρος, κάλιο, σίδηρος, φώσφορος και περιέχουν επίσης 18 τύπους αμινοξέων. Παρεμπιπτόντως. Πολλά από τα αμινοξέα που αποτελούν μανιτάρια θεωρούνται απαραίτητα - δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα, αλλά έρχονται αποκλειστικά με τροφή.
Αποτελούνται από 90% νερό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g δεν υπερβαίνει τα 27 kcal, για την οποία αυτό το προϊόν αποτιμάται σε χορτοφαγική κουζίνα και διαιτητικά γεύματα, ειδικά με δίαιτα χωρίς αλάτι.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά:
- χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης και γλυκόζης στο αίμα.
- βελτίωση της μνήμης και των διανοητικών ικανοτήτων ενός ατόμου.
- Ενίσχυση της ανοσίας και αύξηση της αντίστασης στις ασθένειες.
- Μειώστε το βάρος και βελτιώστε το μεταβολισμό.
- θεραπεία ημικρανιών και πονοκεφάλων.
- Το εκχύλισμα λαδιού θεραπεύει καλά τις πληγές, θεραπεύει την ψωρίαση και άλλα ελαττώματα του δέρματος.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Η παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας φυτικής πρωτεΐνης στον πολτό του μανιταριού επιτρέπει την αίσθηση του κορεσμού να συγκρίνει τα μανιτάρια με το κρέας. Αυτό είναι δυνατό λόγω του γεγονότος ότι το ποσοστό πρωτεΐνης στα μανιτάρια είναι πολύ υψηλότερο από αυτό του κρέατος και των αυγών κοτόπουλου. Με την προώθηση γρήγορου κορεσμού, τα μανιτάρια δεν επιτρέπουν την αύξηση βάρους. Αυτή η ιδιότητα τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται σε διαφορετικούς τύπους δίαιτας. Επειδή Δεδομένου ότι τα μανιτάρια έχουν τη δυνατότητα να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, τότε τα σαμπινιόν θα είναι απαραίτητα στη διατροφή των ατόμων που πάσχουν από αθηροσκλήρωση (παρουσία αθηροσκληρωτικών πλακών στα αιμοφόρα αγγεία), καθώς και εκείνων που διατρέχουν κίνδυνο για την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της καρδιακής προσβολής.
Μπορείτε επίσης να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια στο σπίτι. Η κατάψυξη μανιταριών είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους για να παρατείνει τη φρεσκάδα τους και να τα χρησιμοποιήσει καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Πώς να επιλέξετε μανιτάρια για κατάψυξη
Το πάγωμα των σαμπινιών στο σπίτι ξεκινά με την αγορά τους. Πρέπει να επιλέξετε φρέσκα δείγματα, τα μικρά σαμπάνια είναι πιο νόστιμα και πιο βολικά στην επεξεργασία. Τα μεγάλα μανιτάρια επιλέγονται εάν σκοπεύουν να γεμίσουν τα καπάκια τους με γέμιση.
Κατά την επιλογή, καθοδηγηθείτε από τα ακόλουθα σημάδια φρεσκάδας:
- τα φρέσκα μανιτάρια είναι λευκά, μερικές φορές με ροζ χρώμα, ενώ τα υπερβολικά μανιτάρια είναι καφέ και μετά το μαγείρεμα θα είναι σκληρά.
- σκοτεινά σημεία ή βαθουλώματα στα καπάκια αποτελούν ένδειξη φθοράς και ακατάλληλης αποθήκευσης.
- Η μεμβράνη μεταξύ του ποδιού και του καπακιού σε μικρά είναι ανέπαφη, χωρίς ζημιά, σε μεσαία μπορεί να έχει μικρά δάκρυα και σε μεγάλα μπορεί να απουσιάζει.
- το άρωμα είναι πλούσιο, ευχάριστο, εντείνεται όταν κόβεται, χωρίς τη μυρωδιά της υγρασίας.
- η επιφάνεια του φρέσκου είναι ματ, λεία, ελαστική. σε παλιές, είναι κολλώδες, μοιάζει με σφουγγάρι με συνέπεια.
Είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε την επιλογή αυτού του προϊόντος για προετοιμασία με υπευθυνότητα, ώστε να μην χαλάσετε το έτοιμο πιάτο αργότερα.
Η αποθήκευση σε θερμοκρασίες από 2 ° C έως 4 ° C τους επιτρέπει να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους για έως και 5 ημέρες, ενώ η αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου θα μειώσει σημαντικά αυτήν την περίοδο - έως και 6 ώρες.
Μέθοδοι κατάψυξης
Κόψτε τα μανιτάρια πριν καταψύξετε
Είναι δυνατόν να παγώσετε σωστά τα αμπέλια παρατηρώντας όλα τα στάδια της προετοιμασίας τους για αυτήν τη διαδικασία:
- Πλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια στραγγίστε και στεγνώστε καλά.
- Το επόμενο στάδιο προετοιμασίας για την κατάψυξη μανιταριών για το χειμώνα είναι η επιθεώρησή τους και η απομάκρυνση βρώμικων και κατεστραμμένων χώρων, των υπολειμμάτων του ριζικού συστήματος.
- Είναι καλύτερα να διαχωρίσετε το καπάκι από το πόδι - αυτό θα διευκολύνει τη συσκευασία και την αποφυγή σπασίματος. Μετά από αυτό, αποφασίζεται αν αυτό το προϊόν θα υποστεί θερμική επεξεργασία και σε ποια μορφή θα παγώσουν τα μανιτάρια: ολόκληρα ή κομμένα.
Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια champignon στο σπίτι, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε μια αποθήκη. Προσοχή! Δεν πρέπει να υπάρχει κρέας ή ψάρι στο τμήμα κατάψυξης του ψυγείου δίπλα στα λαχανικά.
Τα Champignons μπορούν να καταψυχθούν:
- Βρασμένος: τα βράζουμε για 10 - 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό, μετά ψύξη, βάζουμε σε δοχεία και στέλνουμε στο ψυγείο απευθείας στον καταψύκτη.
- Τηγανητό: Για αυτό, τα παρασκευασμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου έως ότου η υγρασία εξατμιστεί, ψύχεται, συσκευάζεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο σε χαμηλή θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα, μετά την απόψυξη, τέτοια ημιτελή προϊόντα δεν απαιτούν επιπλέον θερμική επεξεργασία και μειώνουν το χρόνο μαγειρέματος.
- Αποξηραμένος.
- Φρέσκο:
- ολόκληρο: για αυτό τοποθετούνται σε δοχεία ή μικρές πλαστικές σακούλες και κλείνουν καλά. Στη συνέχεια, μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια στον καταψύκτη χρησιμοποιώντας τη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης. Στο μέλλον, κατά τη χρήση, δεν πρέπει να ξεπαγώνουν, ώστε να μην σκουραίνουν.
- ψιλοκομμένο: το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής θα είναι η συμπαγής και η εξοικονόμηση χρόνου κατά την επόμενη προετοιμασία για χρήση. Για να γίνει αυτό, κόβονται σε φέτες, απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια και αποστέλλονται στον καταψύκτη, μετά από τον οποίο τα κατεψυγμένα ψιλοκομμένα αμπέλια χύνονται σε σακούλες και τοποθετούνται ξανά στον καταψύκτη. Σε αυτήν τη μορφή, είναι βολικό να μαγειρεύετε σούπα από αυτά, να προσθέτετε όταν μαγειρεύετε πατάτες ή κρέας.
Συμβούλιο. Καταψύξτε τα champignons (και άλλα μανιτάρια) σε μερίδες. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για το τι να κάνετε με το περιττό μέρος του αποψυγμένου φαγητού.
Κανόνες απόψυξης
Τα σαμπάνια, κατεψυγμένα στον καταψύκτη ή φρέσκα, είναι δημοφιλή στους ειδικούς μαγειρικής. Για να μην χάσουν τη γεύση τους τα κατεψυγμένα σαμπάνια, είναι σημαντικό να μην υπερβείτε τη διάρκεια ζωής και να τα ξεπαγώσετε σωστά. Στην κατάψυξη, ωμά αποθηκεύονται σε θερμοκρασία -18 ° С για όχι περισσότερο από 8 μήνες, στους -20 ° С για έως και ένα έτος. Η διάρκεια ζωής των τηγανητών ή των βρασμένων είναι πολύ μικρότερη - όχι περισσότερο από 3 μήνες.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να ξεπαγώσουν σταδιακά φυσικά στο κάτω ράφι του ψυγείου (είναι καλύτερα να τα βάλετε εκεί το βράδυ) ή χρησιμοποιώντας την κατάλληλη ρύθμιση μικροκυμάτων, σε μικρές μερίδες, ώστε να μην παγώσει ξανά. Από αυτό γίνονται σκληρά και χάνουν τη γεύση τους. Και όταν προετοιμάζετε μερικά πιάτα (σούπες, κατσαρόλες και άλλα ζεστά σνακ), δεν πρέπει να ξεπαγώνουν για να αποφευχθεί η απώλεια υγρασίας.
Κατεψυγμένα Ασπρομανίταρα. Πώς να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια
ΚΑΤΑΨΥΞΗ ΜΟΥΣΙΚΩΝ, ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΩΝ | Ιρίνα Μπελάγια
Champignons για το χειμώνα. 2 τρόποι για να παγώσετε τα μανιτάρια.
Συμπέρασμα
Το πάγωμα μανιταριών στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Η διαδικασία σάς επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων τους.
Όπως και άλλα μανιτάρια, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή από άτομα που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα, που πάσχουν από παγκρεατίτιδα, έλκη και δυσλειτουργία του ήπατος. Τα πιάτα Champignon δεν μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή παιδιών κάτω των 5 ετών.