Όλοι οι τύποι μανιταριών χωρίζονται συμβατικά σε ομάδες με βάση εξωτερικά σημάδια δομής. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα σωληνοειδή μανιτάρια, των οποίων οι εκπρόσωποι διακρίνονται από μια ελκυστική εμφάνιση, ένα έντονο ευχάριστο άρωμα και υψηλή γεύση.
Χαρακτηριστικά σωληνοειδών μανιταριών
Χαρακτηριστικά των σπόγγων μανιταριών
Αυτοί οι οργανισμοί ανήκουν στην ομάδα των ανώτερων βασιδιομυκητών, με ειδική δομή του μυκητιακού σώματος. Τα σωληνοειδή ή σπογγώδη μανιτάρια ονομάζονται έτσι λόγω των δομικών χαρακτηριστικών του υμνοφόρου, που μοιάζει με σφουγγάρι. Αποτελείται από μικρά κύτταρα με τρύπες στις οποίες ωριμάζουν τα σπόρια. Αυτή η δομή δίνει στο κάτω μέρος του καλύμματος του καρποφόρου σώματος απαλότητα και ελαστικότητα.
Τα σπογγώδη είδη περιλαμβάνουν εκπροσώπους που αναπτύσσονται στο έδαφος σε συμβίωση με ρίζες φυτών. Οι μύκητες Tinder είναι παρασιτικές μορφές που έχουν επιλέξει ζωντανά δέντρα ως υπόστρωμα. Η εμφάνιση του τελευταίου διαφέρει ελαφρώς από το τυπικό με την απουσία ενός ορατού στελέχους, ενός μεγαλύτερου καπακιού και ενός υμενοφόρου που είναι δύσκολο να διαχωριστεί από την κάτω επιφάνεια του.
Χαρακτηριστικά γνωρίσματα
Το σωληνοειδές μανιτάρι έχει πολλά χαρακτηριστικά:
- Ισχυρή, σαρκώδης δομή του στελέχους του καρπού και του στοιχείου καπακιού, η δομή τους προτείνει μεγάλα μεγέθη
- ελκυστικό για παράσιτα και παράσιτα.
- η σπογγώδης επιφάνεια του σποροειδούς τμήματος είναι ικανή να αλλάζει χρώμα με την ηλικία ή με πίεση.
- ικανότητα συσσώρευσης μεγάλων ποσοτήτων νερού.
- έντονο άρωμα μανιταριού και έντονη γεύση πολτού.
- υπερισχύει ο αριθμός των βρώσιμων ειδών.
Τα φυλλώδη μανιτάρια διαφέρουν από τους σωληνοειδείς μύκητες στον υμνοφόρο, ο οποίος παρουσιάζεται με τη μορφή ξεχωριστών ακτινικών πλακών. Η διαφορά μεταξύ τους εκδηλώνεται επίσης στην περιγραφή του πολτού: οι σπογγώδεις είναι πυκνότεροι και οι πλαστικοί υπόκεινται σε θρυμματισμό. Διαφορές παρατηρούνται επίσης στο σχήμα του πώματος, όπου ένα κυρτό ημισφαίριο είναι πιο κοινό για τους σωληνίσκους, και ένα οριζόντιο επίπεδο άνω μέρος για τα στρώματα. Η ομοιότητα παρατηρείται στο εύρος χρωμάτων των βρώσιμων σωμάτων φρούτων.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ένας υμνοφόρος ενός σωληνοειδούς τύπου δομής είναι χαρακτηριστικός των πόνων και των μυκήτων. Αντιπροσωπεύεται από μια μάζα σωλήνων που ανοίγουν προς τα κάτω κ.λπ. στέλνοντας ώριμα σπόρια του μύκητα "στη ζωή". Σχεδόν πάντα τα σωληνάρια μεγαλώνουν μαζί, με αποτέλεσμα μια συμπαγή μάζα, αλλά στο συκώτι, τα σωληνάρια είναι εύκολο να διαχωριστούν μεταξύ τους, είναι ελεύθερα, επειδή μην μεγαλώνετε μαζί με πλευρικά τοιχώματα. Το μέγεθος και το σχήμα των πόρων είναι σημαντικά συστηματικά χαρακτηριστικά. Μπορούν να είναι κανονικές, στρογγυλεμένες ή γωνιακές. Το χρώμα των πόρων μπορεί να διαφέρει από το χρώμα της στιβάδας του σωληναρίου, το οποίο θα είναι ιδιαίτερα αισθητό στο τμήμα του υμνοφόρου.
Μια λιγότερο δημοφιλής ομάδα marsupials που μεγαλώνει πάνω από το έδαφος και το υπόγειο. Τα σπόρια ωριμάζουν μέσα στο σώμα του μανιταριού, το οποίο μοιάζει με μπάλα ή οβάλ. Ως εκ τούτου, οι σωληνοειδείς σαπροτρόφοι, καθώς και οι στρωματοειδείς που ανήκουν στην ίδια βασική ομάδα, διαφέρουν εντυπωσιακά από τα μαρσούλια.
Βρώσιμα είδη
Τα πιο συνηθισμένα είναι σωληνοειδή βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία αναπτύσσονται παντού σε περιοχές με εύκρατα κλίματα και ζεστές βροχές. Τα αμμώδη εδάφη, τα δασικά εδάφη με την απαραίτητη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, που φωτίζονται από διάχυτο ηλιακό φως, είναι πιο κατάλληλα για την ανάπτυξή τους. Αναπτύσσονται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, προτιμώντας πεύκο, σημύδα, ασπέν, δρυς, ερυθρελάτη κ.λπ.
Η σπογγώδης επιφάνεια του πώματος συσσωρεύει νερό
Ο παρακάτω πίνακας εμφανίζει μια λίστα με τα χαρακτηριστικά εμφάνισης που χαρακτηρίζουν τα βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια.
Όνομα μανιταριού | Διαστάσεις | Καπέλο | Πόδι | Πολτός |
Λευκό μανιτάρι | Ύψος - έως 25 cm, πλάτος κεφαλής - έως 20 cm, πλάτος ποδιού - έως 7-10 cm | Ανάλογα με το είδος και την ηλικία, παίρνει αποχρώσεις από λευκό έως σκούρο καφέ, συχνά ρωγμές, βελούδινο στην αφή | Ανοιχτό χρώμα, έντονο, εκτεταμένο προς τα κάτω | Πυκνό, με λευκό χρώμα, δεν αλλάζει κατά την κοπή |
Μπόροβικ | Ύψος - 20 cm, πλάτος κεφαλής - έως 15 cm, πλάτος ποδιού - 8 cm | Βελούδινο δέρμα, γκριζωπό-κίτρινο ή κίτρινο-καφέ | Κίτρινη απόχρωση, ροζ ή κοκκινωπό στη βάση, που χαρακτηρίζεται από κοκκώδη δομή | Πυκνό, μπορεί να πάρει μια ελαφριά απόχρωση ελιάς όταν κόβεται. Ο υμνοφόρος έχει κιτρινωπή απόχρωση. |
Μπολέτ | Ύψος - έως 10 cm, πλάτος κεφαλής - 4-9 cm, πλάτος ποδιού - έως 6 cm | Καμπύλο στα άκρα, καλυμμένο με μικρές κλίμακες, μπορεί να είναι καφέ, κοκκινωπό ή κιτρινωπό | Κίτρινο στην κορυφή, στο κάτω μέρος μετατρέπεται σε καφέ ή καφέ, τα νεαρά άτομα έχουν ένα λεπτό δακτύλιο φιλμ | Κίτρινη απόχρωση, καφέ στέλεχος. Hymenophore - καφέ ελιάς |
Πετρελαιοφόρο πλοίο | Ύψος - έως 10 cm, πλάτος κεφαλής - 6-12 cm, πλάτος ποδιού - έως 3 cm | Καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα κολλώδους βλέννας, το οποίο είναι ιδιαίτερα αισθητό σε υψηλή υγρασία, κάστανο ή ανοιχτό καφέ χρώμα | Το κιτρινωπό στο πάνω μέρος και με ένα μείγμα καφέ-καφέ χρώματος κοντά στο έδαφος, έχει ζώνη μεμβράνης | Ανοιχτό κίτρινο χρώμα, μαλακό, δεν αλλάζει σκιά όταν κόβεται |
Mosswheel | Ύψος - έως 15 cm, πλάτος κεφαλής - 6-12 cm, πλάτος ποδιού - 4-8 cm | Σφαιρικό σχήμα, μερικές φορές πρησμένο στο κάτω μέρος σε ορισμένες ποικιλίες, από κιτρινωπό καφέ έως πρασινωπό έως κοκκινωπό | Οι αποχρώσεις του καφέ και του κιτρινωπού κόκκινου, διευρύνονται στο κάτω μέρος | Λευκό, μερικές φορές κιτρινωπό, μπορεί να γίνει μπλε όταν κόβεται και πιέζεται |
Μπόλετος | Ύψος - έως 15 cm, πλάτος καπακιού - έως 11 cm, πλάτος ποδιού - έως 3-4 cm | Σφαιρικό σχήμα σε σχήμα μαξιλαριού ή έντονα καμπυλωτό, θαμπό ανοιχτό καφέ χρώμα | Γκρι ή καφέ με σκοτεινές κλίμακες πιο κοντά στο έδαφος | Ελαφριά σκιά, δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται. Το στρώμα που φέρει σπόρια είναι λευκό σε νεαρά δείγματα και γκριζωπό-καφέ σε παλαιότερα δείγματα. |
Boletus ή κοκκινομάλλα | Ύψος - έως 20 cm, πλάτος κεφαλής - 7-25 cm, πλάτος ποδιού - 6-8 cm | Σφαιρικό ή σχεδόν πλήρως ανοιχτό, κόκκινο ή κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα | Στερεό, κυλινδρικό, φαρδύ στο κάτω μέρος, ανοιχτό ή γκριζωπό με πολλαπλές μαύρες κλίμακες | Λευκό, γίνεται γρήγορα μπλε-μαύρο όταν κοπεί ή υποστεί ζημιά |
Πολωνικά μανιτάρια | Ύψος - έως 12 cm, πλάτος κεφαλής - 7-15 cm, πλάτος ποδιού - έως 3-5 cm | Το χρώμα είναι κάστανο, σε υγρό καιρό γίνεται πιο σκούρο, υπάρχει μια ελαφριά κολλώδη | Ισχυρό, κυλινδρικό, ανοιχτό καφέ με διαμήκη λωρίδες χρώματος καστανιάς. Όταν πατηθεί, αρχικά γίνεται μπλε και μετά καφέ. | Ανοιχτό κίτρινο, γίνεται γαλαζοπράσινο όταν κόβεται και μετά γίνεται ξανά λευκό. Οι πόροι γίνονται γρήγορα μπλε-πράσινοι όταν πιέζονται. |
Γίδα | Ύψος - έως 10 cm, πλάτος κεφαλής - 4-12 cm, πλάτος ποδιού - έως 3 cm | Λεπτό, καλυμμένο με βλέννα στη βροχή, σε ξηρό καιρό κοκκινωπό-καφέ με ελαφριά άκρη | Ομαλή, μερικές φορές καμπύλη, ανοιχτό καφέ | Ελιά κίτρινη ή κιτρινωπή, με μεγάλους πόρους στο εξωτερικό του υμνοφόρου. |
Μη βρώσιμα είδη
Οι σωληνοειδείς ή σπογγώδεις τύποι βρώσιμων μανιταριών έρχονται σε αντίθεση με τα δηλητηριώδη σωληνοειδή μανιτάρια. Η ιδιαιτερότητά τους έγκειται στη δυσάρεστη μυρωδιά ή την πικρή γεύση. Μια ασήμαντη ποσότητα τοξινών επίσης δεν σας κάνει να θέλετε να φάτε αυτό το "κρέας του δάσους". Γενικά, τα σωληνοειδή μανιτάρια είναι δηλητηριώδη σε μέρη όπου εισέρχονται πολλές βλαβερές ουσίες από το περιβάλλον, που καταστρέφουν ακόμη και το βρώσιμο σώμα των φρούτων.
Τα δηλητηριώδη σωληνοειδή μανιτάρια περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- Λύκος Boletus: σε μέγεθος δεν διαφέρει από τον συνηθισμένο boletus. Το καπάκι του είναι ημικυκλικό, σε μια πιο ώριμη ηλικία είναι επίπεδο με γέρνοντας άνισες άκρες, υπόλευκο-καφέ στο κέντρο, που μετατρέπεται σε ροζ και κοκκινωπό στην άκρη. Το παχύ κιτρινωπό-ροζ στέλεχος έχει μια σφραγίδα στη μέση. Ο πολτός είναι κιτρινωπός, γίνεται μπλε όταν κόβεται.
- Μανιτάρι χοληδόχου: μοιάζει με μπαλέτο. Το καπάκι είναι ανοιχτό καφέ ή καφέ, το πόδι είναι κιτρινωπό-καφέ. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι η ροζ απόχρωση του σπογγώδους τμήματος (υμενοφόρος), το οποίο σηματοδοτεί την αδυναμία. Ο πολτός γίνεται ροζ στο κόψιμο.
- Μανιτάρι πιπεριού: Συχνά ονομάζεται δοχείο πιπεριού, φοράει καπέλο τυπικού σχήματος με ξηρή βελούδινη επιφάνεια. Το χρώμα του κυμαίνεται από πορτοκαλί-κόκκινο έως σκουριασμένο χαλκό. Το πόδι έχει το ίδιο χρώμα με την κορυφή, κωνικά προς το έδαφος. Ένα κομμάτι της σάρκας ενός σωληνοειδούς μανιταριού είναι διακοσμημένο με κόκκινο σέρνοντας.
- Σατανικό μανιτάρι: ένα παράδειγμα του μοναδικού πιο δηλητηριώδους μανιταριού. Αυτά τα μη βρώσιμα σωληνοειδή μανιτάρια έχουν πυκνή δομή χαρτοπολτού, ένα μεγάλο, παχύ, ημικυκλικό καπάκι υπόλευκη ή ανοιχτό καφέ απόχρωση. Το κίτρινο πόδι με μεγάλη σφραγίδα στο έδαφος καλύπτεται με κοκκινωπό πλέγμα. Ο πολτός είναι λευκός, με δυσάρεστη οσμή και γίνεται μπλε μετά το κόψιμο. Ο υμνοφόρος έχει έντονη κόκκινη ή ροζ απόχρωση.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Πιστεύεται ότι ο σατανικός πόνος μπορεί να γίνει βρώσιμος μόνο μετά από παρατεταμένη εμβάπτιση με τακτικές αλλαγές νερού και παρατεταμένο μαγείρεμα (περισσότερες από 10 ώρες). Αλλά το μαγείρεμα με αυτό το μανιτάρι στη σύνθεση επιτρέπεται μόνο σε επαγγελματίες σεφ. Ωστόσο, ακόμη και αυτό δεν μπορεί να αποτελέσει εγγύηση ασφάλειας 100% κατά την κατανάλωση. Εδώ λοιπόν μπορείτε να σχεδιάσετε έναν παράλληλο μεταξύ του μαγειρέματος και της κατανάλωσης σατανικού μπαλέτου σε περιοχές της Δυτικής Ευρώπης και των ψαριών (σκύλων) στην Ιαπωνία.
Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό που διακρίνει τους βρώσιμους εκπροσώπους των σπόγγων ειδών από τα μη βρώσιμα είναι η αντίδρασή τους σε βλάβες σε ιστούς που φέρουν σπόρια. Η αντίδραση είναι ταχύτερη στα μανιτάρια που επιτρέπονται για κατανάλωση. Η αργή αλλαγή χρώματος είναι εγγενής στα μη φαγώσιμα αντίστοιχα.
Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη;
Πέντε από τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια στη Ρωσία! www.grib.tv
Σατανικό μανιτάρι. Πρόσεχε!!!
Συμπέρασμα
Οι σωληνοειδείς μύκητες είναι οργανισμοί γνωστοί για εξαιρετικές ιδιότητες που είναι απαραίτητες στη φύση. Σχεδόν όλα τα σωληνοειδή μανιτάρια είναι βρώσιμα, ο αριθμός των μη βρώσιμων σωληνοειδών μανιταριών δεν είναι τόσο μεγάλος. Το κύριο πράγμα για κάθε εργαλείο συλλογής μανιταριών είναι η ικανότητα σωστού εντοπισμού και διάκρισης των βρώσιμων σωληναρίων από τα μη βρώσιμα είδη.