Τα μανιτάρια της περιοχής Τούλα το 2019 είναι πολύ διαφορετικά και χαίρονται με την αφθονία τους. Για να φτάσετε στην Τούλα, πρέπει να είστε στο δρόμο για 1-3 ώρες με το λεωφορείο, ανάλογα με το είδος του δάσους που χρειάζεστε. Πριν από το ταξίδι, συνιστάται να σημειώσετε σχετικά με τα τοπικά δάση και τους τύπους μανιταριών.
Μανιτάρια της περιοχής Τούλα το 2019
Περιοχή Aleksinsky
Η περιοχή Aleksinsky βρίσκεται στο βορειοδυτικό τμήμα της περιοχής Τούλα, όπου βρίσκονται τόσο τα κωνοφόρα όσο και τα φυλλοβόλα δάση. Ωστόσο, υπάρχουν λίγα μανιτάρια εδώ, και αξίζει να τα ψάξετε κυρίως σε φυτείες σημύδας. Εδώ βρίσκονται συχνά μανιτάρια Boletus, boletus, porcini και aspen milk. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε μέρη με υψηλή υγρασία.
Μπόλετος
Το Boletus boletus αντιπροσωπεύεται από διάφορα είδη: κόκκινο, κίτρινο-καφέ, λευκό, δρυς, χρωματιστά πόδια, πεύκο κ.λπ. Εκτός από το χρώμα του καπακιού, το boletus ταξινομείται επίσης ανάλογα με το χρόνο της καρποφορίας τους: ανθέων, καλαμιών και φυλλοβόλων δέντρων. Ανθέων καρποφορούν από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο, αγρόκτημα - από το δεύτερο μισό του Ιουλίου έως τον Νοέμβριο, φυλλοβόλα - από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο.
Όλες οι ποικιλίες boletus boletus χαρακτηρίζονται από ένα έντονα χρωματισμένο καπέλο, ένα παχύ (αλλά όχι πρησμένο) πόδι στο κάτω μέρος και πυκνή σάρκα.
- Η διάμετρος του καλύμματος φτάνει τα 27-30 cm, σε νεαρή ηλικία είναι ημισφαιρική.
- Η δομή του δέρματος είναι στεγνή και βελούδινη στην αφή.
- Το μήκος του ποδιού είναι περίπου 21-23 cm, που χαρακτηρίζεται από την παρουσία σκούρων καφέ ή μαύρων ζυγών.
Μπόλετος
Τυπικά είδη είναι εγγενή για το boletus: κοινό, έλος, σκληρό, πολύχρωμα κ.λπ. Το καφέ καπάκι ενός συνηθισμένου boletus έχει διάμετρο 6 έως 13 εκ. Η συλλογή πραγματοποιείται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο.
Το λευκό ή γκρι μπολέτο καλύπτεται με σκοτεινές κλίμακες, επεκτείνεται προς τα κάτω, φτάνοντας σε διάμετρο 4 εκ. Ο βολτός αποδίδει καρπούς από το δεύτερο μισό του Ιουνίου έως τον Νοέμβριο και χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα.
Ένας μύκητας της χοληδόχου κύστης ανήκει στα δηλητηριώδη δίδυμα, τα οποία, στην κατεστραμμένη περιοχή (ή στο κόψιμο), αλλάζουν το χρώμα του πολτού σε πιο σκοτεινό. Το βάλτο έλος έχει ανοιχτό καφέ ή υπόλευκο καπάκι που είναι στεγνό στην αφή. Είναι συνήθως άοσμο ή άγευστο και δεν αποχρωματίζεται κατά την τομή. Θα εμφανιστούν από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.
Λευκά μανιτάρια
Τα μανιτάρια από πορτσίνι, ή boletus, έχουν ένα λεπτό άρωμα και πλούσια γεύση. Το καπάκι έχει συνήθως καφέ-καφέ χρώμα, μεγαλώνει σε διάμετρο από 5 έως 31 cm, και υπό ιδανικές συνθήκες ακόμη και έως 50 cm. Το σαρκώδες μέρος είναι πυκνό σε δομή, σαρκώδες και ζουμερό, λευκό. Με τη μεγάλη ηλικία, γίνεται κάπως κίτρινο και γίνεται ινώδες. Το πόδι είναι μεσαίου μεγέθους και φτάνει τα 12 εκατοστά σε μήκος, ενώ σε διάμετρο - έως 9 εκατοστά. Σε ένα νεαρό μανιτάρι πορτσίνι, το πόδι αποκτά σχήμα βαρελιού ή κλειστού, αλλά στη διαδικασία της γήρανσης μοιάζει όλο και περισσότερο σαν κύλινδρος. Το χρώμα του καπακιού ποικίλλει από λευκό έως βαθύ καφέ.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
- Δεδομένου ότι τα μανιτάρια πορτσίνι, όπως και άλλα είδη, είναι ικανά να συσσωρεύουν διάφορες ενώσεις επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία στα φρούτα τους, δεν αξίζει να συλλέγονται παλιά δείγματα.
- Αν και το μανιτάρι πορτσίνι μεγαλώνει πιο αργά από τα άλλα, σε μια μέρα μπορεί να κερδίσει πολύ μεγαλύτερη μάζα από άλλα μανιτάρια.
- Με εκπροσώπους ειδών δέντρων, τα μανιτάρια boletus σχηματίζουν εκτροφική μυκόρριζα, όταν οι υφές του μυκήλου του μύκητα σχηματίζουν περίεργα πυκνά εξωτερικά καλύμματα στις νεότερες ρίζες των δέντρων. Εν μέρει οι υφές πηγαίνουν από αυτά στο έδαφος και εν μέρει διεισδύουν στον ριζικό φλοιό, εξαπλώνεται κατά μήκος των μεσοκυτταρικών χώρων, αλλά όχι μέσω των κυττάρων. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένας ενδιαφέρων ιστός μανιταριών μονής στρώσης - το δίχτυ Gartig.
- Για να δείτε τα σπόρια αυτού του αντιπροσώπου του boletus - βάλτε το καπάκι του μανιταριού σε ένα φύλλο παχιάς λευκής βίβλου και μετά από 1-2 ημέρες την αφαίρεσή του, θα βρείτε σκόνη σπορίων και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγεθυντικό φακό για να εξετάσετε το μοτίβο της διάταξης των σωλήνων.
Οι Ceps θα πρέπει να επιλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Αύγουστο.
Μανιτάρια γάλακτος
Στα μέρη των μανιταριών στην περιοχή της Τούλα, τα μανιτάρια γάλακτος είναι κοινά. Το μανιτάρι aspen έχει ένα σαρκώδες πώμα με διάμετρο 7 έως 30 cm και μια μικρή κατάθλιψη στη μέση. Για νεαρά μανιτάρια, η εφηβεία των άκρων είναι τυπική. Το δέρμα είναι λευκό ή ελαφρώς κρεμώδες, μερικές φορές υπάρχει επίσης ροζ χρώση, σε υγρό καιρό γίνεται κολλώδες. Ο πολτός έχει το ίδιο χρώμα, πυκνή δομή, έχει ελαφρύ άρωμα και πλούσια γεύση. Είναι χαρακτηριστικό ότι το μανιτάρι γάλακτος εκκρίνει έναν λευκό, πικρό γαλακτώδη χυμό. Το πόδι είναι κοντό, ύψος έως 8 cm, ισχυρό και κωνικό προς τα κάτω. Οι πλάκες είναι πυκνά τοποθετημένες, με ένα στενό κενό μεταξύ τους. Σκόνη σε σκόνη ροζ χρώματος.
Περιοχή Venevsky
Τα δάση Venev είναι πλούσια σε περιοχές με μανιτάρια
Στον χάρτη της περιοχής Venevsky της περιοχής Τούλα, εμφανίζονται φυλλοβόλα δάση, όπου υπάρχουν πολλά μέρη με μανιτάρια. Εκτός από τα μανιτάρια aspen, boletus και porcini που περιγράφηκαν προηγουμένως, οι συλλέκτες μανιταριών εδώ συναντούν επίσης χοίρους και morels.
Γουρουνάκι
Το μανιτάρι χοίρου έχει περίπου 35 ποικιλίες, μεταξύ των οποίων υπάρχουν λεπτές, μηδέν, τσόχες ή παχύ, ταπιέλλα σε σχήμα panus και άλλα. Ο χοίρος έχει ένα λεπτό άνω μέρος καφέ-ελιάς, το οποίο, με την ηλικία, αλλάζει χρώμα σε καφέ-σκουριασμένο με γκρι πιτσιλιές. Το καπέλο έχει διάμετρο από 13 έως 20 εκ. Το σαρκώδες τμήμα του είναι πυκνό σε δομή, από ανοιχτό κίτρινο χρώμα, χαλαρά ορατά και σκουραίνει στα γηρατειά. Το στέλεχος του μανιταριού είναι κοντό, κυλινδρικό. Η συλλογή πραγματοποιείται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
Το είδος χοιροειδών είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Το καπάκι του, διαμέτρου όχι μεγαλύτερο από 9 cm, έχει χωνί, εφηβικά άκρα. Ο χοίρος χαρακτηρίζεται από κίτρινο ή κοκκινωπό καφέ χρώμα με διάφορες αποχρώσεις. Το δέρμα του μύκητα είναι ξηρό και φολιδωτό. Το σαρκώδες μέρος είναι άοσμο, πυκνό σε νεαρή ηλικία, χαλαρώνει με τη γήρανση. Το πόδι μειώνεται σημαντικά προς τη βάση. Τα μανιτάρια αποδίδουν καρπούς από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Σε ένα παχύ γουρούνι, το καπάκι είναι πολύ μεγαλύτερο και μεγαλώνει σε διάμετρο έως 20 cm, έχει δυσανάλογο σχήμα. Το πάνω μέρος είναι καφετί-ελιά, κάπως βελούδινη στην αφή και ρωγμές με την πάροδο του χρόνου. Ο πολτός είναι υδαρής, ελαφρώς κιτρινωπός και δεν έχει έντονο άρωμα.
Η ταπιέλλα σε σχήμα panus, ή γουρούνι σε σχήμα αυτιού, χαρακτηρίζεται από ένα σκληρό καπάκι σε μέγεθος έως 12 εκ. Το πόδι είναι σχεδόν απουσιάζει. Το πάνω μέρος του μανιταριού έχει σχήμα ανεμιστήρα ή κέλυφος. Η άκρη είναι οδοντωτή ή κυματιστή. Το καπέλο είναι βελούδινο σε νεαρή ηλικία. Το χρώμα του κυμαίνεται από καφετί κίτρινο έως καφετί κόκκινο. Ο πολτός είναι πυκνός και ελαφρώς ελαστικός, ελαφριές αποχρώσεις, με πλούσιο άρωμα πεύκου. Αυτό το μανιτάρι είναι ελαφρώς δηλητηριώδες, χαρακτηρίζεται από την παρουσία ειδικών ενώσεων - λεκτινών, επομένως δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.
Μόρελ
Το Morel είναι ένα από τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια, που βρίσκονται τόσο στα κωνοφόρα όσο και στα φυλλοβόλα δάση. Αυτό το μανιτάρι είναι δύσκολο να συγχέεται με οποιοδήποτε άλλο, καθώς έχει πολλά χαρακτηριστικά. Το καπάκι του έχει σχήμα αυγού, με καταθλίψεις, εφαρμόζει σφιχτά στο πόδι. Το πάνω μέρος είναι καφέ, καφέ-μαύρο ή απλά μαύρο. Αυτό το μανιτάρι είναι μικρό, το μήκος του ποδιού σπάνια φτάνει ακόμη και τα 4 cm.
Οι Morels συνήθως αναπτύσσονται μεμονωμένα, λιγότερο συχνά σε ομάδες. Σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, οι θέσεις σχηματισμού σπορίων - asci (ειδικές σακούλες), δεν βρίσκονται κάτω από το καπάκι, αλλά στην επιφάνειά του σε ειδικές εσοχές. Οι γραμμές θεωρούνται επικίνδυνες αντίστοιχες.
Το Morel χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα: ξηραίνεται, βράζεται, τηγανίζεται, ακόμη και καταναλώνεται ωμό.
Περιοχή Λένινσκι
Στην περιοχή της περιοχής Leninsky, πολλά από τα περιγραφόμενα μανιτάρια βρίσκονται, μεταξύ των οποίων υπάρχουν επίσης boletus και chanterelles, τυπικά για χώρους μανιταριών.
Τσαντέρελ
Το κοινό chanterelle θεωρείται ένα βρώσιμο μανιτάρι, το χρώμα του οποίου ποικίλλει εντός του κίτρινου εύρους. Το μέγεθος του άνω μέρους είναι από 4 έως 13 εκ. Η σάρκα είναι συνήθως σαρκώδης, χρωματισμένη με κίτρινη χρωστική στις άκρες, ενώ στη μέση είναι λευκή. Ο καλυπτικός ιστός διαχωρίζεται ελάχιστα από τη σάρκα. Το στέλεχος είναι κοντό και συνήθως δεν υπερβαίνει τα 8 εκ. Η σκόνη σπορίων είναι επίσης χρωματισμένη με κιτρινωπή χρωστική ουσία. Τα σπόρια αναπτύσσονται στην επιφάνεια μάλλον παχιών πτυχών - ψευδοπλάκες. Το κύριο πλεονέκτημα του chanterelle είναι ότι δεν περιέχει σκουλήκια και προνύμφες, καθώς περιέχει hinomannose, που τους βλάπτει.
Το μέγεθος του καλύμματος του γκρι chanterelle είναι 7-8 cm, το μήκος του ποδιού είναι 9 cm, το πάχος του είναι 2 cm. Αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από κυματιστό άκρο του καπακιού με τέφρα και χοάνη στο κεντρικό τμήμα. Το σαρκώδες μέρος είναι πυκνό, γκρι-καφέ χρώμα. Η γεύση είναι αδύναμη, δεν υπάρχει μυρωδιά.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Στην εμφάνιση, το γκρι chanterelle συγχέεται πολύ συχνά με το μαύρο chanterelle (μαύρο χωνί). Το γκρίζο chanterelle μεγαλώνει στις ίδιες μεγάλες ομάδες με το μαύρο και έχει παρόμοιο χρώμα με αυτό. Για να ξεχωρίσετε, πρέπει να κοιτάξετε κάτω από το καπέλο - το γκρι chanterelle έχει ψευδείς ή ψευδο-πλάκες, οι οποίες είναι μάλλον παχίες πτυχές (όπως ένα πραγματικό chanterelle), αλλά απουσιάζουν από τη μαύρη χοάνη.
Το κόκκινο κιννάβαρο chanterelle είναι αξιοσημείωτο, έχει ένα μικρό καπάκι σε διάμετρο έως 5 cm με καμπύλες άκρες, ένα πόδι μήκους έως 4 cm. Σκόνη σπόρου κρεμώδους ροζ χρώματος. Συλλέγονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Λάδι
Τα μπουκάλια είναι μικρά μανιτάρια. Το άνω, ημισφαιρικό καπάκι τους σπάνια μεγαλώνει έως και 15 εκ. Το λεπτό δέρμα του λαδιού είναι ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό, γιατί σε όλες τις καιρικές συνθήκες είναι λαμπερό και λιπαρό σε νεαρά δείγματα. Η φλούδα διαχωρίζεται αρκετά χαλαρά από τον πολτό και το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό σε καφέ, ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης. Προτιμούν ελαφρά μικρά πευκοδάση.
Συμπέρασμα
Σε πολλές περιοχές της περιοχής της Τούλα υπάρχουν μανιτάρια που αξίζουν την προσοχή τόσο των αρχάριων όσο και των έμπειρων μανιταριών. Πρέπει να θυμόμαστε ότι υπάρχουν επίσης πολλές δηλητηριώδεις μορφές.