Η περιοχή Sverdlovsk είναι διάσημη για τα όμορφα ορεινά και δασικά τοπία. Η ίδια η φύση δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη μιας μεγάλης ποικιλίας δασικών φυτών, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών. Τα μανιτάρια της περιοχής Sverdlovsk το 2019, όπως και τα προηγούμενα χρόνια, απολαμβάνουν τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού με την εξαιρετική ποιότητα και ποσότητα τους.
Μανιτάρια της περιοχής Σβέρντλοβσκ το 2019
Γενική περιγραφή
Στην περιοχή Sverdlovsk. Υπάρχουν μέρη όπου οι συλλέκτες μανιταριών παίρνουν εύκολα αρκετούς κουβάδες μανιταριών από ένα ξέφωτο. Το καλό χώμα και τα μικτά δάση δίνουν στα μυκήλια την ευκαιρία να αποδίδουν συνεχώς καρπούς. Τα μανιτάρια σε μια δεδομένη περιοχή χωρίζονται σε 4 κατηγορίες ανάλογα με το βαθμό της διατροφής:
- Κατηγορία 1: εδώδιμος;
- Κατηγορία 2: υπό όρους βρώσιμο
- Κατηγορία 3: μη φαγώσιμος;
- Κατηγορία 4: δηλητηριώδης.
Βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα με διαφορετικούς τρόπους, επειδή έχουν διαφορετική γεύση. Εκτός από τη διαίρεση σε κατηγορίες ανάλογα με τη διατροφή, από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης, η διαίρεση των μανιταριών σε 4 κατηγορίες ανάλογα με τη γεύση έχει διατηρηθεί και χρησιμοποιείται ευρέως:
- Κατηγορία 1: περιλάβετε μανιτάρια με έντονο άρωμα και καλή γεύση (πορτσίνι, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, volnushki, champignons, βελανιδιά και poddubniki).
- Κατηγορία 2: Οι εκπρόσωποι έχουν ασθενέστερο άρωμα, αλλά στα δεδομένα γεύσης διαφέρουν πολύ λίγο από την κατηγορία 1. Αυτό περιλαμβάνει μανιτάρια, chanterelles, morels και μέλι μανιτάρια, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνότερα για πατέ και σνακ.
- Κατηγορία 3: Αποτελείται από «μέτρια» μανιτάρια, τα οποία συγκομίζονται συχνά όταν τα καλύτερα μανιτάρια είναι λίγα ή ανύπαρκτα.
- Κατηγορία 4: περιλαμβάνουν μανιτάρια με δεδομένα χαμηλής γεύσης, τα οποία συνήθως παρακάμπτονται από μανιτάρια και συλλέγουν μόνο μερικοί ερασιτέχνες.
Πολύ συχνά περίπου 3 και 4 κατηγορίες λένε γενικά ότι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια καταλαμβάνουν τις δύο τελευταίες κατηγορίες γεύσης - πρόκειται για σκαθάρια κοπριάς, πικρά, γαλακτοκόμοι κ.λπ. Μια ποικιλία από μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη γεύση τους. Τις περισσότερες φορές αλατίζεται ή τουρσί, μετά από διεξοδική επεξεργασία. Πλένονται σε αρκετά νερά και εμποτίζονται για 3 έως 8 ώρες για να απελευθερώσουν πικρία και τοξίνες. Στη συνέχεια βράζουν και μόνο μετά αρχίζουν να μαγειρεύουν.
Είδη
Για να αποφευχθούν δυσάρεστες συνέπειες και να μην δηλητηριάζονται από δηλητηριώδη μανιτάρια, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε την ακριβή εξωτερική περιγραφή των βρώσιμων και μη βρώσιμων ειδών.
Εδώδιμος
Οι πρώτες συγκομιδές ξεκινούν την άνοιξη μετά από βροχές, μόλις το έδαφος ζεσταθεί αρκετά και η θερμοκρασία του αέρα φτάσει τους 15-17 ° C. Αυτή τη στιγμή του έτους, η ρωσούλα, το κομμάτι και τα μανιτάρια είναι πιο συνηθισμένα.
Πιο κοντά στο καλοκαίρι, άλλα είδη μεγαλώνουν:
- μανιτάρια
- boletus;
- chanterelles;
- μανιτάρια
- κυματιστά;
- άσπρο;
- μπολέτος.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Σύμφωνα με μια σειρά χαρακτηριστικών, τα είδη που ανήκουν στο γένος Oiler χωρίζονται από τους μυκολόγους σε 2 ομάδες:
- Ομάδα 1 (τυπικό boletus): χαρακτηρίζεται από την παρουσία κονδυλωμάτων στο στέλεχος και τον σχηματισμό μυκόριζας με πεύκα ή κάποια άλλα κωνοφόρα, εξαιρουμένου του αγριόπευκου. Τα περισσότερα είδη ελαιών συνδέονται με τη μυκόρριζα με πεύκα δύο πεύκων (πεύκο Σκωτίας) ή πεύκων κωνοφόρων (κέδρος της Σιβηρίας, κέδρος της Σιβηρίας). Τα ακόλουθα είδη συμπεριλήφθηκαν εδώ: βούτυρο πιάτο κίτρινο, μ. Κοκκώδες, μ. Λευκό, μ. Κέδρος, μ. Σιβηρία, μ. Κιτρινωπό.
- Ομάδα 2 (άτυπος ή άτυπος boletus): στην εμφάνισή τους, είναι λίγο πολύ διαφορετικά από το τυπικό λάδι. Αυτός είναι ο λόγος που μερικές φορές περιλαμβάνονται σε άλλα γένη. Συνήθως δεν έχουν κονδυλώματα στο στέλεχος. Το κίτρινο-καφέ λάδι και η κατσίκα, των οποίων τα καπάκια είναι ξηρά σε ξηρό καιρό, αλλά βλέννα σε υγρό καιρό, σχηματίζουν μυκόριζα με πεύκο Σκωτίας. Χαρακτηρίζονται επίσης από την απουσία δακτυλίου στο πόδι. Τα άλλα 4 είδη αυτής της ομάδας (λάρνακα λάρτσας, μ. Γκρι, μ. Κοκκινωπό-κόκκινο, μ. Αξιοσημείωτο) σχηματίζουν μυκόριζα αποκλειστικά με αγριόπευκο.
Στα τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου, τα ακόλουθα μανιτάρια εμφανίζονται σε ποώδη κούτσουρα και πεσμένους κορμούς δέντρων:
- μανιτάρια φθινοπώρου
- κατσίκες
- μανιτάρια γάλακτος
- αξία;
- δέντρα.
Τα σαμπάνια και τα λευκά μανιτάρια συνεχίζουν να μεγαλώνουν. Οι ντόπιοι συλλέγουν μωβ σειρές ήδη στο πρώτο χιόνι.
Δηλητηριώδης
Τα μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση
Κοντινά βρώσιμα μανιτάρια, τα δηλητηριώδη ομόλογα ή τα αντίστοιχά τους αναπτύσσονται συχνά, τα οποία, λόγω της εξωτερικής τους ομοιότητας, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών συχνά συγχέονται με τα πρωτότυπα. Τα δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια της περιοχής Sverdlovsk περιλαμβάνουν:
- καπάκι θανάτου
- αγαρικά μυγών;
- μανιτάρι χοληδόχου
- ψεύτικος αφρός είναι κίτρινο θείο?
- σατανικό μανιτάρι
- κίτρινο ασημί χρώμα
- το chanterelle είναι ψεύτικο.
Μανιτάρι χοληδόχου, ή ψεύτικο (λευκό) boletus, μοιάζει με ένα συνηθισμένο boletus, αλλά λόγω των τοξινών έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση που δεν μπορεί να καταστραφεί με το πλύσιμο ή το μαγείρεμα.
Στα δάση κωνοφόρων, υπάρχει ένα ψεύτικο chanterelle (πορτοκαλί ομιλητής, ή kokoshka). Το καπάκι της είναι κοκκινωπό πορτοκαλί και μοιάζει με ανεστραμμένο κώνο. Η ροζ σάρκα στην περικοπή το ξεχωρίζει από το κοινό chanterelle.
Ένα από τα πιο επικίνδυνα μανιτάρια είναι το σατανικό, το οποίο σχεδόν εξωτερικά δεν διαφέρει από το λευκό. Αποδίδει καρπούς από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο και μεγαλώνει στα ίδια μέρη με το πραγματικό λευκό, αλλά διαφέρει σε μπλε ή ροζ χρώμα. Ακόμα και όταν στεγνώσει, η αρχική σάρκα παραμένει λευκή.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Για να είστε σίγουροι ότι έχετε μανιτάρι πορτσίνι μπροστά σας και όχι επικίνδυνο αντίστοιχο - ένα σατανικό μανιτάρι, πρέπει να γνωρίζετε τα ακόλουθα σημαντικά σημεία σχετικά με αυτό:
- το χρώμα του σωληνοειδούς υμενοφόρου: πορτοκαλί ή οποιαδήποτε απόχρωση κόκκινου, γίνεται μπλε όταν πιέζεται.
- μυρωδιά: στα παλιά μανιτάρια μοιάζει με τη μυρωδιά των σάπιων κρεμμυδιών.
- πολτός: γίνεται μπλε (γίνεται μπλε) στο διάλειμμα.
- πόδι:
- οι βρόχοι που σχηματίζουν ένα σχέδιο πλέγματος επιφανείας είναι λίγο πολύ στρογγυλεμένοι
- το μοτίβο είναι συνήθως σκούρο κόκκινο, αλλά μπορεί να είναι λευκό ή ελιά.
- η επιφάνεια είναι κοκκινωπή ή ακόμα και κόκκινη καρμίνη.
Προσοχή! Είναι καλύτερα να ελέγξετε την παρουσία του μπλε στο κόψιμο αμέσως στο δάσος.
Τα ψεύτικα μανιτάρια και το χλωμό φρύνος συχνά συγχέονται με τα μανιτάρια καλοκαιριού και φθινοπώρου Η δηλητηρίαση από το Toadstool είναι θανατηφόρα σε περισσότερο από το 50% των περιπτώσεων. Διακρίνεται από μια χαρακτηριστική "φούστα" στο πόδι. Το ψεύτικο μέλι έχει διαφορετικό χρώμα του καπακιού, το οποίο είναι πορτοκαλί και κοκκινωπό.
Τα Champignons έχουν επίσης το κίτρινο δέρμα τους, τα οποία διακρίνονται από ένα φαινολικό άρωμα, δυσάρεστο και δυνατό. Στο κόψιμο, ο πολτός τους αλλάζει το χρώμα του σε κίτρινο, το οποίο δίνει τη δηλητηριώδη προέλευσή του.
Μανιτάρια θέσεις
Ο χάρτης των χώρων μανιταριών της περιοχής χωρίζεται συμβατικά σε 3 ζώνες:
- ξηρά δάση;
- υγρά δάση ·
- δάσος-στέπα.
Η δασική στέπα περιλαμβάνει:
- το δυτικό τμήμα της περιοχής Nizhneserginsky ·
- το ανατολικό τμήμα των περιοχών Krasnoufimsky, Achitsky και Artinsky ·
- Περιοχές Kamyshlovsky, Pyshminsky, Talitsky;
- το νότιο τμήμα της περιοχής Tugulym και τμήμα της περιοχής Kamensk.
Αυτή η περιοχή έχει πολλά μικτά δάση, δάση σημύδας, χωράφια και στέπες με μικρά ποτάμια. Υπάρχει λίγη υγρασία, αλλά πολύ φως και ήλιο. Επομένως, αυτές οι στέπες του δάσους είναι διάσημες για μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια γάλακτος, χαντέρλες και boletus, για τα οποία ένα τέτοιο κλίμα είναι ιδανικό.
Τα ξηρά δάση περιλαμβάνουν τις ακόλουθες περιοχές:
- Severouralsky, Beloyarsky, συμπεριλαμβανομένων των Nizhny Tagil, Lesnoy και Yekaterinburg.
- περίχωρα των περιοχών Verkhotursky, Alapaevsky και Turinsky.
- μέρος του Nizhneserginsky, της μέσης του Irbitsky και ολόκληρης της περιοχής Krasnoufimsky στο Tugulym.
Όλοι οι τύποι μανιταριών Ural συλλέγονται σε αυτήν την περιοχή καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν.
Οι κάτοικοι του Yekaterinburg μαζεύουν boletus και white boletus προς την κατεύθυνση του Berezovsky. Το Obscura μεγαλώνει πιο κοντά στο έλος και τα μανιτάρια αναπτύσσονται στα δάση του Sysert.
Υπάρχουν πολλά μανιτάρια, μανιτάρια φθινοπώρου και μανιτάρια boletus στο Ilmovka. Ο τόπος είναι προσβάσιμος με το τρένο, το οποίο κινείται προς Druzhinino.
Στη βόρεια πλευρά του Dvurechensk, υπάρχουν πολλά κηλίδες μανιταριών σε δάση ερυθρελάτης, όπου αναπτύσσονται boletus, μανιτάρια και κοκκινομάλλα. Μετά τη βροχή, υπάρχουν πολλά boletus και boletus boletus σε αυτά τα μέρη. Η περιοχή Tugulym αφθονεί σε μανιτάρια και λευκά.
Τα υγρά δάση βρίσκονται στις ακόλουθες περιοχές:
- Περιοχές Ivdel, Serovsky, Gagarinsky, Turinsky, Verkhotursky, Slobodo-Turinsky, Krasnouralsky.
- το βόρειο τμήμα της περιοχής Verkhnyaya Salda.
Αυτά τα μέρη χαρακτηρίζονται από τραχιά βάλτους και τεράστιο αριθμό κουνουπιών. Το έδαφος είναι ακραίο, αλλά υπάρχουν πολλά σημεία μανιταριών.
Είναι καλύτερα να ψάχνετε μανιτάρια κοντά σε λίμνες. Υπάρχει απευθείας λεωφορείο για τη λίμνη Baltym και είναι πιο εύκολο να φτάσετε στο Shuvakish με το τρένο. Στην οδό Pervouralsky, τα μανιτάρια μελιού μεγαλώνουν σε κάθε βήμα, δεν χρειάζεται καν να μπείτε βαθιά στο άλσος. Μανιτάρια μελιού και ryadovki αναπτύσσονται σε αυτήν την περιοχή μέχρι τον παγετό. Αρκετά καλά μέρη για συγκέντρωση στο δάσος πίσω από το χωριό. Μπομπρόβκα και κοντά στην πόλη της Ρέβντα.
Ιδιότητες
Τα μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας
Τα μανιτάρια είναι μοναδικοί δασικοί οργανισμοί που έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες λόγω της χημικής τους σύνθεσης.
Οφελος
Λόγω της μεγάλης ποσότητας πρωτεϊνών, τα μανιτάρια είναι σε θέση να αντικαταστήσουν το ζωικό κρέας. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για χορτοφάγους που δεν λαμβάνουν αρκετές ζωικές πρωτεΐνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του σώματος.
Η περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες καθιστά δυνατή τη χρήση αυτού του προϊόντος για παχυσαρκία.
Μια τεράστια ποσότητα βιταμινών, ιχνοστοιχείων και αμινοξέων βοηθά στην παρασκευή φαρμάκων.
Η τακτική κατανάλωσή τους σε τρόφιμα είναι απαραίτητη για τους διαβητικούς, γιατί τα μανιτάρια μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Σε ηλικιωμένους, βοηθούν στην τόνωση του εγκεφάλου.
Κανω κακο
Τα πιάτα με την προσθήκη μανιταριών θεωρούνται δύσκολα για το στομάχι, επειδή η χιτίνη, η οποία είναι μέρος των κυτταρικών τοιχωμάτων των μυκήτων, αναστέλλει την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα. Μπορεί να προκύψουν προβλήματα που σχετίζονται με την ανάπτυξη της αποσύνθεσης των τροφίμων στο γαστρεντερικό σωλήνα. Επίσης, αυτό το προϊόν θεωρείται αλλεργιογόνο.
Τα μανιτάρια απορροφούν όλες τις τοξίνες από το περιβάλλον, οπότε είναι σημαντικό να επιλέξετε το κατάλληλο περιβάλλον για συλλογή.
-VELOBAYKER- / Μανιτάρια κοντά στο Γεκατερίνμπουργκ
Συμπέρασμα
Τα μανιτάρια της περιοχής Sverdlovsk διακρίνονται από τον πλούτο και την ποικιλία των ειδών τους, όπως αποδεικνύεται από το χάρτη των χώρων μανιταριών σε αυτήν την περιοχή. Είναι και τα δύο βρώσιμα και δηλητηριώδη, οπότε δεν πρέπει να ξεχνάμε τα χαρακτηριστικά και των δύο.